Sert buğday yumuşak buğdaydan farklıdır. Yumuşak buğday çeşitleri
Triticum aestivum
eczane adı
buğday nişastası
kullanılmış parça
Tahıllar (tahıl, un, kepek), saman
toplama zamanı
Temmuz Eylül
Tanım
Yumuşak buğday, 50-150 cm yüksekliğinde yıllık bir tahıldır, yapraklar alternatif, geniş doğrusal, düzdür. Çiçeklenme, çok kısa kılçıklı veya kılçıksız karmaşık bir başaktır. Meyve-oval caryopsis 1.0-1.5 cm uzunluğunda ve 0.3-0.5 cm genişliğindedir.Çok sayıda çeşidi ve çeşidi vardır.
kullanılmış parça
Tahıl, un, kepek, saman. Tahıl, nişasta ve diğer karbonhidratları, proteinleri, enzimleri, yağları, lifleri, fosforları, potasyumları ve magnezyumları içerir. Progresif kas atrofisinin tedavisi için önerilen bir multivitamin preparatı olan frekolin, tahıl buğdayının tohumlarından elde edildi.
Toplama ve hazırlama
Başaklar biçilir, kurutulur ve harmanlanır, ardından taneler saman kalıntılarından ayrılır.
yetiştirme
Buğday, ılıman ve subtropikal iklimlerde yaşayanlar için beslenmenin temeli olan en eski tarım ürünüdür. Yumuşak ve durum buğdayı olmak üzere iki tür yetiştirilmektedir. Kase yumuşak buğday yetiştirir - kış ve ilkbahar. Buğday, besleyici, iyi drene edilmiş toprakta yetiştirilir. İlkbaharda birkaç gün içinde filizlenen tohumların ekilmesiyle yayılır.
Başvuru
Buğday halk hekimliğinde dahili ve harici ilaç olarak kullanılmaktadır. Bal ilavesiyle buğday kepeği kaynatma, solunum yolu hastalıkları için içilir ve müshil lavmanlarda kullanılır. Buğday taneleri kaynatma, güçlendirici özelliklere sahiptir, ciddi bir hastalıktan sonra gücü geri kazanmanız gerektiğinde kullanılır. Sıcak süte batırılan kırıntı apse ve tümörlere sürülür. Buğday kepeği kaynatma ve lapaları cildi yumuşatan kozmetik bir ürün olarak kullanılır. Resmi tıpta buğday nişastası kullanılır. Toz ve merhemlerde, bir zarf olarak (lavmanlarda), ameliyatta - nişasta bandajlarından sabit pansumanlar için kullanılır.
Binlerce çeşit buğday var. Bu tahıl dünya çapında son derece yaygındır. İlkbahar veya kış ekimi ile karakterizedir. 22 çeşit bitkiden sadece yabancı adı "Triticum sativa" olan yumuşak buğday ve "Triticum durum" adı verilen sert buğdayın üretilmesi ilginçtir.150 cm'ye kadar boylanabilen, dik budaklı bir gövdeye sahip otsu bir yıllık bitkiye yumuşak buğday denir. Kimyasal bileşim:
- yağlar - %1,5;
- nişasta ve diğer karbonhidratlar - yaklaşık %66;
- lif - %3;
- proteinler (glutenin, lökosin ve gliadin) - %13 ila %22;
- kül kapanımları (potasyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum) - %1,7;
- çeşitli enzimler.
Botanik özelliklerine bağlı olarak emtia sınıflandırması, buğdayın aşağıdaki türlere ayrılmasını sağlar:
- zor;
- yumuşak;
- beyaz tane;
- kırmızı tahıl
Buğday yetiştirmek için iyi drene edilmiş besleyici toprağa ihtiyaç vardır. Bitki, ilkbaharda birkaç gün içinde filizlenen tohumların ekilmesiyle çoğaltılır.
Yumuşak buğdayın özellikleri
Bitki kılçıklı veya kılçıksız, gevşek bir başaklıdır. Kılçıklar orta uzunlukta olup çubuğa doğru dönüktür. Tane oval bir şekle sahiptir, sap boş bir samandır. Tahılın tepesinde, merkezde bir boşluk oluşturan bir oluk görülür. Tane rengi kırmızı-kahverengiden açık sarıya kadar değişir. Böylece, yumuşak buğdaylar tam ince cidarlı bir kamışa sahipken, İngiliz buğdayları süngerimsi bir kütle ile dolu kalın cidarlı bir kamışa sahiptir. Polonya ve durum buğdayları her zaman benzer bir kütle ile doldurulur.Tahıl, çeşitli şekerleme ve fırıncılık unu çeşitlerinin imalatında kullanılır. "Yumuşak" buğdaydan yapılan bir gıda ürünü, nişasta tanelerinin boyutu, gevrekliği ve düşük glüten içeriği ile karakterize edilir. Bu tür undan yapılan ekmek parçalanabilir ve çabuk bayatlayabilir. Zengin ürünleri pişirmek için yumuşak çeşitler almak gelenekseldir. Bu tür unlar, durum buğdayından yapılan unlara göre daha az su emer.
Yumuşak buğday da adi olarak adlandırılır. Bodur ve sert ile birlikte en çok aranan çeşittir. Buğday az miktarda protein ve glüten içerir. Yumuşak çeşitler hava koşulları ve toprak konusunda seçicidir. Bu nedenle, mahsullerin neredeyse% 95'i bu mahsule ayrılmıştır. Haklı olarak dünyadaki en kuraklığa dayanıklı, kışa dayanıklı ve erken olgunlaşma olarak adlandırılabilir. Nem oranı normal olan bölgelerde çeşitlilik gösterir.
Yumuşak çeşitlerin buğday taneleri: çeşitleri
GOST'a göre, teknolojik, beslenme ve piyasa değerlerini, doğal özellikleri (renk ve camsılık) dikkate alırsak, birkaç buğday çeşidi belirlenebilir.
- Kırmızıdan (%75 camlık) ve %60'tan az camlık içeren sarıya kadar çeşitli alt tiplere ayrılmıştır - kırmızı taneli bahar buğdayı.
- Camsılık açısından farklılık gösteren birkaç alt tipe sahip beyaz damarlı yay (%60'tan az ve %60'tan fazla).
- Kırmızı taneli kış - bunlar, koyu kırmızıdan "altın" kategorisine kadar, camsılık yüzdesi en az% 75 ve% 40'tan az olan 4 alt tiptir.
- Beyaz taneli kış mahsulünün alt tipleri yoktur.
Türlerin açıklaması üzerinde duralım.
Bahar kırmızı tahıl
Türü karakterize eden buğday çeşitleri - bakire 60 ve 21, Altay 81, Omsk 17 ve 9, Saratov 29, Ershov 32, Novosibirsk 81, botanik 2. Diğer tahıl türlerinin içeriğine yüzde olarak izin verilir - hayır 10'dan fazla ve en fazla 5 sert çeşit.
Alt tiplerin karakterizasyonu
İlk alt tip koyu kırmızıdır. Belki de sarı kenarlı, "altın", koyulaşmış ve renksiz tanelerin varlığı. Ancak buğdayın ana rengini bozmamaları gerekir. Toplam camsılık %75'ten az değildir.
İkinci alt tipte inklüzyonların kırmızı renklenmesi gözlenir. Sarı kenarlı, sarı, koyu renksiz kapanımlar vardır. Toplam camsılık %60'tan az değildir.
Üçüncü kategori, bu tür gölgelere sahip tahıllardır: açık kırmızı veya sarı-kırmızı. Yukarıda açıklanan inklüzyonlar mümkündür. Camsılık en az %40.
Sarı kenarlı ve "altın" tanelerin baskın olduğu dördüncü alt tip. Parti sarı renk ile karakterizedir. Camsılık %40'tan az.
Bahar beyaz tahıl
Türü karakterize eden çeşitlerin listesi Novosibirskaya 67, Saratovskaya 42, 46 numaralarıdır. Diğer çeşitlerin buğday içermesi -% 10'dan fazla değil.
kış kırmızı tahıl
Türü temsil eden çeşitler - Olympia, kılçıksız 1, Obry, Tarasovskaya 29, Odessa 51, Donskaya kılçıksız, Mironovskaya 808, Krasnodar 57. Diğer buğday türlerinin izin verilen dahil edilmesi - %5 durum buğdayı dahil %10.
Birinci alt tipte koyu kırmızı taneler bulunur, sarı kenarlı, sarı, koyu ve renksiz tanelere izin verilir. Önemli olan, partinin ana tonunu bozmamaları. Alt tipin camsılığı %75'ten az değildir.
İkinci alt tip, kırmızı taneciklerle ayırt edilir, birinci alt tipin özelliği olan farklı renkteki tanelerin dahil edilmesi kabul edilebilir. Camsılık göstergeleri -% 60'tan az değil.
Üçüncü alt tip, açık kırmızı ve sarı-kırmızı renkli tanelerdir. Buğdayın temel tonunu bozmayan farklı taneler olabilir. Camsılık - %40'tan az değil.
Dördüncü alt tipte, partiyi sarıya boyayan sarı kenarlı taneler baskındır. Camsılık - %40'tan az.
Yumuşak kış
Buğday türü, Ermeni 60 ve Albidum 114 gibi çeşitlerle karakterize edilir. Partide yaklaşık %10 oranında başka tahıl çeşitleri bulunur. Genel camsılık sınırlı değildir.
Buğday Uygulamaları
Bitki çörekler yapmak için bir tahıl olarak kullanılır. Buğday, buğday birası gibi bir içeceğin hazırlanması olan maltın oluşturulmasında da yer alır. Harmanın bir yan ürünü, hayvancılıkta kullanılan kepektir. Hayvan yemi haline getirilir veya yenir. Nişasta üretimi için bir miktar sert ve yumuşak buğday alınır. Bitki ayrıca biyoetanol üretimi için de yararlıdır.
Buğday, dünyanın birçok kıtasında yetiştirilen en değerli ve yüksek verimli mahsuldür. Dünya nüfusunun üçte biri için önemli bir gıda ürünüdür.
Sağlıklı bir yaşam tarzının kriterlerinden biri de sağlıklı beslenmedir. Sağlıklı beslenme, yavaş yavaş ortaya çıkaracağımız çok geniş bir konudur. Bugün şu ya da bu şekilde her zaman soframızda olan bir üründen bahsedeceğiz - buğday.
Hint efsanesine göre, yaşayan ruhlar yağmurla birlikte yere düşer. Tahıllarla birlikte tarlaya düşenler, tahılların içine girerek orada yaşarlar. Bir adam tahıl yediğinde, onların ruhları tohuma girer ve iyi nesiller verir. Ayurveda açısından tahıllar, iyi sindirimden sorumludur ve vücutta Agni'nin yükselmesine neden olur. Bugün tahıllardan biri olan buğday hakkında konuşacağız.
Buğdayın tatlı bir tadı vardır, vücut kaslarını güçlendirir ve cinsel gücü artırır - bu nedenle keşişler buğdayı küçük miktarlarda ve kaba öğütmede kullanırlardı. Önünüzde ağır fiziksel emek varsa, o zaman daha fazla buğday yiyebilirsiniz, aksi takdirde içinizdeki tutkuları ısıtır.
Bazı kuru referans verileri:
Yumuşak ve makarnalık buğday taneleri, %11,6 ila %12,5 protein, yaklaşık %60 karbonhidrat, %1,5 yağ, uçucu yağ, hemiselüloz, lif, nişasta, pektin, glikoz, fruktoz, laktoz, maltoz, rafinoz, E vitamini, F içerir. , B1, B2, B6, C, PP, karoten, niasin, kolin, biotin, folacin. Buğday, potasyum, kalsiyum, silikon, magnezyum, sodyum, kükürt, fosfor, klor, alüminyum, bor, vanadyum, demir, iyot, kobalt, manganez, bakır, molibden, nikel, kalay, selenyum, gümüş gibi makro ve mikro elementler içerir. stronsiyum, titanyum, krom, çinko, zirkonyum.Buğday esansiyel amino asitlerin %3,4'ünü (valin 520, izolösin 470, lösin 860, lizin 360, metiyonin 180, treonin 390, triptofan 150, fenilalanin 500) ve %8,4'ünü esansiyel olmayan amino asitler içerir amino asitler (alanin 460, arginin 610, aspartik asit 670, histidin 350, glisin 470, glutamik asit 3350, 
prolin 1290, serin 600, tirozin 370, sistin 230). Tahılın en değerli kısmı embriyodur, vücut için çok faydalı olan önemli eser elementler ve ruşeym yağı bakımından zengindir. Filizlenmiş buğday daha faydalıdır çünkü. çimlenme anında, vitamin ve antibiyotiklerin yanı sıra büyüme uyarıcıları ve biyolojik olarak aktif bileşenlerin seviyesi birkaç kez artar. Yani örneğin çimlenmiş buğdaydaki B2 vitamini seviyesi 10 kat daha fazladır.
Buğday filizleri vücudun metabolizmasını ve hematopoetik fonksiyonları uyarır. Düzenli alımları, gastrointestinal sistemin hareketliliğini artırır, bağışıklığı geliştirir ve vitamin ve mineral eksikliklerini telafi eder. Buğday kepeği etkili bir kilo verme ajanıdır ve aynı zamanda kozmetik amaçlı cildi yumuşatmak ve beslemek için kullanılır. Buğdaydaki pektinler, bağırsaklardaki çürütücü süreçleri bastırır ve mukus duvarının iyileşmesini destekler.
Khakassia'yı dolaşırken, 2-3 haftalık kurutulmuş ve öğütülmüş buğday tohumu olan "Talgan" ile tanıştırıldım. Su veya sütle doldurulmuş birkaç kaşık, tam bir kahvaltı, öğle veya akşam yemeğinin yerini alabilir. Uzun seferlerde Talgan, göçebe Hakasların tek yiyeceğiydi. Şamanlar, hastalık nedeniyle zayıflamış insanlar için bir çare olarak ve bağırsakların sindirim süreçlerini normalleştirmek için kullanırlar. Germ ekstresi uzun süredir kas distrofilerini tedavi etmek için kullanıldığından bu şaşırtıcı değildir.
Buğdayın balla kaynatılması, hem fiziksel aşırı zorlamadan sonra hem de uzun bir hastalıktan sonra gücü mükemmel bir şekilde geri kazandırır. Öksürük, soğuk algınlığı ve solunum yolu hastalıklarına çok iyi gelir.
Buğday, birçok çeşidi ve türü olan en yaygın tahıldır, bazı çeşitlerin diğerlerinden daha faydalı olduğundan şüphelenmek mantıklıdır. Bu çeşitlilik nasıl anlaşılır? Kolay - sadece tüm aralığı iki türe daraltın: durum buğdayı ve yumuşak buğday. Sert veya Cilalı, harman sırasında kırılmayan elastik ve esnek bir sapa sahiptir, taneler samandan kolayca ayrılır. Tahıl nervürlü, uzun, çavdara benzer. Düzleştirildiğinde küçük parçalara ayrılır, sarımsı bir belirti ile yarı saydam bir görünüme sahiptir. İkinci tip, yumuşak veya İngiliz, ayrılması zor olan kısa göbekli taneler içeren kırılgan bir samana sahiptir. Basıldığında, taneler beyaz çekirdeğin içinde kolayca düzleştirilir.
Çöreklerinizin, keklerinizin ve hamur işlerinizin hangi çeşitten yapıldığı nasıl belirlenir, çünkü üreticiler un tanelerinin türünü yazmazlar, kendilerini sadece çeşitliliğini açıklamakla sınırlarlar ... Gevşek ve hafif un, yalnızca yumuşak buğday tanesi unundan elde edilir, bu nedenle , tüm "obur işlerinizin" yanlarında bir kötülük kökü var ve belin bir zamanlar olduğu yerde karın. Durum buğdayı taneleri, şeklini koruması gereken bir şey yapmak için kullanılır - makarna, müsli vb.
Yumuşak çeşitler neden daha kötü ve sert olanlar daha iyi?
İlk önce, katı çeşitlerdeki karbonhidratların karmaşık yapısı nedeniyle, vücudun onları sindirmek için ek çaba sarf etmesi gerekir - sindirim ateşi yoğunlaşarak metabolik süreçleri iyileştirir.
ikincisi, sert çeşitlerde, protein ve karbonhidratların emilimini kolaylaştıran, besin maddelerini neredeyse tamamen özümseyen yağ yoktur. Yumuşak çeşitlerin bir parçası olarak, onları özellikle yüksek kalorili yapan nişasta vardır.
Üçüncü, bu zaten makarna için geçerlidir, yumuşak buğday proteini vücudumuz tarafından ancak yüksek sıcaklıkta (180 derecenin üzerinde) işlemden sonra emilir. Makarnalık buğdayın proteini ise suyun kaynama noktasının yarılması için yeterlidir. Bu nedenle durum buğdayı makarnası yumuşak kaynamaz ve tahılın tüm faydalı özelliklerini korur.
Yumuşak buğdaya doğru kontrol atışı veya, dördüncü olarak, durum buğdayında vücudumuz için yapı taşları olan 4 temel amino asit vardır. Vücudumuz onları üretmez, ancak yiyeceklerden alır. Vücutta normal bir metabolizma sağlarlar, kan kolesterol seviyelerini düşürürler, bağışıklığı arttırırlar, kardiyovasküler hastalıklarla savaşırlar.
Alınan tüm bilgiler nereye uygulanır? Birinci sınıf unu eve alarak vazgeçin. Kepekli ve koyu renkli un seçin - genellikle daha pahalıdır ve üzerinde bir etiket bulunur. Ekmek evde de pişirilebilir - makarnalık un pişirmede fena değildir ve kekler, turtalar ve kekler için oldukça uygundur, sadece buna alışmanız gerekir.
Renge dikkat ederseniz erişte, spagetti veya makarna satın almak da sizin için kolay bir iş olacaktır - herhangi bir katkı olmadan kehribar sarısı olmalıdır. Kaliteli bir spagetti üreticisi belirlemek iyidir - "sert" çeşitler iyi bükülür ve kırılması zordur. "Yumuşak" çeşitler, daha fazla kırılganlık ve pürüzlü bir yüzey verir. Yemek pişirirken, "sert" çeşitler yumuşak bir şekilde kaynamaz ve renklerini koruyarak monoton bir karmaşa içinde birbirine yapışmazlar.
İtalya, Yunanistan veya Fransa'nın "makarnasını" korkmadan alın - orada "yumuşak" çeşitteki makarna sahte kabul edilir ve kanunen kovuşturmaya tabi tutulur. Gözlerinize, kulaklarınıza ve burnunuza inanıyorsanız, kompozisyon hakkında bilgi için ambalajı en detaylı şekilde inceleyin, koklayın ve hissedin. Protein içeriği (protein) ne kadar yüksek olursa, un o kadar iyi olur. 11,5 g'dan bir "sepet adayı" düşünmeye başlayın Ayrıca durum makarnası "Grup A" olarak adlandırılır, diğer her şey normal undur. "1. veya 2. sınıf" da utandırıcı olmamalı - mağaza rafındaki fırında bırakın.
yumuşak buğday fotoğrafı
Buğday filizi ile hazırlıklar
Filizlenmiş buğday taneleri hücrelerin atık ürünlerini, zehirleri ve diğer zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır, bağırsaklarda oluşan gluteni çözer ve kansere karşı korur. Ayrıca bağışıklığı arttırır ve çeşitli enfeksiyonları ve iltihaplanma süreçlerini söndürür, normal metabolizmayı sağlar, görme keskinliğini, hareketlerin koordinasyonunu, saç rengini ve kalınlığını geri kazandırır ve dişleri güçlendirir.
Yumuşak buğdayın Latince adı: Triticum aestivum.
İngilizce başlık: Ekmeklik Buğday, Ekmeklik Buğday.
Aile: Tahıllar - Roaseae.
Kullanılan parçalar: buğday taneleri, kepek, nişasta, filizlenmiş taneler, buğday samanı.
Botanik açıklama: Yumuşak buğday yıllık otsu bir bitkidir. Bitki, 150 cm yüksekliğe kadar büyüyebilen dik budaklı bir gövdeye sahip uzun bir ottur. Yumuşak buğdayın yaprakları, ucunda kısa, küt bir dil bulunan düzenli, geniş yapraklı, düz bir şekle sahiptir. Çiçeklenme, kılçıklı veya kılçıksız bir bileşik başaktır. Bir spikelet, spikelet çubuğunda bulunur. Buğday yaz mevsimi boyunca çiçek açar.
Doğal ortam: Avrupa, Asya, Kuzey ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.
Aktif içerik: nişasta ve diğer karbonhidratlar, çeşitli proteinler (lökosin, glutenin, gliadin ve diğerleri gibi), yağlar (%3), kül maddeleri (aralarında en aktif olanlar fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve diğerleridir) ve çeşitli enzimler, doğal antioksidanlar.
Yumuşak buğday - kullanışlı özellikler ve uygulamalar
filizlenmiş buğday filizi diyet takviyelerine dahil çocuk vitaminleri "Vitazavriki" , Koruyucu formül , Nutri Kalm , enerji kokteyli "TNT" ilaçlar için uluslararası GMP kalite standardına göre üretilmiştir.
Resmi tıpta, birçok merhem ve tozun bir parçası olan buğday nişastası yaygın olarak kullanılmaktadır. Ameliyatta sabit pansuman için bandajlarda buğday nişastası kullanılır.
Halk hekimliğinde yumuşak buğday
Halk hekimliğinde yumuşak buğday müstahzarları hem dahili hem de harici olarak aktif olarak kullanılmaktadır. Örneğin, bal ilavesiyle buğday kepeğinin kaynatılması, solunum sistemi hastalıkları için bir çare olarak kullanıldığını bulmuştur. Aynı kaynatma müshil lavman olarak kullanılır. Vücudun genel iyileşmesi için buğday kaynatma da kullanılır.
Apse ve tümörlerin tedavisi için sıcak süte batırılmış kırıntı kullanılır. Buğday kepeği lapalarının cildi yumuşatmak için kozmetik alanında kullanımı popülerdir. Bitkinin her elementi iyileştirici özelliklere sahiptir ve birçok rahatsızlığın tedavisi ve önlenmesi için kullanılabilir. Şiddetli, uzun süreli hastalıklardan sonra gücü geri kazanmak için yumuşak buğday tanelerinin kaynatılması kullanılır. Buğday kırıntısının kaynatılması - basit ve kanlı ishal için kullanılır. Buğday ekmeğinin kırıntısı, apselerin olgunlaşması ve tümörlerin emilmesi için kullanılır. Buğday kepeği kaynatma ve kümes hayvanları iyi bilinen bir kozmetik ilaçtır. Filizlenmiş buğday taneleri sağlık gıdası olarak kullanılır.
Son zamanlarda, filizlenmiş yumuşak buğday tanelerinden elde edilen yağ, kalp ve kan dolaşımı bozukluklarının yanı sıra genel halsizlik ve yorgunluk için kullanılmaktadır.
Erkeklerde ve kadınlarda kısırlığı tedavi etmek için yemeklerden önce taze buğday tohumu suyu için. Filizlenmiş buğday taneleri, soğuk algınlığına yatkın kişiler, ciğerleri hasta, raşitizme yatkın çocuklar, distrofi için faydalıdır. Filizlenmiş buğday tüberküloz, bronşit, mide ve duodenum ülserleri, egzama, taşların tedavisinde kullanılır. Yumuşak buğdayın kan şekerini düşürme özelliği diyabet tedavisinde kullanılmaktadır. Bu amaçla kepek, kaynayan süt veya kaynar su ile lapa haline gelene kadar demlenir.
Keten tohumu ile beyaz ekmek tarifi
Tarif defalarca test edildi, ekmek çok lezzetli ve en önemlisi sağlıklı çıktı. Ekmek tamamen bir Redmond RBM-M1902 ekmek makinesinde yapıldı.
İçindekiler:
- Su - 150 mi
- Süt - 150 mi
- Zeytinyağı - 6 ml (1 çay kaşığı)
- Tuz - 9 gr (1,5 çay kaşığı)
- Şeker - 12 gr (1 yemek kaşığı)
- - 20 gr (4 yemek kaşığı)
- Buğday unu - 550 gr
- Maya - 4,5 gr (1,5 çay kaşığı)
Kontrendikasyonlar. Buğday ve onu içeren yiyecekler şeker hastalarına zarar verebilir. Spesifik olmayan ülseratif kolit nedeniyle alevlenme yaşayanlar için de yememelisiniz. Kontrendikasyonlar arasında endokrin bezlerinin hiperfonksiyonu, tümörler ve bireysel hoşgörüsüzlük vardır.
yumuşak buğday veya sıradan - Triticum aestivum L. (T. sativum Lam., T. vulgare Vill), çok çeşitli görünümlerle karakterize edilir. Farklı çeşitleri, öncelikle 45 ila 200 cm arasında değişen bitki boyunda farklılık gösterir.Şu anda, yetiştiriciler kasıtlı olarak düşük bitkileri yetiştirmeye çalışıyorlar çünkü saman üzerinde daha az besin harcıyorlar ve onları tahıl oluşturmak için kullanıyorlar. Ayrıca cılız çeşitler yatmaya daha dayanıklıdır.
Buğday son derece polimorfiktir kulağın büyüklüğüne ve görünümüne, rengine, kılçık olup olmamasına, uzunluk ve rengine, tanelerin rengine göre değişir. Ancak bütün çeşitlerde başaklar iki sıralı, başakçıklar sapsız, 3-5 çiçekli (üst çiçek gelişmemiş), geniş kenarlı başak sapına bitişiktirler. Birçok çeşitte alt lemmalar kılçıklıdır. Caryopslar oval, uzunlamasına oluklu, enine kesiti yuvarlak, beyaz, sarımsı, bronz veya neredeyse kırmızıdır.
Arkeolojik veriler, 6-8 bin yıl önce Yakın ve Orta Doğu ülkelerinde, özellikle modern Türkiye, Suriye, Irak, İran, Türkmenistan ve biraz sonra Eski Mısır'da buğday yetiştirildiğini gösteriyor. Bu tahılın ilk olarak nerede yetiştirildiğini söylemek zor. Batı Avrupa için bile buğday kültürünün ortaya çıkışı MÖ 6. ila 2. binyıl arasındaki döneme tarihlenmektedir. e. Transkafkasya, Irak ve Afganistan'ın en büyük yabani ve ekili buğday çeşitliliği ile ayırt edildiği tespit edilmiştir. Kuşkusuz bu alanlar, ekili birçok buğday çeşidinin doğum yeriydi. Buğdayın Amerika ve Avustralya'da ortaya çıktığı zaman oldukça doğru bir şekilde biliniyor: 1528'de Güney Amerika'ya, Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi - 1602'de, Avustralya'da 1788'den beri, Kanada'da - 1802'den beri ekiliyor. Bu mahsulün Amerika'da ortaya çıkışı, buğday orada hızla yaygınlaştı. Artık bu tahıl dünyanın her yerinde, tüm tarım bölgelerinde yetiştirilmektedir.
1989'da dünyanın tüm ülkelerinde buğday ekilen toplam alan 220 milyon hektara ulaştı; bu, tüm tahıl ürünlerinin kapladığı alanın neredeyse üçte biri ve insan tarafından ekilen tüm arazinin yaklaşık beşte biri. Ve bu ne daha fazla ne de daha az - dünyanın tüm kara kütlesinin neredeyse seksende biri! Başka hiçbir kültür böyle bir alanı işgal etmez.
Yumuşak buğday, hem ilkbahar hem de kış çeşitleriyle temsil edilir. İlkbahar buğdayının sürgünleri -10°C'ye kadar kısa süreli donlara karşı dayanıklıdır. Derin kar örtüsüne sahip kışlık buğday, şiddetli donlara dayanabilir, ancak az kar yağışlı kışlarda -16-18 C'de ölür. İlkbahar buğdayının vejetasyon süresi 70-110 gündür; kış - sonbaharda 45-50 gün, ilkbahar ve yaz aylarında 75-100 gün. Buğday kendi kendine tozlayıcıdır.
Buğdayın ekonomik kullanımı
Buğday en yaygın tahıl ürünüdür. Tahıllar gıda olarak kullanılır. Buğday tanesinin ve diğer tahılların besin değeri, öncelikle çok fazla (% 65'e kadar) nişasta ve ayrıca protein (% 10-15, en iyi çeşitlerde 26'ya kadar) biriktirmesiyle belirlenir. %), yağ (%2'ye kadar), mineral tuzlar, B vitaminleri ve PP. Buğday tanesinden ne yapıldığını herkes bilir. Un tozu haline getirilir veya daha büyük parçacıklar halinde ezilir ve kabuğu çıkarılmış tane elde edilir.
Buğday unu- fırıncılık endüstrisinin temeli. Çeşitli ekmek ve rulolar, turtalar, krepler, krepler, * çeşitli şekerleme ürünleri (kurabiye, zencefilli kurabiye, kraker vb.) pişirmek için kullanılır; makarna, erişte, erişte, boynuz yapın. Erken çocukluktan itibaren irmiğe alışırız. İrmiğin (irmik) buğday tanesinden yapıldığını herkes bilmez.
Her yerde Rusya sakinleri çok fazla ekmek tüketiyor. İyi sindirilir ve vücudumuz tarafından neredeyse tamamen emilir. 100 gr ekmek 347 kalori sağlar. %70-74 karbonhidrat (esas olarak nişasta), %10-12 protein ve amino asitler, mineral tuzlar, vitaminler içerir. İçerisindeki protein içeriği çok yüksek olmasa da protein maddesi ihtiyacımızın üçte birini hatta yarısını ekmek ürünlerinden alıyoruz.
Beyaz ekmek buğday unundan, siyah ekmek ise çavdardan veya buğday ve çavdar unu karışımından yapılır. Bazı kara ekmek çeşitleri, yalnızca buğday unundan, ancak daha kaba öğütülerek pişirilir. Aynı zamanda tahılın sadece endospermi değil, embriyosu da una dönüşür. Unun daha koyu olduğu ortaya çıkıyor ama beyaz undan daha fazla vitamin içeriyor.
Tahıldan un ve tahıl haline getirildiğinde elde edilen kepek, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanları için mükemmel bir konsantre yemdir. Ayrıca, evcil hayvanlar için yem üretmek için buğday taneleri kullanılır. Pek çok votka çeşidi buğdaydan yapılır. Buğday samanı, hayvancılık binalarında altlık olarak kullanılır ve kışın yem bulunmaması durumunda hayvanlara yedirilmek zorundadır. Bazı el sanatları ve ev eşyaları samandan yapılır. Kağıt ve karton üretimi için kullanılan bu hammadde maalesef ülkemizde pratik olarak kullanılmamaktadır.
Buğdayın tıbbi değeri ve tedavi amaçlı kullanım yöntemleri
Eski zamanlarda Hindistan, Yunanistan, Roma, Çin, İran ve diğer ülkelerden doktorlar buğdayın tedavi edici ve diyetsel önemi hakkında yazılar yazmışlardır. İbn-i Sina, çilleri yok etmek için etkili bir ilaç olarak buğday unu, nişasta ve safran içeren bir yulaf ezmesi önermiştir.
Doktorlar ayrıca mide, karaciğer ve böbrek hastalıkları için buğday unundan yapılan çeşitli ekmek ve un ürünlerini de yaygın olarak tavsiye ettiler.
Hint-Tibet tıbbında buğday, ödem, yaralar ve tümörler için popüler bir ilaç olarak kabul edilir. Beş çeşit tahıldan (susam, buğday, pirinç, arpa ve bezelye) oluşan bir ilaç damar, tendon hastalıklarının tedavisi ve süt verimini artırmak için tavsiye edilir.
Halk hekimliğinde buğday unu, kızarmış buğday tanesi, genç (14-21 günlük) filizler, mikroplu tahıllar, kepek, samandan yapılan çeşitli ürünler tıbbi ve diyet ilacı olarak kullanılır.
Basit ve kanlı ishal için buğday ekmeği kırıntısının kaynatılması kullanılır. Buğday ekmeğinin sıcak süte batırılmış kırıntısı apselere olgunlaşması için, tümörlere emilimi için sürülür. Tonik içecek olarak buğday tanelerinin kaynatılması kullanılır.
Buğday kabuğu çıkarılmış tane şarap veya su ile kaynatılır, cerahatli yaralara sürülür, sabah ve akşam bandaj değiştirilir.
Vücut üzerinde çok yönlü fizyolojik etkiye sahip mükemmel bir ürün, buğday kepeğidir. Buğday kepeği, B vitaminleri, mineraller, özellikle potasyum, lif açısından çok zengindir, bu nedenle diyetlerde, kabızlıkta, obezitede, hipertansiyonda, kolelitiaziste, aterosklerozda yaygın olarak kullanılırlar.Değerli özelliklerinden biri, içindeki şeker seviyesini bir miktar düşürme yeteneğidir. hastaların kanı Diyabet - İlaç en ilkel şekilde hazırlanır: kepek, kaynayan süt veya sadece kaynar suyla lapa haline gelene kadar demlenir, hafifçe soğutulur, bir kaşıkla sürekli karıştırılır ve elde edilen ilaç, yemeklerle birlikte alınır. eşit porsiyonlar. Tedavinin başlangıcında günde bir çorba kaşığı kepek demlenir, ardından doz artırılır, ancak yalnızca tedavi sürecini mutlaka kontrol etmesi gereken bir doktorun tavsiyesi üzerine. Buğday kepeği kaynatma, vitamin içeceği olarak kullanılabilir. M Hazırlama Yöntemi: 1 litre kaynar suya 200 gr kepek eklenir, 1 saat kaynatılır, gazlı bez veya elekten süzülür, kalan et suyu sıkılır ve tekrar süzülür.
Kaynatma, yemeklerden önce günde 3-4 kez 0,5 -1 bardak içilebilir.
Bazen çorbalara kaynatma eklenir veya ondan kvas hazırlanır. Bu amaçla her 0,5 lt et suyu için 25 gr şeker ve 5 gr maya eklenir.
İnsanlar üst solunum yollarının iltihaplanması durumunda, özellikle güçlü bir öksürük ile balla böyle bir kaynatma içerler.Lapalar kepekten yapılır, losyonlar kepeğin kaynatılmasından yapılır ve eller pürüzlü cildi yumuşatmak için oradadır.
Doktorlar, kabızlık eğilimi olan dışkıları normalleştirmek için buğday kepeği kaynatma önermektedir.
Tacik halk tıbbında, soğan ve biber ilavesiyle çeşitli ev yapımı makarna çorbaları, terletici ve ateş düşürücü ve ayrıca bir diyet ilacı olarak reçete edilir.
Doğum sonrası dönemde doğum yapan kadınlara kızarmış un yahnisi verilir.
Yaşlılar ve kronik kabızlığı olan kişiler için yemeklerden önce günde 2-3 defa 50-100 gr kadar kavrulmuş buğday tavsiye edilir. İlkbaharda 2-, 3 haftalık buğday çimi lezzetli lezzetler hazırlanır - kabızlığın önlenmesi için alımı büyük önem taşıyan sumanak.
Mikroplardan veya olgunlaşmamış buğdaydan taze meyve suyu 20 dakika boyunca günde 2-3 kez 0,5 su bardağı. Kadın ve erkeklerde kısırlık tedavisi için yemeklerden önce kullanılması önerilir.
Buğdaydan elde edilen gıda ürünleri, tedavi edici ve koruyucu diyetlerin hazırlanmasında önemli bir rol oynamaktadır. Özellikle, yüksek kalori içeriği ve neredeyse tamamen lif yokluğu, irmik bebek mamalarında ve yetersiz beslenme ve gastrointestinal hastalıklar için diyetlerde ilk sıralardan birini sağlar.Birçok çeşitte şifalı ekmek pişirmek için bir tarif ve teknoloji geliştirilmiştir.
Düşük asitli ekmek ve unlu mamuller, gastrit, mide ülseri ve duodenum ülseri için diyete dahil edilir.
Şeker hastalığı ve obezitesi olan hastalar için, azaltılmış miktarda karbonhidrat içeren bir ekmek tarifi geliştirilmiştir - protein-buğday ve protein-kepek ekmeği. Böbrek ve kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip hastalar için - aklorürlü, tuzsuz ekmek, kronik böbrek yetmezliği için - proteinsiz, tuzsuz ekmek ve proteinsiz buğday nişastalı ekmek.
Bağırsak atonisinden muzdarip olanlar, kabızlığa eğilimli kronik kolit, tahıl ekmeği "Sağlık" ve Barvikhinsky, ezilmiş tahıl, kepek ilavesiyle doktor ekmeği faydalıdır.
İnce undan yapılan ekmeğin tadı, tam buğday unundan yapılan ekmeğe göre daha lezzetlidir. Ancak daha az mineral, vitamin ve lif içerir.
Taze ekmeğin meyve suyu etkisi vardır, bayat ekmeğe göre çok daha zor ve yavaş sindirilir, bu nedenle mide ve duodenum ülseri olan hastalara taze ekmek önerilmez. Kurutulmuş, bayat veya dünden pişmiş ekmeklerin yanı sıra daha az meyve suyu etkisi vardır ve mide ve bağırsak hastalıklarında tolere edilmesi daha kolaydır.
Terapötik kullanımı, buğday tohumundan elde edilen, E vitamini açısından zengin yağlı yağdır. Buğday yağı, şiddetli apse, gut, aralıklı topallama ve diğer hastalıkların tedavisinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yağa ek olarak, buğday tanelerinin tohumlarından E vitaminleri (%90 mg'a kadar), F ve diğer biyolojik olarak aktif maddeleri içeren bir ekstrakt elde edilir.
Tıpta buğday tanesinden elde edilen nişasta da kullanılır. Bir kaynatma şeklinde, bir zarflama maddesi olarak kullanılır. Tablet ve merhem üretiminde dolgu maddesi olarak daha da yaygın olarak kullanılır. Bebek pudrası olarak da kullanılırlar.
Mikrodalga ile işlenmiş buğday kepeği, radyoaktif maddelerin vücuttan atılması için yararlıdır - çorbalarda, tahıllarda günde 2 kez 1 yemek kaşığı. Filizlenmiş tanelerin kullanımı kanser hastaları için son derece faydalıdır. Tanelerin kendileri, özellikle kabukları, insan vücudunun hayati aktivitesinin önemli bir uyarıcısı olan B vitamini - okson içerir.
Filizlenmiş tahıllar her yaştan insan tarafından tüketilebilir. Daha iyisi için değişiklikler 2-3 hafta içinde gelir. Karakteristik olarak, filizlenmiş tahıl tüketenler, soğuk algınlığına karşı neredeyse tamamen bağışıklığa sahiptir.
Filizlenmiş tahılın etkisinin, ciğerleri hasta, raşitizme ve distrofiye eğilimli çocuklar üzerindeki etkisi oldukça açıktır.
Tahılın içerdiği faydalı maddeler kolayca oksitlendiği için her gün pişirilmelidir. Hazırlanmasından bir gün önce (örneğin yulaf lapası veya jöle), kişi başına 50-100 gr tahıl almak, akan suda iyice durulamak, soğuk kaynamış (tercihen kaynak veya kuyu) su dökmek gerekir. Ortaya çıkan her şeyi boşaltın. Buğday tanesinin en üst tabakası seviyesinde bir su tabakası bırakın. Tahıllı bulaşıkları tozdan bir kağıt havluyla kaplı ılık bir yere koyun. 24 saat sonra. buğday filizlenmelidir. Taneler, 1 mm uzunluğa kadar küçük beyaz filizlere sahip olacaktır. Bu sadece ihtiyaç duyulan şey. Daha büyük veya daha yeşillerse - bu zehirdir, ilaç değil!
Filizli tahıllar bir kıyma makinesinden iki kez geçirilir. Tüm taneler çimlenmediyse, sadece çimlenmiş olanlar seçilmelidir. Kıyma makinesinden geçirilen tahılı kaynar suya dökün, üzerini kapatın ve demlenmesine izin verin. Yulaf lapasını kaynatmayın! Yulaf lapası soğuyana kadar ısrar edebilirsiniz. İçine yağ, bal, tuz ekleyebilirsiniz ama şeker ekleyemezsiniz.
Filizlenmiş tahıllardan günlük yulaf lapası, onkolojiye ek olarak, tüberküloz, bronşit, zatürre, mide ve duodenal ülserleri, egzamayı tedavi eder ve vücutta taş oluşumunu engeller. Orijinal saç renginin, yoğunluğunun yanı sıra görme keskinliğinin, hareketlerin koordinasyonunun geri kazanıldığı, dişlerin güçlendirildiği fark edilir.
Filizlenmiş tahıla haklı olarak gençlik, uzun ömür ve sağlık iksiri denir.
