Здавна діжки діжки та інші бондарні. Технології секрети майстрів
В інтернет-магазині «Крапелька» представлений широкий асортиментбондарних виробів та аксесуарів до них: бочки та діжки з кришками та гнітом, різні барила та зрізи, пробки, дерев'яні та латунні крани. У нас у продажу бондарні вироби, які мають різне призначення:
- декор інтер'єру;
- зберігання продуктів;
- витримка алкогольних напоїв.
Діжки для засолювання продуктів
Діжки для засолювання продуктів виготовляються з дуба або липи без застосування клею, що робить вироби екологічними. Для засолювання огірків, помідорів, буряків, капусти, ягід, грибів, яблук, риби, м'яса та інших продуктів краще скористатися дубовою кадкою. Виріб надовго зберігає якість продуктів, їх смак та властивості. Дуб має антисептичні властивості, стійкість до грибків і цвілі і виділяє дубильну речовину, яка в невеликих кількостях корисна для людини. Процес засолювання в дубових діжках вимагає менших витрат часу та сил, ніж із використанням скляного чи металевого посуду.
Липові діжки підходять для зберігання різних делікатесів, меду, ікри тощо.
У нас Ви можете купити дубові та липові діжки, бочки та бочки для солінь об'ємом від 0,5 до 200 л.
Бочки для алкогольних напоїв
Для витримки алкогольних напоїв (вино, коньяк, бренді тощо) використовуються бочки, виготовлені з дуба. Пориста структура дерева не випускає рідину зсередини та пропускає кисень, що створює умови для окиснення алкогольного напою. Також через пори дерева вивітрюються усі шкідливі ефіри. Саме дубові бочки надають алкоголю «шляхетний смак».
У нашому асортименті представлені вироби із дуба об'ємом від 1 до 100 л. Бочки невеликого розміру з вбудованим краном і підставкою готові до розливу напоїв, можуть бути встановлені на стійці або на столі.
Декоративні бочки
Дерев'яні бочки різних дизайнів використовуються для оформлення інтер'єру. Часто такий декор можна зустріти у пабах, барах, ресторанах. Нерідко вироби застосовуються для створення атмосфери у лазні та сауні. Також встановлюються в будинку на кухні, коридорі або вітальні залежно від задуму і стилю кімнат.
У нас у продажу зрізи та декоративні бочки об'ємом до 200 л із різних порід дерева.
Здавна секрети бондарного ремеслапередавалися від батька до сина. За старих часів, у кожному селі чи поселенні неодмінно був свій бочар, який займається виготовленням дерев'яного посуду.
Сьогодні, через багато століть, бочки, як і бондарні вироби не втратили своєї актуальності Незважаючи на те що існує маса посуду зі скла, фаянсу, срібла і т.д., справжні смакові якості напої набувають лише, коли вони приготовані і зберігаються в дерев'яних бочках і діжках. Адже на стадії приготування алкогольні та неалкогольні напої вбирають із дерева силу лісу, дозволяють нам насолодитися незабутнім ароматом. Спробуйте самі та пригостить ваших друзів справжніми цілющими напоями.
Як приготувати коньяк?
Коньяквиготовляють із білого винограду добірних сортів. Для приготування коньяку в домашніх умовах підійде і «Ізабелла», але краще брати якийсь сорт білого солодкого винограду. Виноград повинен бути свіжозібраним і зрілим. Ягідки винограду потрібно обібрати від кистей та зробити виноградний сік. Шкірки та кісточки винограду віддадуть свій аромат. Цукор можна додавати в сусло, сік або готовий для перегону винний матеріал.
Сік зброджується протягом місяця. Винний матеріал (бражку) двічі переганяють. Винний матеріал очищають. З дев'яти літрів винного матеріалу виходить 1 л. коньячного спирту.
Кальвадос
Кальвадос - міцний алкогольний французький напій, виготовлений шляхом перегону яблучного сусла і за смаком нагадує яблучну горілку або бренді. Виготовлення кальвадосу нагадує процес виробництва коньяку. Цей напій витримую. Як і коньяк, в дубових бочкапонад два роки.
У виробництвойдуть дрібні яблука із сильним ароматом. Якщо для приготування вина беруть лише один сорт винограду, то для кальвадосу потрібно кілька сортів яблук та груш. Напій одержують шляхом змішування кількох різних спиртів. Такий метод дозволяє зберігати смак благородного напою, незалежно від річних змін якості груш та яблук.
Мочені яблука за старовинним рецептом
Для сечення використовують тверді плодибудь-яких пізніх та зимових сортів яблук, але частіше беруть антоновські. Відбирають зрілі та здорові плоди без червоточин та подряпин, темних плям. Яблука ретельно миють. На дно діжки потрібно покласти тонкий шар чистого листя чорноплідної смородини (багато листя класти не треба, інакше яблука швидко закиснуть)
На смородинове листящільно укласти яблука в 2 шари, потім йде тонкий шар вишневого листя, і знову яблука. Далі йде тонкий шар м'яти (не перестарайтеся з м'ятою!), потім знову яблука.
Огірки солоні у діжці
Дубову діжку необхідно попередньо підготувати.Перед засолюванням огірки потрібно відсортувати та вибрати огірки середнього та дрібного розміру, бажано з тонкою шкірою. Відібрані огірки необхідно помити та замочити в холодній (бажано джерельній або колодязній) воді на 3-5 годин. Спочатку замочені огірки в процесі засолювання не скривляються і не утворюють порожнеч.
Всі спеції мають бути свіжими та чистими. Ми пропонуємо використовувати такі прянощі для засолювання огірків у дубовій діжці: листя чорної смородини, листя вишневе, листя хрону, кріп, часник, перець, естрагон.
Перед засолюваннямпрянощі потрібно підготувати. Часник очищається від луски і дрібно ріжеться, а потім товче дерев'яною товкачем. Кріп і естрагон ріжеться навпіл.
Солоні помідори
Солити помідоринайкраще того ж дня, коли їх зібрали з грядки. Барило або діжку слід добре пропарити гарячою водою з додаванням спецій - кропу, естрагону, чебрецю. Потім на дно покладіть кріп, естрагон, хрін, гіркий стручковий перець, часник, так, щоб вони повністю прикрили його. Обережно покладіть помідори, намагаючись не м'яти і деформувати їх. Так як цей овоч дуже ніжний, засолювати його слід у невеликих барилах - місткістю не більше 50 літрів.
Коли ви наповните його помідорами, покладіть зверху спеції, що залишилися, залийте охолодженим і процідженим солоним розчином. Покладіть зверху дерев'яний кружок і придавіть його вантажем (краще скляною банкоюз водою). Це запобіжить спливанню.
Засолювання кавунів
Для засолювання придатні лише зрілі кавунимасою до 2 кг з тонкою кіркою та соковитою м'якоттю. Найкращий період для засолювання кавунів - середина-кінець жовтня, тому що солоні кавуни повинні зберігатися при нижчих температурах, інакше вони швидко перекисають. Кавуни можна солити двома способами.
1. Після сортування та миття у кавунів для прискорення молочнокислого бродіння проколюють шкірку в 10-12 місцях дерев'яною голкою і щільно укладають в підготовлені бочки. Добре закупорені бочки через шпунтовий отвір заливають розчином кухонної солі (60-80 г на 1 л води) і витримують при температурі близько 20 ° С протягом 2-3 днів. Потім бочки встановлюють у приміщенні з низькою температурою, попередньо долив їх розсолом, і щільно закупорюють шпунтовий отвір дерев'яною пробкою.
Квашена капуста в дубовій бочці
Для засолюваннякапусти в бочках слід, як правило, використовувати пізні сорти капусти, таких як Амагер 611, Московська пізня, Харківська зимова, Ярославна.
Підготуємо капусту. Слід очистити качан капусти від зовнішнього зеленого листя, щоб залишилася гладка головка з щільно прилеглим листям. Також слід зазначити, що не варто зняте зелене листя викидати, ним можна заповнити порожнечі між головками капусти у верхньому ряду бочки. Таке листя капусти можна буде вже через пару тижнів їсти.
Засолювання огірків у бочках
Для засоленняпотрібно брати огірки пізніх зборів. Найкраща сировина для соління - огіркидовжиною 8-15 см, тобто недозрілі плоди з невеликими насіннєвими камерами та недорозвиненим насінням. Свіжозібрані огірки вимочують, періодично змінюючи воду (не більше 6 год), та миють. Приправи також ретельно миють. кріпнарізають шматками завдовжки 15-20 див. Коріння хрону та часникочищають. Підготовлені приправи кладуть на дно бочок та поверх огірків. Якщо бочки вміщують понад 100 л, приправи кладуть посередині.
Стінки бочкинатирають часником. Щільно укладають у бочки огірки: що більше огірків поміститься у посуді, то вище буде концентрація молочної кислоти при бродінні і тим краще зберігатимуться солоні огірки.
На всій Русі з давніх-давен передавалися секрети бондарного мистецтва від роду до роду, з покоління до покоління і вдосконалювалася майстерність з кожним поколінням. В давнину майже в кожному селі був свій майстер - бочар або бондар, який займався виготовленням бочок і дерев'яного посуду. Але також існували і величезні селища, які займалися цим ремеслом, у той час як не було сільськогосподарських робіт.
Хоча ця техніка на перший погляд і здається простою і примітивною, але кожен бочар мав власні секрети своєї майстерності і в кожного з них посуд виходив різний: в одного він має ідеально правильні форми, З чітко витриманою симетрією і не на шкоду міцності, а в іншого - неміцна та непоказна. Це говорить про одне, що не тільки добре розуміти принцип, який лежить в основі технології виготовлення, але також майстер зобов'язаний добре розбиратися в дереві, правильно його вибирати, заготовляти, висушувати, відчувати, знати його особливості в процесі обробки. Тільки володіючи такими знаннями та враховуючи безліч тонкощів у процесі заготівлі та виготовлення можна отримати якісну бондарну продукцію. Примірники з глибокої давнини, що дійшли до нас, є тому наочним підтвердженням!
Професія бондаря – майстра з виробництва дерев'яних бочок – у сучасній країні користується підвищеним попитом.
Це не дивно, адже найрізноманітніші діжки та бочки, зроблені з нашого дуба руками наших майстрів, добре продаються на експорт не лише до інших країн Європи, а й до Близького Сходу. Вони потрібні всюди, де вирощується виноград і де з нього виробляють виноградні вина. Незважаючи на наступ всіляких сучасних технологій, справжні бочки майстра роблять лише вручну. Бондар відразу може відрізнити її від «машинного виробництва».
Найкращими і надійними вважаються ті, які робляться не за сучасними, а за вивіреними віками старовинними технологіями, що забезпечує особливу довговічність. Головне, для майстра, потрібна хороша дубова деревина. Один кубометр цього матеріалу коштує у наших країнах близько 600 доларів. Деревину дуба заготовляють лише взимку, як у деревині менше соків. Дубовому дереву має бути не менше ста і не більше двохсот років. Заготівлю в жодному разі не можна відразу пускати у виробництво – спочатку його потрібно добре висушити. А цей процес дуже тривалий.
Під відкритими навісами на повітрі вона не менше трьох років. Використання всіляких «теплових гармат» та електросушарок – забороняється. Потім настає найважливіша і відповідальна частина роботи - розпилювання колод на дошки, з яких роблять бочки. Справляються з нею лише найдосвідченіші майстри. При обробці майже половина дерева йде у стружки та тріски. Заготовлені дошки в жодному разі не можна клеїти звичайним клеєм. Клей виготовляють з коренів лепехи, які збирають у певну пору року. Коли конкретно – це секрет бондарів. Потім готові бочки обпалюють на вогні, причому ступінь випалу вкрай важлива смаку вина.
Вся ця технологія також тримається в глибокій таємниці і передається у спадок від дідів до онуків. Відомо лише, що для сухих або напівсолодких вин бочки обпалюють при температурі 200 градусів Цельсія, а для віскі деревину потрібно практично обвуглити зсередини. З одного кубометра дуба виходить дві бочки об'ємом 225 літрів кожна і ще дві 100-літрові. Займаються наші бондарі та ремонтом старих. Власники винних льохів не хочуть їх викидати, оскільки стара дубова деревина так само надає неповторного смаку винам.
За призначенням усі бочки ділять на заливні, призначені для перевезення та зберігання рідких та напіврідких продуктів, та сухотарні, що використовуються для зберігання твердих та сипких продуктів.
Заливні бочки за ступенем щільності та непроникності бувають особливо щільні, спеціальні та рядові. Особливо щільні бочки роблять для зберігання вмісту, що володіє властивостями до витоку та випаровування. Вони відрізняються від інших бочок найбільш товстими стінками. Їх виготовляють із деревини листяних порід високої якості. Обручі ними ставлять сталеві, посиленого профілю.
Спеціальні бочки для зберігання та перевезення різних жирів або речовин, що містять жири (мінеральні та рослинні олії, мастила, скипидар, живиця, оліфа, масляні фарби), виготовляють в основному з деревини м'яких листяних порід, у деяких випадках з деревини хвойних порід. Там ставлять звичайні сталеві обручі.
Особливістю таких бочок для зберігання жирів є ізоляція їх внутрішніх поверхонь будь-якою речовиною від вмісту. Для захисту деревини від впливу вологи зовнішню поверхню таких бочок часто фарбують олійною фарбою.
Рядові заливні бочки призначені для зберігання та перевезення різних продуктів, до складу яких входить вода (консервовані овочі, плоди, гриби, джеми, томат-пюре, варення, риба, м'ясо в розсолі та ін.).
Вбирання води і подальше набухання деревини підвищують щільність і непроникність бочок. Товщина стін цих бочок така ж, як і у спеціальних (при однакових розмірах і об'ємі).
Бочки, призначені для зберігання сухих твердих продуктів і речовин, повинні бути досить міцними і щільними. Виготовляють їх з деревини м'яких листяних або хвойних порід, обруч ставлять сталеві або дерев'яні.
Бондарні вироби мають безліч найменувань:
Діжка- ємність циліндричної форми, виготовлена з дерев'яних клепок (дощечок) та обтягнута металевими або дерев'яними обручами. Діжка може перебувати лише у стоячому положенні. Діжка - невелика бочка (до ста літрів) є усіченим конусом.
Кадушка- невелика діжка.
Діжка- посуд відносно великого обсягу, що використовується для постійного або тимчасового зберігання різних рідких та сипких речовин, а також для упаковки різних товарів. Бочки бувають різної формиале зазвичай основа, верх і розріз центральної частини бочки мають форму кола, при цьому діаметр центральної частини більше діаметрів основи і верху.
Барило- Невелика бочка (так зазвичай називали найменшу бочку з деякого ряду).
Жбан- обручна посудина глечиком, висока, вгору вже, з навішеною кришкою, різьбленою ручкою і таким же ріжком, рильцем або носком, для квасу та браги; коновка. (Тлумачний словник живої мови В.Даля).
Запарник- Потрібен для лазні. Незалежно від того, з якої деревини виготовлений запарник, Ви можете бути впевнені - запарник принесе вам справжнє задоволення від банної процедури!
Відро- маленький каченя з мотузкою або ручкою ємністю близько десяти літрів; використовується для перенесення та зберігання води. Для перенесення вёдер використовувалося коромисло.
Ушат- діжка або діжка з висунутими двома дошками, які пропускається палиця для перенесення.
Чан- велика бочка (або діжка); як правило, монтується в землі, призначений для закваски та солінь.
Шайка- перевернута невисока діжка; використовується для прання, миття в лазні, годування та напування худоби.
