Cum să porți corect o pălărie de bucătar. Cine a inventat căciula de bucătar? Pălării moderne de bucătar
Această imagine ușor de rău augur este unul dintre cele mai mari mistere din istoria cartografiei occidentale. De obicei este numită pur și simplu „Harta pălăriei clovnului” și până astăzi nimeni nu știe de ce, când, unde sau de către cine a fost creată.
Singurul lucru care se poate spune despre ea cu certitudine este că a fost creat undeva prin anii 1580-1590. Dar sursele diferă chiar și în definiția proiecției folosite în ea: unii susțin că este un sistem ptolemic (adică conic echidistant), alții susțin că este mai asemănător cu tehnica Mercator și/sau Ortelius.
Harta înfățișează lumea „îmbrăcată” în anturajul tradițional al unui bufon de curte: o șapcă cu două coarne cu clopote și toiag de bufon. Fața este ascunsă (sau înlocuită) de card, creând o senzație oarecum sinistră și amenințătoare.
Arhetipul Bufonului, reprezentat aici în încarnarea sa ca bufonul curții, este primul indicator al unei semnificații profunde inerente cărții de către creatorul său. Pe vremuri, bufonul era un personaj al curții căruia i se permitea să-l ridiculizeze pe conducător și să spună adevărul sincer. Aceasta a fost o oportunitate rară și utilă în vremurile absolutismului monarhic. Dar critica de acest fel era posibilă doar dacă era prezentată sub înfățișarea grotescă dezarmantă a unui bufon - de preferință un pitic cocoșat, adică cineva care nu poate fi luat prea în serios.
Toate acestea au fost evidente și bine cunoscute de oamenii care s-au uitat la această hartă în secolul al XVI-lea. Adevărul incomod pe care îl spunea această carte a fost că lumea este un loc întunecat, irațional și periculos, iar viața în ea este urâtă, crudă și scurtă.
Acest lucru este subliniat de zicale din surse biblice și clasice împrăștiate pe toată harta. Fraza din partea stângă a cardului spune: „Democrit din Abdera a râs de lume, Heraclit din Efes a plâns pentru aceasta, Epihton Cosmopolitul l-a portretizat”. Șapca este o variantă latină a maximei grecești „Cunoaște-te pe tine însuți”. De-a lungul sprâncenei șapei este inscripția „O, cap, demn de o doză de elebor”. (În antichitate, unele plante din familia eleborului erau folosite ca leac. Potrivit anticilor, eleborul provoca nebunia).
Motivul atâtor probleme și ceartă este explicat printr-un citat din Eclesiastul de sub hartă: „Numărul proștilor este infinit”. Un alt citat din aceeași carte deprimantă a Bibliei se află pe toiagul bufonului și spune: „Deșertăciunea deșertăciunii, totul este deșertăciune”. Pe insignele care împodobesc cureaua de umăr sunt înscrise mai multe din aceleași zicale încurajatoare: „Oh, grijile acestei lumi; câtă trivialitate este în el”, „Toată lumea este lipsită de bun simț” și „Toate lucrurile sunt zadarnice: la fel și toți cei care trăiesc”.
Pentru unii cercetători, suma acestor afirmații, precum și reprezentarea lor în cadrul cartografic, indică o sectă creștină puțin cunoscută, cunoscută sub numele de „Familia iubirii”. Există zvonuri că celebrul cartograf flamand Ortelius se afla în rândurile acestui grup secret.
Dar multe rămân un mister, deoarece piesa finală a acestui puzzle cartografic este numele scris în colțul din stânga sus: Orontius Phineus. Acest nume este asociat cu o hartă misterioasă din 1531 care înfățișează o Antarctica fără gheață acoperită cu râuri. Acest fapt ridică multe întrebări noi. De ce a apărut acest nume pe o hartă care a apărut multe decenii mai târziu? Ar putea această persoană să fie creatorul acestei hărți? Și trebuie să recunoaștem că o mare parte din semnificația pe care o are această carte rămâne un mister complet până astăzi.
Bucătarii au purtat căptușeli șic din cele mai vechi timpuri. Inițial nu a fost o șapcă, ci o coroană. Da, da, regii antici, de exemplu, conducătorii Asiriei, își venerau atât de mult bucătarii de la curte, încât le dăruiau coroane. Adevărat, nu aur, ci cârpă, dar acest lucru nu a diminuat în niciun fel importanța și semnificația persoanei bucătarului regal. Oamenii de știință cred că dragostea conducătorilor pentru bucătarii de la curte a fost explicată nu atât prin recunoștință pentru mâncărurile delicioase, cât prin frica pentru viața lor: un bucătar nemulțumit ar putea deveni participant la o conspirație și pur și simplu otrăvește regele.
Acesta este francezul Paul Boyes, unul dintre cei mai buni bucătari moderni din lume. Iar înălțimea șapei îi inspiră respect!În Roma și Grecia, bucătarii erau considerați artiști alături de muzicieni și artiști - și peste tot erau respectați și venerați.
Prinții ruși au tratat această problemă mai simplu - și au angajat pur și simplu călugări din mănăstirile din jur ca bucătari. De exemplu, sărbătorile prințului Gleb, care a trăit în secolul al X-lea, erau în sarcina unui slujitor al Lavrei Pechersk din Kiev pe nume Torchin. Călugării erau adesea buni artiști, scriitori, oameni de știință și bucătari. Și în fața prințului aveau un avantaj uriaș: până la urmă, nu se cuvenea ca un călugăr evlavios să otrăvească domnitorul! Iar coafa monahală - o pălărie înaltă (deși nu albă, ci neagră) - a prevenit apariția părului în farfurie.
Există o poveste teribilă despre cum, din cauza unui păr care a ajuns în vasul regelui, capul bucătarului de la curte a fost tăiat - acest lucru s-a întâmplat în Anglia, în secolul al XV-lea, sub Henric al VIII-lea. Și ei spun că, după aceasta, jumătate dintre bucătarii de la curte și-au bărbierit capul, iar jumătate au purtat constant șepci - dar nu încă acele șepci înalte.
În secolul al XVII-lea, toată lumea din aceeași Anglia din nou nu a urmărit felul de mâncare al monarhului - de data aceasta a fost George al II-lea. Nefericitul domnitor a descoperit o musca – sau un paduchi, dupa unele surse – in mancarea pregatita cu pricepere. I-a cruțat pe șefii bucătari, dar a organizat o inspecție în bucătăria curții și, printre altele, i-a obligat pe toți bucătarii să poarte bonete albe.
Și totuși - acestea nu erau aceleași capace pe care și le imaginează toată lumea când își imaginează un bucătar! Dar aceleași sunt deja asociate cu numele francezului Marie-Antoine Carême (1784-1833) - suntem obișnuiți să-i spunem Antonin Carême. Acest cel mai mare reformator culinar a găsit o soluție și pentru această problemă. Pentru toate, acest geniu a știut să pună totul în ordine și a putut întotdeauna să pună totul pe rafturi, și aici: Karem a decis că cine are cea mai mare șapcă va fi cel mai important în bucătărie. Și înălțimea coroanei reformatorului însuși - „bucătarul regilor și regele bucătărilor” - a fost de 45 de centimetri. Era făcut din tifon, hârtie groasă și os de balenă.
Să fii în bucătărie fără pălărie de bucătar inacceptabil pentru un bucătar. În primul rând, purtarea lui în bucătărie este o măsură sanitară. În al doilea rând, după coafuri puteți determina cine este responsabil în bucătărie. Putem spune că înălțimea capacului subliniază statutul. Cel mai înalt capac cilindric este purtat bucătar. De exemplu, faimosul bucătar Marie-Antoine Carême, supranumit „bucătarul regilor și regele bucătarilor”, avea o șapcă înălțime de 46 de centimetri!
Cu toate acestea, să revenim la întrebarea principală. Cui îi datorează omenirea pentru crearea acestei curioase coafuri? Unii spun că își are originea în Asiria antică. Acolo, bucătarii erau ținuți la mare stimă și purtau o coafură din țesătură, ca o coroană. Motivul pentru aceasta a fost teama regalilor de a fi otrăviți. Alții îl menționează pe regele englez Henric al II-lea, care a descoperit o insectă în farfuria lui, după care toți bucătăreții s-au bărbierit și au început să poarte pălării speciale.
În orice caz, purtați un cilindric înalt pălărie de bucătar- o mare onoare și merit. Așadar, conform documentelor istorice, același mare bucătar francez Carême și-a decorat chiar și pălăria de bucătar cu flori aurii, în semn de mare demnitate. Dar așa a fost. A fost bucătar pentru oamenii puternici în secolul al XIX-lea. Această listă include prințul francez Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, dinastia Rothschild a bancherilor europeni, regele George al IV-lea al Marii Britanii și împăratul Alexandru I.
În zilele noastre, bucătarii poartă nu doar șepci și nu doar albe. Acestea pot fi berete, eșarfe, bandane de tot felul de culori.Și unii bucătari nu poartă deloc o coafură.
Unul dintre principalele atribute ale profesiei de bucătar este un capac ridicat. Mașinile de spălat vase pot avea, de asemenea, sucitoare, cuțite și oale, iar un capac alb, cu pliuri frumos așezate pe el, arată imediat că acesta este un profesionist.
Istoria creării atributului celebrului bucătar are câteva mii de ani. Încă nu există un consens cu privire la motivul pentru care bucătarii au început să poarte șepci. Cea mai veche legendă a venit din Asiria. Cu mult înainte de începutul erei noastre, bucătarii erau considerați o persoană foarte importantă. Atât de semnificativ încât ar fi trebuit să poarte o coroană. Dar nu din aur, ca monarhii, ci din țesătură. Motivul pentru o astfel de exaltare evidentă a lucrătorului din bucătărie de către conducătorii Mesopotamiei este simplu - le era frică să nu fie otrăviți, așa că bucătarul era o persoană extrem de importantă la curte.
Mai sunt câteva povești de ce bucătarul poartă o coafură înaltă, cu multe falduri:
- Regele englez din dinastia Tudor, Henric al VIII-lea, a găsit odată un păr lung în farfuria sa și a ordonat imediat executarea bucătarului care îi pregătea mâncarea. Servitorii din bucătărie și-au dat seama imediat și și-au dat seama că pentru propria lor siguranță au nevoie urgent să-și achiziționeze pălării.
- Bucătarul Antonin Karem, care a trăit în secolul al XIX-lea, a decis că cea cu cea mai înaltă pălărie din bucătărie este cea mai importantă. Înălțimea propriei „coroane” a lui Antonin Karem a ajuns la 45 de centimetri. Stabilitatea căciulii de bucătar era asigurată de os de balenă și hârtie groasă, care erau folosite pentru cusut și căptușeală. După inovația lui Karem, bucătarii a devenit obligatoriu să poarte șapcă sau „tabletă”.
- Și în sfârșit, a treia pildă. În 1727, regele George al II-lea al Angliei a descoperit o insectă în supa sa preferată de mazăre (păduchii erau obișnuiți la curte, chiar și în rândul nobilimii). Monarhul s-a înfuriat și le-a ordonat tuturor lucrătorilor săi din bucătărie să-și radă capul, după care le-a ordonat cu strictețe să mențină curățenia și igiena și le-a ordonat bucătărilor să poarte bonete în timp ce pregătesc mâncarea.
Toate aceste povești pot fi mituri, dar se știe cu siguranță că, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, o astfel de casă era deja purtată de bucătarii europeni profesioniști. Scotienii aveau o sapca sub forma unei berete traditionale, in Franta era o sapca cu multe falduri, iar bucatarii italieni isi legau esarfele pe cap.
Deosebit de important a fost numărul de pliuri de pe căciula bucătarului. Potrivit tradițiilor franceze, ar fi trebuit să fie exact o sută de ele - în funcție de numărul de feluri de mâncare cu ouă pe care bucătarul le putea pregăti.
Imaginea unui bucătar cu o șapcă înaltă pe cap a apărut în cele din urmă în a doua jumătate a secolului al XX-lea. În zilele noastre, o astfel de coafură este și ea în cinstea: bucătarii poartă șepci mari de diferite culori sau capace de pastile. Actualul high cap are multe avantaje în comparație cu omologul său francez din secolul al XVIII-lea:
- Coșca este realizată din materiale inovatoare cu conținut ridicat de bumbac, țesătură twill și vopsele de lungă durată, care cresc durata de viață a produsului.
- Pălăriile de bucătar sunt cusute cu cusături duble. Acest lucru face accesoriul mai durabil.
- Capacele confortabile și puternice, de orice dimensiune, nu ciupesc și le permit bucătarilor să lucreze confortabil și să creeze capodopere.
- Numeroase variații de culoare ale îmbrăcămintei de lucru vă permit să vă îndepărtați de culoarea clasică albă.
În prezent, nu există o clasare a nivelului de calificare al bucătarilor în funcție de înălțimea hotei. Este adesea purtat la banchete sau bufete pentru a arăta un semn al statutului de bucătar. Este mult mai convenabil să porți îmbrăcăminte de lucru modernă în bucătărie.
Istoria pălăriei bucătarului Există un atribut mai faimos al profesiei de bucătar decât pălăria? Medicii poartă și o jachetă albă, iar chelnerii, servitoarele și chiar mașinile de spălat vase poartă șorț sau șorț. Un sucitor și un cănar pot fi în mâinile oricărei gospodine. Dar, văzând un bărbat cu o pălărie înaltă, albă, cu un top pufos, cu pliuri, înțelegem imediat că acesta este un bucătar. Istoria căciulii de bucătar, după unele surse, se întâlnește... câteva mii de ani! În Asiria antică (cu mult înainte de începutul erei noastre), bucătarul de la curte era o persoană atât de importantă încât a devenit el să poarte o coroană, nu aur, ca a monarhului, ci din pânză. O poziție atât de înaltă la curte, întreținerea excelentă și onorurile acordate, se pare, s-au explicat prin banala reticență a domnitorilor de a fi otrăviți. Apropo, în China antică, echivalentul unei pălării de bucătar era în general una cu coroana, deoarece conducătorul suprem purta titlul onorific de bucătar, iar primii miniștri erau adjuncții săi „pentru sare” și „pentru terci”. O, ce păcat că vremurile în care bucătarii erau ținuți cu atâta stimă au căzut în uitare! În perioada de glorie a civilizațiilor europene, situația s-a schimbat foarte mult. Chiar dacă unii monarhi nu au ezitat să numească life-kochs ca consilieri, să viziteze bucătăria și chiar să gătească supă cu propriile mâini, în cea mai mare parte ei i-au tratat pe bucătari cu mult mai puțin respect decât conducătorii Mesopotamiei. Se spune că Henric al VIII-lea (1491-1547), după ce a descoperit odată un fir de păr în farfuria sa, a ordonat pur și simplu ca presupusa sursă de poluare să fie îndepărtată de pe umerii proprietarului. Dupa care personalul de la bucatarie de la tribunalul Tudor a ajuns cumva imediat la concluzia ca avea nevoie urgenta de toale speciale. Fie această poveste îngrozitoare a fost pur și simplu inventată de urătorii care încearcă să păteze numele unui bun conducător (care s-a căsătorit de vreo șase ori și și-a executat două soții pentru a-și obține un alt partener de viață), fie memoria umană este pur și simplu prea scurtă... În orice caz, următoarea poveste spune că în 1727, un alt rege englez, George al II-lea, a văzut un adevărat păduchi în supa lui! Vă puteți imagina ce s-a întâmplat aici, ce s-a întâmplat!.. pe scurt, scandalul s-a încheiat cu tot personalul din bucătărie ras chel, iar apoi obligat să poarte pălării. Poate că primele două povești pot fi clasificate drept mituri. La fel și varianta despre relația dintre pălăriile de bucătar și gluga monahală. Dar se știe că la începutul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea, în diferite țări europene, bucătarii profesioniști deja lucrau cu siguranță în pălării. În Scoția era asemănător cu beretele tradiționale de acolo, în Franța - curente, în Spania - eșarfe pe care torerii le leagă. Era permisă o mare varietate de culori. Istoria căciulii de bucătar, documentată în surse scrise, este asociată cu numele Marie-Antoine Carême (1784-1833), mai cunoscută în Rusia ca Antonin Carême. Da, da, cel mai mare reformator din domeniul gătitului a reușit să restabilească ordinea în această chestiune! Iubitor de a îmbunătăți, de a structura și de a organiza totul, Karem a decis că cine are cea mai înaltă pălărie va fi cel mai important în bucătărie. Înălțimea propriei „coroane” a acestui „bucătar al regilor și regelui bucătarului” a fost de 45 de centimetri. Structura cadrului a fost realizată folosind hârtie groasă și os de balenă. Una dintre ultimele retușuri ale tabloului cu care suntem familiarizați a fost făcută de un alt geniu al bucătăriei franceze, Georges Auguste Escoffier (1846-1935), un mare admirator al lui Careme și un succesor de succes al operei sale. El a fost cel care a decretat ca hainele personalului de la bucătărie să fie albe din motive de igienă. În orice caz, imaginea unui bucătar familiară fiecărui copil s-a dezvoltat în Europa aproximativ după cel de-al Doilea Război Mondial. Cu excepția pălăriilor remarcabile de bucătar, stilurile de pălării purtate de toți ceilalți angajați în prezent depind fie de preferințele lor individuale, fie de regulile uniforme ale acelei unități. Dar pe vremuri, imaginați-vă, se credea că acestea indică caracterul unei persoane! O șapcă înaltă și mai ales pufoasă, cu un pom împins înapoi, a fost purtată de un bucătar ascuțit și dominator, iar vârful înclinat dezvăluia chiar și un tiran și un tiran. Pălăria de bucătar disproporționat de înaltă de pe proprietarul scund le-a spus altora că acesta este un parvenit și un intrigant. Se spune că pe vremea lui Karem pălăria bucătarului avea o sută de pliuri, iar aceasta simboliza cele 100 de moduri posibile de preparare a unui ou. Este greu de observat că numărul pliurilor a scăzut semnificativ în aceste zile, chiar și printre bucătarii de top TV. Și asta, știi, te face să te gândești la unele dintre tendințele din gătitul modern!
