Великодній стіл: традиції та звичаї. Як повинен бути накритий стіл на Великдень
Традиції святкування Великодня формувалися протягом століть, вони відрізняються красою, урочистістю та потаємним змістом.
Оксана Фролова
«Задовго до прийняття християнства на Русі слов'яни щороку відзначали свято весни, присвячене богині Зорі, що пробуджує природу від зимового сну. Чоловіки запалювали багаття, а жінки прикрашали себе травами та квітами, а потім обходили село, закликаючи землю до родючості. Цього дня обливали один одного водою, водили хороводи, стрибали через багаття та накривали багатий стіл. У Стародавню Грецію навесні прославляли богиню землеробства Деметру, єгиптяни молилися богу відродження Осірісу, а римляни — богині Церері. Стародавні кельти і германці поклонялися Остаре - богині світанку та поновлення природи, підносячи їй фарбовані яйця та пшеничний хліб. Деякі історики стверджують, що великодня символіка народилася з культу поклоніння Остарі, хоча наші предки слов'яни підносили розписні яйця Перуну і вважали яйце зародком всієї світобудови».
Також ходять легенди, що колись на Русь напали злісні демони Кощеї, що викликали вогненний дощ та безліч катаклізмів. Після перемоги над ними слов'яни встановили свято Великодня — «Шлях визволення». Вони фарбували яйця охрою на згадку про вогняні зливи і били їх шкаралупою один про одного, згадуючи про битву з демонами. Переможцем вважався той, чиє яйце залишалося цілим.
Як готуються до Великодня
Оскільки напередодні великого свята є Великий піст, який разом із Страсним тижнем триває 48 днів. Серед звичаїв і традицій Великодня дотримання посту, на думку багатьох парафіян храмів, є найважчою справою. У цей період віруючі обмежують себе в їжі та розвагах, відвідують служби в церкві, читають Євангеліє та проводять багато часу у молитві та духовних роздумах. В апостольські часи християни постили перед Великоднем три дні, але пізніше церква ввела нові правила, щоб віруючі пам'ятали, як Ісус постив у пустелі протягом 40 днів.
Найсуворіший тиждень Великого посту — Страсна Седмиця, останній тиждень перед Великоднем. Протягом цього тижня багато християн відвідують служби в храмі щодня, пост стає ще суворішим, у п'ятницю ж, день розп'яття Христа, не можна приймати їжу до закінчення вечірньої служби. Четвер Страсної Седмиці називається чистим, оскільки цього дня віруючі згадують, як Ісус омив ноги учням. На Русі християни в Чистий четвер омивали до сходу сонця. Наші пращури вірили у чарівну силу Четвертої води, вважаючи, що вона позбавляє гріхів і очищає душу. До цих пір однією з народних традицій Великодня в Росії є генеральне прибирання у Великий Четвер. Існувало повір'я, що якщо прибирати будинок у цей день, можна знайти давно загублені та потрібні речі.
Підготовка великоднього столу
На Страсному тижні, пекти паски і готувати сирну паску. За церковною традицією краще займатися цим у суботу, але на практиці неможливо встигнути все зробити за день, тому підготовка до Світлого Воскресіння Христового починається з Великого понеділка. Однак у Страсну п'ятницю все ж таки рекомендується утриматися від домашніх турбот, адже в цей день був розіп'ятий Ісус.
Батько Роман
Священик
«Головною великодньою стравою можна вважати паску, яка є першою їжею для розговіння. Цікаво, що ми їмо хліб щодня, і лише раз на рік він стає священним символом. Ми вважаємо пасху «родичкою» хліба, який першого дня Світлої Седмиці кладеться на аналою в храмі. Але для цього паску, як і фарбовані яйця, треба освятити в церкві під час суботньої служби. Мене часто запитують, як святкувати Великдень правильно. Потрібно не лише приділяти увагу святковому столу, але й відвідувати всі служби пасхальної Седмиці, згадуючи життя Христа, багато молитися і заглибитись у читання Святого Письма. Це правильне святкування Великодня».
Паска відрізняється від традиційного хліба тим, що він печеться зі здобного тіста і прикрашається глазур'ю. На Русі під час посту господині всіма можливими способами зберігали яйця та молочні продукти, а потім використовували їх для великодньої випічки. У старовинних кулінарних книгах можна зустріти рецепти, де на 2 кг борошна припадає 100 яєць. У це важко повірити, але насправді паски виходило дуже багато, і їх їла велика родина під час Світлої Седмиці.
За старих часів до великодньої випічки підходили дуже відповідально. Вважалося, що тісто для паски дуже ніжне, тому посуд із тістом вкривали подушками, більше того, в кімнаті не можна було розмовляти і ходити у важкому взутті — ніжне тісто не виносило навіть найменшого галасу. Щоб здобу не осіла, температуру в кімнаті підтримували як у кімнаті для новонароджених, а остигав паску тільки на пуховій подушці.
Обов'язковою стравою великоднього столу завжди була сирна пасха, яку готують із протертого сиру високої жирності, вершкового масла, яєць, вершків, цукрової пудри, сметани, сухофруктів, цукатів, шоколаду та горіхів. Великдень робиться у вигляді чотиригранної піраміди, що є уособленням Голгофи, і прикрашається зображеннями хреста та великодньою символікою.
Чому ми фарбуємо яйця?
Існує безліч версій, звідки пішла традиція фарбувати яйця на Великдень, крім звичаїв стародавніх слов'ян, які підносили червоні яйця (фарбування) богам, просячи їх про родючість землі та щедрий урожай.
Одна з легенд пов'язана з Марією Магдалиною, яка принесла куряче яйце імператору Тіберію з звісткою про воскресіння Христа. Імператор засумнівався у правдивості її слів і заявив, що повірить лише в тому випадку, якщо яйце зараз почервоніє. Яйце раптово стало червоним, і з того часу на Великдень яйця фарбують у червоний колір. За іншою версією, червоне яйце символізує кров розп'ятого Христа, а візерунки на ньому – сльози Богородиці. Третя версія розповідає про те, що в дитинстві немовля Ісус любив грати з яйцями і Марія розфарбовувала їх, щоб його іграшки були яскравішими.
Коли Ісуса засудили на смерть, Богоматір прийшла до Понтія Пілата з проханням про помилування і принесла йому цілий піднос розписних яєць. Після відмови імператора її руки здригнулися, таця впала на землю, а яйця розсипалися по всьому світу.
На Русі перше забарвлене яйце вважалося сильним оберегом, і його зберігали протягом року. Вважалося, що таке яйце може вигнати з дому нечисту силу, захистити худобу від хвороб, уберегти родину від чвар та загасити пожежу. Дівчата опускали у воду крашанки та вмивалися, вірячи в те, що вода збереже красу та продовжить молодість. Шкаралупою великодніх яєць посипали поля для гарного врожаю. Яйця на Русі фарбували лушпинням цибулі, ну а зараз у нас такий великий вибір харчових барвників і великоднього декору, що яйце можна перетворити на витвір мистецтва. Сучасні господині фарбують яйця в різні відтінки, прикрашаючи їх розписом, наклейками, нитками, бусинами та декупажем.
Народні прикмети та традиції свята Великодня
Суботнього вечора вся родина вирушала до храму на Всеношну службу, яка розпочиналася Хресною ходою навколо церкви і закінчувалася під ранок. Дітей, звичайно, забирали раніше, а до кінця богослужіння залишалися найстійкіші парафіяни. Вранці накривали святковий стіл, прикрашали його спеціально вирощеними до Великодня квітами та розговлялися. Саме так зараз святкують Великдень у Росії та інших країнах, хоча квіти можна купити, а не вирощувати самим. У заможних людей на столі цього дня обов'язково було 48 страв на згадку про кожен день Великого посту.
За старих часів перед великодньою трапезою спочатку шанували предків — ставили перед іконами горщик з медом, підносили молитву, брали до рук яйця і зі словами «Христос воскрес! Воістину Воскрес!" вдаряли ними один про одного.
Однією з найпопулярніших великодніх забав було катання яєць з гірки, і для цього спеціально до свята майстрували дерев'яні іграшкові гірки для дітлахів. Чиє яйце прокотиться далі за всіх, той і вважається переможцем. Грали й у «полювання на яйця» — дорослі ховали яєчка в будинку та на вулиці, а діти їх шукали, хто знайшов яйце — забирав його собі. Великодні яйця роздавали жебракам, і обов'язково одне яйце залишали в церкві — вважалося, що це дає сім'ї достаток та гарне життя. Дівчата на Великдень плели вінки з квітів, які потім зберігалися в будинку цілий рік як оберіг. А ще існував звичай напередодні Великодня і весь пасхальний тиждень робити безліч добрих справ і благочестивих вчинків для прощення особливо тяжких гріхів і спасіння душі. Паску намагалися не з'їдати повністю — від нього відрізали шматочки, сушили їх, а потім зберігали як ліки, якими користувалися протягом року для лікування різних хвороб.
Сила великодніх традицій така велика, що навіть під час Великої Вітчизняної війни віруючі святкували Великдень, приносячи до церкви для освячення ті крихти чорного хліба, які отримували за картками. За радянських часів кондитери примудрялися продавати в магазинах паски із завуальованою назвою «Весняний кекс». У перші роки радянської влади в Великодню ніч для молоді влаштовувалися нічні дискотеки та кіноперегляди іноземних фільмів, щоб скласти конкуренцію Всеношній службі. Біля храмів великодньої ночі чергували представники КДБ, тому люди, які боялися «засвітитися», до церкви не ходили. У ті часи найпопулярнішим днем стала Радониця — день поминання померлих, який припадає на 9-й день після Христової Неділі, багатьом він заміняв Великдень. Народ ішов на цвинтарі з яйцями та кексами «Весняний», адже могили померлих не становили небезпеки для радянської влади.
Великдень - одне з найулюбленіших і найрадісніших весняних свят. На великодньому столі частування мають бути особливі, приготовані з теплом та вигадкою. Які страви є обов'язковими на Великдень?
Найголовнішим весняним святом, яке радісно відзначає весь православний світ, є Великдень. З настанням Великодня закінчується Великий піст, який тривав 40 довгих днів, і на столах з'являються святкові, кожне з яких наповнене певним змістом.
Підготовка до світлого свята перетворюється на спільну справу, яка гуртує всю сім'ю. Жінки займаються тестом, чоловіки м'ясом, а діти обожнюють розфарбовувати великодні яйця Щоб здобні паски, сирні пасхи, фарбовані яйця та жайворонки, ковбаси та стегенці дійсно вийшли на славу, їх потрібно робити з любов'ю, ретельно підбираючи найкращі інгредієнти.
5 обов'язкових страв на Великдень
- Паска - щорічна прикраса великоднього столу. Його прийнято прикрашати символічними написами. Зазвичай це дві літери: ХВ – абревіатура урочистого вітання. Літери можна зліпити з тіста або викласти ізюмом, курагою, шматочками фруктів, цукатами, горішками, фарбованим пшоном або карамеллю. Тісто для паски починають готувати у четвер. Там, де стоїть опара, забороняється голосно розмовляти, лаятись або ляскати дверима. Випікають паску в Страсну п'ятницю, у суботу його освячують і потім, починаючи з неділі, їдять весь наступний пасхальний тиждень. За переказами вважається, що від того, яким паска виходить - високим, пишним, красивим або, навпаки, кволим та непоказним, залежить добробут сім'ї на весь рік. Залишки паски, як правило, не викидають.
- Сирна пасха - ця традиційна страва до свята має форму чотиригранної усіченої піраміди та символізує гробницю воскреслого Христа. Для її приготування вам знадобиться спеціальна форма - пасочниця, що складається з чотирьох пластин із зображенням хреста та літер ХВ на внутрішній частині. Вона може бути як дерев'яною, так і із пластику. Для приготування годиться тільки дуже свіжий і ретельно віджатий сир. Щоб пасху легко було вийняти, форму слід вистелити подвійним шаром марлі. Якщо пасха правильно приготовлена, вона легко тримає форму.
- Фарбовані яйця – без них не обходиться жоден великодній стіл. Раніше яйця фарбували тільки в червоний колір, але в наш час, їх фарбують у різні кольори. Фарбу для яєць продають перед Великоднем у магазинах. Також можна використовувати натуральні барвники: вільхові шишки, квітки мальви, лушпиння цибулі, кору яблуні або дуба, коріння кропиви та ін. Рівно пофарбовані одним кольором яйця називаються крашанками. Яйця з орнаментом - писанки. Фарбувати яйця починали у Велику суботу після першого удару церковного дзвону. У старі часи такі яйця дівчата віддавали нареченим на знак прихильності та згоди вийти заміж.
- Щодо напоїв, традиційно на великодній стіл ставлять кагор або будь-яке червоне вино.
- Обов'язкова різноманітність м'ясних страв. З холодних закусок зазвичай готують холодець, буженину, ставлять на стіл різні нарізки. На гаряче - запечене в духовці м'ясо, домашня ковбаса, смажені реберця, фарширована качка або курка - виявіть фантазію ... Що стосується риби, то її рідко ставлять на великодній стіл: піст позаду, час насолоджуватися м'ясними кулінарними вишукуваннями!
Великодній стіл
У свято Великодня мають значення як страви, а й прикраса великоднього столу. Воно особливе. За традицією, сервірування має бути витримане в певних пастельних тонах, де кожен колір щось символізує. Наприклад, жовтий означає символ життєвої сили, радості, світла; зелений - уособлення природи, що прокинулася від зимового сну, і свіжості; червоний – колір любові, який у Великдень символізує безмежну любов Христа до людей; білий – символ чистоти та божественного світла. Також на великодній стіл прийнято ставити букет живих квітів, вони радуватимуть гостей та наповнюватимуть будинок весняним ароматом.
На Русі здавна урочисто готувалися до Святого дня. З понеділка останнього - Страсного - тижня Великого посту розпочинали генеральне прибирання всього будинку, яке закінчувалося в Чистий четвер. Після цього бралися за підготовку великоднього святкового столу. За традицією, на великодньому столі обов'язково мали бути присутніми ритуальні страви: сирна паска, паска, пасхальний баранець і фарбовані яйця. Ці страви глибоко символічні. Наприклад, паска символізує собою присутність Божу у світі та в людському житті. Насолода і краса пасхальної паски висловлюють турботу Господа про всяку людську істоту. Сирна паска за традицією має форму усіченої піраміди. І це не випадково: ця форма символізує Труну Господню. Пасхальний баранець (ягня) - це нагадування про жертовну загибель Христа на спокуту гріхів всього людства. Фарбовані яйця – обов'язково червоні! - символ крові Христа та Його Воскресіння. Але ще в дохристиянські часи яйце завжди було символом миру та урочистостей життя.
До Великодня завжди готували особливо багатий святковий пасхальний стіл. У заможних сім'ях кількість святкових страв сягала 48 - за кількістю днів минулого посту. Основою трапези в ці дні було м'ясо: запечені стегенця, баранчик або шинка, фаршировані гуси, качки, індички, молочні поросята та домашня ковбаса. Причому всі великодні страви подавалися холодними. Точніше, робили так: перша трапеза відбувалася вночі після приходу з церкви. Спочатку випивали ложку олії, потім їли вівсяний кисіль, розговлялися шматочком паски, скибочкою паски та яйцем. А вже вранці прикрашали стіл, виставляли заздалегідь приготовані страви і не прибирали зі столу цілий день, тому що в ці дні було прийнято ходити в гості без запрошення і куштувати все, чого душа забажає.
У центрі великоднього столу мали страву з пророслими зернами пшениці, вівса або крес-салату. Пророщувати насіння і зерна потрібно приблизно за тиждень до Великодня: насипте на плоску страву трохи землі і добре зволожене насіння, перемішайте і залиште в теплому місці. До Великодня трава виросте. Тільки не забувайте поливати. Фарбовані яйця викладіть у траву і поставте в центр столу.
Яйця ще можна укласти в спеціальний.
Інгредієнти:
500 г борошна,
10 г пресованих дріжджів,
2 ст. л. цукру,
100 мл молока
½ ст. л. солі,
1 ч. л. лимонної кислоти,
75 г розтоплених слив. олії,
2 яйця,
мак, родзинки, курага, горіхи - по жмені.
Приготування:
Борошно просіяти, у середині зробити поглиблення. Викласти в поглиблення розфарбовані 
дріжджі, додати трохи цукру та теплого молока, замісити опару. Накрити і поставити в тепле місце на 15-20 хв., поки опара не почне пухиритися. Додати до неї молоко, що залишилося, цукор, сіль, лимонну кислоту, масло, 1 ціле яйце і 1 білок (жовток залишити для змащування). Замісити еластичне тісто. Скачати кулею і залишити на 30-40 хв. підійти. Коли тісто збільшиться вдвічі, ретельно вимісити його. Розділити на три частини і розкотити кожну у вигляді довгих смуг шириною 10-15 см. На кожну смугу розкласти начинку: мак, змішаний з цукром, дрібно нарізану курагу, подрібнені горіхи або промитий і обсушений родзинки - за бажанням, і загорнути в рулетики. (По довжині). Головне, щоб у вас вийшло три рулетики з різними начинками. Сплести з джгутів косу і викласти на лист у вигляді вінка (навколо). Дати підійти, змастити жовтком і в духовку. Випечений вінок остудити, викласти на плоску страву, покласти в центр фарбовані яйця.
Яйця в наш час прийнято їсти з майонезом. Це в корені неправильно, і справа навіть не сумнівна користь майонезу. Традиційно яйця і всі великодні страви їли, посипаючи четверговий сіллю - це сіль, перепалена в печі з квасним суслом, пряними травами або капустяним листям. Четвертої солі, що готується тільки в Чистий четвер на Страсному тижні, 
ридалися цілющі і навіть магічні властивості. Відставивши убік магію, можна сказати, що така сіль і справді дуже корисний продукт. Вона збагачена калієм, кальцієм, іонами магнію, елементами селену. Крім того, четвергова сільє «поглиначем» усіляких токсинів. Готували цю сіль лише раз на рік - у Чистий четвер, до заходу сонця, і відносили освятити разом у паски, яйця та паски. До речі, цю сіль досі готують у Костромі.
Змішати 1 кг великої (саме великої!) солі з 5 кг розмоченого чорного бородинського хліба. Суміш помістити в духовку, розігріту до 250ºС, і запікати доти, доки хліб не почорніє. Отриману суміш подрібнити та просіяти через сито. Сіль, що залишилася в ситі, висипати в банку і використовувати замість звичайної солі.
Великдень готували із свіжого, сухого сиру. Для цього сир заздалегідь викладали в марлю і клали під невеликий гніть, щоб стекла сироватка. Є думка, що в давнину паску готували не з сиру, а з простокваші, що відстоялася, тому вона була дуже ніжною, повітряною і ароматною. Але і з сиру можна приготувати чудову паску. Тільки сир у жодному разі не можна пропускати через м'ясорубку. Лише через сито! Отже, рецепт Великдень з фісташки.
Інгредієнти:
1,2 кг сиру,
1 л жирних вершків (не менше 33%),
200 г цукру (краще цукрової пудри),
4 яйця,
200 г вершкового масла,
250 г фісташок,
Ваніль до смаку.
Приготування:
Сир протерти через сито, змішати з цукром, ваніліном та яйцями. Додати розм'якшене масло та подрібнені фісташки. Усю масу розтерти якнайкраще, поступово додаючи вершки. Викласти в пасочницю, застелену вологою марлею, покласти під гніть і залишити в холоді. Через день-два пасха буде готова. Якщо у вас немає пасочниці, то можна використовувати пластикове відерце, в якому попередньо наробити дірочок розпеченим цвяхом (щоб могла стекти сироватка).
Неодмінний атрибут великоднього столу – баранчик із тіста. За старих часів його пекли в спеціальних формах, а в наш час господині придумали новий оригінальний спосіб приготування великоднього баранця.
Інгредієнти:
Опара:
3 ст. ложки борошна,
1 ч. ложки цукру,
1 ч. ложка пресованих дріжджів (або пакетик сухих),
½ склянки води.
Тісто:
6 склянок борошна,
1 склянка молока,
1 ч. ложка солі,
5 ст. ложок цукру,
2 яйця,
150 г вершкового масла|мастила|.
Начинка:мак, курага, густе варення (за смаком).
Приготування:
Змішати продукти для опари, розмішати до однорідної маси, залишити у теплому місці. Коли вона забухає, влити розтоплену олію, молоко, яйця, цукор і сіль. Добре перемішати, засипати 4 склянки борошна, ретельно вимішати. Поступово додаючи борошно, заважати доти, доки неможливо буде заважати тісто ложкою. Тоді насипати на стіл муку|борошно|, викласти тісто і місити, додаючи|добавляти| потроху муки|борошна|, поки|доки| воно не стане гладким і м'яким. Викласти в миску, накрити і залишити в теплому місці, поки воно не збільшиться в об'ємі в 2 рази. Обім'яти та залишити до повторного підйому.
Тим часом на папері намалювати та вирізати баранчика. Готове тісто розкотити, накласти шаблон, вирізати ним баранчика і викласти його на деко. Залишити шматочок тіста для вушка. Тісто, що залишилося скласти, розкотити в пласт, викласти на нього начинку і згорнути рулетом. Рулет нарізати на шматочки шириною 1-1,5 см, змастити баранчик водою, викласти шматочки рулету у вигляді шкірки. З тіста зліпити вушко та приклеїти до голівки. Змастити баранчик солодким чаєм і запекти в духовці при 200-220 ºС.
І, нарешті, паска. Його готували тільки на Великдень та великодній стіл, і не шкодували в тісто олії, цукру та яєць. Тісто для паски дуже здобне. Тому його місили довго, не менше години. Вважалося, що потрібно 300 разів вдарити тісто, щоб гості 300 разів похвалили паску. Звичайно, рецепт, у якому використовується 40-60 яєчних жовтків, навіть для неголодної сучасності дуже жирно... Тим більше, що старовинні рецепти розраховані на велику кількість паски. Адже на Великдень паски ділилися не лише з рідними та друзями, їх роздавали жебракам, відносили до притулків та лікарень… Сучасні рецепти паски не такі рясні. Але не менш смачні. Наприклад, паска "Лімонний".
Інгредієнти:
Опара:
40 г пресованих дріжджів,
1 ч. ложка цукру,
½ склянки теплої води,
2 ст. ложки борошна.
Тісто:
4 яйця,
¾ склянки цукру, 
150 г вершкового масла,
3 склянки борошна,
1 склянка ізюму,
½ склянки горіхів,
2 ст. ложки коньяку,
цедра 1 лимона,
1 ч. ложка куркуми,
ванілін,
сіль.
глазур:
1 білок,
100 г цукрової пудри.
Приготування:
Підготувати ізюм (ретельно промити та залити коньяком), горіхи (подрібнити качалкою), стерти цедру з лимона. Заварити куркуму 2 ч. л. окропу. Відокремити жовток від одного яйця. Білок відкласти для глазурі. Приготувати опару, залишити у теплому місці для бродіння. Жовток, яйця та цукор збити міксером у пишну піну. Додати 1 склянку борошна та розмішати. Вмішати розм'якшене масло, цедру, ванілін, куркуму, щіпку солі. Добре збити до рівномірного фарбування. Влити опару, розмішати. Додати 1,5 склянки муки|борошна|, добре збити міксером. Тісто виходить рідким та липким. Миску накрити і поставити підніматися у тепле місце. Тісто має піднятися щонайменше 2 рази.
Викласти в тісто родзинки та горіхи. Руку змастити олією і перемішати тісто. Додати ½ склянки борошна і вмішати його в тісто, розмішуючи рукою по колу в одному напрямку, доки все борошно не розподілиться в тісті. Викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| і обсипані сухарями форми (на дно покласти промаслений кружок паперу). Поставити на вистоювання в тепле місце. Пекти як завжди. Збити білок з|із| цукровою пудрою і отриманою глазур'ю полити паски.
На нашому сайті ви завжди можете знайти покрокові великодні рецепти з фото.
Світлої радості вам, веселощів, надії та воістину християнської любові!
Лариса Шуфтайкіна
Світла Христова Неділя завжди належала не лише до головних свят християн, але й до одного з найулюбленіших.
Це свято завжди відзначалося з особливим розмахом. І це стосувалося як підготовки, так і приготування частування, призначених для великоднього столу.
Традиції великоднього застілля
Традиція накривати багаті та різноманітні столи на Великдень має досить глибоке історичне коріння.
Підготовка до великої урочистості починалася ще з Чистого Четверга, коли вправні господині ставили опару для здобних пасок, закладали основи, починали фарбувати великодні яйця і розписували неповторні писанки.
Спеціально до свята вирощувалась молода зелень пшениці чи вівці. На цю ніжну зелень викладалися фарбовані крашанки.
У заможних будинках до святкового столу піддавалося щонайменше 48 страв.
Така традиція пов'язана з тим, що тривало ім'я 48 днів.
Традиційно на великодній стіл подавалися, млинці та баби, а також оригінальні великодні пряники, які пеклися до свята у вигляді зайчат, півників чи голубків.
Обов'язково до столу піддавалося запечене м'ясо.
Зазвичай це були запечені кури чи свинячі стегенця, молоді баранчики чи телятина.
Гарячі страви на стіл не піддавалися, бо великодній стіл був накритий довго і готовий був прийняти гостей протягом тижня.
У православних християн великодні свята починалися із закінченням самого , який тривав цілих 7 тижнів. Святкове гуляння починалося з розговіння, яке було особливо приємне після тривалого утримання від скоромної їжі.
Для розговіння виставляли ті продукти, які були освячені під час великодньої служби. Першими в їжу вживалися, звичайно, яйця та шматочок паски.
Під час тривалого посту було заборонено вживання будь-яких продуктів тваринного походження.
Тому господині намагалися приготувати до святкового столу якнайбільше ситних страв із м'яса, риби, а також складних салатів та здобної випічки.
Сучасні господині, незалежно від того, чи дотримувалась сім'я піст, намагаються не відставати від своїх прабабусь, і готують для великоднього столу найрізноманітніші страви.
Це будуть улюблені паски, сирні Великодня, а також фарбовані яйця, які займуть центральне місце на святковому столі, сервірованому відповідно до великодньої тематики.
Крім цього, обов'язково господині підбирають цікаві рецепти для приготування нових страв, якими доповнюють свої найвдаліші кулінарні шедеври.
М'ясні великодні страви та закуски
Ситний пасхальний салат
Таку страву важко назвати салатом. Це фактично повноцінна ситна м'ясна закуска. Але до великоднього столу саме те. Кількість інгредієнтів коригуйте самі, залежно від кількості гостей.
Інгредієнти:
- підкопчене сало;
- домашня ковбаса;
- буженина зі свинини;
- варені яйця;
- м'який сир;
- хрін, перетертий з буряком;
- листя салату;
- зелень кропу.
Всі м'ясні інгредієнти у вигляді ковбаси, сала та буженини наріжте гарною акуратною соломкою.
Підготуйте заправку-соус. Для цього змішайте пару ложок хрону з м'яким сиром, дрібно порізаним кропом і перетертими жовтками яєць, яких потрібно близько трьох-чотирьох штук.
Змішайте в окремому посуді всі м'ясні компоненти із соусом.
Як м'ясні компоненти для такого салату можна використовувати і відварену мову і курячу грудку, і інші види м'яса.
Підготуйте листя салату, для чого його промийте, обсушіть і порвіть руками. У салатницю викласти порване салатне листя та м'ясну суміш.
Зверху прикрасьте салат яєчними білками, які необхідно порізати соломкою.
Звичайно, після тривалої помірності хочеться поласувати різними ситними смаколиками.
Але вдаватися до такого обжерливості не лише забороняє церква, а й не рекомендують медики.
Урізноманітнюйте великодній стіл. Це не обов'язково мають бути ті, якими сім'я харчувалася останні сім тижнів.
Додані до легкого овочевого салату ті ж яйця, змушують грати страву новими фарбами.
складові
- редиска – 200 гр.;
- помідори - 600 гр.;
- куряча грудка – 1 шт.;
- Зелена цибуля;
- відварені яйця – 5 шт.;
- сметана;
- хрін;
- соєвий соус;
- сіль і перець.
Підготуйте соус для салату зі сметани, соєвого соусу та хрону. Кожного компонента знадобиться по 1 столовій ложці.
Поріжте відварені яйця шайбами, а редис, помідори та курячу грудку кубиками. Змішайте всі інгредієнти, за винятком яєць.
Салатницю викласти листям салату, поверх якого помістіть заготовлену салатну суміш. Поверх викладіть яйця і посипте подрібненою зеленою цибулею.
Як додаткові інгредієнти до такого салату можна використовувати свіжі огірки або пекінську капусту.
Постарайтеся на великодній стіл приготувати якнайбільше цікавих та різноманітних страв.
Адже цього дня святкова урочистість триває не кілька годин, а багатий стіл не забирається до самого вечора.
У 2015 році головне християнське свято Великодня відзначається на 12-й день квітня. Це свято оспівує воскресіння Ісуса Христа, яке стало найсвітлішою і найдивовижнішою подією в історії всього людства. Щоб зрозуміти і відчути на собі атмосферу Світлого Воскресіння, не обов'язково бути глибоко релігійною людиною, яка дотримується абсолютно всіх догм християнства, адже це свято уособлює найсвітліші сторони нашого світу: перемогу добра над злом, віри над силою, життя над смертю. Напевно кожен хотів би дізнатися про великодні традиції, атрибути свята, а також спланувати меню на Великдень 2015 та красиво прикрасити пасхальний стіл. Про це «Будинок Мрії» підібрав своїм читачам найцікавішу інформацію.
Головні великодні традиції
Підготовка до Великодня починається за 48 днів до свята. Саме стільки триває Великий піст, мета якого полягає не так у фізичному, як у духовному очищенні. У цей час християни повинні щиро молитися, вимолюючи як свої, так і чужі гріхи, міркувати над змістом життя та старанно працювати. Найбільш важким вважається останній тиждень посту, званий Страсною Седмицею. Згідно з повір'ям, у цей час від людини віддаляються ангели-охоронці, залишаючи його віч-на-віч із мирськими спокусами, і тільки від самої людини залежить, чи зможе вона побороти спокуси, що зустрічаються.
Активні великодні приготування наступають з приходом Чистого Четвер - дня, коли прийнято вставати до сходу сонця, щоб вмитися, тим самим закріпивши чистоту своїх помислів. Віруючі люди в Чистий Четвер причащаються і сповідуються, після чого вирушають додому, де проводять час за приготуванням пасок і фарбуванням яєць. Також багато квітів, гілок і різноманітним великоднім декором.
Що має бути на традиційному великодньому столі
Великдень є обов'язковим атрибутом святкового дня. Відповідно до традиції, на великодньому столі має стояти 48 страв, які уособлюють семитижневий піст. Найважливіші страви великоднього столу – це, звичайно ж, паски, паски та фарбовані яйця. Великодне тісто замішують у Чистий Четвер, залишаючи його наполягати всю ніч. Сирні паски та інші страви готують також у Чистий Четвер, проте куштувати їх до моменту розговіння не можна.
Крім основних страв, на великодньому столі обов'язково має бути присутня м'ясна, рибна та овочева їжа. Але що цікаво, у традиційному варіанті великодній стіл не має на увазі наявність гарячих закусок. Відповідно до особливостей цього свята, в день Великодня стіл повинен стояти накритим від зорі і до заходу сонця, щоб кожен бажаючий зміг зайти до вас в будинок і пригоститися стравою, що сподобалася.
Страви на Великдень 2015
Паска та пасха – «серце» великоднього столу
Кожна страва великоднього столу має своє значення і символізує той чи інший бік життя. Великдень, що є першою їжею для розговіння, водночас уособлює хліб і тіло Господнє. Як сказано у старозавітних переказах, під час Тайної Вечері Ісус Христос розламав прісний хліб і сказав, що це його тіло, яке він жертвує в ім'я людства.
Для кожної господині приготування паски схоже на таїнство. Замішувати тісто для великоднього хліба потрібно лише вручну. Крім основних інгредієнтів – борошна, води, яєць, дріжджів, молока, олії та цукру, у великоднє тісто можна додавати родзинки, цукати та горіхи, як символ того, що муки Христа не були марними.
Прикраса великоднього столу – паски та яйця
Великдень із сиру символізує насолоду райського життя. У традиційному варіанті вона повинна виконуватися у вигляді усіченої піраміди, що повторює форму труни, де відбулося воскресіння Христа. Саме тому на одну із сторін сирної Великодня наносяться літери «ХВ» (Христос Воскрес).
Сирна пасха, яйця та квіти – картинки
Навіщо ми фарбуємо яйця на Великдень
Фарбовані яйця чи фарбування – ще один незмінний символ великоднього дня. Ми звикли фарбувати крашанки у всі відомі нам кольори, наносячи на них візерунки та картини, проте за традицією повинні фарбуватися в червоний колір, як символ пролитої крові Ісуса Христа. Згідно з найпоширенішою легендою, у день повернення Ісуса Христа зі світу мертвих, Марія Магдалина поспішила повідомити цю радісну новину імператору Риму. Зустрівши імператора, вона простягла йому куряче яйце з вигуком: «Христос Воскрес!», але імператор сказав, що він повірить цій звістці, тільки коли яєчна шкаралупа почервоніє. Після його слів яйце в руках Марії Магдалини зацвіло кривавим кольором.
Що приготувати на Великдень 2015: основне меню
Крім пасок, паски та фарбувань пасхальний стіл доповнюється кількома стравами з м'яса. Буженина, холодець, домашні ковбаски, м'ясні рулети та закуска є символами радості та сили життя.
Також на великодньому столі повинні бути присутніми овочеві страви та страви з злаків, які уособлюють нескінченність людського життя.
Перед початком святкової трапези основні блюда слід освятити. Крім того, стіл потрібно окропити святою водою, після чого прийнято молитися за тих, хто вже покинув наш світ.
Як прикрасити великодній стіл
Ідеї декору великоднього столу 2015
Здавна в день Великодня люди прагнули наповнити свій будинок атмосферою тепла, весняного пробудження та затишку. Будинок до цього свята чисто вимивався і прикрашався живими квітами та вербними гілочками. Крім того, існує кілька важливих правил щодо прикраси та сервірування великоднього столу.
Великодній стіл застеляється світлою і новою скатертиною. Найкраще, якщо скатертина для такого свята буде створена з натуральних матеріалів.
Сервіруючи стіл, господиня обов'язково має залишити одне вільне місце для несподіваних гостей, поклавши на тарілку шматочок освітленої паски та пасхальне яйце.
Красиве оформлення великоднього столу.
Великодній стіл сервірування
Великодній стіл красиві картинки
У центрі святкового столу ставляться паски, паски та фарбовані яйця. За традицією ці страви встановлюються в плетену. великодній кошик, поряд з якою приділяється місце для прозорої вази з живими квітами або миски з пророслими зернами пшениці. Наявність частинки живої природи на святковому столі є ще одним символом життєвого відродження, родючості та достатку.
Крім того, доповнити атмосферу свята можна різноманітними атрибутами Великодня, до яких відноситься такий, як фігурки курочок, курчат і зайців, композиції з вербних гілок, розмальовки, серветки з тематичними малюнками і т.д.
Відповідно до традиції, якщо в будинку є дівчина на виданні, біля її тарілки потрібно поставити букетик із рожевими квітами. Якщо ж господарі будинку мріють про дитину, великодній стіл слід прикрасити первоцвітами, фігурками курчат та янголят.
Ближче надвечір на великодньому столі прийнято запалювати свічки, як знак вдячності Христу за його мудрість і милосердя.
