Таблиця дозрівання овочів та фруктів. Сезонний календар овочів та фруктів: коли та що купувати
- При виборі фруктів та овочів віддавайте перевагу сезонним продуктам.
- Овочі, вирощені у відкритому ґрунті і корисніші, і безпечніші, ніж парникові.
- Менше ймовірність, що у них підвищено концентрацію пестицидів чи нітратів.
- Проте, сумлінний виробник ретельно стежитиме за концентрацією небезпечних речовин і в останні роки з'являється все більше якісних російських тепличних продуктів (напр, огірки Мірінда або узбецькі помідори)
- Фрукти та овочі, які везуть з інших країн, можуть зривати незрілими і дозрівають вони у дорозі, що знижує їхню поживну цінність.
- Деякі продукти привозять до Росії цілий рік завдяки технологіям, що дозволяють зберегти смакові та поживні цінності при транспортуванні (напр., з Південної Америки, південних країн).
- Влітку продукти привозять переважно з Росії (Ростов, Краснодар) (овочі, ягоди, деякі фрукти) та країн СНД (Узбекистан, Вірменія, Азербайджан-фрукти, ягоди, деякі овочі)
- Травень-умовний початок літнього сезону: з'являються перші фрукти та ягоди з південних країн: узбецька черешня, абрикоси, азербайджанська алича тощо.
- Літній сезон триває приблизно до жовтня (щорічно дати варіюються залежно від погоди).
- На початку "свого сезону" продукти коштують дорого, але пізніше, коли сезон стає масовим, ціни знижуються.
- З листопада настає «зимовий» сезон: привозять продукти з далекого зарубіжжя (Перу, Чилі, Марокко), багато парникових та торішніх осінніх овочів.
- Тривале зберігання овочів призводить до втрати вітамінів та мінералів. Наприкінці зими перевагу віддавайте замороженим і привізним продуктам, а не осіннім овочам, що тривало зберігалися, - там більше поживних речовин.
- Свіжі овочі з'являються із перших чисел квітня.
Які зараз сезонні продукти?
ФРУКТИ:
- Черешня: цього року з'явилася в 1-х числах травня, 1-е партії - з Таджикистану, зараз - з Узбекистану. Смак - краще з кожним днем, набирає насолоду. Сезон-до серпня, але найсмачніші-до кінця липня
- Абрикоси: зараз з Узбекистану, з'явилися в середині травня, смак краще з кожним днем. Сезон до кінця липня. Протягом сезону виробники змінюються: спочатку-узбецькі, потім вірменські та азербайджанські.
- Полуниця: полуниця з'являється у грудні, спочатку теплична, з кінця квітня-ґрунтова. Найсмачніша зараз із Греції: велика, солодка. У травні можна зустріти кримську полуницю, але за смаком вона поступається грецькою, не такою солодкою. Сезон російської полуниці починається в червні (Ростов, Краснодар), але сезон триває мало, тижня 3
- Суниця: російська-з середини червня. Сезон оч.короткий, 2-3 тижні
- Персики, нектарини, плоскі персики: з'явилися в перших числах травня, зараз з Чилі. У липні будуть з країн СНД.
- Агрус, вишня: російські ~ з середини червня. Сезон ~ по серпень
- Кавун можна знайти майже цілий рік: травень-із Ірану, кінець липня - узбецькі, дагестанські.
- Диня узбецька «Торпеда» найсмачніша, сезон червень-жовтень
ОВОЧІ:
- Огірки, морква, буряк: з 1х чисел травня-луховицькі огірки (Росія). Сезон-до вересня, (найсмачніші). Перші числа квітня-молоді овочі: морква і буряк з бадиллям
- Капуста: з середини квітня (спочатку з Македонії, потім з Узбекистану, потім Російська), сезон-все літо
- Помідори: в 1х числах травня - смачні рожеві помідори з Азербайджану, будуть все літо.
Встигніть насолодитися смачними продуктами!
картинки із сайту meetatglobalkitchen.com
Осінь – щедра на врожай і найяскравіша пора року. А також час переналаштування організму: змінюється погода, коротшають дні, наш організм поступово переключається на зимовий режим. Про те, як підтримати своє здоров'я та прожити осінь гармонійно, не втрачаючи накопиченого за літо рівня енергії – . Сьогодні ми поговоримо про те, чому саме сезонні продукти допоможуть вам підтримати себе перед зимою.
В наш час на прилавках магазинів у будь-який сезон можна купити практично будь-які фрукти та овочі: ананаси, яблука, огірки та редиску. Але у певний час ці продукти бувають сезонними, тобто. найсвіжішими. У сезонних овочах та фруктах зберігається найбільша кількість поживних речовин.
1. Перша категорія сезонних продуктів – з вашого регіону/країни (а ще краще – з вашої дачі).
Саме їм варто віддати перевагу насамперед:
- від грядки до прилавка проходить найменший період часу: овочі та фрукти доїжджають до фермерських ринків за лічені дні, а іноді й годинник
- вони найменш оброблені: призначені для швидкого продажу овочі та фрукти не проходять спеціальної обробки, необхідної для тривалого зберігання
2. Друга категорія сезонних продуктів з інших країн.
Тут варто вибирати ближні країни: наприклад, вже зараз у Грузії починається сезон мандаринів та фейхоа, від Грузії до російських прилавків доставка відбувається досить швидко, тому фрукти та овочі потрапляють до вас на стіл із гарним вмістом вітамінів та мінералів.
Несезонні продукти можуть лежати у сховищах та на прилавках тривалий термін, 6-8 місяців. Вони навіть можуть виглядати дуже привабливо. Але смак часто буде втрачено. А поживна цінність від такого тривалого зберігання та обробки, яка потрібна на збереження зовнішнього вигляду товару, падає в рази.
Тому - ловіть барвистий сезон і вибирайте найсвіжіше, і для їжі, і для заготовок на зиму.
Страви з осінніх продуктів допоможуть вам отримати максимум поживних речовин і підтримати організм перед зимовим часом: поєднуйте різні кольори, використовуйте м'які методи приготування (гасіння, пасування, пару, запікання), фантазуйте з різними текстурами – це забезпечить ваш організм найбільшою кількістю поживних речовин. взимку.
Найкращі осінні продукти для зміцнення імунітету
Селера
Шипшина
Глід
Обліпиха
Осінні овочі та фрукти для отримання максимуму вітамінів та мікроелементів
для цього завдання потрібно складати овочеву та фруктову веселку, адже кожен колір – це сигнал про певний фітонутрієнт:
Овочі
Баклажани
Капуста всіх видів
Різнокольорові перці
Патісони
Помідори
Кукурудза
Ягоди та фрукти :
Чорноплідна горобина
Брусниця
Мандарини
Найсвіжіші горіхи та насіння – теж осінні: краще їх купувати в шкаралупці та очищати вдома перед їжею.
Що робити з усім цим розмаїттям? Готувати смачні супи, овочеві рагу, фаршировані овочі, салати, узвари, заготовляти на зиму!
(початок 25-го вересня) ми насолоджуватимемося знайомими та новими стравами з сезонних овочів, відчуємо, як овочі можуть допомагати очищенню організму, заряджати енергією, забезпечувати легкість і як вони при цьому смачні у найрізноманітніших поєднаннях. Поспішайте зареєструватися, це буде цікавий досвід!
А поки що - ділюся смачним сезонним рецептом:
РАТАТУЙ
складові:
1 баклажан
1 цукіні середнього розміру
2 помідори
1 зубчик часнику
1 склянка томатної пасти (можна зробити самостійно, перемелений помідор у блендері)
Оливкова олія
Сіль перець
Пучок зелені (петрушка, кінза, кріп)
Приготування:
- Овочі нарізати тонкими кружальцями
- Скласти у скляну форму, чергуючи послідовність
- Присипати сіллю|соль|, перцем, часником. Збризкати оливковою олією. Відправити духовку під фольгою на 30 хв при 180 градусах.
- Через 30 хвилин дістати та зверху полити томатним соусом.
- Відправити до духовки ще на 10 хв без фольги.
- Готово! Подавати, присипавши зеленню.
Чи бувало в тебе таке, що ти купуєш якийсь фрукт чи овоч, а він зовсім несмачний чи, навпаки, зіпсований? Настрій поганий, організм також вітамінів не отримав, гроші витрачені. Вся справа в тому, що на прилавках наших магазинів і ринків часто з'являються продукти не по сезону.
Навіть при купівлі полуниці влітку, велику роль грає місяць, адже та, що вирощена в теплицях, має зовсім інший смак і більш оброблена хімікатами. Щоб радувати себе та близьких смачними, стиглими та корисними плодами, потрібно знати у який час купувати ті чи інші фрукти та овочі. Про це сьогодні розповість редакція «Супер шеф!».
Коли краще купувати фрукти
У наш час є чудова можливість ласувати свіжими овочами та фруктами цілий рік. Рослинну продукцію до нас везуть чи не з усього світу. Однак слід знати, звідки привозять овочі та фрукти, щоб вирішити, чи варто їх купувати.
Полуниця
Якщо ти купуєш цю соковиту ягоду у городників на ринку, то саме в останніх числах травня і протягом усього червня це слід робити. У липні вона вже зазвичай або перестигла і підгнилий, або теплична. Та й досить сухувата вона в цей час.
Привізну полуницю у супермаркетах можна зустріти впродовж цілого року. У березні-квітні можна купувати ягоди, привезені з Іспанії чи Португалії, з лютого до квітня продається полуниця зі США, але ти розумієш, що відвантажують її ще зеленою, адже транспортування займає тривалий час. Практично цілий рік на прилавках є полуниця з Єгипту та Ефіопії, але на смак вона сильно відрізняється від європейської. 
Апельсини
Здається, вони з прилавків навіть не пропадають. Найсмачнішими вважаються апельсини, привезені із середземноморських країн, особливо з Іспанії. Ранні сорти починають дозрівати у листопаді. Триває сезон до середини квітня. З лютого по липень у продаж надходять плоди з Туреччини та Єгипту, але знову зауважимо, смак у них уже не той – вони не солодкі та з товстою шкіркою.
З липня і до кінця лютого торгують південноафриканськими та перуанськими апельсинами. Дозрівають вони у дорозі, крім того, плоди обробляють спеціальними засобами, щоб вони зберігали пружність і довго не псувалися, очікуючи на транспортування. Корисних речовин у них залишається досить мало. 
Яблука
Сезон найсмачніших і найкорисніших вітчизняних яблук починається у серпні і триває до жовтня. Однак ці фрукти можуть довго зберігатись, тому сміливо можеш купувати їх аж до лютого. В решту року плоди поставляються з Нової Зеландії та Аргентини. Яблука хороші на смак і мають корисні властивості. Ці фрукти можна назвати мультисезонними. 
Хурма
Користь хурми для організму незаперечна. Крім того, вона дуже смачна. Сезон хурми починається у жовтні та закінчується на початку листопада. Привозять її в основному з Азербайджану та Узбекистану. Окремо варто відзначити іспанську хурму. Її зазвичай зривають стиглої і швидко поставляють ринку. Однак на прилавках вона може зберігатися не більше тижня – далі починає псуватися. 
Авокадо
Якщо ти бачиш на прилавку сорт Хаас, можеш купувати його не замислюючись. Його сезон триває цілий рік, змінюються лише країни-постачальники. Але у нас зазвичай продають фрукти сорту «ардіт» та «фуерте», які відправляють ще зеленими. Тому й радять після покупки авокадо потримати його пару днів на підвіконні, що цілком дозріло. 
Помідори
І в салат, і в піцу, і в бутерброд… Помідори можуть доповнити будь-яку страву. З кінця травня до початку жовтня продаються вітчизняні томати. Будь-якої пори року на прилавках можна зустріти азербайджанські помідори - вони дуже гарної якості. У березні-квітні надходять найсмачніші плоди з Італії, але вони досить дорого коштують. Більш бюджетний варіант – помідори з Туреччини. Їх можна зустріти з грудня до березня. Ось їх уже треба добре мити. 
Огірки
Вітчизняні огірки продаються у той самий період, що й помідори. В іншу пору року вони привізні. Особливої небезпеки для здоров'я вони не становлять. Але зверніть увагу на довгі огірки з Китаю. Вони мають швидше трав'янистий смак, ніж огірковий. У цих огірках дуже багато нітратів, тому бажано очищати їх від шкірки, особливо якщо страва з ними буде їсти дитину. 
Ми навели приклади найпоширеніших фруктів та овочів на наших прилавках. Але завжди пам'ятаймо інформацію про пору року і країну поставки. Зрозуміло, що такі коренеплоди, як морква або картоплю, ростуть у нас і їх можна купувати цілий рік, також вони мають властивість довго зберігатися. А ось кавуни та дині можуть бути стиглими та корисними лише у другій половині липня та у серпні.
Про що ми маємо пам'ятати, купуючи продукти? Про сезон, в якому найкраще є наші улюблені фрукти та овочі. Ніхто не любить блідих безсмачних помідорів або величезну, блискучу, але позбавлену аромату і смаку полуниці. Вони більше шкідливих речовин, ніж вітамінів і мінералів. І якщо ми хочемо харчуватися здоровою їжею, потрібно використовувати те, що підготувала нам природа в різні пори року.
Весна
Це час, коли все прокидається до життя, а перші промені сонця надають нам енергії та оптимізму. Щоб заповнити дефіцит вітамінів після зими, потрібно вживати продукти, які пропонує нам ця пора року. Насамперед, це огірки, петрушка (зелень), салат, редиска, зелена цибуля, щавель, шпинат, буряк, ревінь, рукола, спаржа. Із плодів це яблука, груші, полуниця, вишня, черешня.
Літо
Наприкінці весни та на початку літа з'являються такі овочі, як квасоля, квасоля, броколі, кабачок, кольрабі, листя буряків, баклажан, молода картопля. Потім на наших столах має з'явитися перець, зелений горошок, молодий буряк, кукурудза, квасоля. На початку сезону можна відкрити сезон полуниці, а потім малини, смородини. У середині літа слід частіше вживати кавуни, аґрус, персики, нектарин, різні ягоди – суницю, лохину, чорницю та інших.
Осінь
Головним овочом, який спадає на думку в цю пору року, є гарбуз — королева осені. Важливими в цей час є овочі саме баштанні — патисони, кабачки, цукіні. Крім того, починається збирання врожаю брюссельської капусти, цикорію, ендівії, чорної ріпи, артишоку. Восени з'являється журавлина, айва, слива, виноград. Також це час грибів.
Зима
У цей час природні багатства недоступні, і ми маємо користуватися врожаєм попередніх сезонів — у вигляді консервів, варення, маринадів, солінь, сушені чи заморожені продукти. Крім того, цієї пори року ми повинні дбати про свій імунітет, забезпечуючи організм продуктами з вітаміном С. Серед іншого, ми знайдемо його і в цитрусових, які, хоч і не ростуть у нашій країні, можуть бути куплені в будь-якому магазині. Ніколи не забувайте про горіхи, які також є скарбницею вітамінів та мінералів.
Весь рік
Кожен сезон має свою особливу «колекцію» овочів та фруктів. Крім цього, є фрукти та овочі, які можна їсти цілий рік, і відносяться до них груші, яблука, ріпа, цибуля, часник, квасоля, капуста, морква, цибуля-порей, корінь петрушки, селера, гриби.
Чому так важливо звертати увагу на сезонність? Пов'язано це з тим, що фрукти та овочі, з'їдені під час року, коли їх збирають, містять найбільшу кількість поживних речовин та є максимально корисними для нашого здоров'я. Це і є головною причиною, через яку ми повинні пристосуватися до ритмів природи і витягти з неї те, чим вона зараз з нами готова ділитися.
Багато хто намагається купувати саме сезонні фрукти, тому що такі плоди містять у собі максимальну користь і відрізняються цілком доступною ціною. Які фрукти потрібно купувати того чи іншого місяця? Відповісти це питання допоможе сезонний календар. Завдяки йому ви дізнаєтеся про те, які фрукти зріють у сезон у Росії, а які привозять із заморських країн.
Зима
З одного боку, здається, що в зимову пору року неможливо знайти якісні та стиглі фрукти. Але з іншого боку, потрібно просто знати, які плоди можна купувати на ринку в холодну пору року, а які варто оминати. Звичайно, від купівлі полуниці чи персиків узимку краще відмовитись. Вибирати якісні плоди слід за сезоном. Враховуючи сезонність фруктів, ви зможете вибрати ті плоди, які будуть максимально корисними для вашого здоров'я.
На самому початку зими можна поласувати солодкою і дуже корисною хурмою. Цей яскравий плід містить безліч корисних речовин, завдяки яким можна нормалізувати роботу травлення і не тільки. Здебільшого ці плоди везуть із Узбекистану та Азербайджану. Сезон там закінчується наприкінці осені, тому на початку зими на прилавках ще можна знайти свіжі та корисні плоди.
До речі, якщо плід виявиться терпким, то його можна помістити в морозильник на пару годин, і він стане м'яким і солодким.
У зимові місяці можна вживати апельсини, привезені з Іспанії. У цій сонячній країні вони починають встигати лише у листопаді. Сезон цих цитрусових плодів триває до середини весни. Тому всю зиму можна спокійно їсти цитрусові плоди з Іспанії, заряджатися вітамінами та зміцнювати свій імунітет.
На початку лютого на прилавках можуть з'явитися апельсини з Єгипту чи Туреччини. Саме сезон цитрусових починається там у середині зими і триває аж до літа. Варто зазначити, що плоди з цих країн мають товщу шкірку і можуть виявитися менш солодкими. Але це зовсім не означає, що в них немає необхідних вітамінів та корисних речовин.
Починаючи з грудня і до весни можна купувати яблука, які були вирощені на російських просторах. Незважаючи на те, що яблучний сезон закінчується в жовтні, вітчизняні плоди відмінно зберігаються до самої весни, не втрачаючи своїх корисних якостей. Наприкінці лютого можна зустріти на прилавках навіть соковиту полуницю. У цей час року її привозять із США, переважно з Каліфорнії. Смак у цієї ягоди особливий та дуже ароматний.
Для того, щоб наситити свій організм різними вітамінами та іншими корисними мовленнями, варто звернути увагу на такий екзотичний плід, як авокадо. Сезон цього фрукта ніколи не закінчується. Можна сказати, що сезон триває цілий рік. Тому сміливо можна купувати «алігаторову грушу» будь-якої пори року, у тому числі й у зимові місяці.
Якщо плід виявиться трохи недостиглим, можна покласти його в паперовий пакет разом з бананами і через два-три дні він буде потрібної стиглості.
Весна
Якщо ви хочете вибирати лише соковиті, якісні та смачні плоди по місяцях, то вивчайте наш сезонний календар далі. На початку березня на прилавках вже з'являється ароматна полуниця. Якщо це плоди, привезені з Іспанії чи Греції, цілком можна купувати їх у весняний період. А також навесні привозять цю ягоду з Португалії, Єгипту та Польщі.
Весною можна продовжувати насолоджуватися цитрусовими плодами з Іспанії чи Туреччини. Навесні сезон цитрусових плодів продовжується в цих країнах, тому фрукти встигають насититися сонцем і увібрати в себе всі необхідні для здоров'я вітаміни та елементи.
Поки не з'явилися інші сезонні фрукти, можна купувати екзотичні плоди. Наприклад, банани. Сезон цього фрукта триває цілий рік, тому не варто хвилюватися за безпеку та якість плодів. Банани корисні в будь-якому віці, тому що добре насичують та збагачують організм калієм. Серед екзотичних плодів у цей час варто звернути увагу на ківі, ананаси, манго та різні цитрусові плоди.
Літо
Літні місяці, мабуть, є найбагатшими та найрізноманітнішими у плані ягід та фруктів. Їхня різноманітність у спекотний сезон приємно дивує. У цей час року на прилавках можна зустріти абсолютно все, починаючи від лісових ягід і закінчуючи динями та кавунами з баштанних полів Північного Кавказу, Середньої Азії та Приазов'я.
На початку і середині літа цілком можна насолодитися соковитою та корисною полуницею. На прилавках з'являється не лише привізна, а й вітчизняна ягода. Влітку слід скуштувати стиглих персиків, які найчастіше привозять із Вірменії та Середньої Азії.
У червні та липні на прилавках з'являються соковиті абрикоси, нектарини, персики, черешня, сливи та різноманітні ягоди. У цей період можна сміливо купувати фрукти з найрізноманітніших країн, оскільки літній сезон вважається найбагатшим у багатьох країнах світу. Великою популярністю користуються плоди з Вірменії, Азербайджану, Греції та Туреччини.
У серпні розпочинається сезон соковитих та смачних вітчизняних яблук. У цей час року можна зустріти найрізноманітніші сорти яблук на будь-який смак. Великою популярністю користуються ранні російські сорти, які мають особливий смак, аромат і таять у собі безліч корисних вітамінів та елементів.
Крім того, у серпні можна почати ласувати соковитими та стиглими кавунами. Користь цієї величезної ягоди дуже велика і її люблять дорослі та діти. Великою популярністю користуються плоди з Астрахані. Астраханські кавуни більші і дуже солодкі. На початку серпня можна сміливо купувати дині. В Узбекистані якраз до кінця літа встигають різні сорти, з більш товстою шкіркою, але дуже ароматні та солодкі. У цій сонячній країні вирощують понад сто п'ятдесят сортів динь, тому цілком можна купувати їх наприкінці літа і на початку осені.
Наприкінці літа встигають різні сорти винограду. Звичайно, найбільшою популярністю користуються сорти без кісточок, які солодші і приносять організму велику користь. Виноград можна зустріти як вітчизняний, так і привізний. Здебільшого соковитий виноград везуть із Узбекистану, Молдови, Туреччини, Греції та Іспанії.
З Азербайджану до кінця літа привозять смачний та дуже корисний інжир. Плід цей дуже солодкий та калорійний, тому варто пам'ятати це тим, хто суворо стежить за своєю стрункістю.
Осінь
Наприкінці вересня на прилавках магазинів та ринків з'явиться ще один корисний фрукт – це гранат. У країнах Середньої Азії та Кавказу в цей час саме починають заспівати ці корисні фрукти. З Середньої Азії гранати з'являються ближче до кінця осені. Якщо ж на прилавках є гранати вже наприкінці літа та на початку осені, то, швидше за все, плоди з Африки чи Південної Америки.
На початку вересня на прилавках є ще персики, які переважно везуть із Китаю. Різні сорти осіннього винограду з Узбекистану, Молдови та Італії також можна зустріти у продажу. Ще є вітчизняний виноград, який теж вкрай корисний для здоров'я. Крім того, на початку осені ще багато стиглих та корисних динь, кавунів, слив та груш.
У жовтні можна зустріти різноманітні вітчизняні сорти яблук, груш чи привізний інжир. А в листопаді із сонячних країн привозять айву. Цей дивовижний плід можна вживати свіжим, а можна готувати з ним м'ясні або солодкі страви. Айву можна зустріти на прилавках та на початку весни.
Про сезонний календар фруктів по місяцях дивіться у наступному відео.
