Desde la antigüedad, tinas de toneles y otras tonelerías. Secretos tecnológicos de los maestros.
La tienda online de Kapelka presenta una amplia gama de productos de tonelería y accesorios para los mismos: toneles y tinas con tapa y opresión, toneles varios y lonjas, tapones de corcho, grifos de madera y latón. Comercializamos productos de tonelería que tienen diferentes finalidades:
- decoración de interiores;
- almacenamiento de alimentos;
- Envejecimiento de bebidas alcohólicas.
Botes para salazón de productos
Las ollas para salar productos están hechas de roble o tilo sin usar pegamento, lo que hace que los productos sean ecológicos. Para encurtir pepinos, tomates, remolachas, repollo, bayas, champiñones, manzanas, pescado, carne y otros productos, es mejor usar una tina de roble. El producto conserva la calidad de los productos, su sabor y propiedades durante mucho tiempo. El roble tiene propiedades antisépticas, resistencia a hongos y moho, y libera un tanino que es beneficioso para los humanos en pequeñas cantidades. El proceso de salazón en tinas de roble requiere menos tiempo y esfuerzo que el uso de utensilios de vidrio o metal.
Las tinas de tilo son adecuadas para almacenar diversas delicias, miel, caviar, etc.
Puede comprarnos tinas, barriles y barriles para encurtidos de roble y tilo de 0,5 a 200 litros.
Barriles para bebidas alcohólicas
Las barricas de roble se utilizan para la crianza de bebidas alcohólicas (vino, coñac, brandy, etc.). La estructura porosa del árbol no libera líquido del interior y permite el paso del oxígeno, lo que crea las condiciones para la oxidación de una bebida alcohólica. Además, a través de los poros del árbol, se desgastan todos los éteres dañinos. Son las barricas de roble las que dan al alcohol un “sabor noble”.
Nuestra gama de productos incluye productos de roble de 1 a 100 litros. Pequeños barriles con grifo incorporado y soporte listo para servir bebidas, se pueden colocar sobre la barra o sobre la mesa.
Barriles decorativos
Se utilizan barriles de madera de varios diseños para decorar el interior. A menudo, esta decoración se puede encontrar en pubs, bares y restaurantes. A menudo, los productos se utilizan para crear una atmósfera en el baño y la sauna. También se instalan en la casa en la cocina, en el pasillo o en el salón, según la idea y el estilo de las estancias.
Vendemos rebanadas y barriles decorativos de hasta 200 litros de varios tipos de madera.
Desde la antigüedad, los secretos de la tonelería transmitido de padre a hijo. En los viejos tiempos, cada pueblo o asentamiento ciertamente tenía su propio tonelero, dedicado a la fabricación de utensilios de madera.
Hoy, muchos siglos después, las barricas, así como los productos de tonelería no han perdido su relevancia. A pesar de que hay muchos platos hechos de vidrio, loza, plata, etc., las bebidas adquieren un verdadero sabor solo cuando se preparan y almacenan en barriles y tinas de madera. De hecho, en la etapa de preparación, las bebidas alcohólicas y no alcohólicas absorben el poder del bosque de la madera, nos permiten disfrutar de un aroma inolvidable ... Pruébelo usted mismo y trate a sus amigos con bebidas curativas reales.
como hacer coñac
Coñac elaborado a partir de uvas blancas de variedades seleccionadas. Isabella también es adecuada para hacer coñac en casa, pero es mejor tomar algún tipo de uva blanca dulce. Las uvas deben estar recién recogidas y maduras. Las uvas deben recogerse de los cepillos y hacer jugo de uva. Las pieles y semillas de las uvas desprenderán su sabor. Se puede agregar azúcar al mosto, jugo o material de vino listo para destilar.
El jugo se fermenta en un mes. El material del vino (puré) se destila dos veces. El material del vino se limpia. De nueve litros de material de vino sale 1 litro. alcohol de coñac.
Calvados
Calvados es una bebida francesa alcohólica fuerte hecha de la destilación de mosto de manzana y sabe a vodka de manzana o brandy. La producción de Calvados se asemeja al proceso de elaboración del coñac. Soporto esta bebida. como el coñac, barrica de roble más de dos años.
En producción vaya manzanas pequeñas con un fuerte aroma. Si solo se toma una variedad de uva para hacer vino, entonces se necesitan varias variedades de manzanas y peras para Calvados. La bebida se obtiene mezclando varios alcoholes diferentes. Este método le permite mantener el sabor de una bebida noble, independientemente de los cambios anuales en la calidad de las peras y las manzanas.
Manzanas remojadas según una receta antigua.
Las frutas duras se utilizan para orinar. cualquier variedad de manzanas tardías e invernales, pero más a menudo toman Antonov. Las frutas maduras y saludables se seleccionan sin agujeros de gusano ni rasguños, manchas oscuras. Lava bien las manzanas. En el fondo de la tina, debe poner una capa delgada de hojas limpias de chokeberry (no necesita poner muchas hojas, de lo contrario, las manzanas se agriarán rápidamente)
en hojas de grosella coloque firmemente las manzanas en 2 capas, luego viene una capa delgada de hojas de cerezo y nuevamente manzanas. Luego viene una fina capa de menta (¡no te excedas con la menta!), luego manzanas nuevamente.
Pepinos en vinagre en una tina
Primero se debe preparar la tina de roble. Antes del encurtido, los pepinos deben clasificarse y deben seleccionarse pepinos de tamaño mediano y pequeño, preferiblemente con piel delgada. Los pepinos seleccionados deben lavarse y remojarse en agua fría (preferiblemente de manantial o de pozo) durante 3-5 horas. Los pepinos remojados inicialmente durante el proceso de salado no se arrugan ni forman huecos.
Todas las especias deben estar frescas y limpias. Sugerimos usar las siguientes especias para encurtir pepinos en una tina de roble: hojas de grosella negra, hojas de cerezo, hojas de rábano picante, eneldo, ajo, pimienta, estragón.
antes de salar las especias necesitan ser preparadas. El ajo se pela y se pica finamente, y luego se machaca con un empujador de madera. El eneldo y el estragón se cortan por la mitad.
tomates salados
Salar los tomates lo mejor de todo en el mismo día en que fueron recogidos del jardín. Un barril o tina debe estar bien cocido al vapor con agua caliente con la adición de especias: eneldo, estragón, tomillo. Luego ponga eneldo, estragón, rábano picante, pimiento picante, ajo en el fondo, para que lo cubran por completo. Coloque los tomates con cuidado, teniendo cuidado de no aplastarlos o deformarlos. Como esta verdura es muy tierna, debe salarse en barriles pequeños, con una capacidad de no más de 50 litros.
Cuando lo llene con tomates, ponga las especias restantes encima, vierta sobre la solución de sal enfriada y colada. Coloque un círculo de madera encima y presione hacia abajo con una carga (mejor jarra de vidrio con agua). Esto evitará que flote.
Salar sandías
Solo las sandías maduras son adecuadas para el encurtido. con un peso de hasta 2 kg con una corteza fina y pulpa jugosa. El mejor momento para encurtir las sandías es de mediados a finales de octubre, ya que las sandías saladas deben mantenerse a temperaturas más bajas o se agriarán pronto. Las sandías se pueden salar de dos maneras.
1. Después de clasificar y lavar las sandías, para acelerar la fermentación del ácido láctico, perfore la piel en 10-12 lugares con una aguja de madera y colóquelas firmemente en barriles preparados. Los barriles bien sellados se llenan con una solución de sal de mesa (60-80 g por 1 litro de agua) a través de un orificio machihembrado y se mantienen a una temperatura de aproximadamente 20 ° C durante 2-3 días. A continuación se instalan las barricas en un local a baja temperatura, habiéndolas rellenado previamente con salmuera, y se cierra herméticamente el orificio machihembrado con un tapón de madera.
Chucrut en barrica de roble
para salar repollo en barriles, por regla general, se deben usar variedades tardías de repollo, como Amager 611, Moscú tarde, invierno de Kharkiv, Yaroslavna.
Preparemos la col. Las cabezas de repollo deben quitarse las hojas verdes exteriores para dejar una cabeza suave con hojas bien ajustadas. También debe tenerse en cuenta que no debe tirar las hojas verdes extraídas, ya que pueden llenar los vacíos entre las cabezas de repollo en la fila superior del barril. Estas hojas de col se pueden comer en un par de semanas.
Pepinos encurtidos en barriles
para salar necesita tomar pepinos de cargos por pagos atrasados. La mejor materia prima para la salazón - pepinos 8-15 cm de largo, es decir, frutos inmaduros con pequeñas cámaras de semillas y semillas subdesarrolladas. Los pepinos recién recolectados se remojan, se cambia periódicamente el agua (no más de 6 horas) y se lavan. Los condimentos también se lavan a fondo. Eneldo cortar en trozos de 15-20 cm de largo. Raíces de rábano picante y ajo limpiar. Los condimentos preparados se colocan en el fondo de los barriles y encima de los pepinos. Si los barriles tienen más de 100 litros, los condimentos se colocan en el medio.
paredes de barril frotado con ajo. Los pepinos se empaquetan herméticamente en barriles: cuantos más pepinos quepan en el plato, mayor será la concentración de ácido láctico durante la fermentación y mejor se conservarán los encurtidos.
En toda Rusia, desde la antigüedad, los secretos del arte de la tonelería se han transmitido de generación en generación, de generación en generación, y la habilidad se ha mejorado con cada generación. En la antigüedad, casi todos los pueblos tenían su propio maestro: un tonelero o tonelero, que se dedicaba a la fabricación de barriles y utensilios de madera. Pero también hubo pueblos enormes que se dedicaron a este oficio, en una época en la que no existían las labores agrícolas.
Aunque esta técnica a primera vista parece simple y primitiva, pero cada tonelero tenía sus propios secretos de su habilidad y cada uno de ellos resultó los platos de manera diferente: uno lo tiene perfectamente. formas correctas, con una simetría claramente mantenida y no en detrimento de la fuerza, mientras que el otro es frágil y antiestético. Esto sugiere una cosa, que no solo debe comprender bien el principio que subyace en la tecnología de fabricación, sino que también el maestro debe estar bien versado en el árbol, elegirlo correctamente, cosechar, secar, sentir, conocer sus características en el proceso de procesamiento. Solo teniendo ese conocimiento y teniendo en cuenta las muchas sutilezas en el proceso de cosecha y fabricación, se pueden obtener productos de tonelería de alta calidad. ¡Los especímenes que nos han llegado desde la antigüedad son una clara confirmación de esto!
La profesión de tonelero, un maestro en la producción de barriles de madera, tiene una gran demanda en un país moderno.
Esto no es sorprendente, porque las barricas más diversas y las barricas hechas de nuestro roble por las manos de nuestros maestros se venden bien para exportar no solo a otros países europeos, sino también a Medio Oriente. Son necesarios dondequiera que crezcan uvas y donde se elaboren vinos de uva. A pesar de la aparición de varios tecnologías modernas, los maestros hacen barriles reales solo a mano. Cooper puede distinguirlo inmediatamente de la "producción de máquinas".
Los mejores y más confiables son aquellos que no se fabrican de acuerdo con las tecnologías modernas, sino con las antiguas verificadas a lo largo de los siglos, lo que garantiza una durabilidad especial. Lo principal, para el maestro, es necesaria una buena madera de roble. Un metro cúbico de este material cuesta unos 600 dólares en nuestros países. La madera de roble se cosecha solo en invierno, cuando hay menos jugo en la madera. Un roble debe tener por lo menos cien y no más de doscientos años. En ningún caso, la pieza de trabajo debe ponerse en producción de inmediato; primero debe secarse bien. Y este proceso es muy largo.
Ella ha estado bajo cobertizos abiertos en el aire durante al menos tres años. Queda prohibido el uso de todo tipo de "pistolas de calor" y secadores eléctricos. Luego viene la parte más importante y crucial del trabajo: aserrar los troncos en tablas de las que se hacen los barriles. Solo los maestros más experimentados se las arreglan. Durante el procesamiento, casi la mitad de la madera se convierte en virutas y astillas. En ningún caso, las tablas preparadas se pueden pegar con pegamento común. El pegamento está hecho de raíces de cálamo, que se cosechan en ciertas épocas del año. Cuándo exactamente es el secreto de los coopers. Las barricas terminadas se tuestan luego al fuego, y el grado de tostado es extremadamente importante para el sabor del vino.
Toda esta tecnología también se mantiene en profundo secreto y se hereda de abuelos a nietos. Solo se sabe que para los vinos secos o semidulces, las barricas se cuecen a una temperatura de 200 grados centígrados, y para el whisky, la madera debe estar prácticamente carbonizada por dentro. De un metro cúbico de roble se obtienen dos barricas de 225 litros cada una y dos más de 100 litros. Nuestros toneleros se dedican a la reparación de los viejos. Los propietarios de bodegas no quieren tirarlos, ya que la madera de roble viejo también añade un sabor único a los vinos.
Según la finalidad, todos los toneles se dividen en gelatinosos, destinados al transporte y almacenamiento de productos líquidos y semilíquidos, y secos, destinados al almacenamiento de productos sólidos ya granel.
Los barriles gelatinosos según el grado de densidad e impermeabilidad son especialmente densos, especiales y ordinarios. Los barriles particularmente densos están hechos para almacenar contenidos que tienen propiedades para filtrarse y volatilizarse. Se diferencian de todos los demás barriles en las paredes más gruesas. Están hechos de madera dura de alta calidad. Los aros en ellos ponen acero, perfil reforzado.
Los barriles especiales para el almacenamiento y transporte de diversas grasas o sustancias que contienen grasas (aceites minerales y vegetales, lubricantes, trementina, resina, aceite secante, pinturas al óleo) están hechos principalmente de madera dura blanda, en algunos casos de madera blanda. Les pusieron aros de acero ordinarios.
Una característica de tales barriles para almacenar grasas es el aislamiento de sus superficies internas por alguna sustancia del contenido. Para proteger la madera de la humedad, la superficie exterior de dichos barriles suele pintarse con pintura al óleo.
Los barriles de gelatina ordinarios están diseñados para el almacenamiento y transporte de diversos productos, que incluyen agua (conservas de verduras, frutas, champiñones, mermeladas, puré de tomate, conservas, pescado, carne en salmuera, etc.).
La absorción de agua y el posterior hinchamiento de la madera aumentan la densidad e impermeabilidad de las barricas. El espesor de pared de estos barriles es el mismo que el de los especiales (con las mismas dimensiones y volumen).
Los barriles destinados al almacenamiento de productos y sustancias sólidos secos deben ser suficientemente resistentes y densos. Están hechos de madera dura blanda o madera de coníferas, los aros están hechos de acero o madera.
Los productos de tonelería tienen muchos nombres:
Tina- un recipiente cilíndrico hecho de remaches de madera (tablones) y cubierto con aros de metal o de madera. La bañera solo puede estar de pie. Una tina: un barril pequeño (hasta cien litros) es un cono truncado.
tina- una tina pequeña.
Barril- platos de volumen relativamente grande, utilizados para el almacenamiento permanente o temporal de diversas sustancias líquidas y a granel, así como para envasar diversos productos. hay barriles varias formas, pero normalmente la base, la tapa y la sección de la parte central del barril tienen forma de círculo, mientras que el diámetro de la parte central es mayor que los diámetros de la base y la tapa.
Barril- un barril pequeño (como se suele llamar al barril más pequeño de una determinada fila).
jarra- un recipiente de compromiso con una jarra, alto, más estrecho en la parte superior, con una tapa con bisagras, un asa tallada y el mismo cuerno, estigma o punta, para kvas y puré; forjar. (Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo de V. Dahl).
Zaparnik- necesario para el baño. Independientemente del tipo de madera del que esté hecho el vaporizador, ¡puede estar seguro de que el vaporizador le brindará un verdadero placer con el procedimiento del baño!
Balde- una pequeña tina con una cuerda o un asa con una capacidad de unos diez litros; utilizado para transportar y almacenar agua. Se usaba un yugo para llevar los baldes.
Tina- un barril o tina con dos tablas extendidas, en el que se pasa un palo de transporte.
chan- un barril grande (o tina); por regla general, montado en el suelo, destinado a masa madre y encurtidos.
Pandilla- tina baja invertida; Se utiliza para lavar, bañar, alimentar y dar de beber al ganado.
