Hur man bär en kockmössa korrekt. Vem uppfann kockmössan? Moderna kockhattar
Denna lite illavarslande bild är ett av de största mysterierna i västerländsk kartografis historia. Den kallas vanligtvis helt enkelt "Kartan över clownens hatt", och än i dag vet ingen varför, när, var eller av vem den skapades.
Det enda man med säkerhet kan säga om den är att den skapades någonstans under åren 1580-1590. Men källor skiljer sig även i definitionen av projektionen som används i den: vissa hävdar att det är ett Ptolemic (det vill säga ekvidistant koniskt) system, andra hävdar att det är mer likt Mercator- och/eller Ortelius-tekniken.
Kartan visar världen "klädd" i en hovnars traditionella följe: en tvåhornig mössa med klockor och en gycklars stav. Ansiktet döljs (eller ersätts) av kortet, vilket skapar en något olycklig och hotfull känsla.
Jesterarketypen, representerad här i sin inkarnation som hovnarren, är den första indikatorn på någon djup mening som är inneboende i kortet av dess skapare. I gamla dagar var gycklaren en hovfigur som fick förlöjliga härskaren och tala ärlig sanning. Detta var en sällsynt och användbar möjlighet i tider av monarkisk absolutism. Men kritik av det här slaget var bara möjlig om den framfördes under den avväpnande groteska skepnaden av en gycklare – helst en puckelryggig dvärg, det vill säga någon som inte kan tas på alltför stort allvar.
Allt detta var uppenbart och välkänt för människor som tittade på denna karta på 1500-talet. Den obekväma sanningen detta kort berättade var att världen är en mörk, irrationell och farlig plats, och livet i den är otäckt, grymt och kort.
Detta understryks av ord från bibliska och klassiska källor utspridda på kartan. Frasen på vänster sida av kortet lyder: "Demokrit från Abdera skrattade åt världen, Herakleitos från Efesos grät för det, Epichton den kosmopolitiska porträtterade honom." Kepsen är en latinsk variant av den grekiska maximen "Känn dig själv". Längs ögonbrynet på mössan finns inskriptionen "O huvud, värdigt en dos hellebore." (I antiken användes en del växter av helleborefamiljen som medicin. Enligt forntiden orsakade hellebore galenskap).
Anledningen till så många problem och stridigheter förklaras av ett citat från Predikaren under kartan: "Antalet dårar är oändligt." Ett annat citat från samma deprimerande bok i Bibeln finns på gycklarens stav och lyder: "Fåfängas fåfänga, allt är fåfänga." På märkena som pryder axelremmen är inskrivna ytterligare flera av samma uppmuntrande talesätt: ”Åh, denna världens bekymmer; hur mycket trivialitet det finns i honom", "Alla saknar sunt förnuft" och "Allt är fåfängt: så är alla som lever."
För vissa forskare pekar summan av dessa ord, såväl som deras skildring i den kartografiska miljön, på en föga känd kristen sekt känd som "kärlekens familj". Det finns rykten om att den berömde flamländska kartografen Ortelius var bland leden i denna hemliga grupp.
Men mycket förblir ett mysterium, eftersom den sista biten i detta kartografiska pussel är namnet skrivet i det övre vänstra hörnet: Orontius Phineus. Detta namn är förknippat med en mystisk karta från 1531 som visar ett isfritt Antarktis täckt av floder. Detta faktum väcker många nya frågor. Varför dök detta namn upp på en karta som dök upp många decennier senare? Kan den här personen vara skaparen av den här kartan? Och det måste erkännas att mycket av betydelsen som detta kort har förblir ett fullständigt mysterium till denna dag.
Kockar har burit chica huvudbonader sedan urminnes tider. Från början var det inte en keps, utan en krona. Ja, ja, de gamla kungarna, till exempel Assyriens härskare, vördade sina hovkockar så mycket att de skänkte kronor åt dem. Visserligen inte guld, utan trasa, men detta förringade inte på något sätt betydelsen och betydelsen av den kungliga kockens person. Forskare tror att kärleken till härskare för hovkockar förklarades inte så mycket av tacksamhet för läckra rätter, utan av rädsla för deras liv: en missnöjd kock kunde bli en deltagare i en konspiration och helt enkelt förgifta kungen.
Det här är fransmannen Paul Boyes, en av de bästa moderna kockarna i världen. Och höjden på hans mössa inger respekt!I Rom och Grekland ansågs kockar vara konstnärer tillsammans med musiker och artister – och överallt var de respekterade och vördade.
De ryska prinsarna behandlade detta problem enklare – och anställde helt enkelt munkar från de omgivande klostren som kockar. Till exempel var festerna för prins Gleb, som levde på 900-talet, ansvariga för en tjänare av Kiev Pechersk Lavra vid namn Torchin. Munkar var ofta bra konstnärer, författare, vetenskapsmän och kockar. Och inför prinsen hade de en enorm fördel: trots allt var det inte rätt för en from munk att förgifta härskaren! Och klosterhuvudbonaden - en hög hatt (men inte vit, men svart) - förhindrade uppkomsten av hår i skålen.
Det finns en fruktansvärd historia om hur hovkockens huvud skars av på grund av ett hår som hamnade i kungens fat - detta hände i England, på 1400-talet, under Henrik VIII. Och de säger att efter detta rakade hälften av kockarna vid hovet sina huvuden och hälften bar konstant keps - men ännu inte de där höga mössorna.
På 1600-talet höll alla i samma England igen inte reda på monarkens maträtt - den här gången var det George II. Den olyckliga härskaren upptäckte en fluga - eller en lus, enligt vissa källor - i den skickligt tillagade maten. Han skonade sina kockars huvuden, men organiserade en inspektion av hovköket och ålade bland annat alla kockar att bära vita kepsar.
Och ändå - det här var inte samma kepsar som alla föreställer sig när man föreställer sig en kock! Men de samma är redan förknippade med namnet på fransmannen Marie-Antoine Carême (1784-1833) – vi är vana vid att kalla honom Antonin Carême. Denna största kulinariska reformator hittade också en lösning på detta problem. Till allt visste detta geni hur man skulle ställa allt i ordning och kunde alltid lägga allt på hyllorna, och även här: Karem bestämde sig för att den som har den högsta mössan kommer att vara den viktigaste i köket. Och höjden på kronan på reformatorn själv - "kungarnas kock och kockarnas kung" - var 45 centimeter. Den var gjord av gasväv, tjockt papper och valben.
Att vara i köket utan kockmössa oacceptabelt för en kock. För det första är det en sanitär åtgärd att bära den i köket. För det andra, genom huvudbonaderna kan du avgöra vem som är ansvarig i köket. Vi kan säga att höjden på kepsen betonar statusen. Den högsta cylindriska hatten bärs Kock. Till exempel hade den berömda kocken Marie-Antoine Carême, med smeknamnet "kungarnas kock och kockarnas kung", en keps som var 46 centimeter hög!
Låt oss dock återgå till huvudfrågan. Vem är mänskligheten skyldig för skapandet av denna märkliga huvudbonad? Vissa säger att den har sitt ursprung i det gamla Assyrien. Där hölls kockar högt i akt och bar en huvudbonad av tyg, som en krona. Anledningen till detta var kungligheternas rädsla för att bli förgiftad. Andra nämner den engelske kungen Henrik II, som upptäckte en insekt på sin tallrik, varefter alla kockar fick sina huvuden rakade och började bära speciella hattar.
Bär i alla fall en hög cylindrisk kockmössa- en stor ära och förtjänst. Så, enligt historiska dokument, dekorerade samma ovan nämnda stora franske kock Carême till och med sin kockhatt med gyllene blommor som ett tecken på stor värdighet. Men det var så det var. Han var en kock för mäktiga människor på artonhundratalet. Denna lista inkluderar den franske prinsen Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, Rothschild-dynastin av europeiska bankirer, kung George IV av Storbritannien och kejsar Alexander I.
Nuförtiden bär kockar inte bara kepsar och inte bara vita. Dessa kan vara basker, halsdukar, bandanas i alla möjliga färger. Och vissa kockar bär inte huvudbonad alls.
En av huvudattributen för kockens yrke är en hög keps. Diskmaskiner kan också ha kavel, knivar och kastruller och en vit mössa med vackert lagda veck på gör det direkt klart att detta är ett proffs.
Historien om skapandet av den berömda kockens attribut går tillbaka flera tusen år. Det finns fortfarande ingen konsensus om varför kockar började bära kepsar. Den äldsta legenden kom från Assyrien. Långt före början av vår tideräkning ansågs kockar vara en mycket viktig person. Så betydelsefull att det var meningen att han skulle bära en krona. Men inte av guld, som monarkerna, utan från tyg. Anledningen till en sådan uppenbar upphöjelse av köksarbetaren av härskarna i Mesopotamien är enkel - de var rädda för att bli förgiftade, så kocken var en extremt viktig person vid hovet.
Det finns flera fler historier om varför kocken bär en hög huvudbonad med många veck:
- Den engelske kungen från Tudordynastin, Henrik VIII, hittade en gång ett långt hår i sin mattallrik och beordrade omedelbart avrättningen av kocken som lagade hans mat. Kökstjänarna insåg omedelbart och insåg att de för sin egen säkerhet brådskande behövde skaffa hattar.
- Kocken Antonin Karem, som levde på 1800-talet, bestämde att den med högsta hatten i köket var den viktigaste. Höjden på Antonin Karems egen "krona" nådde 45 centimeter. Stabiliteten i kockmössan säkerställdes av valben och tjockt papper, som användes för sömnad och foder. Efter Karems innovation blev det obligatoriskt för kockar att bära en keps eller "surfplatta".
- Och slutligen den tredje liknelsen. År 1727 upptäckte kung George II av England en insekt i sin favoritärtsoppa (löss var vanliga vid hovet, även bland adeln). Monarken blev rasande och beordrade alla sina köksarbetare att raka sina huvuden, varefter han strängt beordrade dem att upprätthålla renlighet och hygien, och beordrade kockarna att bära mössor medan de lagar mat.
Alla dessa berättelser kan vara myter, men det är säkert känt att en sådan huvudbonad redan i slutet av 1700-talet bars av professionella europeiska kockar. Skottarna hade en keps i form av en traditionell basker, i Frankrike var det en keps med många veck och italienska kockar knöt halsdukar på huvudet.
Särskilt viktigt var antalet veck på kockmössan. Enligt franska traditioner skulle det ha varit exakt hundra av dem - enligt antalet äggrätter som kocken kunde tillaga.
Bilden av en kock med en hög mössa på huvudet dök äntligen upp under andra hälften av 1900-talet. Numera är en sådan huvudbonad också till ära: kockar bär stora kepsar i olika färger eller tabletter. Den nuvarande höga kepsen har många fördelar jämfört med sin franska motsvarighet från 1700-talet:
- Huvudbonaden är tillverkad av innovativa material med hög bomullshalt, twillväv och långvariga färgämnen, vilket ökar produktens livslängd.
- Kockmössor är sydda med dubbla sömmar. Detta gör tillbehöret mer hållbart.
- Bekväma och starka kepsar av alla storlekar klämmer inte och tillåter kockar att arbeta bekvämt och skapa mästerverk.
- Många färgvariationer av arbetskläder låter dig gå bort från den klassiska vita färgen.
För närvarande finns det ingen rangordning av kockars skicklighetsnivå baserat på huvens höjd. Det bärs ofta på banketter eller bufféer för att visa ett tecken på kockstatus. Det är mycket bekvämare att bära moderna arbetskläder i köket.
Kockhattens historia Finns det något mer känt attribut för kockyrket än hatten? Läkare bär också en vit jacka, och servitörer, barpigor och till och med diskmaskiner bär förkläde eller förkläde. En kavel och en slev kan vara i händerna på vilken hemmafru som helst. Men när vi ser en man i en hög vit hatt med en fluffig veckad topp förstår vi direkt att det här är en kock. Historien om kockmössan går enligt vissa källor tillbaka... flera tusen år! I det antika Assyrien (långt före början av vår tideräkning) var hovkocken en så viktig person att det blev honom att bära en krona, inte guld, som monarkens, utan gjord av tyg. En sådan hög position vid hovet, utmärkt underhåll och utmärkelser som gavs, verkar det som, förklarades av härskarnas triviala motvilja mot att bli förgiftade. Förresten, i det antika Kina var motsvarigheten till en kockhatt i allmänhet ett med kronan, eftersom den högsta härskaren bar hederstiteln kock, och de första ministrarna var hans suppleanter "för salt" och "för gröt." Åh, vad synd att de tider då kockar hölls i sådan aktning har sjunkit i glömska! Under de europeiska civilisationernas storhetstid förändrades situationen kraftigt. Även om vissa monarker inte tvekade att utse livskocher som rådgivare, besöka köket och till och med laga soppa med sina egna händer, behandlade de för det mesta fortfarande kockar mycket mindre vördnadsfullt än de härskande i Mesopotamien. De säger att Henry VIII (1491-1547), som en gång upptäckt ett hårstrå på sin tallrik, helt enkelt beordrade att den påstådda föroreningskällan skulle avlägsnas från ägarens axlar. Varefter kökspersonalen vid Tudor-domstolen på något sätt omedelbart kom fram till att de akut behövde speciella huvudbonader. Antingen skapades denna fruktansvärda historia helt enkelt av hatare som försökte smutskasta namnet på en bra härskare (som gifte sig sex gånger och avrättade två av hans fruar för att skaffa sig en annan livspartner), eller så är mänskligt minne helt enkelt för kort... I vilket fall som helst, nästa historia berättar att 1727 såg en annan engelsk kung, George II, en riktig lus i sin soppa! Ni kan föreställa er vad som hände här, vad som hände!.. kort sagt, skandalen slutade med att hela kökspersonalen rakades flintskallig, och sedan tvingades bära hatt. Kanske kan de två första berättelserna klassas som myter. Samt versionen om förhållandet mellan kockmössor och klosterhuvor. Men det är känt att vid 1700- och 1800-talets början i olika europeiska länder arbetade professionella kockar redan definitivt i hattar. I Skottland liknade det de traditionella baskrarna där, i Frankrike - strömmar, i Spanien - halsdukar som tjurfäktare knyter. En mängd olika färger var tillåtna. Historien om kockmössan, dokumenterad i skriftliga källor, förknippas med namnet Marie-Antoine Carême (1784-1833), mer känd i Ryssland som Antonin Carême. Ja, ja, den största reformatorn inom matlagningsområdet lyckades återställa ordningen i denna fråga! Karem, en älskare av att förbättra, strukturera och organisera allt, bestämde sig för att den som har den högsta hatten kommer att vara den viktigaste i köket. Höjden på denna "kung av kungar och kung av kockar"s egen "krona" var 45 centimeter. Ramstrukturen uppnåddes med tjockt papper och valben. En av de sista detaljerna på bilden vi är bekanta med gjordes av ett annat geni inom fransk matlagning, Georges Auguste Escoffier (1846-1935), en stor beundrare av Careme och en framgångsrik efterträdare till hans verk. Det var han som beslutade att kökspersonalens kläder skulle vara vita av hygieniska skäl. I vilket fall som helst utvecklades bilden av en kock som är bekant för alla barn i Europa ungefär efter andra världskriget. Med undantag för de iögonfallande kockhattarna beror stilarna på hattarna som bärs av alla andra anställda nuförtiden antingen på deras individuella preferenser eller på de enhetliga reglerna för just den anläggningen. Men i gamla dagar, föreställ dig, trodde man att de indikerar en persons karaktär! En hög och särskilt fluffig keps med en bakåtskjuten keps bars av en vass och dominerande kock, och toppen i vinkel avslöjade till och med en tyrann och tyrann. Den oproportionerligt höga kockmössan på den korta ägaren sa till andra att detta var en uppstickare och en intrigör. Det sägs att på Karems tid hade kockmössan hundra veck, och detta symboliserade de 100 möjliga sätten att förbereda ett ägg. Det är svårt att inte märka att antalet veck har minskat avsevärt nuförtiden, även bland de främsta tv-kockarna. Och detta, du vet, får dig att tänka på några av trenderna inom modern matlagning!
