≡×МЕНЮ

• Здоров'я
• Вагітність
• Діти
• Відносини
• Пологи

Вегетаріанське харчування на моєму прикладі та основні принципи здорового харчування для всіх. Що їдять вегетаріанці: шкодувати їх чи заздрити? Чи їдять вегани

ВООЗ рекомендує вегетаріанську дієту як один із найздоровіших варіантів харчування. Тому все більше людей відмовляються від м'яса заради здоров'я: це знижує ризик розвитку деяких видів раку, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань. Але чимало людей стає вегетаріанцями і з етичних, екологічних чи релігійних міркувань: вони вважають вбивство тварин неетичним або переконані, що тваринництво завдає шкоди навколишньому середовищу.

Що таке вегетаріанство

У широкому значенні вегетаріанство - це харчування рослинними та молочними продуктами при відмові від їжі тваринного походження. Якщо говорити про те, що не їдять вегетаріанці, то це м'ясо, птах, риба та морепродукти. Гриби, хоч фахівці і вважають їх окремим царством, зазвичай потрапляють у вегетаріанське меню як рослинні продукти. Саме таку дієту рекомендує ВООЗ як одна з найбільш здорових, проте не слід плутати вегетаріанство з його строгою формою: веганством.

Ово-лакто-вегетаріанство

Ово-лакто-вегетаріанство – найпоширеніший варіант вегетаріанської дієти. Вона передбачає відмову від м'яса, але не забороняє вживання яєць, молока та інших молочних продуктів. Це ліберальний вид вегетаріанства, до того ж комфортний із погляду соціального життя: у меню більшості ресторанів та кафе складно знайти страви одночасно без м'яса, молока та яєць у складі.

Лактовегетаріанство

Лактовегетаріанство трохи суворіше за попередній вид дієти: воно допускає вживання їжі рослинного походження або молочних продуктів, але не м'яса і не яєць. Втім, яйця іноді можуть бути включені до меню. Натомість лактовегетаріанці уникають їжі, для виробництва якої використовувалися продукти забою: желатину, який одержують із виварених хрящів, та сичуга – його виробляють із шлунків телят.

Віганство

Веганство – найсуворіша форма вегетаріанства, вона виключає з раціону всі продукти тваринного походження. Не лише м'ясо, рибу, морепродукти, а й яйця, молоко і навіть мед. Оскільки основна причина, через яку люди стають веганами, - це питання етики, зазвичай вони не лише не їдять м'яса та яєць, а й не носять одяг із натуральної шкіри, хутра. Вегани відмовляються від натурального шовку, протестують проти використання тварин в індустрії розваг.

Перелік продуктів

Перейшовши на вегетаріанський раціон, багато хто починає харчуватися різноманітніше. Причина частково в тому, що поки ви дотримуєтеся загальноприйнятого меню, багато на що не звертаєте уваги і йдете шляхом найменшого опору: якщо хочеться смачного, достатньо замовити стейк або купити креветок. З переходом на вегетаріанство стає ясно, що м'ясо треба чимось замінити, і виявляється, що у продажу багато інших смачних продуктів.

Овочі

Овочі майже не містять жирів і білків, зате багаті на вітаміни, мінеральні речовини, клітковину. Петрушка, капуста, пастернак та цибуля містять фосфор, необхідний для людського здоров'я. Салат, буряк, огірки та помідори багаті на залізо, а шпинат - на кальцій. Вегетаріанське харчування допускає вживання всіх овочів:

• Картопля.
• Морква.
• Кабачки та патисони.
• Редиска та селера.
• Помідори.
• Огірки.
• Шпинат.
• Капуста.
• Брокколі.
• Каперси.
• Селера.

Овочі можна використовувати для приготування салатів, основних страв, соків. Така їжа багата на вуглеводи, тому ви не відчуватимете дефіцит енергії. Рекордсмен з калорійності - картопля, що містить крохмаль.

Злаки, бобові, горіхи

Злаки та похідні від них - це крупи, каші, пластівці, сухі сніданки, макарони та спагетті, а також випічка. Включіть у раціоні не тільки такі звичні для наших широт жито, пшеницю, пшоно та ячмінь, але й менш популярні злаки. Наприклад, урізноманітнюйте меню за допомогою булгура та кускуса.

Бобові – цінне джерело рослинного білка. До цієї категорії продуктів належать:

• квасоля;
• горох;
• сочевиця;

Не забувайте також про горіхи – джерело білків та жирів. Їх можна додавати в десерти, салати, закуски та випічку. Горіхи їдять сирими чи обсмаженими на сковороді. Не обмежуйтесь волоськими горіхами та фундуком: є також арахіс, кешью, фісташки, мигдаль, кедрові та кокосові горіхи.

Фрукти та солодощі

Окремий пункт вегетаріанського харчування – сухофрукти. Вони розраховані на тривале зберігання та містять підвищену дозу поживних речовин.

Вегетаріанці можуть їсти й інші солодощі, без вмісту фруктів, але якщо ви строгий веган, то стежте, щоб солодощі не містили желатину, який одержують із хрящів та сухожиль тварин.

Молочні продукти

Це молоко та все, що готується на його основі:

• Сири.
• Сир.
• Йогурт.
• Вершки.
• Сметана.
• Морозиво.
• Молочні та кисломолочні напої.

Крім того, що це відмінне джерело білка, молочна їжа має й інші переваги: ​​сир служить джерелом кальцію, йогурти корисні для травлення. Якщо ви прагнете повністю виключити з раціону тваринну їжу, звертайте увагу на вміст сирів сичуга - це витяжка зі шлунків телят. Шукайте продукти із ферментами рослинного походження.

Чим замінити м'ясо та рибу

Замінити м'ясо і рибу чимось одним не можна, але можна скласти раціон так, щоб компенсувати всі корисні речовини, які людина отримує з м'яса. Найчастіше йдеться про білок: з того, що не їдять вегетаріанці, тваринний білок компенсувати найпростіше.

Найкращі білкові продукти

• Яйця. Включити їх до раціону можуть ово-лакто-вегетаріанці, але, якщо ви все життя їли м'ясо і з якоїсь причини вирішили від нього відмовитися, краще не переходити відразу до веганства, а змінювати раціон поступово. До того ж яєчний білок, на відміну рослинного, чудово засвоюється.
• Кисломолочні продукти. Ще одне хороше джерело білка, а заразом і кальцію – речовини, яка може «зникнути» з раціону з переходом на вегетаріанську дієту.
• Бобові: квасоля, соя, горох, сочевиця, нут. Бобові багаті не тільки на рослинні білки, але також на вітаміни і залізо. Враховуйте, що та сама сочевиця навантажує шлунково-кишковий тракт, тому на неї не слід занадто налягати, та й залізо з білками засвоюються з бобових не так добре, як з м'яса чи яєць, але можна покращити засвоєння, якщо є бобові разом із овочами.
• Крупи: гречка, вівсянка, рис. Найбільше рослинного білка в гречці, але й інших крупах його достатньо. Якщо ви не відмовляєтесь від молока, вівсянка на молоці та омлет послужать непоганим джерелом білка на день.
• Горіхи та насіння. Багаті не тільки білком, але також вітамінами та амінокислотами.

Якщо заповнити в раціоні нестачу білків легко, то замінити м'ясо як джерело заліза набагато складніше. Проблема в тому, що найкраще засвоюється гемове залізо – воно входить до складу гемоглобіну та тваринної їжі. Дефіцит заліза загрожує розвитком анемії, тому варто включити до раціону багаті залізом гранати, бобові, злаки, сухофрукти, крупи. Але пам'ятайте, що повністю тваринної їжі як джерело заліза вони не замінюють, тому особливо якщо ви займаєтеся спортом, варто додатково приймати залізо у вигляді добавок або у складі вітамінних комплексів.

Як зберігати баланс вітамінів

Вегетаріанське харчування критикують за нестачу певних вітамінів та амінокислот. По-перше, тваринний білок краще засвоюється, в тому числі завдяки вмісту в м'ясі деяких жирних кислот і амінокислот. По-друге, кальцій також краще засвоюється із продуктів тваринного походження. Нарешті, жирні кислоти Омега та вітамін B12 містяться лише в тому, що вегетаріанці не їдять. Як бути із цими необхідними для життя речовинами?

Перше, що ви повинні знати: вітамін B12 в активній формі, в якій організм його може засвоїти, не міститься в жодній їжі рослинного походження. Ні морські водорості, ні інші делікатеси, схвалені веганами, не допоможуть заповнити його дефіцит. Але хороша новина в тому, що він міститься в яйцях та молоці, тому лакто-ово-вегетаріанці можуть не хвилюватись. Веганам доведеться включити в меню збагачені В12 харчові добавки: на щастя, їх синтезують за допомогою ферментації бактерій, і тварин для виробництва не використовують.

Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти, контролюйте рівень метилмалонової кислоти у крові та сечі. У прайсах діагностичних центрів позначено скорочено: ММА. Тестування рівня вітаміну В12 може дати хибний результат, оскільки є ризик обліку марного здоров'я аналога цього вітаміну. Саме такі помилки і призвели до появи міфу про вміст В12 у водоростях.

Якщо підсумувати сказане: включіть у раціон яйця та молоко, а якщо це проти ваших правил, то вживайте вітамінні комплекси. В принципі, більшість вітамінів ви можете отримати з рослинної їжі, В12 – єдиний виняток.

Щоб зберегти баланс кальцію в організмі, використовуйте мак, кунжут, горіхи. Але з Омегою-3 і Омегою-6 справи складніші: це незамінні кислоти, які ми отримуємо тільки з їжею, і без них страждає нервова, імунна, репродуктивна і серцево-судинна система.

Омега-6 міститься в олії, і про дефіцит цієї кислоти турбуватися не варто. Натомість Омега-3 міститься у рибі, і за відмову від неї виникає загроза дефіциту. Вирішити проблему допоможе включення в меню лляної, конопляної олії, горіхів, зародків пшениці та хрестоцвітих овочів. Ложки олії та жмені горіхів на день достатньо.

Раціон на день

На сніданок можна рекомендувати вівсяну кашу чи мюслі. Якщо ви їсте молоко, кашу можна приготувати на молоці, а якщо веган залити окропом і дати настоятися 5 хвилин. У готову кашу додають горіхи, сухофрукти, свіжі фрукти. Також можна заливати мюслі чи кашу йогуртом, кефіром. Інша версія вегетаріанського сніданку – вареники з картоплею, грибами, сиром або вишнями.

На обід корисно їсти суп: квасоляний або грибний, підійде і екзотичніший овочевий суп-пюре. Влітку можна приготувати окрошку.

Перекусити між основними їдами вегетаріанці можуть бутербродами з сиром або гарячим бутербродом з яйцем. Він готується просто: виріжте серединку скибочки хліба, покладіть на плиту, розбийте всередину яйце і обсмажте з обох боків. Готовий бутерброд можна присипати тертим сиром та зеленню. Інший варіант - сир із подрібненими фруктами або салат із коренем селери.

На вечерю можна з'їсти картопляне пюре, овочеві котлети та салат. Навіть найсуворіший вегетаріанський раціон можна урізноманітнити за допомогою салатів: їх готують зі свіжими овочами, квасолею, сиром, додаванням яєць чи фруктів.

Те, що вегетаріанець це той, хто не їсть м'яса, відомо, мабуть, усім. І, напевно, кожен, хто казав, що він вегетаріанець, стикався з питанням: «А чим ти тоді харчуєшся?» Зупинимося на цьому питанні докладніше — чим харчуються вегетаріанці та які саме продукти входять до їхнього раціону.

Але тут треба одразу уточнити два моменти. По-перше, відзначаючи таку рису вегетаріанців, як прагнення за допомогою правильного харчування зробити своє життя кращим, ми маємо на увазі, що і вегетаріанський раціон має бути гармонійно збалансованим. І по-друге, вегетаріанці бувають різними; і розрізняються вони в тому числі за строгістю підходу до заборони споживання продуктів не-рослинного походження. (Про веганів, які мають більш суворі обмеження та про їхній раціон читайте в інших наших статтях…). Тут ми спробуємо скласти «базовий» перелік продуктів, які входять до раціону більшої частини поборників вегетаріанства. Ви також можете ознайомитися в інших наших статтях про варіанти та переконатися, що можуть бути смачними.

Необхідність збалансованого харчування

При розгляді того, що таке вегетаріанство, які є за і проти, які плюси та мінуси вегетаріанства, ми так чи інакше приходимо до питання збалансованості харчування. Найбільш поширена помилка, яка допускається тим, хто переходить до вегетаріанського харчування - це вживання в їжу колишнього раціону продуктів, за вирахуванням м'яса.

Для організму це може обернутися недоліком низки важливих компонентів, про що він не застосує нагадати. На цьому в основному побудовано аргументацію тих, хто любить говорити про шкоду вегетаріанства. Що ж, відсутність необхідних вітамінів, мінералів та інших елементів дійсно небезпечна для здоров'я, як і їх надлишок. Правильна ідея тут у тому, щоб подбати не лише про виключення з меню м'яса. Необхідно включити до нього такі продукти, які забезпечать наявність у раціоні всіх необхідних поживних речовин, причому у потрібній кількості, ні більше ні менше.

Смачно, корисно та без м'яса

Отже, розглянемо, які є можливості для забезпечення потреб організму в енергії та «будівельних» матеріалах за допомогою продуктів, що не потребують умертвіння тварин. Крім того, щоб бути корисною, їжа має бути ще й смачною, а раціон досить різноманітним. Що також входить до нашого розуміння хорошого життя. І вегетаріанство може тут принести свої додаткові плюси, за рахунок включення до раціону різноманітних продуктів, на які традиційна для нашого регіону кухня (а для нього все ж таки значною мірою традиційно м'ясоїдство, але не тільки), можливо, не звернула б такої пильної уваги. Хоча значна частина цих продуктів є досить поширеною і присутня на столі не тільки вегетаріанців. У будь-якому випадку, вегетаріанські продукти, про які піде мова, досить нескладно знайти на полицях магазинів або на ринку.

Злаки та бобові

Як то кажуть, не хлібом єдиним жива людина. Але злаки та їх похідні, такі як:

1. хлібобулочні вироби;
2. крупи;
3. макаронні вироби;
4. каші;
5. сухі сніданки та пластівці.

становлять значну частину раціону. Злаки, а це пшениця, жито, рис, гречка, пшоно, ячмінь, булгур, кускус та інші, а також борошно з них та їх паростки можна знайти у будь-якій кухні. Зерно хлібних культур багате на вуглеводи (60-80 % на суху речовину), містить білки (7-20 % на суху речовину), ферменти, вітаміни B (B1, B2, B6), PP і провітамін А (каротин).

У тому числі, наприклад, гречка за кількістю білка наближається до м'яса, але легше засвоюється.

Бобові (як і горіхи) поряд з м'ясом і рибою входять до групи білкових продуктів, є цінними джерелами рослинного білка. Квасоля, соя, горох, нут, сочевиця містять максимальну кількість рослинного білка, а також інші речовини, необхідні організму: фолієву кислоту, залізо, магній, калій та інші.

Овочі

Ще один вегетаріанський продукт. Вони майже містять жирів, а вміст білків у яких значно нижче, ніж у м'ясі. Основна цінність овочів у біологічно активних речовинах, що містяться в них: вітамінах, мінеральних речовинах, органічних кислотах, клітковині, пектинових речовинах. Овочі - одне з основних джерел надходження вітамінів в організм. Листя петрушки, капуста, цибуля, пастернак винятково багаті на фосфор; листові овочі та коренеплоди - калієм; салат, шпинат, буряк, огірки та помідори - залізом; салат, цвітна капуста, шпинат – кальцієм. Докладніше про деякі з них:

• Картопля – лідер за вмістом калію. Великої кількості крохмалю робить його дуже калорійним продуктом;
• Морква. Містить фолієву кислоту - у більшій кількості, ніж в інших продуктах, пектинові речовини, клітковину та глюкозу. Страви з моркви краще присмачувати олією або сметаною, це необхідно для засвоєння організмом каротину;
• Кабачки та патисони. Досить недорогий продукт, насичений водою та лужними компонентами, завдяки останнім організм повністю засвоює білки;
• Редиска та селера у вегетаріанській кухні використовуються також і для готування перших або других страв. Редиска допомагає роботі кишечника; селера прибирає канцерогени з організму.
• Шпинат. Його листя також багате на амінокислоти і вітамін С, який у шпинаті зберігається навіть при тепловій обробці.

Овочеві рослини мають до 97% води в собі, але значну частину «сухого залишку» складають вуглеводи, зокрема - крохмаль і цукру, при цьому столовий буряк містить переважно сахарозу, в капусті, огірках та гарбузових культурах переважає глюкоза.

Овочі використовуються при приготуванні салатів, перших, других та третіх страв (останнім часом набирають популярність соки з овочів, особливо свіжі), тобто, скрізь. Ми публікуватимемо рецепти вегетаріанських страв та овочі обов'язково займуть у них чимало місця.

Фрукти та солодощі

Окрім приголомшливого розмаїття на вигляд, запах і смак, (а коли мова заходить про смачну їжу, то саме фрукти, мабуть, першими спадають на думку), фрукти відрізняються тим, що містять велику кількість різноманітних вітамінів і мінералів, вуглеводів і клітковини. Їхня корисність і без того відома, тому звернемо увагу на деякі особливості їх вживання. Піде на користь, якщо вживати правильні поєднання фруктів. Так, яблука містять багато клітковини, але мало вітаміну С. Але якщо додати до них апельсин із полуницею, то денну дозу вітаміну С забезпечено. Недарма нашого часу настільки популярні фруктові салати. Але відмінною рисою фруктів буде і те, що їх можна вживати кожен як окрема страва. Рекомендується їсти фрукти на сніданок, також є оптимальним способом перекушування. До речі, треба пам'ятати, що фруктові соки – це теж їжа (дуже смачна), і не забувати пити воду.

Окрема тема – це сухофрукти. Сухофрукти добре пристосовані для тривалого зберігання та відрізняються підвищеним – на одиницю ваги – вмістом поживних речовин.
Ще одна приємна для більшості людей особливість фруктів це те, що на їх основі робиться велика кількість різних солодощів: варення, джеми, цукати, рахат-лукум та інші. Та й самі по собі вони служать багатьом ласощами. І, схоже, саме фрукти стали відправною точкою для виникнення такого розряду страв як десерт.

Так само можна вживати в їжу безліч звичних нам солодощів. Звертати увагу у виборі варто лише зміст желатину. Желатин отримують шляхом виварювання кісток і сухожиль тварин, тобто це зовсім не вегетаріанський продукт. Шукайте цукерки та інші ласощі без використання загусників або з рослинними еквівалентами - це Агар-Агар і Пектін.

Вже на цій стадії можна сказати, що вегетаріанський раціон надає безліч можливостей для організації повноцінного харчування, а шкода вегетаріанства дуже перебільшена; але це частина компонентів вегетаріанського раціону.

Молочні продукти

Включають в себе молоко і харчові продукти, що на його основі виготовляються. Сюди відносяться сири, сметана, сир, йогурти, вершки та продукти, які роблять з них, у тому числі олію та морозиво, а також молочні та кисломолочні напої. Одні з цих продуктів є висококалорійними, містять у великій кількості молочний жир, інші низькокалорійні, як, наприклад, кефір. Випускаються також різні види молока з малою жирністю. Натуральність молока, що випускається зараз, викликає, звичайно, великі суперечки, але низькокалорійність, якщо таке вказано на упаковці — ні. Молочні продукти мають, крім поживних, інші властивості, наприклад:

• Кефір має заспокійливу охолодну дію;
• Сметана, сприяє нормалізації діяльності гормональної системи, взимку, (але не влітку), діє на організм зігріваюче;
• Сир, що надає сили нервовій системі, сир = кальцій теж загальновідомий момент;
• Сири, тверді – хороші активізатори м'язової тканини, плавлені нормалізують роботу слизових залоз.

При виборі вегетаріанських молочних продуктів, особливо сирів і йогуртів, потрібно звертати увагу на те, що при їх виробництві можуть використовуватися сичужні ферменти тваринного походження, це витяжка зі шлунків тілят. Краще шукати продукти із ферментами рослинного походження. Як бути тут? Вивчити назви ферментів тваринного та рослинного походження та уважно читати, що саме написано на упаковці.

Горіхи, олії, мед

Для вегетаріанської кухні вони є важливими як енергетично цінні продукти. Горіхи - унікальне джерело білків та жирів, причому, зрозуміло, рослинного походження. Їх нерідко додають у різні страви, всілякі закуски та салати, а також випічку. А також їдять їх сирими або трохи обсмаженими на сухій сковороді. У нас можна знайти:

1. Горіх грецький;
2. Фундук;
3. Арахіс або земляний горіх;
4. Горіх пекан;
5. Кеш'ю;
6. Фісташки;
7. Мигдаль гіркий та солодкий;
8. Кокосовий горіх;
9. Кедрові горіхи.

У складі горіхів міститься приблизно 60-70 відсотків жирів, які відрізняються від тварин жирів практично повною відсутністю холестерину і містять жирні кислоти, що підтримують нормальний жировий обмін. Відносно висока вартість горіхів «компенсується» тим, що поживних речовин у горіхах вдвічі, а то й утричі більше, ніж у більшості інших продуктів і багато горіхів не рекомендується.

«Харчова цінність рослинних олій обумовлена ​​великим вмістом у них жиру, високим ступенем їх засвоєння, а також вмістом у них біологічно цінних для організму людини речовин – ненасичених жирних кислот, фосфатидів, жиророзчинних та інших вітамінів.
Мед містить 13-22% води, 75-80% вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза), а також у незначній кількості вітаміни В1, В2, В6, Е, К, С, провітамін А-каротин, фолієву кислоту. Фахівці з правильного харчування часто рекомендують мед як повну заміну цукру.

Морепродукти

До морепродуктів належать все їстівне здобуте зі світового океану. Проте, «вегетаріанські» морепродукти це водорості, які містять велику кількість вітамінів, мінералів і легкозасвоюваних білків. Йод, фосфор, залізо, магній, калій, бром, натрій – це лише частковий список корисних речовин, що містяться в них. Якісний та кількісний вміст макро- та мікроелементів у морських водоростях нагадує склад крові людини, що також дозволяє розглядати їх як збалансоване джерело насичення організму мінеральними речовинами та мікроелементами.

Водорості розрізняють бурі, червоні та зелені.

• До бурих водоростей відносять вакам, ліму, хідзики і ламінарію (морську капусту), в тому числі її різновиди (арамі, комбу та ін);
• Червоними водоростями називають далс, карраген, родину та порфіру (яка завдяки японцям відома усьому світу як норі);
• До зелених водоростей відносять монострому (аонорі), спіруліну, уми будо (морський виноград) та ульву (морський салат).

Загалом, якщо зустрінете назви на упаковці, це цілком вегетаріанська їжа.

Сіль, спеції та прянощі

Вони не лише надають їжі численні відтінки ароматів та смаків, але, при правильному застосуванні, допомагають вилікуватися від багатьох хвороб.

Безперечна користь вегетаріанства в тому, що воно природно обмежує використання солі (одна з головних причин появи якої в раціоні - поліпшити смак м'яса). Для покращення смаку у вегетаріанській кухні більше використовуються спеції та прянощі. Як прянощі використовують кору, коріння і насіння деяких рослин, що використовуються частіше в подрібненому вигляді, а також у вигляді порошку. Вмілий підбір спецій виявляє додаткові смакові відтінки звичних продуктів, надає будь-якій страві нескінченну смакову різноманітність. Особливе мистецтво у застосуванні спецій – вміння робити суміші. В індійській кухні це називається масала, що означає саме це суміш спецій. Деякі суміші можна готувати про запас, вони зберігаються кілька тижнів або місяців.

Найбільш поширені види спецій: перець, імбир, кориця, куркума, фенхель, коріандр (кінза), кардамон, зіра, ваніль, аніс, орегано, базилік, майоран, барбарис, гірчиця, мускатний горіх, каррі та гвоздика. Всі вони мають також лікувальні властивості, їх використання в лікувальних цілях вчить, зокрема, Аюрведа.

Вітаміни, вітамінні комплекси, харчові добавки

При обговоренні того, якими можуть бути плюси і мінуси вегетаріанства і списку продуктів, що використовуються при вегетаріанському харчуванні, не можна не торкнутися такої теми, як вітамінні комплекси і харчові добавки, з яких роблять спеціальні вітамінні коктейлі. Їх використання для організації правильного та повноцінного харчування рекомендують, до речі, всім не лише вегетаріанцям. Для останніх можна підібрати спеціальні набори, які точно можуть звести нанівець всі тези про шкоду вегетаріанства. Але ця тема потребує окремого розгляду.

Сподіваємося, що ви переконалися, що кількість і властивості вегетаріанських продуктів такі, що цілком дозволяють зробити вегетаріанську їжу смачною та поживною, ніяк не менше ніж м'ясний раціон. Правильно складене меню забезпечить усіма необхідними компонентами задоволення потреб організму у віці. У той же час, не всі м'ясоїди можуть похвалитися різноманітною їжею та збалансованим споживанням необхідних речовин.

04.08.2016

Ми вже багато разів порушували питання харчування та тему вегетаріанства зокрема. Повторюся, що чи є їжу тваринного походження, чи ні — це право кожного, і я не прихильник «силових методів» і надміру активної агітації за вегетаріанство. Моя річ – передати досвід, а вирішувати Вам самим. У цій статті мова буде не про те, чи треба вживати тваринні білки чи ні, а лише про те, що їдять вегетаріанці. Тема розглядатиметься на прикладі мого меню.

Ну а якщо ми говоритимемо про їжу, то я обов'язково пройдуся основними важливими моментами, які будуть корисні всім без винятку, незалежно від типу харчування.

Моє зразкове меню

• Відразу після пробудження – вода. Тепла, якщо холодна пора року.
• Після води, через 30 хвилин, свіжий сік або салат з наступних інгредієнтів: яблуко, морква, буряк, ложка лляної олії. Можна ще додати гарбуз.
• Хвилин за 30 – каша з медом. Каші бувають різні: гречана, пшеничка, пшоняна, кукурудзяна, манна, вівсяна.
• До обіду можуть бути перекушування з овочів, фруктів, горіхів, ягід, просто вода.
  Обід, у мене обід – об 11-12 годині. Це суп: гороховий, гарбузовий, кабачковий; борщ, щі, розсольник. Все, звичайно, без м'яса. Можу в суп додати бобові: сочевицю, горох, нут, маш, боби. На друге може бути все, що завгодно, залежно від бажання та можливості приготування. Від банальної гречі з сочевицею до фаршированих перців з нутом. В обід обов'язково – ложку оливкової олії та хоч якусь зелень.
• Далі намагаюся не перебивати перекушуванням тимчасовий інтервал, щоб потім попити гарненько води.
• Вечеря може бути теж абсолютно різна, але намагаюся, щоб вона була до 18-00. Якщо в обід у мене завжди є бобові, то на вечерю їх найчастіше немає.
• Після вечері до сну, намагаюся не їсти нічого важкого. Якщо зовсім хочеться їсти, то гречу завжди можна з'їсти з овочами чи насінням.

Зауважте, що ніде не вказано у раціоні чай. Його просто нема. Чай – не більше, ніж звичка, коли звичка забулася, то жодної потреби в тому, щоб пити чай, просто немає.

Якщо зібрати все до купи, то в моєму раціоні присутні овочі, фрукти, ягоди, горіхи, олії, каші, бобові, насіння, зелень, мед, пилок. Молочні продукти – залежно від періодів. На даний момент їх у раціоні немає або є в невеликій кількості. Немає в раціоні хліба дріжджового, не в раціоні дині, тому що дуже добре знайомий з тим, як їх вирощують, і останніми роками у мене завжди рукою нітратомір: у динях перевищення норми по нітратах я особисто спостерігаю при вимірах у десятки разів.

• Овочі: помідори, огірки, кабачки, перці, картопля, морква, буряк, гарбуз, баклажани.
• Фрукти та ягоди: яблука, цитрусові, груші, полуниця, малина, чорниця, вишня, черешня, персики, абрикоси, кавуни, банани тощо.
• Бобові: маш, нут, сочевиця, квасоля, горох.
• Каші: гречана, пшоняна, кукурудзяна, пшеничка, вівсянка.
• Насіння і насіння: соняшник, гарбузове, кунжут.
• Горіхи: грецькі, арахіс, мигдаль, кедрові, фундук.
• Олії: лляна, оливкова, кукурудзяна, соняшникова.

Пройдемося за основними позиціями, які варто розглянути окремо.

Білки

У принципі, білок є практично в будь-якій їжі, інша справа – в його кількісному та якісному змісті. Є дані про те, що людині в день необхідно лише близько 40 грам білка, є дані про те, що приблизно 1 грам на кг ваги, але в будь-якому випадку немає жодної необхідності щодня з'їдати 3 кг шашлику або 3 каструлі сочевиці. Думок скільки і коли є білка безліч, але більшість зводяться до того, що надлишок білка в раціоні шкідливий, тому найголовніше не впадати в крайнощі.

У моєму меню білкова їжа є в середині дня. Вважаю, що найкращий час для білкової їжі 11-16 годин, коли організм повністю готовий все переварити та засвоїти. З ранку я віддаю перевагу вуглеводам у вигляді каші, свіжих соків, фруктів, овочів, а в кінці дня відносно легку їжу.

Найпотужніші джерела білка для вегетаріанця

Горіхи: волоські, арахіс, мигдаль, фундук і таке інше.

Бобові: сочевиця, нут, соєві боби, горох, квасоля, маш. Сочевиця займає в цьому списку особливе місце, тому що в ній міститься найбільше різновидів потрібних нам амінокислот.

З бобових завжди є що вибрати:

Молочна продукція: сметана, сир, сир тощо. Є велика різниця між натуральною молочною продукцією та тим, що продається в магазинах.

Є міф про незамінні амінокислоти, які нібито є лише у м'ясі, і без них людині кришка. Проблема в тому, що багато людей не їдять м'яса та молочні продукти і не вмирають. Проблема, звісно, ​​задля людей, а теорії незамінності. Особливою проблемою для цієї теорії стають діти веганів та вегетаріанців. Я особисто спостерігав та спостерігаю за розвитком десятків дітей вегетаріанців від народження. Якби в їхньому раціоні не було всього того, що дійсно необхідно організму, то вони б не росли. Це добре, окрема тема.

Повернемося до незамінних амінокислот. Їх лише вісім, нижче вони вказані. Я не буду зараз розглядати докладно, в чому що міститься, тому що простий опис не дасть повної інформації, якщо буде реально цікаво, то шукайте таблиці, де є показник - амінокислотний скор, оскільки крім наявності амінокислоти, потрібно, щоб цей показник був понад 100.

Валін – зернові, гриби, арахіс, соя, молочні продукти.
Ізолейцин – мигдаль, кешью, горох нут, яйця, жито, насіння.
Лейцин – бурий рис, горіхи, сочевиця, насіння.
Лізин – молочні продукти, горіхи та пшениця.
Метіонін – квасоля, боби, сочевиця, соя, молоко.
Треонін – горіхи, боби, молоко.
Триптофан – соя, банани, фініки, арахіс, кунжут, молоко, йогурт, кедрові горішки.
Фенілаланін – бобові, молоко.

Отже, як Ви бачите, не варто турбуватися, що я чогось не отримую. Все під контролем, всі білки та амінокислоти надходять до мого організму з їжею. Я здаю аналізи, спостерігаю стан здоров'я своїх друзів, перед очима – десятки дітей, які ростуть без м'яса. Тобто приділяю цьому питанню належну увагу, без сліпої віри та фанатизму у свою дієту.

Жири дуже важлива тема для всіх!

Жири бувають різні. Давайте трохи пройдемося ними. Тема дуже важлива, тому що більшість дуже неясно уявляють, навіщо вони потрібні, які корисні, які ні, які жири обов'язково повинні бути в раціоні незалежно від того, вегетаріанець Ви чи ні.

Є насичені жири та ненасичені. Насичені жири залишаються твердими за кімнатної температури, а ненасичені ні. Насичені жири – сало, вершкове масло, жири тваринного походження, ненасичені – різні олії. Вважається, що ненасичені жири – набагато корисніший продукт, ніж насичені.

Вегетаріанці вживають відповідно ненасичені жири у вигляді олій, що вже вкрай позитивно впливає на їхнє здоров'я.

З мононенасичених жирів особливе місце займає жирна кислота омега-9, яка у великій кількості міститься в оливковій олії. Оливкова олія можна пити бочками і при цьому не буде жодних проблем з холестерином та судинами, на відміну від насичених жирів (тварини). Люблять оливкову олію мешканці середземномор'я, і ​​тому у них немає проблем судинами, на відміну від нашої країни, наприклад, де є культура вживання великої кількості насичених жирів та смаженої їжі. Не буду зараз писати багато про користь омега-9 та оливкової олії, користь величезна!

Поліненасичені жири омега-6 та омега-3. Наш організм не синтезує ці жири, вони обов'язково повинні надходити до нас із їжею. Вкрай важливі кислоти для організму, особливо омега-3. Цих жирів часто не вистачає в організмі у багатьох людей з двох причин: у раціоні немає продуктів, що містять ці жири, і через термічну обробку. Ви можете подивитися, де саме містяться ці жирні кислоти, але підкажу: пийте лляну олію, столову ложку на день.

Вуглеводи

Близько половини енергетичної потреби організму забезпечують вуглеводи. Є прості вуглеводи і складні. Із цим явно немає проблем у тих, хто не їсть м'ясо.

Вуглеводи – швидке джерело енергії, набагато швидше за білки або тим більше жири. Крім того, вуглеводи беруть участь і в багатьох інших процесах організму. Тут знову варто трохи дати раду класифікації.

Залежно від складності будови молекули, вуглеводи ділять на моносахариди, дисахариди та полісахариди. Моносахариди та дисахариди – прості, полісахариди – складні. Прості – глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза. Складні – крохмаль, клітковина та тваринний крохмаль – глікоген.

Варто особливо уважно й обережно ставитися до такого джерела вуглеводів, як білого цукру, тому що його надмірне вживання викликає величезну кількість проблем зі здоров'ям.

Білий цукор

Білий цукор, потрапляючи в наш організм, дуже швидко всмоктується в кров, що вимагає вироблення великої кількості інсуліну, щоб знизити рівень цукру в крові, для організму це сильний стрес, який не проходить непомітно. Від надмірного вживання цукру починаються проблеми по всьому організму, починаючи із зубів, кісток, закінчуючи зайвою вагою та проблемами із засвоєнням вітамінів. Майже всі оздоровчі дієти повністю виключають цукор з раціону не просто так.

Дуже класне відео про шкоду цукру

Я звів споживання білого цукру практично до нуля. У чистому вигляді не вживаю взагалі жодного грама, що і вам раджу.

Біле борошно

Звичайно, в темі вуглеводів я не можу обійти такий продукт, як борошно. У самому зерні – величезна кількість корисних для нас елементів, саме воно складається із зародка, крохмалистого ендосперму та трьох захисних оболонок. Проблема в тому, що після обробки зерна за сучасними технологіями, в борошні залишається лише крохмаль, всі цінні елементи із зародка та захисних оболонок йдуть на корм худобі. Крім того, для відбілювання борошна застосовують різні хімічні елементи типу двоокису хлору, бензоїлу пероксиду, калію бромату і так далі.

У результаті ми отримуємо продукт майже нульової цінності та максимальної шкідливості. У білому хлібі, що продається в магазині, до білого борошна ми отримуємо дріжджі і цукор, що в результаті призводить до того, що ми маємо шкідливий продукт у вигляді білого хліба. Те саме – з випічкою.

Відео про те, як роблять борошно, видаляють із неї найцінніше:

Мікроелементи та вітаміни

Де ж вегетаріанці і я беремо мікроелементи та вітаміни? Зрозуміло, що їх немає у булочках, випічці, цукерках, кока-колі, морозиві та іншій «смачній» їжі. Овочі, фрукти, каші… Звичайно, в різній кількості та якості в їжі це є, але я хотів би відзначити чемпіона з цього показника – зелень.

Окрема розмова про Б12

Для тих, хто не вживає м'яса, риби та яєць – це єдине, що потребує уваги. Організми у всіх різні. У когось немає проблем із Б12 при переході на вегетаріанство, а у когось може з'явитися згодом нестача. Тут все просто, необхідно щорічно здавати аналізи на гомоцистеїн і Б12, щоб тримати цей параметр під контролем, якщо Б12 починає з кожним роком ставати все менше, то слід регулярно приймати Б12 у таблетках, і проблема зникне.

Мої аналізи кажуть, що останні три роки Б12 тримається на рівні 200-250, до речі, у моєї дружини такий самий рівень, як і в мене.

Приклади страв

Якщо Ви вирішили вегетаріанити і не знаєте, що приготувати, то набирайте у пошуку назву будь-якої страви, яку ви звикли їсти, але з припискою «вегетаріанська». Рецептів безліч, можна приготувати все, що завгодно, навіть салат «оселедець під шубою», але у вегетаріанському виконанні.

• Слідкуйте за тим, щоб ви пили воду. Не чаї, кава, компоти та інше, а просто воду. В організм має надходити вода в чистому вигляді. За 30-40 хвилин до їди або після їди за кілька годин.
• Найкращий час для обіду: з 11-00 до 13-00. Білкова їжа повинна надходити в організм саме в цей час, оскільки вона потрібна тривалий час для перетравлення.
• У першій половині дня важка їжа, у другій легша. Якщо хочеться солодкого чи борошняного, то для цього є перша половина дня.
• Не вживайте білий цукор у чистому вигляді. Його і так повно в інших продуктах у розчиненому вигляді.
• Обережніше із борошняними виробами. Намагайтеся, щоб борошно було хоча б цільнозерновим.
• Слідкуйте за тим, щоб у організм надходили всі потрібні жири. Лляна та оливкова олія холодного віджиму — ваші найкращі друзі.

На сьогодні все! Приємного апетиту та міцного здоров'я!

Коментарі:

Олександр 08.08.2016

Олексій 08.08.2016

Здрастуйте, Михайле!
Дякую за знання, якими виділитеся і тим, як Ви їх м'яко подаєте. Це рідкість. Хочу поділити своїми знаннями.
Коротко. І бажано. На столі має бути сирою, не обробленою температурою їжі 3/5 від раціону чи навіть більше. Це ще Поль Брегг писав.
Коров'яча продукція (молочка) містить козеїн у 300 разів більше, ніж людське, і воно не придатне для людини. Вона (молочка) забиває кістки, склеює. Треба прибирати з раціону, якщо не хочете хворіти і жити довше. Теж саме злакові. Вони містять глютен-клейковину. Крім того, пшеницю і жито поливають сильними отрутами на полях та при зберіганні. Дріжджовий хліб також дуже погано. Арахіс не підходить для людини дуже важкий. Вкрай корисні рослинні
олії.
Кальцій та білок знаходиться в зелені та горіхах. М'ясо та рибу пару разів на тиждень треба було б. Потрібно пам'ятати про нітрати. Періодично необхідно чиститись. Усього не перелічиш. Думайте, вивчайте та будьте здорові!

Відповісти

Євген 08.08.2016

Проблема сучасного харчування в тому, що овочі та фрукти стали містити набагато менше корисних речовин, ніж ще 50 років тому. Це з постійним культивуванням земель та внесенням хімічних добрив. Тому людина щодня недоотримує необхідні організму мінерали, вітаміни, мікроелементи. Додамо сюди наявність у наших магазинах величезної кількості рафінованих продуктів напханих різними добавками, сіллю та цукром. Звідси катастрофічне зростання головних хвороб нашого 21 століття серцево-судинних та ракових захворювань. Якщо раніше на різні форми раку захворювали приблизно 1 з 40 осіб, то тепер одна з трьох. І це лячно. Вихід бачиться один: включення до раціону харчування будь-якої людини починаючи з 8-10 років біодобавок.

Відповісти

Admin 08.08.2016

Вихід не може бути один, у будь-якій ситуації їх безліч. Один із виходів: своя земля, взагалі зміна підходу до харчування глобально, я думаю можна багато що придумати, але поки переважна більшість людей не особливо париться, що їсть)))

Відповісти

Ірина Лукшиць 08.08.2016

Відповісти

Андрій 08.08.2016

Admin 10.08.2016

Сергій 08.08.2016

Admin 08.08.2016

Дуже люблю пророщені зерна, але вони є не так часто. Я проти будь-якої смаження, дуже важка їжа, тому греча, звичайно, просто варена. Кавун кавун різниця, то такого перевищення, як у динях — не буває. Особливості технології вирощування в деяких регіонах виростити диню неможливо, без застосування найжорстокіших хімікатів. Кавунам такого і не снилося. Найкращі кавуни – Волгоградські.

Відповісти

Сергій 09.08.2016

Про гречку я мав на увазі, що ви використовуєте спочатку необсмажену гречку — зелену, фісташкового кольору, яка проростає. Та, що практично скрізь продається коричнева – вже обсмажена (для кращого зберігання, мабуть)

Відповісти

Admin 10.08.2016

Олександр 08.08.2016

Михайле, дякую за статтю. Проте, постало питання: як ви готуєте каші? тобто:
- Це каші швидкого приготування? (Типу залив окропом на пару хв.)
- Традиційно варите? (як зазвичай варять, поки вся вода не википить)
— чи ви вживаєте пророщені зерна? (тобто не використовуєте термічну обробку)
А ще, як я зрозумів, ви вживаєте для харчування молочні продукти. Я неодноразово чув (і читав) з різних джерел (наприклад, у В.Зеланда), що молочні продукти, в тому числі й саме молоко, взагалі не рекомендується вживати особливо вже дорослим людям.
Ви могли б якось прокоментувати, точніше висловити свою думку щодо цих продуктів? Справа в тому, що Зеланд дуже зрозуміло і обґрунтовано пояснює чому не можна їсти молоко (до речі, і про те, як готуються каші).
Дякую.

Відповісти

Admin 08.08.2016

Олександре, дякую за запитання.

Всі мої каші готуються на воді і ніяких каш швидкого приготування, доки вода не википить, тобто традиційний спосіб.
Щодо молока - погоджуся з тим, що інформації про шкоду досить багато і в принципі я не проти прибрати з раціону всю молочку, але молоко я не п'ю і так, сиру немає, сир теж не пам'ятаю коли їв. Можна сказати, що молочки майже немає.

Відповісти

Сергій 08.08.2016

Admin 10.08.2016

Про посади думають дуже добре. Крім очищення організму, піст приносить величезну користь для розуму, розуму та душі! Пости допомагають людині стати усвідомленішою, вміти контролювати свої тілесні бажання, йде потужне особистісне зростання. У храмах буваю, причому в різних і різних релігій, є улюблені місця.

Відповісти

Олеся 08.08.2016

Олексію, щодо глютена — це поки що спірне питання. Зерно — у спеціальних магазинах стверджують, що не поливають сильною отрутою, тут важко сказати. Та й каші - це складні вуглеводи, а гречка дійсно дуже корисна (і навіть не містить глютену) і не вимагає синтетичних добрив та пестицидів при вирощуванні. І містить усі незамінні амінокислоти, як і бобові.

Згодна з вами щодо молочних продуктів. Про промислові взагалі мовчу, там такий знущання у всіх сенсах, гірше за скотобійню, я відмовилася повністю від молочних продуктів відразу ж, як тільки дізналася. Але навіть від сільської проблеми. Це і проблеми з суглобами, і катаракта і ще цілий віз проблем, виявляється. І у молочних продуктах є речовини, які не виводяться з організму. Соуси можна робити без молочних продуктів та яєць, ними чудово замінюються майонез та сметана.

Говорять, що вегетаріанці живуть на 7-8 років більше, а вегани – на 13-15.

Відповісти

Олеся 08.08.2016

Admin 10.08.2016

Олеся 08.08.2016

Вибачте, що займу багато місця, але мені здається, що це потрібно знати. ВСІ, ХТО ІНТЕРЕСУЄТЬСЯ ЗДОРОВИМ ХАРЧУВАННЯМ, ОБОВ'ЯЗКОВО ПРОЧИТАЙТЕ. Може, комусь це чимось допоможе, я просто розповім про те, що дізналася.

Як у рекламі про те, що не всі йогурти однаково корисні, так і овочі-фрукти також. Почалося з того, що я почула, що одній пенсіонерці лікар заборонив їсти помідори. І десь чула, що картопля шкідлива, але нічого докладно не говорили. Я запитала, чим же такі шкідливі помідори, що їх виключили з раціону нарівні з продуктами, які ми знаємо, що вони шкідливі? Звичайно ж навпаки радять переходити на овочі, а тут заборонили їсти взагалі. І чим шкідлива картопля. Почала шукати інформацію, і ось що я дізналася. Помідори та картопля відносяться до одного сімейства - до сімейства пасльонових. Зі звичних нам овочів до нього відносяться: помідори, картопля, баклажани, солодкий болгарський перець, гіркий чилі (всі види перцю, крім чорного, він не відноситься до цього сімейства), а також тютюн.

Пасльонові нав'язали нам не раніше ніж останні 3-4 століття тому, у нас ніколи їх не їли.

У всіх пасльонових міститься соланін. Чим він шкідливий для здоров'я, до чого може призвести, можете самі знайти там цілий список. У тому числі призводить до безволі, депресії. Хоча вам можуть сказати, що соланін міститься тільки в позеленілій частині картоплі і в картоплі, що проросла. Але його там просто більше, а так він міститься у всіх пасльонових. Ісламські терористи використовують соланін як зброю масового ураження.

Деякі люди розповідають, як позбавилися деяких серйозних захворювань, повністю виключивши з харчування пасльонові.

Англійською мовою пасльонові перекладаються буквально як «нічні тіні». Тому що стародавні римляни використовували пасльонові для приготування отрути своїх ворогів. Вважалося, що коли людина пила отруєний напій, на нього падала тінь довгої, вічної ночі, і вона вмирала. До цього сімейства відносяться багато отруйних рослин, такі відомі, наприклад, як беладонна і белена.

Раніше навіть тваринам забороняли їсти пасльонові. Вони хворіли та вмирали. Пасльонові як рослинні наркотики. Помідори називали "раковими яблуками".

Вчені, які вивчають пасльонові, що мали справу з безліччю людей протягом не одного десятка років, кажуть, що повна відмова від пасльонових може частково або повністю допомагає усунути багато серйозних захворювань. Вони також знижують рівень усвідомленості та зашлаковують організм.

Окремо про картоплю. Картопля має слабку, неврівноважену, невпевнену енергію, організм стає млявим, лінивим, сповільнюється швидкість думки, йде свідомість. Блокується імунна система, різко знижується розумовий процес і утворює в організмі велику кількість слизу, який не виводиться, забиває всі органи та веде до захворювань. Людиною, яка їсть картоплю, легше керувати, вона вже не може мислити творчо, тупіє, перестає активно працювати, а може лише виконувати звичні справи.

Нам насильно насадили картоплю. Люди категорично відмовлялися його садити, а посадки, що існували, знищували. Навіть покарання не допомогли Петру Першому (хоча кажуть його підмінили, але це інша тема) змусити людей вирощувати картоплю, на той час пройшли бунти картопля — найбільші народні бунти того століття. 23 рази Сенат розглядав питання щодо впровадження картоплі. Вже тільки Катерина Друга спромоглася змусити його вирощувати за допомогою хитрощів, обману, насильства, директивних вказівок, інформаційної обробки, заохочень. Адже не дарма ж люди так чинили опір, вони знали щось, що зараз ми вже не знаємо. А нам зараз кажуть, що нібито дрімучі були, не вміли його готувати, труїлися і через це не любили.

Печена картопля підвищує вміст цукру до максимально можливого, навіть набагато більше, ніж рафінований цукор. А через низьку калорійність людина незабаром знову відчуває голод, знову і знову. Набирається вага. Саме тому виробникам фаст-фудів дуже вигідно продавати нам картоплю фрі.

Основним овочом завжди була ріпа, її використовували повсюдно і в різних видах, як зараз картопля. А через впровадження картоплі багато секретів її обробітку, приготування, знання про неї втрачені. Її точно також можна варити, смажити, запікати, фарширувати, робити з нею каші, супи і т. д., але також і є у свіжому вигляді, сушити. І підходить вона і для несолодких страв, і для солодких (раніше в'ялену ріпу їли замість цукерок).

Нам посилено нав'язали думку про те, що картопля - це другий хліб, а ріпа - другорядний овоч селян, зробили ніби немодним явищем. Настільки витіснили ріпу, що колись найголовніший наш овоч сьогодні деякі навіть ніколи не їли. Адже їй надавали великого значення, не дарма у приказках її порівнюють із головою.

Три тижні сиджу на дієті вегетаріанської. Ніколи кімнатні рослини не виглядали так апетитно! Жарти жартами, а вегетаріанство – це прагнення здорового харчування та нового способу життя. М'ясо та страви тваринного походження до такого раціону не входять. Що їдять вегетаріанці? Список продуктів стане у нагоді тим, хто вирішив кардинально змінити своє життя.

Чи їдять вегетаріанці яйця? Цим цікавляться багато людей, які вирішили харчуватися виключно правильними нежирними продуктами. Багато хто з нас помилково думає, що вони їдять усі продукти за винятком м'яса. Чи їдять вегетаріанці рибу? Уявіть собі так. Перелік продуктів, які становлять раціон вегетаріанців, залежить від напряму.

На сьогоднішній день світу відомо кілька груп вегетаріанців:

• веганство;
• ово-вегетаріанство;
• сироїди;
• фрукторіанці.

Класичний напрямок вегетаріанства називають веганами. Що їдять вегани? Список їх продуктів досить мізерний. По-перше, їм категорично заборонено ласувати м'ясом та рибою. Також вони не п'ють молоко та не їдять яйця. Та й від меду їм доводиться відмовлятися, незважаючи на те, що це продукт бджільництва.

Усі напрямки вегетаріанства поєднує відмову від м'ясних продуктів. Наприклад, ово-вегетаріанці іноді собі дозволяють молоко, а також вводять у раціон яйця. Мед також присутній на їхньому столі.

Щасливим напрямом вважається лакто-вегетаріанство. Люди, які дотримуються такого харчування, включають до свого раціону такі продукти:

• молоко;

А ось на яйця накладено табу. Сироїдом бути дуже складно. Основу такого раціону становлять продукти винятково рослинного походження. При цьому їх не можна піддавати ніякій термічній обробці. Забороняється також маринування.

Найщасливішими вважаються фрукторіанці. У їхній раціон включені будь-які фрукти та ягоди. Також вони можуть поласувати рослинними плодами, але тільки в сирому вигляді. Основним джерелом вітамінів та мінералів для фрукторіанців вважаються насіння та горіхи.

Напрями вегетаріанства – це інформація для розвитку. Тільки справжні прихильники рослинної їжі можуть приєднатися до тієї чи іншої групи. Останнім часом дуже модною стала дієта вегетаріанська. Такого раціону намагаються дотримуватися люди, які ведуть активну боротьбу із зайвою вагою.

У цьому контексті доцільно поговорити про загальні аспекти харчування вегетаріанців. Що ж можна собі дозволити? Як зберегти свою енергію, здоров'я та бадьорість? Для цього потрібно скласти правильний та збалансований раціон.

Давайте проведемо невелику екскурсію групами допустимих продуктів:

1. Без білка – і життя не те. Відомо, що більшість білка ми черпаємо в рибному і м'ясному філе. За дотримання вегетаріанського раціону потрібно знайти альтернативу. Збагатити свій організм білком можна за допомогою бобових, горіхів та зернових культур.
2. Залізо – перша цегла нашого гемоглобіну. Цей елемент відіграє у процесі кровотворення. Запастися металевим елементом можна за допомогою гречаної крупи, квасолі та сої. Для різноманітності дозволяється ласувати сухофруктами та листовими овочами.
3. Вітаміни групи В містяться в квашеній капусті, водоростях та обліпихі.
4. Заповнити запас цинку можна за допомогою заквашеного хліба.
5. Амінокислоти також потрібні нашому організму. Витягти ці елементи можна в лляному насінні, рапсовій або соєвій олії. Незамінною їжею для вегетаріанців залишаються ядра волоських горіхів.

Мало хто може собі дозволити ласувати продуктами кисломолочної групи. Але деякі вегетаріанці не відмовляються від гастрономічного задоволення і включають до свого раціону йогурти, вершкове масло, сметану, кефір і сир. Невелика примітка: у цих продуктах не повинно бути жирів тваринного походження. Вітається лише рослинна їжа.

Як казала Фаїна Раневська, якщо не їсти м'ясо, то обличчя стає меншим, але сумнішим. Та й запас життєвих сил поступово вичерпуватиметься. Щоб цього не сталося, потрібно приймати полівітамінні комплекси. Тоді ваш вітамінний запас завжди буде в нормі.

Вітамінна абетка

Щоб ваша енергія постійно вирувала, як Ніагарський водоспад, потрібно поповнювати вітамінний запас. З цією метою вегетаріанці вводять у свій раціон фруктові та овочеві страви, які для них є незвичайними ласощами. Так можна готувати фруктові смузі. Такий коктейль замінить повноцінний сніданок, а за півгодини ви помітите небувалий сплеск енергії. У смузі можна додавати різні фрукти, вівсяні пластівці, злакові культури, овочі.

Один раз на добу необхідно тішити свій шлунок і їсти супи. Щоб перше блюдо стало справжнім джерелом вітамінів, мікро- і макроелементів, готувати його потрібно на основі овочевого бульйону. Для цих цілей ідеально підходить селера.

Багато вітамінів міститься в морепродуктах, але тільки рослинного походження. Як щодо ламінарій? Це звичайна морська капуста, відома вегетаріанцям від Аляски до Бразилії.

Якщо ви тільки стали на шлях вегетаріанства, вам просто не обійтися без перекусів. Звикання до нового режиму харчування триватиме від 14 до 21 дня. Щоб влаштувати свято живота, можна поласувати горіхами, сухофруктами.

Абсолютне табу накладається на низку харчових добавок, зокрема:

• желатин;
• альбумін;
• сичужний фермент.

Щоб страви не були прісними, ви можете використовувати абсолютно будь-які прянощі та спеції. Спробуйте у звичні страви внести нові фарби та ароматні нотки. Вам обов'язково сподобається.

Вегетаріанство – це режим харчування, а цілісний спосіб життя. Вегетаріанство і прагнення правильного харчування має бути закладено у крові. Якщо ви просто вирішили обмежити себе в споживанні тварин наїдків, то це не що інше як дієта. Щоб стати справжнім вегетаріанцем, потрібно докорінно змінити свій світогляд. Якщо ви готові попрацювати над собою, у вас все вийде. Такі зміни благотворно позначаться на вашому здоров'ї та настрої. Будьте здорові!

У єгетаріанство- це спосіб життя, який відрізняється тим, що виключається із споживання плоть будь-яких тварин. У цій статті я намагатимусь відповісти на запитання: " що їдять вегетаріанці"?

Існує кілька різновидів вегетаріанства

Лакто-ово-вегетаріанці не їдять м'ясо та рибу, але при цьому вживають яйця, молочні продукти та мед.

Лакто-вегетаріанці на додаток до м'яса та риби відмовляються від яєць, але залишають молочні продукти та мед.

Ово-вегетаріанці не їдять м'ясо, рибу та молочні продукти, але вживають яйця.

(або суворі вегетаріанці) утримуються від вживання всіх продуктів тваринного походження, у тому числі яєць, молочних продуктів і меду. Також вони зазвичай не використовують хутро, шкіру, шовк та шерсть тварин.

Сироїди вживають їжу, не схильну до теплової обробки, що дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин.

Багато людей не завжди замислюються про те, чому вони їдять ту чи іншу їжу, що звички, які вважаються нормою у суспільстві, можуть бути неосвіченими та руйнівними. У цій статті спробуємо розібратися в тому, чому люди відходять від моделей живлення, що укорінилися в сучасному соціумі, і чим вони харчуються.

Чому вегетаріанці не їдять м'ясо

Етика

Мільярди тварин гинуть щороку там, де вони вважаються за одиницю продукції, а не як живі істоти зі своїми бажаннями, потребами та здатністю відчувати біль. І все це тільки для того, щоб задовольнити живіт і бажання смачно поїсти. Тварини ростуть у дуже жорстоких умовах, їм вводиться неприродна кількість гормонів та антибіотиків, а вмирають вони болісною смертю. Всі перераховані вище причини змушують багатьох людей відмовитися від звички вживати м'ясо в їжу. Ставши вегетаріанцем, ви перестаєте бути співучасниками у розвитку цієї жорстокої та безлюдної індустрії.

Здоров'я

У наші дні сучасна медицина підтверджує, що м'ясоїдіння дуже шкідливе здоров'ю. ВООЗ оголосило перероблене м'ясо канцерогенною речовиною. На сьогоднішній день серед причин смертності домінують дві групи хвороб: серцево-судинні захворювання (близько 55% смертностей, у тому числі атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонія, інфаркт, інсульти) та онкологічні захворювання, що є причиною 15% віднесених життів, і це число все зростає. Тобто дві третини населення помирає від цих двох захворювань, і одна з найголовніших причин – це неправильне харчування, що, перш за все, пов'язане з надлишком у раціоні продуктів із високим рівнем насичених жирів. Дослідження підтверджують, що серед вегетаріанців ці проблеми трапляються набагато рідше. Переходячи на збалансовану рослинну дієту, що включає фрукти, овочі, злаки, бобові та горіхи, ви створюєте причину оздоровлення всього організму.

Політика

На Землі існує проблема голоду. За оцінками, сьома частина населення Землі недоїдає. Фермерське господарство США, наприклад, здатне забезпечити хлібом два мільярди жителів планети, проте більша частина врожаю прямує на корм худобі для м'яса, яке доступне лише мешканцям благополучних країн. Якщо раціонально використовувати ресурси, ми могли б покінчити з голодом у всьому світі. Те, що ми можемо зробити свій внесок у порятунок людей з голоду, може бути чудовим натхненням для відмови від м'ясної їжі.

Екологія

Люди також прагнуть стати вегетаріанцями, тому що вони заперечують проти екологічних збитків, завданих тваринництвом. Величезні площі землі застосовуються з метою вирощування кормів для худоби. За різними даними, потреб тваринництва використовується від 1/3 до половини всієї доступної площі Землі. Ці території можуть бути використані набагато продуктивніше, якщо вирощувати на них зерно, боби або інші овочі. Побічними наслідками такого нераціонального використання ресурсів і те, що з Землі вирубуються лісу під пасовища. При цьому тваринництво призводить до збільшення викидів парникових газів (за підрахунками американців одна корова щодня виробляє від 250 до 500 літрів метану на день).

Більш того, вирощування тварин для використання їх у їжу також є колосальною тратою води. Встановлено, що виробництво м'яса потребує у 8 разів більше води, ніж для вирощування овочів та зерна. До того ж ферми забруднюють річки та ґрунтові води відходами, пестицидами та гербіцидами, а метан, вироблений коровами, перегріває планету.

Карма

Однією з найважливіших причин відмовитися від згубної звички вживати забійну їжу є розуміння кармічного закону. Залучаючи себе в коло заподіяння болю і страждання, навіть не безпосередньо, а шляхом вживання в їжу тварин, людина прирікає себе на такі ж страждання, тією ж мірою, якою він завдав страждання іншим. Багато великих людей розуміли цей закон. Піфагор, великий математик і філософ, говорив: "Усі страждання, які людина завдає тваринам, повернуться знову до людини".

Навіть сама етимологія слова «м'ясо» походить від слів mam та sa.

Так мудреці пояснюють значення слова "м'ясо" (mamsa): Мене (mam) той (sa) нехай пожирає у майбутньому світі, м'ясо якого я їм тут!» (Ману-Смріті).

Енергетика

Якість їжі визначає як стан здоров'я людини, а й стан його психіки, розумової діяльності і навіть його долю після смерті. Згідно Ведам, їжа ділиться на три види: саттва (благість), раджас (пристрасть) та тамас (невігластво). Саттва підносить людину до Бога, раджас змушує людину мучитися у вогні своїх пристрастей, тамас занурює у повне небуття.

Очищає свідомість. Вживання продуктів харчування насильства забруднює як тіло, а й свідомість. Тварина, коли її позбавляють життя, відчуває колосальний жах, і гормони страху виділяються у кров. Поїдання мертвих живих істот наповнює людину вібраціями страху та посилює схильність бачити в людях лише недоліки, збільшується жадібність, жорстокість. Лев Толстой говорив: «Перше, від чого утримуватиметься людина, буде завжди вживання тваринної їжі, тому що, не кажучи про збудження пристрастей, що виробляється цією їжею, вживання її прямо аморально, тому що вимагає неприємного морального почуття вчинку - вбивства, і викликається лише жадібністю, бажанням ласощів».

Чи їдять вегетаріанці рибу?

Часом можна зустріти людей, які вважають себе вегетаріанцями, але при цьому радо їдять рибу. Таких людей називають навіть окремим словом – «пескетаріанці». Але це ще вегетаріанство.

Вегетаріанське суспільство Великобританії дає таке визначення: «не їсть м'ясо тварин і птахів (як домашніх, так і вбитих під час полювання), рибу, молюсків, ракоподібних і всі продукти, що стосуються вбивства живих істот», з чого випливає, що вегетаріанці не їдять рибу.

Лов риби відрізняється не меншою жорстокістю, ніж вбивство інших тварин. Риби мають дуже складну нервову систему і, відповідно, відчувають такий самий біль, як і людина. Більшість риби помирає ще у воді від неможливості дихати у мережі під вагою своїх побратимів. Крім того, разом з потрібним уловом у пастку потрапляють черепахи, дельфіни, морські котики та кити - багато хто також задихається в мережах. Тварин, які не цікавлять рибалок - не має значення, мертвих чи ні, - скидають назад у воду.

До того ж, сьогодні риби живуть у настільки забрудненій воді, що ви б і не подумали її пити. І все-таки деякі люди продовжують поїдати плоть мешканців моря, поглинати цей отруйний коктейль із бактерій, токсинів, важких металів тощо.

Деякі люди аргументують вживання риби вмістом у ній кальцію, фосфору, omega-3 жирних кислот і вітамінів, проте, як показує досвід людей, які виключили рибу зі свого раціону, можна знайти і здоровіші рослинні джерела. Рекордсменами за вмістом кальцію є мак, кунжут, зелень, капуста та горіхи. До джерел фосфору відносяться: зернові, бобові, арахіс, броколі, різне насіння. Омега-3 можна заповнити, вживаючи насіння льону, сою, волоські горіхи, тофу, гарбуз та пшеничні проростки. Крім кислот ця їжа рослинного походження забезпечує організм імуностимулюючим волокном та антиокислювачами. А ще вони не містять отруйних важких металів і канцерогенних речовин, знайдених у рибі.

Чи їдять вегетаріанці яйця?

Часто у людей виникає запитання: чому багато вегетаріанців перестають вживати і яйця, адже цим вони нікого не позбавляють життя?

На це питання є деякі аргументи.

Справа в тому, що зараз, при промисловому розведенні, з курями дуже погано поводяться. Кожне яйце - це результат 22 годин, проведених куркою в більшості випадків у клітці розміром із висувну скриньку. Через вимушену нерухомість у птахів розвивається кульгавість, а через постійне відкладання яєць - остеопороз (весь кальцій йде на формування шкаралупи).

Одна з авторитетних баз дієтичних даних Nutritional Data, яка публікує наукові відомості та дослідження в галузі харчування, наводить дані про зв'язок між споживанням яєць та такими захворюваннями, як діабет та онкологія. Згідно з дослідженнями, споживання всього 1 яйця на тиждень значно збільшує ризик захворювання на діабет - головною причиною ампутації нижніх кінцівок, відмови нирок, і нових випадків сліпоти. Також було досліджено ризики при вживанні 2, 4 яєць на тиждень. Крім цього, яйця є алергеном і можуть бути причиною сальмонельозу.

Якщо ви відмовилися від вживання яєць, то замінити їх практично в будь-якій страві не складе й труднощів. Декілька варіантів заміни, де на 1 куряче яйце доводиться:

• 1 стіл. ложка кукурудзяного крохмалю, який потрібно розмішати до однорідності 2 столи. ложки води та ввести в тісто;
• 2 стіл. ложки картопляного крохмалю;
• 2 чайні ложки розпушувача та стільки ж води, в масу можна додати 1 стіл. ложку рослинної олії;
• 1 стіл. ложка меленого насіння льону та 2 стіл. ложки гарячої води (льон замочити у воді до гелю);
• половинка розім'ятого банана, 3 стіл. ложки пюре із яблук, слив, гарбуза, кабачків, абрикоса;
• 2 стіл. ложки вівсяних пластівців, розмочених у воді;
• 3 стіл. ложки нутового борошна та стільки ж води;
• 3 стіл. ложки горіхової олії

Що не можна їсти вегетаріанцям

Якщо Ви, будучи свідомою людиною, прагнете мінімізувати заподіяну шкоду навколишньому середовищу, важливо також ознайомитися з тими продуктами, де можуть бути приховані сліди вбивства та насильства. Надаємо список найпоширеніших продуктів.

Альбумін є висушеною стабілізованою цільною кровю або форменими елементами крові тварин. Світлий альбумін використовують замість порівняно дорогого яєчного білка в ковбасному виробництві, в кондитерській та хлібобулочній промисловості, оскільки альбумін у присутності води добре збивається та утворює піну. Чорний харчовий альбумін, з якого виготовляють гематоген, містить у своєму складі величезну кількість алергенів, насамперед із еритроцитарних мембран. Тому при споживанні гематогену у дітей та дорослих виявляються алергічні реакції.

Вітамін D3. Джерелом вітаміну D3 може бути риб'ячий жир.

Желатин.У його виробництві застосовується м'ясо, суглоби, сухожилля великої рогатої худоби, найчастіше свинячі, а також морепродукти. Шляхом складних виробничих процесів утворюється витяжка клейких речовин із цієї сировини, вона має білкове походження, оскільки на вісімдесят п'ять відсотків желатин складається з білка. На сьогоднішній день желатин використовується у виготовленні мармеладу, кремів, суфле, желе, зефіру, заливних, холодця. Але використовують його не тільки в харчовій промисловості, а й у фармакології, фотопромисловості та у косметології.

Сичуг.Зазвичай виробляється із шлунка телят. Без сичужного ферменту не обходиться виробництво більшості сирів та деяких видів сиру. Існують сири, в яких не використовується сичуг, наприклад, адигейський сир. Можна знайти й інші безсичужні сири – уважно читайте етикетки. Приклади назв сичужних ферментів неживотного походження: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase, Maxilact, Suparen.

Дешеві вершкові олії.У деяких дешевих вершкових маслах, деяких спредах, міксах і маргаринах, у магазинному топленому маслі може бути тюленів або риб'ячий жир.

Тому на ціні вершкового масла економити не варто, а краще краще робити самостійно.

Пепсин- Інгредієнт тваринного походження, аналог сичуга. Якщо на упаковці обумовлено, що пепсин мікробіальний, отже, він неживотного походження.

Лецитин(він же – Е322). Вегетаріанським є рослинний та соєвий лецитин, а невегетаріанським – коли написано просто: «Лецитин» (Lecithin), т.к. він із яєць.

Кока-Кола та інші напої, що містять червоний барвник Е120 (кармін, кошеніль), вироблений з комах.

Що їдять вегетаріанці: список продуктів

Список вегетаріанських страв широкий і різноманітний - це можуть легко підтвердити ті, хто бував на ведичних святах або вайшнавських бенкетах. Широкий спектр страв просто вражає уяву, а на смак він набагато повніший і насичений.

Умовно можна виділити такі групи продуктів:

Злаки та бобові

Злаки та їх похідні, такі як: хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби, каші та пластівці – становлять значну частину раціону. Не дарма в культурі нашої країни зустрічаються такі вирази: «Хліб та каша – їжа наша» або «Хліб – усьому голова». Або на слабку людину кажуть: «Мало каші їв».

Згідно з давньою медичною наукою, Аюрведе, злаки ставляться до солодкого смаку. Солодкий смак живить і зміцнює, сприяє зростанню всіх тканин, збільшує оджас і продовжує життя, підходить для волосся, шкіри та зовнішньої будови, корисний для організму.

Злаки, а саме: пшеницю, жито, рис, гречку, пшоно, ячмінь, булгур, кускус та інші, а також борошно з них та їх паростки – можна знайти на будь-якій кухні. Продукти із зерна важливі у харчуванні людини як джерела харчових волокон (клітковини), крохмалю, вітамінів групи В, заліза та інших мінеральних речовин. Зерно хлібних культур багате на вуглеводи (60–80 % на суху речовину), містить білки (7–20 % на суху речовину), ферменти, вітаміни групи B (B1, B2, B6), PP та провітамін А (каротин).

Бобові є цінними джерелами білка. Квасоля, соя, горох, нут, сочевиця містять максимальну кількість рослинного білка, а також інші речовини, необхідні організму: фолієву кислоту, залізо, магній, калій та інші. Для кращого засвоєння організмом, а також

скорочення часу приготування необхідно перед варінням замочити їх у воді на деякий час (краще на ніч), а готові бобові страви поєднувати з томатами, лимонним соком і зеленню. Бобові корисні для нормалізації роботи кишечника, а також для профілактики хвороб шлунка, серцево-судинної системи та нирок.

Овочі

Овочі – це один із найважливіших компонентів правильного харчування. Вони майже містять жирів, а вміст білків у яких значно нижче, ніж у м'ясі. Основна користь овочів полягає в тому, що вони наповнюють організм мінеральними елементами, вітамінами, органічними кислотами, вуглеводами та полісахаридами. Наприклад, листя петрушки, капуста, цибуля, пастернак винятково багаті на фосфор; листові овочі та коренеплоди - калієм; салат, шпинат, буряк, огірки та помідори - залізом; салат, цвітна капуста, шпинат – кальцієм. До того ж, овочі виконують очисну та олужнюючу функцію, покращують роботу органів травлення та сприяють нормальній роботі організму в цілому.

Фрукти

Окрім приголомшливого розмаїття на вигляд, запах і смак, фрукти є найбагатшим джерелом вітамінів, мінералів, мікроелементів та інших поживних речовин.

Бажано вживати фрукти окремо від основного прийому їжі, для того щоб вони встигли переваритися, а значить, за цим не буде проблем із бродінням у животі або його здуттям.

Вважається, що найкорисніше з'їдати за один прийом фрукти одного виду, а не змішувати різні. Якщо ви хочете з'їсти кілька плодів відразу, а це нормально, то краще нехай це будуть плоди одного типу. Не варто, наприклад, змішувати солодкі м'ясисті фрукти із кислими. Фрукти рекомендується вживати у сирому вигляді. Можна додавати їх до смузі або робити зелені коктейлі.

Найкращим часом для прийому фруктів вважається ранок (на голодний шлунок). Це здатне зарядити вас гарною та позитивною енергією на цілий день, а також прискорити перебіг обмінних процесів в організмі.

Молочні продукти

Сьогодні вживання молочних продуктів викликає жваві суперечки серед вегетаріанців. Вегани відмовляються від вживання молока через те, що зараз у промислових масштабах з коровами дуже жорстоко поводяться. Не завжди люди замислюються, що заради отримання молока на фермах корів постійно штучно запліднюють, а коли відбувається отел, їх відлучають від телят.

Також можна зустріти дослідження, що показують, що молоко не є найкращим джерелом кальцію, як це було прийнято вважати. Зважаючи на те, що молочні продукти закисляють організм, йому доводиться для

олужування цей самий кальцій забирати із зубів та кісток. Статистика показує, що захворюваність на остеопороз значно вища серед країн-лідерів із вживання молочних продуктів. Більше того, промислове молоко, яке продається в магазинах і не псується тижнями, а то й роками, викликає велику підозру у своїй натуральності.

Тим не менш, існують прихильники вживання молока. У Ведах воно вважається дуже сприятливим продуктом на психіку. Атхарва-веда каже: «Корова через молоко робить із слабкої та хворої людини енергійної, забезпечує життєздатність тим, у кого її немає, так роблячи сім'ю процвітаючою та поважною в «цивілізованому суспільстві». Багато йогічних та аюрведичних трактатів описують величезну користь молока. Наприклад, уривок з Аштанга-Хрідайя Самхіти:

«Молоко має солодкий смак і випака (метаболічний ефект їжі або ліки в стадії кінцевої асиміляції речовини тканинами тіла. Солодкий випака має анаболічний ефект), маслянисте, зміцнює оджас, живить тканини, заспокоює вату і пітту, є афродизіаком (засобом, в цілому сили організму, у тому числі що посилюють статеву здатність), збільшує капху; воно важке та холодне. Коров'яче молоко оживляє та омолоджує. Воно корисне для ослаблених після травм, зміцнює розум, дає силу, додає грудне молоко та слабить. Коров'яче молоко лікує виснаження і втому, запаморочення, хвороби бідності та невдачливість (alakṣmī - зла доля, невдача, нещастя, злидні, злидні, тяжке становище та хвороби, викликані цими станами), утруднення дихання, кашель, патологічний жажду, Проблеми з сечовипусканням та кровотечі. Воно також застосовується для лікування алкоголізму (якості алкоголю повністю протилежні оджасу)».

Якщо ви вирішуєте, що вам молоко потрібно, намагайтеся вибирати домашнє молоко і від тих людей, які по-людськи поводяться з коровою.

Горіхи, насіння, олії

Для вегетаріанської кухні вони є важливими як енергетично цінні продукти. Горіхи - унікальне джерело білків та жирів, їх нерідко додають у різні страви, всілякі закуски та салати, а також роблять сироїдські цукерки, торти та випічку. У нас можна знайти горіх волоський, фундук, арахіс, горіх пекан, кешью, фісташки, мигдаль, кедрові горіхи.

У складі горіхів міститься приблизно 60-70% жирів, які відрізняються від тварин практично повною відсутністю холестерину та містять жирні кислоти, які підтримують у нормі жировий обмін. Поживних речовин у горіхах удвічі, а то й утричі більше, ніж у більшості інших продуктів, і багато горіхів їсти не рекомендується.

Рослинні олії цінуються великим вмістом у них жиру, високим ступенем їх засвоєння, а також вмістом біологічно цінних для організму людини речовин - ненасичених жирних кислот, фосфатидів,

жиророзчинних та інших вітамінів. Також вони знайшли широке застосування в очисних процедурах, розчиняючи та виводячи з організму шлаки та токсини.

Морепродукти

Найвегетаріанські морепродукти - це водорості, які містять велику кількість вітамінів, мінералів і легкозасвоюваних білків. Йод, фосфор, залізо, магній, калій, бром, натрій - це лише частковий список корисних речовин, що містяться в них. Якісний та кількісний вміст макро- та мікроелементів у морських водоростях нагадує склад крові людини, що також дозволяє розглядати їх як збалансоване джерело насичення організму мінеральними речовинами та мікроелементами.

Водорості розрізняють бурі, червоні та зелені:

§ До бурих водоростей відносять вакам, ліму, хідзики і ламінарію (морську капусту), в тому числі її різновиди (арамі, комбу та ін);

§ Червоними водоростями називають далс, карраген, родину і порфіру (яка, завдяки японцям, відома усьому світу як норі);

§ До зелених водоростей відносять монострому (аонорі), спіруліну, уми будо (морський виноград) та ульву (морський салат).

Загалом, якщо зустрінете назви на упаковці, це цілком вегетаріанська їжа.

Спеції та прянощі

Різноманітність прянощів відкриває перед людиною цілу палітру смаків та запахів. Аюрведа каже, що при правильному використанні прянощі та спеції здатні не тільки покращити смак їжі, але й урівноважити дошку.

Таким чином, завдяки додаванню в їжу приправ можна підвищити її добрість, а також покращити стан здоров'я як фізичного, так і емоційного. Найбільш поширені види спецій: перець, імбир, кориця, куркума, фенхель, коріандр (кінза), кардамон, зіра, ваніль, аніс, орегано, базилік, майоран, барбарис, гірчиця, мускатний горіх, каррі та гвоздика.

Намагайтеся вибирати натуральні продукти, і нехай їжа стане для вас ліками.