Hazır kahve neyden yapılır? Kahve neyden yapılır? Modern hazır kahvenin bileşimi, üretim süreci.
İyi günler sevgili okurlarım. Birinde size aslında kahveden bahsetmeye söz verdim. Sonra bir şekilde ters gitti ve ben biraz farklı bir konuya taşındım. Aslında bu içeceğe tüm sorumluluğumla yaklaşmalıyım çünkü kahve, özel saygıyı hak eden bir tat gizemidir. Ömrü boyunca üzerinde Nescafe yazan bir kavanozdan pis siyah bir sıvı içenler için - az önce açtığım kahve bölümündeki yazılar mutlaka okunmalı.
Peki, yüce Wikipedia bize kahve hakkında ne söylüyor? Ve o diyor ki kahve kavrulmuş kahve çekirdeklerinden yapılan bir içecektir daha doğrusu kahve ağacının tanelerinden. Belki onunla aynı fikirde olabilirsiniz 🙂 Genel olarak hemen hikayeye başlamayı göze alırdım.
kahve tarihi
Burada hakkında daha önce yazdığımdan daha az efsane yok. En yetkili efsane, Kaldi adlı bir çobanın hikayesidir. Kahve ağacının koyu kırmızı meyvelerinden oluşan doyurucu bir akşam yemeğinden sonra koğuşlarının, yani keçilerin nasıl çok şiddetli davrandığını ilk fark eden oydu. Bu arada, bu içeceğin doğum yeri olarak kabul edilen Etiyopya'da oldu. Genel olarak, çoban bir şeylerin ters gittiğini hissetti ve manastırdan keşişe döndü, o da yukarıda bahsedilen meyvelerle ilgilenmeye başladı. Sonuç olarak, bir süre sonra, o manastırdaki tüm keşişler dua sırasında kendilerini tonlamak için tahıl kemirmeye başladılar. Sonra meyveleri öğütmeye ve onlardan bir kaynatma yapmaya başladılar - işte kahveniz var.
Filistin'de kahvehane, 1900
Genel olarak, açılış kahvesi 850 yılına kadar uzanır. Tabii ki, ilk başta kendilerine güç vermek için tahılları kemirdiler (size kahvenin güçlü bir uyarıcı olan kafein içerdiğini hatırlatırım). Yemen'de, kahve ağacının meyvelerinin özünden bir kaynatma yapma fikrini ortaya attılar - "geshir" veya "beyaz Yemen kahvesi" içeceği böyle doğdu. Genel olarak, çiğ tahıllardan bir içecek hazırlama fikrini bulana kadar 12. yüzyıla kadar tahılları kemirdiler ve bir kaynatma içtiler. Bir asır sonra, söz konusu tahılları kurutmaya, kızartmaya ve öğütmeye başladılar. Temelde bu, Türk (cezve) kahve demleyen, içeceğe çeşitli baharatlar, zencefil ve süt ekleyen Arapların erdemidir.
16. yüzyılın sonunda kahve yavaş yavaş dünyayı fethetmeye başladı - tüccarlar onu Avrupa'ya getirmeye başladı. Sonra başlıyoruz: 17. yüzyılın ortalarında (efsaneye göre), kahve çekirdekleri Müslüman bir hacı tarafından Hindistan'a götürüldü; Aynı yüzyılın sonlarına doğru, kahve çekirdekleri, onları Sumatra ve Java'ya taşıyan Hollandalılar tarafından dolambaçlı bir şekilde ihraç edildi. Hollandalılar, Yeni Dünya kolonilerinde birçok kahve çeşidinin annesi haline gelen bir kahve ağacını eve gönderdi. Daha sonra Hollandalılar kahve ağacını, bitkileri Bourbon adasına yayan Fransız kralına verdi (oldukça ünlü Bourbon kahve çeşidi bu şekilde doğdu). Genel olarak kahve endüstrisinin tarihi oldukça zengindir ve tüm bir bölümü bu işe güvenle ayırabilirsiniz ancak tüm bunlar internette kolayca bulunabilir. Daha fazla bilgi çok daha ilginç ve önemlidir, bu yüzden herkes okumalıdır.
kahve çeşitleri
Kahve sektörünün bu tarafını pek kimse bilmiyor, bu da beni kişisel olarak üzüyor. İnsanlar, bu ilahi içeceğin aslında tadının nasıl olduğundan şüphelenmeden çözünür pislik içerler. Pek çoğunu şaşırtacak ama dünyada bilinen yaklaşık 75 kahve ağacı türü var. Ancak küresel ölçekte yalnızca 2 tanesi yetiştirilmektedir: Arabica (Coffea arabica L.) ve Robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Bu iki tür, dünyada yetiştirilen tüm kahvenin yaklaşık %98'ini oluşturmaktadır. Aynı zamanda Arabica kahvesi yaklaşık %70 ve Robusta - %30'dur. Kozmetoloji ve şekerleme endüstrisinde kullanılan Liberica ve Excelsa (Coffea Dewevrei) da var ama içmesi pek hoş değil. Genel olarak, ne olduğunu bilmeniz yeterlidir. Arabica kahve Ve sağlam kahve.
Arabica kahve
En değerli kahve ağacı türüdür. Tüm dünyada değer verilen ve daha yoğun olarak seçilen Arabica'dır. Ayrıca bu tür ağaçların botanik özelliklerinden bahsetmek için bir sebep göremiyorum ama sadece Arabica ağaçlarının çok kaprisli olduğunu söyleyebilirim. Çok dikkatli bir yetiştirme koşulları seçimi gerektirirler: ağaçlar yüksek rakımlarda (800 ila 2100 mm), tercihen volkanik toprakta veya dağ platolarında, belirli bir sıcaklık aralığında (15 ila 24 santigrat derece) büyürler. Arabica hastalıklara karşı çok hassastır, bu nedenle hasat çok tahmin edilemez. Bu türden bir kahve ağacı, yılda 5 kilogramdan fazla kahve çekirdeği üretemez, ardından titiz bir seçimden geçer ve ardından yaklaşık 1 kg kullanıma hazır kalır. Bu tür sert koşullar, Arabica'yı diğer tüm türlerden çok daha pahalı hale getirir.
Arabica çiçekleri
Arabica kahve ağaçlarının meyveleri yaklaşık %18 aromatik yağlar ve %1-1,5 kafein içerir. Arabica'nın tadı, tatlılıktan ekşiliğe (Arabika'nın zorunlu bir lezzet bileşeni) kadar değişen çok zengin bir tada sahiptir. Üstelik ağaç ne kadar yüksekte büyürse, kahve o kadar ekşilik verir. Tadı çok şey etkiler: yakınlarda yetişen bitkiler (çoğunlukla, baharatlı aromalara sahip bitkiler ve diğerleri kahve ağaçlarının yanına ekilir), toprağın minerallerle doygunluğundan ve çok daha fazlası. Çok bol bulunan saf Arabica çeşitleri espresso yapımında kullanılmaz., çünkü bu pişirme yöntemi, çeşitlerin her birinin tadını tam olarak ortaya çıkarmaz. Mükemmel arabica kahveyi french presste pişirin(İrlanda kahvesi hakkında bir makalede zaten yazdım) veya aero press, ancak kahvenin nasıl yapılacağı hakkında biraz sonra konuşacağız. Arabica çekirdekleri daha büyük!
sağlam kahve
Bu ağaç türü Kongo'da keşfedildi. Robusta arasındaki temel fark kaledir. Bu kaliteden dolayı Robusta, daha güçlü espresso karışımları oluşturmak için çeşitli Arabica çeşitleriyle karıştırılır. Bu türün ağaçları daha alçakta (200-900 metre) yetişir, ani sıcaklık değişimlerine ve hastalıklara karşı daha dirençlidir. Tek bir Robusta ağacı, bir Arabica ağacından çok daha fazlasını verir, bu nedenle Robusta fiyatları çok daha düşüktür. Aslında paketlenmiş öğütülmüş ve granül kahvelerin çoğu Robusta'dan yapılırsa şaşırmam. Robusta meyveleri daha az aromatik yağ (yaklaşık %8), ancak daha fazla kafein içerir (%3 veya daha fazla). Kahveye daha yoğun ve stabil bir köpük vermek için karışıma robusta eklendiğini de belirtmekte fayda var.
Ham robusta taneleri
kahve üretimi
Arabica, her yağışlı mevsimden sonra hasat yapar - meyvenin olgunlaşması yaklaşık 9 ay sürer (Robusta'nın tamamen olgunlaşması için 10-11 aya ihtiyacı vardır). Pek çok tarlada elle seçilen tahıllara özel ilgi gösterilmesi gerekir. Cehennem bir iş: bir şablonla oturmak ve taneleri boyutuna göre seçmek - Uzmanlık sınıfı kahve böyle doğar. Arabica'nın ortalama çekirdek boyutu 0,7 cm'dir, ancak rekor kıran çeşitleri vardır (Kenya AA - çekirdek boyutu 2 kat daha büyüktür, Colombia Supremo - bir buçuk, Maragogip daha da fazladır, bu çeşit "Fil Kahvesi" olarak da adlandırılır) . Genel olarak, tane boyutu ne kadar büyükse, kahve o kadar değerlidir, ancak her zaman değil.
Orta Amerika'da kahve toplama
Olgun kahve genellikle elle toplanır ve her olgun meyve ağaçtan dikkatlice toplanır. Ancak teknoloji kullanımının mümkün olduğu bazı alanlarda toplama işlemi otomatikleştirilir. Daha sonra posa, meyvelerden mekanik olarak ayrılır. O zaman iki seçenek vardır: kahve kurutulur veya kahve yıkanır. Durulama daha hafif bir kahve aroması sağlar. Kurutma işlemi hakkında pek bir şey bilmiyorum, bu yüzden google'da daha iyi =). O zaman her şey basit - tahıllar sıralanır ve torbalara konur. Daha sonra fırınlarda belli bir dereceye kadar kavrulur (Bu konuya bir sonraki yazıda daha detaylı değineceğim). O zaman bilirsiniz: öğütme - pişirme - yeme.
Hazır kahve nasıl ve neyden yapılır?
Temas halinde
sınıf arkadaşları
Hazır kahve hakkında pek çok efsane var ve cevabı yalnızca üreticilerin bildiği asıl soru açık kalıyor: hazır kahve aslında neyden yapılır? Ne kadar doğal ve toz ya da granüller nasıl elde ediliyor? Hazır kahve tam olarak nasıl üretilir ve farklı üreticiler arasındaki farkları nelerdir? Şirketin kurucusu ile birlikte anlıyoruz "KLD Kahve İthalatçıları" Andrei Elson ve Mospishchekombinat girişiminin eski bir çalışanı, hala kahve endüstrisinde çalışıyor, ancak adını açıklamamasını istedi.
Hazır kahve üretme süreci birkaç aşamaya ayrılmıştır. İlk olarak, yeşil taneler temizlenir ve sıralanır. Sonra kızartılırlar ve çok ince öğütülmezler. Karışım ekstraksiyon pillerine (yaklaşık olarak bir kahve makinesi ile aynı) yüklendikten sonra, ekstraksiyon işleminin gerçekleştiği yer, yani demleme: yüksek basınç, içinden öğütülmüş kahve parçacıklarının geçtiği bir sıcak su akışı. Çıkarma sürecinde doğaüstü hiçbir şey yoktur, örneğin bir Türk'te de gerçekleşir, sadece bizim durumumuzda endüstriyel ölçekte. Ortaya çıkan ekstrakt, fazla nemin çıkarıldığı tanklarda toplanır (örneğin, yoğunlaştırılmış sütün normal sütten nasıl yapıldığına benzer şekilde). Ayrıca, konsantre ekstrakt iki teknolojiden biri kullanılarak işlenir: "sprey kurutma" veya "dondurarak kurutma". "Sprey kurutma" sırasında, kahve damlacıklarını "yakalayan" ve ardından toza dönüşen sıcak hava ile ekstrakt püskürtülür. Bu eski bir teknoloji, şimdi nadiren kullanılıyor. Çoğu üretici "dondurarak kurutma" teknolojisini kullanır - dondurma: ekstrakt incelticilere beslenir, püskürtülür ve dondurulur.
"Mospishchekombinat" girişiminin eski çalışanı
20 yılı aşkın süredir yeşil kahve çekirdeği ticareti yapıyorum. Şirketimiz, Product-Service, Strauss, Live Coffee, Russian Product, Moscow Coffee House on Equity gibi büyük firmalarla ve Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde premium segmentte çalışan küçük kavurucularla çalışmaktadır. Çekirdeklerimizden hem kavrulmuş öğütülmüş hem de hazır kahve yapıyorlar.
Çoğu hazır kahve Robusta'dan yapılır, Arabica nadiren kullanılır. Ancak Robusta ucuz ya da kötü olduğu için değil, daha fazla kafeine sahip olduğu ve ürünün çözünürlüğünü sağlayan yüksek ekstraktiviteye sahip olduğu için bunlar üretim için temel faktörlerdir. Robusta'nın kafein içeriği ortalama %2,2 iken, Arabica kahvesi ortalama %0,6'dır. Hazır kahve üretimi, işlem sırasında kahvenin bir miktar kafein ve özü kaybedeceği şekilde inşa edilir. Arabica'dan yapılırsa, neredeyse hiçbir şey kalmaz.
Kısaca süreç şöyle görünür: kahve kavrulur, öğütülür, demlenir, nem buharlaştırılır ve öğütülür. Hızlı yapıyorlar - kızartmak yaklaşık 15 dakika sürüyor ve diğer her şey yaklaşık iki saat sürüyor.
İki üretim teknolojisi vardır: "püskürterek kurutma" ve "dondurarak kurutma". İlk işlemde kahvenin nemi buharlaştırılır, özü toz haline getirilir ve toz haline getirilir. "Dondurarak kurutma"da aynı aşamalar, yalnızca sonunda özüt dondurulur ve sıcaklığı yaklaşık eksi 60 derece olan tambura yavaş bir akışla sunulur: kahve parçacıkları dönerken tambura yapışır, nem donar ve karışım artık bir toz olarak değil, granüller halinde ufalanır.
Üç tür hazır kahve vardır: toz (“sprey kuru”), sıkıştırılmış toz (ayrıca “sprey kuru”; örneğin, Nescafe Classic) ve granül (“dondurarak kuru”). Üretim sırasında kahveye hiçbir şey (şeker, tatlandırıcılar vb.) Eklenmez, sadece paketleme sırasında yapılır.
Glikoz içeriği gibi bir parametre vardır. Hazır kahve üretiminde çekirdeklere ek olarak kahve kabukları kullanılırsa (kahve meyvesinin özü şeker içerir), bu glikoz içeriğini artırır.
İster Jacobs ister Nestle olsun, her şirketin kendi standartları vardır. Tüketici büyük bir fark hissetmeyebilir, ancak genellikle vardır: sonuçta şirketler farklı hammaddeler, farklı kavurmalar kullanır. Örneğin, üç çeşit Black Card kahvesi alırsanız - Brezilya, Ekvador ve Kolombiya - tattaki farkı anlayacaksınız: Ekvador çok sayıda Vietnam ve Endonezya Robusta satın alıyor; Brezilyalı üreticiler conylon'dan kahve yaparlar, Brezilyalı Robusta, bambaşka, daha mayhoş bir tada sahiptir; Kolombiya'da Robusta yok, sadece Arabica var.
Bir kasetten hazır kahveyi denerseniz, neredeyse hiç kokusu olmayacaktır. Aroma, kavurma ve demleme arasındaki süreçte elde edilen kahve yağlarının eklenmesinden etkilenir. Bu, aromayı toplayan, sıvılaştıran ve hazır kahveye geri döndüren bir teknolojidir, ancak burada kimya yoktur. Çok az uçucu yağ var ama aroma veriyor; ayrıca hazır kahveye paketleme sırasında eklenir.
hazır kahveyi kim icat etti
Hazır kahve sandığınızdan çok daha eskidir. 1899, 1901 yılında Japon asıllı Amerikalı bilim adamı Satori Kato'nun icat ettiği hazır çay teknolojisini kahveye uyarlamasıyla doğdu.
Hazır kahve, Guatemala'da yaşayan İngiliz George Constant Washington'un icadı sonucu "Red E Coffee" adıyla 1909 yılında piyasaya çıktı. Bir kafede karısını beklerken gözleri gümüş kaşıktaki kahve tozuna takıldı - kahve buharının yoğunlaşması.
Makaleyi okuduktan sonra kesinlikle bize geleceğinizi umuyoruz! Sizin için en lezzetli kahveyi mutlaka seçeceğiz!!!
Modern hazır kahve, 1938'de Brezilya fazla kahve çekirdeklerini koruma ihtiyacıyla karşı karşıya kaldığında doğdu. İsviçreli kimyager Max Morgenthaler sorunu çözdü. Canlandırıcı hazır içeceğin babası olarak anılır. Ancak içeceği pek başarılı olmadı: uzmanlara tatsız ve aromatik görünmüyordu. Bununla birlikte, fazlalık konusunun ele alınması gerekiyordu ve Nestle, gerçekten yaygın olan ilk hazır kahve markası Nescafe'yi yapmaya koyuldu.
Hazır kahvenin en güzel saati İkinci Dünya Savaşı sırasında geldi. Çabucak demlenebilen ve siperden çıkmadan içilebilen bir içecek cephede beğeni topladı. Hazır kahve, Amerikan askerleri arasında son derece popülerdi. Eve döndüklerinde, eski savaşçılar, kalpleri için çok değerli olan bu içki olmadan artık yaşayamayacaklarını hissettiler. Ürün ABD'de hızla popülerlik kazandı ve ardından tüm dünyaya yayıldı.
Hazır kahve nedir?
Söylemeye gerek yok, hazır kahvenin popülaritesi harika. Ve yine de bu konuda farklı görüşler var. Bazıları, yüksek kalitesini ve hazırlanma hızını takdir ederek hazır kahveyi koşulsuz olarak kabul ederken, diğerleri bu kahvenin her zamanki gibi kahve çekirdeklerinden yapılan "gerçek" olmaktan uzak olduğunu iddia ediyor. Ancak her hazır kahve tüketicisi, en az bir kez, ancak şu soru ortaya çıktı: "Bu doğal kahve mi yoksa kimya mı?"
Gerçek, her zaman olduğu gibi, cennet ve dünya arasında gidip gelir ve onu yakalamak için, tüm unsurları nesnel olarak tartmaya çalışmak, dünyanın gerçeklerini karşılaştırmak, mantıklı düşünmek gerekir...
Hammadde
Hammaddelerin kalitesinden başlayalım. Herhangi bir hazır kahve üreticisi bize güvence verir ve bu konuda etiketlere, hazırlanmak için yalnızca en kaliteli kahve çekirdeklerinin kullanıldığını, ayrıca yalnızca eşsiz bir örneğin Arabica çeşitlerinin kullanıldığını yazar.
Aynı zamanda, hazır kahve üretiminde Robusta kahvenin kullanıldığını biliyoruz. Robusta, Arabica'dan 10 kat daha ucuz ve Arabica'dan birkaç kat daha fazla yetiştiriliyor. Ve kaliteli Arabica çekirdekleri, kahve kavurma konusunda uzmanlaşmış şirketler tarafından müzayedelerde satın alınır, örn. gerçekten doğal kahve çekirdekleri veya öğütülmüş tedarik eden şirketler. Ek olarak, Robusta birkaç kat daha fazla kafein içerir ve elbette bu tür kahve, hazır bir analogun üretimi için idealdir.
Çoğu zaman, hazır kahve üretmek için en düşük kaliteli kahve çekirdekleri (kırık, şekilsiz, kahve biti bulaşmış) kullanılır ve bazen üretim sürecinde hasattan sonra kalan istenmeyen tortu kullanılır.
Üreticiler, ezilmiş arpa, yulaf, hindiba, meşe palamudu tozu ilavesiyle içeceği "zenginleştirir".
Ros Çay Kahve Derneği başkanı Ramaz Chanturia, Izvestia gazetesine verdiği röportajda kahvenin bileşimi hakkında şunları söylüyor: “Gerçek şu ki, yeşil kahvenin payı (aslında dünya borsalarında işlem görüyor) çözünür tozda %15'ten fazla değildir".
Örneğin hazır Çin eriştelerini ele alalım ve bunların şunları içerdiğini görürüz: yaklaşık %20 koruyucu madde; yaklaşık aynı sayıda tat; aynı oranda boyalardan oluşur; aynı sayıda sertleştirici, asitlik düzenleyici, tatlandırıcı katkı maddesi. Yani, bu tür ürünleri seviyorsanız, hazır kahveyi güvenle içebilirsiniz.
Max Morgenthaller'ın bile (yukarıya bakın) bu içeceğe oldukça şüpheyle yaklaştığını söylüyorlar. Hazır kahvenin avantajları ve dezavantajları hakkındaki tartışmalarda, sözde hazır kahvenin% 100 saf kahve olduğunu iddia ettiklerinde, ancak şaşırabilirsiniz. Gerçek şu ki, kahve çekirdeklerinden çözünür maddelerin optimal yararlı ekstraksiyonu% 19'dur ve neredeyse yarısı hazır kahveye gider! Yine de olur! Gelelim hazır kahvenin nasıl yapıldığına.
Üretim teknolojisi
Bir sentlik kahve meyvesinden sadece yirmi kilo saf çekirdek elde edilir. Kavurma işleminden sonra taneler ezilir ve 15 atmosfer basınç altında tüm çözünür maddeler sıvıya geçene kadar üç ila dört saat kaynatılır. Ortaya çıkan ekstrakt soğutulur, süzülür ve buharlaştırılarak daha da konsantre hale getirilir.
Aromatik bileşiklerin bir kısmı buharla birlikte uçucu hale gelir. Akıllıca yakalanırlar, özel kaplarda toplanırlar, böylece daha sonra üretimin son aşamasında kahveyi zenginleştirirler. Konsantre kahve özü üç yoldan biriyle kurutulur ve üç tür hazır kahve elde edilir:
1 - Pudra. Soğutulduktan sonra elde edilen ekstrakt süzülür, çözünmeyen ve reçineli maddeler uzaklaştırılır ve yüksek sıcaklıklarda püskürtülerek kurutulur. Daha sonra elde edilen toz halindeki kütle soğutulur. Sonuç, en ucuz toz kahvedir.
2 - Aglomere hazır kahve - granül kahve. Granüle kahve artık kaşığa yapışan bir toz değil, buharla küçük topaklar halinde çalkalanan kahvedir. Üretim döngüsü, toz üretimi ile hemen hemen aynıdır. Fark sadece son aşamada, toz buharla çalkalanarak granül haline getirildiğindedir. Yoğun basıncın çekirdeğin moleküler yapısını değiştirdiği ve kahvenin aroması ve tadı üzerinde zararlı bir etkisi olduğu unutulmamalıdır.
3 - Şeffaf kenarlı kristaller şeklinde "dondurularak kurutulmuş" yüceltilmiş hazır kahve. Süblimasyon - dehidrasyon, donmuş gıdaların vakumda kurutulması. Dolayısıyla bu kahvenin ikinci adı - donmuş. Bu, hazır kahve üretmenin en yeni ve en pahalı yöntemidir. Dondurularak kurutulmuş kahve bazen doğal öğütülmüş kahveden veya tahıllardan daha pahalıdır. Reklamı yapıldığı gibi, dondurarak kurutma, malzemenin temel biyolojik niteliklerini korur ve organoleptik göstergelerde tazeliğe yaklaşan yüksek kaliteli ürünler elde etmenizi sağlar.
Ancak ikinci durumda, yine aynı 15 atmosfer basınçta aynı 3-4 saat boyunca uzun süredir acı çeken kahvenin demlendiğini, demlendiğini, demlendiğini ve demlendiğini anlıyoruz ve yüksek elde etmenin nasıl mümkün olduğu net değil. -bu demleme ile kaliteli ürünler, organoleptik göstergelere taze yaklaşıyor. (Örneğin espresso, 85-95 santigrat derece sıcaklıkta ve 9-15 bar basınçta 20-25 saniye demlenir ve hazır kahve ile kıyaslanamayacak kadar lezzetli ve sağlıklıdır). 3-4 saat demlemede kahve çekirdeğinin% 50'sinin basitçe çözülmesine şaşmamalı ... Genel olarak, temelde hiçbir şey değişmedi. Reklam şirketlerinin ve anlaşılmaz çözünür kütle üreticilerinin beynimizi toz haline getirdiği yalnızca kelimeler ve terimler değişti. Boyalar ve tatlar, tatlar vb. değişti. Muhtemelen hazır kahve daha az zararlı hale geldi, ancak yararlı hale gelmesi pek olası değil ...
Çözüm
Hazır kahvenin avantajları, hazırlama hızı ve daha uzun raf ömrüdür. Yine de, pişirme hızıyla artık tartışabilirsiniz. Bir kahve makinesi kullanarak doğal çekirdeklerden lezzetli kahve hazırlamak 25 saniyeden fazla sürmez. Ve tam tersine uzun bir raf ömrü, ürünün doğal olmadığından bahseder. Ve üreticilerin hazır kahvenin neyden yapıldığını ve ne gibi zararlar verdiğini asla kabul etmeyeceğini unutmayın.
Kahve, şehrimizde hemen hemen her ailenin tükettiği bir içecektir. Bazıları onsuz yaşayamaz, bazıları kendilerini bu konuda uzman olarak görür, bazıları ise Nescafe Classic ile Jacobs Monarch arasındaki farkı anlamaz. Basitçe söylemek gerekirse, herkes onu içer ve sadece birkaçı gerçekte ne olduğunu düşünür.
Muhtemelen bu nedenle, örneğin kaliteye değer veren Almanya'nın aksine, hazır kahve Rusya'da daha popülerdir. Centrozomu Brezilya olmasına rağmen.
Gerçek şu ki, Brezilyalılar kahve mahsulünün kalıntılarını bir şekilde ve bir yerde depolamak zorundaydı. Bu nedenle 1938'de İsviçreli kimyager Max Morgenthaller ile iletişime geçerek kahveyi muhafaza etmeye karar verdiler. Bununla birlikte, kahveyi saklama şekli, onu tatsız ve koşulsuz hale getirdi. Artı sorunlar kaldı ve ünlü Nestle şirketi, eşit derecede ünlü Nescafe'nin üretimini üstlendi.
Bunun piyasadaki ilk hazır kahve olmadığını belirtmek gerekir. Amerikalı bilim adamı Satori Kato, 1899'da hazır çay üretimi teknolojisini icat etti ve ardından aynı şekilde hazır kahve yaptı. Ve daha 1909'da İngiliz George Constant Washington, bir kafede karısını beklerken kaşıkta tozun (kahve buharı yoğunlaşması) göründüğünü görünce, kahve tozu satışa çıktı.
Bununla birlikte, hazır kahve ancak II. Dünya Savaşı sırasında gerçekten takdir edildi. Amerikan askerleri, bu içeceğin siperden çıkmadan hızlıca hazırlanabilmesini beğendiler. Eve döndükten sonra onu reddedemezlerdi.
Hazır kahve üretimi
Hem toz hem de granül halinde hazır kahve elde etme teknolojisi oldukça ilginç. Tek fark, son aşamada dökme kütlenin üzerine buhar dökülerek "topakların" elde edilmesidir. Genel olarak, toplam üretim süresi iki saatten biraz fazla sürer.
- SAHNE. Unutulmamalıdır ki başlangıç aşaması kahvenin tadını büyük ölçüde etkiler. İlk faktör kahvenin kendisidir. Birçoğu bunu belirtmiyor, ancak kavanoza "% 100 kahve" yazıyor, diğerleri "arabica" yazısıyla günah işliyor (çok şüpheli). Ürünün sadık bir şekilde maliyetli olması için üreticiler genellikle Robusta'yı alır. Uygulamada daha az tuhaftır, yani. üretken ve bu nedenle daha az değerli. Evet ve içindeki kafein Arabica'dan çok daha fazla. Aslında, ikincisi kullanılmış olsaydı, o zaman kahve canlanmazdı çünkü. pişirme sırasında bu kaliteyi kaybeder.
İkinci önemli faktör kavurmadır. - 2. AŞAMA. Bol miktarda yeşil kahve yaklaşık 200°C'de 6 dakika kavrulur. Ekspres koyu rengi veren standarttır. Biraz teori. Kızartma ne kadar koyu olursa, lezzet içeriği, yani "acılık" hissi o kadar fazla olur. Bu, aşırı pişmiş tohumlarla karşılaştırılabilir. Ayrıca, böyle bir taneyi öğütmek ve ısırmak daha kolaydır.
- III. AŞAMA Temel olarak, parçalama. Üretimde, kahve çekirdeklerini olası bir ince duruma getirmek için özenle öğüten büyük bir değirmen kullanılır. AŞAMA IV. Şimdi öğütülmüş kahve demlendi. Evet, evet, kalın bir şurup veya yoğunlaştırılmış süt oluşana kadar iki saat kaynatın. Katmanlar halinde oluşturulan veya tanklara dökülen çözünür yoğunlaştırılmış süt.
- V SAHNE. Ayrıca, konsantre ekstrakt iki teknolojiden biri kullanılarak işlenir: "sprey kurutma" veya "dondurarak kurutma". "Sprey kurutma" sırasında, kahve damlacıklarını "yakalayan" ve ardından toza dönüşen sıcak hava ile ekstrakt püskürtülür. Bu eski bir teknoloji, şimdi nadiren kullanılıyor. Çoğu üretici "dondurarak kurutma" teknolojisini kullanır - dondurma: ekstrakt incelticilere beslenir, püskürtülür ve dondurulur.
Çöp ve kimyasallar ekliyorlar mı?
Hazır kahvenin başka neyden yapıldığına dair birçok efsane ağızdan ağza dolaşmaktadır. Açık olan bir şey var ki, ciddi bir üretici kahve dışı yabancı bir madde ekleyerek itibarını bozmaz. Ancak kabuğu duttan bırakabilir. Ama bu sınırdır. Ve başka bir şeyle karıştırmanın bir anlamı yok çünkü ucuz Robusta zaten kullanılıyor. Başka bir şey de üretim sırasında tüm lezzetin kaybolmasıdır. Onu geri döndürmek için ise kavurma sırasında üretilen aromatik yağ kullanılır. Burada "yerli" lezzet yerine hile yapabilir ve başka bir tane alabilirsiniz. Ama aynı zamanda doğal kökenli. Bu nedenle kimya hakkında konuşmaya gerek yoktur. Ama malının güvenilir bir satıcısı hakkında bir değişiklikle.
Seçeceğiniz kahve çeşidine göre fiyat değişmektedir. Bu nedenle, banka oldukça yeterli bir şekilde yaklaşık 600 rubleye mal olabilir. Ancak çok düşük fiyat etiketleri, lezzetli ve kaliteli kahve vaat etmiyor.
İyi hazır kahvenin tadının kahve makinesinden çıkan aynı içecek gibi olduğunu ekliyoruz, çünkü. Sonuç olarak, özellikleri bakımından, örneğin cezvede demlenen kahveden daha düşük oranda kafein, aromatik ve faydalı maddeler içeren benzer bir ürün elde edilir. Öyleyse, Türk stoklayın ve gerçekten lezzetli kahve için 5 dakikanızı ayırmayın.
Metin ORSK.RU dergisi
Hazır kahve nasıl yapılır?
1 2 3 4 5 0 Oy sayısı: 1
Hazır kahve teknolojisi
Herkes hazır kahvenin %100 kahve olduğunu iddia eder. Böyle bir içeceğin üretim aşamalarını düşünebilirsiniz.
Başlamak için kahve taneleri temizlenir ve kahve çekirdekleri bırakılır. Bir yüz meyveden yaklaşık 20 kilogram tahıl elde edilir. Daha sonra kahve çekirdekleri kavrularak yaklaşık 15 atmosfer basınç altında 4-5 saat demlenir. Taneleri tüm maddeler sıvı hale gelene kadar kaynatmanız gerekir. Ortaya çıkan ekstrakt daha sonra soğutulmalı, filtre edilmeli ve buharlaştırılarak konsantre edilmelidir.
Pişirme işlemi sırasında aromatik bileşiklerin çoğu buharlaşır. Bir şekilde bu aromalar toplanır ve hazır kahve hazırlığının sonunda bu aromatik özler ile demlenir.
Birkaç çeşit hazır kahve vardır:
Pudra- bu, filtrelenmiş ekstraktın saflaştırılması, tüm çözünmeyen maddelerin ve reçinelerin çıkarılması ve ardından bir kurutucuda yüksek sıcaklıklarda kurutulmasıdır. Kurutma odasından sonra çeşitli boyutlarda bir toz elde edilir. Yani çok sert kahve demlenir, ardından bu güçlü konsantre buhar altında kurutulur ve bir toz elde edilir. Toz yöntemi en ucuz ve en yaygın olanıdır.
Hazır kahve granülleri.
Granüle kahve artık bir kaşığa yapışan bir toz değil, küçük topaklara sıkıştırılmış buhardır. Granül, toz kahveden yalnızca son aşamada farklılık gösterir, çünkü hazırlandıktan sonra granül haline getirilir. Toz elde edildikten sonra, toz parçacıklarının granüller halinde birbirine yapışması nedeniyle hala buhardan geçirilir.
Dondurularak kurutulmuş hazır kahve net kenarları olan kristaller şeklinde.
Süblime veya dondurularak kurutulmuş (dondurulmuş) kahve, dondurarak kurutma teknolojisi kullanılarak üretilir. Dondurulmuş kahve özü kristalleri, vakumla damıtma yoluyla kurutulur. Bu işlem, ekstraktın bileşenlerini daha iyi korur, ancak daha enerji yoğun teknoloji nedeniyle, diğer hazır kahve türlerinden daha pahalıdır.
Dondurularak kurutulmuş kahve genellikle doğal kahveden daha pahalıdır. Bu üretim yöntemi sayesinde kahvenin tüm biyolojik nitelikleri korunur ve ürün yeterince yüksek kalitede olur. Bu kahve, taze demlenmiş kahveye çok benzer.
Ancak, geliştirilmiş üretim teknolojisine rağmen, dondurularak kurutulmuş kahve hala demlenir ve 3-4 saat demlenir. Bundan sonra ve 15 atmosfer basınç altında hiçbir şekilde kaliteli ürün elde edilemez. Demleme sırasında kahvenin %50'si hala çözünmüş durumdadır. Hazır kahve üretimi için yeni yöntemler bulsalar da genel lezzet değişmedi. Evet, aroma ve tat biraz farklılaştı, belki daha da iyi oldu ama böyle bir içecekte faydalı hiçbir şey yok.
Hangi hazır kahve yapma yöntemi kullanılırsa kullanılsın, yine de daha ucuz olan Robusta çeşidinden yapılır. Robusta, Arabica'ya göre iklim koşullarına çok daha dayanıklıdır ve bu nedenle bu çeşidin verimi çok daha yüksektir. Robusta ayrıca daha fazla kafein içerir. Hazır kahvenin Robusta ve Arabica karışımından yapıldığı durumlar vardır, ancak bu çok nadirdir.
