Eski zamanlardan beri, varil ve diğer işbirlikleri küvetleri. Ustaların teknoloji sırları
Kapelka çevrimiçi mağazası sunar geniş aralığında onlar için kooperatif ürünleri ve aksesuarları: kapaklı ve baskılı fıçılar ve küvetler, çeşitli fıçılar ve dilimler, mantarlar, ahşap ve pirinç musluklar. Farklı amaçlara sahip işbirliği ürünleri satıyoruz:
- iç dekor;
- Gıda depolama;
- alkollü içeceklerin yaşlanması.
Ürünleri tuzlamak için kaplar
Tuzlama ürünleri için kaplar, ürünleri çevre dostu yapan yapıştırıcı kullanılmadan meşe veya ıhlamurdan yapılmıştır. Salatalık, domates, pancar, lahana, çilek, mantar, elma, balık, et ve diğer ürünlerin turşusu için meşe küvet kullanmak daha iyidir. Ürün, ürünlerin kalitesini, lezzetini ve özelliklerini uzun süre korur. Meşe antiseptik özelliklere sahiptir, mantar ve küflere karşı dirençlidir ve küçük miktarlarda insanlara faydalı olan bir tanen salgılar. Meşe küvetlerde tuzlama işlemi, cam veya metal mutfak eşyaları kullanmaktan daha az zaman ve çaba gerektirir.
Ihlamur küvetleri çeşitli lezzetleri, balı, havyarı vb. saklamak için uygundur.
0,5 litreden 200 litreye kadar meşe ve ıhlamur fıçıları, turşu fıçıları ve fıçıları bizden satın alabilirsiniz.
Alkollü içecekler için fıçılar
Yaşlanan alkollü içecekler için (şarap, konyak, brendi vb.), meşe fıçıları kullanılır. Ağacın gözenekli yapısı içeriden sıvı salmaz ve oksijenin geçmesine izin verir, bu da alkollü bir içeceğin oksidasyonu için koşullar yaratır. Ayrıca, ağacın gözenekleri aracılığıyla tüm zararlı eterler yıpranır. Alkole “asil bir tat” veren meşe fıçılardır.
Ürün yelpazemizde 1 litreden 100 litreye kadar meşe ürünleri bulunmaktadır. Yerleşik musluklu ve içecekleri dökmeye hazır olan küçük fıçılar, bara veya masaya yerleştirilebilir.
Dekoratif variller
İç mekanı süslemek için çeşitli tasarımlarda ahşap fıçılar kullanılır. Genellikle bu tür dekor barlarda, barlarda, restoranlarda bulunabilir. Genellikle banyo ve saunada bir atmosfer yaratmak için ürünler kullanılır. Ayrıca, odaların fikrine ve tarzına bağlı olarak evde mutfakta, koridorda veya oturma odasında da kurulurlar.
Çeşitli ağaç türlerinden 200 litreye kadar dilimler ve dekoratif fıçılar satıyoruz.
Eski zamanlardan beri işbirliğinin sırları babadan oğula geçti. Eski günlerde, her köyün veya yerleşim yerinin kesinlikle ahşap mutfak eşyaları imalatıyla uğraşan kendi bakırcısı vardı.
Bugün, yüzyıllar sonra, varillerin yanı sıra kooperatif ürünleri de alaka düzeyini kaybetmedi. Camdan, fayanstan, gümüşten vs. yapılmış pek çok yemek olmasına rağmen, içecekler ancak tahta fıçı ve fıçılarda hazırlanıp saklandıklarında gerçek bir tat kazanırlar. Nitekim hazırlık aşamasında alkollü ve alkolsüz içecekler ormanın gücünü odundan alır, unutulmaz bir aromanın tadını çıkarmamızı sağlar.... Kendiniz deneyin ve arkadaşlarınıza gerçek şifalı içecekler ikram edin.
konyak nasıl yapılır
Konyak seçilmiş çeşitlerin beyaz üzümlerinden yapılmıştır. Isabella evde konyak yapmak için de uygundur, ancak bir çeşit beyaz tatlı üzüm almak daha iyidir. Üzümler taze toplanmış ve olgunlaşmış olmalıdır. Üzümlerin fırçalardan alınması ve üzüm suyu yapılması gerekir. Üzümlerin kabukları ve tohumları lezzetlerini verecektir. Şıra, meyve suyu veya damıtılmaya hazır şarap malzemesine şeker eklenebilir.
Meyve suyu bir ay içinde fermente edilir. Şarap malzemesi (püre) iki kez damıtılır. Şarap malzemesi temizlenir. Dokuz litre şarap malzemesinden 1 litre çıkıyor. konyak alkolü.
Calvados
Calvados, elma şırasının damıtılmasıyla elde edilen ve tadı elma votkası veya brendi gibi olan güçlü bir alkollü Fransız içeceğidir. Calvados'un üretimi, konyak yapma sürecini andırıyor. Ben bu içkiye dayanırım. konyak gibi, meşe fıçı iki yıldan fazla.
Üretimde güçlü bir aroma ile küçük elmalar gidin. Şarap yapmak için sadece bir çeşit üzüm alınırsa, Calvados için birkaç çeşit elma ve armut gerekir. İçecek, birkaç farklı alkolün karıştırılmasıyla elde edilir. Bu yöntem, armut ve elma kalitesindeki yıllık değişikliklerden bağımsız olarak asil bir içeceğin tadını korumanıza izin verir.
Eski bir tarife göre ıslatılmış elma
Sert meyveler idrar yapmak için kullanılır. geç ve kış elma çeşitleri, ancak daha sık Antonov'u alırlar. Solucan delikleri ve çizikler olmadan olgun ve sağlıklı meyveler seçilir, karanlık noktalar. Elmaları iyice yıkayın. Küvetin dibine ince bir tabaka temiz chokeberry yaprağı koymanız gerekir (çok fazla yaprak koymanıza gerek yoktur, aksi takdirde elmalar hızla ekşi olur)
Frenk üzümü yapraklarında elmaları 2 kat sıkıca yerleştirin, ardından ince bir tabaka kiraz yaprağı ve tekrar elmalar gelir. Ardından ince bir nane tabakası gelir (nane ile aşırıya kaçmayın!), ardından tekrar elmalar.
Küvette salatalık turşusu
Önce meşe küvet hazırlanmalıdır. Turşudan önce salatalıklar ayıklanmalı ve tercihen orta ve küçük boy salatalıklar seçilmelidir. ince deri. Seçilen salatalıklar yıkanmalı ve soğuk (tercihen kaynak veya kuyu) suda 3-5 saat bekletilmelidir. Başlangıçta ıslatılan salatalık, tuzlama işlemi sırasında kırışmaz ve boşluk oluşturmaz.
Tüm baharatlar taze ve temiz olmalıdır. Bir meşe küvetinde salatalık turşusu için aşağıdaki baharatları kullanmanızı öneririz: frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı, dereotu, sarımsak, biber, tarhun.
tuzlamadan önce baharatlar hazırlanmalıdır. Sarımsak soyulur ve ince kıyılır ve ardından tahta bir itici ile dövülür. Dereotu ve tarhun ortadan ikiye kesilir.
tuzlu domates
domatesleri tuzla en iyisi bahçeden toplandıkları gün. Dereotu, tarhun, kekik - baharat ilavesiyle bir varil veya bir küvet sıcak suyla iyice buğulanmalıdır. Daha sonra dereotu, tarhun, yaban turpu, acı biber, sarımsakları tamamen kaplayacak şekilde tabana koyun. Domatesleri ezmemeye veya deforme etmemeye özen göstererek dikkatlice yerleştirin. Bu sebze çok hassas olduğundan, 50 litreden fazla olmayan küçük fıçılarda tuzlanmalıdır.
Domateslerle doldurduğunuzda kalan baharatları üstüne koyun, soğutulmuş ve süzülmüş tuz çözeltisini dökün. Üzerine tahta bir daire koyun ve bir yük ile aşağı doğru bastırın (daha iyi cam kavanoz su ile). Bu yüzmeyi önleyecektir.
tuzlama karpuz
Sadece olgun karpuzlar dekapaj için uygundur. ince bir kabuk ve sulu hamur ile 2 kg ağırlığa kadar. Karpuz turşusu için en iyi zaman, tuzlu karpuzların daha düşük sıcaklıklarda tutulması gerektiğinden, aksi takdirde yakında ekşiyeceklerinden, Ekim ayının ortası ile sonudur. Karpuzlar iki şekilde tuzlanabilir.
1. Karpuzları ayıklayıp yıkadıktan sonra laktik asit fermantasyonunu hızlandırmak için derisini tahta bir iğne ile 10-12 yerinden delin ve hazırlanmış fıçılara sıkıca yerleştirin. İyi kapatılmış fıçılar, bir dil ve oluk deliğinden bir ortak tuz çözeltisi (1 litre su başına 60-80 g) ile doldurulur ve 2-3 gün boyunca yaklaşık 20 ° C'lik bir sıcaklıkta tutulur. Daha sonra variller, daha önce tuzlu su ile doldurulmuş, düşük sıcaklıktaki bir odaya kurulur ve dil ve oluk deliği tahta bir tapa ile sıkıca kapatılır.
Meşe fıçıda lahana turşusu
tuzlamak için fıçılardaki lahana, kural olarak, Amager 611, Moskova geç, Kharkov kışı, Yaroslavna gibi geç lahana çeşitlerini kullanmalıdır.
Lahanayı hazırlayalım. Lahana başları, sıkı oturan yapraklarla pürüzsüz bir baş bırakmak için dış yeşil yapraklardan arındırılmalıdır. Çıkartılan yeşil yaprakları da atmamalısınız, namlunun üst sırasındaki lahana başları arasındaki boşlukları doldurabilirler. Bu tür lahana yaprakları birkaç hafta içinde yenebilir.
Varil içinde salatalık turşusu
tuzlamak için geç ücret salatalık almanız gerekir. Tuzlama için en iyi hammadde - salatalıklar 8-15 cm uzunluğunda, yani olgunlaşmamış meyveler, küçük tohum odacıkları ve az gelişmiş tohumlar. Taze toplanmış salatalıklar ıslatılır, suyu periyodik olarak değiştirilir (6 saatten fazla değil) ve yıkanır. Baharatlar da iyice yıkanır. Dereotu 15-20 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Yaban turpu kökleri ve sarımsak temizlemek. Hazırlanan baharatlar fıçıların dibine ve salatalıkların üzerine yerleştirilir. Fıçılar 100 litreden fazla tutarsa, ortasına baharatlar yerleştirilir.
varil duvarları sarımsakla ovulur. Salatalıklar fıçılarda sıkıca paketlenir: tabağa ne kadar çok salatalık sığarsa, fermantasyon sırasında laktik asit konsantrasyonu o kadar yüksek olur ve turşular o kadar iyi korunur.
Rusya'nın her yerinde, eski zamanlardan beri, işbirliği sanatının sırları nesilden nesile, nesilden nesile aktarılmıştır ve beceri her nesilde geliştirilmiştir. Eski zamanlarda, hemen hemen her köyün kendi efendisi vardı - fıçı ve ahşap mutfak eşyaları üretimi ile uğraşan bir bakır veya bakır. Ancak tarım işçiliğinin olmadığı bir dönemde bu zanaatla uğraşan devasa köyler de vardı.
Bu teknik ilk bakışta basit ve ilkel görünse de, her bakırın kendi yeteneğinin sırları vardı ve her biri bulaşıkları farklı şekilde ortaya çıkardı: biri mükemmel bir şekilde var. doğru formlar, açıkça korunan simetri ile ve güce zarar vermeden, diğeri kırılgan ve çirkin iken. Bu, sadece üretim teknolojisinin altında yatan ilkeyi iyi anlamanız değil, aynı zamanda ustanın ağaçta iyi bilgili olması, doğru seçmesi, hasat etmesi, kurutması, hissetmesi, işleme sürecinde özelliklerini bilmesi gerektiği bir şeyi göstermektedir. Sadece bu bilgiye sahip olarak ve hasat ve üretim sürecindeki birçok inceliği dikkate alarak yüksek kaliteli kooperatif ürünleri elde edebilirsiniz. Antik çağlardan bize ulaşan örnekler bunun açık bir teyididir!
Bir bakırın mesleği - ahşap fıçı üretiminde usta - modern bir ülkede yüksek talep görüyor.
Bu şaşırtıcı değil, çünkü meşemizden ustalarımızın elleriyle yapılan en çeşitli fıçılar ve fıçılar, sadece diğer Avrupa ülkelerine değil, Orta Doğu'ya da ihracat için iyi satılmaktadır. Üzümün yetiştiği ve üzüm şarabının yapıldığı her yerde bunlar gereklidir. çeşitli başlangıçlara rağmen modern teknolojiler, ustalar gerçek fıçıları sadece elle yaparlar. Cooper bunu "makine üretiminden" hemen ayırt edebilir.
En iyi ve en güvenilir olanı, modern değil, yüzyıllar boyunca doğrulanmış ve özel dayanıklılık sağlayan eski teknolojilere göre yapılanlardır. Ana şey, usta için iyi meşe ağacı gereklidir. Bu malzemenin bir metreküpü bizim ülkemizde yaklaşık 600 dolara mal oluyor. Meşe odunu, odunda daha az meyve suyu olduğu zaman sadece kışın hasat edilir. Bir meşe ağacı en az yüz, en fazla iki yüz yaşında olmalıdır. Hiçbir durumda iş parçası hemen üretime alınmamalıdır - önce iyi kurutulmalıdır. Ve bu süreç çok uzun.
En az üç yıldır havada açık barakaların altında kalıyor. Her türlü "ısı tabancası" ve elektrikli kurutucuların kullanılması yasaktır. Ardından işin en önemli ve can alıcı kısmı geliyor - kütükleri fıçıların yapıldığı tahtalara kesmek. Bununla sadece en deneyimli ustalar başa çıkıyor. İşleme sırasında ahşabın neredeyse yarısı talaş ve talaş haline gelir. Hiçbir durumda hazırlanan levhalar sıradan yapıştırıcı ile yapıştırılamaz. Tutkal, yılın belirli zamanlarında hasat edilen Hint kamışı köklerinden yapılır. Coopers'ın sırrı tam olarak ne zaman. Bitmiş fıçılar daha sonra ateşte kavrulur ve kavurma derecesi şarabın tadı için son derece önemlidir.
Tüm bu teknoloji de derin bir sır olarak saklanıyor ve dedelerden torunlara miras kalıyor. Sadece kuru veya yarı tatlı şaraplar için fıçıların 200 santigrat derece sıcaklıkta ateşlendiği ve viski için ahşabın pratik olarak içeriden kömürleştirilmesi gerektiği bilinmektedir. Bir metreküp meşeden, her biri 225 litre hacimli iki fıçı ve iki tane daha 100 litrelik fıçı elde edilir. Fırınlarımız eskilerin tamiri ile uğraşmaktadır. Şarap mahzeni sahipleri, eski meşe ağacının şaraplara eşsiz bir tat kattığı için onları atmak istemiyor.
Amaca göre, tüm variller, sıvı ve yarı sıvı ürünlerin taşınması ve depolanması için tasarlanmış jöle ve katı ve dökme ürünlerin depolanması için kullanılan kuru kaplara ayrılmıştır.
Yoğunluk ve sızdırmazlık derecesine göre jöleli fıçılar özellikle yoğun, özel ve sıradandır. Özellikle yoğun fıçılar, sızdırma ve uçma özelliklerine sahip içerikleri depolamak için yapılmıştır. En kalın duvarlarda diğer tüm varillerden farklıdırlar. Yüksek kaliteli sert ağaçtan yapılmıştır. Çemberler üzerlerine çelik, güçlendirilmiş profil koydu.
Çeşitli katı veya katı yağ içeren maddelerin (mineral ve bitkisel yağlar, yağlayıcılar, terebentin, reçine, kurutma yağı, yağlı boyalar) depolanması ve taşınması için özel fıçılar, esas olarak yumuşak sert ağaçtan, bazı durumlarda yumuşak ağaçtan yapılır. Üzerlerine sıradan çelik çemberler koydular.
Yağ depolamak için bu tür varillerin bir özelliği, iç yüzeylerinin içeriklerden bazı maddeler tarafından izole edilmesidir. Ahşabı nemden korumak için, bu tür varillerin dış yüzeyi genellikle yağlı boya ile boyanır.
Sıradan jöleli fıçılar, su (konserve sebzeler, meyveler, mantarlar, reçeller, domates püresi, konserveler, balıklar, salamura et vb.) dahil olmak üzere çeşitli ürünlerin depolanması ve taşınması için tasarlanmıştır.
Suyun emilmesi ve ardından ahşabın şişmesi, fıçıların yoğunluğunu ve sızdırmazlığını arttırır. Bu varillerin et kalınlığı, özel olanlarla aynıdır (aynı boyut ve hacimde).
Katı kuru ürünlerin ve maddelerin depolanmasına yönelik variller yeterince güçlü ve yoğun olmalıdır. Yumuşak sert ağaçtan veya iğne yapraklı ağaçtan yapılırlar, çemberler çelik veya ahşaptan yapılır.
Cooperage ürünlerinin birçok adı vardır:
Küvet- ahşap perçinlerden (kalaslardan) yapılmış ve metal veya ahşap çemberlerle kaplanmış silindirik bir kap. Küvet sadece ayakta durabilir. Küvet - küçük bir varil (yüz litreye kadar) kesik bir konidir.
küvet- küçük bir küvet.
Varil- çeşitli sıvı ve dökme maddelerin kalıcı veya geçici olarak depolanması ve ayrıca çeşitli malların paketlenmesi için kullanılan nispeten büyük hacimli tabaklar. variller var çeşitli şekiller, ancak genellikle namlunun orta kısmının tabanı, tepesi ve bölümü bir daire şeklindeyken, orta kısmın çapı taban ve tepenin çaplarından daha büyüktür.
Varil- küçük bir namlu (belirli bir sıradaki en küçük namluya genellikle denir).
sürahi- kvas ve püre için menteşeli kapaklı, oyma kulplu ve aynı boynuz, stigma veya ayak parmağı olan, uzun, üstte daha dar bir sürahi olan bir nişan kabı; dövme. (V. Dahl tarafından Yaşayan Büyük Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü).
Zaparnik- banyo için gerekli. Buharlı pişiricinin ne tür ahşaptan yapıldığına bakılmaksızın, buharlı pişiricinin banyo prosedüründen size gerçek bir zevk vereceğinden emin olabilirsiniz!
Kova- yaklaşık on litre kapasiteli bir ip veya saplı küçük bir küvet; su taşımak ve depolamak için kullanılır. Kovaları taşımak için bir boyunduruk kullanıldı.
Küvet- içine bir taşıma çubuğunun geçirildiği, uzatılmış iki tahtaya sahip bir fıçı veya küvet.
chan- büyük bir varil (veya küvet); kural olarak, maya ve turşu için tasarlanmış toprağa monte edilmiştir.
Çete- ters çevrilmiş alçak küvet; Hayvanları yıkamak, banyo yapmak, beslemek ve sulamak için kullanılır.
