Як зробити чорний харчовий фарбник. Харчовий барвник у домашніх умовах: способи приготування
Сучасні промислові харчові барвники досить токсичні, тому кондитери і просто любителі кулінарного мистецтва знають, як зробити харчовий барвник натуральним і безпечним.
Для приготування застосовують лише натуральні інгредієнти, тому вони нешкідливі для здоров'я, в порівнянні з магазинними виробами. Натуральні фарби виділяють різноманітними способами з рослинних продуктів – різних коренеплодів, ягід, фруктів та листя.
econetХарчові барвники в домашніх умовах
Соковитість фарб у складі інгредієнта залежить від часу заготівлі продукції та необхідних умов дозрівання. Головною перевагою натуральних харчових барвників є приготування в домашніх умовах. Потрібні компоненти можна знайти на кухні або у найближчому овочевому магазині.
Як самим зробити харчовий барвник у домашніх умовах
При фарбуванні кулінарних шедеврів домашніми харчовими фарбами використовуються відтінки зеленого, червоного, жовтого та їх поєднання. Вони не відрізняються надто яскравими соковитими квітами, на відміну від магазинних виробів, але безумовно безпечні для здоров'я, особливо для дітей. Для отримання різноманітних колірних комбінацій варто запам'ятати, як зробити харчовий барвник у домашніх умовах:
1. Спочатку відварюються овочі потрібного кольору, потім вони розминаються до пюре образного стану та проціджуються через сито;
2. Приготовлена рідина вариться при відкритій каструлі;
3. Для отримання густішої консистенції до кондитерської маси додається дві чайні ложки цукру.
Приготований барвник чудово поєднується у десерті із вершками.
Харчовий барвник своїми руками
Сік із свіжих продуктів одержують після віджиму натертої маси. Заморожені ягоди та фрукти виділяють сік після розморожування у мікрохвильовій печі.
Для приготування палітри інших відтінків харчових барвників своїми руками знадобляться:
Нектар моркви;
нектар шпинату;
нектар буряків;
нектар ожини;
нектар чорниці;
яєчний жовток.
Як отримати харчові фарби
Як отримати харчові барвники?
Червоний відтінок вичавлюють із лісових та садових ягід – брусниці, журавлини, малини, вишні, полуниці, смородини. Відмінно підійде буряк та червонокачанна капуста, червоне вино;
Жовто-червоний відтінок вичавлюють із морквяного пюре;
Жовтий відтінок виділяють із подрібненого листя шафрану та натертої цедри лимона;
Синій колір виходить із суміші крохмалю з пастою індиго, чорного винограду, соку чорниці та баклажанів;
Зелений яскравий колір виходить із пюре листя шпинату;
Коричневий відтінок легко отримати з порошку какао, кави та розтопленого шоколаду;
Помаранчеву гаму виділяють із крупно натертої моркви, вичавленої з цедри цитрусових.
На жаль, не варто очікувати насичених кольорів з натуральних компонентів, але головною перевагою є безпека застосування та доступність харчових барвників.
Дуже часто ми бороздимо Інтернет, шукаючи той чи інший рецепт, і зустрічаємо дуже красиві фотографії печива і тортів, прикрашених різнокольоровими букетами, салатів, що мають оригінальні незвичайні кольорові прикраси, і навіть уявити не можемо, що всі ці харчові барвники без проблем можна зробити вдома самостійно, використовуючи у своїй лише натуральні якісні продукти.
Всім нам відомо, яку шкоду можуть завдати синтетичні барвники. Що ж робити? Адже так хочеться прикрасити наші страви та зробити їх тим самим апетитнішими? Вихід є, кольорові прикраси для торта можна приготувати вдома, використовуючи лише натуральні харчові барвники. Так, можливо, це буде трохи відрізнятися від яскравих і красивих магазинних тортів, але при цьому можна бути впевненим, що це буде дуже смачно і що найважливіше - корисно.
Якщо ви хочете порадувати своїх домашніх страв з яскравим оформленням, то спробуйте скористатися нескладними рецептами приготування різних харчових барвників у домашніх умовах.
Жовтий харчовий барвник
Щоб отримати жовтий колір, потрібно скористатися шафраном. Для цього його подрібнюють та розводять за допомогою теплої води (або горілки), а через добу проціджують. Цей настій може виконувати роль натурального жовтого барвника. Ефекту жовтизни можна досягти за допомогою звичайної цедри лимона, яку натирають на дрібній тертці, перекладають у марлю і віджимають із неї сік.
Помаранчевий харчовий барвник
Безперечно, помаранчевий колір може дати моркву. Ви можете взяти свіжий морквяний сік. Деякі натирають моркву на великій тертці і обсмажують її на вершковому маслі у співвідношенні 1:1. Через кілька хвилин морква повинна розм'якшитися, а олію набрати помаранчевий колір. Сковороду знімають із плити та охолоджують. Після цього масу поміщають у марлю та віджимають. Помаранчевий колір також дає цедри апельсинів. Маніпуляції аналогічні маніпуляціям із цедрою лимона.
Червоний харчовий барвник та відтінки
Червоний та рожевий барвник виходить із соків ягід, а саме полуниці, малини, журавлини, кизилу, смородини, брусниці, різноманітних червоних сиропів, варення та червоного вина. Відтінки червоного кольору також можна отримати з червоного перцю, темно-червоних помідорів, червонокачанної капусти, кип'яченого гранатового соку та порошку солодкої паприки.
Потужний харчовий барвник – буряк. Для приготування з неї барвника очищають буряк, натирають на великій тертці, заливають водою і варять на повільному вогні протягом години під накритою кришкою. Для надання кольору яскравості у відвар додають щіпку лимонної кислоти. Після цього відвар охолоджують та проціджують.
Зелений харчовий барвник
Роль зеленого харчового барвника зазвичай відводиться шпинату. Для цього його протирають через сито або пропускають через м'ясорубку, м'якуш завертають у марлю і віджимають сік. Щоб отримати інший відтінок зеленого сік шпинату уварюють протягом 30 - 40 хвилин на повільному вогні, поки забарвлення набуде інтенсивно зеленого кольору.
Синій та фіолетовий харчовий барвник
Отримати барвник синього та фіолетового кольору можна із соку чорниці. Також цей колір дає варена або свіжа капуста, сік зі шкіри заморожених баклажанів, сік ожини і сік винограду.
Коричневий харчовий барвник
Коричневий колір дає карамель. Для цього цукор розводять водою у співвідношенні 5 до 1, поміщають у сковороду та ставлять на повільний вогонь. Розігрівають, поки маса стане темно-коричневою, далі знімають з вогню і помішують, додаючи воду. При виконанні цієї процедури головне не пересмажити цукор, оскільки це може призвести до утворення гіркоти. Отриманий розчин проціджують. Коричневий колір також дає міцну каву або какао-порошок та шоколад.
Усі знають, що штучні барвники, які використовують у кулінарії, є дуже небезпечними для здоров'я. Тому багато хто намагається використовувати для отримання кольору натуральні продукти. Зробити це нескладно, а натуральність та безпека страв буде гарантована.
Навіщо потрібні барвники
Барвники поділяються на натуральні та синтетичні. Натуральні барвники – це продукти рослинного походження, і до їхнього складу не входять хімічні речовини. Синтетичні барвники можуть бути гелевими, рідкими та сухими. Харчові барвники використовуються в харчовій промисловості, щоб зробити зі звичайних продуктів справжній витвір мистецтва та підняти рівень продажів. Вони не мають ніяких смакових властивостей, тому не впливають на смак продуктів.
Речовини, одержані завдяки хімічному процесу, шкідливі для організму. Тому багато хто воліє готувати барвники самостійно з більш натуральних продуктів. Таким чином, можна не тільки зробити страву барвистим, але абсолютно безпечним. І для цього зовсім не потрібно купувати дорогі компоненти, оскільки підійдуть звичайні продукти.
Шкода штучних барвників
Хімічна промисловість виробляє дуже багато речовин, які потім застосовуються надання продуктам привабливішого виду. Але не всі знають, що саме ховається за синтетичними барвниками. Наприклад, навіть склад більшості таких сумішей неможливо визначити без тривалих лабораторних досліджень.
А виробники не завжди дотримуються стандартів і з легкістю порушують кількість небезпечних компонентів, що містяться в барвниках. При цьому шкода таких речовин у можливих алергіях. Деякі консерванти можуть викликати кисневе голодування, негативно впливати на нервову систему та провокувати розвиток пухлин. Тому важливо обмежити вживання таких продуктів, а для домашніх страв використовувати виключно натуральні барвники.
Як зробити барвник вдома
Для цього достатньо відкрити холодильник і вибрати будь-який овоч чи фрукт, що підходить за кольором. Можна брати для цього соки, варення, зелень і навіть приправи. Що стосується зберігання натурального барвника, то без цукру він придатний лише кілька днів. А от із додаванням цукру барвник спокійно простоїть 10-14 днів. Головне, це помістити його у скляну тару із щільною кришкою та не залишати в теплі.
Червоний колір
Для того, щоб надати страві такого відтінку, можна використовувати соки малини, полуниці, вишні або журавлини. Підійдуть також звичайне червоне вино та різні варення. Бажано додавати кілька компонентів, тоді червоний колір буде більш насиченим. Нерідко господині використовують для приготування страв із червоним відтінком звичайний буряк. І не дарма, адже цей овоч вважається найсильнішим природним барвником.
Видобути з буряка пігмент, що фарбує, зовсім нескладно. Для цього 1-2 плоди необхідно помити, почистити та натерти на тертці. Потім буряки заливають водою і варять близько години на невеликому вогні. Також у відвар необхідно додати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, інакше барвник знебарвиться від окиснення повітрям. Як тільки буряк охолоне, його потрібно процідити та використовувати для фарбування страви.
Помаранчевий колір
Найпростіший спосіб видобути помаранчевий натуральний барвник – це використовувати моркву. Її також необхідно почистити та натерти на тертці. Потім овоч викладається на сковороду та заливається вершковим маслом, попередньо розтопленим на водяній бані. Співвідношення моркви та олії має бути 1:1. Далі суміш потрібно потім на плиті близько 5 хвилин. Масло має придбати бажаний відтінок, після чого слід віджати моркву, що остигнула, через марлю.
Жовтий колір
Для надання блюду жовтого кольору найчастіше використовують лимон. Його цедру натирають на дрібну тертку, а потім віджимають і проціджують сік. Також чудовий жовтий відтінок можна отримати, розмішавши в теплій воді трохи куркуми.
Зелений колір
Для насиченого зеленого кольору можна використовувати свіжий шпинат. Його потрібно протерти через сито або подрібнити м'ясорубкою. Отриману суміш необхідно проварити протягом півгодини, а потім процідити через марлю.
Фіолетовий та синій кольори
Їх можна отримати, використавши шкірку баклажанів, темні сорти винограду або чорницю. Добре підійде і фіолетова капуста, яку потрібно просто порізати і проварити. Якщо необхідно отримати коричневий колір, то найпростіше досягти такого відтінку за допомогою цукру. Його потрібно змішати з водою у пропорції 5:1 та помістити на сковороду.
Смажити цукор необхідно на маленькому вогні і при цьому постійно помішувати його. Після того, як суміш набуде необхідного відтінку, до неї додають воду і проціджують. Крім паленого цукру для отримання коричневого кольору, можна використовувати шоколад, каву або какао.
Чорний колір
Нерідко для оздоблення страв використовується чорний колір. Досягти такого відтінку не так складно, як здається на перший погляд. Для солодких страв, наприклад для торта, потрібно використовувати порошок какао. Але не звичайний, а порошок спеціального ґатунку під назвою «голландський ультра». Він містить більше шоколаду і сам по собі набагато темніший за традиційний какао. А для солоних страв ідеально підійдуть чорнила кальмарів.
Бежевий колір
Для того щоб отримати бежевий колір, багато кухарів рекомендують додавати, наприклад, крем трохи томатної пасти. Від кількості пасти залежить колір, тому при додаванні великої кількості томату крем вийде не бежевий, а ближче до помаранчевого кольору. На смак десерту томатна паста не впливає.
Якщо холодильник зберігається кілька натуральних барвників, приготовлених раніше, то для отримання нового кольору не потрібно шукати інгредієнти. Можна змішати вже наявні кольори та отримати той, який потрібний. Наприклад, для кольору морської хвилі можна змішати зелений і синій, а для отримання синього барвника досить змішати зелений колір з червоним. Для того щоб отримати чорний відтінок, знадобляться зелений, синій та червоний барвники. А гарний фісташковий колір вийде, якщо змішати жовтий та синій.
Від того, коли саме в страву буде додано барвник, залежить дуже багато. Тому важливо знати:
- У свіже тісто барвники додавати не варто. Краще просочити барвником випічку. Але це правило не стосується безе.
- Якщо ж тісто необхідно не для випічки, а для локшини або пельменів, барвники навпаки рекомендують додавати відразу при замісі. Адже потім пофарбувати готовий продукт не вийде.
- У крем, який використовується для декору, барвник також потрібно додавати в останній момент. Інакше зайві компоненти можуть негативно вплинути на стійкість крему під час збивання.
- Не варто поспішати і додавати якнайбільше барвника. Достатньо 1-2 крапель, щоб подивитися, який вийде колір. Та й зробити його більш насиченим потім набагато простіше.
Це лише основні способи одержання різних кольорів. Якщо підійти до справи з фантазією, можна отримати незвичайні відтінки. Вони прикрасять будь-яку страву та дуже здивують гостей. А безпечні компоненти не завдадуть шкоди здоров'ю, тому всі смакоти можуть їсти і діти.
Відео: натуральні харчові барвники своїми руками
Колір харчового продукту – це те, що сприяє зростанню його привабливості серед покупців, а також впливає на смакове сприйняття їжі та травлення людини загалом. Натуральні харчові барвники додаються до різноманітних кремів, щоб торти та інші кондитерські вироби виглядали красиво.
У процесі виробництва дуже часто доводиться відновлювати колір продукту, який міг трохи змінитися під час термічної обробки. Для цієї мети зазвичай використовують два типи барвників: натурального походження або штучно створені. Навіть натуральні харчові барвники – це дуже складні органічні сполуки, які завжди на 100% безпечні здоров'ю людини.
Види барвників
Крім того, харчові барвники, отримані з натуральних продуктів, мають менш привабливий вигляд і для їх виготовлення необхідно витратити набагато більше ресурсів. Щоб успішно застосовувати ці добавки необхідно ознайомитися з усіма їх особливостями.
Залежно від консистенції всі вони діляться на такі групи:
- . Порошкоподібні. Їх розводять у спирті чи воді, можна використовувати їх безпосередньо у сухому вигляді. Як правило, ці натуральні харчові барвники застосовуються для фарбування мастики.
- . У рідкому вигляді. Ними фарбують креми та пасти.
- . Гелеві. Практично ідентичні рідким, але при цьому мають більшу концентрацію. Тому використовувати їх дуже економічно та зручно, адже можна отримати як насичений колір, так і ніжні відтінки.
Для чого використовуються натуральні барвники?
Це речовини мають рослинне походження і отримують їх в результаті виварювання (або іншими методами) з рослин, ягід, кореневищ тощо. Натуральні харчові барвники можна виготовити і в домашніх умовах, при цьому вони відрізняються деякою біологічною активністю, чого не можна сказати про синтетичні. На засвоювання продукту організмом вони не впливають, теж можна сказати про смакові якості.
Єдине, що змінюється з використанням цих добавок – колір продукту, який стає яскравішим та привабливішим. У страву натуральний синій харчовий барвник чи добавка іншого кольору додається безпосередньо після теплової обробки продукту та його приготування, щоб повернути йому колишню привабливість. Отримати таку добавку можна і штучним шляхом: яскравий приклад цього – бета-каротин.
Виділений з моркви або отриманий синтетичним шляхом, він має однакову структуру, хімічну будову та особливості. Сухі харчові натуральні барвники Парфе або від інших виробників можна придбати в магазині, відгуки про них здебільшого позитивні. Завдяки розвитку технологій, отримати натуральний чорний харчовий барвник не складе ніяких труднощів, адже властивості пігменту, що фарбує, і рівень його вмісту задається спочатку.
Єдиним протипоказанням до вживання таких речовин є індивідуальна непереносимість компонента у конкретної людини. Для інших людей натуральні барвники не завдають шкоди, чого не можна сказати про синтетичні. Згідно з дослідженнями, останні можуть стати причиною розвитку ракових пухлин.
Отримання барвників у домашніх умовах
Чи реально створити барвник із продуктів, які є у кожному холодильнику? Для отримання натурального зеленого харчового фарбника знадобиться шпинат, який необхідно перетерти через сито і віджати марлі. Цілісне листя шпинату можна проварити на повільному вогні з додаванням невеликої кількості води. Варити суміш треба не менше 40 хвилин, поки вона не набуде насичено зеленого відтінку.
Харчовий барвник натурального походження червоного кольору реально отримати з ягід, вишневого соку, варення та різноманітних сиропів (настоїв). Для цього можна використовувати болгарський перець, помідори і навіть паприку. З усіх названих продуктів найяскравіші барвники має буряк. Її миють, старанно подрібнюють та заливають невеликою кількістю води.
Суміш слід проварити не менше години під закритою кришкою та на мінімальному вогні. Щоб не дати отриманому отвору окислитися, в нього додають трохи лимонної кислоти. Після його повного остигання фарбу вже можна використовувати для кондитерських виробів або інших страв, адже на їх смакових якостях добавка не позначиться.
Багатьох господарок цікавить, як зробити натуральні харчові барвники, щоб мінімізувати шкоду, яку приносять членам сім'ї різноманітні синтетичні речовини. Для отримання помаранчевого кольору вам необхідно підготувати трохи вимитої та очищеної моркви. Її подрібнюють та висипають на сковороду. Туди додають розтоплене на водяній бані вершкове масло (за обсягом - приблизно стільки ж, скільки і моркви), і все обсмажують протягом 10 хвилин.
Морква стає м'якою, а розтоплена олія набуває приємного помаранчевого відтінку. Далі потрібно дати моркві охолонути, потім процідити олію через марлю і барвник готовий до застосування. Джерелом помаранчевого кольору може послужити і свіжий морквяний сік, який для видалення частинок овочів треба відцідити. Можна навіть використати цедру апельсина.
Натуральний харчовий барвник жовтого кольору своїми руками вийде із шафрану. Спецію просто розводять невеликою кількістю горілки чи теплої води та залишають на добу. Після цього терміну настій проціджують і в результаті вийдуть гідний барвник, який буде абсолютно нешкідливим. Віджати за допомогою марлі сік жовтого кольору дуже просто з невеликої якості лимонної цедри, якщо барвника для вашої страви потрібно трохи.
Натуральні харчові барвники стануть у нагоді не тільки для .
Досвідчені кулінари вже давно знають: якщо фарбувати продукти (крем для торта, наприклад) не виробничою «хімією», а барвниками з природних інгредієнтів, це буде корисніше і дешевше.
Якщо вам здалося, що це буде важкодоступний спосіб надання потрібного відтінку, ви помиляєтеся. Все не так вже й складно, нам знадобляться звичайні продуктиякі напевно у вас вже є.
Загляньте в холодильник або комору і перевірте свої «засіки» на наявність буряків, моркви, шпинату. Також знадобляться нам цитрусові або якісь червоно-сині ягоди (ожина, чорниця, лохина). А якщо є лушпиння цибулі — взагалі здорово.
Ну, з лушпинням все зрозуміло: частіше 
всього якраз з її допомогою ми фарбуємо крашанки. Кольори при цьому можуть коливатися від світло-жовтих або густо-коричневих. Також жовтий колір дає цедра лимона чи апельсина.
А як же з іншими кольорами? Якщо нам хочеться різнокольоровим кремом, то можна зробити жовтий і коричневий колір з квітів. палені.
Необхідно розбавити цукор у воді (пропорції п'ять до одного), помістити в глибоку сковороду, поставити на вогонь і уварювати до темно-коричневого кольору. Дрібними порціями отриману масу треба додати воду (5:2). Даний розчин процідіть через марлю і можна такою фарбою фарбувати яйця або додавати його в крем.
Ожинаабо чорницядасть блакитний колір. Червоний вийде з малини, смородини, вишні. А ось ніжні відтінки червоного та рожевого ви отримаєте з такого природного барвника, як буряк.
Її потрібно натерти на великій тертці, залити водою та прокип'ятити приблизно годину. Потім все це процідити, додати трохи лимонної кислоти, щоб колір залишався яскравим і охолодити. У такій воді можна тримати яйця, фарбувати тканину або знову ж таки — прикрашати з її допомогою.
Такий натуральний барвник, як морквина, вам допоможе досягти помаранчевих відтінків. Для цього натріть її також на тертці, обсмажте у вершковому маслі кілька хвилин. Віджавши через марлю моркву, ви матимете на руках природний барвник оранжевого кольору.
Зелений колір господині роблять з шпинату,уварюючи його на повільному вогні 30-40 хвилин, хоча колір його вийде слабенький. Бажаєте більш насичених відтінків? Візьміть із аптечки звичайну зеленку.
До речі, саме час згадати уроки образотворчої творчості у школі. Змішуючи різні кольори, ви отримаєте нові відтінки. Наприклад, зелений із жовтим дасть вам гарну синю фарбу. І що важливо – це буде натуральним харчовим барвником!
Так ви зможете прикрасити будь-що, наприклад, або футболку.
