≡× MENÜ

• Sağlık
• Gebelik
• Çocuklar
• ilişkiler
• doğum

Bir bileme taşında bıçak nasıl keskinleştirilir. Bıçaklar nasıl düzgün bilenir? Tanıtım

Bıçakların nasıl doğru bir şekilde keskinleştirileceğinin tüm nüanslarını tek bir makalede açıklamak imkansızdır, ancak bu her zaman gerekli değildir. Özellikle sıradan bir mutfak bıçağının bilemeye ihtiyacı varsa veya bir yerden başlaması gereken bir acemi iseniz.

• Aslında, evde bir mutfak bıçağını keskinleştirmek için hızlı ve kolay bir şekilde yapılabilir. Ancak zorluk, bunun, bıçağın keskinliğinin uzun süre korunacağı ve aynı zamanda bıçaktan çok fazla çelik çıkarılmadığı şekilde yapılması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır.

Bu materyalde, bir bıçağın bir çubukla nasıl düzgün bir şekilde keskinleştirileceği hakkında basit ve net bir şekilde konuşmaya çalışacağız. Sonuçta, bu yöntem sadece temel ve herkes için erişilebilir değil, aynı zamanda en etkili olanıdır. hariç adım adım talimatlar Bileme ve bitirme ile ilgili olarak, burada bir dizi eğitim videosu ve alternatif yöntemlere genel bir bakış bulacaksınız - bileme sistemlerinden seramik bir plakanın dibine kadar.

Taş seçimi hakkında biraz

Taşlama çubukları aşağıdaki tiplerdendir:

• Seramik;
• Elmas;
• doğal;
• Japon su taşları.

Dilerseniz tecrübe kazandıktan sonra sağlam ve pahalı elmas taşlar veya Japon su taşları satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, her hırdavatçıda satılan sıradan seramik çubuklarla ("Tekneler" gibi) başlamak daha iyidir. Dayanıklı, dayanıklı ve uygun fiyatlıdırlar. Eksikliklerden sadece düzensiz aşınmaları çağrılabilir.

İşte doğru ortağı bulmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Barın boyutu ne olmalı? İdeal olarak, bıçak ağzından 1,5-2 kat daha uzundur veya en azından daha kısa değildir. Çubuğun genişliği ve şekli kritik değildir.
• Bir bar satın alırken, düz olduğundan ve yontma olmadığından emin olun.
• Başlamak için bir adet genel amaçlı orta sertlikte bileme taşı satın alabilirsiniz. Ama isterseniz iki kenarı farklı tanecikli bir çubuk ya da büyük ve bir buçuk tane büyüklüğünde iki taş satın alın. Gelecekte, birkaç taş daha koleksiyonunuzu yenileyebilir.
• Bit pazarlarından veya büyükbabanızdan birkaç Sovyet yapımı bileme taşı almaya çalışmak en iyisidir. "SSCB'de Üretildi" olarak işaretlenen çubuklar, tek boyutlu tanelere ve yüksek kaliteli bağlayıcı malzemeye sahiptir.

Bıçağı keskin bir keskinliğe getirmek için bileme taşlarına ek olarak, üzerinde çalışmaktan da bahsedeceğimiz GOI aşındırıcı macun satın alabilirsiniz.

Bir mutfak bıçağını bilemek ve bitirmek için 7 adımlı kılavuz

Bu nedenle, bir bıçağı keskinleştirirken, bir amaç, kesici kenarın tekrar keskinleşmesi için bıçaktan yeterince metal aşındırmaktır. Çalışmaya kaba taneli bir aşındırıcı ile başlamanız ve ince taneli bir aşındırıcı ile bitirmeniz gerekir.

Bıçakları bilemek için aşağıdaki ilkeleri hatırlamak önemlidir:

• En önemli şey, optimum bileme açısını seçmek ve çubuk boyunca kayarken tüm kesme kenarı üzerinde tutmaktır.
• Hareketler baskı olmadan pürüzsüz olmalıdır.
• Tüm çubuklar suyla ve tercihen sabunlu suyla nemlendirilmelidir: bileme işleminden önce (bıçak daha iyi kayar ve metal tozu gözenekleri tıkamaz), işlem sırasında (ortaya çıkan süspansiyonu çıkarmak için) ve sonunda çubuğu temizlemek için .

ve bir tane daha önemli tavsiye- İlk kez, bozulmayı umursamadığınız bir bıçak üzerinde pratik yapmak daha iyidir. Özellikle ana bıçağınız çok sağlam ve pahalıysa. Pekala, hadi uygulamaya geçelim.

Adım 1. Taşı suyla durulayın ve ardından bir damla bulaşık deterjanı içeren bir süngerle üzerinden geçirin.

Adım 2. Ardından, masaya oturuyoruz ve taşı, örneğin bir kesme tahtası gibi ahşap bir tahtaya yerleştiriyoruz. Bir taş ve havlu altına koyabilirsiniz. Birinin çubuğu kendisine dik ve biri için yaklaşık 45 derecelik bir açıyla koyması daha uygundur. Zamanla, çalışmanın sizin için nasıl daha uygun olduğunu anlayacaksınız.

Adım 3. Şimdi bileme açısına karar vermeniz ve bıçağın konumunu düzeltmeniz gerekiyor. açı ne olmalı? Genel ilke, bıçak ne kadar küçükse, bıçak o kadar keskindir ve ne kadar büyükse, keskinliğini o kadar uzun süre korur.

• Sıradan mutfak bıçakları 40-45 derecelik bir açıyla bilenir. Bir fileto bıçağını keskinleştiriyorsanız (ince balık, kümes hayvanları ve et parçalarını kesmek için tasarlanmıştır), daha keskin keskinleştirilmelidir - 30-40 derecelik bir açıyla. Seçilen değer 2'ye bölünmelidir ve ardından bıçak ile çubuğun yüzeyi arasında olması gereken açıyı elde ederiz. Yani, bıçağı 45 derecede keskinleştirmek için, her iki tarafını da taşlama yüzeyine 22,5 derece keskinleştirmeniz gerekir.

Aşağıdaki fotoğrafta gösterilen basit bir teknik, bıçağı 22,5 derecelik bir açıyla sabitlemenize yardımcı olacaktır.

• Unutmayın, tüm çalışma boyunca seçilen açıya bağlı kalmaya çalışmalısınız.

Adım 4. Bıçağı çubuğun üzerine koyduk, böylece üst kenarı kulp taşın alt kenarının üzerindeydi. Bir elimizle sapı, diğeriyle bıçağı tutarak, aşağıdaki resimde gösterilen yörünge boyunca çubuk boyunca bizden uzağa kaymaya başlıyoruz.

Bu kısa ve açıklayıcı videoyu izleyin:

• Sonuç olarak, taş üzerinde kayan kesici kenarın her zaman hareket yönüne dik olması gerekir.
• Bıçağın bükülmesinde, seçilen açıyı korumak için bıçağın sapı hafifçe kaldırılmalıdır.
• Bıçağa baskı uygulayamayacağınızı da unutmayın, ancak gevşeklik de vermemelisiniz.

Bu nedenle, bıçağı taş boyunca yaklaşık 40-50 kez, yani RK'nin (kesme kenarı) tüm uzunluğu boyunca bir "çapak" (çapak, mikro testereler) görünene kadar geçirmek gerekir. Görünüşü, fazla metalin aşındığını ve daha fazla öğütmenin bir anlamı olmadığını söyleyecektir. Ardından bıçağı ters çevirmeniz ve aynı adımları tekrarlamanız gerekir. Videoda görsel olarak:

• Çapak, görülmesi zor olan küçük bir pürüzdür, ancak parmağınızı bıçağın kenarı boyunca hafifçe hareket ettirerek hissedilebilir (ancak kendinizi kesmemek için kenar boyunca değil).

Çalışma sırasında, bıçak - metal tozu üzerinde, periyodik olarak su ile yıkanması gereken bir süspansiyon görünecektir.

Adım 5. Böylece, çapaklar ortaya çıktı, şimdi ince ayara geçiyoruz. Bunu yapmak için, aynı manipülasyonları tane boyutunun yarısı olan bir taş üzerinde tekrarlıyoruz. Alternatif yol ince ayar - musat yardımıyla.

• Musat, uzunlamasına çentiklere sahip oval veya yuvarlak kesitli çelik bir çubuktur. Yalnızca keskinliği düzenlemek ve korumak için uygundur, ancak bıçağı keskinleştirmek için uygun değildir. Musat'ın her çalışmadan önce ve sonra bıçağı düzenlemesi tavsiye edilir.

Bir mutfak bıçağının bir musat ile nasıl düzenleneceği, bu arada mutfak bıçakları üretiminde uzmanlaşmış saygın kesici Gennady Prokopenkov'un aşağıdaki video ana sınıfında görülebilir.

Adım 6. İsterseniz bıçağınızı jilet keskinliğine getirebilirsiniz. Bunu yapmak için, herhangi bir deri veya deri kemeri alın, GOI, Dialux veya başka herhangi bir aşındırıcı macunla işlemden geçirin ve ardından aynı adımların tümünü, ancak yalnızca kesici kenardan itibaren yapın.

Adım 7. Ve son olarak, bileme kalitesini kontrol ediyoruz. Bu çok basit bir şekilde yapılır. Bir domates kesmek veya kağıt kesmek yeterlidir. Jilet keskinliği elde etmek istiyorsanız, kolunuzdaki tüyleri tıraş etmeye çalışmanız gerekir. Aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi en keskin bıçaklar saçları bile kesebilir, ancak mutfakta böyle bir keskinlik en sıradan bıçak için gerekli değildir.

Alternatif bileme yöntemleri

Mutfak bıçağınız basit ve ucuz bir "çalışkan" ise ve / veya sadece "bıçak kültürünü" araştırmak istemiyorsanız, o zaman evde bileme için elektrikli bir kalemtıraş, makaralı bıçak bileyici veya bileme sistemi kullanmanızı öneririz. Artıları ve eksileri nelerdir?

• Elektrikli kalemtıraş, bıçakları mükemmel ve hızlı bir şekilde biler, ancak en kaliteli modeller bile bıçaklardan çok fazla malzeme çıkararak ömrünü kısaltır. Elektrikli kalemtıraşın diğer bir dezavantajı, iyi bir cihazın maliyetinin 200 dolardan fazla olmasıdır.
• Silindir kesici ucuzdur ve kullanımı kolaydır. Bununla bir mutfak bıçağını hızlı bir şekilde keskinleştirebilirsiniz, ancak ne yazık ki bıçağın keskinliği uzun sürmeyecek ve bıçak zamanla bozulacaktır. Fiskaris'in aleti (resimde), makaralı kesiciler arasında en güvenilir olanıdır. Silindir kesiciyi V şekilli kesiciyle karıştırmayın. İkincisi, en dikkatsizler için bir seçenektir.

• Taşlama sistemleri iyidir çünkü açıyı daha doğru bir şekilde ayarlamanıza ve korumanıza izin verir. Bu tür bileme makineleri farklıdır - bıçak sabitlemesi (üreticiler DMT ve Lanski) ve taşların kendilerini belirli bir açıda sabitlemesi (Spyderco Triangle Sharpmaker). Ayrı olarak, istediğiniz açıyı seçebileceğiniz ve bıçağın konumunu kontrol edebileceğiniz bileme sistemini vurgulayabilirsiniz - bu Edge Pro Apex Bıçak Bileme Sistemidir. Her sistemin artıları ve eksileri vardır. Bu nedenle, örneğin, bıçak sabitlemeli bileme makinelerinde, geniş şef bıçaklarını keskinleştirmek elverişsizdir ve Spyderco'nun üçgeninde, bıçakların keskinleştirilmekten çok düzeltilmesi daha olasıdır ve açı sadece 30 veya 40 derece seçilebilir. Ancak mutfak bıçakları için sadece bu açılara ihtiyaç vardır ve üçgeni kullanmak çok basittir. Aşağıdaki videoda Spyderco'dan kalemtıraş için ayrıntılı bir inceleme ve kullanım kılavuzu görülebilir.

Apex Edge Pro'nun dezavantajları nelerdir? Belki bu sadece yüksek fiyat- 245 dolar. Bununla birlikte, mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için bu kalemtıraşın Çince bir kopyasını satın alabilirsiniz (örneğin, Aliexpress'den).

Bir tane daha var zor yol evde bir bıçağı keskinleştirin - seramik bir kupa veya plakanın dibinde kaba bir risk kullanarak. Çalışma prensibi aynıdır - açıyı korumak, yumuşak hareketler, RK'yi (kesme kenarı) yöne dik tutarak.

Tekrar merhaba!

Bir şekilde bana yaklaşıyor dostum:

- Tyomych, - diyor, - İnternetin her yerine tırmandı ve bir bıçağın nasıl keskinleştirileceği hakkında bilgi bulamadı. Bir makale yazar mısınız?

- Evet, sorun değil Lech! - Ona söylüyorum, - Dar çevrelerde tanınmış bir “hacker” olan sizin gerekli bilgiyi bulamadığınıza inanamıyorum.

Lech'in yanıtladığı:

- Evet, buldum elbette, ama orada her şey bir şekilde anlaşılmaz ve “parmaklarınızda” açıklayacaksınız ...

Sanırım neden olmasın. Böylece bıçak bileme hakkında bir makale doğdu.

giriş

Bileme, Çin'den bilinmeyen yoldaşlar tarafından üretilen basit bir mutfak bıçağı üzerinde gerçekleştirildi. Bıçak kirden temizlendi, hafifçe parlatıldı ve elbette keskinleştirildi. Aşağıda neler olduğunu görebilirsiniz.

Bileme prensibi aynı olmasına rağmen, herkesin Şam'dan Japon mutfak gereçleri kullanması pek olası değildir. Yine de, neyin keskinleştirileceği önemli değil: 100 ruble için bir Çin bıçağı veya 15 ruble için VG10 bin çelikten yapılmış bir Japon (Alman) bıçağı veya daha fazlası.

Tek soru, bıçağın ne kadar süre bilemeye devam edeceği. Ve bu sadece çeliğin kalitesine ve bıçağın geometrisine bağlıdır.

teori

Biraz teori. Her işte olduğu gibi teorik bilgi olmadan yapamayız.

bıçak geometrisi

Hala bıçağın anatomisini, yani bıçak nedir bilmiyorsanız, okumanızı tavsiye ederim. Makale ansiklopedik, ancak temel terimler umarım açık olacaktır.

Herhangi bir bıçağı alın ve ona bir bakış açısından bakın.

Ne görüyorsun? Bahşiş hariç. Hiçbir şey göremiyor musun? Tuhaf! WEDGE'i görmeli. Şimdi gördün mü? İşte benzer bir şey:

Kesitteki bıçak, eğimlerden oluşan bir kamadır. Bıçağın kesmesine veya kesmesine izin veren şey (hepsi bıçağın amacına bağlıdır).

Ve eğimler 10 derece civarında bir yerde çok keskin bir açı oluşturduğundan, bu bıçağın uzun süre keskin kalmasına izin vermez (çeliğe bağlı olarak kesici kenar kesinlikle kıvrılır veya parçalanır). Bunun olmasını önlemek için şunları yapın: arabalar, kesici kenarı (RK) oluşturan.

Bazı çelikler için, mikro uçlar gibi bir "kulak taklidi" hala kullanılmaktadır. Mikro beslemeler, bazı çeliklerin RC'nin hizmet ömrünü uzatmasına izin verir, ancak bu yanılsama her zaman işe yaramaz.

Bu nedenle, bileme görevi, malzemelerin doğru yakınsama açısını oluşturmaktır. Bu açı değişebilir. İçin farklı görevler farklı bileme açıları gereklidir.

Örneğin, bir fileto bıçağı (et ve balığın ince kesilmesi için tasarlanmıştır) 30-40 derecelik bir açıyla keskinleştirilir,

Çoğu zaman bir şeyi kesen pala veya hayatta kalma bıçağı - 50-60 derece. Ancak çoğu zaman bıçaklar, çoğu ev işini çözmek için en uygun olarak kabul edilen 40-45 derecelik bir açıyla keskinleştirilir.

Gelelim fiziğe.

Bileme işleminin fiziği

Herkes okulda fizik okudu mu? Daha yumuşak bir malzeme daha sert bir malzemeye sürtülürse, sert ve yumuşak birbirleriyle nasıl etkileşir?

Çoğu zaman, yumuşak, sürtünme kuvvetinin etkisi altında yıpranır. Keskinleştirme ile aynı. Bizim durumumuzda yumuşak bir bıçak ve sert bir aşındırıcı çubuktur.

Bir bileme taşının sert kapanımlarının etkisi altında, metal parçacıkların aşınması meydana gelir. Bu da bıçağın kesici kenarında bir tür mikro testerenin ortaya çıkmasına neden olur.

Yakından bakarsanız, bu mikro testere herhangi bir bıçağın keskin ucunda görülebilir. Özellikle yeni bıçaklarda görülür. Burada fotoğraflamaya çalıştım.

Kesici kenarda dikey enine şeritler görüyor musunuz? Bunlar bilemetaşının izleri. Aşağıdaki resim daha ayrıntılı olarak görülebilir.

Böylece, ortaya çıkıyor daha küçük beden bir bileme taşının sert kapanımları, mikro testere kesme kenarında o kadar küçük olacaktır. Buna göre, mikro testere ne kadar küçükse, bıçak o kadar uzun süre keskin kalacaktır. İhtiyacımız olan şey bu.

Hepsi fizik ... Ve şimdi uygulamaya geçme zamanı.

Uygulama

Teori iyidir, ancak mümkün olduğunca pratik yapmanız gerekir, o zaman eller kendilerini hatırlayacak ve tüm süreç kafaya yerleşecektir.

Bilemede en önemli şey açının doğru tutulmasıdır. Ve bu pratik gerektirir. Ne kadar çok pratik yaparsan o kadar iyi olursun. Eh, beceri ve sabır gerektiren herhangi bir işte olduğu gibi. Sizi temin ederim ki, ilk defa bıçağı bileyemezsiniz. Ama gerekli özeni gösterirsek… fikri anladınız.

Alet

Bu nedenle, bileme için bir biley taşına, biraz makine yağına ve bileyeceğimiz bir bıçağa ihtiyacınız var.

öğütücü

Herhangi bir hırdavatçıdan basit bir çubuk satın alın. Bir tekne şeklinde olur, ancak çift taraflı ve daha otantik satın almak daha iyidir. Başarılı olmaya başladığınızda, daha sağlam bir şey elde edeceksiniz. Elmas çubuklar, örneğin…

Çubuk 150 milimetreden kısa olmamalıdır. Neden öyle, barları keskinleştirmeye çalışarak emin olabilirsiniz. farklı uzunluklar. Çubuk ne kadar uzun olursa, keskinleştirmek o kadar kolay olur.

Tereyağı

Makine veya silah yağına ihtiyacımız var. Bileme işlemi sırasında çubuğu yağlamak için yağ gereklidir, böylece çubuk metal parçacıklarla tıkanmaz.

Hiçbir durumda ayçiçeği gibi organik yağ kullanmamalısınız. Bar anında yağlı hale gelir ve çöpe atılabilir.

İlk defa yeni bir bıçak almayın veya sürekli kullandığınız bıçağı almayın. Mahvetmeye aldırmayacağın bir bıçak bul. Bu şekilde pratik yaparsın. Deney bıçağım bu eski, eski mutfak işçisiydi.

Bir alet var, hadi keskinleştirmeye başlayalım.

Bileme işlemi

Daha rahat oturuyoruz. Çubuğu kısa tarafı bize gelecek şekilde önümüzde duran masanın üzerine koyuyoruz. Bileme sırasında masanın üzerinde kaymaması için çubuğun altına lastik paspas veya gazete gibi bir şey koyabilirsiniz.

Bir bıçak alıp keskinleştirmeye başlıyoruz.

Bileme işlemi, farklı tane boyutlarındaki bileme taşları üzerinde gerçekleşir. Büyükten küçüğe. Tahıl ne kadar kalın olursa, metal bıçaktan o kadar hızlı çıkarılır. Tahıl ne kadar küçükse, kesme kenarındaki mikro testere o kadar küçük ve RC'deki mikro testere ne kadar küçükse, bıçak o kadar uzun süre keskin kalacaktır.

Mutfak bıçağını bilediğimiz için jilet keskinliğine ihtiyacımız yok, bıçağın yiyecekleri iyi kesmesi yeterli. Aşağıda bileme sonucunu kontrol etmekten bahsedeceğim. Ve şimdi tekrar ediyorum.

Çubuk, kısa tarafı size doğru ve büyük damarı yukarı bakacak şekilde masanın üzerindedir. Kolayca ve doğal olarak, fazla baskı olmadan, son teknolojiyi oluşturmaya başlıyoruz. Çubuğun üzerine önceden birkaç damla yağ damlatmak.

Aşağıdaki resimde gösterilen sizden uzaklaşıyor.

Bıçağın taş üzerindeki hareketinin net ve sürekli olması gerektiğini lütfen unutmayın. Ağızdan uca.

Uç noktaya getirildi, yırtıldı ve yeni bir şekilde. Bu hareketi birçok kez tekrarlayarak, kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca bıçağın arka tarafında bir çapak oluşumunu sağlıyoruz.

Çoğu zaman - bunu biraz “geri çevirdim” elbette. Mutfak bıçakları, "Japon" değilse, oldukça yumuşak çelikten yapılmışsa, istenen sonucu elde etmek için 40-50 hareket yapmak yeterli olacaktır. Çubuk kirlendikçe birkaç damla yağ eklemeyi unutmayın.

Çapak görülebilir veya hissedilebilir. Parmağınızı kesici kenar boyunca kaydırın, parmağınızın bir şeye yapıştığını hissedin. Biraz pürüzlülük var. Bu, kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca tek tip olması gereken çapaktır.

Tamam, bir taraf bitti. Şimdi aynısını diğer tarafta yapmanız gerekiyor.

Bıçağı sol elinizle sapından tutarak diğer tarafı bileyebilirsiniz ama örneğin benim için uygun değil çünkü bıçağı sağ elimde tutuyorum ama kendimden değil kendime doğru bileyliyorum.

Bıçağın diğer tarafındaki kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca çapak alma prosedürünü gerçekleştiriyoruz.

Şimdi bileme taşının daha sığ tarafına geçebilirsiniz. Çubuğun sığ tarafında, yukarıdakilerin hepsini tekrarlamanız gerekir.

Bütün keskinleştirme süreci bu. Zor değil gibi görünüyor, ancak belirli beceriler ve çok sabır gerektiriyor.

Bileme açısı kontrolü

Bıçağı doğru pozisyonda tutmak çok zordur. Sonuçta, en önemli şey, tüm bileme işlemi boyunca belirli bir açıda tutmaktır. Ve eğer bir yandan az çok uygunsa, o zaman diğer tarafta sağ köşeye girmek oldukça zordur.

"koltuk değneği yöntemini" kullanabilirsiniz. Yani, bazı doğaçlama cihazlar veya teknikler.

önce koltuk değneği

Basit bir büro klibi kullanılır. Bıçağın üzerine koyuyoruz ve yaklaşık 20-25 derecelik bir açı elde ediyoruz (toplam bileme açısının yarısı anlamına geliyor).

Kelepçe yerine, örneğin ahşaptan istediğiniz açılarda küçük şablonlar yapabilirsiniz.

koltuk değneği saniye

Bu bir araç değil, bir tekniktir. Basit bir kalıcı işaretleyici alın ve uçları boyayın. Bileme sırasında, sarf malzemeleri ve bileme taşı arasındaki temas noktalarında boya silinecek ve bu da ne yapılması gerektiğini görmenizi sağlayacak - popoyu kaldırın veya indirin.

koltuk değneği üçüncü

Deneyimli öğütücüler için bir teknik, ancak en etkilisi.

Açının doğruluğu, kablolardaki parlama ile belirlenir. Keskinleştirilecek taraf belirli bir açıyla aydınlatıldığında uçlarda kamaşma meydana gelir. Bu vurgular, köşenin nerede çöp olduğunu açıkça gösterir.

Fotoğraf gösteremiyorum, fotoğraflamak oldukça zor ve kelimelerle çok fazla anlatamazsınız. Bu mutlaka görülmeli...

Birkaç cihaz ve teknik daha var ama onlardan başka bir yazıda bahsedeceğim. Sonuçta, hala ne olduğunu kontrol etmeniz gerekiyor. Ne güzel de bunca uğraştan sonra bıçağı bilemişiz.

keskinlik testi

İyi bilenmiş bir bıçak, önkoldaki kılları kolayca tıraş etmelidir.

Bir sonraki bıçağı biledikten sonra bilekten dirseğe kadar tek bir saçım kalmadı, sadece sol elimde. Havalı görünüyor - bir kol kıllı, diğeri dikkatlice traş edilmiş)))

Mükemmel bir halka açık olan Brutalica.ru'da alınan şiirler

Bıçak saçları tıraş etmeli ve dedikleri gibi “geri tepme ile”. Yani, baskı olmadan ve en ufak bir dokunuşta.

Ama aslında böyle bir keskinliğe gerek yok.

Özellikle kadınlar yemin edecek. Sonuçta bıçak yardımıyla lezzetli yemekler yapıyorlar. Ve böyle bir keskinlikle, merhaba gibi kendinizi kesebilirsiniz. Ve hiçbir şey hissetmeyeceksin, sadece kan aktığında fark edeceksin. Kendimi kontrol ettim.

Bu nedenle, iyi bilenmiş bir mutfak bıçağı, yumuşak bir taze somun ekmeği kolayca kesmeli, salata için rendelenmiş domatesler (sadece yurtdışından topları saklamayın, ancak böyle sulu ince kabuklu domatesleri iyi, pazarda büyükannelerde bulabilirsiniz) streç film de denir (bıçak kör ise, bu streç filmi elinizle kesmek, kesmekten daha kolaydır).

Bıçak üç testi mi yoksa en az birini mi geçiyor? Tebrikler! Bıçağı düzgün bir şekilde bilemeyi başardın. Değilse, daha çok çalışmanız gerekir...

Çözüm

Ne söyleyebilirim. Bileme yaparken, belirli beceriler geliştirmeniz gerekir. Bu, bir kez öğrenip ömür boyu hatırladığınız bir bisiklet değil. Ellerin bıçağın konumunu ve eğim açısını hatırlaması için sürekli eğitim gerektirir.

Genel olarak, bıçak bileme - iyi yöntem rahatlama ve dikkat dağınıklığı. Eller meşgul ve kafa kapanıyor. Oturursun ... şirk ... şirk ... şirk ..., döndü ... ve tekrar - şirk ... şirk ... şirk ... En önemli şey, eşin buna ihtiyacı olmamasıdır. şu anda bıçağı bileyin ... salatası doğrayın :-)

Bu yüzden, keskinleştirmenizi (yani keskinleştirmenizi, “bıçak kesmek” gibi bir şey var, bu biraz farklı) bir koşu başlangıcından değil, iyice yaklaşmanızı tavsiye ederim.

Bu neşeli resimde, bir sonraki makaleye eğilmeme izin verin ...

Evinizdeki bıçakların her zaman keskin olması için zamanında bakımlarının yapılması ve bilenmesi gerekir. Tanınmış üreticilerin bazı bıçakların birkaç yıl dayanabilecekleri ve bileme gerektirmeyecek kadar iyi olduklarına dair açıklamalarına rağmen, durum hiç de öyle değil. Tabii ki, bir bıçağı bileme işlemine uzun süre başvuramazsınız, ancak çoğu zaman bu gibi durumlarda, en azından musat ile temel pansuman kullanılır. Ancak er ya da geç, bıçağı atölyeye taşıma ve kendiniz bilemeye çalışma seçimiyle karşı karşıya kalacağınız an gelecek. Tüm bunları size daha fazla anlatacağız.

Bıçakları bilemenin en iyi yolu nedir?

Bıçağı kendi başınıza doğru bir şekilde bileyebilirsiniz, sadece pratik yapmanız gerekir ve sabır ve azim zarar vermez. Ama yine de bunu öğrenmeye değer, çünkü gerçekten mükemmel kalitede bir av bıçağı alacak kadar şanslısınız, ona nasıl düzgün bakılacağını önceden bilmek daha iyidir.

Zamanımızda, bıçakları bilemek için en popüler olan birkaç temel araç vardır:

• mekanik bileyiciler ve setler

  elektrikli kalemtıraşlar

  taşlama makineleri

Bu cihazlardan herhangi biri hem evde hem de atölyelerde profesyoneller tarafından kullanılabilir. Öyleyse her birine bir göz atalım.

Musat.

Musat, esas olarak bıçakları düzeltmek için kullanılır, bileme için değil. Çentikli veya aşındırıcı kaplamalı uzun çubuk şeklinde bir eğe türüdür. Çoğu zaman kullanılması tavsiye edilmez, çünkü çok hızlı bir şekilde “bıçağı yer”, ancak birkaç hareketle bıçağı düzeltmeye ve keskinliği geri kazanmaya yardımcı olacaktır.

Çubuk.

Taşlama çubukları ve taşları zaten daha ciddi cihazlardır. Düzenlemenin kaydetmediği durumlarda bıçakları keskinleştirmek için kullanılırlar. Genellikle, değişen derecelerde tanecikli taşlar kullanılır - biri doğrudan kesici kenarın oluşturulması ve keskinleştirilmesi için, ikincisi ise bitirme ve cilalama için. Bir bıçağı bir taşla veya bir çubukla nasıl keskinleştireceğiniz hakkında size daha fazla bilgi vereceğiz.

bıçak bileyici

Elektrikli kalemtıraşlar.

Bir başka bileme cihazı türü elektrikli kalemtıraşlardır. Birkaç on yıl önce profesyonel olarak kabul edildiler ve yalnızca atölyelerde veya restoranlarda ve profesyonel mutfaklarda bulunabilirlerdi. Bu kolaylaştırıldı büyük bedenler ve çok yüksek fiyat. Artık böyle bir cihaz hemen hemen her mutfakta bulunabilir. Kullanımında büyük bir artı, keskinleştirme açısının otomatik olarak seçilmesi ve sabitlenmesidir; bu, aşağıdakiler için özel bir avantajdır. Ev kullanımı.

Bileme takımları.

Özel kitler ev kullanımı için neredeyse idealdir. Özellikle bıçaklar için böyle bir kalemtıraş, taşlarla acı çekmek istemeyenler ve pahalı elektrikli cihazlara da para harcamak istemeyenler için uygundur. Standart setler, farklı tane boyutlarında birkaç taş, doğru bileme açısını korumak için kılavuzlara sahip bir sabitleme cihazı ve ayrıca ek aksesuarlar (yağlar, çıkarılabilir kulplar) içerir.

Montajlı bileme seti. Farklı tane boyutlarına sahip birkaç taşın varlığı, onu tam bir bileme döngüsü için kullanmanıza izin verir: öğütme talaşlarından bir bıçağın öğütülmesine kadar.

Taşlama makineleri.

Bu, son derece profesyonel veya daha doğrusu endüstriyel bir araçtır. Özel eğitimi olmayan basit bir kişi onu kullanamaz. Bu tür makinelerin dezavantajı, sıcaklık Dönerken daireler çiziyor, bazı bıçak türlerinde olduğu gibi bu ölümcül olabilir.

Taş veya çubukla bıçak nasıl keskinleştirilir?

Bileme sürecinde, belirli bir bıçakla çalışmak üzere tasarlanmış yüksek kaliteli ve optimal bir malzeme seçmek çok önemlidir. Bileme için Japon su taşları en popüler ve kaliteli olarak kabul edilir ve onlarla daha fazla çalışmaktan bahsedeceğiz.

Öncelikle bileme işlemine başlamadan önce taşları tane boyutuna göre seçmeli ve bileme açısını belirlemelisiniz. Bıçağın kendisini bileme işlemi oldukça zahmetlidir ve birkaç aşamada gerçekleştirilir:

hizalama

• bileme

Bıçakları bilemek için en uygun çubuğun seçimi.

Yapılacak ilk şey, en uygun çubuğun seçimine karar vermektir. Bileme işleminin üç aşamadan oluşması nedeniyle, çeşitli yapılarda üç çubuktan oluşan bir set satın almak daha iyidir: kaba, orta ve ince taneli.

Bu tür talaşlar, kaba taneli bir taş üzerinde ön öğütme gerektirir.

Kaba taneli (600'e kadar) bileme taşı, kırışıkları ve talaşları gidermeye yardımcı olarak kesici kenarı eski haline getirmek ve ayrıca bıçağın bileme açısını eski haline getirmek için kullanılır. Bu nedenle, bu çubuğu kullanırken, seçilen bileme açısına sıkı sıkıya bağlı kalmak ve tüm süreç boyunca son derece dikkatli olmak gerekir.

Bıçağın yüzeyini keskinleştirmek için orta (600-1000) taneli bir çubukla bir bıçağın bilenmesi kullanılır. Bu çubuk yardımı ile kesici kenardaki çapaklar giderilir ve bıçak istenilen keskinliğe getirilir.

Parlatma işi için ince (1000'den fazla) taneli bir çubuk üzerinde bir bıçağın bilenmesi kullanılır. Bu işlem, bıçağa "jilet keskinliği" denilen şeyi vermek için gereklidir ve her zaman kullanılmaz. Örneğin mutfak bıçakları için böyle bir keskinliğe gerek yoktur, orta taneli bir taşta bileme yapmak onlar için yeterlidir.

Bir bıçağı bir çubukla adım adım bileme.

Bir bıçağın bir çubuk üzerinde doğru şekilde bilenmesi için, kesin emir hareketler. Bıçağı bir taşla bileme işlemi oldukça basittir ve bu durumda doğru seçim bar ve optimum bileme açısı ve teknolojinin uygulanması, aynı zamanda makul miktarda zevk ve gönül rahatlığı getiriyor.

Eğitim.

Doğrudan bilemeye geçmeden önce bıçağın ön incelemesi ve çubuğun hazırlanması yapılmalıdır. Her şeyden önce, bıçak yıkanmalı, ardından kurulanmalıdır. Ardından, bıçağı ışıkta incelemeniz ve bıçağın düzlemini kontrol etmeniz gerekir. Bir bıçağı bileme taşıyla bilemeden önce talimatlarını okumalısınız. Bazı taşlar yağ veya su ile tedavi gerektirir.

Bileme açısının seçilmesi ve ayarlanması.

Bir çubukta bileme elle yapılırsa, gerekli bileme açısına kesinlikle uymalısınız. Genellikle bıçak belgelerinde belirtilir, ancak herhangi bir belge yoksa, bıçağın çalıştırılacağı görevler ve koşullar için en uygun açıyı kullanmak daha iyidir. Örneğin:

av bıçakları için, uygulamaya bağlı olarak 10° ila 30° açıyla bileme uygundur

taktik bıçaklar 25°-40° açıya sahiptir

profesyonel şefler - 25°

günlük hayatta kullanılan mutfak bıçakları - 25°-30°

Japon mutfak bıçakları - 10°-20°

jilet — 10°-15°

Bir bıçağı bileme açısını ayarlamak için, istenen açı oluşana kadar bir kağıt yaprağını bükün.

Sürekli tanımlanmış bir açıyı korumak sizin için zorsa, özel kıskaçlar kullanın veya kendiniz kağıttan bir kılavuz yapın. Bir taş üzerinde bir bıçağın yüksek kalitede bileme işlemini gerçekleştirmek için, seçilen bir açıda birkaç eğitim bileme hareketi yapmak gerekir. Bu, bileme işlemi sırasında bıçağın taş üzerindeki etki açısını değiştirmemeye ve bıçağı doğru şekilde bilemeye yardımcı olacaktır.

Bileme açısını sabitlemek için özel kelepçeler kullanabilirsiniz.

Bileme işlemi ve doğru hareketler.

Bıçağı bir çubukta bilemek iki elle yapılmalıdır: biri çubuğa sabitlenir, diğeri bıçağın kendisidir. Ya taş başlangıçta hareketini en aza indirecek şekilde ayarlanır, bu durumda bıçak iki elle tutulur. Bıçağı yüzey boyunca çubuğun üzerinde gezdirin ve ardından bıçağı sağa doğrultun. Bir taş üzerinde bıçak bileme, bıçağın iki yüzeyinde dönüşümlü olarak yapılmalıdır. Bıçakları doğru bir şekilde keskinleştirmek için seçilen açıyı korumak ve parlak, düz bir yüzey görünene kadar keskinleştirmek gerekir. Büyük taneli çubuklarda bileme "taneden" - "kendine doğru" hareketlerle, ancak orta ve ince taneli olanlarda, tam tersine "tane doğru" yapılır.

İri taneli bir taşla işlendikten sonra bıçakta böyle bir çapak oluşur.

Bitirme, taşlama ve keskinliği kontrol etme.

Ardından, bıçakları bitirmek için ince taneli bir çubuk kullanın. Minimum tane boyutuna sahip bir çubuk üzerinde bileme sonucunda bıçağın maksimum keskinliği ve pürüzsüzlüğü elde edilir. İnce taneli taşlara bir alternatif, deri kemer ve GOI macunu kullanımı olabilir. Bileme işlemini bitirdikten sonra bıçağın keskinliğini kontrol etmek gerekir. Bıçak bir kağıdı kolayca kesebiliyorsa, bıçakların bilemesi doğru şekilde yapılır, ancak bıçağınız saçları kolayca tıraş edebiliyorsa veya hatta delamine edebiliyorsa, bu maksimum sonucu elde ettiğiniz anlamına gelir.

Orta taneli bir taştan sonra kesici kenarda taşlama gerektiren çapak.

Av bıçağı nasıl keskinleştirilir?

Av bıçaklarının bilenmesine özellikle dikkat edilmelidir. Uygulamalarının özellikleri, belirli nüansları ve kuralları dikkate almayı gerektirir. Unutulmamalıdır ki, av bıçakları için olduğu kadar diğerleri için de keskinliği belirleyen en önemli özelliklerden birinin kesici kenarın açısı olduğu unutulmamalıdır. Kapsamı tanımlayan kişidir:

30 ° kenarlı bıçaklar kaba ve zor işler için kullanılır (dal kesme, ip kesme, kemik kesme)

20°'lik bir açı en uygun olanlardan biridir ve daha standart işler için tasarlanmıştır (gıda kesme, sert olmayan malzeme kesme)

10°-15°'lik bir açı bıçağı çok keskin ama oldukça kırılgan yapar, bu tür bileme çok hassas ve "mücevher işleri" için uygundur (zımparalama, dudakları kesme, göz kapakları)

Bir diğer önemli kavram bileme açısıdır. Bu, bıçağın keskinleştirilmesi gereken açıdır, av bıçağının bileme açısı, diğerleri gibi, her zaman kesici kenarın açısının yarısına eşittir. Bileme sırasında açı yanlış ayarlanırsa bıçağın sonsuza kadar zarar görebileceğini unutmayın. Bu nedenle, başka bir kopya satın alırken, başlangıçta tam olarak hangi açıya sahip olduğunu hatırlayın ve keskinleştirirken buna bağlı kalmaya çalışın. Ve unutmayın, bıçak belgeleri kesici kenarın açısını gösteriyorsa, örneğin 30 °, bu, her iki tarafta 15 ° açıyla keskinleştirilmesi gerektiği anlamına gelir (toplamda sadece 30 ° elde ederiz) .

Çözüm.

Sonuç olarak, yukarıdakilerin tümüne eklenecek çok fazla bir şey yok. O halde en temel kuralları seçelim:

Bıçağınızın ömrünü uzatmak için en azından bıçağı düzenli olarak kesmeniz gerekir. Ve bunun için musat kullanmak en iyisidir.

Bıçak geri dönülmez derecede körse, iki seçenek vardır: ustaya götürün veya kendiniz bileyin. Ve kendiniz halledebileceğinizden emin değilseniz - riske atmayın, bir profesyonelle iletişime geçin.

Bilemeyi kendiniz yapmaya karar verdikten sonra, doğru taşları seçmeniz ve bileme açısını ayarlamanız gerektiğini unutmayın.

XXI yüzyılın modaya uygun ve konforlu mutfağını ayıran nedir? Şık mobilyalar, uygun şekilde organize edilmiş alan, modern teknoloji ve tabii ki yüksek kaliteli mutfak gereçleri. Ve tüm mutfak robotlarına, blenderlere ve kıyma makinelerine rağmen vazgeçemeyeceğimiz “hostes alet takımının” ana bileşenlerinden biri de oyma bıçakları. Modern mutfak endüstrisinde, bıçakların yanı sıra uygun ve güvenli saklama yerleri büyük önem taşımaktadır. Mutfak bıçaklarının doğru ve hızlı bir şekilde nasıl keskinleştirileceği sorusunun yanı sıra: basit disk bileyicilerden yüksek teknolojili elektrikli olanlara kadar tüm bir endüstri kalemtıraş üretimi üzerinde çalışıyor.

Bıçak, şekli ve amacı genel olarak binlerce yıldır değişmeyen çok eski bir nesnedir. Yine de keskin bir bıçaktan (kesme parçasının şekli aletin amacına bağlıdır) ve rahat bir tutamaktan oluşur, tek fark malzeme ve kaplamadır. Bıçağın sadece şeklini değil, aynı zamanda atalarımızın onunla ilişkili inançlarının yankılarını da miras aldık. Ne de olsa, eski Ruslar arasında sadece evde önemli bir eşya değildi, aynı zamanda kötü ruhlardan da korunmuştu; yeminlere ve komplolara katıldı. Ve çocuğa sunuldu, geçişi sembolize etti yetişkinlik, erkekten erkeğe. Baba, oğluna bıçağı nasıl düzelteceğini, ona nasıl kılıf yapacağını ve nasıl tutacağını gösterdi.

Şimdi bıçaklar, mutfak ortamında "çözülmelerine" rağmen, hala özel bir hesapta. Toplanırlar; olağandışı bardak altlıkları ve tutucular satın alarak mutfağın tasarımında önemli bir ayrıntı yapılır. Katılıyorum, hiçbir kepçe ve spatula bu kadar ilgi görmez! Ve herhangi bir mal sahibinin mutfak bıçaklarını doğru bir şekilde keskinleştirmesi bir onur meselesidir. Kısmen, aracın kendisi gibi, bize uzak geçmişten gelen klişe nedeniyle: "Mutfakta keskin bıçaklar - evde iyi bir usta." Ancak esas olarak iyi bilenmiş bıçaklarla yemek pişirmenin bir zevk haline gelmesi nedeniyle. Ve bazı yemeklerin (salatalar, rulolar, soğuk etler) hazırlanması ve servis edilmesi, sadece çalışma aletinin maksimum keskinliğini gerektirir!

Bıçaklar neden körelir?

Bıçak, sert bir şeyle temas ettiğinde keskinliğini kaybeder. İçinde kemik bulunan etleri sık sık keserseniz, bıçağın neredeyse her gün bilenmesi gerekecektir.

Sahipleri, kesme tahtası olmadan taş tezgahlarda yiyecekleri kesen bıçaklar hızla donuklaşır. Her gün düzeltmemek için, her zaman tahtayı kullanmayı bir kural haline getirin. Bıçak için en "dost" bir tahtadır. Plastik, cam, seramik levhalar, bıçakları da körelttikleri için istenmez.

Deneyimli bir ev hanımı, bir mutfak aletini bilemenin zamanı geldiğini her zaman anlayacaktır: etten sebzeye kadar herhangi bir yiyeceği keserken, kör bir bıçak kendini hissettirir. Bıçak bilemenin erkek mesleği olduğuna dair tüm klişelere rağmen, bu makaleyi okuyan ve tavsiyelerimize uyan herkes bu işle başa çıkabilecektir.

Keskin bir bıçak kolaydır!

"Makine çağı" bizi el yapımı. Artık her şey hazır olarak satın alınabilir veya özel atölyelerde sipariş edilebilir. Ancak bıçak bileme, öğrenmeye değer becerilerden biridir. İlk olarak, mutfağınızdaki tüm kesici aletleri her zaman mükemmel durumda tutmanıza, usta öğütücülere dönüşerek zaman ve para kaybetmenize yardımcı olacaktır. İkincisi, bu beceri kesinlikle çevrenizin gözünde size özel bir çekicilik kazandıracak!

Bir öğütücüden sıradan bir seramik bardağa kadar çeşitli aletler kullanarak mutfak bıçaklarının nasıl düzgün bir şekilde keskinleştirileceğine dair ipuçları ve deneyimler paylaşacağız. Tavsiyemizi pratikle pekiştirdikten sonra, bıçak bileme konusunda hızlı bir şekilde ustalaşacak ve bunun için olası tüm cihazları kolayca anlayabileceksiniz.

Lütfen dikkat: Önerdiğimiz yöntemler yalnızca düz uçlu çelik bıçaklar için uygundur. Kendi kendine kesen ve bileyen bıçakların yalnızca zarar verebileceği birkaç bıçak kategorisi vardır:

• Seramik;
• Bir "diş" veya "dalga" bıçağı ile
• "Manyetik".

Bu tür bıçaklardan herhangi birine keskinliği kendiniz geri getirmeye çalışırken, yalnızca onu kırma veya mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu nedenle, seramik bıçaklar yalnızca özel bir atölyede, bir takım tezgahında elmas macun kullanılarak bilenebilir; veya özel kalemtraşlar veya elmas kaplı diskler. Bir mutfak aletini dalgalı bir bıçakla bilemek, ayrıca ev kullanımı için satın alınması kârsız olan özel bir cihaz gerektirir. Eh, manyetik katmana sahip bir bıçak, bu katmana zarar vermeden keskinleştirilemez. Bu nedenle tavsiyemiz: Bu üç türden herhangi birini satın almaya karar verirseniz, kaliteli bir ürün seçin. ünlü marka. Kaliteyi izleyen üreticilerin ürünleri keskinliğini yıllarca koruyacak ve daha sonra orijinal özelliklerini geri yüklemek için bir atölyenin hizmetlerini kullanırsanız, aynı miktarda süreceklerdir. Oysa ucuz bir bıçak çabuk körelecek ve tekrar tekrar bilemek için para harcamak zorunda kalacaksınız.

Normal bir mutfak bıçağını düz bir bıçakla doğru şekilde bilemek yeterince hızlı ve kolaydır. Ancak kural burada da geçerlidir: daha pahalı ve daha iyi araç o kadar uzun süre keskin kalır.

Unutmayın: "kendiliğinden bilenen" bıçaklar yoktur - tıpkı "bilemeyen" bıçakların olmadığı gibi. Güvenilir üreticilerin kaliteli araçları bunu yakında yapamayacak olsa da, tüm bıçaklar zamanla körelir.

Bir bıçağın kör olup olmadığını nasıl anlarsınız? Orta yumuşaklıkta bir domatesi onunla dilimlemeyi deneyin. Bıçak kesmiyor, ancak cildi eziyorsa - öğütme taşını alma zamanı. Size bir bıçağı nasıl doğru bir şekilde keskinleştireceğinizi anlatacağız ve yeni başlayanlar için videoyu daha net bir şekilde izlemek daha iyidir.

işe başlamadan önce

Bıçağı bileme ve düzeltme arasında ayrım yapın. Düzenleme, daha fazla keskinlik için bıçağın hafif bir şekilde iyileştirilmesidir. Bıçağın çok kör olmadığı durumlarda kullanılır. Bileme - keskinliğini tamamen kaybetmişse gerekli olan bıçakla daha kapsamlı çalışma.

Salatayı dilimlemek ve sıcak olanı hazırlamak arasında acele etmemek için kesici aletleri önceden keskinleştirmek daha iyidir. Yüksek kaliteli ve tek tip bileme zaman alır - özellikle de yeni başlıyorsanız. Ayrıca, aceleyle, yüksek bir yaralanma riski vardır.

Başlamadan önce, hangi araçların hizmetinizde olduğunu öğrenin.

Bileme taşı, musat (yuvarlak bir dosyaya benzer özel bir cihaz: genellikle bıçaklarla birlikte gelir), zımpara kağıdı ve hatta sıradan bir seramik tabak bile pansuman için uygundur.

BİLEME İÇİN bileme taşı, taşlama makinesi, özel elmas ve elektrikli bileme aletleri kullanılmaktadır.

Mutfak bıçaklarının bileme açısı çok önemlidir. Bilemenin tek tip olması için tüm çalışmalarınız sırasında değişmemelidir. Bu nedenle aletinizi sizin için rahat olacak şekilde düz, yatay bir yüzeye yerleştirin. Hangi açıda keskinleştirileceği sorulduğunda, uzmanlar genellikle cevap verir: bıçağın düzlemi, bileme taşı veya diğer düzlem ile 20-25 ° C'lik bir açıda olmalıdır. aşındırıcı malzeme. Elmas bileyiciler ve diğer aletler için üreticinin tavsiyelerine uyun.

Bir mutfak bıçağını bileme açısını seçme

elektrikli kalemtıraş

Elektrikle çalışan cihazlar - bir öğütücü, zımpara, taşlama çarkları - zamandan ve emekten tasarruf sağlar ve nispeten kısa sürede bıçaklara keskinliği geri kazandırır. Ancak bu tür cihazlarla çalışma becerisine sahip değilseniz, mutfak gereçlerini keskinleştirmek için kullanmamalısınız. Bunlar, master'ın çalışması gereken karmaşık cihazlardır.

Başka bir şey, mutfak eşyaları için tasarlanmış özel elektrikli kalemtraşlardır. Böyle bir elektrikli kalemtıraşta bir bıçak nasıl keskinleştirilir, yeni başlayanlar bile bunu çözecektir.

Bıçağın en yüksek keskinliğini elde etmenizi sağlayan, kompakt ev tipinden profesyonele kadar birçok elektrikli kalemtıraş çeşidi vardır. Bu cihaz, mutfakta çok sayıda farklı bıçağı olanlar için kullanışlıdır. Kullanımı kolaydır: kalemtıraş açın, bıçağı yuvaya sokun ve birkaç kez ileri geri kaydırın. Kullanım kolaylığına ek olarak, elektrikli bileme makinelerinin başka bir artısı daha vardır: mükemmel keskin uçlu kalitesi sağlarlar. Tek dezavantajı, aleti "elinizin altında" keskinleştiremeyecek olmanızdır (yani, bıçağın keskinliği ve ihtiyacınız olan uçların genişliği ile): elektrikli bileme makineleri evrensel bir bileme biçimine ayarlanmıştır.

Elektrikli kalemtıraş - Harika hediye iyi bir hostes için: onunla, dışarıdan yardıma başvurmadan bıçaklarını her zaman iyi durumda tutabilecektir.

musa

Bu, yuvarlak bir dosyaya benzeyen bir aracın adıdır. Ayrı ayrı satılabilir veya bir mutfak takımına dahil edilebilir. Musat, sık kullanılan aletin bıçağını bilemeye değil, düzeltmeye yardımcı olur. Bıçak keskinliğini tamamen kaybetmişse, bir bileme taşı veya elektrikli kalemtıraş kullanmak daha iyidir.

Musat ile bıçak nasıl bilenir? Bir teknik: "dosyanın" ucunu masanın üzerine koyun ve bıçağı orta basınçla birkaç kez üzerinde gezdirin. Optimum bileme açısını unutmayın - alet düzlemine 20–25 °. Başka bir teknik: musatı ağırlığı üzerinde tutun ve bıçağı şaftında yaklaşık 45 ° açıyla güçlü "saldırılar" yapın. Bıçakların musat ile nasıl keskinleştirileceği en iyi video ile gösterilir.

bileme taşı

Bir çubuk veya bir bileme taşı neredeyse sonsuz bir şeydir. Nesilden nesile aktarılarak yıllarca sürebilir. Mutfağınızda muhakkak dedenizden kalan bir bar vardır. Bıçakları bileme taşı ile bilemek çok yönlü ve en uygun yoldur. Şehir mutfağında, yürüyüşte ve kır evinde kullanılabilir; çubuk çok kompakt. Bir bıçağın bir çubukla nasıl düzgün bir şekilde keskinleştirileceğini bilmek gizli bir şey değildir. Biraz alışmak ve biraz deneyim gerektirse de oldukça kolaydır.

Bloğu masaya yatay olarak yerleştirin (yani uzun kenar soldan sağa gitmelidir). Masa dengesizse ve “taşın” kendisi düzensiz bir geometriye sahipse ve düz durmuyorsa, bir bıçağı çubukla doğru şekilde keskinleştirmek işe yaramaz.

Bıçağı sapından alın ve diğer elinizin parmaklarını bıçağın üzerine yerleştirin.

Eğim açısını (20–25 °) gözlemleyerek bıçağı yarım daire şeklinde çubuk boyunca yavaşça ve eşit bir şekilde hareket ettirin. Bıçağın her iki tarafı 5-7 dakika sürmelidir.

Ustanın sırları: Çubuğa birkaç damla yağ damlatırsanız ve bıçağı soğuk suyla nemlendirirseniz bileme daha pürüzsüz hale gelecektir.

Çubuklar farklı şekillerde ve farklı tane fraksiyonlarında gelir. Tahıl ne kadar kalınsa, bıçaktan o kadar fazla metal çıkarır. Bileme hızlıdır, ancak daha pürüzlüdür. İyi bir bileme taşı çok pahalıya mal olabilir ve birinci sınıf bileme için gerçek bir ustanın birkaç taşa ihtiyacı olabilir - en azından büyük taneli (temel bileme için) ve ince bir taneyle (ince ayar için). iyi karar farklı yüzleri farklı tane boyutlarına sahip evrensel bir çubuk olacaktır.

İthal çubuklar, tane boyutunu belirlemenizi sağlayan özel bir işarete sahiptir (farklı birimlerde ölçülür, ancak genel prensip aynıdır: işaretteki sayı ne kadar büyükse, tane o kadar incedir). Rus çubuklarının işaretleri yoktur. Onları gözle almanız gerekecek. Kaliteye gelince, burada farklı üretici ülkelerin çubukları yaklaşık olarak eşittir. Fiyat bir kılavuz olabilir: ne kadar pahalı olursa, malzeme o kadar iyi olur. Elmas kaplı çubuklar en değerlidir.

Bıçağı mükemmel hale getirmek için, ana bileme işleminden sonra ince taneli bir çubuk üzerinde (veya ince bir zımpara kağıdı üzerinde) birkaç hareket yapın. Bir bıçağın bir çubukla nasıl keskinleştirileceği konusunda daha net bir şekilde video anlatacak.

mekanik kalemtıraş

Manuel disk bileyici, bıçakları hızlı bir şekilde keskinleştirmek için basit bir cihazdır. Tabii ki, blok daha pürüzsüz ve daha keskin bir bıçak kenarı elde etmeye yardımcı olur, ancak bir mutfak bıçağı için genellikle bir kalemtıraşın verebileceği keskinlik genellikle yeterlidir.

Mekanik bir kalemtıraşın avantajları: düşük fiyata iyi bileme kalitesi; kullanım kolaylığı. Kalemtıraş bir elinizle masaya sabitleyin; diğerinde, bir bıçak alın ve birkaç kez zorla yuvaya çekin.

Manuel bıçak bileyici

Bu basit cihazın tüm çeşitleri arasında en iyisi, bıçaklar için elmas bileyicidir, yani disklerde elmas kaplamalıdır. Minimum çaba ile en iyi bileme elde etmeye yardımcı olur. Bu arada, öğütme taşları gibi musat da sentetik elmasla kaplanabilir. Bu tür bileme aletleri tercih edilmelidir.

Bıçakları bilemek için zımpara

Elektrikli ve mekanik bileyiciler, musatlar ve bileme taşları, yeni başlayanların bile kullanabileceği basit bileme aletleridir. Ancak, aletleri nasıl kullanacağını bilen deneyimli bir ustaysanız, birkaç saniye içinde sıradan bir zımpara üzerinde bir bıçağı bileyebilirsiniz.

Bıçakları bilemek için ince taneli bir tekerlek kullanmak daha iyidir. Cihazı düşük hızda açın ve bıçağı dairenin yanında birkaç kez çalıştırın. Hala 20° olan bileme açısını unutmayın. Burada açı özellikle önemlidir, çünkü onu gözlemlemezseniz bıçağın yaklaşımını bozarsınız.

Zımparada bileme işlemi genellikle oldukça zordur ve ince ayar yapılması gerekir. Bunun için ince taneli bir biley taşı veya ince zımpara kağıdı kullanın.

Elinizde alet yoksa

Elinizde hiçbir aletin olmadığı durumlar vardır ve bir bıçağı bilemek bir ölüm kalım meselesidir. Örneğin, bir yürüyüşte kendinizi keskin bir bıçak olmadan buldunuz veya kendinizi erkekliğinizi göstermek istediğiniz çekici bir kızı ziyaret ederken buldunuz.

Eldeki en basit aletlerle bir bıçağın nasıl "tazeleneceğine" dair bazı ipuçları. Bu mantıksız bir bileme, daha ziyade bir ince ayar - ancak onlardan sonraki alet kesinlikle daha iyi kesecek.

• Herhangi bir taş. Bildiğiniz gibi, bir bıçağı tuğla veya çimento blok dahil olmak üzere herhangi bir taşla bileyebilirsiniz. Buradaki prosedür, bir bileme taşı ile aynıdır: bıçağı, doğru açıya dikkat ederek yüzeyi veya kenarı boyunca daireler halinde hareket ettirin.
• Seramik tabak. Seramikler metalden biraz daha serttir, bu nedenle seramik eşyaların arkası da mutfak aletlerini bilemek için uygundur. Bu yöntem, bıçağı bir çubuktan daha kötü bir şekilde keskinleştirmeye yardımcı olur - böyle bir prosedür çok daha fazla zaman alacaktır.
• Zımpara kağıdı - "cilt". Kör bir bıçağı bir deri yardımıyla keskinleştirmek iyi çalışmayacaktır, ancak hafif donuk bir bıçağı "getirmeye" yardımcı olacaktır.

sonucu kontrol etme

Her neyse, bıçağımız bilenmiş. Hedefe ulaşıp ulaşmadığımızı ve kılıcının daha iyi hale gelip gelmediğini nasıl kontrol edebiliriz?

Bileme, bıçağın eldeki kılları kestiği veya kağıdı tamamen eşit bir çizgide kestiği ideal olarak kabul edilir. Ancak mutfak ihtiyaçları için daha zayıf bir bileme de oldukça uygundur. Bıçağınızı herhangi bir sebze veya meyve üzerinde test edin: bıçak cildi kolayca kesiyorsa ve eti küpler halinde kesebiliyorsa, tebrikler - başardınız!

Evde bıçak bilemek kolaydır. Şahsen ben bunu düzenli olarak yapıyorum. Bıçakları doğru bir şekilde nasıl keskinleştireceğinizi ve bunun için en iyi hangi aletlerin kullanılacağını bulmanızı öneririm.

gerekli araçlar

Bıçakları nasıl düzgün bileyeceğinizi öğrenmek için öncelikle bunun için kullanabileceğiniz araçları tanımanız gerekir. Her birinin kendine has özellikleri ve avantajları vardır:

• musa. Dışarıdan, bu cihaz sıradan bir dosyaya benziyor. Yuvarlak kesitli uzun bir çubuk, bir çentik ve bir kulptan oluşur. Musat, bıçağın keskin kenarını düzeltmek için tasarlanmıştır.

Musatlar bıçağın çalışma durumunu sürekli olarak korurlar. Ancak bıçak çok körse, bu alet yardımcı olmaz.

• elektrikli kalemtıraş. Sadece mutfak bıçaklarını değil, aynı zamanda makas ve tornavidaları da keskinleştirmenin mükemmel bir yolu. Sadece iki dakika içinde alet, her türlü bıçağı önce keskinleştirmenize ve ardından taşlamanıza yardımcı olacaktır.

Elektrikli bir cihazda bıçakları doğru şekilde bilemek zor değildir - gerekli bileme açısını kendisi belirler.

• mekanik kalemtıraş. Uygun fiyatlı, ancak çok etkili olmayan bir cihaz. Mekanik bileme makineleri, basitlikleri, düşük maliyetleri ve bıçağı eski keskinliğine geri getirme yetenekleri nedeniyle popülerdir. Yine de mekanik bir cihazla ideal bir sonuca ulaşmak mümkün değildir. Ek olarak, bıçak kısa süre sonra tekrar körelir.

• aşındırıcı tekerlek ile makine. Bu, endüstriyel işletmelerde kural olarak kullanılan profesyonel bir araçtır. Deneyimsiz bir taşlama makinesinde çalışmayı önermiyorum. Makinede tutulan belirli bir sıcaklıkta, bıçağın malzemesi sertleşir ve yanlış ısıtma, ona onarılamaz zararlar verir.

• öğütücü. En etkili bıçak bileme araçlarından biri. Ancak onu kullanma süreci belirli beceriler gerektirir.

Birkaç tür alet vardır: elmas, seramik, Japon su taşları, doğal. Kendi aralarında yüzeyin grenlilik derecesinde farklılık gösterirler (zımpara kağıdı gibi). İÇİNDE doğal taşlar tanelerin sıklığı genellikle daha incedir, yapay olanlar ise çubuğun her iki tarafında değişen derecelerde tanecikli olarak üretilir.

Bıçağı bileme taşıyla bileme

Kaliteli bir sonuç elde etmek için bileme taşı ile nasıl keskinleştirilir? Hangi çubuğun daha iyi seçileceğini ve bıçağı hangi açıda tutacağınızı bilmeniz gerekir.

Taş seçimi

Bir taşla bileme işleminin başarılı olması için buna dikkat etmeniz gerekir:

• Boyut. Aletin uzunluğu, bıçağın uzunluğunu yaklaşık bir buçuk ila iki kat aşmalıdır. Aşırı durumlarda - bıçağın uzunluğuna eşittir;
• Yüzey. Aletin yüzeyini dikkatlice inceleyin - düz ve talaşsız olmalıdır;
• fonksiyonel. Orta sertlikte evrensel bir alet satın alabilirsiniz. Ancak aynı anda iki tür tane boyutuna sahip bir taş satın almak daha iyidir.

Eğim açısı seçimi

başarı için İstenen sonuç, doğru bileme açısını seçmek gerekir. Bıçağın türüne bağlıdır:

• 25° - profesyonel aşçı ve sığır filetosu için;
• 10°–20° - Japon bıçakları için;
• 30°–45° - av bıçakları için;
• 30° - mutfak bıçakları için.

Bıçağı taşla bilemek için 5 adım

Yani talimatlar doğru bilemeçift ​​taraflı bir çubuk kullanarak kendin yap mutfak bıçağı:

illüstrasyon	Eylemlerin açıklaması
	Adım 1. Taşın Hazırlanması. Bıçakları bir çubukla bilemeden önce hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, alet su veya bitkisel yağ ile durulanmalıdır.
	Adım 2 Desteği yükleme. Masanın üzerine, bar için destek görevi görebilecek ahşap bir mutfak tahtası veya başka bir nesne yerleştirin. Kolaylık sağlamak için, fotoğrafta gösterildiği gibi ahşap bir bloktan ve birkaç çividen küçük bir tutucu oluşturabilirsiniz.
	Adım 3. Düzeltme ve başlama. Mutfak bıçağını istediğiniz açıya ayarlayın. Çalışma boyunca tek bir eğimin gözlemlenmesi gerektiğini unutmayın. Sapın üst kısmının çubuğun alt kısmı ile temas halinde olduğundan emin olun. Fotoğrafta belirtilen yolu takip edin. Bıçağa çok fazla baskı uygulamamalısınız, ancak sadece ütülemenize de gerek yok.