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Comment aiguiser un couteau sur une meule. Comment bien aiguiser les couteaux ? Introduction

Il est tout simplement impossible de décrire toutes les nuances de la façon d'affûter correctement les couteaux dans un article, mais ce n'est pas toujours nécessaire. Surtout si un couteau de cuisine ordinaire doit être affûté ou si vous n'êtes qu'un débutant qui a besoin de commencer quelque part.

• En fait, à la maison, aiguiser un couteau de cuisine peut être fait rapidement et facilement. Mais la difficulté réside dans le fait que cela doit être fait de manière à ce que le tranchant de la lame soit préservé pendant longtemps, et en même temps trop d'acier n'a pas été retiré de la lame.

Dans ce document, nous essaierons de parler simplement et clairement de la façon d'affûter correctement un couteau avec une barre. Après tout, cette méthode est non seulement basique et accessible à tous, mais aussi la plus efficace. À l'exception instructions étape par étape sur l'affûtage et la finition, vous trouverez ici une sélection de vidéos pédagogiques et un aperçu des méthodes alternatives - des systèmes d'affûtage au fond d'une plaque en céramique.

Un peu sur le choix des pierres

Les barres de broyage sont des types suivants :

• Céramique;
• Diamant;
• Naturel;
• Pierres à eau japonaises.

Si vous le souhaitez, une fois que vous aurez acquis de l'expérience, vous pourrez acheter des pierres diamantées solides et chères ou des pierres à eau japonaises. Cependant, il est préférable de commencer par des barres en céramique ordinaires (telles que "Boats"), qui sont vendues dans toutes les quincailleries. Ils sont durables, durables et abordables. Parmi les défauts, seule leur abrasion inégale peut être appelée.

Voici quelques conseils pour vous aider à trouver le bon partenaire :

• De quelle taille doit être la barre ? Idéalement, il est 1,5 à 2 fois plus long, ou du moins pas plus court que la lame du couteau. La largeur et la forme de la barre ne sont pas critiques.
• Lors de l'achat d'une barre, assurez-vous qu'elle est plate et non ébréchée.
• Pour commencer, vous pouvez acheter une pierre à aiguiser moyennement dure à usage général. Mais si vous le souhaitez, achetez une barre avec deux côtés de granulométrie différente ou deux pierres avec une grosseur de grain et demie. À l'avenir, quelques pierres supplémentaires pourraient reconstituer votre collection.
• Il est préférable d'essayer d'obtenir quelques pierres à aiguiser de fabrication soviétique, par exemple, sur les marchés aux puces ou auprès de votre grand-père. Les barres marquées "Made in the USSR" ont des grains de taille unique et un liant de haute qualité.

Pour amener le couteau à la netteté d'un rasoir, en plus des meules, vous pouvez également acheter de la pâte abrasive GOI, avec laquelle nous parlerons également de travailler.

Guide en 7 étapes pour aiguiser et finir un couteau de cuisine

Ainsi, lors de l'affûtage d'un couteau, l'un des objectifs est d'abraser suffisamment de métal de la lame pour que le tranchant redevienne tranchant. Vous devez commencer à travailler avec un abrasif à grain grossier et terminer avec un abrasif à grain fin.

Il est important de se rappeler les principes suivants pour l'affûtage des couteaux :

• Le plus important est de choisir l'angle d'affûtage optimal et de le maintenir sur tout le tranchant tout en glissant le long de la barre.
• Les mouvements doivent être fluides, sans pression.
• Toutes les barres doivent être humidifiées avec de l'eau, et de préférence avec de l'eau savonneuse : avant l'affûtage (pour que la lame glisse mieux et que la poussière de métal n'obstrue pas les pores), dans le processus (pour éliminer la suspension qui émerge) et à la fin pour nettoyer la barre .

Et un de plus conseil important- la première fois, il vaut mieux s'entraîner sur un couteau que cela ne vous dérange pas de gâcher. Surtout si votre couteau principal est trop solide et cher. Eh bien, passons à la pratique.

Étape 1. Rincez la pierre avec de l'eau, puis passez-la dessus, par exemple, avec une éponge avec une goutte de liquide vaisselle.

Étape 2. Ensuite, nous nous asseyons à table et plaçons la pierre sur une planche de bois, par exemple une planche à découper. Vous pouvez mettre sous une pierre et une serviette. Il est plus pratique pour quelqu'un de placer la barre perpendiculairement à lui-même et pour quelqu'un à un angle d'environ 45 degrés. Au fil du temps, vous comprendrez à quel point il est plus pratique pour vous de travailler.

Étape 3. Vous devez maintenant décider de l'angle d'affûtage et fixer la position du couteau. Quel doit être l'angle ? Le principe général est que plus elle est petite, plus la lame est tranchante, et plus elle est grande, plus la lame conserve son tranchant longtemps.

• Les couteaux de cuisine ordinaires sont affûtés à un angle de 40 à 45 degrés. Si vous affûtez un couteau à filet (conçu pour couper de minces morceaux de poisson, de volaille et de viande), il doit être affûté plus fort - à un angle de 30 à 40 degrés. La valeur sélectionnée doit être divisée par 2, puis nous obtiendrons l'angle qui devrait être entre la lame et la surface de la barre. Autrement dit, pour affûter la lame à 45 degrés, vous devez affûter chaque côté de celle-ci à 22,5 degrés par rapport à la surface de meulage.

Une technique simple illustrée sur la photo ci-dessous vous aidera à fixer le couteau à un angle de 22,5 degrés.

• N'oubliez pas que vous devez essayer de vous en tenir à l'angle choisi pendant tout le travail.

Étape 4. Nous plaçons le couteau sur la barre de sorte que bord supérieur la poignée était au-dessus du bord inférieur de la pierre. En tenant le manche d'une main et la lame de l'autre, nous commençons à glisser le long de la barre loin de nous le long de la trajectoire indiquée sur l'image ci-dessous.

Regardez cette courte vidéo descriptive :

• L'essentiel est que le tranchant glissant sur la pierre doit toujours être perpendiculaire à la direction du mouvement.
• Au coude de la lame, le manche du couteau doit être légèrement relevé pour maintenir l'angle choisi.
• N'oubliez pas non plus que vous ne pouvez pas exercer de pression sur la lame, mais vous ne devez pas non plus donner de mou.

Ainsi, il est nécessaire de passer la lame le long de la pierre environ 40 à 50 fois, à savoir jusqu'à ce qu'une «bavure» (bavure, microscies) apparaisse sur toute la longueur du RK (tranchant). Son apparence vous dira que l'excès de métal s'est usé et qu'il ne sert à rien de meuler davantage. Ensuite, vous devez retourner la lame et répéter les mêmes étapes. Visuellement dans la vidéo :

• Une bavure est une petite rugosité difficile à voir, mais que l'on peut ressentir en passant doucement le doigt le long du tranchant de la lame (mais pas le long du tranchant, pour ne pas se couper).

Pendant le fonctionnement, une suspension apparaîtra sur la lame - de la poussière métallique, qui doit être périodiquement lavée à l'eau.

Étape 5. Ainsi, les bavures sont apparues, nous procédons maintenant au réglage fin. Pour ce faire, nous répétons les mêmes manipulations sur une pierre avec la moitié de la granulométrie. Voie alternative réglage fin - avec l'aide de musat.

• Musat est une tige en acier de section ovale ou ronde avec des encoches longitudinales. Il convient uniquement pour l'édition et le maintien de la netteté, mais pas pour l'affûtage d'un couteau. Musat est recommandé de modifier le couteau à chaque fois avant et après le travail.

Comment éditer un couteau de cuisine avec un musat peut être vu dans la master class vidéo suivante du coutelier respecté Gennady Prokopenkov, qui, soit dit en passant, se spécialise dans la fabrication de couteaux de cuisine.

Étape 6. Si vous le souhaitez, vous pouvez amener votre couteau au tranchant d'un rasoir. Pour ce faire, prenez n'importe quel cuir ou ceinture en cuir, traitez-le avec GOI, Dialux ou toute autre pâte abrasive, puis effectuez toutes les mêmes étapes, mais uniquement dans le sens du tranchant.

Étape 7. Et enfin, nous vérifions la qualité de l'affûtage. Cela se fait très simplement. Il suffit de couper une tomate ou de couper du papier. Si vous voulez obtenir une netteté de rasoir, vous devez essayer de raser les poils de votre bras. Les couteaux les plus tranchants peuvent même couper les cheveux, comme le montre la photo ci-dessous, cependant, dans la cuisine, une telle netteté n'est pas requise pour le couteau le plus ordinaire.

Méthodes d'affûtage alternatives

Si votre couteau de cuisine est un «travailleur acharné» simple et peu coûteux et / ou si vous ne voulez tout simplement pas vous plonger dans la «culture du couteau», nous vous recommandons d'utiliser un aiguiseur électrique, un aiguiseur de couteaux à rouleau ou un système d'affûtage pour l'affûtage à la maison. Quels sont leurs avantages et inconvénients ?

• Un aiguiseur électrique affûte parfaitement et rapidement les couteaux, mais même les modèles de la plus haute qualité enlèvent trop de matière des lames, réduisant ainsi leur durée de vie. Un autre inconvénient d'un taille-crayon électrique est qu'un bon appareil coûte plus de 200 $.
• Le coupe-rouleau est peu coûteux et facile à utiliser. Avec lui, vous pouvez rapidement aiguiser un couteau de cuisine, mais malheureusement, le tranchant de la lame ne durera pas longtemps et le couteau se détériorera avec le temps. L'outil de Fiskaris (photo) est le plus fiable parmi les couteliers à rouleaux. Ne confondez pas un cutter à rouleaux avec un cutter en forme de V. Ce dernier est une option pour les plus négligents.

• Les systèmes de meulage sont bons car ils vous permettent de régler et de maintenir l'angle avec plus de précision. Ces aiguiseurs sont différents - avec fixation de la lame (fabricants DMT et Lanski) et avec fixation des pierres elles-mêmes à un certain angle (Spyderco Triangle Sharpmaker). Séparément, vous pouvez mettre en évidence le système d'affûtage dans lequel vous pouvez choisir l'angle souhaité et contrôler la position du couteau - c'est le système d'affûtage de couteaux Edge Pro Apex. Chaque système a ses avantages et ses inconvénients. Ainsi, par exemple, sur les aiguiseurs avec fixation de lame, il n'est pas pratique d'aiguiser les couteaux de chef larges, et sur le triangle de Spyderco, les couteaux sont plus susceptibles d'être corrigés qu'aiguisés, et l'angle ne peut être choisi qu'à 30 ou 40 degrés. Cependant, pour les couteaux de cuisine, seuls ces angles sont nécessaires et l'utilisation du triangle est très simple. Un examen détaillé et un manuel d'instructions pour l'affûteur de Spyderco peuvent être vus dans la vidéo suivante.

Quels sont les inconvénients d'Apex Edge Pro ? Ce n'est peut-être que prix élevé- 245 $. Cependant, pour aiguiser les couteaux de cuisine, vous pouvez acheter une copie chinoise de cet aiguiseur (par exemple, sur Aliexpress).

Il y en a un de plus manière délicate aiguiser un couteau à la maison - en utilisant un risque rugueux au fond d'une tasse ou d'une assiette en céramique. Le principe de fonctionnement est le même - maintenir l'angle, mouvements fluides, en maintenant le RK (tranchant) perpendiculaire à la direction.

Rebonjour!

S'approche de moi en quelque sorte, mon ami :

- Tyomych, - dit-il, - a grimpé partout sur Internet et n'a pas trouvé d'informations sur la façon d'aiguiser un couteau. Allez-vous écrire un article ?

- Oui, pas de problème, Lech ! - Je lui dis, - Je ne peux tout simplement pas croire que vous, un "hacker" bien connu dans les cercles étroits, n'ayez pas pu trouver les informations nécessaires.

A quoi Lech répond :

- Oui, je l'ai trouvé, bien sûr, mais tout y est en quelque sorte abstrus, et vous expliquerez "sur vos doigts" ...

Eh bien, je suppose que pourquoi pas. C'est ainsi qu'un article sur l'affûtage des couteaux est né.

introduction

L'affûtage a été effectué sur un simple couteau de cuisine, fabriqué par des camarades inconnus de Chine. Le couteau a été nettoyé de la saleté, légèrement poli et, bien sûr, affûté. Vous pouvez voir ce qui s'est passé ci-dessous.

Il est peu probable que tout le monde utilise des ustensiles de cuisine japonais de Damas, bien que le principe d'affûtage soit le même. Pourtant, peu importe ce qu'il faut aiguiser: un couteau chinois pour 100 roubles ou un couteau japonais (allemand) en acier VG10 mille pour 15 roubles, voire plus.

La seule question est de savoir combien de temps le couteau continuera à s'aiguiser. Et cela dépend uniquement de la qualité de l'acier et de la géométrie de la lame.

La théorie

Un peu de théorie. Comme dans toute entreprise, on ne peut se passer de connaissances théoriques.

Géométrie du couteau

Si vous ne connaissez toujours pas l'anatomie d'un couteau, c'est-à-dire ce qu'est un couteau, je vous conseille de lire. L'article est encyclopédique, mais les termes de base, je l'espère, seront clairs.

Prenez n'importe quel couteau et regardez-le du point de vue.

Que vois-tu? Eh bien, sauf pour le pourboire. Vous ne voyez rien ? Bizarre! Doit voir WEDGE. Maintenant avez-vous vu ? Voici quelque chose de similaire :

Le couteau en coupe transversale est un coin formé par des pentes. Ce qui permet au couteau de couper ou de hacher (tout dépend de la fonction du couteau).

Et comme les pentes forment un angle trop aigu, quelque part autour de 10 degrés, cela ne permettra pas au couteau de rester affûté pendant longtemps (le tranchant va certainement s'enrouler ou s'effriter, selon l'acier). Pour éviter que cela ne se produise, faites chariots, qui forment le tranchant (RK).

Pour certains aciers, une telle «feinte avec oreilles» comme les micro-plombs est encore utilisée. Les micro-avances permettent sur certains aciers d'augmenter la durée de vie du RC, mais cette feinte ne fonctionne pas toujours.

Ainsi, la tâche d'affûtage consiste à créer le bon angle de convergence des fournitures. Cet angle peut varier. Pour différentes tâches différents angles d'affûtage sont nécessaires.

Par exemple, un couteau à filet (conçu pour couper finement la viande et le poisson) est affûté à un angle de 30 à 40 degrés,

Machette ou couteau de survie, qui coupe le plus souvent quelque chose - 50-60 degrés. Mais le plus souvent, les couteaux sont affûtés à un angle de 40 à 45 degrés, ce qui est reconnu comme optimal pour résoudre la plupart des tâches ménagères.

Passons à la physique.

Physique du processus d'affûtage

Est-ce que tout le monde a étudié la physique à l'école ? Comment le dur et le mou interagissent-ils si un matériau plus doux est frotté contre un plus dur ?

Le plus souvent, doux, sous l'influence de la force de frottement, s'use. Idem avec l'affûtage. Soft, dans notre cas, est un couteau, et hard est une barre abrasive.

Sous l'influence des inclusions dures d'une meule, une abrasion des particules métalliques se produit. Ce qui, à son tour, conduit à l'émergence d'une sorte de micro-scie sur le tranchant du couteau.

Cette microscie peut être vue sur le tranchant de n'importe quel couteau si vous regardez attentivement. Il est particulièrement visible sur les couteaux neufs. Ici, j'ai essayé de le photographier.

Voyez-vous des bandes transversales verticales sur le tranchant ? Ce sont les traces de la meule. L'image ci-dessous peut être vue plus en détail.

Ainsi, il s'avère que taille plus petite inclusions dures d'une meule, plus la microscie sera petite sur le tranchant. En conséquence, plus la microscie est petite, plus le couteau restera tranchant longtemps. C'est ce dont nous avons besoin.

C'est toute la physique... Et maintenant il est temps de passer à la pratique.

Pratique

La théorie est bonne, mais vous devez pratiquer autant que possible, puis les mains elles-mêmes s'en souviendront et tout le processus s'installera dans la tête.

La chose la plus importante dans l'affûtage est le maintien correct de l'angle. Et cela nécessite de la pratique. Plus vous pratiquez, mieux vous devenez. Eh bien, comme dans toute entreprise qui demande compétence et patience. J'ose vous assurer que la première fois vous ne pourrez pas aiguiser le couteau. Mais avec une diligence raisonnable… eh bien, vous voyez l'idée.

Outil

Donc, pour l'affûtage, vous avez besoin d'une pierre à aiguiser, d'un peu d'huile de machine et d'un couteau, que nous affûterons.

Meule

Dans n'importe quelle quincaillerie, achetez une simple barre. Il se présente sous la forme d'un bateau, mais il vaut mieux l'acheter recto-verso et plus authentique. Lorsque vous commencerez à réussir, vous obtiendrez quelque chose de plus solide. Des barres de diamant, par exemple…

La barre ne doit pas être inférieure à 150 millimètres. Pourquoi donc, vous pouvez être sûr simplement en essayant d'aiguiser sur les barres différentes longueurs. Plus la barre est longue, plus elle est facile à aiguiser.

Pétrole

Nous avons besoin d'huile de machine ou d'arme. L'huile est nécessaire pour lubrifier la barre pendant le processus d'affûtage, afin que la barre ne soit pas obstruée par des particules métalliques.

En aucun cas, vous ne devez utiliser d'huile biologique, telle que le tournesol. La barre deviendra instantanément grasse et pourra être jetée.

Pour la première fois, ne prenez pas un nouveau couteau ou le couteau que vous utilisez constamment. Trouvez un couteau que vous ne craignez pas de ruiner. C'est ici que vous pratiquez. Mon couteau d'expérimentation était ce vieil ouvrier de cuisine.

Eh bien, il y a un outil, commençons à affûter.

Processus d'affûtage

Nous nous asseyons plus confortablement. Nous posons la barre sur la table devant nous, avec le petit côté vers nous. Vous pouvez mettre quelque chose comme un tapis en caoutchouc ou un journal sous la barre afin qu'elle ne rampe pas sur la table lors de l'affûtage.

Nous prenons un couteau et commençons à l'aiguiser.

Le processus d'affûtage a lieu sur des pierres à aiguiser de différentes granulométries. Du grand au petit. Plus le grain est grossier, plus le métal est retiré rapidement de la lame. Et plus le grain est petit, plus la microscie sur le tranchant est petite et plus la microscie sur le RC est petite, plus le couteau restera aiguisé longtemps.

Puisque nous aiguisons un couteau de cuisine, nous n'avons pas besoin d'un tranchant de rasoir, il suffit que le couteau coupe bien les aliments. Je parlerai de la vérification du résultat de l'affûtage ci-dessous. Et maintenant je répète.

La barre repose sur la table, avec le côté court vers vous et le gros grain vers le haut. Facilement et naturellement, sans trop de pression, nous commençons à former le tranchant. Pré-déposer quelques gouttes d'huile sur la barre.

S'éloigner de vous, illustré dans l'image ci-dessous.

Veuillez noter que le mouvement du couteau sur la pierre doit être clair et continu. De la bouche à la pointe.

Porté à la pointe, arraché et d'une nouvelle manière. En répétant ce mouvement plusieurs fois, on obtient la formation d'une bavure sur le revers de la lame, sur toute la longueur du tranchant.

Plusieurs fois - j'ai un peu "refusé" cela, bien sûr. Les couteaux de cuisine, s'ils ne sont pas "japonais", sont en acier assez doux, il suffira de faire 40-50 mouvements pour obtenir le résultat souhaité. N'oubliez pas d'ajouter quelques gouttes d'huile au fur et à mesure que la barre se salit.

La bavure peut être vue ou ressentie. Faites glisser votre doigt sur le tranchant, sentez que le doigt semble s'accrocher à quelque chose. Il y a une certaine rugosité. Il s'agit de la bavure, qui doit être uniforme sur toute la longueur du tranchant.

Bon, un côté est fait. Maintenant, vous devez faire la même chose de l'autre côté.

Vous pouvez aiguiser l'autre côté en tenant le couteau par le manche avec votre main gauche, mais par exemple, ce n'est pas pratique pour moi, car je tiens le couteau dans ma main droite, mais je n'aiguise pas de moi, mais vers moi-même.

Nous effectuons la procédure pour obtenir une bavure sur toute la longueur du tranchant de l'autre côté du couteau.

Vous pouvez maintenant passer au côté le moins profond de la meule. Du côté peu profond de la barre, vous devez répéter tout ce qui précède.

C'est tout le processus d'affûtage. Cela ne semble pas difficile, mais cela nécessite certaines compétences et beaucoup de patience.

Contrôle de l'angle d'affûtage

Il est très difficile de maintenir le couteau dans la bonne position. Après tout, le plus important est de le maintenir à un certain angle pendant tout le processus d'affûtage. Et si d'un côté c'est encore plus ou moins pratique, de l'autre côté il est assez difficile d'entrer dans le bon coin.

Vous pouvez utiliser la "méthode de la béquille". C'est-à-dire certains dispositifs ou techniques improvisés.

Béquille d'abord

Un simple clip de bureau est utilisé. Nous le mettons sur la lame et obtenons un angle approximatif de 20-25 degrés (ce qui signifie la moitié de l'angle d'affûtage total).

Au lieu d'une pince, vous pouvez créer de petits gabarits aux angles souhaités, par exemple en bois.

Béquille seconde

Ce n'est pas un outil, c'est une technique. Prenez un simple marqueur permanent et peignez sur les fils. Lors de l'affûtage, la peinture sera effacée aux points de contact entre les fournitures et la meule, ce qui vous permettra de voir ce qu'il faut faire - relever ou abaisser la crosse.

Béquille troisième

Une technique pour grinders confirmés, mais la plus efficace.

L'exactitude de l'angle est déterminée par l'éblouissement sur les câbles. Lorsque le côté à affûter est éclairé à un certain angle, des reflets apparaissent sur les mines. Ces reflets montrent clairement où le coin est jonché.

Je ne peux pas montrer une photo, c'est assez difficile de la photographier, et vous ne pouvez pas trop l'expliquer avec des mots. C'est à voir absolument...

Il existe plusieurs autres dispositifs et techniques, mais j'en parlerai dans un autre article. Après tout, vous devez toujours vérifier ce qui s'est passé. Comment bien, après tous les efforts, nous avons aiguisé le couteau.

Test de netteté

Un couteau bien aiguisé devrait facilement raser les poils de l'avant-bras.

Après avoir aiguisé le couteau suivant, du poignet au coude, il ne me reste plus un seul cheveu, et seulement sur ma main gauche. Ça a l'air cool - un bras est poilu et l'autre est soigneusement rasé)))

Poèmes pris dans un excellent public brutalica.ru

Le couteau doit raser les cheveux et, comme on dit, "avec un rebond". C'est-à-dire sans pression et au moindre contact.

Mais en fait, une telle netteté n'est pas nécessaire.

Surtout les femmes jureront. Après tout, ils préparent de délicieux dîners à l'aide d'un couteau. Et avec une telle netteté, vous pouvez vous couper, comme bonjour. Et vous ne sentirez rien, vous ne remarquerez que lorsque le sang coulera. Vérifié sur moi-même.

Par conséquent, un couteau de cuisine bien aiguisé devrait facilement couper une miche de pain fraîche et douce, râper des tomates pour la salade (seulement pas des boules achetées en magasin à l'étranger, mais de bonnes tomates juteuses à la peau fine, comme celles que l'on trouve sur le marché chez les mamies ) et faire face facilement au film alimentaire, le film étirable est également appelé (si le couteau est émoussé, il est plus facile de déchirer ce film étirable avec les mains que de le couper).

Le couteau passe-t-il les trois tests ou au moins l'un d'entre eux ? Toutes nos félicitations! Vous avez réussi à aiguiser le couteau correctement. Sinon, il faut travailler plus fort...

Conclusion

Que puis-je dire. Lors de l'affûtage, vous devez développer certaines compétences. Ce n'est pas un vélo où vous avez appris une fois et dont vous vous souviendrez toute votre vie. Cela nécessite un entraînement constant pour que les mains se souviennent de la position du couteau et de l'angle de son inclinaison.

En général, l'affûtage des couteaux - bonne méthode détente et distraction. Les mains sont occupées et la tête s'éteint. Vous êtes assis ... esquiver ... esquiver ... esquiver ..., retourné ... et encore - esquiver ... esquiver ... esquiver ... La chose la plus importante est que la femme n'a pas besoin de aiguisez le couteau à ce moment précis ... hachez la salade :-)

Donc, je vous conseille d'aiguiser (à savoir, affûter, il y a aussi "couper un couteau", c'est un peu différent) pour approcher à fond, et non d'un coup de départ.

Sur cette joyeuse photo, laissez-moi m'incliner au prochain article...

Pour que les couteaux de votre maison soient toujours tranchants, ils doivent être correctement entretenus et affûtés à temps. Malgré les déclarations de fabricants bien connus selon lesquelles certains couteaux sont si bons qu'ils peuvent durer plusieurs années sans être affûtés, ce n'est pas du tout le cas. Bien sûr, vous ne pouvez pas recourir au processus d'affûtage d'un couteau pendant longtemps, mais le plus souvent, dans de tels cas, au moins un pansement élémentaire avec du musat est utilisé. Mais tôt ou tard, le moment viendra où vous serez confronté au choix de porter le couteau à l'atelier et d'essayer de l'aiguiser vous-même. Nous vous parlerons de tout cela plus loin.

Quelle est la meilleure façon d'aiguiser les couteaux ?

Vous pouvez aiguiser le couteau correctement par vous-même, il vous suffit de vous entraîner, et la patience et la persévérance ne feront pas de mal. Mais cela vaut quand même la peine d'apprendre cela, car vous avez la chance d'acheter un couteau de chasse d'une qualité vraiment excellente, mieux vaut savoir à l'avance comment bien en prendre soin.

À notre époque, il existe plusieurs outils de base pour affûter les couteaux, dont les plus populaires :

• aiguiseurs mécaniques et ensembles

  aiguiseurs électriques

  Rectifieuses

Chacun de ces appareils peut être utilisé aussi bien à la maison que par des professionnels dans des ateliers. Jetons donc un coup d'œil à chacun d'eux.

Musat.

Musat est principalement utilisé pour redresser les couteaux et non pour les aiguiser. C'est une sorte de lime en forme de longue tige avec des encoches ou un revêtement abrasif. Souvent, il n'est pas recommandé de l'utiliser, car il "mange le couteau" très rapidement, mais cela aidera à corriger le couteau et à restaurer la netteté en quelques mouvements.

Bar.

Les meules et meules sont déjà des appareils plus sérieux. Ils sont utilisés pour affûter les couteaux dans les cas où l'édition ne sauvegarde pas. Souvent, des pierres avec différents degrés de grain sont utilisées - une directement pour la formation du tranchant et son affûtage, la seconde pour la finition et le polissage. Nous vous en dirons plus sur la façon d'aiguiser un couteau avec une pierre ou une barre ci-dessous.

Aiguiseur

Aiguiseurs électriques.

Un autre type de dispositifs d'affûtage est les affûteurs électriques. Il y a quelques décennies, ils étaient considérés comme des professionnels et on ne les trouvait que dans des ateliers ou dans des restaurants et des cuisines professionnelles. Cela a été facilité grandes tailles et prix très élevé. Maintenant, un tel appareil peut être trouvé dans presque toutes les cuisines. Un énorme avantage dans son utilisation est la sélection et la fixation automatiques de l'angle d'affûtage, ce qui est un avantage particulier pour Utilisation à la maison.

Kits d'affûtage.

Les kits spéciaux sont presque idéaux pour un usage domestique. Surtout un tel aiguiseur pour couteaux, adapté à ceux qui ne veulent pas souffrir avec des pierres et qui ne veulent pas non plus dépenser de l'argent pour des appareils électriques coûteux. Les ensembles standard comprennent plusieurs pierres de différentes granulométries, un dispositif de fixation avec des guides pour maintenir le bon angle d'affûtage, ainsi que des accessoires supplémentaires (huiles, poignées amovibles).

Ensemble d'affûtage assemblé. La présence de plusieurs pierres de granulométries différentes permet de l'utiliser pour un cycle d'affûtage complet : de l'affûtage des copeaux à l'affûtage d'un couteau.

Rectifieuses.

C'est un outil exceptionnellement professionnel, ou plutôt même industriel. Une personne simple sans éducation spécialisée ne pourra pas l'utiliser. L'inconvénient de telles machines est Chauffer cercles lors de la rotation, comme pour certains types de couteaux, cela peut être fatal.

Comment aiguiser un couteau avec une pierre ou une barre ?

Lors du processus d'affûtage, il est très important de choisir un matériau de haute qualité et optimal conçu pour fonctionner avec une lame particulière. Les pierres à eau japonaises pour l'affûtage sont considérées comme les plus populaires et de haute qualité, et nous parlerons de travailler avec elles plus loin.

Tout d'abord, avant de commencer le processus d'affûtage, vous devez sélectionner les pierres en fonction de la taille du grain et déterminer l'angle d'affûtage. Le processus d'affûtage de la lame elle-même est assez laborieux et se déroule en plusieurs étapes :

alignement

• affûtage

Le choix de la barre optimale pour l'affûtage des couteaux.

La première chose à faire est de décider du choix de la barre optimale. En raison du fait que le processus d'affûtage se compose de trois étapes, il est préférable d'acheter un ensemble composé de trois barres de différentes structures : grain grossier, moyen et fin.

De tels copeaux nécessitent un broyage préalable sur une pierre à gros grains.

La pierre à aiguiser à grain grossier (jusqu'à 600) est utilisée pour restaurer le tranchant, avec son aide pour éliminer les plis et les éclats, et également pour restaurer l'angle d'affûtage du couteau. C'est pourquoi, lors de l'utilisation de cette barre, il est nécessaire de respecter strictement l'angle d'affûtage sélectionné et d'être extrêmement prudent tout au long du processus.

L'affûtage d'un couteau avec une barre de grain moyen (600-1000) est utilisé pour affûter la surface de la lame. À l'aide de cette barre, les bavures sont éliminées du tranchant et le couteau est amené à la netteté souhaitée.

L'affûtage d'un couteau sur une barre de grain fin (plus de 1000) est utilisé pour les travaux de polissage. Ce processus est nécessaire pour donner au couteau la soi-disant "netteté de rasoir" et n'est pas toujours utilisé. Par exemple, pour les couteaux de cuisine, une telle netteté n'est pas nécessaire, l'affûtage sur une pierre à grain moyen leur suffit.

Aiguiser pas à pas un couteau avec une barre.

Pour un bon affûtage d'un couteau sur une barre, il est nécessaire d'effectuer certain ordre Actions. Le processus d'affûtage de la lame avec une pierre est assez simple, et dans le cas bon choix barre et l'angle d'affûtage optimal et la mise en œuvre de la technologie, cela apporte également une bonne dose de plaisir et de tranquillité d'esprit.

Entraînement.

Avant de procéder directement à l'affûtage, une inspection préliminaire du couteau et une préparation de la barre doivent être effectuées. Tout d'abord, le couteau doit être lavé, puis essuyé. Ensuite, vous devez examiner le couteau à la lumière et vérifier le plan de la lame. Avant d'aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser, vous devez lire ses instructions. Certaines pierres nécessitent un traitement à l'huile ou à l'eau.

Sélection et réglage de l'angle d'affûtage.

Si l'affûtage sur une barre est fait manuellement, vous devez respecter strictement l'angle d'affûtage requis. Souvent, cela est indiqué dans les documents du couteau, mais s'il n'y a pas de documents, il est préférable d'utiliser l'angle le plus adapté aux tâches et aux conditions dans lesquelles le couteau sera utilisé. Par exemple:

pour les couteaux de chasse, un affûtage à un angle de 10° à 30° convient, selon l'application

les couteaux tactiques ont un angle de 25° à 40°

cuisiniers professionnels - 25°

couteaux de cuisine utilisés au quotidien - 25°-30°

Couteaux de cuisine japonais - 10°-20°

rasoirs — 10°-15°

Pour régler l'angle d'affûtage d'un couteau, pliez une feuille de papier jusqu'à ce que l'angle souhaité soit formé.

S'il vous est difficile de maintenir un angle constamment défini, utilisez des pinces spéciales ou fabriquez vous-même un guide en papier. Afin d'effectuer un affûtage de haute qualité d'un couteau sur une pierre, il est nécessaire d'effectuer plusieurs mouvements d'affûtage d'entraînement à un angle sélectionné. Cela aidera pendant le processus d'affûtage lui-même à ne pas modifier l'angle d'impact du couteau sur la pierre et à affûter correctement la lame.

Pour fixer l'angle d'affûtage, vous pouvez utiliser des pinces spéciales.

Processus d'affûtage et mouvements corrects.

L'affûtage d'un couteau sur une barre doit se faire à deux mains : l'une est fixée sur la barre, l'autre est le couteau lui-même. Soit la pierre est initialement sertie de manière à minimiser son mouvement, auquel cas le couteau est tenu à deux mains. Passez la lame du couteau sur la barre le long de la surface, puis pointez la lame vers la droite. L'affûtage d'un couteau sur une pierre doit être effectué alternativement sur deux surfaces du couteau. Pour affûter correctement les couteaux, il est nécessaire de maintenir l'angle sélectionné et d'affûter jusqu'à ce qu'une surface brillante et uniforme apparaisse. Sur les barres à gros grains, l'affûtage se fait «à partir du grain» - avec des mouvements «vers soi», mais sur les grains moyens et fins, au contraire, «vers le grain».

Une telle bavure se forme sur le couteau après traitement avec une pierre à gros grains.

Finition, meulage et contrôle de l'affûtage.

Ensuite, utilisez une barre à grain fin pour la finition des couteaux. Grâce à l'affûtage sur une barre avec une taille de grain minimale, la netteté et la douceur maximales de la lame sont obtenues. Une alternative aux pierres à grain fin peut être l'utilisation de ceintures en cuir et de pâte GOI. Après avoir terminé le processus d'affûtage, il est nécessaire de vérifier la netteté de la lame. Si le couteau est capable de couper facilement une feuille de papier, alors l'affûtage des couteaux est fait correctement, mais si votre couteau est capable de raser facilement les poils ou même de les délaminer, cela signifie que vous avez obtenu le résultat maximum.

Bavure sur le tranchant après une pierre à grain moyen, nécessitant un meulage.

Comment aiguiser un couteau de chasse ?

Une attention particulière doit être portée à l'affûtage des couteaux de chasse. Les spécificités de leur application nécessitent de prendre en compte certaines nuances et règles. Il ne faut pas oublier que pour les couteaux de chasse, ainsi que pour tous les autres, l'une des caractéristiques les plus importantes qui déterminent la netteté est l'angle du tranchant. C'est lui qui définit le périmètre :

les couteaux avec un tranchant de 30° sont utilisés pour les travaux rudes et durs (couper une branche, couper une corde, couper un os)

un angle de 20° est l'un des plus optimaux et est conçu pour des tâches plus standard (coupe d'aliments, coupe de matériaux non rigides)

un angle de 10°-15° rend le couteau très tranchant mais en même temps assez fragile, un tel affûtage convient à des travaux très précis et « de joaillerie » (ponçage, coupe des lèvres, des paupières)

Un autre concept important est l'angle d'affûtage. C'est l'angle auquel le couteau doit être aiguisé, l'angle d'affûtage d'un couteau de chasse, comme tout autre, est toujours égal à la moitié de l'angle du tranchant. N'oubliez pas que si l'angle est mal réglé lors de l'affûtage, le couteau peut être endommagé à jamais. Par conséquent, lors de l'achat d'une autre copie, souvenez-vous exactement de l'angle qu'elle avait initialement et essayez de vous y tenir lors de l'affûtage. Et rappelez-vous, si les documents du couteau indiquent l'angle du tranchant, par exemple 30 °, cela signifie qu'il doit être affûté à un angle de 15 ° de chaque côté (au total, nous obtenons juste 30 °) .

Conclusion.

En conclusion, il n'y a pas grand-chose à ajouter à tout ce qui précède. Choisissons donc simplement les règles les plus élémentaires :

Afin de prolonger la durée de vie de votre couteau, vous devez au moins tailler la lame régulièrement. Et il est préférable d'utiliser musat pour cela.

Si le couteau est irrévocablement émoussé, deux options s'offrent à vous : l'apporter au maître ou l'aiguiser vous-même. Et si vous n'êtes pas sûr de pouvoir le gérer vous-même - ne le risquez pas, contactez un professionnel.

Après avoir décidé de faire l'affûtage vous-même, rappelez-vous la nécessité de choisir les bonnes pierres et de régler l'angle d'affûtage.

Qu'est-ce qui distingue la cuisine à la mode et confortable du XXIe siècle ? Mobilier élégant, espace bien organisé, technologie moderne et, bien sûr, des ustensiles de cuisine de haute qualité. Et l'un des principaux composants de la « trousse à outils de l'hôtesse », dont on ne peut se passer malgré tous les robots culinaires, mélangeurs et hachoirs à viande, est le couteau à découper. Dans l'industrie de la cuisine moderne, les couteaux, ainsi que les lieux de stockage pratiques et sûrs, revêtent une grande importance. Ainsi que la question de savoir comment affûter correctement et rapidement les couteaux de cuisine : toute une industrie travaille à la production d'aiguiseurs, des simples affûteurs à disque aux affûteurs électriques high-tech.

Le couteau est un objet très ancien, dont la forme et la destination, d'une manière générale, n'ont pas changé depuis des millénaires. Il se compose toujours d'une lame tranchante (la forme de la partie coupante dépend de la destination de l'outil) et d'un manche confortable, la seule différence réside dans le matériau et la finition. Nous avons hérité non seulement de la forme du couteau, mais des échos des croyances de nos ancêtres qui lui sont associés. Après tout, parmi les anciens Russes, il n'était pas seulement un élément important de la maison, mais également protégé des mauvais esprits; participé à des serments et à des complots. Et présenté à l'enfant, symbolisait le passage à la vie adulte, de garçon à homme. Le père a montré à son fils comment redresser un couteau, comment lui fabriquer un fourreau et comment le manier.

Désormais, les couteaux, bien qu'ils se "dissolvent" dans le cadre de la cuisine, sont toujours dans un compte spécial. Ils sont collectés ; ils sont faits un détail important dans la conception de la cuisine, en achetant des sous-verres et des supports inhabituels. D'accord, aucune louche ni spatule ne reçoit une telle attention ! Et c'est une question d'honneur pour tout propriétaire d'aiguiser correctement les couteaux de cuisine. En partie à cause du stéréotype qui, comme l'outil lui-même, nous est venu d'un passé lointain : "Des couteaux tranchants dans la cuisine - un bon maître dans la maison". Mais surtout du fait qu'avec des couteaux bien aiguisés, cuisiner devient un plaisir. Et la préparation et le service de certains plats (salades, petits pains, charcuterie) nécessitent tout simplement le maximum de netteté de l'outil de travail !

Pourquoi les couteaux s'émoussent-ils ?

Un couteau perd son tranchant lorsque sa lame entre en contact avec quelque chose de dur. Si vous coupez fréquemment de la viande contenant des os, la lame devra être affûtée presque quotidiennement.

Les couteaux deviennent rapidement ternes, dont les propriétaires coupent les aliments sur des comptoirs en pierre sans planche à découper. Afin de ne pas le corriger quotidiennement, mettez-vous en règle de toujours utiliser le tableau. Le plus "convivial" pour la lame est une planche de bois. Les planches en plastique, en verre et en céramique ne sont pas souhaitables car elles émoussent également les lames.

Une femme au foyer expérimentée comprendra toujours quand il est temps d'aiguiser un outil de cuisine : lors de la coupe de n'importe quel aliment, de la viande aux légumes, une lame émoussée se fait sentir. Malgré tous les stéréotypes selon lesquels l'affûtage des couteaux est une occupation masculine, quiconque lit cet article et suit nos conseils sera en mesure de faire face à cette activité.

Une lame tranchante est facile!

"L'âge de la machine" nous a sevrés de self made. Maintenant, tout peut être acheté prêt à l'emploi ou commandé dans des ateliers spéciaux. Mais l'affûtage des couteaux fait partie de ces compétences qui valent la peine d'être apprises. Tout d'abord, cela vous aidera à toujours garder tous les outils de coupe de votre cuisine en parfait état, sans perdre de temps et d'argent à vous tourner vers les maîtres broyeurs. Et deuxièmement, cette compétence vous conférera à coup sûr un charme particulier aux yeux de votre entourage !

Nous partagerons des conseils et des expériences sur la façon d'affûter correctement les couteaux de cuisine à l'aide d'une variété d'outils, d'un broyeur à... une tasse en céramique ordinaire. Après avoir renforcé nos conseils par la pratique, vous maîtriserez rapidement l'affûtage des couteaux et pourrez facilement comprendre tous les dispositifs possibles pour cela.

Attention : les méthodes que nous proposons ne conviennent qu'aux couteaux en acier à lame droite. Il existe plusieurs catégories de couteaux que l'auto-coupe et l'affûtage ne peuvent qu'abîmer :

• Céramique;
• Avec une lame "dents" ou "vague"
• "Magnétique".

En essayant de restaurer vous-même l'affûtage de l'un de ces types de lames, vous ne risquez que de le casser ou de l'abîmer. Ainsi, les couteaux en céramique ne peuvent être affûtés que dans un atelier spécialisé, sur une machine-outil, à l'aide de pâte diamantée ; ou des affûteurs spécialisés ou des disques diamantés. L'affûtage d'un outil de cuisine avec une lame ondulée nécessite également un appareil spécial, qui n'est tout simplement pas rentable à acheter pour un usage domestique. Eh bien, une lame avec une couche magnétique ne peut pas être affûtée sans endommager cette couche. Par conséquent, notre conseil : si vous décidez d'acheter des couteaux de l'un de ces trois types, choisissez un article de qualité. marque célèbre. Les produits de ces fabricants qui surveillent la qualité conserveront leur netteté pendant de nombreuses années, et si vous utilisez plus tard les services d'un atelier pour restaurer ses propriétés d'origine, ils dureront autant. Alors qu'un couteau bon marché s'émoussera rapidement et vous devrez dépenser de l'argent pour l'affûter encore et encore.

Aiguiser correctement un couteau de cuisine ordinaire avec une lame droite est assez rapide et facile. Mais la règle s'applique également ici : plus le prix est élevé et meilleur outil plus il reste net longtemps.

Rappelez-vous : il n'y a pas de lames « auto-affûtées », tout comme il n'y a pas de lames « non-affûtées ». Tous les couteaux s'émoussent avec le temps, bien que les outils de qualité de fabricants de confiance ne le feront pas de sitôt.

Comment savoir si un couteau est émoussé ? Essayez de trancher une tomate mi-molle avec. Si la lame ne coupe pas, mais écrase la peau, il est temps de prendre la meule. Nous vous expliquerons comment aiguiser correctement un couteau, et pour les débutants, il est préférable de regarder la vidéo pour plus de clarté.

Avant de commencer les travaux

Faites la distinction entre affûter et redresser la lame. Le montage est un léger raffinement de la lame pour une plus grande netteté. Il est utilisé lorsque le couteau n'est pas très émoussé. Affûtage - travail plus approfondi avec la lame, qui est nécessaire si elle a complètement perdu son tranchant.

Il vaut mieux affûter les outils de coupe à l'avance, et pas pressé entre trancher la salade et préparer la chaude. Un affûtage de haute qualité et uniforme prend du temps, surtout si vous êtes débutant. De plus, dans l'urgence, le risque de blessure est élevé.

Avant de commencer, déterminez quels outils sont à votre disposition.

POUR EDIT, une meule, un musat (un dispositif spécial semblable à une lime ronde: vient généralement avec des couteaux), du papier de verre et même une plaque en céramique ordinaire conviennent.

POUR L'AFFÛTAGE, une pierre à aiguiser, une rectifieuse, un diamant spécial et des affûteurs électriques sont utilisés.

L'angle d'affûtage des couteaux de cuisine est très important. Il doit rester inchangé pendant tout votre travail afin que l'affûtage soit uniforme. Par conséquent, placez votre outil sur une surface plane et horizontale d'une manière confortable pour vous. Lorsqu'on leur demande à quel angle aiguiser, les experts répondent généralement: le plan du couteau doit être à un angle de 20-25 ° C avec le plan de la pierre à aiguiser ou autre matériau abrasif. Pour les aiguiseurs diamantés et autres outils, suivez les recommandations du fabricant.

Choisir l'angle d'affûtage d'un couteau de cuisine

aiguiseur électrique

Les appareils à entraînement électrique - meuleuse, émeri, meules - permettent d'économiser du temps et des efforts et de restaurer la netteté des couteaux en un temps relativement court. Mais si vous n'avez pas les compétences nécessaires pour travailler avec de tels appareils, vous ne devez pas les utiliser pour affûter des ustensiles de cuisine. Ce sont des appareils complexes avec lesquels le maître doit travailler.

Une autre chose est les aiguiseurs électriques spécialisés conçus pour les ustensiles de cuisine. Comment aiguiser un couteau sur un tel aiguiseur électrique, même un débutant le comprendra.

Il existe de nombreuses variétés d'affûteurs électriques, de la maison compacte au professionnel, vous permettant d'obtenir la plus grande netteté de la lame. Cet appareil est utile pour ceux qui ont beaucoup de couteaux différents dans la cuisine. Son utilisation est simple : il suffit d'allumer l'aiguiseur, d'insérer la lame dans la fente et de faire glisser plusieurs fois d'avant en arrière. Outre la facilité d'utilisation, les aiguiseurs électriques ont un autre atout : ils offrent une excellente qualité de tranchant. Le seul inconvénient est que vous ne pourrez pas affûter l'outil "sous la main" (c'est-à-dire avec le tranchant de la lame et la largeur des mines dont vous avez besoin): les affûteurs électriques sont réglés sur une forme d'affûtage universelle.

Aiguiseur électrique - super cadeau pour une bonne hôtesse : avec elle, elle pourra toujours garder ses couteaux en bon état, sans avoir recours à une aide extérieure.

Musat

C'est le nom d'un outil qui ressemble à une lime ronde. Il peut être vendu séparément ou inclus dans un set de cuisine. Musat n'aide pas à aiguiser, mais plutôt à redresser la lame de l'outil qui est souvent utilisé. Si le couteau a complètement perdu son tranchant, il est préférable d'utiliser une pierre à aiguiser ou un aiguiseur électrique.

Comment aiguiser les couteaux avec du musat ? Une technique : posez le bout de la « lime » sur la table et passez la lame dessus plusieurs fois avec une pression moyenne. N'oubliez pas l'angle d'affûtage optimal - 20–25 ° par rapport au plan de l'outil. Autre technique : tenir le musat sur son poids et faire des "attaques" vigoureuses avec la lame sur son manche, à un angle d'environ 45°. Comment aiguiser les couteaux avec musat est mieux illustré par la vidéo.

pierre à aiguiser

Une barre, ou une meule, est une chose presque éternelle. Il peut durer des années, étant transmis de génération en génération. Il y a sûrement dans votre armoire de cuisine un bar laissé par votre grand-père. L'affûtage des couteaux avec une pierre à aiguiser est un moyen polyvalent et très pratique. Il peut être utilisé dans la cuisine de la ville, en randonnée et dans une maison de campagne ; la barre est très compacte. Savoir bien aiguiser un couteau avec une barre n'est pas un secret. C'est assez facile, même s'il faut s'y habituer et avoir de l'expérience.

Placez le bloc sur la table horizontalement (c'est-à-dire que le côté long doit aller de gauche à droite). L'affûtage correct d'un couteau avec une barre ne fonctionnera pas si la table est instable et si la «pierre» elle-même a une géométrie irrégulière et ne repose pas à plat.

Prenez le couteau par le manche et placez les doigts de votre autre main sur la lame.

Déplacez lentement et uniformément le couteau le long de la barre dans une trajectoire semi-circulaire, en observant l'angle d'inclinaison (20–25 °). Chaque côté de la lame devrait prendre 5 à 7 minutes.

Les secrets du maître: l'affûtage sera plus lisse si vous déposez quelques gouttes d'huile sur la barre et humidifiez la lame avec de l'eau froide.

Les barres se présentent sous différentes formes et avec différentes fractions de grains. Plus le grain est grossier, plus il enlève de métal de la lame. L'affûtage est rapide, mais plus grossier. Une bonne pierre à aiguiser peut coûter cher, et un vrai maître pour un affûtage de première classe peut avoir besoin de plusieurs pierres - au moins avec un gros grain (pour l'affûtage de base) et avec un grain fin (pour le réglage fin). bonne décision deviendra une barre universelle dont les différentes faces ont des granulométries différentes.

Les barres importées ont un marquage spécial qui vous permet de déterminer la taille du grain (elle est mesurée dans différentes unités, mais le principe général est le même : plus le nombre dans le marquage est grand, plus le grain est fin). Les barres russes n'ont pas de marques. Vous devrez les ramasser à l'œil. Quant à la qualité, ici les barres des différents pays producteurs sont à peu près égales. Le prix peut être une ligne directrice : plus c'est cher, meilleur est le matériel. Les barres revêtues de diamant sont les plus appréciées.

Pour que la lame soit parfaite, après l'affûtage principal, effectuez plusieurs mouvements sur une barre à grain fin (ou sur un papier de verre fin). Plus clairement sur la façon d'aiguiser un couteau avec une barre, la vidéo le dira.

Aiguiseur mécanique

Un affûteur de disque manuel est un appareil simple pour affûter rapidement les couteaux. Bien sûr, le bloc aide à obtenir un tranchant de lame plus lisse et plus tranchant, mais pour un couteau de cuisine, le tranchant qu'un aiguiseur peut généralement donner est généralement suffisant.

Avantages d'un affûteur mécanique : qualité d'affûtage correcte à petit prix ; facilité d'utilisation. Fixez l'affûteur sur la table d'une main ; dans un autre, prenez un couteau et tirez-le plusieurs fois avec force dans la fente.

Aiguiseur de couteaux manuel

Parmi toutes les variétés de cet appareil simple, le meilleur est un affûteur de couteaux en diamant, c'est-à-dire avec un revêtement en diamant sur les disques. Il aide à obtenir le meilleur affûtage avec un minimum d'effort. À propos, le musat, comme les meules, peut également être recouvert de diamant synthétique. De tels outils d'affûtage doivent être préférés.

Émeri pour aiguiser les couteaux

Les aiguiseurs électriques et mécaniques, les musats et les pierres à aiguiser sont des outils simples pour affûter des outils que même les débutants peuvent utiliser. Mais si vous êtes un artisan expérimenté qui sait manipuler des outils, vous pouvez en quelques secondes aiguiser un couteau sur de l'émeri ordinaire.

Pour affûter les couteaux, il est préférable d'utiliser une meule à grain fin. Allumez l'appareil à basse vitesse et passez plusieurs fois la lame le long du cercle. N'oubliez pas l'angle d'affûtage qui est toujours de 20°. Ici, l'angle est particulièrement important, car si vous ne le respectez pas, vous gâcherez l'approche du couteau.

L'affûtage sur l'émeri est généralement assez grossier et doit être affiné. Utilisez pour cela une pierre à aiguiser à grain fin ou du papier de verre fin.

S'il n'y a pas d'outils à portée de main

Il y a des situations où il n'y a aucun outil à portée de main, et l'affûtage d'une lame est une question de vie ou de mort. Par exemple, vous vous êtes retrouvé sans couteau tranchant lors d'une randonnée ou vous vous êtes retrouvé à rendre visite à une charmante fille à qui vous voulez montrer votre masculinité.

Voici quelques conseils sur la façon de "rafraîchir" une lame de couteau avec les outils les plus simples à portée de main. Il s'agit d'un affûtage déraisonnable, mais plutôt d'un réglage fin - mais l'outil après eux coupera certainement mieux.

• N'importe quelle pierre. Comme vous le savez, vous pouvez aiguiser un couteau avec n'importe quelle pierre, y compris la brique ou le bloc de ciment. La procédure ici est la même que pour une meule: déplacez la lame en cercles le long de sa surface ou de son bord, en respectant l'angle correct.
• Assiette en céramique. La céramique étant légèrement plus dure que le métal, le dos des ustensiles en céramique convient également pour affûter les ustensiles de cuisine. Cette méthode aide à affûter la lame pas pire qu'une barre - bien qu'une telle procédure prenne un ordre de grandeur plus de temps.
• Papier de verre - "peau". Il ne fonctionnera pas bien d'aiguiser une lame émoussée à l'aide d'une peau, mais cela aidera à "apporter" une lame légèrement émoussée.

Vérification du résultat

Quoi qu'il en soit, notre couteau est aiguisé. Comment vérifier si nous avons atteint le but et si sa lame est devenue meilleure ?

L'affûtage est considéré comme idéal, dans lequel la lame coupe les cheveux de la main ou coupe le papier en une ligne parfaitement uniforme. Mais pour les besoins de la cuisine, un affûtage plus faible convient également tout à fait. Testez votre couteau sur n'importe quel légume ou fruit : si la lame coupe facilement la peau et peut couper la chair en cubes égaux, alors félicitations - vous l'avez fait !

Aiguiser un couteau à la maison est facile. Personnellement, je le fais régulièrement. Je vous suggère de comprendre comment affûter correctement les couteaux et quels outils sont les meilleurs à utiliser pour cela.

Outils nécessaires

Pour apprendre à affûter correctement les couteaux, vous devez d'abord vous familiariser avec les outils que vous pouvez utiliser pour cela. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et avantages:

• Musat. Extérieurement, cet appareil ressemble à un fichier ordinaire. Il se compose d'une longue tige de section ronde, d'une encoche et d'une poignée. Musat est conçu pour corriger le tranchant du couteau.

Les musats maintiennent constamment l'état de fonctionnement du couteau. Mais si la lame est très émoussée, cet outil ne vous aidera pas.

• aiguiseur électrique. Un excellent moyen d'aiguiser non seulement les couteaux de cuisine, mais aussi les ciseaux et les tournevis. En seulement deux minutes, l'outil vous aidera d'abord à affûter puis à affûter tout type de lame.

L'affûtage correct des couteaux sur un appareil électrique n'est pas difficile - il détermine lui-même l'angle d'affûtage requis.

• Aiguiseur mécanique. Appareil abordable mais peu efficace. Les aiguiseurs mécaniques sont populaires en raison de leur simplicité, de leur faible coût et de leur capacité à restaurer la lame à son ancien tranchant. Et pourtant, il est impossible d'obtenir un résultat idéal avec un appareil mécanique. De plus, la lame après s'émousse rapidement.

• Machine avec meule abrasive. Il s'agit d'un outil professionnel utilisé, en règle générale, dans les entreprises industrielles. Je ne recommande pas de travailler sur une rectifieuse sans expérience. À une certaine température maintenue sur la machine, le matériau du couteau est durci et un chauffage inapproprié lui causera des dommages irréparables.

• Meule. L'un des outils d'affûtage de couteaux les plus efficaces. Mais son utilisation nécessite certaines compétences.

Il existe plusieurs types d'outils : diamant, céramique, pierres à eau japonaises, naturelles. Entre eux, ils diffèrent par le degré de granulation de la surface (comme du papier de verre). À pierres naturelles la fréquence des grains est généralement plus fine, tandis que les artificielles sont produites avec différents degrés de granulation des deux côtés de la barre.

Aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser

Comment aiguiser avec une pierre à aiguiser pour obtenir un résultat de qualité ? Vous devez savoir quelle barre est préférable de choisir et sous quel angle tenir le couteau.

Sélection de pierres

Pour que l'affûtage avec une pierre réussisse, vous devez y prêter attention:

• La taille. La longueur de l'outil doit être d'environ une fois et demie à deux fois la longueur de la lame. Dans les cas extrêmes - correspond à la longueur du couteau;
• Surface. Inspectez soigneusement la surface de l'outil - elle doit être plate et sans éclats;
• Fonctionnel. Vous pouvez acheter un outil universel de dureté moyenne. Mais il vaut mieux acheter une pierre avec deux types de granulométrie à la fois.

Le choix de l'angle d'inclinaison

Pour la réussite résultat désiré, il est nécessaire de choisir le bon angle d'affûtage. Cela dépend du type de couteau :

• 25° - pour cuisinier professionnel et surlonge ;
• 10°–20° - pour les couteaux japonais ;
• 30°–45° - pour les lames de chasse ;
• 30° - pour couteaux de cuisine.

5 étapes pour aiguiser un couteau avec une pierre

Donc instructions pour affûtage correct couteau de cuisine à faire soi-même à l'aide d'une barre double face :

Illustration	Descriptif des actions
	Étape 1. Préparation de la pierre. Avant d'affûter des couteaux avec une barre, il faut le préparer. Pour ce faire, l'outil doit être rincé à l'eau ou à l'huile végétale.
	Étape 2 Installation du support. Disposez une planche de cuisine en bois ou un autre objet sur la table pouvant servir de support au bar. Pour plus de commodité, vous pouvez construire un petit support à partir d'un bloc de bois et de quelques clous, comme indiqué sur la photo.
	Étape 3. Réparer et démarrer. Réglez le couteau de cuisine à l'angle souhaité. N'oubliez pas qu'une seule pente doit être respectée tout au long des travaux. Assurez-vous que le haut de la poignée est en contact avec le bas de la barre. Suivre le chemin indiqué sur la photo. Vous ne devriez pas mettre trop de pression sur la lame, mais vous n'avez pas seulement besoin de la repasser non plus.