Încă din cele mai vechi timpuri, cuve de butoaie și alte tonerie. Secretele tehnologice ale maeștrilor
Magazinul online Kapelka prezinta o gamă largă de produse si accesorii de tuns pentru ei: butoaie si cuve cu capac si apasator, diverse butoaie si felii, dopuri, robinete din lemn si alama. Vindem produse de toleră care au diferite scopuri:
- decor interior;
- depozitarea alimentelor;
- îmbătrânirea băuturilor alcoolice.
Ghivece pentru sare produse
Ghivecele pentru sărarea produselor sunt realizate din stejar sau tei fără a folosi lipici, ceea ce face ca produsele să fie prietenoase cu mediul. Pentru murarea castraveților, roșii, sfeclă, varză, fructe de pădure, ciuperci, mere, pește, carne și alte produse, este mai bine să folosiți o cadă de stejar. Produsul păstrează calitatea produselor, gustul și proprietățile acestora pentru o lungă perioadă de timp. Stejarul are proprietăți antiseptice, rezistență la ciuperci și mucegai și eliberează un tanin care este benefic pentru oameni în cantități mici. Procesul de sărare în căzi de stejar necesită mai puțin timp și efort decât folosirea ustensilelor din sticlă sau metal.
Căzile de tei sunt potrivite pentru păstrarea diverselor delicatese, miere, caviar și așa mai departe.
Puteti cumpara de la noi cutii de stejar si tei, butoaie si butoaie pentru muraturi de la 0,5 la 200 litri.
Butoaie pentru băuturi alcoolice
Butoaiele din stejar sunt folosite pentru învechirea băuturilor alcoolice (vin, coniac, țuică etc.). Structura poroasă a arborelui nu eliberează lichid din interior și permite trecerea oxigenului, ceea ce creează condiții pentru oxidarea unei băuturi alcoolice. De asemenea, prin porii copacului, toți eterii dăunători sunt deteriorați. Sunt butoaie de stejar care dau alcoolului un „gust nobil”.
Gama noastră de produse include produse din stejar de la 1 la 100 litri. Butoaie mici cu robinet încorporat și suport gata pentru a turna băuturi, pot fi așezate pe bar sau pe masă.
Butoaie decorative
Butoaiele din lemn de diferite modele sunt folosite pentru a decora interiorul. Adesea, un astfel de decor poate fi găsit în pub-uri, baruri, restaurante. Adesea, produsele sunt folosite pentru a crea o atmosferă în baie și saună. Se instaleaza si in casa in bucatarie, pe hol sau in living, in functie de ideea si stilul camerelor.
Comercializam felii si butoaie decorative de pana la 200 litri din diverse tipuri de lemn.
Din cele mai vechi timpuri, secretele cooperarii transmis din tată în fiu. Pe vremuri, fiecare sat sau așezare avea cu siguranță propriul lui tahar, angajat în fabricarea ustensilelor de lemn.
Astăzi, multe secole mai târziu, butoaiele, precum și produsele de tonerie nu și-au pierdut relevanța. În ciuda faptului că există multe feluri de mâncare din sticlă, faianță, argint etc., băuturile capătă un adevărat gust doar atunci când sunt preparate și depozitate în butoaie și căzi de lemn. Într-adevăr, în stadiul de preparare, băuturile alcoolice și nealcoolice absorb puterea pădurii din lemn, ne permit să ne bucurăm de o aromă de neuitat... Încercați-l singur și răsfățați-vă prietenii cu adevărate băuturi vindecătoare.
Cum se face coniac
Coniac realizat din struguri albi din soiuri alese. Isabella este potrivită și pentru a face coniac acasă, dar este mai bine să luați un fel de struguri albi dulci. Strugurii trebuie să fie proaspăt culesi și copți. Strugurii trebuie să fie culesi din perii și să facă suc de struguri. Pieile și semințele strugurilor își vor da aroma. Zahărul poate fi adăugat la must, suc sau material de vin gata de distilat.
Sucul este fermentat într-o lună. Materialul de vin (piure) este distilat de două ori. Materialul vinului este curățat. Din nouă litri de material vinic iese 1 litru. alcool de coniac.
Calvados
Calvados este o băutură alcoolică puternică franceză, obținută prin distilarea mustului de mere și are gust de vodcă de mere sau brandy. Producția de Calvados seamănă cu procesul de fabricare a coniacului. Suport această băutură. Ca coniacul, butoi de stejar peste doi ani.
In productie merge mere mici cu o aromă puternică. Dacă se ia doar un singur soi de struguri pentru a face vin, atunci pentru Calvados sunt necesare mai multe soiuri de mere și pere. Băutura se obține prin amestecarea mai multor alcooli diferiți. Această metodă vă permite să păstrați gustul unei băuturi nobile, indiferent de modificările anuale ale calității perelor și merelor.
Mere inmuiate dupa o reteta veche
Fructele tari sunt folosite pentru urinare. orice soiuri târzii și de iarnă de mere, dar mai des iau Antonov. Fructele coapte și sănătoase sunt selectate fără găuri de vierme și zgârieturi, pete întunecate. Spălați bine merele. În fundul căzii trebuie să puneți un strat subțire de frunze curate de aronia (nu trebuie să puneți multe frunze, altfel merele se vor acri rapid)
Pe frunze de coacăz Așezați strâns merele în 2 straturi, apoi vine un strat subțire de frunze de cireș și din nou mere. Urmează un strat subțire de mentă (nu exagera cu menta!), apoi din nou cu mere.
Castraveți murați într-o cadă
Cada de stejar trebuie mai întâi pregătită.Înainte de murare, castraveții trebuie sortați și trebuie selectați castraveții de dimensiuni medii și mici, de preferință cu piele subțire. Castraveții selectați trebuie spălați și înmuiați în apă rece (de preferință de izvor sau de fântână) timp de 3-5 ore. Castraveții înmuiați inițial în timpul procesului de sărare nu se încrețesc și nu formează goluri.
Toate condimentele trebuie să fie proaspete și curate. Vă sugerăm să folosiți următoarele condimente pentru murarea castraveților într-o cadă de stejar: frunze de coacăze negre, frunze de cireș, frunze de hrean, mărar, usturoi, piper, tarhon.
Înainte de sărare condimentele trebuie preparate. Usturoiul se curăță de coajă și se toacă mărunt, apoi se bat cu un împingător de lemn. Mararul si tarhonul se taie in jumatate.
roșii sărate
Sărați roșiile cel mai bine, în aceeași zi când au fost strânși din grădină. Un butoi sau cada ar trebui să fie bine aburit cu apă fierbinte cu adaos de condimente - mărar, tarhon, cimbru. Apoi puneți pe fund mărar, tarhon, hrean, ardei iute, usturoi, astfel încât să-l acopere complet. Așezați roșiile cu grijă, având grijă să nu le zdrobiți sau deformați. Deoarece această legumă este foarte fragedă, trebuie sărată în butoaie mici - cu o capacitate de cel mult 50 de litri.
Când îl umpleți cu roșii, puneți deasupra condimentele rămase, turnați peste soluția de sare răcită și strecurată. Puneți un cerc de lemn deasupra și apăsați-l cu o încărcătură (mai bine Borcan de sticlă cu apă). Acest lucru va preveni plutirea.
Sărarea pepenilor verzi
Doar pepenii copți sunt potriviti pentru murat. cântărind până la 2 kg cu crustă subțire și pulpă suculentă. Cel mai bun moment pentru a mura pepenii verzi este mijlocul până la sfârșitul lunii octombrie, deoarece pepenii sărați trebuie păstrați la temperaturi mai scăzute sau se vor acri în curând. Pepenii verzi pot fi sărati în două moduri.
1. După sortarea și spălarea pepenilor verzi, pentru a accelera fermentația acidului lactic, străpungeți pielea în 10-12 locuri cu un ac de lemn și puneți-le strâns în butoaie pregătite. Butoaiele bine sigilate sunt umplute cu o soluție de sare de masă (60-80 g la 1 litru de apă) printr-un orificiu cu limbă și șanț și păstrate la o temperatură de aproximativ 20 ° C timp de 2-3 zile. Apoi butoaiele sunt instalate într-o cameră cu o temperatură scăzută, după ce le-au completat în prealabil cu saramură, iar orificiul cu limbă și canelura este etanșat cu un dop de lemn.
Varză murată într-un butoi de stejar
Pentru sare varză în butoaie, de regulă, ar trebui folosite soiuri târzii de varză, cum ar fi Amager 611, Moscova târziu, iarna Harkov, Yaroslavna.
Să pregătim varza. Capetele de varză trebuie îndepărtate de frunzele verzi exterioare pentru a lăsa un cap neted, cu frunze strânse. De asemenea, trebuie menționat că nu trebuie să aruncați frunzele verzi îndepărtate, ele pot umple golurile dintre capetele de varză din rândul de sus al butoiului. Astfel de frunze de varză pot fi consumate în câteva săptămâni.
Castraveți murați în butoaie
Pentru sare trebuie să luați castraveți de taxe de întârziere. Cea mai bună materie primă pentru sărare - castraveți 8-15 cm lungime, adică fructe necoapte cu camere mici pentru semințe și semințe subdezvoltate. Castraveții proaspăt culesi sunt înmuiați, schimbând periodic apa (nu mai mult de 6 ore) și spălați. Condimentele sunt, de asemenea, spălate bine. Mărar tăiate în bucăți de 15-20 cm lungime. Rădăcini de hrean și usturoi curata. Condimentele pregătite se pun pe fundul butoaielor și deasupra castraveților. Dacă butoaiele au mai mult de 100 de litri, condimentele se pun în mijloc.
pereții butoiului frecat cu usturoi. Castraveții sunt strâns ambalați în butoaie: cu cât încap mai mulți castraveți în vas, cu atât concentrația de acid lactic în timpul fermentației va fi mai mare și cu atât murăturile se vor conserva mai bine.
În toată Rusia, încă din cele mai vechi timpuri, secretele artei tolere au fost transmise din generație în generație, din generație în generație, iar priceperea a fost îmbunătățită cu fiecare generație. În cele mai vechi timpuri, aproape fiecare sat avea propriul său stăpân - un tahar sau un tahar, care era angajat în fabricarea de butoaie și ustensile de lemn. Dar au existat și sate uriașe care se ocupau de acest meșteșug, într-o perioadă în care nu existau munci agricole.
Deși această tehnică la prima vedere pare simplă și primitivă, dar fiecare tapar avea propriile secrete ale priceperii sale și fiecare dintre ele a scos feluri de mâncare diferit: unul le are perfect. forme corecte, cu simetrie clar menținută și nu în detrimentul forței, în timp ce celălalt este fragil și inestetic. Acest lucru sugerează un lucru, că nu numai că trebuie să înțelegeți bine principiul care stă la baza tehnologiei de fabricație, ci și maestrul trebuie să fie bine versat în copac, să îl alegeți corect, să recoltați, să uscați, să simțiți, să-i cunoașteți caracteristicile în procesul de prelucrare. Doar având astfel de cunoștințe și ținând cont de numeroasele subtilități din procesul de recoltare și fabricare puteți obține produse de înaltă calitate. Exemplarele care au ajuns la noi din cele mai vechi timpuri sunt o confirmare clară a acestui lucru!
Profesia de tapar - maestru în producția de butoaie din lemn - este la mare căutare într-o țară modernă.
Acest lucru nu este surprinzător, deoarece cele mai diverse butoaie și butoaie fabricate din stejarul nostru de mâinile stăpânilor noștri sunt bine vândute pentru export nu numai în alte țări europene, ci și în Orientul Mijlociu. Sunt solicitați oriunde cresc strugurii și unde se fac vinuri din struguri. În ciuda apariţiei diverselor tehnologii moderne, maeștrii fac butoaie adevărate doar manual. Cooper îl poate distinge imediat de „producția de mașini”.
Cele mai bune și mai fiabile sunt cele care sunt realizate nu conform tehnologiilor moderne, ci străvechi verificate de-a lungul secolelor, ceea ce asigură o durabilitate deosebită. Principalul lucru, pentru maestru, este necesar un lemn bun de stejar. Un metru cub din acest material costă aproximativ 600 de dolari în țările noastre. Lemnul de stejar se recoltează doar iarna, când în lemn este mai puțin suc. Un stejar trebuie să aibă cel puțin o sută și nu mai mult de două sute de ani. În niciun caz, piesa de prelucrat nu trebuie pusă imediat în producție - mai întâi trebuie să fie bine uscată. Și acest proces este foarte lung.
Ea a stat sub șoproane deschise în aer de cel puțin trei ani. Este interzisă folosirea tuturor tipurilor de „pistole termice” și uscătoare electrice. Apoi vine partea cea mai importantă și crucială a lucrării - tăierea buștenilor în scânduri din care sunt făcute butoaiele. Doar cei mai experimentați maeștri îi fac față. În timpul prelucrării, aproape jumătate din lemn trece în așchii și așchii. În niciun caz plăcile pregătite nu pot fi lipite cu lipici obișnuit. Adezivul este făcut din rădăcini de calamus, care sunt recoltate în anumite perioade ale anului. Când este exact secretul tonarilor. Butoaiele finite sunt apoi prăjite la foc, iar gradul de prăjire este extrem de important pentru gustul vinului.
Toată această tehnologie este, de asemenea, păstrată în secret și este moștenită de la bunici la nepoți. Se stie doar ca la vinurile seci sau demidulci butoaiele se ard la o temperatura de 200 de grade Celsius, iar la whisky lemnul trebuie practic carbonizat din interior. Dintr-un metru cub de stejar se obtin doua butoaie cu un volum de 225 de litri fiecare si inca doua de 100 de litri. Taierii noștri sunt angajați în repararea celor vechi. Proprietarii de crame nu vor să le arunce, deoarece lemnul vechi de stejar adaugă și un gust unic vinurilor.
Conform scopului, toate butoaiele sunt împărțite în jeleu, destinate transportului și depozitării produselor lichide și semi-lichide, și recipiente uscate, utilizate pentru depozitarea produselor solide și vrac.
Butoaiele jeleate după gradul de densitate și impermeabilitate sunt deosebit de dense, speciale și obișnuite. Butoaiele deosebit de dense sunt făcute pentru a stoca conținuturi care au proprietăți de a se scurge și de a se volatiliza. Ele diferă de toate celelalte butoaie în pereții cei mai groși. Sunt fabricate din lemn de esență tare de înaltă calitate. Cercuri pe ele pun oțel, profil armat.
Butoaiele speciale pentru depozitarea și transportul diferitelor grăsimi sau substanțe care conțin grăsimi (uleiuri minerale și vegetale, lubrifianți, terebentină, rășină, ulei de uscare, vopsele în ulei) sunt realizate în principal din lemn de esență tare moale, în unele cazuri din lemn de esență moale. Le-au pus cercuri obișnuite de oțel.
O caracteristică a unor astfel de butoaie pentru depozitarea grăsimilor este izolarea suprafețelor lor interne de către o substanță de conținut. Pentru a proteja lemnul de umiditate, suprafața exterioară a unor astfel de butoaie este adesea vopsită cu vopsea în ulei.
Butoaiele obișnuite din jeleu sunt concepute pentru depozitarea și transportul diferitelor produse, care includ apă (conserve de legume, fructe, ciuperci, gemuri, piure de roșii, conserve, pește, carne în saramură etc.).
Absorbția apei și umflarea ulterioară a lemnului măresc densitatea și impermeabilitatea butoaielor. Grosimea peretelui acestor butoaie este aceeași cu cea a celor speciale (cu aceleași dimensiuni și volum).
Butoaiele destinate depozitării produselor și substanțelor solide uscate trebuie să fie suficient de rezistente și dense. Sunt realizate din lemn de esență tare moale sau lemn de conifere, cercurile sunt din oțel sau lemn.
Produsele Cooperage au multe denumiri:
Cadă- un recipient cilindric din nituri (scânduri) de lemn și acoperit cu cercuri metalice sau din lemn. Cada poate fi doar în poziție în picioare. O cadă - un butoi mic (până la o sută de litri) este un trunchi de con.
cadă- o cadă mică.
Butoi- vase de volum relativ mare, folosite pentru depozitarea permanenta sau temporara a diverselor substante lichide si vrac, precum si pentru ambalarea diverselor marfuri. Sunt butoaie diverse forme, dar de obicei baza, vârful și secțiunea părții centrale a butoiului au forma unui cerc, în timp ce diametrul părții centrale este mai mare decât diametrele bazei și vârfului.
Butoi- un butoi mic (cum se numea de obicei cel mai mic butoi dintr-un anumit rând).
ulcior- un vas de logodnă cu ulcior, înalt, mai îngust în vârf, cu capac cu balamale, mâner sculptat și același corn, stigmat sau deget, pentru kvas și piure; forjare. (Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie de V. Dahl).
Zaparnik- necesar pentru baie. Indiferent din ce fel de lemn este fabricat aburul, poți fi sigur că aburul îți va oferi o adevărată plăcere de la procedura băii!
Găleată- o cadă mică cu frânghie sau mâner cu o capacitate de aproximativ zece litri; folosit pentru transportul și depozitarea apei. Pentru a transporta gălețile se folosea un jug.
Cadă- un butoi sau o cadă cu două scânduri extinse, în care se trece un băț de purtare.
chan- un butoi mare (sau cada); de regulă, montat în pământ, destinat aluaturilor și murăturilor.
Bandă- cada joasa inversata; folosit pentru spălat, scăldat, hrănire și adăpare a animalelor.
