≡×МЕНЮ

• Здоров'я
• Вагітність
• Діти
• Відносини
• Пологи

Як заточити новий ніж Правильне заточування ножів (як точити ножі)

Заточення леза ножа до бритвенної гостроти справа нехитра. Дотримуючись послідовність дій, спираючись на власний досвід, забезпечується певне задоволення від отриманого результату. Для цього достатньо мати в наявності точильну станцію або якісну точилку, знати правила для отримання якісно заточеного леза, які додаються в інструкції для цих пристроїв.

Види ножів та їх призначення

Сучасна класифікація поділяє ножі на такі категорії:

• Бойові. Є холодною зброєю, що перебувають на озброєнні в армії, як доповнення до вогнепального озброєння. До вільного продажу та використання вони не призначені.
• туристичні. Доступні в придбанні, не заборонені для носіння, рукоять і піхви зазвичай виготовлені із синтетичних матеріалів.
• Мисливські. Мають різноманітну форму та спрямованість використання: робота з оброблення видобутої дичини, зняття шкіри, облаштування місця полювання. На деякі види потрібен дозвіл на придбання та носіння.
• Складні чи складні. Дуже поширений вид, улюблений усіма віковими категоріями людей. З назви зрозуміло, що лезо складається і ріжучою кромкою міститься в рукоятку. Деякі види забезпечуються кліпсами для фіксації на ремені чи кишені.
• Мультитул. Складаний багатофункціональний ніж з набором інструментів - незамінний для подорожі та ремонту. До складу стандартного зразка входить: мале та велике лезо, пасатижі, викрутки, гайкові ключі, лінійка, гачок, ножиці.
• Спеціального призначення. Інструмент, який застосовується у певних галузях людської діяльності: медицині (скальпель), дайвінгу, МНС, садівництві.
• Лагерники або бівальні. Мають достатньо великі розміри, вага. Призначені для розбивання туристичного табору, зачистки території розташування місця відпочинку від кущів та дрібних дерев. Приклад – мачете чи кукри. На практиці вони легко замінюють сокиру, але водночас залишаються ножами.
• Мітки або спортивний ніж для метання. Він суцільнометалевий, без ріжучої кромки, призначений для ураження мети за допомогою кидка рукою.
• Кухонні. Використовуються для приготування їжі, виробляються у різних формах, розмірах, товщині та конфігурації леза.
• Їдальні. Мають певну форму із закругленим кінчиком леза, основне призначення - полегшення їди.
• Для виживання. Позиціонуються як помічники у екстремальних умовах. Мають ряд особливостей: наявність компаса, порожнистої рукояті, що вміщує набір для виживання (запальничку, рибальську волосінь з грузилом і гачком, нитку з голкою, антисептик, антибіотик).

Правила заточування ножів

Ніж – найдавніший винахід людства, інструмент, який не замінний у побуті та робочій діяльності людини. Тисячоліття використання, модернізації форми та використовуваних матеріалів призвело до появи різних по використанню та призначенню предметів побуту. При заточенні ножів звертають увагу на таке:

1. Працювати потрібно, починаючи з більшого абразиву.
2. Останній етап шліфування використовується на камені з найдрібнішими фракціями.
3. Бритвенну гостроту забезпечує натуральна шкіра, кераміка.
4. Стандартний кут заточування 20 º. Про необхідність інших вказує виробник в інструкції. Як правило, більший потрібний для грубої роботи.
5. Чим більший кут, тим більше знімається метал.
6. При заточуванні ніж тримають двома руками за ручку та вістря клинка.
7. Для запобігання перегріву проводиться змочування водою.

Правила використання точильного каменю

Щоб забезпечити потрібні ріжучі якості ножа, слід зважити на наступні рекомендації:

• камінь у воді замочувати протягом 15 – 20 хвилин;
• для роботи потрібен стіл у добре освітленому місці або з лампою;
• щоб запобігти ковзанню каменю та пошкодженню покриття столу підстилається на стіл тканина або папір;
• для візуального визначення кута заточування ножа прикладається лезо до точильного бруска;
• заточується лезо прямує від себе під обраним кутом;
• при несильному натиску проводиться зворотно-поступальний рух з імітацією зрізання тонкої плівки з точильного каменю по всій площині. При цьому лезо зміщується щодо бруска від ручки до кінчика і назад;
• вибраний кут заточування, витримується під час кожного проведення каменю;
• лезо та камінь періодично змочується водою, чиститься;
• після 20 - 30 повторень з обох боків леза, ріжуча кромка оглядається. При заточці бритва вона не видно неозброєному оку;
• перевіряється гострота леза на аркуші паперу його розрізання зверху вниз. Досить відточене лезо ріже, а не рве папір.

Під яким кутом потрібно точити ножі і як зафіксувати ніж при заточенні

Головні умови, що визначають кути заточування леза – призначення та умови використання леза. Найменший кут заточування передбачає найбільш гострий меч для тонкого різу, як приклад філейний вигляд. Більшому куту заточуваного леза віддається перевага при правці інструменту, що рубає - сокира, табірний ніж. Застосовуючи знання практично, просто отримати потрібну гостроту і стійкість до затупленню різним інструментам, обов'язково враховуйте тип сталі леза.

Визначившись із кутом заточування, ніж утримують однією чи двома руками, притискаючи до абразиву. Утримування двома руками відбувається за рукоятку і протилежну частину від краю, що заточується, леза, таким чином, утримують інструмент з довгою і широкою ріжучою частиною. Контроль над необхідною фіксацією та дотриманням кута візуально тактильний, набувається з досвідом.

Необхідний кут для кожного інструменту, який використовується при заточенні леза:

№. п\п	Види ножа	Кут (у градусах)
1	їдальня	55 — 60
2	кухонний господарсько-побутовий	30 — 35
3	професійний кухонний	25 — 30
4	професійний кухарський	20 — 25
5	професійний для риби	25
6	професійний для м'яса	30
7	овочевий	35
8	для коренеплодів	22 — 25
9	обвалочний для м'яса	25 — 30
10	філейний	10 — 15
11	для рубання кісток	30 — 45
12	складаний - складаний	20 — 25
13	туристичний - універсальний	30 — 35
14	туристичний, табірний ніж	40 — 45
15	спеціального призначення чобітний	30 — 40
16	розкрійний ніж по шкірі	20 — 25
17	столярний	30 — 45
18	табірник - мачете	45 — 60

Інструменти для заточування

Способів заточування багато, як і пристроїв, що використовуються для цього процесу. Розглянемо найзатребуваніші. Серед них популярні такі:

Точильний брус

Природні бруски популярні у професіоналів заточників, при правильному використанні досягають найвищої якості різання інструменту, що заточується. Арканзаський камінь новакуліт і японський водний камінь - фаворити природного каміння. Ціна таких брусків висока, хоч і виробляються штучно промисловим способом. Знос каменю високий, що підходить для лінзоподібного заточування клинків. Терпіння та наполегливість, висока кваліфікація знадобляться новачкові для роботи з такими каменями:

• алмазне каміння - популярний і дуже доступний матеріал для точення будь-якого інструменту. Виробляються дрібної та великої зернистості різних форм та розмірів. Вони є чудовим вибором для новачка. Ціна бюджетна дозволяє мати у своєму арсеналі набір каменів для будь-якої потреби. Знос алмазного бруска дуже низький, сильний абразивний ефект, тому контроль кромки клинка, що заточується, повинен бути підвищений максимально. Використовується в більшості випадків для початкової обробки ріжучої частини установки кута заточування.
• керамічні бруски - сучасні заточувальні камені, що сполучають переваги природних та алмазних матеріалів, що використовуються заточниками. Основне застосування – кінцеве доведення після роботи з ножем на алмазному абразиві. Вони мають малий знос, дозволяють досягати високої якості різу, так само як і природне каміння.
• абразивні штучне каміння. Основні представники - карбіди та електрокорунди. Мають мінімальну вартість, доступність, високий знос. Використовуються, як і алмазні бруски, для початкової підготовки леза, що заточується.

Механічна точила

Механічна точилка - пристосування для точення ножів, що вимагає застосування фізичного зусилля, має наступні можливості:

• вибір необхідного по зернистості, твердості точильного бруска;
• закріплення, утримання леза у необхідному для правильної обробки становища;
• установка відповідного кута абразива щодо ріжучої кромки оброблюваного леза;
• наявність інструкції щодо правильного використання пристрою;
• отримання стабільно позитивного результатупісля правильно виконаних дій.

Електрична точила

Використовується вона для редагування та заточування всіх видів ріжучого інструменту навіть з керамічним лезом, не вимагає професійного підходу, достатньо вивчити інструкцію. Робочий елемент змінний (переважно використовується алмазний ролик). Є можливість заточувати ножі з одностороннім та двостороннім заточенням. Живлення від мережі електричного струму.

Мусат

Це різновид механічної точилки, що вимагає застосування фізичної сили та витримування кута заточування. Використовується для редагування правильно заточеного леза клинка. Зовнішньою формою такий пристрій нагадує напилок круглого або овального перерізу. Має робочу частину, ручку з обмежувачами для безпечного заточування, захищає руку від зісковзування ножа.

Робоча частина мусату виготовляється з:

• намагніченої сталі;
• алюмінію, покритого тонким шаром оксиду цього металу (лейкосапфіру);
• металевого стрижня з керамічним покриттям;
• цільної кераміки.

Мусати не використовують для заточування, тільки для виправлення леза ріжучого інструменту з твердістю матеріалу, з якого вони виготовлені до 60 одиниць HRC. Для виправлення бритви використовують бритвенний ремінь.

Верстати для заточування та шліфування

Види верстатів:

• господарсько-побутові, універсальні. Вони використовуються для заточування будь-яких видів різальних інструментів. Кут заточування лез вибирається візуально. Притискне зусилля до абразиву, що обертається, підтримується самостійно;
• спеціального призначення. Спочатку створювалися під певний інструмент (ножиці, свердла, ланцюги бензопили, електропили), з вибором кута заточування та обмеженням притискного зусилля.

Точилка Lansky

Це заточний пристрій для формування потрібного кута на ріжучій кромці клинка. Його використовують після обробки на наждачном верстаті заготівлі майбутнього ножа, коли необхідно задати потрібний кут заточування леза. Для цього клинок фіксується в алюмінієвій струбціні, що направляє з утримувачем каменю вставляється в маркірований отвір на утримувачі, що відповідає потрібному кутку заточування. Далі проводиться формування необхідного кута різання леза. Також добре справляється таке пристосування з правкою леза та кута заточування на готовому ріжучому інструменті будь-якої конфігурації.

Порядок використання точильних пристроїв та предметів у домашніх умовах на прикладі кухонного ножа

Розглянемо докладніше роботу з заточування для звичайного для щоденного використання кухонного ножа, навівши для прикладу, описані способи заточування:

Точильний брусок:

• замочується камінь у питній воді протягом 15 – 25 хвилин;
• ніж встановлюється перпендикулярно до каменю;
• виставляється кут заточування 30 градусів, визначається візуально (90 градусів ділиться на 3 год.
• лезо прямує від себе ріжучою кромкою;
• Поворотно поступальними рухами від рукояті до кінчика ножа проводяться по всій площині каменю з обох боків клинка до отримання необхідного результату.

Механічна точила- Використовується інструкція з покроковим застосуванням, описана вище.

Електрична точила– аналогічно до пункту вище.

Мусат:

• тримаючи за ручку, пристрій встановлюють у вертикальному положенні;
• лезо ножа притуляють під кутом 30 градусів;
• виробляються кругові рухи мечем при плавному опусканні зверху вниз;
• Події повторюються з обох боків ножа до отримання необхідного результату.

Верстати для заточування та шліфування:

• обов'язково використовуються засоби захисту (окуляри, спецодяг);
• візуально визначається кут заточування 30 градусів;
• притискне зусилля заточуваного інструменту до абразиву, що обертається, нижче середнього;
• постійний контроль перегріву леза відбувається зануренням в охолодну рідину;
• обробка проводиться з обох боків клинка, до необхідного стану.

Точилка Lansky:

• клинок фіксується в алюмінієвій струбціні;
• направляюча з тримачем каменю вставляється в маркірований отвір на тримачі, що відповідає потрібному куту заточування, і проводиться формування потрібного кута різу леза;
• зворотно-поступальні рухи виробляються у потрібній кількості з двох сторін клинка до отримання достатньої гостроти.

Як заточити керамічний ніж

Правильним вибором для заточування керамічного ножа буде електроточилка. Матеріал, що використовується для виготовлення лез для таких ножів, має високу твердість, стійкість до окислення, стирання, тому дуже довго тримає заводське заточування. У процесі експлуатації акуратне поводження та зберігання є запорукою гостроти ріжучої кромки керамічного клинка. Використовувати для заточування бруски, верстати, пасти, наждачний папір не рекомендується, тому що є можливість більше нашкодити, ніж виправити. Тому за відсутності можливості скористатися власною електроточилкою, краще звернеться до спеціалізованої майстерні, яка надає таку послугу (обов'язково з гарантією).

Як заточити ножі для м'ясорубки

Перед початком процесу заточування ножів та сітки для м'ясорубки необхідно підготувати робоче місце. Поверхня, на якій будуть виконуватись роботи, повинна бути ідеально рівною, без виїмок і западин. По можливості можна скористатися дощечкою з органічного скла. Заточувані ножі, сітка, абразивна поверхня (наждачний папір, точильне каміння) змащуються соняшниковою олією для отримання однорідної пасти при сточуванні абразиву. Для рівномірного заточування використовують дерев'яний притиск. Притискання середньої сили проводиться по центру ножа або сітки, що заточується. Робота виконується круговими рухамиза годинниковою стрілкою.

Які ножі не можна точити самому

Не рекомендується заточувати клинки і леза з металу, що самостійно самозаточуються. Пристрій ріжучої кромки леза, що самозаточується (має дрібнозубчасту форму) дозволяє обходитися без заточування і правки протягом всього терміну служби. Обмеження мають і керамічні ножі, що відрізняються високою зносостійкістю. Тому правляться вони рідко, на спеціальному інструменті, який, на жаль, не завжди доступний у домашніх умовах.

У житті трапляються моменти, коли опинившись на природі, необхідно підправити ніж, що затупився, а можливості скористатися заточним інструментом, немає. Декілька порад, які можуть допомогти в такій ситуації:

• для виправлення як абразивного каменю підійде бруківка. Вибравши потрібний кут, маючи досвід у роботі по виправленню леза, з ним можна досягти гідного результату;
• можна скористатися другим ножем як мусат;
• скляні та керамічні вироби (зворотний бік тарілки) можуть виступити в ролі заточувального бруска;
• замінником мусату може стати натягнутий шкіряний ремінь, особливої ​​гостроти добитися не вдасться, але лезо відполірує на «відмінно».

Вибирайте хороші ножі та доглядайте їх. Натомість вони «віддячать» якісній та тривалій роботі.

Іноді заточування і не потрібне, треба лише трохи оновити край, прибираючи нерівності і злегка шліфуючи, чому ніж стає гострішим.

Це називається правка.

Роблять її за допомогою мусатів, дрібнозернистої наждачки або по-старому, на шкіряному ремені.

Кут при цьому не виставляється, а підтримується той, що вже є.

А ось якщо потрібно змінити або відновити геометрію кута ріжучої кромки, це вже заточування.

І якщо ви не витримаєте правильний кут, різати стане просто неможливо.

Пару слів про лазерне заточування і сталі, що самозаточуються

Деякі бояться точити ножі вдома, тому що вважають, що зараз майстерні пропонують мало не нанотехнології, внаслідок яких клинок залишатиметься гострим довше. Йдеться про лазерне заточування, як ви розумієте.

Так ось: це міф та маркетинг.

Лазером не точиться абсолютно нічого, Промінь просто вказує правильний кут (також, як на лазерному рівні для визначення площини). А точить звичайний каміньтому нічого особливого в такій процедурі і немає.

Сталь, що самозаточується - теж з розряду фантастики.

Тупиться абсолютно все, але чим якісніший сплав, тим довше служить ніж. Тому немає сенсу викидати гроші на такі ножі, краще на них придбати хорошу точилку для звичайних.

Які ножі не можна точити самостійно?

Почнемо з найголовнішого: які ножі не можна точити?

Якщо ви робите це вперше, то не можна точити улюблені та зручні ножі.

Неправильний кут заточення здатний повністю зіпсувати лезо, тому, експериментувати краще на чомусь простіше, щоб потім спокійно викинути і не досадити.

Ще не варто точити самостійно керамічні ножі звичайними брусками. Кераміку бере тільки алмаз і якщо у вас такого бруска немає, краще віддати ніж професіоналу.

А ось якщо є, то ви можете спробувати наточити самостійно, оскільки технологія заточування керамічного ножа нічим не відрізняється від заточування сталевих клинків.

Ножі з дамаської сталі та булату- Навпаки, точити на алмазному бруску не рекомендовано категорично, так як лезо може розкришитися.

Краще віддати його майстру, тому що, виточити звичайним бруском таку сталь - завдання не для слабкодухих: тривалий процес.

Також, не варто точити вдома ножі з хвилеподібною кромкою. Більше того, в майстерню нести їх теж немає сенсу, тому що повернути ножа-пилку початкові властивості просто неможливо.

Простіше купити новий або переточити його на звичайний.

Чим точити? Розглядаємо варіанти

Для заточування ножів є безліч інструментів, починаючи від електричних та закінчуючи звичайними брусками, які коштують дуже недорого.

Електроточилки

У електрострумок два великі мінуси: недешева ціна (в межах 10 000 рублів) і властивість сильно знімати сталь при заточенні, що призводить до швидкого зношування ножа.

Зате процес виходить швидкий, повністю автоматизований і немає потреби вручну витримувати градус нахилу при заточенні.

Як точити ніж на точилці, як правило, написано в інструкції, що додається до приладу.

Мусат

Мусат – річ хороша, але наточити їм сильно тупий ніж не вийде, оскільки він, головним чином, призначений для редагування. І ефект від такого заточення – кілька днів від сили.

Як точити ніж мусатом, схематично показано:

Роликова ножеточка

Непоганий варіант для жінок. Усього пару рухів по роликах і ніж ріже добре (але не довго). Коштують вони недорого, і їх може дозволити собі кожен.

Наждачний папір

Майстри по заточенню ставляться скептично до використання наждачки цих цілей. Але практика тих, хто її застосовує – переконує нас у тому, що це цілком прийнятний варіант.

Не можна сказати, що він найкомфортніший, але якщо під рукою нічого немає, а наточити ніж потрібно терміново - цілком можна скористатися наждачним папером. Тим більше, адже стаття і не для майстрів, а для любителів.

Стрічки наждакового паперу треба закріпити на будь-якій дерев'яній основі (у вигляді бруска) за допомогою скотчу. З одного боку – крупнозернисту фракцію, з іншого – дрібнозернисту.

Керамічний брусок

За ціну тут і говорити не варто, оскільки вони дуже дешеві. Головне, вибрати його правильно, щоб потім було комфортно точити.

Брусків потрібно два. Один з грубішою поверхнею (320 грит), для основного заточування та корекції кута кромки, а другий для шліфування поверхні (1000 грит).

Довжина каменю має бути приблизно такою, як у найдовшого ножа у будинку.

Ширина - що ширше, тим зручніше з ним працювати. А як точити ножі бруском, ви можете прочитати нижче, в окремому блоці.

Алмазний брусок

Алмазні бруски коштують не п'ять копійок, але результат не порівняти зі звичайним каменем. Працювати з ним комфортніше, та ще й він довговічніший.

Складається він із пластмасової або алюмінієвої основи, на яку закріплені дві металеві пластини з напиленням із алмазних зерен.

Такі бруски не сточуються, як керамічні і навіть після багаторазових заточок залишаються рівною, прямокутною формою з гострими кутами.

Крім усіх цих плюсів є ще переваги:

• Вони не бояться удару і не розіб'ються, якщо ненароком упустити
• Алмазний брусок не засмічується частинками сталі. Після заточування його потрібно лише трохи сполоснути під водою і протерти
• Процес заточування на алмазних брусках дуже швидкий, а це означає, що камінь служитиме вам дуже довго, тому що майже не сточується
• Вам не потрібно купувати два бруски, тому що вони зроблені так, що одна сторона у них грубіша, а друга для шліфування.

Нестача у алмазних брусків один- ціна. Дешевше 800 рублів їх немає, а якщо і є, то це явно підробка, яка стане непридатною після п'яти заточок.

Японські водні камені

Водний камінь – це також брусок. Але використовувати його потрібно не на суху, а змочуючи водою.

У процесі тертя утворюється суспензія, яка одночасно із заточуванням полірує поверхню.

Коштують вони недешево, зате зношуються досить швидко. Так що для простих кухонних ножів це не найкращий вибір.

Заточення за допомогою абразивного кола на дрилі або верстаті

Не варто цього робитиякщо ви вперше точите ніж.

Досить і кілька секунд, щоб завдати непоправної шкоди. Тим більше, у цьому випадку сталь занадто розігрівається і потрібно обов'язково охолоджувати її в процесі, а якщо цього не робити, то край може розкришитися.

Як правильно точити ножі на верстаті - тема окремої та великої статті, тому, тут ми не загострюватимемо на цьому увагу.

Також обов'язково гляньте це відео, воно дуже по темі.

Бо в цій справі краще один раз побачити, ніж сто разів почути!

Про кути заточування та способи фіксації клинка

Але який би камінь ви не вибрали, технологія заточування одна. І це головне, чому слід навчитися.

Для початку тренуйтесяна найпростішому керамічному бруску, а коли побачите, що у вас виходить - купуйте щось дорожче.

Найголовніше у процесі заточування – повернути початковий кут нахилу кромки. Для кухонних домашніх ножів він зазвичай стандартний: від 25 до 45 градусів.

Причому чим менше градус, тим тонше виходить ріжуча кромка. Так, ніж буде гострий, але і тупитися він буде набагато швидше, а також втрачати форму кромки, ледь торкнувшись чогось жорсткого.

Так що, якщо ви хочете якомога рідше вдаватися до заточування, не варто робити кут 25 градусів.

Дуже гострий ніж – досить травмонебезпечна річ у побуті.

Він добре різатиме не тільки овочі з м'ясом, але й кухонні рушники разом з вашими руками в той момент, коли його протираєш.

А тут зверніть увагу на те, що кут таблиці вказаний повний, тобто це сума двох сторін кромки. І якщо ви хочете заточити ніж на 30 градусів, необхідно з кожного боку леза зняти по 15.

Відповідно, якщо потрібний кут 45 градусів, то з кожного боку знімаємо по 22.5 градуси.

Тримати цей кут потрібно під час процесу заточування, намагаючись не відхилятися від заданої величини, оскільки від цього залежить кінцевий результат.

Тепер питання в іншому: як же зафіксувати та розрахувати на око цей кут?

Зробити це можна таким чином, як показано на малюнку:

Після того, як ви підкладете папір, ви знатимете, за яким нахилом потрібно тримати ніж.

Ну що ж, а тепер перейдемо до самого процесу заточування.

Покроковий посібник із заточування ножа на бруску

1. 1. Насамперед покладіть брусок на стіл так, щоб вам було зручно точити. Можна підкласти під нього кухонний рушник, щоб запобігти ковзанню.

   Тримати брусок у руках не потрібно, тому що в цьому випадку про контроль кутів і мови не може бути.

2. 2. Змочіть його водою. Це треба для кращого ковзання сталі по каменю та подальшого легкого очищення бруска від частинок металу.
3. 3. Поставте ніж поперек бруска і починайте робити рухи від себеніби ви заточуєте олівець. Як саме це виглядає, найкраще побачити відео, яке ми розмістили в останньому блоці.

Тиснути на камінь дуже не можна, Це не прискорить процес, зате може здорово деформувати край. Проведіть раз 50 по бруску однією стороною, намагаючись постійно витримувати кут.

Як тільки ви помітите, що на ріжучій кромці утворилася невелика шорсткість, так званий задир, перевертайте ніж і гостріть інший бік.

Ось так виглядає задирок:

Важливо! Якщо задирок ніяк не утворюється, то продовжуйте точити. Тільки ця нерівність покаже, що сталь сточена досить і далі заточувати немає сенсу.

Після того, як ви закінчили другу сторону, задирок може перейти на неї.

У цьому випадку, знову повертайте ніж іншою стороною і гостріть. І робіть так доти, доки він повністю не відпаде.

І лише після цього можна переходити до шліфування кромки на дрібнообразивному камінчику. Тут уже не треба 50 разів рухати ножа, достатньо разів 20.

А якщо ви хочете, щоб ніж тупився рідше, можна довести край до дзеркального блиску за допомогою звичайного шкіряного ременя, який змащений пастою ГОІ.

У цьому випадку рухи повинні бути не вістрям вниз, а навпаки. Тобто ви також «стругаєте» ремінь, тільки в інший бік.

Це ми описали найпростіший спосіб, який не вимагає жодних особливих витрат і пристосувань. А є ще один, дуже зручний, але для нього потрібно спорудити невеликий верстат.

Ось такий, як на фото:

Як бачите, тут не потрібно утримувати меч в процесі, контролюючи градус. Похилий і зафіксований брусок робить все за вас, і головне завдання – тримати ножа рівно, на 90 градусів.

А це, погодьтеся, куди простіше, ніж дотримуватись рівня 22.5 градусів (чесно кажучи, це практично непосильне завдання для новачка, хоч теоретично і звучить все просто).

Адже відхилення на якийсь мікрон вже веде до того, що якість заточування вийде не найкраще.

Як нагострити ніж у екстремальних умовах?

А буває таке, що під рукою немає зовсім нічого придатного, а наточити ніж потрібно просто терміновим чином.

У такому разі вас виручать такі методи:

• Заточення ножа про кут бетонного ступеня в під'їзді (тільки помийте її добре перед цим)
• Заточення ножа про звичайний камінь з вулиці, який виглядає більш-менш рівно
• Заточення ножа про шорстку кромку керамічної тарілки або звичайної чашки

Сподіваємося, що тепер у вас буде розуміння всіх способів як можна наточити будь-який ніж у домашніх умовах, не пошкодивши лезо або себе.

Існує безліч способів відновити гостроту клинка. Можна точити ножі вручну або за допомогою спеціальних пристроїв. Інструменти для обробки леза поділяються на автоматичні та напівавтомати. З їх допомогою відновлюються зіпсовані леза, або просто правляться ріжучі кромки.

ВАЖЛИВО! Не слід забувати, що при кожному заточенні зменшується кількість металу на мечі.

Ми допоможемо власникам різальних інструментів розібратися, як правильно точити ножі будь-яким із запропонованих способів.

Обробка тупого інструменту на верстаті

Промисловість випускає різні електроструми для .

Весь механізм знаходиться в корпусі, що робить роботу на верстаті безпечною. Жодних зусиль і спеціальних навичок не потрібно, тому будь-яка домогосподарка легко може впоратися з таким завданням.

Електромотор обертає вісь, де розташовано кілька кіл різного призначення. Від грубого для надання первинної форми або відновлення геометрії клинка до полірувального, яким проводиться фінальне доведення.

Інструмент повинен перебувати у робочому стані. У разі ножа головною характеристикою робочого стану буде його гострота. Ми розповімо, як правильно наточити ніж, які інструменти для цього знадобляться і дамо низку корисних побажань. «Заточення ножа. Основи» - базова стаття для тих, хто тільки-но починає знайомитися з цим мистецтвом.

Як тупиться лезо?

Ми купуємо в магазині гострий ніж, але згодом він неминуче тупиться, якщо, звісно ж, ми ним працюємо. Чому це відбувається, адже інструмент зроблений із гарної сталі та заточений на заводі? Процес протікає на кількох рівнях:

• Мікроскопічно, коли частинки стали відшліфовуються від ріжучої кромки в процесі тертя про матеріал, роблячи край менш гострою. Цього не видно, але можна відчути, як з часом потрібне все більше натискання на різання.
• Макроскопічний, коли вістря наштовхується на тверді включення, такі як піщинки, частинки каменю або металу. Вони є практично у будь-якому матеріалі. Край або відсуває перешкоду, або відсувається сама, при цьому зминаючи.
• При нецільовому використанні клинка його лезо можна зіпсувати до невпізнання. Мається на увазі відвертання шурупів, копання ґрунту тощо.

В результаті робоча частина леза деформується, край втрачає гостроту і інструмент стає все менш придатним до роботи. Поступово загартовані сталі кришаться, а м'які та пластичні починають загортатися.

Рис. 1. Процес затуплення та заточування ножа: 1. Під час роботи ножем форма ріжучої кромки змінюється випадковим чином. 2. У процесі заточування ми повертаємо задану форму ріжучої кромки або змінюємо її. 3. І надаємо гладкість, остаточно видаляючи задирок.

Щоб повернути ніж у робочий стан, необхідно усунути деформацію, що виникла, і відновити правильну формуклинка.

Чим точать ножі?

При заточенні ножа ми використовуємо аналогічний процес – тертя, але цього разу його контролюємо. При безконтрольній деформації стали ніж тупиться, при контрольованій — точиться, ось і вся різниця.

Заточити сталевий клин можна будь-яким абразивним інструментом, і на початку це були уламки каміння та галька. Ми люди сучасні, тому використовуватимемо спеціально призначений точильний брусок.

Якщо ви використовуєте дешевий камінь для заточування гарної сталі, будьте готові, що він швидко виробиться та втратить плоску форму. Тому краще відразу придбати хороший точильний інструмент з кераміки або зразок .

Для роботи вистачить трьох видів абразиву:

1. Грубий - близько 350 од./см² або алмазний з маркуванням. Потрібен для усунення сильної деформації та застосовується рідко.
2. Дрібний – близько 650 од./см² або алмазний з маркуванням. Потрібен для нормального основного заточування ножа, який затупився у розумних межах.
3. Ультрадрібний – близько 1150 од./см² або алмазний з маркуванням. Стане в нагоді для шліфування і остаточного доведення, усунення задирок.

Для постійної роботи потрібні бруски двох останніх типів, бо доводити ножа до стану, при якому потрібен грубий камінь - це блюзнірство. Тим не менш, досвідчений майстер має всі три типи.

Для зручності важливі такі моменти:

• Довжина бруска повинна бути в 1.5 - 2 рази довша за клинка.
• Ширина має становити 2.5 – 5 см.
• Висота має бути такою, щоб пальці не торкалися столу.
• Брусок має стояти міцно і не ковзати по столу.

Наприклад, для заточування ножа на невеликих брусках можете виготовити такий пристосування.

Наведені моменти дуже важливі для досягнення правильного заточення, особливо на етапі навчання. Потім, коли ви «наб'єте руку», ви впораєтеся із завданням і в менш комфортних умовах, але спочатку зручність відіграє важливу роль.

Як нагострити ніж?

Ми підійшли до найголовнішого. Заточення ножа полягає в тому, що ми ставимо його лезо на точильний камінь під певним кутом і проводимо по ньому всією кромкою від п'яти до кінчика. Правильне заточення передбачає дотримання трьох умов:

1. Кут нахилу поверхні клинка до поверхні точильного каменю залишається строго постійним (малюнок 2).
2. Лінія кромки в місці зіткнення з бруском має бути перпендикулярною до напрямку руху (рисунок 3).
3. Тиск має бути помірним і рівномірним, не треба «гладити» точило або знімати з нього стружку.

Отже, ми ставимо лезо на камінь перпендикулярно до його довгої сторони, виставляємо кут 15-20˚, і починаємо вести клинок по каменю, поступово зрушуючи його від п'яти до кінчика. На повороті кромки ближче до її кінця рукоятку треба трохи піднімати над площиною каменю і відводити назад, ніби відстаючи від кінчика. Це дозволить зберігати однаковий кут нахилу та перпендикулярність руху.

Коли прохід уздовж усієї кромки завершений, необхідно повторити його в зворотному порядкуяк при перемотуванні назад. Так буде легше тримати правильний кут і загалом робота піде швидше. Ці рухи ми виконуємо доти, доки на протилежному боці кромки не почне з'являтися «задира».

«Задирку» можна побачити або відчути шкірою пальця, проводячи їм перпендикулярно до вістря. Коли край почне дряпатися по всій своїй довжині, заточення однієї сторони слід припинити і приступити до обробки протилежної сторони.

Ніж перевертають та починають роботу з іншою його стороною. Поступово настане момент, коли, як і минулого разу, з'явиться «задира». Виходить, друга сторона готова. Точніше, майже готова.

Далі ми беремо тонший абразив і починаємо процес із початку. Аналогічно минулому етапу добиваємося появи «задири» спочатку з одного, потім з іншого боку ріжучої кромки. На цьому етапі вона буде набагато меншою і тоншою.

Нарешті, лезо доводиться на найдрібнішому абразиві. Тут необхідно акуратно, як би погладжуючи відшліфувати ріжучі грані та прибрати навіть найдрібніші «задири».

Положення клинка щодо заточувального бруска:Коли ведете правильно (поз. 1), лезо «тягнеться» по бруску площиною, а коли неправильно, то лезо «оре» по бруску своєю ріжучою кромкою (поз. 3) або кромкою між лезом та головним спуском клинка (поз. 2).

На відео:один із варіантів заточування кухонного ножа на японському водному камені.

Щоб максимально довго та ефективно користуватися улюбленим ножем, дотримуйтесь цих принципів:

• Чи не працюйте тупим інструментом, це небезпечно! Підвищене натискання призводить до того, що лезо зривається та ранить руки.
• Не допускайте сильної деформації, інакше кажучи, не чекайте, поки ніж затупиться остаточно. Злегка тупий ніж точити легко і приємно, тоді як запущений вимагає майстерності та часу.
• Не гостріть ножі на електричному колі. При такій швидкості тертя лезо перегрівається і втрачає загартування.
• Використовуйте інструмент за призначенням і він прослужить вам довше.

Підведемо підсумок. Заточення ножа вимагає виконання простих дій у правильній послідовності. Якщо набратися терпіння, не поспішати і робити все так, як тут написано, ви обов'язково досягнете успіху.

P.S. Питання:Подивіться головну фотографію до статті. Як думаєте, що роблять люди, які представлені на ній? Пишіть у коментарях. Перший, хто правильно і найдокладніше відповість на запитання, отримає знижку 10% на алмазні бруски в ІМ.

Дуже важливо правильно вибрати мисливський ніж. Необхідно враховувати безліч факторів: довжину, ширину, форму, матеріал рукояті та клинка, кут заточування. Багато залежить від мети застосування ножа.

Види мисливських ножів

При всій різноманітності характеристик мисливських ножів їх можна розділити на дві групи:

1. Загальне застосування, яке використовують для добивання видобутку. Леза у них рівні, рукоять обов'язково обладнана обмежувачем.
2. Спеціального призначення (зняття шкіри, зрізання м'яса з кістки, розбирання туші тварини чи птиці).

Поділяються вони також за видом лез та заточування верхньої кромки. Вона буває пряма та закруглена. Особливо оригінальні у своєму виконанні мисливські ножі ручної роботи.

Вибір мисливського ножа

В даний час пропонується великий вибір мисливських ножів від виробників різних країн. Російські виробники також не поступаються за якістю та різноманітністю пропонованих екземплярів. Конструкція їх досить проста: рукоять і меч. Клинок має ріжучу частину, яка називається лезом і підлягає періодичному заточуванню. Для дотримання техніки безпеки та забезпечення безпеки дуже важливий також чохол із міцного та м'якого матеріалу (зазвичай із товстої натуральної шкіриз дерев'яною чи пластиковою вставкою). Він повинен мати страховий ремінець для запобігання випаданню зброї з піхов.

При виборі мисливського ножа необхідно керуватися основними характеристиками:

1. Форма ножа повинна відповідати меті його застосування (лезо може бути прямим чи вигнутим).
2. Заточення мисливських ножів залежить від призначення.
3. Рукоятка має бути зручною при обробці туші. Вона може бути розташована як продовження клинка, і під кутом до нього. Роблять її з різних матеріалів: дерево, метал, береста, кераміка, пластик. Щоб уникнути вислизання з рук, вона повинна мати обмежувач.
4. Спосіб прикріплення рукояті до клинка. Рукоятка прикріплена за допомогою гайки набагато міцніше, ніж за допомогою клею.
5. Матеріал леза мисливських ножів. Твердість сталі залежить від вмісту вуглецю. Найбільш цінними марками є дамаська та булатна. Для мисливських ножів вважається оптимальною від 50 до 60 HRC (за Роквеллом). Сталь має бути антикорозійною.
6. Довжина та ширина леза. Оптимальна довжина вважається 12-13, ширина-3-3,5 див.

Способи заточування ножів

Незважаючи на твердість сталі, з якої виготовлено ножа, через певний час його гострота знижується. Тому необхідно періодично цю функцію відновлювати. Заточення мисливських ножів може здійснюватися у різний спосібза допомогою:

• точильного бруска;
• мусат;
• набору інструментів;
• спеціальних кишенькових точилок;
• (механічного, електричного);

При цьому слід пам'ятати: що менший кут заточування мисливського ножа, то для більш тонких робіт він призначений. Для мисливських ножів він становить 15-30 градусів. Наприклад, для обробних та обвальних робіт – 30, універсальних – 20, при знятті шкіри та відділенні м'яса від кістки – 15 градусів.

Як правило, точильні верстати використовуються на заводах-виробниках та спеціальних пунктах заточок інструментів. Але дуже часто мисливці проводять це самостійно, використовуючи й інші перелічені пристосування для заточення мисливських і

Заточення ножа бруском (камінням)

Розглянемо, як правильно ув'язнити мисливський ніж за допомогою бруска в домашніх умовах. При заточенні ножа цим способом треба вибирати плоский широкий брусок завдовжки не менше 25 см із негрубою структурою. При цьому треба дотримуватися послідовності дій:

1. Брусок необхідно закріпити на рівній та нерухомій поверхні.
2. Змастити олією (рослинним, технічним) чи мильною водою у тому, щоб металева крихта не налипала брусок, почекати кілька хвилин.
3. Плавними рухами почати заточування зволоженим бруском, протягуючи по ньому ніж під тиском по всій довжині леза. Проводимо таку дію з обох боків по черзі. При цьому необхідно дотримуватися початкового кута заточування мисливського ножа.
4. Процес треба повторювати кілька разів, поки поверх старої кромки не з'явиться новий з обох боків.
5. Потім брусок змінюється на дрібнозернистий камінь і проводиться доведення вже без тиску, легкими рухами, що ковзають.

Для зручнішого закріплення точильного каменю можна зробити рамку у вигляді прямого кута та закріпити в ній брусок у похилому положенні. Можна використовувати спеціальний пристрій для закріплення наждака з нахилом, що регулюється.

Для контролю якості заточування мисливських ножів можна спробувати розрізати газетний лист у вертикальному положенні одним рухом. Кут заточування можна перевірити самим простим способомза допомогою звичайних ножиць. Треба взяти в руки, вставити клинок між ними, поступово стискаючи лезо ножа. При цьому для кращої видимості направити їх на яскраве світло (лампу), щоб переконатися у щільності стиснення. Потім акуратно прибрати клинок та виміряти кут між лезами ножиць транспортиром.

Заточення ножа мусатом

Мусат - це напилок з круглим або зрізаним із двох сторін перетином, що має ручку. Для виготовлення використовується дуже тверда сталь або кераміка з алмазним покриттям. Мусатом зазвичай тільки поправляють леза, що не надто затупилися. При цьому ріжуча крайка не ушкоджується навіть при багаторазовому використанні. Якщо ніж зовсім втратив ріжучі властивості, то таким способом його не наточиш.

Процес проводиться так:

• однією рукою тримається мусат у вертикальному положенні (на нековзкій поверхні);
• в іншу руку беремо клинок під кутом 15-20 градусів, простягаємо його зверху вниз (від себе і до себе) по всій довжині леза (спочатку з одного, потім з іншого боку). Таких повторів треба зробити від 4 до 6. При використанні керамічного або алмазного мусату достатньо одного разу.

Заточення ножа за допомогою спеціальних наборів та кишенькових точилок

У набір для заточування ножів входять кілька каменів з різнокольоровими ручками, спеціальні напрямні та масло. Технологія заточування цими пристроями проста і не потребує особливих навичок. Кожен відсік має власний кут закріплення. За кольором ручок розрізняють зернистість точильних каменів. При використанні даного способу заточування леза виходить ідеальним.

Кишенькові точилки, пропоновані в спеціалізованих магазинах, є невеликим каменем. різної форми(круглі, квадратні, овальні), що поміщаються в долоні. Як правило, їх виготовляють із якісних матеріалів. Вони розташовані у спеціальних виїмках, зроблених у пластиковому корпусі під певним кутом. Такі точила зручно брати з собою на полювання або рибалку, так як вони компактні і прості у використанні.

Залежність способу заточування від марки сталі

Для різних марок стали не всі способи заточування однаково підходять. Так, наприклад, дуже популярні ножі з дамаської сталі не можна заточувати на електричних верстатах, Оскільки вона має неоднорідну структуру. Вона складається з м'яких і твердих шарів, що чергуються, тому клинок слід точити з особливою обережністю, інакше кромка леза стане ребристою і в подальшому буде кришитися. Ножі з такої сталі слід точити вручну, поступово змінюючи зернистість каміння у бік зменшення.

Булатна сталь відрізняється підвищеною твердістю. Ножі з неї потрібно заточувати тривалий час. При цьому часто використовують електричні та механічні верстати. Починати треба з крупнозернистого каміння, змоченого водою, поступово наближаючись до дрібнозернистого.

Слід зазначити, що при автоматизованому способі заточення не вдається досягти гостроти та точності, що забезпечується при ручній роботі. При цьому головною перевагою є швидкість цього процесу.

Особливого підходу під час заточування леза вимагають мисливські ножі ручної роботи, оскільки вони можуть бути виготовлені з нестандартних марок сталі. Тому їх рекомендується заточувати вручну.

Робимо висновок: правильне заточення мисливських ножів є дуже важливим процесомдля збереження зовнішнього виглядута довговічності. Цей мисливський реквізит слід використовувати тільки за призначенням і не забувати утримувати в чистоті, періодично змащуючи маслом (як клинки, так і дерев'яні рукояті) для запобігання втраті блиску та усихання.