Cómo llevar correctamente un gorro de cocinero. ¿Quién inventó el gorro de chef? Gorros de chef modernos
Esta imagen ligeramente siniestra es uno de los mayores misterios de la historia de la cartografía occidental. Por lo general, se le llama simplemente "Mapa del sombrero de payaso" y hasta el día de hoy nadie sabe por qué, cuándo, dónde o quién fue creado.
Lo único que se puede decir con certeza es que fue creado en algún momento de los años 1580-1590. Pero las fuentes difieren incluso en la definición de la proyección utilizada en él: algunos afirman que se trata de un sistema ptolemático (es decir, cónico equidistante), otros afirman que es más similar a la técnica de Mercator y/o Ortelius.
El mapa muestra el mundo "vestido" con el tradicional séquito de un bufón de la corte: un gorro de dos cuernos con cascabeles y un bastón de bufón. La cara queda oculta (o reemplazada) por la carta, creando una sensación un tanto siniestra y amenazadora.
El arquetipo del bufón, representado aquí en su encarnación como el bufón de la corte, es el primer indicador de algún significado profundo inherente a la carta por parte de su creador. En los viejos tiempos, el bufón era una figura de la corte a la que se le permitía ridiculizar al gobernante y decir la verdad. Esta fue una oportunidad única y útil en tiempos de absolutismo monárquico. Pero una crítica de este tipo sólo era posible si se presentaba bajo la encantadora apariencia grotesca de un bufón, preferiblemente un enano jorobado, es decir, alguien a quien no se le puede tomar demasiado en serio.
Todo esto era obvio y bien conocido por la gente que miraba este mapa en el siglo XVI. La verdad incómoda que decía esta carta era que el mundo es un lugar oscuro, irracional y peligroso, y la vida en él es desagradable, cruel y corta.
Esto se enfatiza con dichos de fuentes bíblicas y clásicas esparcidos por todo el mapa. La frase en el lado izquierdo de la tarjeta dice: “Demócrito de Abdera se rió del mundo, Heráclito de Éfeso lloró por ello, Epicthon el Cosmopolita lo retrató”. El gorro es una variación latina de la máxima griega "Conócete a ti mismo". A lo largo de la ceja del gorro está la inscripción "Oh cabeza, digna de una dosis de eléboro". (En la antigüedad, algunas plantas de la familia del eléboro se usaban como medicina. Según los antiguos, el eléboro causaba locura).
La razón de tantos problemas y luchas se explica en una cita de Eclesiastés bajo el mapa: “El número de los necios es infinito”. Otra cita de este mismo deprimente libro de la Biblia se encuentra en el bastón del bufón y dice: “Vanidad de vanidades, todo es vanidad”. En las insignias que adornan la correa para el hombro están inscritas varias frases más alentadoras: “Oh, las preocupaciones de este mundo; cuánta trivialidad hay en él”, “Todo el mundo está falto de sentido común” y “Todas las cosas son vanas: así lo es todo aquel que vive”.
Para algunos investigadores, la suma de estos dichos, así como su representación en el entorno cartográfico, apuntan a una secta cristiana poco conocida conocida como la “Familia del Amor”. Hay rumores de que el famoso cartógrafo flamenco Ortelius estaba entre las filas de este grupo secreto.
Pero mucho sigue siendo un misterio, ya que la última pieza de este rompecabezas cartográfico es el nombre escrito en la esquina superior izquierda: Orontius Phineus. Este nombre está asociado a un misterioso mapa de 1531 que muestra una Antártida libre de hielo y cubierta de ríos. Este hecho plantea muchas preguntas nuevas. ¿Por qué apareció este nombre en un mapa que apareció muchas décadas después? ¿Podría ser esta persona el creador de este mapa? Y hay que admitir que gran parte del significado que tiene esta carta sigue siendo un completo misterio a día de hoy.
Los chefs llevan tocados elegantes desde la antigüedad. Inicialmente no era una gorra, sino una corona. Sí, sí, los reyes antiguos, por ejemplo, los gobernantes de Asiria, veneraban tanto a sus cocineros de la corte que les otorgaban coronas. Es cierto que no es oro, sino trapos, pero esto de ninguna manera resta importancia y significado a la persona del cocinero real. Los científicos creen que el amor de los gobernantes por los cocineros de la corte se explica no tanto por la gratitud por los platos deliciosos como por el temor por sus vidas: un cocinero descontento podría participar en una conspiración y simplemente envenenar al rey.
Se trata del francés Paul Boyes, uno de los mejores chefs modernos del mundo. ¡Y la altura de su gorra inspira respeto!En Roma y Grecia, los cocineros eran considerados artistas junto con los músicos y los artistas, y en todas partes eran respetados y venerados.
Los príncipes rusos trataron este problema de manera más simple y simplemente contrataron a monjes de los monasterios circundantes como cocineros. Por ejemplo, las fiestas del príncipe Gleb, que vivió en el siglo X, estaban a cargo de un sirviente del Kiev Pechersk Lavra llamado Torchin. Los monjes eran a menudo buenos artistas, escritores, científicos y cocineros. Y frente al príncipe, tenían una gran ventaja: después de todo, ¡no era apropiado que un monje piadoso envenenara al gobernante! Y el tocado monástico, un sombrero de copa (aunque no blanco, sino negro), impedía la aparición de pelo en el plato.
Hay una historia terrible sobre cómo, debido a un cabello que terminó en el plato del rey, le cortaron la cabeza al cocinero de la corte; esto sucedió en Inglaterra, en el siglo XV, bajo Enrique VIII. Y dicen que después de esto, la mitad de los cocineros de la corte se afeitaron la cabeza y la otra mitad llevaban gorras constantemente, pero todavía no esas gorras altas.
En el siglo XVII, en la misma Inglaterra, nadie volvió a seguir el plato del monarca: esta vez fue Jorge II. El desafortunado gobernante descubrió una mosca, o un piojo, según algunas fuentes, en la comida hábilmente preparada. Perdonó la cabeza a sus cocineros, pero organizó una inspección de la cocina de la corte y, entre otras cosas, obligó a todos los cocineros a llevar gorros blancos.
Y de todos modos, ¡estas no eran las mismas gorras que todos imaginan cuando imaginan a un chef! Pero esos mismos ya están asociados con el nombre del francés Marie-Antoine Carême (1784-1833); estamos acostumbrados a llamarlo Antonin Carême. Este gran reformador culinario también encontró una solución para este problema. Por todo, este genio sabía poner todo en orden y siempre podía poner todo en los estantes, y aquí también: Karem decidió que quien tenga la gorra más alta será el más importante en la cocina. Y la altura de la corona del propio reformador, "el cocinero de reyes y el rey de los cocineros", era de 45 centímetros. Estaba hecho de gasa, papel grueso y ballena.
Estar en la cocina sin gorro de cocinero inaceptable para un cocinero. En primer lugar, llevarlo en la cocina es una medida sanitaria. En segundo lugar, por los tocados se puede determinar quién manda en la cocina. Podemos decir que la altura de la gorra enfatiza el estatus. Se usa la tapa cilíndrica más alta. Cocinero. Por ejemplo, la famosa chef Marie-Antoine Carême, apodada “la chef de reyes y el rey de los chefs”, ¡tenía una gorra de 46 centímetros de alto!
Sin embargo, volvamos a la pregunta principal. ¿A quién le debe la humanidad la creación de este curioso tocado? Algunos dicen que se originó en la antigua Asiria. Allí, las cocineras eran muy apreciadas y llevaban un tocado de tela, a modo de corona. La razón de esto fue el miedo de los miembros de la realeza a ser envenenados. Otros mencionan al rey inglés Enrique II, quien descubrió un insecto en su plato, después de lo cual todos los cocineros se afeitaron la cabeza y comenzaron a usar sombreros especiales.
En cualquier caso, use un cilindro alto gorro de cocinero- un gran honor y mérito. Así, según documentos históricos, el mismo gran chef francés Carême incluso decoró su gorro de cocinero con flores doradas en señal de gran dignidad. Pero así fue. Fue chef de gente poderosa en el siglo XIX. Esta lista incluye al príncipe francés Carlos Mauricio de Talleyrand-Périgord, la dinastía Rothschild de banqueros europeos, el rey Jorge IV de Gran Bretaña y el emperador Alejandro I.
Hoy en día, los chefs no sólo llevan gorras y no sólo blancas. Pueden ser boinas, bufandas, pañuelos de todo tipo de colores, y algunos chefs ni siquiera llevan tocado.
Uno de los principales atributos de la profesión de chef es una gorra alta. Los lavavajillas también pueden tener rodillos, cuchillos y ollas, y una tapa blanca con bonitos pliegues deja claro de inmediato que se trata de un profesional.
La historia de la creación del atributo del famoso chef se remonta a varios miles de años. Todavía no hay consenso sobre por qué los chefs empezaron a usar gorras. La leyenda más antigua procedía de Asiria. Mucho antes del inicio de nuestra era, los cocineros eran considerados una persona muy importante. Tan significativo que se suponía que debía llevar una corona. Pero no de oro, como las monarcas, sino de tela. La razón de una exaltación tan obvia del trabajador de la cocina por parte de los gobernantes de Mesopotamia es simple: tenían miedo de ser envenenados, por lo que el cocinero era una persona extremadamente importante en la corte.
Hay varias historias más de por qué el chef usa un tocado alto con muchos pliegues:
- El rey inglés de la dinastía Tudor, Enrique VIII, encontró una vez un pelo largo en su plato e inmediatamente ordenó la ejecución del cocinero que le preparaba la comida. Los sirvientes de la cocina se dieron cuenta al instante y se dieron cuenta de que, por su propia seguridad, necesitaban urgentemente adquirir sombreros.
- El chef Antonin Karem, que vivió en el siglo XIX, decidió que en la cocina el que tenía el sombrero más alto era el más importante. La altura de la “corona” del propio Antonin Karem alcanzó los 45 centímetros. La estabilidad del gorro de chef estaba garantizada por la ballena y el papel grueso, que se utilizaba para coser y forrar. Después de la innovación de Karem, se hizo obligatorio que los cocineros usaran una gorra o “tableta”.
- Y finalmente, la tercera parábola. En 1727, el rey Jorge II de Inglaterra descubrió un insecto en su sopa de guisantes favorita (los piojos eran comunes en la corte, incluso entre la nobleza). El monarca se enfureció y ordenó a todos los trabajadores de la cocina que se afeitaran la cabeza, después de lo cual les ordenó estrictamente que mantuvieran la limpieza y la higiene, y ordenó a los cocineros que usaran gorras mientras preparaban la comida.
Todas estas historias pueden ser mitos, pero se sabe con certeza que a finales del siglo XVIII los cocineros europeos profesionales ya usaban este tocado. Los escoceses tenían una gorra en forma de boina tradicional, en Francia era una gorra con muchos pliegues y los chefs italianos se ataban pañuelos en la cabeza.
Particularmente importante fue el número de pliegues del gorro de cocinero. Según la tradición francesa, debería haber exactamente cien, según la cantidad de platos con huevo que el cocinero podía preparar.
La imagen del cocinero con una gorra alta en la cabeza surgió finalmente en la segunda mitad del siglo XX. Hoy en día, este tipo de tocado también está de moda: los cocineros usan grandes gorros de diferentes colores o pastilleros. El límite alto actual tiene muchas ventajas en comparación con su homólogo francés del siglo XVIII:
- El tocado está fabricado con materiales innovadores con un alto contenido de algodón, tejido de sarga y tintes duraderos, que aumentan la vida útil del producto.
- Los gorros de chef están cosidos con costura doble. Esto hace que el accesorio sea más duradero.
- Los gorros cómodos y resistentes de cualquier tamaño no aprietan y permiten a los chefs trabajar cómodamente y crear obras maestras.
- Numerosas variaciones de color de la ropa de trabajo le permiten alejarse del clásico color blanco.
Actualmente, no existe una clasificación del nivel de habilidad de los cocineros en función de la altura de la campana. A menudo se usa en banquetes o bufés para mostrar un signo de estatus de chef. Es mucho más cómodo llevar ropa de trabajo moderna en la cocina.
La historia del gorro de cocinero ¿Existe un atributo más famoso de la profesión de cocinero que el gorro? Los médicos también visten chaqueta blanca, y los camareros, camareras e incluso lavavajillas llevan mandil o mandil. Un rodillo y un cucharón pueden estar en manos de cualquier ama de casa. Pero, al ver a un hombre con un sombrero alto blanco con una blusa plisada y esponjosa, entendemos de inmediato que se trata de un cocinero. La historia del gorro de cocinero, según algunas fuentes, se remonta... ¡varios miles de años! En la antigua Asiria (mucho antes del comienzo de nuestra era), el chef de la corte era una persona tan importante que le correspondía llevar una corona, no de oro, como la del monarca, sino de tela. Al parecer, una posición tan alta en la corte, un excelente mantenimiento y honores otorgados se explicaban por la trivial renuencia de los gobernantes a ser envenenados. Por cierto, en la antigua China el equivalente al gorro de cocinero era generalmente uno con una corona, porque el gobernante supremo llevaba el título honorífico de cocinero, y los primeros ministros eran sus sustitutos "para la sal" y "para las gachas". ¡Oh, qué lástima que los tiempos en que se tenía en tanta estima a los cocineros hayan quedado en el olvido! Durante el apogeo de las civilizaciones europeas, la situación cambió mucho. Aunque algunos monarcas no dudaron en nombrar asesores a los life-kochs, visitar la cocina e incluso cocinar sopa con sus propias manos, en su mayor parte todavía trataban a los cocineros con mucha menos reverencia que a los gobernantes de Mesopotamia. Dicen que Enrique VIII (1491-1547), habiendo descubierto una vez un pelo en su plato, simplemente ordenó que le quitaran de los hombros a su propietario la supuesta fuente de contaminación. Después de lo cual el personal de cocina de la corte Tudor llegó inmediatamente a la conclusión de que necesitaban urgentemente tocados especiales. O esta horrible historia fue simplemente inventada por enemigos que intentaban manchar el nombre de un buen gobernante (que se casó unas seis veces y ejecutó a dos de sus esposas para conseguir otra compañera de vida), o la memoria humana es simplemente demasiado corta... En cualquier caso, la siguiente historia cuenta que en 1727, otro rey inglés, Jorge II, ¡vio un verdadero piojo en su sopa! ¡Os podéis imaginar lo que pasó aquí, lo que pasó!.. en definitiva, el escándalo acabó con todo el personal de cocina siendo afeitado y obligado a llevar gorro. Quizás las dos primeras historias puedan catalogarse como mitos. Así como la versión sobre la relación entre los gorros de chef y las capuchas monásticas. Pero se sabe que a principios del siglo XVIII y XIX en varios países europeos los cocineros profesionales ya trabajaban con sombreros. En Escocia era similar a las boinas tradicionales, en Francia - corrientes, en España - bufandas que atan los toreros. Se permitió una amplia variedad de colores. La historia del gorro de cocinero, documentada en fuentes escritas, está asociada al nombre de Marie-Antoine Carême (1784-1833), más conocida en Rusia como Antonin Carême. Sí, sí, ¡el mayor reformador en el campo de la cocina logró restablecer el orden en este asunto! Amante de mejorar, estructurar y organizar todo, Karem decidió que quien tenga el sombrero más alto será el más importante en la cocina. La altura de la propia “corona” de este “cocinero de reyes y rey de cocineros” era de 45 centímetros. La estructura del marco se logró utilizando papel grueso y ballena. Uno de los toques finales al cuadro que conocemos lo dio otro genio de la cocina francesa, Georges Auguste Escoffier (1846-1935), gran admirador de Careme y exitoso sucesor de su obra. Fue él quien decretó que la ropa del personal de cocina fuera blanca por motivos de higiene. En cualquier caso, la imagen del cocinero, familiar para todos los niños, se desarrolló en Europa aproximadamente después de la Segunda Guerra Mundial. Con la excepción de los llamativos gorros de chef, los estilos de sombreros que usan todos los demás empleados hoy en día dependen de sus preferencias individuales o de las reglas uniformes de ese establecimiento en particular. Pero en los viejos tiempos, imagínese, se creía que indicaban el carácter de una persona. Un chef agudo y dominante usaba una gorra alta y especialmente esponjosa con un pomo hacia atrás, y la parte superior en ángulo revelaba incluso a un tirano y un tirano. El gorro de cocinero desproporcionadamente alto que llevaba el pequeño dueño decía a los demás que se trataba de un advenedizo e intrigante. Se dice que en la época de Karem el gorro de cocinero tenía cien pliegues, y esto simbolizaba las 100 formas posibles de preparar un huevo. Es difícil no darse cuenta de que el número de pliegues ha disminuido significativamente estos días, incluso entre los mejores chefs de televisión. ¡Y esto, ya sabes, te hace pensar en algunas de las tendencias de la cocina moderna!
