Kahve h.Kahve nedir? Kahve içecek çeşitleri
İyi günler sevgili okurlarım. Bunlardan birinde size aslında kahveyi anlatacağıma söz vermiştim. Sonra bir şekilde işe yaramadı ve biraz farklı bir konuya kapıldım. Aslında bu içeceğe tüm sorumlulukla yaklaşmalıyım çünkü kahve, özel saygıyı hak eden bir lezzet gizemidir. Hayatı boyunca “Nescafe” çizikli teneke kutudan tüyler ürpertici siyah sıvı içenler için az önce açtığım kahve bölümündeki yazılar mutlaka okunmalı.
Peki yüce Vikipedi bize kahve hakkında ne söylüyor? Ve bunu söylüyor kahve kavrulmuş kahve çekirdeklerinden yapılan bir içecektir daha doğrusu kahve çekirdeklerinden. Belki onunla aynı fikirde olabiliriz :) Genel olarak, tarihle hemen başlama riskini alacağım.
Kahvenin tarihi
Burada daha önce yazdığımdan daha az efsane yok. En güvenilir efsane Kaldi adında bir çobanın hikayesidir. Kahve ağacının koyu kırmızı meyvelerinden oluşan doyurucu bir öğle yemeğinden sonra suçlamalarının, yani keçilerin nasıl çok şiddetli davrandığını ilk fark eden oydu. Bu arada bu, bu içeceğin doğduğu yer olarak kabul edilen Etiyopya'da da oldu. Genel olarak çoban bir şeylerin ters gittiğini hissetti ve manastırdaki bir keşişe başvurdu ve o da yukarıda bahsedilen meyvelerle ilgilenmeye başladı. Sonuç olarak, bir süre sonra o manastırdaki tüm keşişler dua sırasında kendilerini tonlandırmak için tahıl çiğnemeye başladılar. Sonra meyveleri öğütmeye ve onlardan kaynatma yapmaya başladılar - işte kahveniz var.
Filistin'deki kahvehane, 1900
Genel olarak, kahve açılışı Bu nedenle tarihi MÖ 850'ye kadar uzanıyor. Tabii ilk başta kendilerine güç vermek için taneleri kemirdiler (kahvenin güçlü bir uyarıcı olan kafein içerdiğini hatırlatmama izin verin). Yemen'de kahve ağacının meyvelerinin etinden bir kaynatma yapma fikri ortaya çıktı - "geşir" veya "beyaz Yemen kahvesi" içeceği böyle doğdu. Genel olarak, 12. yüzyıla kadar, çiğ tahıllardan bir içecek hazırlama fikri ortaya çıkana kadar tahılları kemirdiler ve kaynatma içtiler. Bir asır sonra adı geçen tahıllar kurutulmaya, kavrulmaya ve öğütülmeye başlandı. Bunun başlıca nedeni, kahveyi Türk fincanında (cezve) demleyen ve içeceğe çeşitli baharatlar, zencefil ve süt katan Araplardır.
16. yüzyılın sonunda kahve yavaş yavaş dünyayı fethetmeye başladı - tüccarlar onu Avrupa'ya getirmeye başladı. Sonra işler şöyle gelişti: 17. yüzyılın ortalarında (efsaneye göre) kahve çekirdekleri Müslüman bir hacı tarafından Hindistan'a götürüldü; Aynı yüzyılın sonlarına doğru kahve çekirdekleri, onları Sumatra ve Java'ya taşıyan Hollandalılar tarafından dolambaçlı bir rota üzerinden ihraç ediliyordu. Hollandalılar, Yeni Dünya kolonilerindeki birçok kahve çeşidinin anası haline gelen bir kahve ağacını eve gönderdi. Daha sonra Hollandalılar kahve ağacını, bitkileri Bourbon adasına yayan Fransız kralına verdi (oldukça ünlü Bourbon kahve çeşidi böyle doğdu). Genel olarak kahve endüstrisinin tarihi oldukça zengindir ve bu konuya güvenle bir bölüm ayırabilirsiniz, ancak tüm bunları internette kolayca bulabilirsiniz. Aşağıdaki bilgiler çok daha ilginç ve önemlidir, bu nedenle herkesin okuması gerekir.
Kahve türleri
Kahve sektörünün bu yönünü çok fazla kişinin bilmemesi kişisel olarak beni üzüyor. İnsanlar bu ilahi içeceğin tadının gerçekte nasıl olduğunu bilmeden anında içki içiyorlar. Pek çok kişiyi şaşırtacak ama dünyada bilinen 75 kadar kahve ağacı türü var. Ancak dünya çapında yalnızca 2 tanesi yetiştirilmektedir: arabica (Coffea arabica L.) ve Robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Bu iki tür dünyada yetiştirilen kahvenin yaklaşık %98'ini oluşturmaktadır. Aynı zamanda Arabica yaklaşık %70, Robusta ise %30 oranındadır. Ayrıca kozmetoloji ve şekerleme sektöründe kullanılan Liberica ve Excelsa (Coffea Dewevrei) de vardır ancak içimi pek hoş değildir. Genel olarak bilmeniz gereken tek şey, Arabica kahvesi Ve Robusta kahvesi.
Arabica kahvesi
Bu en değerli kahve ağacı türüdür. Tüm dünyada değerlenen ve daha yoğun olarak tercih edilen ise Arabica’dır. Ayrıca bu ağaç türünün botanik özelliklerinden bahsetmenin de bir anlamı yok ama sadece Arabica ağaçlarının çok kaprisli olduğunu söyleyeceğim. Büyüme koşullarının çok dikkatli seçilmesini gerektirirler: ağaçlar yüksek rakımlarda (800 ila 2100 mm arasında), tercihen volkanik toprakta veya dağ platolarında, belirli bir sıcaklık aralığında (15 ila 24 santigrat derece) büyür. Arabica hastalıklara karşı çok hassastır, bu nedenle hasat çok tahmin edilemez. Bu tür bir kahve ağacı, yılda 5 kilogramdan fazla kahve çekirdeği üretemez, bunlar daha sonra sıkı bir seçimden geçirilir ve ardından yaklaşık 1 kg'ı kullanıma hazır kalır. Bu tür zorlu koşullar, Arabica kahvesini diğer tüm türlerden çok daha pahalı hale getiriyor.
Arabika çiçekleri
Arabica kahve ağaçlarının meyveleri yaklaşık %18 oranında aromatik yağlar ve %1-1,5 oranında kafein içerir. Arabica, tatlılıktan ekşiliğe (Arabika'nın önemli bir lezzet bileşeni) kadar uzanan çok zengin bir tada sahiptir. Üstelik ağaç ne kadar yükseğe çıkarsa kahve de o kadar ekşi olur. Tadı birçok şeyden etkilenir: yakınlarda yetişen bitkiler (çoğunlukla baharatlı aromalı bitkiler ve diğerleri kahve ağaçlarının yanına ekilir), toprağın minerallerle doygunluğu ve çok daha fazlası. Çok sayıda bulunan saf Arabica çeşitleri espresso yapımında kullanılmaz.Çünkü bu pişirme yöntemi her çeşidin lezzetini tam olarak ortaya çıkarmaz. Mükemmel Arabica çekirdeklerini Fransız basınında pişirin(İrlanda kahvesi hakkındaki yazımda bunu zaten yazmıştım) veya aero-press, ancak kahve yapma yöntemlerinden biraz sonra bahsedeceğiz. Arabica çekirdekleri daha büyük!
Robusta kahvesi
Bu ağaç türü Kongo'da keşfedildi. Robusta'nın temel farkı gücüdür. Bu kalitesinden dolayı Robusta, daha güçlü espresso karışımları oluşturmak için çeşitli Arabica çeşitleriyle harmanlanır. Bu türün ağaçları alçak rakımlarda (200-900 metre) yetişmekte olup ani sıcaklık değişimlerine ve hastalıklara karşı daha dayanıklıdır. Bir Robusta ağacı, bir Arabica ağacından çok daha fazla verim sağlar, bu nedenle Robusta fiyatları çok daha düşüktür. Aslında paketlenmiş öğütülmüş ve granüle kahvenin çoğunun Robusta'dan yapılması beni şaşırtmaz. Robusta meyveleri daha az aromatik yağ (%8) fakat daha fazla kafein (%3 veya daha fazla) içerir. Ayrıca kahveye daha yoğun ve daha stabil bir krema vermek için karışımlara Robusta'nın eklendiğini de belirtmekte fayda var.
Ham Robusta fasulyesi
Kahve üretimi
Arabica her yağışlı mevsimden sonra hasat yapar; meyvelerin olgunlaşması yaklaşık 9 ay sürer (Robusta'nın tamamen olgunlaşması için 10-11 aya ihtiyacı vardır). Pek çok tarlada elle seçilen tahıllar özel ilgiyi hak ediyor. Bu cehennem gibi bir iş: Bir şablonla oturup çekirdekleri boyutlarına göre seçmek - özel kahve böyle doğar. Ortalama Arabica tane büyüklüğü 0,7 cm'dir, ancak rekor kıran çeşitler de vardır (Kenya AA - tane büyüklüğü 2 kat daha büyük, Kolombiya Supremo - bir buçuk kat daha büyük, Maragodzhip daha da büyük, bu çeşitliliğe de denir) “Fil Kahvesi”). Genel olarak çekirdek boyutu ne kadar büyük olursa kahve o kadar değerli olur, ancak bu her zaman geçerli değildir.
Orta Amerika'da kahve hasadı
Olgun kahve genellikle elle toplanır ve her olgun meyve ağaçtan dikkatlice toplanır. Ancak teknoloji kullanımının mümkün olduğu bazı alanlarda tahsilat süreci otomatik hale getirilmektedir. Daha sonra kağıt hamuru meyvelerden mekanik olarak ayrılır. O zaman iki seçenek var: kahve kurutulur ya da kahve yıkanır. Durulama daha yumuşak bir kahve tadı sağlar. Kurutma işlemi hakkında pek bir şey bilmiyorum, bu yüzden Google'da aramak daha iyi =). O zaman her şey basit; tahıllar sıralanıyor ve torbalara paketleniyor. Daha sonra belirli bir dereceye kadar fırınlarda kavrulur (bu konuyu daha sonraki bir yazımda daha detaylı anlatacağım). O zaman biliyorsunuz: öğütme – pişirme – tüketim.
Hmm, özür dilediğim bir tür ansiklopedik makale olduğu ortaya çıktı. Aslında kahve hakkında bunu bilmek çok önemlidir, böylece en azından fincanınıza ne girdiğini düşünmek için bir nedeniniz olur. Daha sonra, nerede ve ne tür kahve içmeniz gerektiğini ve neyden tamamen kaçınmanın daha iyi olduğunu anlamanız için içeceğin hazırlanışına değineceğim. Buraya eklenecek tek bir şey kaldı - gerçek, uygun şekilde hazırlanmış kahveyi bir kez denediğinizde, insanların kutuda reklamını yapmayı sevdiği iğrenç taklitleri sonsuza kadar unutacaksınız. İşte bu kadar, herkese hoşça kalın, tekrar görüşmek üzere! Doğru kahveyi iç, oku
Kahve, nemli tropik bölgelerde yetişen bir ağaçtır. Bu tür ağaçların toprağının mineraller açısından zengin ve çoğunlukla volkanik kökenli olması gerekir. Ayrıca kahve çekirdeklerinin değeri, kahvenin türü, yetiştirildiği yer, saklama ve işleme koşulları gibi birçok nedene bağlı olarak değişmektedir. Dünyada 50'den fazla kahve çeşidi vardır, ancak hepsi iki ana kahveden gelir: Arabica ve Robusta.
Çeşitlerle ilgili ayrıntılar
Arabica, deniz seviyesinden en az 1000 m yükseklikte yetişen nispeten kısa bir kahve ağacıdır. Bu kahvenin çekirdekleri uzun bir şekle, altın rengine ve hafif ekşilikle birlikte belirgin bir tada sahiptir.
Robusta ise ovalarda yetişir ve büyümesi fazla çaba gerektirmez. Bu ağaç Arabica'dan biraz daha uzundur ve daha sıcak iklimlerde yetişir. yuvarlak şekilli, kahvenin aroması önemsizdir ancak acılığı vardır. Bu fasulyelerden yapılan içecek güçlüdür ve ayrıca yüksek dozda kafein içerir.
Doğada daha az önemli olan iki kahve ağacı daha vardır: Excelsa ve Liberica. Bu tür ağaçlar yabanidir ve çoğunlukla Arabica için taşıyıcı olarak kullanılır. Tahıllara gelince, bunlar çok aromatiktir ancak tatsızdır, bu nedenle sadece karışımlarda kullanılırlar.
Bunun veya kahve ağacının nerede yetiştirildiğine bağlı olarak çok sayıda aroma bakımından farklılık gösterdikleri için çok daha fazla alt türe sahiptirler. Buna dayanarak, kahvenin birkaç alt türü daha ayırt edilir:
- Doğu Afrika, Kenya, Etiyopya, Tanzanya, Uganda'da yetişen Afrika kahvesi türleri.
- Asya - Yemen, Endonezya.
- Latin Amerika - Kuzey Amerika, Güney Amerika, Kolombiya, Meksika, Jamaika, Orta Amerika.
- – Karnataka, Malabar Musonu.
Damak zevkine göre
Kahvenin damak zevkine göre de bir sınıflandırması vardır:
- Brezilya hariç, nerede yetiştirildiklerine bakılmaksızın tamamı Arabica çekirdekleri olarak kabul edilen yumuşak kahve.
- Brezilya kahvesi Brezilya'da yetişen Arabica kahvesidir. Böyle bir ürünün kalitesi, ekim yerini ve sevkıyat yerini belirten etiketleme ile belirlenir.
- Robusta'nın istisnasız tamamı Robusta'dır.
Başka kahve türleri de vardır ancak bunlar kendi başına değil, yalnızca karışım halinde kullanıldıkları için sınıflandırılmazlar.
Türe göre ayırma
Kahve türlerine göre de ayırt edilebilir:
- Kahve çekirdekleri. Bu kahve türü en iyisidir çünkü tüketiciye kahve içeceğinin tüm aromasını ve tadını aktarabilmektedir. Yalnızca kahve çekirdekleri için hazırlamadan önce gerekli miktarda çekirdeği öğütmeniz gerekecektir.
- Kahve. Bu seçenek, taşlama için ekstra çaba gerektirmediği için en uygun olanıdır.
- Hazır kahve. Bu kahve en düşük kalitededir. Kahve severler genellikle bu içeceği kahve olarak sınıflandırmazlar. Bu içeceğin ana avantajı düşük maliyetidir.
Kahve ayrıca markaya bağlı olarak da ayırt edilir:
- Organik kahve, kimyasal müdahale olmadan yetiştirilen, toplanan ve işlenen kahvedir. Tadı buna değer olmasına rağmen, organik kahve nispeten pahalıdır. Kahve bu kadar organik bir şekilde yetiştirilmişse elit bir içeceğe eşdeğerdir.
- Özel kahve, çekirdeklerin toplanıp boyutlarına göre paketlendiği zamandır. Bu, bir paketin aynı büyüklükte taneler içerdiği anlamına gelir. Kahve aynı zamanda işlenir ve kavrulur. Uzmanlar, bu türün tadını ve aromasını tam olarak hissetmenin tek yolunun bu olduğunu söylüyor.
- Peaberries, bezelyeye benzeyen kahve çekirdekleridir. Bu özel bir tür değil, dalın en ucunda büyüyen meyvelerden elde edilen taneler. Bu tür tahılların tadının aynı ağaçtan bile olsa diğerlerinden çok farklı olduğunu söylüyorlar.
Yaşa göre sınıflandırma
Kahve aynı zamanda yaşına göre de etiketleniyor
- Yeni hasadın tanelerine “yeni saçmalık” denir.
- Önceki hasattan elde edilen kahve çekirdeklerine “eski saçmalık” denir.
- Sıcak tropik bölgelerde birkaç yıldır özel olarak yıllandırılmış kahve. Kendine özgü dumanlı bir aroması vardır ve "olgun" veya "eski" olarak adlandırılır.
- Özel şartlarda 6-10 yıl yıllandırılan kahve.
- Vintage kahve, özel havalandırmalı bir odada 10 yıldan fazla yıllandırılır. Bu içecek daha zengin bir tat ve aromayla kalınlaşır ve neredeyse ekşilik ve acıdan yoksundur.
Genel olarak kahve ağaçlarının sınıflandırılması oldukça zordur çünkü doğada çok fazla sayıda tür bulunmaktadır. Ama yine de birkaç temel şeyi daha detaylı anlamak mümkün. 
Arabika
Öncelikle Arabica'nın ne olduğunu öğrenmelisiniz. Arabica, tuhaf doğası ve nispeten küçük yüksekliğiyle öne çıkan bir ağaçtır. Bu tür kahve içeceği, karmaşık tadı ve aroması nedeniyle de tanınabilir. Arabica ağacı beyaz çiçeklerle çiçek açar, taneleri dikdörtgen şeklindedir ve uzunluğu yaklaşık 14 milimetredir. Meyvenin rengi parlak kırmızıdır, ancak iyice olgunlaşmışsa mordur. Böyle bir ağacın taneleri de dikdörtgen bir şekle sahiptir ve her meyvede birbirine düz olarak yerleştirilmiş iki tane vardır. Tahılın ortasında da küçük bir oluk vardır.
Arabica ağacının kendisi çok kaprislidir ve çok fazla dikkat gerektirir. Esas olarak dağlık bölgelerde veya volkanların yamaçlarında yetişir. Pratik olarak aşırı sıcağa ve dona tahammül edemezler. Sıcak günlerin gecelerin soğuk olduğu, yağış miktarının 1500-2000 mm civarında olduğu bölgelerde çok iyi meyve verirler. Arabica kahve ağacı her yağışlı mevsimden sonra çiçek açar ve mahsulün yılda iki defadan fazla hasat edilmemesine rağmen, ağaçta hem çiçekler hem de olgun meyveler aynı anda görülebilir.
Arabica ağaçlarının yetiştiği toprağın mineral ve besin açısından zengin olması gerekir. Ağaç aynı zamanda çeşitli böceklere karşı da hassastır, bu nedenle çeşitli pestisitlerin kullanılması gerekir.
Verime gelince, Arabica'nın verimi çok yüksek değil, yılda bir ağaçtan 5 kg'dan fazla kahve çekirdeği toplayamazsınız, bu da 1 kg kavrulmuş fasulyeye eşittir. İşleme sürecinde Arabica çekirdekleri çoğunlukla yıkanır. Tane şekli dikdörtgendir, pürüzsüz bir yüzeye, hafif bir aromaya ve ekşi bir tada sahiptir. Bu kahve, ağacın deniz seviyesinden ne kadar yüksekte bulunduğuna bağlı olarak az miktarda kafein içerir. Yüzde olarak, Arabica çekirdeklerindeki kafein %1-1,5'tir, ancak aromatik yağlar biraz daha yüksektir - %18. Tadı tatlıdır, ancak hafif bir ekşilik vardır. Genel olarak dünyadaki kahve üretiminin %70'ini Arabica oluşturmaktadır. Ancak ağacın çeşitli hastalıklara, zararlılara ve dona karşı çok hassas olması nedeniyle fiyatı diğer çeşitlere göre biraz daha yüksektir. 
Robusta
İkinci en popüler tür Robusta'dır. Bu kahve ilk olarak Kongo Havzasında keşfedildi. Dünyanın ikinci en popüleridir.
Robusta çekirdeklerinden yapılan kahve, Arabica kahvesinden daha az aromatik ancak daha güçlüdür. Bu içecek büyük miktarda kafein içerir. Böyle bir ağacın yetiştirilmesi, hava koşullarına, böceklere ve zararlılara karşı dayanıklı olduğundan fazla çaba gerektirmez. Robusta, tüm kahve üretiminin %30'unu oluşturur, ancak bu çeşidin yetiştirilmesi daha kolaydır. Ayrıca bu türün verimi Arabica'ya göre çok daha yüksektir. Robusta günümüzde her yerde yetiştirilmektedir ancak en büyük tedarikçileri Orta ve Doğu Asya, Brezilya ve Güneydoğu Asya'dır.
Robusta kesimlerle çoğaltılır, bu nedenle çürüme meydana gelebileceğinden hiçbir durumda su ağacın altında durmamalıdır.
Çiçeklenme ise düzensiz ve tutarsız bir şekilde gerçekleşir. Meyve olgunlaşması 10-11 ay içerisinde gerçekleşir. Hasat çoğunlukla elle yapılır, yalnızca yüzeyin düz olduğu Brezilya'da Robusta hasadı için makineler kullanılır. Robusta meyveleri çoğunlukla kuru olarak işlenir. Robuta çekirdekleri yuvarlak şekilleriyle Arabica çekirdeklerinden farklılık gösterir. Bir ağaç bu çekirdeklerden Arabica çekirdeklerinden çok daha fazlasını verir.
Robusta, yaklaşık% 3 olan çok daha fazla kafein ve% 8 aromatik yağlar içerir. Robusta çok fazla kafein içerdiğinden, çoğunlukla kahveye sertlik ve acılık veren karışımlarda kullanılır. Bu tip de kullanılmaktadır. İşleme sırasında acı tat ve keskin koku biraz yumuşar. Örneğin İtalya'da daha stabil, güçlü bir krema oluşturmak için espressoya Robusta eklenir.
Liberika
Ancak Liberica, Afrika kıtasının tüm ülkelerinin yanı sıra Sri Lanka, Endonezya, Filipinler ve diğer ülkelerde de yetiştirilmektedir.
Çok uzun değil - 6-8 m'ye kadar ve yapraklar geniş. Liberica'nın verimi çok yüksektir ve ağaçlar servis meyvesi mantarı dışındaki her türlü hastalığa karşı oldukça dayanıklıdır. Liberica'nın tadı pek hoş değildir, bu nedenle bu tür çoğunlukla karışımların hazırlanmasında kullanılır.
Excelsa
Ancak az bilinen bir başka tür olan Excelsa, hiçbir şekilde ekonomik amaçlarla kullanılmıyor. Ancak bu türün bir ağacı yaklaşık 20 m kadar büyür.
Kahve meyvesinin kendisine baktığınızda çiçeğin ortaya çıkmasından ortalama 11 ay sonra olgunlaştığını görürsünüz. İlk başta meyvenin rengi açık yeşildir ve olgunlaşmanın sonunda kırmızıya döner. Ancak meyve çok olgunsa, aynı koyu renkte kiraz gibi görünür. Bu meyveler kümeler halinde büyür. Her meyvenin içinde hamurla kaplı iki tane bulunur. Bu meyvelerin yaklaşık yüzde 5'inde yalnızca bir tane bulunur. Dışarıdan, taneler, birkaç kabukla çevrelenmiş tek bir meyvenin tohumlarına benzer. 
Özetleyelim
Kahve dünya çapında birçok insanın favori içeceğidir. Birçok kişinin sabah ritüelinin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Örneğin Amerikalılar genellikle çalışma günlerini çalışırken canlandırıcı ve güç verecek kahve olmadan hayal edemezler. Kanadalılar rahat bir kafede arkadaşlarıyla bir fincan kahve eşliğinde sohbet etmeye alışkındır. Ancak insanlarımız soğuk akşamlarda kendilerine bir fincan sıcak, canlandırıcı içecek ikram etmeyi çok seviyorlar.
Kahve güne başlayacağınız içecek olabilir. Aynı zamanda uykuya karşı da vazgeçilmez bir çare haline gelebilir.
Örneğin Arabica dünya nüfusunun çoğunluğunun favorisi haline geldi. Bu tür çok aromatiktir ve tadıyla hayranlık uyandırır. Ağaç, yüksek kalitede ekilen ve gübrelenen tahıllardan çoğalır. Arabica ağacını aşırı dondurmamak çok önemlidir, çünkü soğuk bir gün sizi tüm yıl boyunca hasatsız bırakabilir. Arabica ağacı, Güney Amerika'dan Afrika'ya kadar dünyanın tüm ülkelerinde yapay olarak çoğaltılmaktadır. Her bölge ve plantasyon her zaman canlandırıcı içeceğin tadına damgasını vurur.
Robusta, tadı ve aroması bakımından Arabica'dan önemli ölçüde daha düşük olduğu için toplam kahve üretiminin üçte birini kaplar.
Plantasyon kahvesi denilen çeşitleri vardır. Bu tür çeşitler, belirli çeşidin nasıl yetiştirildiğine ve işlendiğine bağlı olarak değişir. Bu içeceğin gerçek gurmeleri, kahve içeceğinin kökenine, hangi tarlalarda yetiştirildiğine, olgunlaşma döneminde hangi hava koşullarının olduğuna ve kahve çekirdeklerinin nasıl işlendiğine her zaman büyük önem verir. Bu faktörler nedeniyle plantasyon sahipleri arasında alıcılar için bu kadar güçlü bir mücadele yaşanıyor.
Bazı tarlalar, rekabeti önlemek için, kendine özgü bir notaya sahip olacak, onu eşsiz ve lezzetli kılan kendi tarlalarını yaratırlar.
Doğal çeşitler her zaman tüketicilerin favorisi olacaktır, ancak günümüzde kahve tutkunlarının karışımdan yapılacak kendi içeceklerini yaratmaya çalışmaları sıklıkla görülmektedir.
Mono çeşitler her zaman popüler ve sevilecek, ancak kahve içeceğine daha fazla lezzet katmak için çeşitli aromalar ve katkı maddeleri giderek daha fazla kullanılıyor. Bu katkı maddeleri kimyasal bileşenler veya yapay maddeler içermez; hepsi doğaldır: tarçın, karanfil, limon kabuğu rendesi.
Farklı çeşitler kullanarak, baharat ekleyerek sert kahve yaratmak istiyorsanız, sizi bu aromatik sanatta ustalaşmaktan alıkoyan şey nedir? Katkı maddeleri ve aromalar içeren en popüler kahve içecekleri İrlanda kreması, vanilyalı hindistan cevizi, amaretto, kiraz likörü ve diğerleridir.
Kahve, duygusal aroması, canlandırıcı tadı, asırlık geçmişi ve çok sayıda tarifi olan bir içecektir. Basit bir tüketici ürünü olarak kabul edilemez. Bu çok sayıda tür, çeşit ve kullanımdır.
Biyolojik özelliklerine göre kahve çeşitleri
Kahve, en çok sayıda içecek hazırlama yöntemlerinden biridir. Ve bunların hepsi, geçmişinin birkaç yüzyıl öncesine dayanması ve çok sayıda ek bileşenle iyi gitmesi nedeniyle. Buna ek olarak, dünyanın birçok bölgesi, diğer tüm içeceklerin temelini oluşturan kahve klasikleri haline gelen kahveyi kavurma, öğütme, hazırlama ve servis etme konusunda kendi geleneklerini geliştirmiştir.
Bir ürün olarak düşünürsek onlarca çeşit kahve var ama endüstriyel ürün olarak bunlardan sadece 3 tanesi ilgi çekiyor. Bunlar Robusta, Arabica ve Liberica’dır.
En yüksek pozisyon, kısa bir ağaç olan, oldukça kaprisli ve çok üretken olmayan, ancak kaliteli kokulu meyveler üreten Arabica tarafından işgal edilmiştir. İçeceğe karakteristik zengin aromasını, hoş yumuşak tadını ve güzel altın köpüğünü veren, her tür kahvede bulunan Arabica çekirdekleridir. En popüler Arabica çeşitleri Brezilya Bourbon ve Santos'tur. Arabica çekirdekleri dikdörtgendir, düzensizdir ve kafein içeriği %1-1,5'tir.
Robusta, toplam kahve üretiminin yaklaşık %30'unu oluşturur. Ağaçları çok daha uzun, çekirdekleri daha yuvarlak ve kafein oranı yüksek. Robusta içeceği, belirgin acı notalara sahip en güçlü kahve olarak kabul edilmektedir. Robusta, karışıma güç, yoğunluk ve hafif bir acılık kazandırmak için neredeyse her zaman Arabica ile birleştirilir. Hazır kahve öncelikle Robusta'dan üretilir. Hastalık direncine ve iddiasızlığına rağmen Robusta ağaçları sınırlı sayıda tarlada yetiştirilmektedir.
Arabica'yı Robusta'dan görünümüyle ayırt edebilirsiniz.
Liberica, yetiştirilen tüm kahve çeşitleri arasında en nadir olanıdır. Ağaçları uzun, düşük verimli ve ortalama tahıl kalitesine sahiptir. Karışımlarda ek çeşit olarak kullanılır.
Piyasadaki arza göre ne tür kahveler var?
- Kahve çekirdekleri.
- Zemin.
- Çözünür (yüceltilmiş, toz, granüler).
Birkaç yıl önce, anın ve zeminin özelliklerini birleştiren sözde ortaya çıktı. Yeni teknolojiler, öğütülmüş Arabica çekirdeklerinin hazır kahve granüllerine yerleştirilmesini mümkün kıldı. Bu, içeceğin hazırlanmasını hızlı hale getirdi, ancak belirgin bir tada ve doğal tahıl aromasına sahipti.
Piyasada hem tek kökenli kahveyi hem de karışımları veya karışımları da bulabilirsiniz. Bunlardan ilki, pazarın dar bir segmentine yöneliktir; kendi karışımlarını geliştiren ve özel içecekler sunan profesyonel kafe ve restoranlar. Hazır karışımlar yaygın olarak satılmaktadır ve evde, ofiste, kafede vb. içecek hazırlamak için idealdir.
Fasulye kavurma yöntemleri
Kavurma yöntemine bağlı olarak kahve türleri, bitmiş içeceğin tadının şekillenmesinde önemli rol oynar. Aşağıdaki fasulye kavurma dereceleri ayırt edilir:
- tahılın tat ve aromasının kolay gelişmesini kolaylaştıran başlangıç, seçkin Arabica çekirdekleri için kullanılır;
- zayıf veya İskandinav, bunun sonucunda tahıl hafifçe çatlar ve açık kahverengi bir renk alır;
- amacı espresso hazırlamak için kullanılan yağlı reçinelerin bir kısmını serbest bırakmak ve asitliği ayarlamak olan ortam;
- güçlü, en sert kahveyi almanızı sağlar, çekirdeğin rengi koyu kahverengi, yağlı, çatlaklar açıkça görülür.
Genellikle tahılın bir veya başka bir ısıl işlem yöntemiyle karakterize edilen alanın adını taşıyan başka ara kavurma dereceleri de vardır. Bu Fransız kızartma, Akdeniz, Amerikan vb.
Farklı kavurma derecelerindeki tahıllar böyle görünüyor
Yüksek derecede kavurma ile maksimum düzeyde kafein, katran ve acılık açığa çıkar. Bu çekirdekler en güçlü kahveyi, canlandırıcı ve tonik yapar. Rengi siyaha kadar ulaşabilir ve yüzeye salınan yağlar nedeniyle damarı yoğun bir şekilde parlar. Bazen kahvenin düşük kalitesini gizlemek ve lezzet özelliklerini gizlemek için güçlü kavurma kullanılır.
Ayrı bir kahve kategorisi de var - bu, ısıl işlem görmemiş yeşil bir üründür. Bazı çalışmaların bu ürünün genel olarak sağlık ve özellikle de kilo kaybı açısından değerini göstermesinden sonra popüler hale geldi. Uzun yıllardır yeşil kahve, yüksek antioksidan aktiviteye ve yağ yakıcı etkiye sahip bir ürün olarak yeşil çayla aynı seviyede yer alıyor.
Kahve içecek çeşitleri
Türk kahvesi tüm dünyada bir kahve klasiği olarak kabul edilse de en popüler içecek türü espressodur. Avrupalılara kahve içmeyi ve demlemeyi öğreten Türklerdi ve en ünlü Venedikli girişimciler bu ürünün ticaretinden zengin oldular. Güçlü bir içecek hazırlamak için doğru Türk veya cezveyi, kaliteli tahılları veya çekilmiş kahveyi ve birkaç dakikalık boş zamanı almanız gerekir.
En popüler içeceklerin bileşimi
Türk kahvesi kaynatılmamalıdır. Yeni bir köpük tabakası göründüğünde 5-7 kata kadar ocaktan alınır. 120 ml soğuk su için 1-2 çay kaşığı alın. öğütülmüş tahıllar. İçeceği şekerli veya şekersiz sıcak olarak için. Ne tür kahve içecekleri mevcuttur ve orijinal tariflerin bir sınırı var mıdır?
Espresso
Çoğu kahve içeceği için en popüler temel. Koyu (güçlü) kavrulmuş fasulyelerden yapılan, yoğun kıvamlı ve kalın köpüklü, güçlü bir içecektir. Klasik oranlar şu şekildedir: 40 ml su başına 7 g öğütülmüş fasulye. Minik beyaz kaplarda servis ediliyor. Şeker ekleyebilirsiniz. Espresso, Lungo, Dopio ve Americano gibi temasında pek çok varyasyonun bulunduğu İtalya'da en popüler olanıdır.
Romano
Bu limon suyu eklenmiş espressodur. 35-40 ml espresso ve 30 ml meyve suyunun karıştırıldığı küçük fincanlarda servis edilir. Dekorasyon olarak bir dilim limon kullanılır. Kahvede belirgin ekşilik sevenler için uygundur.
Tek yudumda içilen ve soğuk içme suyuyla yıkanan en canlandırıcı kahve. İçine şeker eklemek alışılmış bir şey değil. Geleneksel espresso ile aynı şekilde hazırlanır ancak suyun hacmi 25 ml'ye düşürülür. Bu kahve içeceği İtalya'da çok popüler, kalın ve yoğun bir kıvama sahip.
Mocha
Bir dizi kahve tatlısından bir içecek. Çikolata, espresso, sıcak süt ve çırpılmış krema ile dönüşümlü olarak katmanlar halinde hazırlanır. Katmanlar yavaş yavaş birbiriyle karışır ve sonuç, kremsi köpüklü, aromatik, güçlü espressodur.
Latte
Batı Avrupa'nın en popüler içeceklerinden biri. İki farklı işlenmiş kısım süt ve bir kısım espressodan hazırlanır. 450 ml'lik pipetli bardaklarda servis edilir. İçeceği hazırlamak için sütün bir kısmı iyice ısıtılır, diğeri de ısıtılır ve havadar, kalın bir köpük haline gelinceye kadar çırpılır. Bu içecek genellikle latte sanatı tarzında çizimlerle süslenir.
Bir tür latte. Burada güçlü espresso, sıcak köpüklü sütle birleştirilir ve köpük, içeceğin üzerine kaşıkla dökülür. Şekersiz olarak servis edilir.
Cappuccino
Sıcak süt, espresso ve köpüklü sütün birleşiminden oluşur ve 150 ml'lik bir bardakta katmanlar halinde servis edilir.
Viyana kahvesi
17. yüzyılda Viyana'da ortaya çıktı. Üstü kalın bir şekilde krem şanti ile kaplanan espresso kahveden yapılan bir içecektir. Süslemek için rendelenmiş fındık, tarçın, vanilya ve çikolata parçacıkları kullanılabilir.
İrlandalı
Alkolle birlikte iç. Öğleden sonra tüketmek gelenekseldir. Espresso, viski veya başka bir alkol türü ve ayrıca çırpılmış krema esas alınarak hazırlanır. İrlanda bardaklarında servis edilir.
Amerikalı
90-10 ml su ile seyreltilmiş standart 30-40 ml espressodan hazırlanır. Genellikle şeker, süt, kurabiye ve diğer tatlılarla desteklenir.
Frappe
Buna Yunanistan'da popüler denir. 1-2 porsiyon espressonun buz ve şekerle birlikte çalkalayıcıda çalkalanmasıyla hazırlanır. Bazen buna süt ve ilave soğuk su eklenir.
Başka bir yaz serin içeceği türü. Bir shot soğutulmuş espresso ve doğrudan bardağa konulan bir kepçe vanilyalı dondurmadan yapılır. Lezzetli tatlı rendelenmiş çikolata ile süslenmiştir.
Bal rafı
Rusya'da icat edilen birkaç içecekten biri. Cappuccino makinesinde krema ve bal ile birlikte çırpılmış bir porsiyon sert kahveden oluşur. Çırpılmış karışımın üzerine çırpılmış süt konur.
Torre
Yapısı yoğun olan ve şeklini iyi koruyan süt köpüğünün üzerinde 1,5-2 cm yüksekliğe kadar yükselen bir miktar espresso ile temsil edilir. İtalyanca'dan çevrilen içeceğin adı kule anlamına geliyor.
Kahve içecek çeşitlerinin listesi çok uzun süre devam ettirilebilir. Hepsi lezzetli ve orijinaldir, renkli sunumları ve standart dışı malzeme kombinasyonlarıyla öne çıkarlar. Yaz sıcağında soğuk, kışın ise sıcak ve ısıtıcı olarak sunulan kahvenin mevsimine göre çeşitleri bulunmaktadır.
Kahve bazlı içecekler yapmak için birçok yerel tarif var. Bu Karayip tarzı kahve, İrlanda tarzı, Meksika tarzı, Fas tarzı vb. Bileşim limon, ananas, portakal suyu, çeşitli şuruplar, alkol türleri, esmer şeker, baharatlar vb. içerebilir.
Siyah, canlandırıcı ve aromatik. Doğada taze demlenmiş bir fincan kahve gerçekten inanılmaz bir şeydir! Açık havada bir fincan kahve demlemenin pek çok yolu var, ama hepsi size gerçekten harika bir içecek veriyor mu? Hadi çözelim. Genel olarak bize kahvenin doğada keyif almak için özel olarak yaratılmış bir içecek olduğu anlaşılıyor. Sadece sen […]
Bir dakikan var mı? Lezzetli espresso yapmanın zamanı geldi! Yer? Kendiniz belirleyin! Çünkü artık kahve bulunduğunuz her yerde olabilir. Bu sefer termometredeki sıcaklığın +25 C'nin üzerine çıktığını görünce en yakın şehir parkına giderek Staresso SP-200 kahve makinesinde kahve yapmayı denemeye karar verdik. Muhtemelen parklar en erişilebilir ve güzel yerlerdir [...]
Bu sıcak bahar günlerinde açık havada, gezide, yürüyüşte kahve içmeyi o kadar çok istiyoruz ki... Ama hemen şu soru akla geliyor: "Evinizin dışında nasıl lezzetli bir içecek hazırlayabilirsiniz?" Sırt çantanızda kesinlikle kahve makinesi taşıyamazsınız... Pazartesi kahvesi tutkunu kahve gezginlerinden oluşan bir ekip olarak biz, bu sorun hakkında düşündük ve […]
Kahve makinesi pazarı her geçen yıl hızla büyüyor ve gelişiyor. Aynı zamanda, yeni şirketler ve kahve çevrelerinde uzun süredir temsil edilenler, kahve demlemede modern teknolojileri tanıtmaya, cihazın boyutunu küçültmeye, onu daha kompakt ve uygun fiyatlı hale getirmeye çalışıyorlar. Bu tür kahve makinelerinin başlıca tanınmış markaları şunlardır: handpresso; cafflano; espro seyahat presi; göçebe; Staresso. Veri üreticileri […]
İstatistiklere göre kızlar günde daha fazla kahve tüketiyor. Muhtemelen oldukça mantıklı bir gerçek. Sonuçta bir arkadaşıyla bir kaç içki içmeyi, sevincini ya da sorununu paylaşmayı, hatta birkaç fotoğraf çekip Instagram'da paylaşmayı sevenler kadın temsilciler. Elinde bir iPhone ile bir fincan sert içeceğin üzerinden atlayıp ışığı ayarlayan bir adama nadiren rastlarsınız! :) Yani […]
