Koyu Alman birası Dunkel. Dunkel – Alman biracılığının tacındaki siyah inci Hangi ürünlerle uyumludur?
Özel Bira Fabrikası Göller Bavyera bölgesindeki Zeil am Main'de bulunan bir aile şirketidir. Joseph Göller'in bira fabrikasını sulh hakiminden satın aldığı 1908 yılında kuruldu. Franz Göller, 1949 yılında şirketin yönetimini babasından devralarak aile şirketini genişletti ve yeniliklere imza attı. Şehir merkezinde bir bira restoranı ve bira fabrikasına bağlı bir otel beliriyor.
1984 yılında şirket, ünlü bir bira ustası olan ailenin yeni nesli Franz-Josef Göller tarafından yönetildi. Göller bira fabrikasının son başarıları onun adıyla anılmaktadır. Birkaç yıl içinde bira üretimi yılda 500 bin litreden 2,5 milyon litreye çıktı. 1989 yılında çevre dostu doğalgaz kullanımıyla enerji üreterek ham ve yardımcı malzemelerden tasarruf etmek amacıyla yeni bir bira fabrikası inşa edildi.
2002 yılında dünyadaki beşinci SCHOKO fabrikası Geller bira fabrikasında kuruldu. Bu, şıranın hazırlanması sırasında %70'e kadar enerji tasarrufu yapmanızı sağlayan yenilikçi bir tekniktir. Çevre dostu üretim odağının devamı olarak, Geller bira fabrikası Kasım 2009'da ilk fotovoltaik enerji üretim tesisini kurdu. 2012 yılında, bira fabrikası için özel olarak oluşturulmuş, yaz sıcaklıklarında bile fermantasyon odasında ve mahzenlerde gerekli soğukluk seviyesinin korunmasına olanak tanıyan iki kompakt tesis ortaya çıktı.
Şu anda bira üretimi yılda 8 milyon litreye ulaştı. Göller bira fabrikası yalnızca yerel Bavyera hammaddelerinden bira üretiyor. Şirket, Bavyera'da Göller adına maltlık arpa yetiştiren 14 büyük tarım işletmesiyle işbirliği yapıyor. Bu aile şirketi politikasının sonucu, en yüksek düzeyde bira kalitesidir.
Göller birası çeşitli Almanya ve Avrupa yarışmalarında büyük beğeni topladı. 1979'dan 2010'a kadar farklı Göller biraları çeşitli Avrupa bira yarışmalarında 30'dan fazla ödül kazandı. Özellikle 2014 yılında Alman Tarım Derneği DLG'nin düzenlediği biracılık yarışmasında büyük altın madalyayı Göller Original ve Geller Steinhauer Weiss birası aldı. Göller birası porselen toka tıpa ile kapatılmıştır.
HİKAYE
Almanya
Almanlar dünyanın en çok bira içen milletidir. Son verilere göre her Alman yılda 140 litre bira tüketiyor. Bira fabrikalarının sayısı bira tüketim düzeyiyle oldukça tutarlıdır: Almanya diğer Avrupa ülkelerinden daha fazla - 1280. Bira çeşitlerinin çeşitliliği de şaşırtıcı: yaklaşık 5.000 tane var.
Başlangıçta bira, Franziskaner (Fransisken tarikatının keşişlerinin adını almıştır) veya Paulaner gibi Alman biralarının adlarından da anlaşılacağı üzere yalnızca keşişler tarafından üretildi. Manastırlar için bira, vitaminler ve mikro elementler açısından zengin, zorunlu bir günlük içecek olarak kabul edildi. Bira üretiminde tekel sahibi olan keşişler, sarhoş edici içeceğin tarifini ve üretim teknolojisini geliştirmede etkileyici sonuçlar elde etti. O günlerde bira tarifi manastırların ötesine geçmeyen büyük bir sır olarak görülüyordu.
Kilisenin devlet üzerindeki etkisinin zayıflamasıyla birlikte, bira yapımı Alman çiftçilerin ve girişimcilerin kullanımına açılır ve Almanya'da yüzlerce özel bira fabrikası ortaya çıkmaya başlar. Almanya'nın gerçek gururu, 23 Nisan 1516'da Bavyera Dükü IV. William ve onunla birlikte hüküm süren kardeşi Ludwig X tarafından kabul edilen ve yalnızca arpa maltı, şerbetçiotu ve suyun içilebileceğini belirten "Biranın Saflığı Yasası"dır. bira üretiminde kullanılacak (mayanın etkisini o zamanlar bilmiyorlardı). Kanun ayrıca biranın hazırlanmasında kullanılan suya ilişkin şartları (lezzetli ve temiz olmalıdır) ve biranın maksimum fiyatını da belirledi. Almanya'daki birçok bira fabrikası hâlâ bu yasaya uymaktadır. Bu tür katı önlemlerin benimsenmesi, birayı sahteciliğe ve yabancı yabancı maddelerin eklenmesine karşı korumanın yanı sıra sarhoş edici içeceğin kalitesini koruma girişimiyle belirlendi.
Bira, Almanların halk yaşamına ve geleneklerine derinden kök salmıştır. Bütün festivallerde ona saygı gösterilir. Küresel ölçekte en iddialı bira festivali olan Oktoberfest, Alman bira üretim işletmelerinin 2/3'ünün bulunduğu Bavyera'da gerçekleşiyor. Bu, Eylül sonu - Ekim başında gerçekleşen yıllık bir etkinliktir. Çok sayıda misafir var, bira severler dünyanın her yerinden Bavyera'nın başkentine seyahat ediyor ve yaklaşan Oktoberfest için masalar bir öncekinin bitiminden hemen sonra rezerve edilmeye başlıyor. Tatil boyunca Münih'in en ünlü bira fabrikalarının pavyonlarının kapıları açık: Augustinerbräu, Fraziskaner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Levenbräu, Paulaner, Spaten ve diğerleri.
Dunkel bir Alman karanlık birasıdır. Aslında herhangi bir Alman koyu birasına dunkel denir, ancak Rusya'da bu kelime yalnızca Alman koyu birası olarak anlaşılmaktadır. Kural olarak, koyu bira, katran ve mürekkep-siyah bira (gibi) olarak anlaşılmamalı, koyu kırmızımsı bira, Rusya'da sadece koyu olarak adlandırılan kahverengi bira olarak anlaşılmalıdır.
Dunkel'in büyük çoğunluğu Münih'te üretiliyor ve ardından Bavyera'ya dağıtılıyor. Kural olarak, Dunkel'in gücü% 4,5-6 civarındadır, yani bira Doppelblock'lardan (Almanya'nın en güçlülerinden biri) daha zayıftır.
Almanya'da bir Dunkel isterseniz, size en popüler koyu birayı, herkese kolayca dökülen bir birayı ikram ederler. Dunkel birasının bir marka veya marka olmadığını, yalnızca bir bira türü olduğunu tekrarlayalım. Altbeer'in (Alman koyu birası) çoğunlukla dunkel olarak anıldığı Düsseldorf çevresindeki bölgede koyu biranın en yaygın adı dunkel'dir.
Dunhel klasik bir Alman birasıdır. Açık biraya Cehennem, koyu biraya ise Dunkel veya smaç denir. Üretim sırasında Alman dunkel'ine çeşitli tatlandırıcıların yanı sıra yabancı maltlar da eklenebiliyor.
Bazı durumlarda, örneğin Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel birası üretiminde koyu buğday çeşitleri kullanılabilir. Kural olarak, koyu buğday çeşitlerinden yapılan dunkel, klasik versiyondan daha tatlıdır ve ayrıca meyveli alt tonlara da sahip olabilir.
Tadım özellikleri ve incelemeler
Klasik Alman dunkel, parlak malt aromasına sahip koyu bir biradır. Neredeyse hiç acılık yok, çocuklar tarafından bile içilmesi çok kolay. Ağızda kalan tat baharatlı, hafif ve maltlıdır.
- Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
- Andechser Dunkel
- Augustiner Dunkel
- Ayinger Altbairisch Dunkel
- Erdinger Dunkel
- Franconia Bira Şirketi Alman Dunkel
- Hacker-Pschorr Münchner Dunkel
- Hofbräu München Dunkel
- König Ludwig Dunkel
- Lowenbräu Dunkel
- Paulaner Orijinal Münchner Dunkel
- Spaten Münih Dunkel
- Warsteiner Premium Dunkel
- Weihenstephaner Geleneği Bayrisch Dunkel
- Weltenburg Manastırı Weltenburger Kloster Barock Dunkel
Dunkel kelimesinin tarihi
"Dunkel" kelimesi oldukça eskidir. 1516'da Almanya'da bira saflık yasasının (“Reinheitsgebot”) yürürlüğe girmesinden hemen sonra ortaya çıktı. Kanun, bira üretiminde su, malt ve şerbetçiotu dışındaki hammaddelerin kullanılmasını yasaklıyordu. Teknolojik olarak hafif biranın demlenmesinin zor olması nedeniyle (tüm maltlar fermantasyondan önce kavrulurdu), Reinheitsgebot yasasına uyan ilk bira koyu renkliydi. “Dunkel” adını alan da buydu, yani. "karanlık".
Dunkel'in yüksek popülaritesi, çok ucuz olması ve dolayısıyla nüfusun ve tüketicilerin en geniş kesimleri tarafından erişilebilir olmasından kaynaklanıyordu. 19. yüzyılın sonlarında hafif biraların ortaya çıkmasına ve Almanya'da koyu biraların popülaritesinin azalmasına rağmen, koyu Alman dunkeline olan talep hem Almanya'da hem de sınırlarının çok ötesinde hâlâ yüksektir.
Tanım
Hofbräu Dunkel, son derece popüler olan, alttan fermente edilmiş, filtrelenmiş, koyu Münih birasıdır (bira).
Hofbräu Dunkel'in alkol içeriği %5,5'tir ve rafine, keskin bir tada sahiptir. Bu serinletici bira kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Hofbräu Dunkel - Münih'in en iyi geleneklerinde bira!
Ünlü Hofbrau birasının üretildiği Hofbrau Münih bira fabrikası, asırlık tarihiyle ünlüdür. 16. yüzyılda Bavyera Dükü V. William'ın saray mensupları Münih'te üretilen birayı beğenmediler, bu nedenle bira Aşağı Saksonya'nın Einbeck şehrinden teslim edildi. Wilhelm bunun zevki ile masrafını dengelemeye karar verdi. 27 Eylül 1589'da meclis üyeleri ve danışmanlar ona kendi bira fabrikasını kurma fikrini verdiler. Wilhelm bu fikri sevinçle kabul etti ve Heisenfeld manastırının baş bira üreticisini yeni oluşturulan bira fabrikasının tasarımcısı, ustabaşı ve ilk ustası olarak görevlendirdi. William'ın oğlu ve varisi Maximilian I'in bira tercihleri tamamen farklıydı: kendisinin de içtiği ağır koyu biradan hoşlanmamıştı.
Özellikler
|
Yoğunluk |
12 |
|
Çeşitlilik |
Koyu Filtrelenmiş |
|
Birleştirmek |
Su, arpa maltı, şerbetçiotu, şeker, maya |
|
Kale |
5.5 |
|
Hacim |
0.5 |
|
Menşei ülke |
ALMANYA |
Bira fabrikası
Hofbräu
Hofbräu, adı "saray birası" anlamına gelen dünyaca ünlü bir Münih bira fabrikasıdır. 1589 sonbaharında Bavyera Dükü William V the Pious tarafından, soylu kişilerin ve saray soylularının ihtiyaçları için kuruldu. Bira, 1516'da kabul edilen ve bira saflığı yasası olarak adlandırılan Reinheitsgebot yasasına bağlı kalarak dört yüz yıldan fazla bir süredir burada üretiliyor.
Artık herhangi bir bira aşığı, yalnızca "Münih'teki Royal Court Beer House" bira üretim şirketine tahsis edilen bir ticari marka olan "HB" harflerini biliyor.
Bira fabrikasındaki malzemeler en iyi ve en kalitelidir. Örneğin, bira fabrikası içecekleri için yalnızca dört çeşit şerbetçiotu kullanıyor: "Herkules", "Magnum", "Hallertauer Perle", "Select" ve bunların hepsi Yukarı Bavyera'daki ünlü Hallertau'da yetiştiriliyor. Suyu 150 metre derinliğindeki kendi artezyen kuyusundan çekilmektedir, oldukça temiz ve özel bir tada sahiptir.
Artık Hofbräu sadece ünlü bir bira fabrikası değil, aynı zamanda dünyanın en iyi biralarından birinin tadına bakabileceğiniz birçok restorandır.
Bu bira fabrikasından daha fazla bira.
Dunkel
Dunkel, geleneksel bir Alman karanlık birasıdır. Bavyera, diğer Alman eyaletlerinde sıklıkla demlenmesine rağmen, içeceğin doğum yeri olarak kabul edilir. Dunkel, 1516 tarihli Reinheitsgebot Bira Saflık Yasası kapsamında sertifikalandırılan ve tescil edilen ilk şirket oldu. Diğer birçok Alman bira stilinin dunkel'den kaynaklandığına inanılıyor.Tadı yumuşak, zengin ve hassastır. Doku yoğun, viskoz ve yağlıdır. Köpük kremsi ila kahverengimsi renktedir ve kalıcıdır. Renk koyu kestane renginden kehribar parlaklığında bakıra kadar değişir. Aroma ve tat çok güçlü malt ve karamel tonlarına sahipken, şerbetçiotu tonları ise sessizdir. Vanilya, fındık ve çavdar ekmeği notalarının yanı sıra odunsu, baharatlı, kahve notaları da mümkündür. Şerbetçiotu acısı önemsizdir.
Dayanıklılık %4,8 ile %5,6 arasında değişir ve nadiren %6'yı aşar.
Servis sıcaklığı 8-12⁰С.
Çukurlu kupa, Lager bardağı, Stein'da servis edilir.
Bildiğiniz gibi Almanya çok sayıda sarhoş edici içecek üretiyor. Kendinizi koyu bira hayranı olarak görüyorsanız, kesinlikle Dunkel'i denemenizi öneririz. Tadı çikolata ve bisküvi notalarıyla oldukça zengindir ve hazırlanmasında koyu malt kullanılır. Aynı zamanda bu çeşitlilik çok mide bulandırıcı değildir, aşırı tatlılık içermez.
Bira "Dunkel": tarih hakkında biraz
Bu bira türü ilk olarak 16. yüzyılda Kuzey Bavyera'daki bira fabrikalarında üretildi. Herkesin kullanımına açıktı, bu yüzden içki fakir Almanlar tarafından bu kadar sevildi. O dönemde bira üretiminde modern teknolojiler kullanılmıyordu, bu nedenle malt ateşte kavurma işleminden geçiyordu.
Ve ancak 19. yüzyılda sarhoş edici içeceklerin üretiminde dolaylı kavurma gibi bir yöntem kullanılmaya başlandı. Böylece biranın tadı, duman ve kokuşma olmadan daha temiz hale geldi.
Bira "Dunkel": içeceğin özellikleri
Bavyera'nın eski bir dostu olan Dunkel'in zengin ve karmaşık bir tadı vardır, ancak ağır değildir ve hızlı sarhoşluğa neden olmadan içilmesi kolay değildir. Parlak yakut tonlarıyla tanınabilir ve rengi açık kahverengiden koyuya kadar değişebilir. Üretimde Tettnang ve Hallerto gibi şerbetçiotu çeşitleri kullanılıyor. Tercüme edildiğinde Dunkel "karanlık" anlamına gelir.
Dark Dunkel birası %4 ila %6 arasında alkol içerir. Üretiminde alt fermantasyon kullanıldığı ve fermantasyon düşük sıcaklıklarda gerçekleştiği için lager kategorisine aittir.
Dunkel birası yapmanın özelliği nedir?Üretimi için “kaynatma ezmesi” adı verilen bir teknik kullanılıyor. O ne? Maltın bir kısmı ana hacimden ayrı olarak dökülür ve kaynatılır. Kaynatıldıktan sonra maltın büyük kısmının bulunduğu yere geri gönderilir.
Dunkel'in birkaç türü vardır, hepsinin ortak bir yanı vardır; karanlıktırlar. Hem arpadan hem de buğdaydan yapılırlar.
İçeceğin tadını yavaşça çıkarın ve kurabiye, kakao ve karamel aromasına sahip olduğunu keşfedeceksiniz.
Dunkel yapımında hangi malt kullanılır?
İçeceğe genellikle Münih maltından yapıldığı için Münih Dunkel adı verilir. Karamel ve Pilsner maltları da daha küçük miktarlarda kullanılır.
Dunkel birası: nasıl doğru içilir?
Oldukça yumuşak ve narin bir tada sahip olduğundan et, peynir ve baharatlı yemeklerle kombinlenebilir. Servis yapmadan önce 9 dereceye kadar soğutulmalıdır. Dunkel, diğer bira türleriyle aynı şekilde - bir bardakta veya bir bira bardağında - servis edilir.
Hangi Dunkel'i seçmeli? Piyasada bu biranın birkaç türü var, bu yüzden seçim yapmak o kadar kolay olmayacak. Ancak sarhoş edici içeceğin uzmanları, en aromatik ve lezzetli dunkel'in König Ludwig Dunkel olduğunu belirtiyor. Eski Alman tariflerine göre klasik teknolojilere dayanarak yapılmıştır.
Dunkel bitter birasını hiç denemediyseniz mutlaka denemenizi öneririz. Yerli ve Alman mağazalarında bulunabilir.
Alman birası dünyanın birçok ülkesinde sevilen efsanelerden biridir. Kalite ve lezzetin standardı budur.
Şimdi bazılarından bahsedeceğimiz birçok Alman birası türü var.
Pilsner
Bu belki de Almanya'daki en popüler bira türüdür. Adını çok eski zamanlardan beri biranın üretildiği Çek şehrinin onuruna almıştır. Bu çeşidin birası altın, hoş bir bal rengine sahiptir. Şerbetçiotu ve maltın tadı çok belirgindir.
Kölsch
Bu yoldaş Köln'den, yani yerli bir Alman. Kölsch'ün tadı parlak, maltlı, tatlı, aroması ise meyve ve maya karışımıdır.
Bu arada, bunun özel bir demleme süreci var - üst fermantasyon, elbette, daha önce diğer Alman şarap imalathaneleri de benzer bir yöntem kullanıyordu, ancak bundan sonra her şey değişti, ancak yalnızca Köln'de yerlerini korumaya devam ettiler. Aslında bu geleneğe bir saygı duruşu değil ve Köln'ün iklimi biranın farklı şekilde demlenmesine izin vermiyor.
Dunkelbier
Dunkelbier en tatlı Alman birasıdır. Dunkel, bu biranın üretiminde kullanılan özel buğdayın adıdır. Şaşırtıcı olan ise bu tür buğdayların ekmek yapımına daha uygun olması ve bira yapımında kullanılmasıdır. İnanılmaz kombinasyon.
Dunkel
Bir öncekiyle karıştırılmamalıdır!
Bu, acı şerbetçiotu aromasına sahip, koyu renkli bir Bavyera lager birasıdır. Günümüzün en ünlü Dunkel'leri Alt-Bayerisch Dunkel, König Ludwig Dunkel ve Warsteiner Dunkel'dir.
Taraf
Bu kategori güçlü biraları içerir. Ortalamada bu %6 ama %12-13’e ulaşan içecekler de var. Bu tür çeşitler için ilave malt kullanılır ve bu da içeceğe karamel aroması katar. En ünlü bock Paulaner's Salvator'dur.
Altbier
Bu geleneksel bir Alman birasıdır. Bu arada, en iyi Altbier'ler eski çağlardan beri Düsseldorf'ta üretiliyor. Ve "alt" ön ekinin kendisi, bunun eski tariflere ve geleneklere göre hazırlanmış eski bir içecek olduğu anlamına gelir.
Berlinli
Bu, halkın şampanyası olarak selamlanan, biraz sıra dışı bir içecek. Aslında tadında biraz ekşilik var ve diğer biralara göre biraz daha efervesan.
Oktoberfest-Marzen
Ama bu zaten tanıdık bir isim değil mi? Yalnızca Münih bira fabrikaları bu tür biraları üretme hakkına sahiptir. Bu arada, adı ne olursa olsun bu bira ekim ayında demlenmiyor! Hayal edin - Mart ayında.
Karabirası
Bu, tabiri caizse, günlük bir biradır. Açık veya karanlık olabilir. Almanya'daki kesinlikle herhangi bir bira fabrikasında demlendi.
Weissbier
Bu beyaz bir bira, yani normal bira içmiyoruz. Genellikle filtrelenmeden satılır.
Elbette Almanya'da hala bol miktarda bira var! Tabii ki: bira üretiminin başkenti. Ayrıca klasik biralar da var, WeiPi, Weizen, Weinachtsbier, Steinbier, Rogbier, Rauchbier, Kreusen ve diğerleri var.
