Тверда пшениця відрізняється від м'якої. М'які сорти пшениці
Triticum aestivum
Аптечна назва
Пшеничний крохмаль
Використовувана частина
Зернівки (зерно, борошно, висівки), солома
Час збору
Липень-вересень
Опис
Пшениця м'яка - однорічний злак висотою 50-150 см. Листя чергове, широколінійне, плоске. Суцвіття – складний колос, з дуже короткими остями або безостий. Плодова зернівка довжиною 1,0-1,5 см і шириною 0,3-0,5 см. Має численні сорти та різновиди.
Використовувана частина
Зерно, борошно, висівки, солома. Зерно містить крохмаль та ін. вуглеводи, білки, ферменти, жир, клітковину, фосфор, калій, магній. Із зародків зернової пшениці отримано полівітамінний препарат фрехолін, запропонований для лікування прогресуючої м'язової атрофії.
Збір та заготівля
Колосся скошують, сушать і обмолочують, потім зернівки відокремлюють від залишків соломи.
Вирощування
Пшениця – найдавніша сільськогосподарська культура, основа харчування мешканців помірного та субтропічного клімату. Обробляють два види - м'яку та тверду пшеницю. Чаші культивують м'яку пшеницю - озиму та яру. Пшеницю вирощують у поживному добре дренованому грунті. Розмножують навесні посівом насіння, яке проростає протягом декількох днів.
Застосування
Пшеницю застосовують у народній медицині як внутрішній та зовнішній засіб. Відвар пшеничних висівок з додаванням меду п'ють при хворобах органів дихання і використовують для проносних клізм. Відвар пшеничних зерен має зміцнюючі властивості, його застосовують, коли потрібно відновити сили після тяжкої хвороби. М'якіш, намочений у гарячому молоці, прикладають до наривів та пухлин. Відвар і припарки з пшеничних висівок використовують як косметичний засіб, що пом'якшує шкіру. В офіційній медицині використовують пшеничний крохмаль. Його застосовують у присипках та мазях, як обволікаюче (у клізмах), у хірургії – для нерухомих пов'язок з крохмальних бинтів.
Можна нарахувати тисячі сортів пшениці. Цей злак дуже поширений у всьому світі. Для нього характерний ярий або озимий посів. Цікаво те, що з 22 різновидів рослини задіяні у виробництві всього лише м'яка пшениця з іноземною назвою «Triticum sativa» і тверда, звана «Triticum durum».Трав'янистою однорічною рослиною, яка є травою до 150 см і має прямостояче вузлувате стебло називається м'яка пшениця. Хімічний склад:
- жири – 1,5%;
- крохмаль та інші вуглеводи – близько 66%;
- клітковина – 3%;
- білки (глютенін, лейкозин та гліадин) – від 13 до 22%;
- зольні включення (калій, магній, фосфор, кальцій) – 1,7%;
- різноманітні ферменти.
Товарна класифікація в залежності від ботанічних особливостей передбачає поділ пшениці на такі типи:
- тверда;
- м'яка;
- білозерна;
- червонозерна.
Для того щоб виростити пшеницю, необхідний дренований поживний грунт. Розмножують рослину навесні посівом насіння, яке сходить через кілька днів.
Характеристика м'якої пшениці
Рослина має пухкий колос, остистий або безостистий. Ості мають середню довжину і звернені у бік стрижня. Зерно має овальну форму, стебло є порожньою соломиною. На верху зерна видно борозенку, яка утворює порожнину у центрі. Колір зерна варіюється від червоно-коричневого до світло-жовтого. Таким чином, м'які пшениці мають повну тонкостінну соломину, англійські - товстостінну соломину, яка заповнена губчастою масою. Польські та тверді пшениці заповнені такою масою завжди.Зерно використовують для виготовлення різних сортів кондитерського та хлібопекарського борошна. Продукт харчування, створений з «м'якої» пшениці, характеризується крупністю крохмальних зерен, розсипчастістю, низьким вміщенням клейковини. Хліб з такого борошна може кришитися і швидко черствіти. М'які сорти прийнято купувати на випікання здобних виробів. Таке борошно вбирає менше води, ніж борошно, виготовлене з твердої пшениці.
М'яку пшеницю ще називають звичайною. Вона є затребуваним сортом поряд з карликовим і твердим. У пшениці виявляється мала кількість білка та глютена. М'які сорти невибагливі до погодних умов та ґрунту. Саме тому майже 95% посівів відводяться на цю культуру. Її по праву можна назвати засухостійкою, зимостійкою і скоростиглою на земній кулі. Вирощує сорт у регіонах із нормальним зволоженням.
Пшеничні зерна м'яких сортів: різновиди
Відповідно до ГОСТ, якщо брати до уваги технологічні, харчові та ринкові цінності, природні властивості (забарвлення та склоподібність), то можна позначити кілька сортів пшениці.
- Що поділяється на кілька підтипів з забарвленнями від червоної (склоподібність від 75%) до жовтої з менше 60% склоподібності - червонозерна яра пшениця.
- Білозерна яра з парою підтипів, що відрізняються за показниками склоподібності (менше 60% та більше 60%).
- Червонозерна озима – це 4 підтипи від темно-червоної до «золотої» категорії з відсотком склоподібності не менше ніж 75% і менше 40%.
- Білозерна озима підтипами не має.
Зупинимося докладно на описі типів.
Ярова червонозерна
Сорти пшениці, які характеризують тип – цілинна під номерами 60 і 21, алтайська 81, омська з номерами 17 та 9, саратівська 29, єршовська 32, новосибірська 81, ботанічна 2. Допускається утримання інших типів зерна у відсотках – не більше 1 не більше 5 твердих сортів.
Характеристика підтипів
Перший підтип темно-червоного кольору. Можлива присутність жовтобоких, «золотих», потемнілих і безбарвних зерен. Однак вони не повинні псувати основний тон пшениці. Сукупна склоподібність не менше ніж 75%.
Червоне забарвлення включень спостерігається у другого підтипу. Є жовтобокі, жовті, темні, безбарвні включення. Загальна склоподібність не менше 60%.
Третя категорія - це зерна з такими відтінками: світло-червоний або жовто-червоний. Можлива наявність вищеописаних включень. Склоподібність щонайменше 40%.
Четвертий підтип з величезним переважанням жовтобоких і «золотих» зерен. Партії характерне жовте забарвлення. Склоподібність менше 40%.
Ярова білозерна
Перелік сортів, що характеризує тип – Новосибірська 67, Саратовська за номерами 42, 46. Включення пшениці інших різновидів – не більше 10%.
Озима червонозерна
Сорти, що представляють тип – олімпія, безоста 1, обрій, тарасівська 29, одеська 51, донська безоста, миронівська 808, краснодарська 57. Допустиме включення інших типів пшениці – 10%, у тому числі 5% твердої пшениці.
Перший підтип має зерна темно-червоного кольору, допускаються жовтобокі, жовті, темні та знебарвлені зерна. Головне, щоб вони не псували основного тону партії. Склоподібність підтипу – не менше 75%.
Другий підтип відрізняється зернами червоного кольору, допустимі включення зерен різного кольору, характерних для першого підтипу. Показники склоподібності – не менше ніж 60%.
Третій підтип - це зерна з забарвленням світло-червоним і жовто-червоним. Можлива наявність різних зерен, які не порушують основний тон пшениці. Склоподібність – не менше 40%.
У четвертому підтипі превалюють жовтобокі зерна, які забарвлюють партію у жовтий колір. Склоподібність – менше 40%.
М'яка озима
Тип пшениці характеризують такі сорти, як вірменка 60 та альбідум 114. У партії виявляються інші сорти зерен, приблизно 10%. Загальна склоподібність не обмежується.
Застосування пшениці
Рослина використовується як хлібний злак для виготовлення булочок. Пшениця також задіяна у створенні солоду, приготуванні такого напою як пшеничне пиво. Побічний результат молотьби – це висівки, що застосовуються у тваринництві. З них роблять корм для тварин або ж вживають у їжу. Для виробництва крохмалю беруть трохи пшениці твердої та м'якої. Рослина також стане в нагоді для виготовлення біоетанолу.
Пшениця – найцінніша та високоврожайна культура, яку вирощують на багатьох континентах світу. Це є ключовим продуктом харчування третини населення всієї землі.
Одним із критеріїв здорового способу життя є здорове харчування. Здорове харчування – це дуже велика тема, яку ми поступово розкриватимемо. Сьогодні поговоримо про продукт, який завжди є на нашому столі у тому чи іншому вигляді – пшениця.
Згідно з індійською легендою, разом із дощем на землю падають живі душі. Ті, що впали на поле зі злаками – входять у злаки та живуть у них. Коли чоловік їсть злакові, душі з них входять у насіння та дають гарне потомство. З погляду Аюрведи, злакові культури відповідальні за хороше травлення, викликаючи підйом Агні в організмі. Сьогодні ми поговоримо про один із злаків – пшеницю.
Пшениця має солодкий смак, зміцнює м'язи тіла та сприяє статевій потенції – з цієї причини ченці вживали пшеницю у невеликих кількостях та грубого помелу. Якщо має бути важка фізична праця, тоді можна їсти пшениці більше, в іншому випадку вона розігріватиме у вас пристрасті.
Небагато сухих довідкових даних:
Зерна м'якої та твердої пшениці містять від 11,6 до 12,5% білка, близько 60% вуглеводів, 1,5% жирів, ефірну олію, геміцелюлоу, клітковину, крохмаль, пектин, глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, рафіноз Е, F, В1, В2, В6, С, РР, каротин, ніацин, холін, біотин, фолацин. У пшениці є такі макро- і мікроелементи як калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, кобальт, марганц, мідь, молібден, нікель, олова, селен, срібло , стронцій, титан, хром, цинк, цирконій. амінокислот (аланін 460, аргінін 610, аспарагінова кислота 670, гістидин 350, гліцин 470, глютамінова кислота 3350, 
пролін 1290, серин 600, тирозин 370, цистин 230). Найбільш цінна частина зерна - зародок, він багатий на важливі мікроелементи і зародкове масло, які так корисні для організму. Проросла пшениця корисніша, т.к. у момент проростання у кілька разів збільшується рівень вітамінів та антибіотиків, а також стимуляторів росту та біологічно активних компонентів. Так, наприклад, рівень вітаміну В2 у пророслій пшениці вищий у 10 разів.
Проростки пшениці стимулюють обмін речовин в організмі та функції кровотворення. Їх регулярний прийом покращує моторику шлунково-кишкового тракту, підвищує імунітет, компенсує вітамінну та мінеральну недостатність. Пшеничні висівки є ефективним засобом для нормалізації ваги, також використовуються для пом'якшення та харчування шкіри в косметичних цілях. Пектини в пшениці пригнічують гнильні процеси в кишечнику і сприяють загоєнню його слизової оболонки.
Мандруючи Хакасією мене познайомили з «Талганом» – висушені і перемелені 2-3 тижневі проростки пшениці. Декілька ложок залитих водою або молоком є заміною повноцінного сніданку, обіду або вечері. У тривалих походах Талган був єдиним харчуванням кочових хакасів. Шамани використовують його як лікувальний засіб для ослаблених хворобою людей та для нормалізації травних процесів кишечника. Це не дивно, адже екстракт зародків давно застосовується для лікування м'язових дистрофій.
Відвар пшениці з медом відмінно відновлює сили як після фізичного перенапруги, і після тривалої хвороби. Дуже добре допомагає при кашлі, застуді та захворюваннях органів дихання.
Пшениця найпоширеніший злак з великою кількістю сортів і видів, розумно підозрювати, що одні сорти корисніші за інші. Як же розібратися в цьому різноманітті? Легко – достатньо звузити весь діапазон до двох видів: твердої та м'якої пшениці. Тверда або польська, має пружну і гнучку соломину, що не розбивається при молотьбі, зерна, що легко відокремлюються від полови. Зерно ребристе, довге, схоже на жито. При сплющуванні кришиться на дрібні частини, має напівпрозорий вигляд із жовтуватим відтінком. Другий же вигляд, м'який або англійський, має тендітну соломину з короткими пузатими зернами, що важко відокремлюються. При натисканні зерна легко сплющуються, усередині біла серцевина.
Як визначити з якого сорту приготовлені ваші булочки, тортики та тістечка, адже виробники не пишуть вигляд зерен борошна, обмежуючись лише описом її сорту… на боках і там, де колись була таліяживоті. З зерен твердої пшениці виготовляють те, що має тримати форму – макарони, мюслі тощо.
Чому ж м'які сорти гірші, а тверді краще?
По перше, Через складну структуру вуглеводів у твердих сортах організму потрібно додатково докладати зусиль для їх перетравлення – посилюється вогонь травлення покращуючи процеси метаболізму.
По-друге, у твердих сортах відсутній жир, що полегшує засвоєння білка та вуглеводів, засвоюючи поживні елементи практично повністю. У складі м'яких сортів є крохмаль, який робить їх особливо калорійними.
По-третє, це вже стосується макаронів, білок м'якої пшениці засвоюється нашим організмом тільки після високотемпературної обробки (понад 180 градусів). А білку твердої пшениці для розщеплення достатньо температури кипіння води. Ось чому макарони з твердої пшениці не розварюються та зберігають усі корисні властивості зерна.
Контрольний постріл у бік м'якої пшениці або, по-четвертеУ твердій пшениці є 4 незамінні амінокислоти - будівельні цеглини для нашого організму. Їх наш організм не виробляє, а одержує з їжі. Вони забезпечують нормальний обмін речовин в організмі, знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет, борються із серцево-судинними захворюваннями.
Куди застосувати всю отриману інформацію? Відмовтеся від борошна першого сорту, купуючи його додому. Вибирайте борошно грубого помелу і темного кольору - воно зазвичай дорожче і на ньому стоїть маркування. Хліб можна випікати і вдома - борошно твердих сортів не погане у випічці і цілком зійде для кексів, пиріжків і тортиків, до неї потрібно лише пристосуватися.
Купівля локшини, спагетті або макаронів теж буде для вас легким завданням, якщо ви звернете увагу на колір - він повинен бути янтарно-жовтим без будь-яких вкраплень. Добре визначати якісного виробника на спагетті – «тверді» сорти добре гнуться та їх складно зламати. "М'які" сорти видають підвищена ламкість і шорстка поверхня. При варінні "тверді" сорти не розварюються і не злипаються в одноманітне місиво, зберігаючи свій колір.
Без остраху беріть «макаронку» Італії, Греції чи Франції – там макарони «м'якого» сорту вважаються фальсифікатом і переслідуються законом. Якщо вірите своїм очам, вухам і нюху, то докладно огляньте, обнюхайте і обмацайте упаковку на наявність інформації про склад. Чим більший вміст білка (протеїну), тим якісніше борошно. Розглядати «кандидата в кошик» починайте від 11.5 г. Також макарони твердих сортів позначаються «Група А», все що інше – звичайне борошно. "1 або 2 клас" нехай теж не бентежить - в топку його залиште на полиці магазину.
Фото пшениці м'якої
Препарати з паростками пшениці
Пророслі зерна пшеницівиводять з організму продукти життєдіяльності клітин, отрути та інші шкідливі речовини, розчиняють клейковину, що утворюється в кишечнику, та захищають від раку. Крім того, вони підвищують імунітет і гасять різні інфекції та запальні процеси, забезпечують нормальний обмін речовин, відновлюють гостроту зору, координацію рухів, колір та густоту волосся, зміцнюють зуби.
Латинська назва м'якої пшениці: Triticum aestivum.
Англійська назва: Common Wheat, Bread Wheat.
Сімейство:Злакові - Роасеае.
Використовувані частини:пшеничні зерна, висівки, крохмаль, пророслі зерна, солома пшениці.
Ботанічний опис:пшениця м'яка - це однорічна трав'яниста рослина. Рослина є високою травою з прямостоячим вузлуватим стеблом, може рости до 150 см у висоту. Листя пшениці м'якої має чергову, широколінійну, плоску форму з коротким тупим язичком на кінці. Суцвіття, є остистий або безостий складний колос. На колосковому стрижні розташовується по одному колоску. Цвіте пшениця протягом усього літнього сезону.
Ареал проживання:обробляється в Європі, Азії, Північній та Південній Америці.
Речовини, що діють:крохмаль та інші вуглеводи, різні білки (такі як лейкозин, глютенін, гліадин та інші), жири, (3%), зольні речовини (серед яких найбільш активні фосфор, калій, кальцій, магній та інші) та різноманітні ферменти, природні антиоксиданти .
Пшениця м'яка - корисні властивості та застосування
Паростки пророслої пшеницівходить до складу БАД дитячі вітаміни «Вітазаврики» , Захисна формула , Нутрі-Калм , енергетичний коктейль "ТНТ" , що виробляються за міжнародним стандартом якості GMP для лікарських засобів.
В офіційній медицині широко застосування пшеничного крохмалю, що входить до складу багатьох мазей та присипок. У хірургії пшеничний крохмаль входить до складу бинтів для нерухомих пов'язок.
Пшениця м'яка у народній медицині
У народній медицині препарати з м'якої пшениці активно застосовують як внутрішньо, так і зовнішньо. Наприклад, відвар із пшеничних висівок з додаванням меду знайшов своє застосування як лікувальний засіб при хворобах дихальної системи. Цей же відвар застосовують як проносні клізми. Застосовують відвари пшениці для загального відновлення організму.
Для лікування наривів та пухлин застосовують м'якуш, розмочений у гарячому молоці. Застосування припарок із пшеничних висівок популярне в косметичній сфері для пом'якшення шкіри. Кожен елемент рослини має цілющі властивості і може застосовуватися як лікування та профілактики багатьох недуг. Відвар зерен пшениці м'якої застосовується для відновлення сил після важких хвороб, що тривало протікають. Відвар пшеничного м'якішу - застосовується при простих і кривавих проносах. М'якуш пшеничного хліба застосовується для дозрівання наривів і розсмоктування пухлин. Відвар та припарки з пшеничних висівок - відомий косметичний засіб. Пророщені зерна пшениці застосовують як лікувальне харчування.
Останнім часом олія з пророслих зерен м'якої пшениці знаходить застосування при порушеннях діяльності серця і кровообігу, а також при загальній слабкості та втомі.
Свіжий сік із зародків пшениці пити до їжі для лікування безпліддя у чоловіків та жінок. Пророслі зерна пшениці корисні для людей, схильних до простудних захворювань, дітей з хворими на легені, схильних до рахіту, дистрофії. Проросла пшеницею лікують туберкульоз, бронхіти, виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, екзему, каміння. Здатність м'якої пшениці знижувати вміст цукру в крові використовується для лікування цукрового діабету. Для цієї мети висівки заварюють киплячим молоком або окропом до кашкоподібного стану.
Рецепт білого хліба з насінням льону
Рецепт багаторазово перевірений, хліб виходить дуже смачним, а головне корисним для здоров'я. Хліб робив повністю у хлібопічці Redmond RBM-M1902.
Інгредієнти:
- Вода - 150 мл
- Молоко - 150 мл
- Оливкова олія - 6 мл (1 ч.л.)
- Сіль - 9 г (1,5 ч.л.)
- Цукор - 12 г (1 ст.л.)
- - 20 г (4 ст.л)
- Борошно пшеничне - 550 г
- Дріжджі - 4,5 г (1,5 ч.л.)
Протипоказання. Пшениця, а також продукти, що її містять, можуть завдати шкоди діабетикам. Не варто вживати їх у їжу також тим, хто має загострення внаслідок неспецифічного виразкового коліту. Серед протипоказань – гіперфункція ендокринних залоз, пухлини та індивідуальна непереносимість.
Пшениця м'якаабо звичайна – Triticum aestivum L. (T. sativum Lam., T. vulgare Vill) характеризується великою різноманітністю зовнішнього вигляду. Її різні сорти відрізняються насамперед висотою рослин, яка варіює від 45 до 200 см. В даний час селекціонери свідомо намагаються виводити невисокі рослини, бо вони менше витрачають поживні речовини на соломину, використовуючи їх для утворення зерна. До того ж, низькорослі сорти більш стійкі до вилягання.
Пшениця надзвичайно поліморфназа розмірами та зовнішнім виглядом колоса, його фарбування, наявності або відсутності остей, їх довжини та фарбування, кольору зерновок. Але у всіх сортів колосся дворядні, колоски сидячі, 3-5-квіткові (верхня квітка не розвинена), прилягають до стрижня колоса широкою стороною. У багатьох сортів нижні квіткові луски несуть остюки. Зернівки овальні, з поздовжньою борозенкою, у поперечному перерізі округлі, білі, жовтуваті, бронзові або майже червоні.
Археологічні дані свідчать, що вже 6-8 тисяч років тому пшеницю обробляють у країнах Близького та Середнього Сходу, зокрема на території сучасної Туреччини, Сирії, Іраку, Ірану, Туркменії, трохи згодом – у Стародавньому Єгипті. Важко сказати, де вперше почали вирощувати цей рис. Навіть Західної Європи поява культури пшениці датують періодом з VI до II тисячоліття до зв. е. Встановлено, що найбільшою різноманітністю дикорослих та культивованих пшениць відрізняються Закавказзя, Ірак, Афганістан. Безперечно, ці райони були батьківщиною багатьох сортів культурної пшениці. Досить точно відомий час появи пшениці в Америці та Австралії: до Південної Америки її завезли в 1528 р., на територію США - в 1602 р., в Австралії її обробляють з 1788 р., в Канаді - з 1802 р. Незважаючи на відносно пізніше Поява цієї культури в Америці, пшениця швидко набула там найширшого поширення. Зараз цей хлібний рис культивують повсюдно, у всіх землеробських районах світу.
Загальна площа посівів пшениці в усіх країнах світу в 1989 р. досягала 220 млн. га, що становить майже третину площі, зайнятої всіма зерновими культурами, і приблизно п'яту частину землі, що обробляється людиною. А це не мало не мало - майже вісімдесята частина всієї суші земної кулі! Жодна інша культура не займає такої площі.
Пшениця м'яка представлена і ярими та озимими сортами. Схід ярої пшениці витримує короткочасні заморозки до -10°С. Озима пшениця при глибокому сніговому покриві витримує сильні морози, але у малосніжні зими гине при -16-18 З. Вегетаційний період ярої пшениці 70-110 діб; озимої-45-50 діб восени та 75 -100 діб навесні та влітку. Пшениця - самозапилювач.
Господарське використання пшениці
Пшениця – найпоширеніша хлібна культура. У їжу використовують плоди-зернівки. Поживна цінність зерна пшениці, як і інших хлібних злаків, визначається насамперед тим, що в ньому накопичується багато (до 65%) крохмалю, а також білок (10-15%, у найкращих сортах до 26%), жир (до 2%) ), мінеральні солі, вітаміни групи В та PP. Що роблять із зерна пшениці, знає кожен. Його розмелюють в порошок-борошно або подрібнюють більші частки і отримують крупу.
Пшеничне борошно- основа хлібопекарської промисловості. З неї печуть різні сорти хліба і булок, пироги, млинці, оладки, * різні кондитерські вироби (печиво, пряники, сухарі і т.д.); роблять макарони, вермішель, локшину, ріжки. З раннього дитинства ми звикаємо до манної каші. Не всі знають, що манку (манну крупу) роблять із пшеничного зерна.
Мешканці Росії повсюдно споживають багато хліба. Він добре перетравлюється і майже повністю засвоюється нашим організмом. 100 г хліба дають до 347 калорій. У ньому 70 - 74% вуглеводів (головним чином крохмалю), 10-12% білка та амінокислот, мінеральні солі, вітаміни. Хоча вміст білка в ньому і не дуже високий, але третину, а то й половину потреби у білкових речовинах ми отримуємо із хлібних продуктів.
Білий хліб випікають з пшеничного борошна, а чорний - з житнього чи суміші пшеничного і житнього борошна. Деякі сорти чорного хліба печуть із одного пшеничного борошна, але грубішого розмелювання. При цьому на борошно перетворюється не тільки ендосперм зернівки, а й зародок. Борошно виявляється темнішим, зате в ньому більше вітамінів, ніж у білій.
Висівки, що виходять із зерна при його розмелі на борошно і крупу, - прекрасний концентрований корм для худоби та птиці. Крім того, зерна пшениці використовують для вироблення комбікормів для свійських тварин. Багато сортів горілки роблять із пшениці. Пшеничну солому використовують як підстилку в тваринницьких приміщеннях, а у випадках нестачі кормів узимку нею доводиться годувати худобу. З соломи роблять деякі мистецькі вироби та домашнє начиння. Ця сировина для виробництва паперу та картону, на жаль, практично не використовується в нашій країні.
Лікарське значення пшениці та способи лікувального використання
У давнину про лікувально-дієтичне значення пшениці писали лікарі Індії, Греції, Риму, Китаю, Ірану та інших країн. Авіценна рекомендував кашку, що містить пшеничне борошно, крохмаль і шафран, як ефективний лікарський засіб для виведення ластовиння.
Лікарі також широко рекомендували різні хлібні та борошняні вироби із пшеничного борошна при захворюваннях шлунка, печінки, нирок.
В індо-тибетській медицині пшениця вважається популярним засобом для лікування набряків, ран та пухлин. Ліки, що складається з п'яти видів зерна (кунжут, пшениця, рис, ячмінь та горох), рекомендується для лікування хвороб судин, сухожиль, для посилення лактації.
У народній медицині як лікарський та дієтичний засіб використовуються різні вироби з пшеничного борошна, смажене зерно пшениці, молоді (14-21 добу) паростки, зерна із зародками, висівки, солома.
Відвар м'якуші пшеничного хліба вживають при простих і кривавих проносах. М'якуш пшеничного хліба, намочений у гарячому молоці, прикладають до наривів для їхнього дозрівання і до пухлин для їхнього розсмоктування. Відвар із пшеничних зерен вживають як загальнозміцнюючий напій.
Пшеничну крупу варять з вином або водою, прикладають до гнійних ран - Змінюють пов'язку вранці та ввечері.
Відмінний продукт, що має різнобічну фізіологічну дію на організм, - пшеничні висівки. Пшеничні висівки дуже багаті вітамінами групи В, мінеральними речовинами, особливо калієм, клітковиною, тому вони широко використовуються в дієтах, при запорі, ожирінні, гіпертонічній хворобі, жовчнокам'яній хворобі, атеросклерозі. діабет-Ліки готують найпримітивнішим чином: висівки заварюють киплячим молоком або просто окропом до кашкоподібного стану, злегка остуджують, постійно помішуючи ложечкою, і зілля приймають під час їжі однаковими порціями. На початку лікування заварюють одну столову ложку висівок на день, потім дозу збільшують, але лише за порадою лікаря, який обов'язково має контролювати процес лікування. Відвар пшеничних висівок можна використовувати як вітамінний напій. Спосіб приготування: 200 г висівок додають в 1 л окропу, варять протягом 1 години, проціджують через марлю або сито, віджимають залишки відвару і повторно проціджують.
Відвар можна пити по 0,5 -1 склянці 3-4 десь у день їжі.
Іноді відвар додають до супів або з нього готують квас. З цією метою на кожні 0,5 л відвару додають 25 г цукру та 5 г дріжджів.
У народі такий відвар п'ють з медом при запаленні верхніх дихальних шляхів, особливо при сильному кашлі.
Відвар пшеничних висівок медики рекомендують для нормалізації випорожнень при схильності до запорів.
У таджицькій народній медицині як потогінний і жарознижувальний, а також дієтичний засіб призначають різні домашні макаронні супи з додаванням цибулі і перцю.
У післяпологовий період породіллям призначають юшку зі смаженої муки.
Літнім людям та особам з хронічними запорами рекомендують смажену пшеницю в кількості 50 - 100г 2-3 рази на день до їди. Навесні з 2-, 3-тижневих паростків пшениці готують смачні ласощі - суманак, прийом яких має велике значення для профілактики запорів.
Свіжий сік із зародків або з незрілої пшениці по 0,5 склянки 2-3 рази на день за 20 хв. до їди рекомендується для лікування безпліддя у чоловіків та жінок.
Харчові продукти з пшениці відіграють помітну роль у складанні лікувальних та профілактичних дієт. Зокрема, висока калорійність і майже повна відсутність клітковини забезпечують манній крупі одне з перших місць у дитячому харчуванні та в дієтах при виснаженні та шлунково-кишкових захворюваннях. - Розроблено рецептуру та технологію випічки багатьох сортів лікувального хліба.
Хліб та хлібобулочні вироби зі зниженою кислотністю включають у дієту при гастриті, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.
Для хворих на цукровий діабет і ожирінням розроблено рецептуру хліба зі зниженою кількістю вуглеводів - хліб білково-пшеничний та білково-відрубний. Для хворих, які страждають на захворювання нирок і серцево-судинної системи, - хліб ахлоридний, безсольовий, при хронічній нирковій недостатності - безбілковий, безсольовий хліб і хліб безбілковий з пшеничного крохмалю.
Хворим на атонію кишечника, хронічний коліт зі схильністю до запорів корисні хліб зерновий «Здоров'я» і барвихінський, хлібці докторські з додаванням подрібненого зерна, висівок.
Хліб з борошна тонкого помелу за смаковими якостями краще, ніж хліб з борошна грубого помелу. Однак у ньому міститься менше мінеральних речовин, вітамінів та клітковини.
Свіжий хліб має сокогонну дію, перетравлюється набагато важче і повільніше, ніж черствий, тому свіжий хліб не рекомендується хворим з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки. Підсушений, а також черствий або вчорашній випічки хліб має менш сокогонну дію і легше переноситься при захворюваннях шлунка та кишечника.
Лікувальне застосування має жирне масло, одержуване із зародків пшеничного зерна, багате на вітамін Е. Пшеничне масло надає сприятливий ефект при лікуванні важких наривів, подагри, переміжної кульгавості та інших захворювань. Крім олії із зародків зерновок пшениці отримують екстракт, що містить вітаміни Е (до 90 мг%), F та інші біологічно активні речовини.
У медицині використовують і крохмаль із пшеничного зерна. У вигляді відвару його використовують як обволікаючий засіб. Ще ширше він застосовується як наповнювач для виготовлення таблеток і мазей. Користуються ним як дитячою присипкою.
Для виведення радіоактивних речовин з організму корисні пшеничні висівки, оброблені НВЧ - по 1 столовій ложці 2 рази на день в супи, каші. Винятково корисним є вживання пророслих зерен для онкологічних хворих. Самі зерна, особливо їхня оболонка, містять вітамін групи В - ауксон, який є важливим стимулятором життєдіяльності організму людини.
Вживати проросле зерно можуть люди будь-якого віку. Зміни на краще наступають вже через 2 - 3 тижні. Характерно, що у тих, хто вживає зерно, що проросло, спостерігається майже повна несприйнятливість до простудних захворювань.
Цілком очевидний ефект впливу пророслого зерна і на дітей з хворими на легені, схильних до рахіту, дистрофії.
Оскільки корисні речовини, що містяться у зерні, легко окислюються, його потрібно готувати щодня. За добу до його приготування (наприклад каші, або киселя) необхідно взяти зерно з розрахунку 50 -100 г на людину, ретельно промити в проточній воді, залити холодною кип'яченою (краще джерельною або криничною) водою. Все, що випливе, злити. Залишити шар води на рівні верхнього шару зерна пшениці. Посуд із зерном поставити у тепле місце, прикривши паперовою серветкою від пилу. Через 24 год. пшениця має прорости. У зерен з'являться маленькі біленькі паростки довжиною до 1 мм. Це саме те, що потрібно. Якщо вони більше чи позеленіли – це вже отрута, а не ліки!
Зерна зі росточками пропускають двічі через м'ясорубку. Якщо не всі зерна проросли, потрібно відібрати лише ті, що проросли. У киплячу воду засипаємо пропущене через м'ясорубку зерно, накриваємо кришкою і даємо настоятися. Кашу не кип'ятити! Наполягати можна доти, доки каша не охолола. До неї можна додати масло, мед, сіль, але тільки не цукор.
Щоденна каша з пророслого зерна лікує, крім онкології, туберкульоз, бронхіти, запалення легень, виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, екзему, стримує камнеутворення в організмі. Помічено, що відновлюються початковий колір волосся, його густота, а також гострота зору, координація рухів, зміцнюються зуби.
Проросле зерно по праву відносять до еліксиру молодості, довголіття, здоров'я.
