Yahudiler için koşer yemek ne anlama geliyor? koşer yemek
Tevrat- dini bir Yahudi kitabı, bir Yahudi'nin nasıl yemesi gerektiğine dair talimatlar içerir. Bu reçetelere göre izin verilen yiyeceklere "uygun" anlamına gelen "kaşrutu" adı verilir.
Kaşer yemeğine neler dahildir?
- Et, otçul olması gereken hem tek tırnaklılara hem de geviş getirenlere ait olmalıdır. Örneğin domuz, artiodaktil ve omnivor bir hayvandır, bu da etinin Yahudiler için kesinlikle yasak olduğu anlamına gelir.
- Koşer hayvanların sütü.
- Yırtıcı olmayan kuşların yumurtaları (ayırt edici bir özellik, künt ve keskin bir ucun varlığıdır).
- Yüzgeçleri ve pulları olan bir balık. Bu nedenle, örneğin yayın balığı veya köpekbalığı eti yemek yasaktır.
yasaklar ve kurallar
Diyete yırtıcı kuşları, kemirgenleri, böcekleri, yumuşakçaları, kerevitleri dahil etmek yasaktır.
İÇİNDE Şabat(haftanın yedinci günü) ateş yakmak yasaktır, bu nedenle bu gün sadece soğuk atıştırmalıklar veya yavaş pişirilen yemekler yenir.
Ayrıca tatilde Pesah su ile karıştırılan beş tahıldan yani undan ekmek ve diğer ürünleri yemek haramdır.
Tevrat'ta yazılan “oğlağını annesinin sütünde kaynatmamak” kanunu, et ve süt ürünlerinin birlikte pişirilemeyeceği, dahası aynı anda yenmesinin yasak olduğu anlamına gelir. Son yemek anından itibaren ekşi sütlü bir ürün yemesine izin verilmesi için 3 ila 6 saat geçmesi gerekir.
Kan pıhtısı olan yumurta koşer sayılmaz, çünkü inanca göre can kandır ve hayvanda/embriyonda kan olduğu sürece yenemez. Bu et, balık ve kümes hayvanları için geçerlidir. İlginç bir şekilde, siyatik sinir yasak olan arkada yer aldığından, karkasın sadece ön kısmı yemeye uygundur. Onu etten ayırmak son derece zordur, bu yüzden bu kısmı tamamen terk etmeye karar verildi.
Kesim için belirli kurallar vardır - shechita. Kesim için özel olarak eğitilmiş kişiye ne ad verilir? şeyhet. En az bir koşulun sağlanmaması yiyeceğin koşer olmamasına neden olduğundan, tüm normlara uyma konusunda çok hassastırlar.
Kurallar neler?
Birincisi, hiçbir hayvan diğerinin kesildiğini görmemeli. İkincisi, gergin olmamalı, bu nedenle shochet'in eli sağlam olmalı ve ölümü kolaylaştırmak için bıçak olabildiğince keskin olmalıdır. Kesim sırasında, çiftlik hayvanlarını veya kuşları hareket ettirme girişimleri durdurulmalıdır, aksi takdirde hayvan acı çeker. Belli bir yerde kesmeniz gerekiyor, boyunda.
Hayvan sağlıklı olmalıdır, bu nedenle kesimden hemen sonra otopsi yapılır ve iç organlar incelenir. Çiftlik hayvanlarının yaşamları boyunca sağlığını korumak için hormon, antibiyotik, büyüme aktivatörleri vb. kullanmak yasaktır. Bu aynı zamanda bitkisel gıdalar için de geçerlidir.
Sonra tüm kanın akmasına izin verirler, kan kalıntılarını emmesi için tuza koyabilirler veya sıkarak uzaklaştırabilirler. Yukarıda belirtildiği gibi, et en az bir kan pıhtısı içeriyorsa, bu onu yemek için uygun hale getirmeyecektir.
Aynı zamanda, İsviçre, İsveç, Danimarka ve Hollanda'da shechita, hayvan refahı yasası tarafından insanlık dışı bir hayvan kesimi yöntemi olarak yasaklanmıştır.
Şarap kullanımında da bir kısıtlama vardır. Yahudilikte şarap kutsal bir içecektir, sadece cumartesi günleri, bayramların şerefine veya aile törenlerinde sofrada görülebilir. Kesinlikle Yahudi kökenli şarap koşer olarak kabul edilir.
Hayatın farklı alanlarında koşer yiyecekler
Kosher katı üretim kontrolleri gerektirir, bu nedenle tüm koşer ürünlerinde sertifika işaretini görebilirsiniz. Yahudiliğin çok yaygın olduğu ülkelerde koşer yemeklerine menülerinde yer veren kafe ve restoranlar bulunmaktadır. Ayrıca, birçok havayolu koşer yemekler sunmaktadır. Örneğin, Aeroflot yolculara koşer yemekleri ücretsiz olarak sağlar, sadece kalkıştan 36 saat önce başvurmanız gerekir.
Koşer ve Helal
Helal, "Allah'ın izin verdiği" anlamına gelir, "İslam'da haram olmayan her şeye izin verilir" kuralına bağlıdır. Çoğu zaman helal gıda Müslümanlar tarafından tüketilir.
Helal ve koşer arasında pek çok fark vardır, ancak bazı yönlerden benzerdirler. Örneğin, domuz eti yasağında. Ancak helal olarak kabul edilen bazı şeyler koşer için haramdır. Tüm koşer yiyecekler helaldir, ancak tüm helal yiyecekler koşer değildir.
Kaşrut, bir şeyin Yahudi Kanunu Halakha'nın gerekliliklerine uygun olup olmadığını belirleyen bir ritüel kurallar sistemidir. Kaşrut kanunları, Tevrat'ın emirlerine ve Yahudi dini otoriteler tarafından, özellikle birlikte Talmud'u (Sözlü Tevrat) oluşturan Mişna ve Gemara'da konulan ek kurallara dayanmaktadır.
Genellikle terim kaşrut”, yemekle ilgili bir dizi dini talimatla ilgili olarak kullanılır, ancak aynı zamanda geleneksel yaşamın diğer yönlerinde de kullanılır - yasal (örneğin, tanıkların yetkinliği), ev (kumaş seçimi) ve ritüel (tefillin, tzitzit).
koşer yemek
Farklı Yahudi topluluklarında kaşrut kanunları biraz farklılık gösterebilir. En büyük farklılıklar Paskalya yasaklarına uyulmasında görülmektedir. Kaşrut kuralları Yahudilik içindeki farklı akımlar arasında da farklılık gösterir, örneğin, özellikle inananlar için özellikle katı kurallar vardır, sözde glat koşer(Yidiş גלאַט כּשר - "basit/kesinlikle koşer").
koşer et
Karada yaşayan hayvanlar
Sadece hayvanların etleri eşzamanlı geviş getirenler (kesinlikle otoburlar) ve artiodaktiller (çift toynaklı). Bunlar inek, koyun ve keçi gibi otoburların yanı sıra: geyik, ceylan, dağ keçisi, zürafa vb.
Tevrat, koşer'in iki belirtisinden yalnızca birine sahip olan dört tür hayvanı listeler. Bunlar domuz, deve, yaban faresi ve tavşandır. Bu hayvanlar yemek için yasaktır. Bu nedenle, domuz eti diğer hayvanlardan daha kirli olduğu için değil, geviş getirmediği için koşer değildir.
Kuşlar
Tevrat koşer kuşlar için herhangi bir işaret belirtmez. O sadece ağaç kuşlarının listesini listeler. Bunların arasında bir kartal, bir baykuş, bir pelikan gibi. Bugün Tevrat'ta listelenen tüm ağaç kuşlarını doğru bir şekilde tespit etmek mümkün olmadığından, sadece geleneksel olarak koşer olan evcil kuşlar yenir. Bunlar tavuklar, ördekler, kazlar, hindiler ve güvercinlerdir.
Kuş yumurtalarının mutlaka farklı uçları olmalıdır: biri daha keskin, diğeri daha yuvarlaktır. Aynı sona sahip kuş türlerinin yumurtaları: ya ikisi de keskindir ya da her ikisi de kördür - yiyemezsiniz (genellikle bu tür kuşlar yırtıcı veya çöpçüdür). Kan tüketimi kesinlikle yasak olduğu için içinde kan pıhtısı bulunan yumurtalar koşer değildir.
Adı belirlenmemiş İncil hayvanları
Pentateuch'ta kaşrut ile bağlantılı olarak bahsedilen bazı hayvanların isimlerinin anlamı araştırmacılar tarafından kesin olarak belirlenememiştir. Aralarında: " anaka» , « yaz» , « evcil hayvan», « teneke» , « hargol» , « hagav» , « solam».
Çiftlik ve kümes hayvanlarının kesimi shechita) ve koşer et
Kaşrut kanunları, bir hayvanı kesme işlemi için de geçerlidir. Etin tamamen koşer olması için birkaç gereksinimi karşılaması gerekir:
Ayrıca, bir hayvanın kesileceği bir bıçağın ritüel olarak hazırlanmasına ilişkin özel yasalar da vardır - bir bıçağın nasıl keskinleştirileceği, üzerinde en ufak bir yonga olup olmadığının kontrol edilmesi vb.; nerede ve nasıl kesileceği ile ilgili yasalar (sadece tek harekette ve sadece karotis arterin geçtiği bölgede boğaz). Usulüne uygun olarak kesilen ve sağlıkları onarılamaz şekilde zarar görmüş hayvanların eti koşer değildir.
Tevrat kan tüketimini yasaklar. Bu nedenle et, oda sıcaklığında suya batırılır ve ardından özel bir tuzlama tahtasına konur ve üzerine kaba tuz serpilir. Tuz kanı emer. Bundan sonra et iyice yıkanır.
Sho(th)hat Yahudi hukuku hakkında genel bir bilgi edinmek için genellikle bir yeşivada uzun yıllar çalışır. Ardından oymacılar için yaklaşık bir yıl süren ve bir sınavla sonuçlanan özel bir kursa gidiyor. Ancak bundan sonra shechita yapma hakkını elde eder. Shechit ve bir hayvanın leşini koşer için kontrol etme ile ilgili yasalar çok sayıda ve karmaşıktır, bu nedenle yalnızca bunları derinlemesine incelemiş ve uygun bir diploma almış bir kişi bu zanaatı uygulama hakkına sahiptir.
Besin amaçlı bir hayvanın leşini kontrol eden uzmana denir. maşgiah(İbranice משגיח, denetleme). Masgiah, eti treif yapacak herhangi bir hastalık belirtisi olup olmadığını belirlemek için karkası inceler. Kaşrut ile ilişkili başka meslekler de var, örneğin tehditkâr(İbranice מנקר ) - karkasın arkasını yemek için yasak olan damarlardan temizleyen kişi.
koşer balık
Bu durumda "balık", yalnızca balığın kendisini değil, suda yaşayan diğer hayvanları da içeren genişletilmiş bir kavramdır. Kaşrut kanunlarına göre balık et değildir ve bu nedenle et ürünleri ile ilgili kurallar balık için geçerli değildir. Balık "parve" dir (Yidiş'ten פּאַרעװע, "ne süt ne et", "nötr"), yani hem et hem de süt ürünleri ile kullanılabilir. Ancak etli balık yememek gibi bir gelenek var.
Kaşrut tanımına göre koşer balığının iki zorunlu özelliği vardır: pulları ve yüzgeçleri vardır. Kaşer pulları balığın vücuduna sıkıca bağlı değildir ve tırnağınızı balığın üzerinde gezdirirseniz kolayca çıkarılabilir. Bir balıkta yüzgeç veya pulların varlığı konusunda şüphe varsa, yardımcı işaretler vardır: koşer balığının solungaçları, omurgası vardır ve yumurtlaması gerekir.
Bal üretimi, işçi arıların nektar veya polen toplamak için kovandan ayrıldığı andan itibaren başlar. Arı nektarı vücuduna koyduğu bir torbada toplar ve kovana getirir. Kovanda nektar bir arıdan diğerine geçer, birkaç kez çiğnenir ve tükürülür. Bu, daha fazla protein ve çok az nem içeren kalın bir şurup oluşturur. İşçi arı peteğin hücresine şurubu döker ve kanatlarıyla üfler. Bu, şurubu daha da kalın hale getirir. Bal böyle yapılır.
Bu nedenle, katı bilimsel bir bakış açısıyla nektarın bal arısının guatrında salgılanan sırlarla enzimatik biyotransformasyona tabi tutulmasına rağmen, kaşrut açısından bal, arı tarafından işlenen bir çiçek suyudur. ve bu nedenle hayvansal değil, bitkisel bir ürün olarak kabul edilir.
koşer içecekler
Bazı votka çeşitleri, süt katkı maddeleri içerdikleri için (örneğin, Posolskaya votkası) treftir.
paskalya kaşrutu
Fabrika ambalajındaki ürünlerde kaşrut damgasına ek olarak özel bir damga da bulunmalıdır” Kasher Le Pesach” (“Fısıh için Koşer”).
Chametz
Pesah'ta sadece maya kullanamazsınız, aynı zamanda maya (chametz) sahibi olabilirsiniz.
Kvas örnekleri:
- Su veya diğer sıvılarla temas eden herhangi bir tahıl - buğday, arpa, çavdar, yulaf veya kavuzsuz buğday - fermente olmaya başlayabilecekleri için chametz olarak düşünülmelidir.
- Unlu gıdalar: unlu erişte, şehriye, yulaf ezmesi, ekmek, kek, bisküvi, hamur işleri, matzah ve Pesah için özel olarak yapılmamış matzah yemekleri.
- Tahıl ürünleri: mısır gevreği, şişirilmiş buğday taneleri, ezilmiş buğday vb.
- Malt Ürünleri: Tüm malt ve maya ürünleri, bitkisel özler, hardal ve diğer çeşniler.
- İçecekler: Bira, viski ve diğer alkollü içecekler, malt sirkesi ve malt sirkesi içeren salamura gıdalar, meyve esansları, glikoz.
Farklı Yahudi topluluklarında maya ile ilgili kurallar birbirinden farklı olabilir. Yani Aşkenazların sözde yemesi ve kullanması yasaktır. kitniyot: Baklagiller, pirinç ve yer fıstığı gibi benzer ürünler içeren ürünler. Çeşitli bitkisel yağlarla ilgili farklı adetler vardır, örneğin soya fasulyesi ve mısır yağları.
Kaşrut kelimesinin anlamı ile ilgili görüşler
koşer yemeğin faydaları
Bu görüşe göre, dünyayı yaratan Yaratıcı, insanlığa, ona göre yaşaması gereken Kanunu vermiştir. Bir insanın manevi refahı için neyin iyi ve yararlı olduğunu herkesten daha iyi bilir. Nasıl ki bir doktor hastaya bazı ilaçlar veriyorsa veya bir diyet reçete ediyorsa, hasta da doktorun talimatlarını anlamlarını bile anlamadan yerine getirecektir. Hasta, nasıl bir tedavi gerektiğini en iyi doktorunun bildiğini anlar ve tam olarak nasıl çalıştıklarını bilmese bile verilen ilaçları alır.
Kutsallık için çabalamak
Bu görüşe göre kaşrut kanunlarının amacı, nefs disiplini ve kendini dizginleme gibi nitelikleri aşılamak ve yeme eylemini hayvani bir seviyeden son derece organize ve bilinçli bir seviyeye yükseltmektir.
Böylece kaşrut kanunları, kişinin arzularını ve tutkularını kontrol etmeyi öğrendiği ve böylece ruhsal olarak büyüdüğü, yerine getirerek Tevrat'ın emirler sisteminin bir parçasıdır.
Ulusal kimliğin korunması
Pek çok koşer yasası, Yahudi olmayanlarla teması sınırlamak için tasarlanmıştır. Örneğin, pek çok yemek türü, yalnızca Yahudi olmayanlar tarafından hazırlandıkları için üçlü olarak kabul edilir. Yahudi olmayanlar tarafından yapılan üzüm şarabı da yasaktır.
Bu "rahatsız edici" yasalar, bir engel, bir temas engeli görevi görür ve bu, sonunda Yahudi olmayan biriyle evliliğe yol açabilir, bu da Tevrat'ın ciddi bir ihlalidir. Kaşrut aynı zamanda Yahudileri nerede olurlarsa olsunlar birbirine yakınlaştırır. Kaşer bir Yahudi başka bir şehre veya ülkeye seyahat ettiğinde, orada koşer yiyecek alabileceği bir haham ve topluluk arayacaktır. Ve sinagogda Yahudi, görüşlerini ve ahlaki değerlerini paylaşan daha da fazla yeni arkadaşla tanışır. Böylece koşer bir Yahudi, dünyadaki hiçbir Yahudi şehrinde kendisini asla yalnız bulamaz.
Kaşer olmayan bir restoranda biri "koşer" tutmak için domuz pirzolası yerine dana biftek sipariş ettiğinde, artık ona gülmüyorum. Bu adamın seçimi, koşer olmayan domuz etinden vazgeçme girişimini gösterebilir... Tereyağını reddederse ve kahvesini etten sonra sütle seyreltmezse, bu adama daha da fazla saygı duyuyorum çünkü Kaşrut emrini açıkça hatırlıyor " BUZAĞI ANNESİNİN SÜTÜNDE KAYNATMAYIN "... Ve eğer genellikle balığı ete tercih ediyorsa, onda ciddi bir şekilde Allah'ın emirlerine göre yaşamaya çalışan bir insan görüyorum.
R. Zalman Schachter, "Yahudi İnancının Durumu"
ahlaki değerler
Bu yaklaşıma göre kaşrut kanunlarının amacı,
- öldürülebilecek hayvan sayısını en aza indirmek;
- hayvanları en acısız şekilde öldürmek;
- kan dökülmesine karşı bir tiksinti geliştirin.
Hayvanlara eziyet Tevrat'ta açıkça yasaklanmıştır. Hayvanları eğlence amacıyla avlamak ve öldürmek yasaktır. Hayvanlar sadece yemek, tıbbi araştırma vb. için öldürülebilir. Şehita(Tevrat'a göre kesim) - hayvan öldürmenin en insani yöntemlerinden biridir. Koşer yasalarına göre, yaralı herhangi bir hayvan artık koşer değildir. Bu nedenle, ağrıyı en aza indirmek için hayvanlar hızlı bir şekilde - tek darbeyle - öldürülmelidir. Oyucunun kullandığı aletler (bıçak, balta) keskin olmalıdır. Hayvan saniyenin çok küçük bir kısmında bilincini kaybeder.
Tevrat da kan tüketimini yasaklar. Bu, kanın alınmasını sağlayan etin kesilmesi, ıslatılması ve tuzlanmasıyla ilgili özel yasaları açıklar. Böylece Tora zalim olmamayı öğretir.
İsraillilerin hiçbir komşusunun kan kullanımına ilişkin mutlak yasaklarını paylaşmaması şaşırtıcı. Kana bir gıda ürünü gözüyle bakıyorlar... Kan hayatın simgesidir. Yahudilik yasalarına göre, bir kişinin yalnızca minimum miktarda canlı madde yiyerek hayatını sürdürme hakkı vardır ... Bir kişinin "hayata" tecavüz etme hakkı yoktur. Bu nedenle, kan - yaşam - sembolik olarak "Tanrı'ya iade edilmelidir" - pişirmeden önce etin kanı alınmalıdır.
Jacob Milgrom, Berkeley Üniversitesi'nde profesör
Nesnellik ve kaşrut markaları
Bir ürünün ambalajında, koşerliği doğrulayan birkaç yetkili mührü bulunabilir. Bu, tüm pazar segmentlerini tatmin etmek için yapılır.
Yukarıdakilerin hepsinden, kaşrut'un öznel yargıların hermenötik bir kodu olduğu ve nesnel laboratuvar araştırmasıyla doğrulanamayacağı sonucu çıkar. Bu nedenle, pek çok inanan, İsrail'deki Hahambaşılık veya New York Eyaleti Kosher Müfettişliği gibi devlet dairelerinden veya Ortodoks Birliği gibi büyük kuruluşlardan alınan kaşer ruhsatlarına güvenmez, ancak kendileri tarafından tanınan veya toplumlarında saygı duyulan bir hahamdan ruhsat almayı tercih eder.
1950'lerden beri koşer gıda ürünleri için genel kabul görmüş uluslararası bir ticari marka olmuştur - mektup "İLE" bir daire içinde - ürünün koşer doğasını teyit eder. Paket üzerinde birkaç mühür ve marka işareti olabilir. Bu, üreticilerin olası tüm pazar segmentlerini tatmin etmek için farklı durumlarda kaşrut lisansı almaya özen gösterdiği anlamına gelir. 1977'de İsrail'de tüm büyük süpermarket zincirleri koşer olmayan ürünleri raflarından kaldırdı. İsrail Savunma Kuvvetleri'nde sadece koşer gıda gereklidir.
Kaşer ürünleri pazarı
Günümüzde kaşer ürünleri pazarı çok büyük bir iş haline geldi. Sadece ABD'de pazarın yıllık cirosu, çeşitli tahminlere göre 50 ila 150 milyar dolar arasında. Food Industry News dergisine göre koşer ürünler pazarı aktif olarak genişliyor ve Yahudi olmayan geniş tüketici segmentlerini fethediyor.
Kosher Today dergisine göre koşer gıdaları tercih eden 11 milyon Amerikalıdan sadece 1 milyonu Yahudi. Koşer ürünleri yalnızca dindar Yahudiler tarafından değil, aynı zamanda diğer tüketici kategorileri tarafından da tüketilir: vejeteryanlar, Yedinci Gün Adventistleri, Müslümanlar, laktoza veya glütene alerjisi olan kişiler ve diğer birçok tüketici kategorisi.
Rus kaşer ürünleri pazarının hacmi yaklaşık 5 milyon dolardır (Temmuz 2006 itibariyle). Geleneksel olarak sinagoglara bağlı dükkanlara ek olarak, 2002 yılında Kosher LLC, Moskova'da Trifonovskaya Caddesi'nde ilk ve şimdiye kadarki tek koşer gıda süpermarketini açtı.
Kaşrut ile ilgili merak edilenler
cep telefonu koşer
Örneğin, cep telefonlarında koşer vardır. Bu telefonların özel numaraları vardır ve böyle bir numaraya sahip olmak, ultra-Ortodoks cemaate ait olmanın bir işareti olarak kabul edilir. Kosher telefonlar SMS alamaz veya gönderemez, internete bağlanamaz ve kameralarla donatılmaz. Yiyeceklerde olduğu gibi, bir telefonun sağlıklı olup olmadığı bir haham tarafından doğrulandıktan sonra belirlenir. İsrail'deki tüm büyük telefon şirketleri, normal olanlardan biraz daha ucuz olan "koşer paketleri" sunuyor.
Birçoğu "koşer" diye bir şey duymuştur. Bu terim ne anlama gelir? Hangi durumlarda kullanılır? Bu kavramın kaynağı nedir? Makale bu soruların cevaplarını sağlayacaktır.
"Koşer", İbranice'de "uygun" anlamına gelir. Bu nedenle günümüzde “koşer beslenme” kavramı, insana zarar vermeyen besinler yardımıyla yaşamı ve sağlığı sürdürme süreci olarak anlaşılmalıdır.
Yahudilik - dünyadaki en eski tek tanrılı din - sadece giyim, kozmetik için değil, aynı zamanda ürünler için de geçerli olan dini reçetelere, normlara ve kurallara - koşer - uyulmasını içerir. Bu düzene göre Yahudilerin yemeklerini kaşrut kanunlarına göre ve kesinlikle belli bir saatte hazırlamaları gerekmektedir.
Kanunun temel amacı, koşerin insan vücudunun gelişiminde uyum yaratan akılcı ve sağlıklı bir diyet olmasıdır.
koşer yemek
Musa'nın beş kitaplık yazılı kanun "Tevrat"a yansıyan talimatları, koşer olmayan yiyeceklerin kişinin sağlığını kötü etkilediğini, dini düzeyinin düştüğünü ve hassasiyetinin kötüleştiğini, bu nedenle muktedir olmadığını belirtmektedir. manevi algı.
Bu yasa, bir yırtıcı hayvanın etini tatmış bir kişinin saldırganlık gösterebileceğini ve doğru yoldan sapabileceğini söylüyor. Bu nedenle, yalnızca otçul hayvanların filetoları temiz gıda olarak kabul edilecektir. Yırtıcı hayvanların eti, treif ürünler olarak sınıflandırılır, yani yasaktır.
Koşer gıda ve ürünlerinin özellikleri
Koşer gıda, bir kişi tarafından kesinlikle saf gıdanın kullanılmasını içerir. Yahudi reçetelerine göre her türlü bitki tüketime uygun gıda maddesidir. Ancak, tüm balıklar, kümes hayvanları veya hayvan etleri koşer gıda olmayacaktır.
Kuşların, hayvanların veya belirli bir sırayla kesilen balıkların kanı, balık dışında kesinlikle diyetten çıkarılmalıdır. Hayvanları öldürmek için bir ön koşul, keskin bir bıçak kesici kullanmaktır: hayvanın acı çekmemesi için kesim işlemi hızlı bir şekilde yapılmalıdır.
Et haşlama veya kızartma işlemine başlamadan önce önce suda bekletme, ardından özel salamurada bekletme aşamalarından geçer ve son olarak güzelce durulanır.
Kesme ve koşer koşullarına ve kriterlerine uygunluğun kontrol edilmesi işlemi, hayvanı kesmek için belirli bir izni olan bir shochet olan özel nitelikli bir uzman tarafından gerçekleştirilir. Ayrıca domuz, Yahudiler tarafından kirli kabul edilir, bu nedenle domuz eti asla koşer olmayacaktır.
Böylece "Tevrat" öğretisi insanı disiplin ve kısıtlamalarla aydınlatır, kan dökülmesine ve zulme karşı antipati uyandırır.
Koşer yiyeceklerin ve yemeklerin listesi
Koşer yiyecekler üç kategoriye ayrılır: et (basar), süt ürünleri (ücretsiz) ve nötr (parve). Koşer beslenmenin temel ilkesi, süt ürünlerinin etten tamamen ayrılmasıdır. Özellikle koşer pozisyonunun gözetilmesi için özel çatal bıçak ve mutfak araç ve gereçleri kullanılmaktadır. Kaşrut, ilk kullanımdan önce bazı kapların mikvaya batırılmasını gerektirir.
Bu tür ürünlerin bu prensiplere göre hazırlanma süreci, gıdanın özel olarak belirlenmiş yerlerde hazırlanmasını içerir.
Kategori nötr gıdalar, bu kategorilerden biriyle aynı anda yenebilir. Bu çeşit, koşer olmayan gıdalarla temas etmeyen veya solucan olmayan meyve ve sebzeleri içerir.
Temiz gıdaların listesi oldukça uzundur. Bunlar makarna ve bakliyatlar, taze, konserve veya dondurulmuş meyve ve sebzeler, yağsız, yer fıstığı ve zeytinyağı, belirli alkollü ve alkolsüz içecekler, belirli marka çay ve çikolatadır.
Bu listeye devam edilebilir, ancak her durumda ürünün ambalajına dikkat etmek gerekir: üzerinde kesinlikle koşer işareti olacaktır. İşaretin eksik olması durumunda, bir haham ile istişare gereklidir.
Kaşer yemekleri nasıl hazırlanır? Uygun olanlar, hazırlanma sürecinde belirli ürünlerin kullanıldığı ürünlerdir. Bu nedenle, bir haham tarafından incelenmiş veya bir İsrail mutfağında veya Yahudi restoranında hazırlanmış bir yemek mutlaka koşer olarak kabul edilmeyecektir. Hiç de bile. Mutfakta buzdolabında bulundurduğunuz ürünlerde kaşerin tüm belirtileri göz önüne alındığında, koşer yemeğini kendi başınıza hazırlamak çok kolaydır. Bununla birlikte, ana ve ana özellik, elbette, hazırlıklarındaki saflıktır.
Aşağıda gıdalarda kullanıma uygun ürünlerin özelliklerinden bahsedeceğiz.
koşer et
Yahudi mutfağı, otlarla beslenen artiodaktil geviş getiren hayvanların etinin kullanılmasını içerir. Midenin kaslı ve glandüler bölümleri sayesinde, yiyecekleri tam olarak sindirirler. Bunlar inekler, koyunlar, keçiler, geyikler ve ceylanlardır. Ayrıca toynakları kesik olmayan hayvanlar da buraya dahildir: tavşanlar, develer ve yaban fareleri. "Tevrat"ta koşer hayvanların tam listesini bulabilirsiniz.
Tevrat kaşrutuna göre koşer etler tavuk, kaz, ördek ve hindidir. Bununla birlikte, yine de istisnalar vardır: Etçil sıcakkanlı yumurtlayan hayvanların eti.
koşer süt ürünleri
"Koşer" kavramı süt ürünleri için geçerli midir? Bu ne anlama geliyor? Uygun ürünler, temiz hayvanlardan elde edilen süt olarak kabul edilir. Sadece bu durumda ürün tüketim için kabul edilebilir. Aksi takdirde, gıda için kullanılamaz.
Koşer yemeğinin bir dizi özel gelenek ve görenekleri vardır. Koşer ilkesi, süt veya diğer süt ürünlerini içtikten sonra ağzınızı çalkalamanız ve damağınıza yapışmayacak katı, nötr yiyecekler yemeniz gerektiğini belirtir.
Farklı kaşer yiyecek kategorilerindeki öğünler arasında mola vermek çok yaygın bir gelenek olarak kabul edilir. Et yemek için 30-60 dakika ara vermeniz gerekiyor. Sert peynirleri yedikten sonra ve “basar” ile “bedava” yemek arasında 6 saat beklemelisiniz. Süt balıkla yenebilir, ancak farklı yemeklerden.
Koşer olarak sınıflandırılan balıklar
Özel bir şekilde öldürülmesine gerek yok. Bununla birlikte, burada da istisnalar vardır: koşer balık, dış azgın bir örtü ve uzuvlara sahip olmalıdır. Bunlar morina, pisi balığı, ton balığı, turna balığı, alabalık, somon, ringa balığı, pisi balığı, mezgit balığıdır. Eklembacaklılar ve yumuşak gövdeli kabukluları yiyemezsiniz. Böcekler, yılanlar ve solucanlar da saf besin türleri değildir.
Yahudiler et ürünleri ile birlikte balık yemezler ama birlikte sofraya konulabilirler.
Koşer Parve
Daha önce belirtildiği gibi, işlenmemiş meyve ve sebzeler bile parve kategorisine girer. Bu durumda koşer tutmanın tek şartı bu ürünlerde böcek bulunmamasıdır. Bu nedenle böcek ve diğer haşerelerin zarar verebileceği meyve ve sebzeler dikkatle kontrol edilmekte ve işlenmektedir.
Kuş yumurtaları da tarafsız kategoriye aittir. Bununla birlikte, ağırlıklı olarak uçları eşit olmayan kümes hayvanı ürünlerine, yani tavuk, kaz, hindi, sülün ve bıldırcınlara da izin verilir. Yahudiler yırtıcı hayvanların veya leşle beslenenlerin yumurtalarını kirli kabul ederler. Kanlı yiyecekler koşer değildir. Bu nedenle kullanılmadan önce kontrol edilirler.
Bu tür saf ürünler, özel bir işaret bile gerektirmez ve diğer ürünlerle herhangi bir kombinasyonda karıştırılabilir. Ancak, süt ürünleri veya et türleri ile karıştırılmışlarsa, artık parve olarak sınıflandırılmazlar.
Bu ürünü nerede bulabilirsiniz
Kosher ürünleri, bu tür beslenme ilkelerine uygunluğu, kullanışlılığını, çevre dostu olmasını ve yüksek kalitesini garanti eden özel bir işaret ile işaretlenmiştir. Bu tür yiyeceklerin hazırlanmasındaki bazı zorluklar nedeniyle, Yahudilere uygun ürünlerin fiyatı, markette veya süpermarkette bulunabilen gıda ürünlerinin fiyatlarından önemli ölçüde farklıdır.
Koşer yiyecekler en çok nerede geleneksel olarak kabul edilir? En uygun ürünler İsrail'de bulunabilir, ancak son zamanlarda diğer ülkelerin nüfusu bile doğru beslenmeye büyük önem veriyor, bu nedenle bu tür ürünleri hemen hemen her yerde bulabilirsiniz. Ve kalitesinden emin olmak için, ürünün üretim sürecini kontrol eden hahamın koşer işaretinin varlığı yardımcı olacaktır.
Güzellik ve Sağlık Sağlık Beslenme
koşer yemek
Bugün, Musa yasasıyla hiçbir ilgisi olmayan birçok Yahudi olmayan insan kaşer diyetinin bağımlısı haline geldi. Bu, dini kaygılardan değil, diyeti iyileştirme, insan vücudu tarafından özümsenmesi için mümkün olduğu kadar kabul edilebilir hale getirme arzusundan kaynaklanır.
Kaşer yemeğin ne olduğunu bulmaya çalışırsanız, özü şuna benzer bir şey olacaktır: kaşrut veya koşer yasalarına uygun olarak çevre dostu ve sağlıklı ürünlerle, akılcı ve düşünceli bir besindir - belirli normlar ve kurallar Yahudilik. Tabii ki, bu kurallar sağlıklı bir diyet için çabalayan insanları pek ilgilendirmez: onlar için asıl mesele yemeğin kendisidir ve burada anlaşılmaz bir şey yoktur - eğer hiçbir şey karmaşık değilse. Koşer ürünler, koşer beslenme ilkelerine uyan bir kişiye kullanışlılık, çevre dostu olma ve yüksek kalite garantisi veren özel bir koşer işareti ile işaretlenmiştir; bu ürünler, doğal ürünler de dahil olmak üzere sıradan ürünlerden daha pahalıdır - üzerlerine özel bir işaret koyma hakkı, zorunlu sertifikalandırma gerektirir ve bu, her zaman herhangi bir ürünün maliyetini artırır.
Musa'nın Kitapları olan Tevrat'ta ayrıntılı olarak açıklanan Yahudi yasalarının, yiyecek ve bunların hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere insan yaşamının her yönü için en katı gereklilikleri ortaya koyduğunu söylemeliyim. İbranice'de "koşer" kelimesi "uygun" anlamına gelir, bu durumda gıdaya uygun bir ürün.
Koşer Gıdalar
Kaşer olarak kabul edilen başlıca ürünleri kısaca sıralamaya çalışalım. Tevrat tarafından.
Etle başlayalım - bu kuzu, keçi eti, sığır eti; yabani otçulların eti - geyik, geyik vb. Koşer eti için zorunlu koşullar, hayvanların çatal tırnakları ve sakız çiğneme yetenekleridir - bu koşullardan yalnızca biri mevcutsa, hayvanın eti kaşer olmayan kabul edilir . Diğer koşullar, bir hayvanın belirli bir şekilde kesilmesi ve etinin uygun şekilde işlenmesidir: bu, koşer gıdanın yüksek maliyetinin ana nedenlerinden biridir.
Koşer balıkların da iki temel özelliği olmalıdır.: yüzgeçler ve pullar. Biz cehaletten ikinci durumu anlamayabiliriz, ancak tüm balıkların pulları yoktur: Rus mutfağında uzun süredir lezzet olarak kabul edilen yılan balığı, yayın balığı, köpekbalıkları ve mersin balıklarında pul yoktur - bu nedenle siyah havyar da koşer değil. İstiridyeler ve kabuklular gibi diğer yumuşakçalar balıklara ait değildir, ancak pulları ve yüzgeçleri yoktur ve bu nedenle koşer olmayan kabul edilirler; Gördüğünüz gibi koşer ile sağlıklı beslenme arasında doğrudan bir bağlantı yok - kabuklu deniz ürünleri ve diğer deniz ürünleri sağlığa zararlı mı?
Tevrat, koşer olmayan kuşların belirtileri hakkında hiçbir şey söylemez, ancak bazıları, çoğunlukla çöpçüler ve yırtıcılar olarak listelenir. Kuşların ayrıca kesilmesi ve özel bir şekilde tedavi edilmesi gerekir.
Böcek, kemirgen yemek yasaktır(tavşanlar ve tavşanlar dahil), sürüngenler ve amfibiler. Bazı böcekler, çekirgeler ve diğerleri için Tevrat bir istisna yapar; bala da izin verilir - bu, arıların vücudu tarafından üretilen, böcek olan ürünlere ait olmadığı gerçeğiyle açıklanır - ama o zaman nereden geliyor? Balın arılar tarafından üretildiğini ve sadece yaşamları sürecinde oluşan bir ürün olduğunu bilmek için zoolog olmanıza gerek yok, ancak balın kaşer olarak kabul edilmesi iyidir.
Koşer Yemekleri Pişirme
Yemek pişirmeyle ilgili diğer talimatlar hala birçokları için kafa karıştırıcı: keçiyi annesinin sütünde kaynatmayın. Keçi etinin keçi sütünde kaynatılması kimin aklına gelir - en azından bizim yemek kültürümüzde? Burada her şey daha basit (ancak doğrudan açıklanabilirdi): bu, süt ve etin uyumsuzluğunu ifade eder.
Et ve süt ürünlerini birlikte pişirmeyin; onları bir öğünde yiyemezsin; İnanan Yahudiler, hazırlanmaları için farklı yemekler bile kullanırlar ve bunları ayrı ayrı saklarlar - ancak, farklı ülkelerdeki özel hizmetler tarafından uygulanan herhangi bir sağlık standardı da aynısını gerektirir. Başka bir şey de, bazı Yahudilerin süt ve eti farklı ocaklarda pişirmeleri bile, ancak bunun sağlıklı beslenme ve gıda uyumluluğu ile de pek ilgisi yok.
Yahudilerin etten sadece 6 saat sonra süt tüketmelerine izin verilir - onlardan öğrenmemiz gereken yer burasıdır. Sütten sonra yarım saat sonra et yiyebilirsiniz - tam olarak doğru değil (çok erken), ancak Batı mutfağında olduğu gibi her şeyi aynı anda yemekten daha iyidir. Peynirden sonra 6 saat sonra da et yiyebilirsiniz - yine çok faydalı bir reçete.
Süt sadece koşer hayvanlar tarafından tüketilir: Sağım ve ürün üretimi süreci güvenilir bir haham tarafından izlenir.
Ekmek, bir Yahudi tarafından ondan ayrılarak ve küçük bir hamur parçası (challah) yakılarak pişirilmelidir; büyük bir fırında Yahudiler en azından fırınları açmalı ve pişirme sürecini denetlemelidir.
Yumurtaların üzerinde kan lekesi olmamalı - bazen olur ama buna çok az dikkat ediyoruz - sadece yıkıyoruz. Yumurtalar özel tavalarda birer birer 3 olacak şekilde kaynatılır.
Bitkisel ürünlerle daha kolaydır - ilk bakışta. Böcekler ve solucanlar Tevrat tarafından yemek için yasaklanmıştır ve inananlar sadece un, tahıllar, otlar ve baklagilleri dikkatlice gözden geçirmekle kalmamalı, aynı zamanda tüm sebzeleri, meyveleri ve meyveleri de kontrol etmelidir - kurtlu meyveler olmasına rağmen buna çok daha az önem veriyoruz kasten, tabii ki, kimse yapmayacak.
Koşer içecekler ve şaraplar
İçeceklerle de her şey net değil: koşer ve koşer olmayan açısından, yalnızca üzüm veya türevlerini içeren içecekler dikkate alınır.
Genel olarak şarapla ilgili her şey karmaşıktır ve bu nedenle herhangi bir kaliteli şaraptan çok daha pahalıya mal olur: Fransızca, İspanyolca vb. Koşer şarabı sadece Yahudiler tarafından yapılır ve bunun için üzümler en az 4 yaşında olan bağlarda belirli bir zamanda hasat edilir; böyle bir bağ 7 yılda bir dinlenmeli.
Şarap üretimine başlanmadan önce kurbanlar ve dualar yapılır ve bu saatlerde fabrikalarda diğer üretim süreçleri durur. Buna ekipman ve iletişimin sürekli sterilizasyonunu da ekleyin - yalnızca dezenfekte etme amacıyla değil, aynı zamanda dini anlamda arınma amacıyla da. Cumartesi çalışamazsınız - üretim durdurulur; yabancılar şarap yapma sürecini göremez - aksi takdirde her şeye yeniden başlamak gerekir.
Bir Alman, bir Fransız - genel olarak bir Yahudi değil, koşer şarabının hazırlanmasına yönelik ürünlere yanlışlıkla dokunursa, bu tür ürünlerden elde edilen şarap koşerini kaybeder - burada sağlıklı beslenme ilkeleri ve nihai ürünün saflığı kesinlikle bununla hiçbir ilgisi yok.
Genellikle koşer şaraplar pastörize edilir, bu durumda herhangi biri tarafından açıldıklarında bile koşer kalacaklarına inanılır - yani sadece Yahudiler bile koşer şarapları açıp dökebilir. Öyle bir noktaya gelir ki üzüm suyunun bile kaynatılması gerekir - ne işe yarar? Acaba Louis Pasteur ünlü keşiflerini yapmadan önce ne yapıyorlardı?
Burada söylenenlerden (bunlar sadece ana noktalar olsa da), bu şarapların neden bu kadar pahalı olduğu açıktır - günümüzde şarap üreticileri, sıradan şarap üreterek bu tür süreçleri giderek daha fazla terk etmektedir.
İsrail'in gıda ve ürünlerle ilgili kanunlarına bakarsanız, yalnızca Yahudiler ve onların inançları için önemlidir - diğer ülkelerde yaşayanlarla hiçbir ilgisi yoktur, bu nedenle bazı ürünlere sırf doğal oldukları için koşer demeye değmez. ve çevre dostu.
Üzümden elde edilen alkollü içeceklerle ilgili olarak, Yahudiler bunların diğer halkların dini ayinlerinde kullanılabileceğine dair bir görüşe sahipler - aslında herkes Hristiyanlıkta bir "cemaat şarabı" olduğunu biliyor; şarap diğer dinlerde de kullanılır. Aslında, aynı başarı ile diğer meyve ve meyvelerden içecekler yasaklanabilir, ancak biz sadece üzümlerden bahsediyoruz - yani burada beslenme ve sağlık ilkelerinden değil, dini geleneklerden bahsediyoruz.
Tevrat'a göre beslenme ile ilgili tüm yasaklar ve reçeteler hiçbir şekilde açıklanmamıştır - bu tamamen dini bir yaklaşımdır ve sağlıklı beslenme ve faydaların bununla hiçbir ilgisi yoktur.
Yine de, koşer yiyecekler normal yiyeceklerden çok daha sağlıklı ve güvenlidir. Üretim süreci sıkı bir şekilde kontrol edilir, tüm teknik ve hijyenik gereksinimlere uyulur ve et ürünleri sürekli kontrol edilir - bu nedenle ürünlerin kalitesi çok daha yüksektir. Mezbahalarda hayvanlar üzerinde özel çalışmalar yapılır - kesimden önce hepsinin sağlıklı olması ve herhangi bir yaralanmasının olmaması gerekir. Bu tür hayvanlara büyüdüklerinde hormon ve antibiyotik verilmemesi de çok önemlidir.
Sağlıklı vücut bölümünün başına dön
Güzellik ve Sağlık bölümünün başına dön
Din sadece belirli geleneklere uyulması değil, aynı zamanda beslenme kurallarıdır. Koşer gıda Yahudilikten alınan bir terimdir ve genellikle Yahudiler tarafından tüketilir ancak son zamanlarda birçok ülkede mağazalarda boy göstermeye başlamıştır.
koşer yemek ne demek ^
Koşer yemek, Kaşrut yasalarına göre hazırlanan ve Halacha kuralları listesinde yer alan yiyeceklerdir.
Bu kanuna göre yemeklerin belli örf ve adetlere göre hazırlanması gerekiyor ve paketlerin üzerine damgasını vuran Yahudi örgütleri bunların hazırlanışını kontrol ediyor.
koşer yemek nedir
Genel olarak koşer yiyecekler üç gruba ayrılır:
"Başar" - et ürünleri; "parve" - nötr; "bedava" - mandıra.
"Koşer" kavramının kendisi, bu tür yiyeceklerin sağlıklı ve tüketime uygun olduğu anlamına gelir, bu nedenle Yahudiler tarafından kullanılan ürünler artık mağaza raflarında çok sık bulunabilir.
Koşer Gıda: Fayda veya Zarar
Koşer gıda sağlıklı mı? Boya, koruyucu, stabilizatör, GDO ve çeşitli ilaçlar içermediği ve ürünlerin saklandığı ambalajların kesinlikle steril olduğu için elbette sadece sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Yahudi koşer yemeğinin zararına gelince, bir zamanlar bu tür yiyecekleri sıradan yiyeceklerle karşılaştıran ABD'li uzmanlar tarafından duyurulmuştu. Her zamanki gibi pişirilen bir kuşun, kaşer yapılan bir kuştan daha az zararlı bakteri içerdiğini öğrenebildiler.
Koşer yemek: yemek nasıl hazırlanır
Kaşruta göre süt ve et bir öğünde karıştırılamaz: kullanımları arasındaki zaman aralığı en az beş saat olmalıdır. Ayrıca hayvanların kesim yöntemine ayrı gereksinimler getiriliyor: bunu yalnızca özel olarak eğitilmiş bir kişi yapmalı ve et ürünleri aşçının eline geçmeden önce ıslatılarak kan pompalanıyor.
Hasta hayvanların etlerini yemek kesinlikle yasak olup, süt ve et yemekleri sadece farklı yemeklerde değil, odalarda da hazırlanmaktadır. Bu nedenle Yahudi ailelerin iki mutfağı var ama bu mümkün değilse iki ocakta yemek pişirilebiliyor.
Hangi yiyecekler koşer olarak kabul edilir ^
Koşer yemek: Yahudi mutfağı, yemek tarifleri
Koşer yemek: yemek listesi
Kaşer yemek için kaşrut'a göre hangi yiyeceklerin yenmesinin geleneksel olduğunu bilmeniz gerekir:
Et: Bu, sığır eti, keçi etinin yanı sıra geyik, zürafalar, ceylanlar ve koyunları içerir - yani. çatal tırnaklı ve bitki besinleri yiyen hayvanlar. Çatal toynaklı olmayanlardan daman, deve ve tavşanlara izin verilir ve otçul olmayanlardan domuz eti izin verilir. Bu tür ürünlerde en önemli şey kan olmamasıdır: Yahudilere göre onu içine çekenler saldırgan ve zalim olabilir. Kan pıhtısı olan yumurtalar da yasaktır; Kuş. Baykuş, kartal, pelikan ve atmaca yasak çünkü Sadece ev yapımı yiyecekler yiyebilirsiniz: kazlar, ördekler, tavuklar. Bunun tek istisnası güvercinlerdir; Yumurtalar: özel bir şekle sahip olmalıdırlar - bir ucu keskin, diğer ucu yuvarlak olmalıdır. Her iki ucu da körelmişse yenmez çünkü. leş yiyen yırtıcı kuşlara ait olmaları oldukça olasıdır; Balık: Yüzgeçleri ve pulları olmalıdır. Tüm deniz ürünleri (ahtapot, karides, solucan vb.) tamamen yasaktır. ne biri ne de diğeri var; Süte yalnızca koşer hayvanlardan elde edilen süte izin verilir, aksi takdirde tüketilemez; Sebze ve meyveler: Kurtlu oldukları veya koşer olmayan ürünlerle temas ettikleri durumlar dışında burada herhangi bir kısıtlama yoktur.
Koşer yemek: koşer, helal ve lezzetli ne yenir
Koşer olmayan yiyecekler: ne yenir koşer değildir
Koşer yemek tarifleri
Ringa balığı forshmak tarifi:
Ringa balığı filetolara ayırıp 40 dakika sütte beklettikten sonra çıkarıp öğütüyoruz; Elmadaki tohumları temizleyip çıkarıyoruz, rende üzerine sürüyoruz; Yumurtaları üç rende üzerinde kaynatın; Soğanı ince ince doğrayın, haşlanmış patatesleri kabuklarıyla rendeleyin; Her şeyi karıştırıyoruz, bıçakla kremsi bir kıvamda kesiyoruz; Kütleye eritilmiş tereyağı ekleyin, biber; Soğutulmuş hizmet.
Shakshuka Tarifi:
Birkaç tatlı biberi küp şeklinde kesip domatesleri soyuyoruz; Doğranmış soğanları zeytinyağında bir tavada kavurun, ardından biberi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 dakika kavurun; Sarımsakları sarımsak presinde ezip, küçük parçalar halinde kesilmiş kimyon, zerdeçal ve acı biberle karıştırıp, her şeyi bir dakika tavaya koyuyoruz; Oraya domates ekleyin, 3 dakika kızartın; Sebzelerde kaşıkla küçük bir girinti yapıyoruz, içine yumurta sürüyoruz; Tuz ve karabiber, protein pişene kadar pişirin; Servis yapmadan önce otlar serpin.
Charlotte tarifi:
Elmaları tohumlardan soyun ve soyun, küpler halinde kesin; Küçük porsiyonlara şeker dökerken ham proteinleri bir mikser ile çırpın; Sarıları, eritilmiş margarin ve vanilyayı ekleyin, un, tuz ve kabartma tozunu ekleyin; Kalıbı yağla yağlayın, üzerine bir kat hamur dökün, üstüne elmaları koyun ve kalan karışımı ekleyin; Elma dilimlerini yüzeye koyun, yağlayın ve üzerine tarçın serpin; 200 derece fırında yarım saat pişirin. Koşer mutfağı faydalı mı: doktorların görüşü ^
Doktorlara göre koşer yemekleri yalnızca dini açıdan büyük önem taşıyor, ancak genel olarak tıpta bu tür ürünler o kadar kategorik değil, hazırlama yönteminin ve malzemelerin kendilerinin sağlığı etkileyebileceğini savunuyor.
Geçmişte, Yahudiler seyahat ederken ve uçarken birçok mutfak sorunuyla karşı karşıya kaldılar, ancak şimdi uçaklarda koşer yemek alışılmadık bir durum değil ve bazı havayolları bunu sağlıyor, bu nedenle, evden uzaktayken bile dini gelenek ve kurallara uymak mümkün. yemeği kendin pişirmek için.
Her Ortodoks Yahudi, kaşrut yasalarını bilmeli ve sorgulamadan bunlara uymalıdır. Bu kurallar birçok faaliyet alanı için geçerlidir, ancak her şeyden önce gıda ürünlerine yöneliktir. Koşer olarak kabul edilen yiyecekler öncelikle vücut için iyidir. Doğal olmalı ve katı kriterleri karşılamalıdır. Rusya'da müşterilere koşer ürünler sunan üretim tesisleri ve restoranların uygun sertifikaya sahip olması gerekir.
kaşrut nedir
Kaşrut, İbranice'den "uygun" olarak çevrilmiştir. Bu, sadece gıda ile ilgili değil, aynı zamanda diğer hususlarla ilgili olarak neyin izin verildiğini ve neyin yasaklandığını gösteren bir dizi reçetedir. Kaşrut yasaları, Yahudi kökenli inananların ruhsal bütünlüğünün yanı sıra öz disiplin ve kendini dizginleme yeteneği aşılamayı amaçlamaktadır. Zulüm, şiddet ve kan dökülmesini yasaklayan Yahudi kutsal kitabı Tevrat tarafından düzenlenirler. Hahamlık, kurallara uyulup uyulmadığını dikkatle izler.
Kaşrut kanunları sayesinde yeme hayvandan bilinç düzeyine çıkar. Koşer ürün nedir? Her şeyden önce sağlıklı, sağlıklı, çevre dostu bir besindir. Kutsal yazılara göre, bir kişinin hem fiziksel hem de ruhsal sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. İzin verilen gıda ürünleri ve üreticilerinin özel listeleri vardır. Kaşer yiyecek veya içecek satın almak istiyorsanız, özel bir işaret olup olmadığına bakın veya uygun sertifika için satıcıya danışın.
Hahamlık, tüm kaşer ürünlerini üç ana gruba ayırır, bunların listesi aşağıdaki gibidir:
basar - et ürünleri; halyav - süt ürünleri; parve - nötr gıda (balık, sebze vb.).
Hayvansal ürünler - et, süt, yumurta
koşer hayvansal ürün ne demek? Aynı zamanda geviş getiren, artiodaktil, otobur olan hayvanların etidir. Örneğin, koyun, inek, keçi, geyik vb. Deve, tavşan, yaban faresi ve domuz eti yemek kesinlikle yasaktır. Kuşlar arasında yırtıcı hayvanlar koşer olmayanlar olarak kabul edilir. Bu bir baykuş, pelikan, kartal, devekuşu, balıkçıl. Sadece kümes hayvanlarından yemek pişirebilirsiniz - tavuklar, kazlar, ördekler, hindiler, bıldırcınlar, güvercinler.
Ürünün tüketime uygun olabilmesi için hayvanın özel kaşrut kanunlarına göre kesilmesi gerekmektedir. Tevrat kan tüketimine izin vermediği için etin nasıl işleneceğine dair hükümler vardır. Ek olarak, karkas herhangi bir hastalık olup olmadığı açısından zorunlu olarak kontrol edilir.
Etin yanı sıra hayvansal kaynaklı başka ürünler de var. Örneğin, yumurtalar. Parve kategorisine aittirler. Tüketilebilir yumurtalar sadece koşer kuşlar tarafından bırakılmalıdır. Kabuklarının bir ucu yuvarlak, diğer ucu daha keskin olmalıdır. Aniden yumurtanın içinde kan pıhtısı oluşursa yenilmemelidir.
Koşer hayvanların sütü yenebilir. Ancak, bir sınırlama var. Kaşrut kanunları, et ve süt ürünlerinin birlikte tüketilmesini yasaklamaktadır. Öğünler arasındaki ara en az 30 dakika olmalıdır - topluluğa bağlıdır. Süt, diğer kategorilerdeki ürünlerle birleştirilebilir - sebzeler, meyveler, balıklar vb.
Balık ve deniz ürünleri
Balık kaşer ürünü nedir? Kaşruta göre yırtıcı olmayan, yüzgeçleri olan ve kolayca pulları çıkan balıklar izinli kabul edilir. Bu işaretlere göre yılan balığı, mersin balığı, köpekbalığı, yayın balığı koşer değildir. Somon kırmızısı havyar yenebilir ama kara mersin balığı yenemez. Çeşitli deniz ürünlerinin - ahtapotlar, yengeçler, istiridyeler, ıstakozlar, karidesler - pulları ve yüzgeçleri yoktur, bu nedenle yiyecek olarak kullanılması yasaktır.
Balık nötr bir gıda kategorisi olarak sınıflandırılsa da yemek hazırlanırken veya aynı yemek sırasında et ile karıştırılmamalıdır. Balıklı süt bir öğünde yenebilir, ancak her zaman farklı yemeklerden.
Haşarat
Tevrat böcekleri, amfibileri, sürüngenleri yemeyi yasaklar. Sadece belirli çekirge türlerinden yemek pişirilmesine izin verilir. Sebze ve meyvelere dikkat etmelisiniz, çünkü solucanlar veya larvaları içerebilirler. Un ve tahıllar ayıklanmalı ve yeniden elenmelidir, böylece yiyeceklere böcekler girmez, bu da bir torbada başlayabilir ve koşer ürünleri bozabilir. Yasaklanmış yiyecekler listesi, bir böcek (arı) tarafından üretilen balı içermez. Yenilebilir çünkü Yahudilere göre işlenmiş çiçek suyudur. Buna göre bitki kökenli bir üründür. Ayrıca bal son derece faydalıdır ve kaşrut kanunlarına hiç aykırı değildir.
Sebzeler ve meyveler
Sebzeler, meyveler ve otlar parve olarak sınıflandırılır. koşer bitki yemi ne demek? Kuşkusuz, İsrail'de yetiştirilmelidir. Ürün başka bir ülkeden ise, ancak doğal haliyle de yenilebilir. İşlenmemiş meyve ve sebzelerin sertifikaya ihtiyacı yoktur. Et ve süt ile karıştırılabilirler.
Bitkisel besinler kurtlu olmamalı veya koşer olmayan yiyeceklerle temas etmemelidir. Bu gibi durumlarda, gıda için uygun hale gelirler.
İçecekler
Koşer ile ilgili içecekler arasında üzümden yapılanlar sayılır. Doğru ürünü üretme süreci son derece karmaşıktır. Kaşrut'un belirli kanunlarına mutlaka uymalıdır. Şarap söz konusu olduğunda koşer bir ürün ne anlama gelir? Ana kural, bunu yalnızca bir Yahudi'nin yapması gerektiğidir. Farklı bir milletten ve dinden bir kişi içeceğe dokunursa koşer statüsünü kaybeder.
Doğru şarap için üzümün ancak belli bir dönemde ve özel bir yerde hasat edilmesi gerekir. Bağın dört yaşından büyük olması ve yedi yılda bir dinlenmesi gerekir. Şarap üretimine başlamadan önce zorunlu bir tören yapılmalıdır. Fabrikada tüm ekipmanlar sürekli olarak sterilize edilmektedir. Yabancılar buraya girmemeli. Cumartesi günü üretim kapalıdır.
Kaşrut'un tüm kanunlarına uyulurken ortaya çıkan zorluklar nedeniyle birçok şarap üreticisi düzenli bir içecek yapmayı tercih ediyor. Aynı nedenle, gerçek bir kaşer ürünü (ne olduğu için yukarıda okuyun) çok pahalıdır, fiyatı iyi İtalyan veya Fransız şaraplarından çok daha yüksektir.
Ekmek
Ekmek parve kategorisine aittir. Kaşrut kanunlarına göre koşer un ürünü (yukarıda makalede nelere izin verildiği yazıyor) ortodoks bir Yahudi tarafından pişirilen un ürünüdür. Süreci izleyen kişi, her somundan küçük bir hamur parçası ayırmalı ve yakmalıdır. Büyük ölçekli üretimden bahsediyorsak, o zaman burada Yahudiler en azından ekmek pişirmeyi kontrol etmeli ve fırınları açmalıdır. Hamurun hazırlanmasında kullanılan tüm malzemelerin koşer olması gerektiğini unutmayın.
Hepimiz bir noktada "koşer" kelimesini duymuşuzdur. "Uygun veya uygun" anlamına gelir. Genellikle inanan Yahudiler tarafından yemekle ilgili olarak kullanılır. Aynı adı taşıyan mağazaların hahamlardan sertifika almaları zorunludur. Sadece koşer ürünlerin satışını garanti eder. Bir Yahudi'nin ne yiyip ne yiyemeyeceğini belirleyen özel bir kurallar dizisi vardır. Buna kaşrut denir. Bu kuralları sıradan bir insanın anlaması çok zordur, ancak Yahudilik için bu normdur. Örneğin etli süt ürünlerini veya domuz etini aynı anda yiyemezsiniz. Kuralların özüne derinlemesine girmeyeceğiz, sadece modern "koşer" kavramının yukarıda anlattığımız gibi olmadığını söyleyeceğiz. Şimdi anlamı yeni bir çağrışım kazandı: "normal, uygun."
Beslenme
Kosher yemekleri artık giderek daha popüler hale geliyor. Bu arzunun dinle hiçbir ilgisi yoktur, sadece bedeni iyileştirme, çalışmayı kolaylaştırma ve onu ağır yiyeceklerden kurtarma arzusudur.
Koşer, kaşrut tarafından dahil edilen ve izin verilen çevre dostu, sağlıklı gıdaları içeren bir diyettir. Kullanışlılık, çevre dostu olma ve en yüksek kalite garantisi veren özel bir işaretle işaretlenmiştir. Koşer yiyecekler çok daha pahalıdır. Tam olarak nedir - biraz daha anlatacağız.
Ürünler
Et ise kuzu, dana eti, keçi, yabani otçulları içerir. Kaşer hayvanlar, çift tırnaklı ve çiğneme yeteneğine sahip hayvanlardır. Etin kesilmesi ve işlenmesi için de bir takım kurallar vardır.
Balıkla her şey daha kolay. Yüzgeçleri ve pulları varsa, güvenle "koşer ürünler" olarak sınıflandırılabilir.
"Ne demek her balığın pulu vardır" diye şaşıracaksınız. açıklayacağız. Pullar her balık türünde bulunmaz. Örneğin yılan balığı, yayın balığı, köpek balıkları, mersin balıklarında yoktur. Buna göre, siyah havyar da tüketime uygun değildir ve koşer - bu, zaten bildiğimiz gibi, "uygun" anlamına gelir. Bunlar da deniz ürünü değil - çünkü yüzgeç yok.
Kuşlara gelince, Tevrat onlar hakkında hiçbir şey söylemez, sadece avcılar ve leş yiyiciler hakkında konuşur. Kullanılamazlar. Burada kesim ve kesim de özel bir şekilde yapılmalıdır.
Böcekler ve kemirgenlere izin verilmez. Yasak türler ayrıca yabani tavşan, tavşan, amfibi ve sürüngenlerin etlerini içerir. Tora, böcekler tarafından üretilmesine rağmen bal için bir istisna yapar.
Koşer yemek: nedir ve nasıl pişirilir
Bu tür yiyeceklerin hazırlanması birçok kişiyi şaşırtıyor. Örneğin et ve süt ürünlerini bir arada pişirip yemek yiyemezsiniz. Beyaz soslu bir kuş pişirmek istiyorsanız, bu affedilemez olacaktır. Derinden inanan insanlar, bu ürünleri farklı gereçler kullanarak hazırlarlar. Hatta bazıları farklı ocaklar kullanıyor ama bu zaten inançların bedeli. Süt ürünleri ancak et ürünlerinden altı saat sonra yenebilir veya içilebilir ve haklı olarak da öyledir. Böyle bir karışım vücut için pek faydalı değildir. Peynirden sonra altı saat sonra et yemek de daha iyidir.
Yahudiler için süt kullanımına sadece koşer hayvanlardan izin verilir. Kurallara göre sağım, bir haham veya güvendiği biri tarafından denetlenir.
Yani koşer. Bu, ürünler için ne anlama geliyor? Ekmek ile ilgili olarak bu kelime, müminlerin kendileri tarafından yapılan pişirme anlamına gelir. Pişirme işlemi sırasında bir parça koparmanız ve yakmanız gerekir. Hal denir. Evde ekmek pişirilmiyorsa, orada bile fırınlar sadece Yahudiler tarafından açılıp, onlar tarafından gözetilmelidir.
Yumurtalarda leke, özellikle kan olmamalıdır. Günlük hayatta buna pek dikkat etmeyiz ama inananlar için çok önemlidir. Ayrıca hepsini bir arada pişiremezsiniz. Bir tabakta pişirmeye, önceden yıkanmış yalnızca üç parçaya izin verilir.
Bitkisel besinlerle daha kolay olduğunu sanıyorsanız yanılıyorsunuz. Kosher ürünleri kavramını, ne olduklarını ve nasıl kullanacaklarını anlayalım. Böcekler ve çeşitli solucanlar yemek yasak olduğundan, Yahudiler tahılları, unu, baklagilleri, bitkileri, meyveleri, sebzeleri ve meyveleri dikkatlice incelemeli ve elemelidir. Tabii ki, yukarıdakilerin varlığı için yiyecekleri de kontrol ediyoruz, ancak bu süreç konusunda çok titiz değiliz.
Koşer Ürünler İyi mi?
Bu ürünler, şarap ve üzüm türevlerini içeren tüm içecekleri içerir. Bu tür şaraplar, en kaliteli yabancı şaraplardan bile çok daha pahalıdır. Yalnızca Yahudiler tarafından üretilir ve üretilirler. Dört yaşına ulaşmış olan çalılardan üzümlerin belirli bir zamanda hasat edilmesi gerekir.
Her üretimden önce kurban kesilir ve dua okunur. Şu anda şarap imalathanelerinde diğer tüm işlemler durdurulmalıdır. "Koşer ürünler" teriminin tüm özünü henüz anlamadınız, bu nedir? O zaman daha derine ineceğiz ve bunun ekipmandan iletişime kadar her şeyin sürekli bir sterilizasyonu olduğunu söyleyeceğiz. Bu sadece dezenfekte etmek için değil, aynı zamanda her şeyi temizlemek için de yapılır. Yeniden önce arınmak gibi bir şey.
yasaklar
Hiçbir koşulda dışarıdan birinin şarabın nasıl yapıldığını görmesine izin verilmemelidir. Bunun, yabancıların girmesinin kesinlikle yasak olduğu kutsal bir ritüel olduğuna inanılıyor.
Şabat günü çalışmak korkunç bir günahtır. Tüm üretim bir gün durur.
Ürünlere Yahudi olmayan biri dokunursa koşer statüsünü kaybeder ve yemek pişirmek için uygun olmaz.
Koşer şarapları pastörize edildi. Bütün bunlar "fitness" kaybını önlemek için yapılır. Bu nedenle, bu tür ve diğer şaraplar sadece Yahudiler tarafından mantarlanmamalı ve şişelenmelidir.
Elbette bunun ürünlerin üretimine yönelik sadece dini bir yaklaşım olduğunu ve sağlıklı beslenme ile hiçbir ilgisi olmadığını anlamalısınız. Günümüzde şarap üreticileri, çok zaman aldığı ve sıradan şarap içecekleri ürettiği için bu tür ritüellerden daha sık kaçınmaktadır.
Çözüm
Özetle. Koşer ürünleri ile ilgili yazıda sadece ana noktalara değindik. Bu gelenekler yalnızca inanan Yahudiler için önemlidir ve sıradan insanlar için geçerli değildir. Sıradan ekolojik ve sağlıklı ürünleri koşer ürünlerle de karıştırmamalısınız.
Alkollü üzüm içecekleri diğer kültürlerde, farklı insanlar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, Hıristiyanlar onu Rab'bin kanı gibi bir paylaşım şarabı olarak kullanırlar.
Ancak yine de koşer ürünler sıradan olanlardan çok daha sağlıklı, daha lezzetli ve daha temizdir. Tüm üretim iyi kontrol edilir ve ürünler en yüksek kalitede tüm standartlara göre üretilir. Özellikle et konusunda sürekli kontrol edildiğinden hijyen hakkında düşünmenize bile gerek yok. Tüm canlılar tam bir kontrolden geçirilir ve sürekli olarak hastalık vb. Bırakın hasta hayvanı, yaralı hayvan bile yenemez. Bakarken ve beslerken hormon veya antibiyotik kullanmayın.
