Главная > Учим детей > Домашний эксперимент по определению качества кисломолочных продуктов. Проект исследование качества молока в домашних условиях

Домашний эксперимент по определению качества кисломолочных продуктов. Проект исследование качества молока в домашних условиях

«Молоко - это изумительная пища,

приготовленная самой природой»

И.П.Павлов

Молоко - один из самых главных пищевых продуктов. В нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать, а именно: белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины. Молоко – полноценный продукт питания. Легкая усвояемость – одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ других пищевых продуктов, потребление, которого вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов. Молоко обладает лечебно-профилактическими свойствами. Основное значение молока в природе заключается в обеспечении питанием рожденного молодого организма.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Вот почему важно потреблять качественные продукты.

Актуальность выбранной темы исследования, в первую очередь, связана с широким потреблением этого продукта и его широким ассортиментом на прилавках города. Ежегодно в мире пьют более 500 миллионов литров молока. Молоко дают детям в школе. Кроме того, существуют разнообразные программы, по стимулированию потребления молока и молочных продуктов, так как миллионы людей страдают от недостатка кальция, например, «Школьное молоко», «Три молочных продукта в день», «Всероссийская программа стимулирования потребления молока и молочных продуктов».

В данной работе я решил проверить является ли молоко, которое мы пьем и покупаем в магазинах качественным и натуральным. Здоровье людей является основным богатством любого государства. Потребление экологически чистых продуктов питания является мощным фактором сохранения здоровья, активного долголетия.

Тема : определение качества молока в домашних условиях

Цель : определить является ли молоко, которое мы пьем качественным и натуральным

Объект исследования : молоко

Предмет исследования : процесс определения качества молока

Гипотеза : я предположил, что в составе молока могут оказаться примеси, не заявленные производителем и не предусмотренные стандартом. Я предполагаю, что самое качественное молоко местных производителей.

Задачи :

Изучить теоретический материал о составе и видах молока.

Изучить методы определения качества молока.

Провести эксперимент по определению качества молока.

Сравнить качество исследуемых продуктов.

Методы исследования :

1.Теоретический: анализ, синтез, обобщение.

2.Эмперический: эксперимент (опыт).

3.Обобщение.

Практическая значимость работы заключается в том, что мною проведены эксперименты по определению качественного молока в домашних условиях для определения возможности его употребления или неприемлемости в питании.

Срок проведения исследования: с 02 января 2017 года по 31 января 2017 года.

ГЛАВА 1. ИЗУЧЕНИЕ ТЕОРИИ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА

1.1.История потребления молока человеком

Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.

Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. «Если в течение 1200 месяцев вы будете ежедневно выпивать один литр молока, то вы себе обеспечите сто лет жизни!» - так шутя, сказал шведский ученый Ниле Густавсон. Эти слова шведского учёного подтверждаются экспериментальными данными, ведь в состав молока входят все необходимые организму вещества.

С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов.

Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях.

Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц. Ученые Древнего Рима и Греции - рекомендовали молоко для лечения чахотки. Гиппократ разным видам молока приписывал различные целебные свойства, так например, козьему и кобыльему - свойство излечивать чахотку, коровьему - излечивать подагру и малокровие, ослиному - многие болезни.

В нашей стране чаще всего употребляют цельное коровье молоко, из него же готовят молочные продукты.

Молоко - самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Молоко эффективно лечит расстройства психики - раздражительность, суетливость, перенапряжение, умиротворяет и избавляет от бессонницы. Наши бабушки знали, что лучшее средство от бессонницы у ребёнка – это молоко. Ребёнку на ночь давали выпить стакан тёплого молока с медом, он крепко спал и становился спокойным. Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла - считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо поздно вечером, либо рано утром, подслащивая медом или сахаром, добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму, корицу, шафран и солодку. Более того, молоко, которому некоторые приписывают свойство увеличивать массу тела, на самом деле, наоборот, способно защитить организм от набирания избыточного веса.

1.2. Каков же состав цельного молока?

Одной из главных составляющих молока является белок, необходимый для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы. Другой – жир, вместе с которым в тело поступает энергия. Этот жир называется молочным.

В молоке также содержится сахар – углеводород, являющийся другим источником энергии. Он называется лактоза. Он не столько сладок на вкус, как сахар, зато легче усваемый организмом человека .

Молоко снабжает организм и важными минеральными солями. Они требуются человеку для укрепления костей и производства свежей крови. Особенно много содержится в молоке фосфора, кальция, причем последнего в нем больше, чем в любой другой пище. Кроме того, в молоке присутствует железо, медь, марганец, натрий, калий, хлор, йод, магний, кобальт и цинк. В нем велико содержание витаминов В2, А, В1, С, Д. Разумеется в молоке содержится много воды. Однако примечателен тот факт, что, не смотря на то, что молоко – жидкий продукт, в нем на каждый литр приходится 110 грамм твердого вещества.

1.3. Методы определения качества молока

Необходимо знать некоторые методы определения качества молока.

I . Лакмус. Проверить наличие соды или кислоты в молоке можно с помощью лакмусовой бумажки. Окрашивание лакмусовой бумаги в синий цвет укажет на наличие в молоке соды или других щелочей, красным цветом лакмус отреагирует на кислую среду, возникшую вследствие добавления в молоко отбеливателей на основе кислот, к примеру, ацетилсалициловая кислота. В случае, если цвет лакмусовой полоски бумаги не изменился, значит соду, борную и салициловую кислоту в молоко не добавляли .

II. Йод. Наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты, можно легко и быстро определить с помощью обыкновенного йода. В небольшое количество молока следует капнуть несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно, в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке.

III .Спирт. Очень часто этот продукт разводят водой. Чтобы это выяснить нужно, налить молоко в блюдце и добавить в два раза больше спирта. Если продукт качественный, то жидкость почти мгновенно (в течении 5-7 секунд) превратится в хлопья. Под воздействием спирта, молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться. Чем больше воды добавлено в продукт и больше ее концентрация, тем дольше этот белок будет сворачиваться. По времени образования казеиновых хлопьев можно судить о степени разбавленности молока водой. Если для образования хлопьев понадобилось около минуты, то 20% объема молока заменено водой, временной интервал в 25-30 минут укажет на содержание в молоке 40% воды, а если хлопья казеина начали появляться, лишь спустя 40 минут, такое молоко разбавлено водой наполовину.

IV .Скисание. В домашних условиях невозможно проверить, является ли купленный продукт натуральным или приготовленным из сухого молока. А вот проверить молоко на наличие в нем антибиотиков и различных веществ, замедляющих рост бактерий очень просто. Нужно налить молок в емкость, не плотно накрыть и поставить там, где потеплее. Чистый продукт за сутки начнет скисать. Если в молоке есть что-либо лишнее, то оно останется неизменным. Это значит, что в продукт добавлено средство или антибиотик, которое замедляет рост молочнокислых бактерий. В теплоте начинается усиленный рост и развитие таких бактерий. Не скиснет и молоко, которое сделано из молочного порошка. По истечении определенного времени оно будет неприятно пахнуть.

V .Уксус. Встречается, что в молоко добавляют мел. Это можно проверить, добавив в молоко уксус. При взаимодействии мела с уксусом появится пена.

Вывод по главе 1

В процессе изучения теоретической части мне стало известно, что люди начали употреблять молоко еще в 8-9 веках до нашей эры. Я узнал, из каких веществ состоит молоко, и какие виды молока бывают. Кроме того, мне удалось выяснить, какими способами можно проверить качество молока в домашних условиях, что я и задумал сделать.

ГЛАВА 2.ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА МОЛОКА РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ

2.1.Исследование качества молока

Для эксперимента я взял молоко известных в Удмуртской республике производителей:

Для опытов мы использовали шесть видов молока.

«Путь Ильича» д. Якшур, Завьяловского района

«Родная любава» с.Бабино, Завьяловского района

«Варвара-краса» г. Глазов

«Домик в деревне» г. Москва

«Село зеленое» п. Кез

«Ижмолоко» г. Ижевск

ОПЫТ № 1.В чашку налили по 2 мл образцов молока № 1-6. Добавили по 4 мл (т.е. вдвое больше) спирта. Под воздействием спирта молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться. Чем больше воды добавлено в продукт, тем дольше этот белок будет сворачиваться - больше требуется времени для появления хлопьев [Приложение].

ОПЫТ № 2.Мы разлили в маленькие стаканчики молоко по 5 мл. Образцы отстаивались в течение суток при комнатной температуре. Чистый продукт должен скиснуть, образовав сверху слой сливок. Если сливок не образуется, то молоко обезжирили. Это не говорит о том, что молоко не качественное. В нем просто почти нет жира. Если молоко не скисло, то в нем есть что-то лишнее - возможно антибиотик, который замедляет рост молочнокислых бактерий или оно сделано из молочного порошка. Если молоко скиснет, но станет неоднородной консистенции - значит разбавлено водой [Приложение].

ОПЫТ № 3.Добавляем уксусную кислоту, реакции нет, значит, сода или мел отсутствуют. Молоко во всех образцах створожилось.

2.3.Итоги исследования по определению качества молока

Исходя из проведенных исследований была сделана таблица.

Способ проверки Вид молока	Сода, мел (уксусом)	Лакмус	Скисание за сутки	Крахмал (Йодом)	Разбавление водой (спиртом)
Путь Ильича, жир.3,2 %		Цвет не изменился		Цвет желтый, крахмала нет
Родная любава, жир.3,2 %	Реакции нет, сода не добавлена	Цвет не изменился	Через сутки появился кислый запах, вкус не изменился, на 2 сутки-простокваша	Цвет желтый, крахмала нет	Хлопья образовались через 5-7 секунд, молоко свернулось, стало похоже на простоквашу, значит водой не разбавлено
Варвара-краса, жир. 3,2%

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ

«Определение качества молока в домашних условиях»

ВВЕДЕНИЕ

Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. В его составе обнаружены самые необходимые вещества для здоровья человека.

Жиры и углеводы - источники энергии. Белки содержат все необходимые аминокислоты, в том числе и те, что не синтезируются организмом человека.

Минеральные вещества, содержащиеся в молоке, способствуют образованию и усвоению витаминов, входят в состав тканей человека. В молоке содержатся все известные витамины.

Исключение молока из питания может привести к уменьшению необходимых веществ в организме.

В настоящее время на прилавках магазинов появилось большое количество молочных продуктов.

В Новосибирске не часто можно встретить в продаже натуральное свежее молоко от частных производителей или крестьянско-фермерских хозяйств. В основном новосибирцы используют в питании молоко из магазина. Данный проект направлен на то, чтобы выяснить качество молока из магазина и показать, как можно исследовать качество молока

Объектом нашего исследования становится молоко , которое наши родители, а не редко и мы с вами покупаем в обычном продуктовом магазине.

Предметом исследования является процесс определения качественного молока.

Цель проекта:

Научиться определять качественный продукт (молоко) в домашних условиях.

Передача полученных знаний, навыков и умений публике путем снятия и показа видеоролика о «экспериментальной проверке качества молока в домашних условиях».

Показать достоинства и недостатки продукта определенного образца, для определения возможности его употребления или неприемлемости в питании.

Задачи проекта:

Провести теоретический анализ литературы по данному вопросу;

Провести необходимые эксперименты по определению качественного продукта;

Сделать выводы и обоснования по работе.

Снять видеоролик по проведению экспериментальной проверке молока в домашних условиях;

Показ видеоролика на школьной НПК (научно практической конференции);

Методы проекта:

Изучение информации по теме;

Эксперимент;

Наблюдение;

Сопоставление фактов;

Анализ результатов;

Обработка результатов;

Формулировка выводов;

Съемка видео;

Обработка и монтаж видео файлов;

Трансляция ролика.

Продукт проекта: определение качества магазинного молока, видеоролик о методах экспериментального исследования качества молока.

Практическая значимость проекта заключается в том, что мною проведены эксперименты по определению качественного молока и снят видеоролик для родителей и учащихся с рекомендациями по определению качества молока в домашних условиях для определения возможности его употребления или неприемлемости в питании.

ТЕОРИТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

Определение качества продуктов на запах, вкус и цвет не может дать полной и достоверной информации, а порой может оказаться и опасной для здоровья. Проверить качество молока можно в домашних условиях, не прибегая к методу «апробации». Для этого не нужно проводить сложных лабораторных исследований, достаточно того, что всегда есть под рукой. Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже такие химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку вида цельного, не снятого; другие - для предохранения от быстрого скисания, вообще порчи, которой молоко подвергается тем скорее, чем более в нем посторонних органических примесей.
В действительности подмешивание названных примесей не способно предохранить молоко от скисания. Более того, даже самые «невинные» из этих примесей, например, двууглекислая сода, на самом деле очень вредны и именно потому, что как обнаружено прямыми опытами, примесь, между прочим, двууглекислой соды служит наилучшим условием для усиленного размножения в молоке различных болезнетворных микробов - холерных бацилл, туберкулезных и прочих. (© "Энциклопедия Технологий и Методик" Патлах В. В. 1993-2007 гг.)

Для определения качества молока существует несколько методов. Часть из них требует специальных лабораторных условий с необходимым оборудованием и реактивами. Но некоторые можно провести и в домашних условиях. Молоко следует проверять сразу после вскрытия упаковки.

Первое, что необходимо проверить при покупке молока, это состав продукта. В настоящие время, в России существует закон, по которому если в молоко добавляют сухое молоко, то на этикетке должно быть написано, что это молочный напиток и, соответственно в составе это тоже должно быть отмечено.

Покупая пакет с надписью «молоко», мы рассчитываем, что платим именно за молоко, а не за молочный напиток, который производится из сухих смесей. Однако иногда нас безнаказанно обманывают.

Ситуация с молоком в нашей стране, мягко сказать, запутанная. Несмотря на существование ГОСТа, технического регламента и других документов, до сих пор не разработан метод, который позволил бы определить, есть ли в питьевом молоке сухое.

За рубежом, если молоко восстановлено из сухого, на упаковке так и пишут - «восстановленное молоко», - объясняет Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь Молочного союза России. - У нас придумали термин «молочный напиток», но никто не указывает это на упаковке

(aif.ru/gazeta/number/379)

Если на купленном вами молоке в разделе СОСТАВ написано, что это: цельное молоко , значит молоко качественное.

Если написано: восстановленное или нормализованное, следовательно, молоко приготовлено из сухого молока, либо с его добавлением.

Количество белка в молоке зимой снижается и не может превышать 3%. А на упаковках часто указывают гораздо большие цифры. Живого молока с такими показателями в России нет: долго не проводилась селекция животных, есть нарекания к качеству кормов. Если в натуральном молоке действительно содержится высокий белок, производитель направит такое ценное сырьё на сыр или творог, а не станет изготавливать из него ультрапастеризованное молоко. (из интервью Елены Петровой , эксперта ОЗПП).

Если на упаковке указано высокое содержание белка, значит, молоко, скорее всего, было восстановлено

Определение примесей

Достаточно легко определить «чистоту» продукта, для этого необходимо некоторое количество молока процедить через плотную белую ткань, либо ватный диск.

Если вы заметите ворсинки, какие-либо крупицы вещества, значит, при производстве молока не соблюдались санитарные нормы, и такое молоко может быть опасным.

«Грязный стакан»

При данной проверке мы проверяем густоту молока (жирность), поэтому, размешав молоко в стакане, внимательно посмотрите на его стенки, чем «грязнее» окажется ваш стакан, тем лучше качество молока. Следует отметить, что слой молока на стенках должен быть однородным.

Иногда производители, чей продукт подолгу залеживается на прилавках магазинов, добавляют в молоко соду, которая замедляет процесс скисания. Определить содержание соды в молоке можно при помощи лакмусовых бумажек.

Вероятнее всего, не в каждом доме найдется кислотно-щелочной бумажный индикатор, однако задавшись целью проверки продуктов питания дома перед употреблением, его не сложно приобрести в аптеке.

С помощью лакмусовых бумажек можно проверить кислотную среду продуктов, в нашем случае молока.

Наливаем образцы молока в разные емкости;

Необходимо смочить одну полоску индикаторной бумаги в образце молока;

Выжидаем 1-2 минуты и внимательно рассматриваем полоску;

Делаем выводы по цвету лакмусовой бумажки:

При сложной фальсификации молока, более всего следует остерегаться химических примесей, для обнаружения которых не малую пользу может оказать данное испытание. Не снятое, цельное молоко обладает очень характерной двойной реакцией, выражающейся тем, что оно в одно и то же время и несколько щелочно и немного кисловато; вследствие этого, синяя лакмусовая бумажка, смоченная цельным молоком, слегка краснеет, а красная - слегка синеет.
Напротив, если в молоке есть избыток щелочи, например, от примеси к нему соды, то красная лакмусовая бумажка сильно синеет, тогда как синяя вполне сохраняет свой цвет.
Подобным же образом, в случае, если в молоко подмешана кислота, например, борная или салициловая, то синяя лакмусовая бумажка, смоченная таким молоком, окрашивается в яркий красный цвет; красная же совсем не изменяет своего цвета.

Наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты, можно легко и быстро определить с помощью обыкновенного йода из домашней аптечки.

В небольшое количество молока следует капнуть несколько капель спиртового раствора йода.

Окрашивание в синий цвет, покажет наличие в продукте крахмала;

Окрашивание в желто-оранжевый цвет укажет на отсутствие крахмала в молоке.

При помощи спирта можно безошибочно определить, разведено ли молоко водой. Для этого необходимо:

- к одной части молока, добавить две части спирта;

- полученную смесь активно взбалтывать в течении 1 минуты;

- закончив взбалтывание, необходимо вылить смесь молока и спирта в тарелку или блюдце, внимательно наблюдая за состоянием смеси и фиксируя время, через которое в ней появятся хлопья белого цвета;

- быстрое, в течение 5-6 секунд, образование хлопьев казеина, выделившегося из молочной сыворотки, укажет на высокое качество молока;

- если хлопья появляются с опозданием, значит молоко разбавлено водой.

По времени образования казеиновых хлопьев можно судить о степени разбавленности молока водой. Если для образования хлопьев понадобилось около минуты, то 20 % объема заменено водой, интервал в 25-30 минут укажет на содержание в молоке 40 % воды, а если хлопья казеина начали появляться лишь спустя 40 минут, такое молоко разбавлено водой на половину.

7. Теплая вода.

Влив в стакан с теплой водой тонкой струйкой небольшое количество молока, можно с высокой долей вероятности определить было ли оно разбавлено водой.

Качественное молоко в виде белого сгустка соберется в верхней части стакана, стакана, разбавленное молоко поведет себя иначе - оно практически полностью растворится в воде, окрасив ее в грязно-белый цвет.

Если вливать молоко быстро, то качественное молоко сначала опустится на дно стакана, а затем медленно растворится, когда разведенное водой сразу же окрасит воду в грязно-белый цвет.

8. Фильтровальная бумага

Еще один способ позволяющий определить степень разбавленности молока водой . Если у вас дома нет фильтровальной бумаги, то можно воспользоваться бумажной салфеткой или туалетной бумагой главное требование, они должны быть достаточно высокого качества.

Окунув в молоко тонкую палочку, зубочистку или спичку, нужно поставить на поверхности фильтровальной бумаги маленькую каплю молока. Очень важно, чтобы она была как можно меньшего размера и при этом была максимально выпуклой, формой напоминая полусферу. Для достоверности результата таких капель поставить лучше несколько.

Поскольку фильтровальная бумага имеет мелкопористую структуру поверхности, она начнет впитывать в себя воду, содержащуюся в молоке. Поэтому на поверхности бумаги, вокруг капли появится влажное кольцо, ширина кольца будет тем больше, чем большим будет количество воды в молоке.

Капля неразбавленного молока создаст вокруг себя влажное кольцо толщиной не более 1 мм, которое при комнатной температуре высохнет примерно за 2 часа.

Водяное пятно вокруг капли молока, разбавленного водой на 10%, будет заметно шире и высохнет быстрее - примерно за час. За пол часа высохнет кольцо вокруг капли молока, разбавленного на 30 %, а для высыхания кольца, оставленного каплей молока, разведенного на пополам, понадобится всего 10-15 минут.

Проверка на антибиотики

Молоко, которое мы покупаем в магазине, подвергается специальной обработке. Оно очищается от различных примесей. С целью уничтожения микроорганизмов проводят пастеризацию молока, ультрапастеризацию и стерилизацию.

Пастеризация - нагревание молока от 63 градусов до температуры, близкой к точке кипения. Пастеризацией уничтожаются вегетативные формы микробов, а стерилизацией - одновременно и споры. При кипячении уничтожается вся микрофлора молока, за исключением спор, устойчивых к температуре кипения.

Стерилизация молока преследует цель уничтожить все микроорганизмы. При этом молоко сначала подогревают до 75 градусов, потом за доли секунды нагревают под высоким давлением. При другом способе молоко распыляют и в момент распыления нагревают до температуры перегретого пара. Бактерии мгновенно погибают. Затем молоко охлаждают и расфасовывают.

Стерилизованное молоко, полученное тем или иным способом, не изменяет своего вкуса. В герметически закупоренной посуде стерилизованное молоко может храниться длительное время при комнатной температуре.

Ультрапастеризация применяется с целью уничтожения микрофлоры и одновременного сохранения естественных свойств молока. Ультрапастеризация проводится при температуре от 105 до 150 градусов с выдержкой от нескольких секунд до долей секунды. Затем молоко быстро, за 4-6 секунд остужают.

К сожалению, в домашних условиях невозможно проверить, является ли купленный продукт натуральным, или приготовлен из сухого молока. А вот проверить молоко на наличие в нем антибиотиков и различных веществ, замедляющих рост бактерий очень просто. Натуральное и без добавок молоко, оставленное при комнатной температуре, за сутки должно прокиснуть. Пастеризованное молоко скисает на 2-3 день, ультрапастеризованное и стерилизованное может не скисать достаточно длительный срок.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Практическая часть включает в себя описание работ по исследованию качества молока, в рамках приведенных выше исследований.

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

ПО

ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ

«Определение качества молока в домашних условиях»

ВВЕДЕНИЕ

Жиры и углеводы – источники энергии. Белки содержат все необходимые аминокислоты, в том числе и те, что не синтезируются организмом человека.

Исключение молока из питания может привести к уменьшению необходимых веществ в организме.

В настоящее время на прилавках магазинов появилось большое количество молочных продуктов.

Предметом исследования является процесс определения качественного молока.

Цель проекта:

Научиться определять качественный продукт (молоко) в домашних условиях.

Задачи проекта:

Провести теоретический анализ литературы по данному вопросу;

Провести необходимые эксперименты по определению качественного продукта;

Сделать выводы и обоснования по работе.

Снять видеоролик по проведению экспериментальной проверке молока в домашних условиях;

Показ видеоролика на школьной НПК (научно практической конференции);

Размещения ролика в интернет и социальных сетях.

Методы проекта:

Изучение информации по теме;

Эксперимент;

Наблюдение;

Сопоставление фактов;

Анализ результатов;

Обработка результатов;

Формулировка выводов;

Съемка видео;

Обработка и монтаж видео файлов;

Трансляция ролика.

ТЕОРИТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

Состав

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Если на упаковке указано высокое содержание белка, значит, молоко, скорее всего, было восстановлено

Определение примесей

«Грязный стакан»

Лакмус.

С помощью лакмусовых бумажек можно проверить кислотную среду продуктов, в нашем случае молока.

Наливаем образцы молока в разные емкости;

Необходимо смочить одну полоску индикаторной бумаги в образце молока;

Выжидаем 1-2 минуты и внимательно рассматриваем полоску;

Делаем выводы по цвету лакмусовой бумажки:

ЙОД

В небольшое количество молока следует капнуть несколько капель спиртового раствора йода.

Окрашивание в синий цвет, покажет наличие в продукте крахмала;

Окрашивание в желто-оранжевый цвет укажет на отсутствие крахмала в молоке.

Спирт

При помощи спирта можно безошибочно определить, разведено ли молоко водой. Для этого необходимо:

- к одной части молока, добавить две части спирта;

- полученную смесь активно взбалтывать в течении 1 минуты;

- если хлопья появляются с опозданием, значит молоко разбавлено водой.

7. Теплая вода.

Качественное молоко в виде белого сгустка соберется в верхней части стакана, стакана, разбавленное молоко поведет себя иначе – оно практически полностью растворится в воде, окрасив ее в грязно-белый цвет.

8. Фильтровальная бумага

Водяное пятно вокруг капли молока, разбавленного водой на 10%, будет заметно шире и высохнет быстрее – примерно за час. За пол часа высохнет кольцо вокруг капли молока, разбавленного на 30 %, а для высыхания кольца, оставленного каплей молока, разведенного на пополам, понадобится всего 10-15 минут.

Проверка на антибиотики

Пастеризация – нагревание молока от 63 градусов до температуры, близкой к точке кипения. Пастеризацией уничтожаются вегетативные формы микробов, а стерилизацией - одновременно и споры. При кипячении уничтожается вся микрофлора молока, за исключением спор, устойчивых к температуре кипения.

Стерилизация молока преследует цель уничтожить все микроорганизмы. При этом молоко сначала подогревают до 75 градусов, потом за доли секунды нагревают под высоким давлением. При другом способе молоко распыляют и в момент распыления нагревают до температуры перегретого пара. Бактерии мгновенно погибают. Затем молоко охлаждают и расфасовывают.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Научно-практическая конференция

учащихся

«Я - ИССЛЕДОВАТЕЛЬ»

Мир моих естественно - научных исследований (окружающий мир).

«ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ»

Сайгушев Иван Александрович

обучающийся 2 класса

Руководитель:

Казакова Лариса Александровна

учитель начальных классов

МОУ Мордово – Белоключёвской СОШ

Молоко-это богатый источник легко усвояемого белка, который является пластическим материалом.
Это богатый источник кальция и фосфора- залог крепких костей и здоровых зубов.
Это источник молочного жира - так полезного для строения детского организма, источник энергии.
Это вкусный сладкий углевод - необходимый для активной деятельности детей- источник легкой энергии.
Молоко – это лактеины, обладающие противомикробным действием.

Цель исследования:

- изучить значение и состав молока; научиться отличать качественный продукт от некачественного.

Задачи:

- используя различные источники информации, определить значимость молока для растущего организма;

- обогатить знания о молоке как о ценном и полезном продукте для роста детского организма.

-при помощи опытов с молоком исследовать его состав.

Гипотеза

«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой» (академик И.П.Павлов).

Проблема

Многие дети не любят молоко и

молочные продукты.

Интересные факты о молоке.

В разных культурах свои традиции употребления молочных продуктов, свои виды молока, и мы приведем несколько интересных фактов про этот чудесный продукт.

1. Самый потребляемого вид – коровье молока. Его производят в мире ежегодно более 400 млн. тонн. При этом каждая корова дает по 11-23 литра, то есть в среднем по 90 стаканов в день. В результате за всю свою жизнь одна корова производит 200.000 стаканов молока. При этом в коровьем молоке обычно 85-95 % воды, а жиры, белки и углеводы составляют оставшуюся долю.

2. Еще один популярный вид – козье молоко. Его используют для производства сыров рокамадур, каприно и фета.

3. Самое жирное молоко у тюленей (жирность более 50%) и китов (жирность около 50%). А самым «постным» является молоко кобыл и ослиц.

4. Уникальными свойствами обладает верблюжье молоко. Оно не сворачивается и в нём намного больше витамина «С» по сравнению с коровьим. Верблюжье молоко – основной продукт питания для пустынных жителей.

ряженка
сгущённое молоко
сливки
сливочное масло
сметана
сухое молоко
сыворотка
творог
топлёное молоко
шубат

айран
ацидофилин
варенец
катык
йогурт
кефир
кумыс
мацун
пахта
простокваша

Практическое исследование

Кто вообще не употребляет молоко и молочные продукты?

Список литературы

1 Я познаю мир. М.6 « АСТ» 1997 2. Коньков В. П. Что мы знаем о корове. Рассказы о домашних животных и животноводстве: Научно-популярная книга- Иркутск: Восточно- Сибирское

книжное издательство, 1990

3. Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты.- 3 изд.,-М., Россельхозиздат, 1985 Ресурсы Интернет 4. http://www.medical-enc.ru/12/moloko_child.shtml

5. http:// www.pritci.ru/publ/46-1-0-2832

6. http://leg-mif.narod.ru/playcast/cast_22.html

7. http://lamacompany.ru/publ/3-1-0-24

8. http://absurdopedia.wikia.com/wiki/Корова

10. http://wap.krilja.forum24.ru/?1-4-0-00000031-000-0-0-1267705455

11. http://ru.wikipedia.org/wiki/Troll

12. http://dmitrid.mylivepage.ru/wiki/645/270 О коровах

13. http://www.xrest.ru/tag/природа._цветы/346/

14. http://nat-prod.ru/animal/cow/179-kak-pravilno-zapustit-korovu.html

15. http://basik.ru/handmade/?PageNum=4

Статьи по теме:

Прическа с хвостиком на макушке женская

Полный образ невозможен без продуманной укладки. Прически с хвостом сейчас популярны за счет простоты и практичности. Оформить так волосы сможет любая женщина. Кому пойдет?Плюс такого оформления – оно идет как девочкам, так и женщинам среднего возраста. У

Самые красивые накидки на платья

Купить меховые накидки на платье для вечера или свадьбы стоит в той компании, которая уже много лет создает их, получив большое количество отзывов в книге "Отзывов и предложений", в интернете, на разных порталах. Все накидки из меха промаркированы, имеютс

Татуированная кожа (Корецкий Данил) Татуированная кожа читать полностью

РАСПИСНОЙДанил КОРЕЦКИЙГерой романа "Татуированная кожа" Волков-Вольф-Расписной снова в бою. Бывший боец разведки специального назначения, участник боевых операций выполняет особо важное задание, имеющее политическое значение. Ему приходится пройти по все

Держать камень за пазухой Что значит держать камень за пазухой фразеологизм

Держать камень за пазухой Разг. Экспрес. Таить злобу против кого-либо; быть готовым причинить зло кому-либо. Не всегда ясно, но с всегдашним постоянством поддерживал группу Беннигсена наружно почитавший фельдмаршала, но державший камень за пазухой умный

2024-05-12 02:54:17	Выкройка платья-сарафана для полных Сарафан без выкройки для полных
2024-05-12 02:54:17	Простые и красивые салфетки крючком со схемами вязания
2024-05-11 03:08:27	Отношение порядка на множестве
2024-05-11 03:08:27	Вязание мочалки крючком с вытянутыми петлями Вязание мочалок крючком для начинающих пошагово
2024-05-11 03:08:27	В новогоднюю ночь на красную площадь пустят только по пропускам
2024-05-11 03:08:27	Год огненной обезьяны будет удачным для настойчивых Примета наступления Нового года
2024-05-11 03:08:27	Брюки-палаццо: создайте романтичный и женственный образ
2024-05-11 03:08:27	Солнцезащитный спрей для волос
2024-05-10 02:59:14	Как сделать идеальный макияж для блондинки
2024-05-10 02:59:14	Как сделать из бумаги животных оригами?

2024-05-10 02:59:14	Маска обезьяны своими руками
2024-05-10 02:59:14	Идеи оформление группы детский сад новый год
2024-05-10 02:59:14	Темно серый цвет волос. Серебристый цвет волос. Тающий голубой от серого цвета
2024-05-09 03:00:09	Пасхальный кролик из флиса своими руками
2024-05-09 03:00:09	Мастер-класс по поделкам из фоамирана: Дед Мороз Куклы из фома снегурочки и деды морозы
2024-05-09 03:00:09	Джемпер с рукавом летучая мышь
2024-05-12 02:54:17	Прическа с хвостиком на макушке женская
2024-05-12 02:54:17	Самые красивые накидки на платья
2024-05-12 02:54:17	Татуированная кожа (Корецкий Данил) Татуированная кожа читать полностью
2024-05-12 02:54:17	Держать камень за пазухой Что значит держать камень за пазухой фразеологизм
2024-05-12 02:54:17	Выкройка платья-сарафана для полных Сарафан без выкройки для полных
2024-05-12 02:54:17	Простые и красивые салфетки крючком со схемами вязания