Depuis l'Antiquité, cuves de tonneaux et autres tonnelleries. Les secrets technologiques des maîtres
La boutique en ligne Kapelka présente large éventail de produits de tonnellerie et accessoires pour ceux-ci : tonneaux et baquets avec couvercles et oppression, divers tonneaux et tranches, bouchons, robinets en bois et en laiton. Nous vendons des produits de tonnellerie qui ont différentes finalités :
- décoration intérieure;
- stockage alimentaire;
- vieillissement des boissons alcoolisées.
Pots pour produits de salage
Les pots pour les produits de salage sont fabriqués en chêne ou en tilleul sans l'utilisation de colle, ce qui rend les produits respectueux de l'environnement. Pour mariner les concombres, les tomates, les betteraves, le chou, les baies, les champignons, les pommes, le poisson, la viande et d'autres produits, il est préférable d'utiliser un bac en chêne. Le produit conserve longtemps la qualité des produits, leur goût et leurs propriétés. Le chêne a des propriétés antiseptiques, une résistance aux champignons et aux moisissures et libère un tanin bénéfique pour l'homme en petites quantités. Le processus de salage dans des bacs en chêne nécessite moins de temps et d'efforts que l'utilisation d'ustensiles en verre ou en métal.
Les bacs en tilleul conviennent au stockage de diverses spécialités, miel, caviar, etc.
Vous pouvez acheter chez nous des bacs en chêne et en tilleul, des fûts et des fûts pour cornichons de 0,5 à 200 litres.
Fûts pour boissons alcoolisées
Pour le vieillissement des boissons alcoolisées (vin, cognac, brandy...), on utilise des barriques en chêne. La structure poreuse de l'arbre ne libère pas de liquide de l'intérieur et laisse passer l'oxygène, ce qui crée des conditions propices à l'oxydation d'une boisson alcoolisée. De plus, à travers les pores de l'arbre, tous les éthers nocifs sont altérés. Ce sont les fûts de chêne qui donnent à l'alcool un "goût noble".
Notre gamme de produits comprend des produits en chêne de 1 à 100 litres. Petits barils avec robinet intégré et support prêt à verser des boissons, peuvent être placés sur le bar ou sur la table.
Fûts décoratifs
Des tonneaux en bois de différents modèles sont utilisés pour décorer l'intérieur. Souvent, un tel décor peut être trouvé dans les pubs, les bars, les restaurants. Souvent, les produits sont utilisés pour créer une atmosphère dans le bain et le sauna. Ils sont également installés dans la maison dans la cuisine, dans le couloir ou dans le salon, selon l'idée et le style des pièces.
Nous vendons des tranches et des fûts décoratifs jusqu'à 200 litres à partir de différentes essences de bois.
Depuis l'Antiquité, les secrets de la tonnellerie transmis de père en fils. Autrefois, chaque village ou bourg avait certainement son propre tonnelier, engagé dans la fabrication d'ustensiles en bois.
Aujourd'hui, bien des siècles plus tard, les barriques, ainsi que les produits de la tonnellerie n'ont pas perdu de leur pertinence. Malgré le fait qu'il existe de nombreux plats en verre, en faïence, en argent, etc., les boissons n'acquièrent un vrai goût que lorsqu'elles sont préparées et stockées dans des fûts et des cuves en bois. En effet, au stade de la préparation, les boissons alcoolisées et non alcoolisées absorbent la puissance de la forêt du bois, nous permettent de profiter d'un arôme inoubliable.... Essayez-le vous-même et offrez à vos amis de véritables boissons curatives.
Comment faire du cognac
Cognacélaboré à partir de raisins blancs de cépages sélectionnés. Isabella convient également à la fabrication de cognac à la maison, mais il est préférable de prendre une sorte de raisin blanc doux. Les raisins doivent être fraîchement cueillis et mûrs. Les raisins doivent être cueillis dans les pinceaux et faire du jus de raisin. Les peaux et les pépins des raisins dégageront leur saveur. Le sucre peut être ajouté au moût, au jus ou au vin prêt à distiller.
Le jus est fermenté en un mois. La matière du vin (moût) est distillée deux fois. Le matériel de vin est nettoyé. De neuf litres de vin, il en sort 1 litre. alcool de cognac.
Calvados
Le calvados est une boisson française fortement alcoolisée obtenue par distillation de moût de pomme et au goût de vodka de pomme ou de brandy. La production de Calvados ressemble au processus de fabrication du cognac. Je supporte cette boisson. Comme le cognac, fût de chêne sur deux ans.
En production allez petites pommes avec un arôme fort. Si un seul cépage est prélevé pour faire du vin, alors plusieurs variétés de pommes et de poires sont nécessaires pour le Calvados. La boisson est obtenue en mélangeant plusieurs alcools différents. Cette méthode permet de conserver le goût d'une boisson noble, quelles que soient les variations annuelles de la qualité des poires et des pommes.
Pommes trempées selon une vieille recette
Les fruits durs sont utilisés pour la miction. toutes les variétés de pommes tardives et hivernales, mais le plus souvent, elles prennent Antonov. Les fruits mûrs et sains sont sélectionnés sans trous de vers ni rayures, points noirs. Laver soigneusement les pommes. Au fond de la baignoire, vous devez mettre une fine couche de feuilles d'aronia propres (vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de feuilles, sinon les pommes deviendront rapidement acides)
Sur feuilles de cassis bien étendre les pommes en 2 couches, puis vient une fine couche de feuilles de cerisier, et encore des pommes. Vient ensuite une fine couche de menthe (n'en abusez pas avec de la menthe !), puis à nouveau des pommes.
Concombres marinés dans une baignoire
Le bac en chêne doit d'abord être préparé. Avant le marinage, les concombres doivent être triés et les concombres de taille moyenne et petite doivent être sélectionnés, de préférence avec peau fine. Les concombres sélectionnés doivent être lavés et trempés dans de l'eau froide (de préférence de source ou de puits) pendant 3 à 5 heures. Les concombres initialement trempés pendant le processus de salage ne se froissent pas et ne forment pas de vides.
Toutes les épices doivent être fraîches et propres. Nous suggérons d'utiliser les épices suivantes pour mariner les concombres dans un bac en chêne : feuilles de cassis, feuilles de cerisier, feuilles de raifort, aneth, ail, poivre, estragon.
Avant le salage les épices doivent être préparées. L'ail est pelé et haché finement, puis pilé avec un poussoir en bois. L'aneth et l'estragon sont coupés en deux.
tomates salées
Saler les tomates mieux encore le jour même où ils ont été ramassés dans le jardin. Un baril ou une baignoire doit être bien cuit à la vapeur avec de l'eau chaude additionnée d'épices - aneth, estragon, thym. Ensuite, mettez l'aneth, l'estragon, le raifort, le piment, l'ail sur le fond, de manière à ce qu'ils le recouvrent complètement. Déposez délicatement les tomates en prenant soin de ne pas les écraser ou les déformer. Comme ce légume est très tendre, il doit être salé dans de petits fûts - d'une capacité maximale de 50 litres.
Lorsque vous le remplissez de tomates, mettez les épices restantes dessus, versez sur la solution de sel réfrigérée et filtrée. Mettez un cercle en bois sur le dessus et appuyez dessus avec une charge (mieux vaut bocal en verre avec de l'eau). Cela empêchera le flottement.
Saler les pastèques
Seules les pastèques mûres conviennent au marinage. pesant jusqu'à 2 kg avec une croûte mince et une pulpe juteuse. Le meilleur moment pour mariner les pastèques est de la mi-à la fin octobre, car les pastèques salées doivent être conservées à des températures plus basses ou elles vont bientôt se dégrader. Les pastèques peuvent être salées de deux façons.
1. Après avoir trié et lavé les pastèques, pour accélérer la fermentation de l'acide lactique, percez la peau à 10-12 endroits avec une aiguille en bois et placez-les bien dans des fûts préparés. Des fûts bien scellés sont remplis d'une solution de sel de table (60-80 g pour 1 litre d'eau) à travers un trou à rainure et languette et maintenus à une température d'environ 20 ° C pendant 2-3 jours. Ensuite, les fûts sont installés dans une pièce à basse température, après les avoir préalablement remplis de saumure, et le trou à rainure et languette est hermétiquement scellé avec un bouchon en bois.
Choucroute en fût de chêne
Pour saler chou en fûts, en règle générale, il convient d'utiliser des variétés tardives de chou, telles que Amager 611, Moscou tardif, Kharkiv hiver, Yaroslavna.
Préparons le chou. Les têtes de chou doivent être dépouillées des feuilles vertes extérieures pour laisser une tête lisse avec des feuilles bien ajustées. Il convient également de noter que vous ne devez pas jeter les feuilles vertes retirées, elles peuvent remplir les vides entre les têtes de chou dans la rangée supérieure du baril. Ces feuilles de chou peuvent être consommées en quelques semaines.
Concombres marinés en fûts
Pour saler vous devez prendre des concombres de frais de retard. La meilleure matière première pour le salage - concombres 8-15 cm de long, c'est-à-dire des fruits non mûrs avec de petites chambres à graines et des graines sous-développées. Les concombres fraîchement cueillis sont trempés, en changeant périodiquement l'eau (pas plus de 6 heures) et lavés. Les assaisonnements sont également soigneusement lavés. Aneth couper en morceaux de 15 à 20 cm de long. Racines de raifort et ail purifier. Les assaisonnements préparés sont placés au fond des barils et sur les concombres. Si les fûts contiennent plus de 100 litres, les assaisonnements sont placés au milieu.
murs de tonneau frotté d'ail. Les concombres sont bien emballés dans des fûts : plus il y a de concombres dans le plat, plus la concentration d'acide lactique pendant la fermentation sera élevée et mieux les cornichons seront conservés.
Dans toute la Russie, depuis l'Antiquité, les secrets de l'art de la tonnellerie se sont transmis de génération en génération, de génération en génération, et le savoir-faire s'est amélioré à chaque génération. Dans les temps anciens, presque chaque village avait son propre maître - un tonnelier ou un tonnelier, qui était engagé dans la fabrication de tonneaux et d'ustensiles en bois. Mais il y avait aussi d'immenses villages qui se livraient à cet artisanat, à une époque où il n'y avait pas de travaux agricoles.
Bien que cette technique semble à première vue simple et primitive, mais chaque tonnelier avait ses propres secrets de son savoir-faire et chacun d'eux préparait les plats différemment : on l'a parfaitement formes correctes, avec une symétrie bien conservée et non au détriment de la solidité, tandis que l'autre est fragile et inesthétique. Cela suggère une chose, non seulement vous devez bien comprendre le principe qui sous-tend la technologie de fabrication, mais aussi le maître doit bien connaître l'arbre, le choisir correctement, récolter, sécher, sentir, connaître ses caractéristiques dans le processus de transformation. Ce n'est qu'en ayant ces connaissances et en tenant compte des nombreuses subtilités dans le processus de récolte et de fabrication que vous pourrez obtenir des produits de tonnellerie de haute qualité. Les spécimens qui nous sont parvenus depuis les temps anciens en sont une claire confirmation !
Le métier de tonnelier - un maître dans la production de fûts en bois - est très demandé dans un pays moderne.
Ce n'est pas surprenant, car les fûts et fûts les plus divers fabriqués à partir de notre chêne par les mains de nos maîtres sont bien vendus à l'exportation non seulement vers d'autres pays européens, mais également vers le Moyen-Orient. Ils sont nécessaires partout où les raisins poussent et où les vins de raisins sont fabriqués à partir de ceux-ci. Malgré l'apparition de divers technologies modernes, les maîtres fabriquent de vrais tonneaux uniquement à la main. Cooper peut immédiatement le distinguer de la "production mécanique".
Les meilleurs et les plus fiables sont ceux qui sont fabriqués non pas selon des technologies modernes, mais selon des technologies anciennes vérifiées au cours des siècles, ce qui garantit une durabilité particulière. L'essentiel, pour le maître, un bon bois de chêne est nécessaire. Un mètre cube de ce matériau coûte environ 600 dollars dans nos pays. Le bois de chêne est récolté uniquement en hiver, lorsqu'il y a moins de jus dans le bois. Un chêne doit avoir au moins cent ans et pas plus de deux cents ans. En aucun cas la pièce ne doit être immédiatement mise en production - elle doit d'abord être bien séchée. Et ce processus est très long.
Elle a été sous des hangars ouverts dans les airs pendant au moins trois ans. L'utilisation de toutes sortes de « pistolets à air chaud » et de sécheuses électriques est interdite. Vient ensuite la partie la plus importante et la plus cruciale du travail - scier les bûches en planches à partir desquelles les barils sont fabriqués. Seuls les maîtres les plus expérimentés y font face. Lors de la transformation, près de la moitié du bois est transformée en copeaux et copeaux. En aucun cas, les planches préparées ne peuvent être collées avec de la colle ordinaire. La colle est fabriquée à partir de racines de calamus, qui sont récoltées à certaines périodes de l'année. A quand exactement le secret des tonneliers. Les fûts finis sont ensuite torréfiés au feu, et le degré de torréfaction est extrêmement important pour le goût du vin.
Toute cette technologie est également gardée dans le plus grand secret et est héritée des grands-pères aux petits-enfants. On sait seulement que pour les vins secs ou demi-doux, les fûts sont cuits à une température de 200 degrés Celsius, et pour le whisky, le bois doit être pratiquement carbonisé de l'intérieur. A partir d'un mètre cube de chêne, on obtient deux fûts d'un volume de 225 litres chacun et deux autres de 100 litres. Nos tonneliers s'occupent de la réparation des anciens. Les propriétaires de caves à vin ne veulent pas les jeter, car le vieux bois de chêne ajoute également un goût unique aux vins.
Selon le but, tous les fûts sont divisés en gélifiés, destinés au transport et au stockage de produits liquides et semi-liquides, et en conteneurs secs, utilisés pour le stockage de produits solides et en vrac.
Les fûts en gelée selon le degré de densité et d'imperméabilité sont particulièrement denses, spéciaux et ordinaires. Des fûts particulièrement denses sont conçus pour stocker des contenus qui ont des propriétés de fuite et de volatilisation. Ils diffèrent de tous les autres barils par les parois les plus épaisses. Ils sont fabriqués à partir de bois dur de haute qualité. Les cerceaux sur eux mettent de l'acier, un profil renforcé.
Les fûts spéciaux pour le stockage et le transport de diverses graisses ou substances contenant des graisses (huiles minérales et végétales, lubrifiants, térébenthine, résine, huile siccative, peintures à l'huile) sont fabriqués principalement à partir de bois durs tendres, dans certains cas de bois tendres. Ils leur ont mis des cerceaux d'acier ordinaires.
Une caractéristique de ces fûts pour le stockage des graisses est l'isolation de leurs surfaces internes par une substance du contenu. Pour protéger le bois de l'humidité, la surface extérieure de ces fûts est souvent peinte avec de la peinture à l'huile.
Les fûts en gelée ordinaires sont conçus pour le stockage et le transport de divers produits, notamment de l'eau (légumes en conserve, fruits, champignons, confitures, purée de tomates, conserves, poisson, viande en saumure, etc.).
L'absorption d'eau et le gonflement ultérieur du bois augmentent la densité et l'imperméabilité des fûts. L'épaisseur de paroi de ces fûts est la même que celle des fûts spéciaux (avec les mêmes dimensions et volume).
Les fûts destinés au stockage de produits et substances solides secs doivent être suffisamment solides et denses. Ils sont fabriqués à partir de bois dur tendre ou de conifères, les cerceaux sont en acier ou en bois.
Les produits de tonnellerie portent plusieurs noms :
Baignoire- un récipient cylindrique constitué de rivets en bois (planches) et recouvert de cerceaux en métal ou en bois. La baignoire ne peut être qu'en position debout. Une baignoire - un petit baril (jusqu'à cent litres) est un cône tronqué.
baignoire- une petite baignoire.
Baril- plats de volume relativement important, utilisés pour le stockage permanent ou temporaire de diverses substances liquides et en vrac, ainsi que pour le conditionnement de diverses marchandises. Il y a des barils diverses formes, mais généralement la base, le sommet et la section de la partie centrale du canon ont la forme d'un cercle, tandis que le diamètre de la partie centrale est supérieur aux diamètres de la base et du sommet.
Baril- un petit baril (comme on appelait généralement le plus petit baril d'une certaine rangée).
cruche- un récipient de fiançailles avec une cruche, haute, plus étroite au sommet, avec un couvercle à charnière, une anse sculptée et la même corne, stigmate ou orteil, pour le kvas et la purée ; forger. (Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante par V. Dahl).
Zaparnik- nécessaire pour le bain. Quel que soit le type de bois dont est fait le cuiseur à vapeur, vous pouvez être sûr que le cuiseur à vapeur vous procurera un réel plaisir lors de la procédure de bain !
Baquet- un petit bac muni d'une corde ou d'une anse d'une contenance d'une dizaine de litres environ ; utilisé pour transporter et stocker l'eau. Un joug servait à porter les seaux.
Baignoire- un tonneau ou baquet à deux planches allongées, dans lequel on passe un bâton porteur.
chanson- un grand tonneau (ou baquet); en règle générale, monté dans le sol, destiné au levain et aux cornichons.
Gang- baignoire basse inversée; utilisé pour laver, baigner, nourrir et abreuver le bétail.
