≡× MENÜ

• Sağlık
• Gebelik
• Çocuklar
• İlişki
• doğum

Benim örneğimde vejetaryen beslenme ve herkes için sağlıklı beslenmenin temel ilkeleri. Vejeteryanlar ne yer: onlar için üzülmek mi yoksa kıskanmak mı? veganlar yemek yer mi

DSÖ, en sağlıklı beslenme seçeneklerinden biri olarak vejetaryen beslenmeyi önermektedir. Bu nedenle, giderek daha fazla insan sağlık adına eti reddediyor: bu, belirli kanser türlerinin, aterosklerozun ve kardiyovasküler hastalıkların gelişme riskini azaltır. Ancak pek çok insan etik, çevresel veya dini nedenlerle vejeteryan oluyor: hayvanları öldürmenin etik olmadığını düşünüyorlar veya hayvancılığın çevreye zararlı olduğuna inanıyorlar.

vejetaryenlik nedir

Geniş anlamda, vejeteryanlık, hayvansal kaynaklı gıdaları reddederken bitki ve süt ürünlerini yemektir. Vejeteryanların ne yemediğinden bahsedersek, bunlar et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleridir. Mantarlar, uzmanlar tarafından ayrı bir krallık olarak görülseler de, genellikle bitki besinleri olarak vejetaryen bir menüde yer alırlar. DSÖ'nün en sağlıklı diyetlerden biri olarak önerdiği bu diyettir, ancak vejeteryanlık katı biçimiyle karıştırılmamalıdır: veganizm.

Ovo lakto vejetaryenlik

Ovo-lakto vejetaryenlik, vejeteryan diyetinin en yaygın çeşididir. Etin reddedilmesini içerir, ancak yumurta, süt ve diğer süt ürünlerinin kullanımını yasaklamaz. Bu, sosyal yaşam açısından da rahat olan liberal bir vejetaryenlik türüdür: çoğu restoran ve kafenin menüsünde aynı anda et, süt ve yumurta içermeyen yemekler bulmak zordur.

lakto vejetaryenlik

Lakto-vejetaryenlik, önceki diyet türünden biraz daha katıdır: bitkisel besinlerin veya süt ürünlerinin tüketilmesine izin verir, ancak et veya yumurtaya izin vermez. Ancak bazen menüye yumurta da dahil edilebilir. Öte yandan, lakto-vejeteryanlar, kesim ürünleri kullanılarak üretilen yiyeceklerden kaçınırlar: kaynatılmış kıkırdaktan elde edilen jelatin ve buzağıların midelerinden üretilen peynir mayası.

veganlık

Veganlık, vejeteryanlığın en katı şeklidir ve tüm hayvansal ürünleri diyetten çıkarır. Sadece et, balık, deniz ürünleri değil, aynı zamanda yumurta, süt ve hatta bal. İnsanların vegan olmasının temel nedeni etik sorunlar olduğu için genellikle sadece et ve yumurta yememekle kalmıyor, aynı zamanda doğal deriden, kürkten yapılmış giysiler de giymiyorlar. Veganlar doğal ipeği reddediyor, eğlence endüstrisinde hayvanların kullanılmasını protesto ediyor.

Alışveriş listesi

Birçoğu vejetaryen bir diyete geçerek daha çeşitli yemeye başlar. Bunun nedeni kısmen, genel kabul görmüş menüye bağlı kalırken pek çok şeye dikkat etmemeniz ve en az dirençli yolu izlemenizdir: lezzetli bir şey istiyorsanız, sadece bir biftek sipariş edin veya karides alın. Vejetaryenliğe geçişle birlikte etin bir şeyle değiştirilmesi gerektiği anlaşılır ve satışta daha birçok lezzetli ürün olduğu ortaya çıkar.

sebzeler

Sebzeler neredeyse hiç yağ ve protein içermez, ancak vitaminler, mineraller ve lif bakımından zengindir. Maydanoz, lahana, yaban havucu ve soğan insan sağlığı için gerekli olan fosforu içerir. Marul, pancar, salatalık ve domates demir açısından zenginken, ıspanak kalsiyum açısından zengindir. Vejetaryen diyet, tüm sebzelerin kullanımına izin verir:

• Patates.
• Havuç.
• Kabak ve kabak.
• turp ve kereviz.
• Domates.
• Salatalıklar.
• Ispanak.
• Lahana.
• Brokoli.
• Kapari.
• Kereviz.

Sebzeler salatalar, ana yemekler, meyve suları hazırlamak için kullanılabilir. Bu tür yiyecekler karbonhidrat açısından zengindir, bu nedenle enerji eksikliği hissetmezsiniz. Kalori rekoru, nişasta içeren patateslerdir.

Tahıllar, baklagiller, fındık

Tahıllar ve bunlardan türevler, tahıllar, tahıllar, tahıllar, kahvaltılık tahıllar, makarna ve spagetti ile hamur işleridir. Diyetinize yalnızca enlemlerimize aşina olan çavdar, buğday, darı ve arpayı değil, aynı zamanda daha az popüler olan tahılları da ekleyin. Örneğin bulgur ve kuskus ile menüyü çeşitlendirin.

Baklagiller değerli bir bitkisel protein kaynağıdır. Bu ürün kategorisi şunları içerir:

• fasulye;
• bezelye;
• mercimek;

Bir protein ve yağ kaynağı olan fındıkları da unutmayın. Tatlılara, salatalara, atıştırmalıklara ve unlu mamullere eklenebilirler. Fındık çiğ veya tavada kavrulmuş olarak yenir. Kendinizi ceviz ve fındıkla sınırlamayın: yer fıstığı, kaju fıstığı, antep fıstığı, badem, çam fıstığı ve hindistancevizi de var.

Meyveler ve tatlılar

Vejetaryen yiyecekleri için ayrı bir ürün - kurutulmuş meyveler. Uzun süreli depolama için tasarlanmıştır ve artan dozda besin içerirler.

Vejetaryenler meyve içermeyen diğer tatlıları yiyebilirler, ancak katı bir vegansanız, tatlıların hayvan kıkırdağı ve tendonlarından gelen jelatin içermediğinden emin olun.

Günlük

Bu süt ve temelinde hazırlanan her şey:

• peynirler
• Süzme peynir.
• Yoğurt.
• Krem.
• Ekşi krema.
• Dondurma.
• Süt ve ekşi sütlü içecekler.

Mükemmel bir protein kaynağı olmasının yanı sıra, süt ürünleri başka avantajlara da sahiptir: süzme peynir kalsiyum kaynağı olarak hizmet eder, yoğurt sindirim için iyidir. Hayvansal gıdaları diyetten tamamen çıkarmaya çalışıyorsanız, peynirlerdeki peynir mayası içeriğine dikkat edin - bu, buzağıların midelerinden elde edilen bir özdür. Bitki bazlı enzimler içeren yiyecekleri arayın.

Et ve balığın yerini ne alabilir?

Et ve balığı tek bir şeyle değiştirmek imkansızdır ama sıradan bir insanın etten aldığı tüm besinleri telafi edecek şekilde bir diyet oluşturabilirsiniz. Çoğu zaman proteinden bahsediyoruz: vejeteryanların yemediği şeyler arasında hayvansal protein telafisi en kolay olanıdır.

En İyi Protein Ürünleri

• Yumurtalar. Ovo-lakto vejetaryenler onları diyetlerine dahil edebilirler, ancak tüm hayatınız boyunca et yiyorsanız ve bir nedenden dolayı bundan vazgeçmeye karar verdiyseniz, doğrudan veganizme gitmek yerine diyetinizi kademeli olarak değiştirmek daha iyidir. Ayrıca yumurta proteini, bitkisel proteinin aksine mükemmel bir şekilde emilir.
• Süt Ürünleri. Bir başka iyi protein kaynağı ve aynı zamanda kalsiyum, vejetaryen diyete geçişle birlikte diyetten "kaybolabilen" bir maddedir.
• Baklagiller: fasulye, soya fasulyesi, bezelye, mercimek, nohut. Baklagiller sadece bitkisel proteinler açısından değil, aynı zamanda vitaminler ve demir açısından da zengindir. Aynı mercimeklerin mide-bağırsak sistemini yüklediğini unutmayın, bu nedenle üzerine çok fazla eğilmemelisiniz ve demir ve protein baklagillerden, et veya yumurtadan olduğu kadar emilmez, ancak yanında baklagiller varsa emilim artırılabilir. sebzeler.
• Tahıllar: karabuğday, yulaf ezmesi, pirinç. Karabuğdaydaki bitkisel proteinin çoğu, ancak diğer tahıllarda yeterlidir. Sütü reddetmezseniz sütlü yulaf ezmesi ve çırpılmış yumurta gün için iyi bir protein kaynağı olacaktır.
• Fındık ve tohumlar. Sadece protein açısından değil, aynı zamanda vitaminler ve amino asitler açısından da zengindirler.

Diyetteki protein eksikliğini telafi etmek kolaysa, demir kaynağı olarak eti değiştirmek çok daha zordur. Sorun şu ki, heme demir en iyi şekilde emilir - hemoglobin ve hayvansal gıdanın bir parçasıdır. Demir eksikliği anemi gelişimi ile doludur, bu nedenle diyete demir açısından zengin narlar, baklagiller, tahıllar, kuru meyveler, tahıllar dahil etmeye değer. Ancak, bir demir kaynağı olarak hayvansal gıdaların yerini tamamen almadıklarını unutmayın, bu nedenle, özellikle spor yapıyorsanız, takviye şeklinde veya vitamin komplekslerinin bir parçası olarak ek demir almaya değer.

Vitamin dengesi nasıl korunur?

Vejetaryen diyetleri, belirli vitaminler ve amino asitler açısından yetersiz olduğu için eleştirilmiştir. İlk olarak, etteki belirli yağ asitleri ve amino asitlerin içeriği nedeniyle hayvansal protein daha iyi emilir. İkincisi, kalsiyum da hayvansal ürünlerden daha iyi emilir. Son olarak, omega yağ asitleri ve B12 vitamini sadece vejeteryanların yemediği şeylerde bulunur. Yaşam için gerekli olan bu maddelerle ne yapmalı?

Bilmeniz gereken ilk şey, B12 vitamininin vücudun absorbe edebileceği aktif halinin hiçbir bitkisel gıdada bulunmadığıdır. Ne deniz yosunu ne de veganların tercih ettiği diğer lezzetler onun eksikliğini gideremez. Ancak iyi haber şu ki, yumurta ve sütte bulunuyor, bu nedenle lakto-ovo vejetaryenlerin endişelenmesine gerek yok. Öte yandan veganlar, B12 ile güçlendirilmiş gıda takviyelerini menülerine dahil etmek zorunda kalacaklar: Neyse ki, bakterilerin fermantasyonu kullanılarak sentezleniyorlar ve üretim için hayvanlar kullanılmıyor.

Vegan bir diyet uyguluyorsanız, kan ve idrar metilmalonik asit seviyenizi izleyin. Teşhis merkezlerinin fiyat listelerinde MMA olarak kısaltılır. B12 vitamini düzeylerinin test edilmesi yanıltıcı olabilir çünkü sağlıksız bir B12 vitamini analoğu sayma riski vardır. Alglerdeki B12 içeriği hakkındaki efsanenin ortaya çıkmasına neden olan bu hatalardı.

Söylenenleri özetlemek gerekirse: diyete yumurta ve süt ekleyin ve bu sizin kurallarınıza aykırıysa vitamin kompleksleri kullanın. Prensip olarak, bitkisel gıdalardan alabileceğiniz vitaminlerin çoğu, tek istisna B12'dir.

Vücuttaki kalsiyum dengesini korumak için haşhaş, susam, fındık kullanın. Ancak Omega-3 ve Omega-6 ile işler biraz daha karmaşıktır: Bunlar yalnızca yiyeceklerden aldığımız temel asitlerdir ve bunlar olmadan sinir, bağışıklık, üreme ve kardiyovasküler sistemler zarar görür.

Omega-6 ayçiçek yağında bulunur ve bu asidin eksikliği konusunda endişelenmemelisiniz. Ancak Omega-3 balıkta bulunur ve reddederseniz eksiklik tehdidi vardır. Menüde keten tohumu, kenevir yağı, fındık, buğday tohumu ve turpgillerin yer alması sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Günde bir kaşık tereyağı ve bir avuç kuruyemiş yeterlidir.

gün için rasyon

Kahvaltıda yulaf ezmesi veya müsli önerebilirsiniz. Süt tüketiyorsanız sütlü yulaf lapası pişirebilir, vegansanız üzerine kaynar su döküp 5 dakika demlenmesini sağlayabilirsiniz. Bitmiş yulaf lapasına fındık, kuru meyveler, taze meyveler eklenir. Ayrıca yoğurt, kefir ile müsli veya yulaf lapası da dökebilirsiniz. Vejetaryen kahvaltının bir başka versiyonu da patates, mantar, süzme peynir veya vişneli köftedir.

Öğle yemeği için çorba yemekte fayda var: fasulye veya mantar, daha egzotik sebze püresi çorbası da uygundur. Yaz aylarında okroshka pişirebilirsiniz.

Vejetaryenler ana öğünler arasında peynirli sandviç veya yumurtalı sıcak sandviç ile ara öğün yapabilirler. Basitçe hazırlanır: bir dilim ekmeğin ortasını kesin, ocağa koyun, içine bir yumurta kırın ve her iki tarafını kızartın. Bitmiş sandviç rendelenmiş peynir ve otlar ile serpilebilir. Diğer bir seçenek ise doğranmış meyveli süzme peynir veya kereviz kökü salatasıdır.

Akşam yemeğinde patates püresi, sebze pirzola ve salata yiyebilirsiniz. En katı vejetaryen diyeti bile salatalarla çeşitlendirilebilir: taze sebzeler, fasulye, peynir, yumurta veya meyvelerle hazırlanırlar.

Bir vejeteryanın et yemeyen biri olduğu gerçeği belki de herkes tarafından bilinir. Ve muhtemelen, vejeteryan olduğunu söyleyen herkes şu soruyla karşı karşıya kaldı: "O zaman ne yersin?" Bu konuyu daha ayrıntılı olarak ele alalım - vejeteryanlar ne yer ve diyetlerine ne tür yiyecekler dahil edilir.

Ancak burada iki noktanın açıklığa kavuşturulması gerekiyor. İlk olarak, vejeteryanların doğru beslenme yoluyla hayatlarını iyileştirme arzusu gibi bir özelliğine dikkat çekerek, vejeteryan diyetinin de uyumlu bir şekilde dengelenmesi gerektiğini kastediyoruz. İkincisi, vejetaryenler farklıdır; ve diğer şeylerin yanı sıra, bitkisel olmayan ürünlerin tüketimine yönelik yasağa yaklaşımlarının katılığı konusunda farklılık gösterirler. (Daha kısıtlayıcı veganlar ve diyetleri için diğer makalelerimize bakın…). Burada, vejeteryanlığın çoğu savunucusunun diyetine dahil olan yiyeceklerin "temel" bir listesini derlemeye çalışacağız. Ayrıca seçeneklerle ilgili diğer yazılarımıza da göz atabilir ve nelerin lezzetli olabileceğini görebilirsiniz.

Dengeli beslenme ihtiyacı

Vejeteryanlığın ne olduğunu, artıları ve eksileri nelerdir, vejeteryanlığın artıları ve eksileri nelerdir diye düşünürken bir şekilde dengeli beslenme sorusuna geliyoruz. Vejetaryen beslenmeye geçiş yapanların yaptığı en yaygın hata, eski beslenme tarzı olan yiyecekleri, eksi eti yemektir.

Vücut için bu, hatırlatmak için kullanmayacağı bir dizi önemli bileşenin eksikliğine neden olabilir. Temel olarak bu, vejeteryanlığın tehlikeleri hakkında konuşmayı sevenlerin argümanıdır. Pekala, temel vitaminlerin, minerallerin ve diğer elementlerin eksikliği ve bunların fazlalığı sağlık için gerçekten tehlikelidir. Buradaki doğru fikir, sadece eti menüden çıkarmamaya özen göstermektir. Diyetin gerekli tüm besin maddelerine sahip olmasını sağlayacak ve doğru miktarda, ne fazla ne de az olmasını sağlayacak bu tür yiyecekleri dahil etmek gerekir.

Lezzetli, sağlıklı ve etsiz

Öyleyse, hayvanların öldürülmesini gerektirmeyen ürünler yardımıyla vücudun enerji ve "yapı" malzemeleri ihtiyacını karşılamanın olasılıklarının neler olduğunu düşünelim. Ayrıca faydalı olabilmesi için yiyeceklerin de lezzetli olması ve diyetin yeterince çeşitli olması gerekir. İyi yaşam anlayışımıza da dahildir. Ve vejeteryanlık, bölgemizin geleneksel mutfağının (ve et yemenin onun için hala büyük ölçüde geleneksel olduğu, ancak sadece değil) çeşitli ürünlerin diyete dahil edilmesi nedeniyle ek avantajlarını buraya getirebilir. dikkat. Bu ürünlerin önemli bir kısmı oldukça yaygın olmasına ve sadece vejeteryanlar için masada bulunmamasına rağmen. Her durumda, ele alınacak vejetaryen ürünleri mağaza raflarında veya pazarda bulmak oldukça kolaydır.

Tahıllar ve baklagiller

Söylendiği gibi, insan sadece ekmekle yaşamaz. Ancak tahıllar ve türevleri, örneğin:

1. unlu Mamüller;
2. hububat;
3. makarna;
4. hububat;
5. kuru kahvaltılar ve tahıllar.

diyetin önemli bir bölümünü oluşturur. Tahıllar ve bunlar buğday, çavdar, pirinç, karabuğday, darı, arpa, bulgur, kuskus ve diğerleri ile bunların unları ve filizleri her mutfakta bulunabilir. Tahıl mahsullerinin taneleri karbonhidrat bakımından zengindir (kuru maddede %60-80), proteinler (kuru maddede %7-20), enzimler, B vitaminleri (B1, B2, B6), PP ve provitamin A (karoten) içerir. .

Bunlardan örneğin karabuğday, protein miktarı bakımından ete yakındır ancak sindirimi daha kolaydır.

Et ve balıkla birlikte baklagiller (fındık gibi) protein ürünleri grubuna dahildir, bunlar değerli bitkisel protein kaynaklarıdır. Fasulye, soya fasulyesi, bezelye, nohut, mercimek maksimum miktarda bitkisel protein ve vücudun ihtiyaç duyduğu diğer maddeleri içerir: folik asit, demir, magnezyum, potasyum ve diğerleri.

sebzeler

Başka bir çok vejetaryen ürün. Neredeyse hiç yağ içermezler ve içlerindeki protein içeriği etten çok daha düşüktür. Sebzelerin biyolojik olarak aktif maddelerindeki ana değeri: vitaminler, mineraller, organik asitler, lif, pektin. Sebzeler vücuttaki ana vitamin kaynaklarından biridir. Maydanoz yaprakları, lahana, soğan, yaban havucu fosfor açısından olağanüstü zengindir; yapraklı sebzeler ve kök bitkileri - potasyum; marul, ıspanak, pancar, salatalık ve domates - demir ile; marul, karnabahar, ıspanak - kalsiyum. Bazıları hakkında daha fazla bilgi:

• Potasyum içeriğinde patates liderdir. Çok miktarda nişasta, onu çok yüksek kalorili bir ürün yapar;
• Havuç. Folik asit içerir - diğer ürünler, pektin, lif ve glikozdan daha fazla miktarda. Havuç yemekleri en iyi bitkisel yağ veya ekşi krema ile tatlandırılır, karotenin vücut tarafından emilmesi için bu gereklidir;
• Kabak ve kabak. Su ve alkali bileşenlerle doyurulmuş oldukça ucuz bir ürün, ikincisi sayesinde vücut proteinleri tamamen emer;
• Vejetaryen mutfağında turp ve kereviz de birinci veya ikinci yemekleri pişirmek için kullanılır. Turp bağırsaklara yardımcı olur; kereviz kanserojenleri vücuttan uzaklaştırır.
• Ispanak. Yaprakları ayrıca ıspanakta pişirildiğinde bile korunan amino asitler ve C vitamini açısından da zengindir.

Sebze bitkilerinin kendi içlerinde% 97'ye kadar su vardır, ancak "kuru tortunun" önemli bir kısmı karbonhidratlar, özellikle nişasta ve şekerlerdir, sofra pancarları ise esas olarak sükroz içerir, lahana, salatalık ve kabak mahsullerinde glikoz hakimdir.

Sebzeler salataların hazırlanmasında, birinci, ikinci ve üçüncü yemeklerde (sebze suları, özellikle taze sıkılmış olanlar son zamanlarda popülerlik kazanmıştır), yani her yerde kullanılır. Vejetaryen yemekleri için tarifler yayınlayacağız ve sebzelerde kesinlikle çok yer kaplayacak.

Meyveler ve tatlılar

Görünüşündeki, kokusundaki ve tadındaki inanılmaz çeşitliliğe ek olarak (ve lezzetli yemek denildiğinde muhtemelen akla ilk gelen meyvelerdir), meyveler çok çeşitli vitaminler ve mineraller, karbonhidratlar içermeleriyle ayırt edilir. ve lif. Yararları zaten biliniyor, bu yüzden kullanımlarının bazı özelliklerine dikkat edelim. Doğru meyve kombinasyonunu kullanırsanız fayda sağlayacaktır. Yani elmalar çok lif içerir, ancak az C vitamini içerir. Ancak bunlara çilekli bir portakal eklerseniz günlük C vitamini dozu sağlanır. Bugünlerde meyve salatalarının bu kadar popüler olmasına şaşmamalı. Ancak meyvelerin ayırt edici bir özelliği, her birinin ayrı bir yemek olarak tüketilebilmesi olacaktır. Kahvaltıda meyve yenmesi tavsiye edilir, bunlar aynı zamanda atıştırmanın en iyi yoludur. Bu arada meyve sularının da besin olduğunu (çok lezzetli) unutmamak ve su içmeyi unutmamak gerekiyor.

Ayrı bir konu kuru meyvelerdir. Kurutulmuş meyveler, uzun süreli depolama için çok uygundur ve birim ağırlık başına artan besin içeriği ile karakterize edilir.
Meyvelerin çoğu insan için hoş olan bir başka özelliği de, çok sayıda çeşitli tatlıların temel alınarak yapılmasıdır: konserveler, reçeller, şekerlenmiş meyveler, lokum ve diğerleri. Evet ve kendi içlerinde birçokları için bir incelik görevi görüyorlar. Görünüşe göre tatlı gibi bir yemek kategorisinin ortaya çıkması için başlangıç ​​\u200b\u200bnoktası görevi gören meyvelerdi.

Ayrıca bize tanıdık gelen birçok tatlıyı da yiyebilirsiniz. Seçime sadece jelatin içeriğine dikkat edin. Jelatin, hayvanların kemik ve tendonlarının sindirilmesiyle elde edilir, yani kesinlikle vejetaryen bir ürün değildir. Kıvam arttırıcılar veya sebze eşdeğerleri içermeyen tatlılar ve diğer ikramları arayın - bunlar Agar-Agar ve Pektin'dir.

Zaten bu aşamada vejetaryen beslenmenin iyi beslenmeyi organize etmek için pek çok fırsat sunduğunu ve vejeteryanlığın zararlarının fazlasıyla abartıldığını söyleyebiliriz; ancak bu, vejeteryan diyetinin bileşenlerinin yalnızca bir kısmıdır.

Günlük

Sütün kendisini ve buna dayalı gıda ürünlerini içerir. Buna peynirler, ekşi krema, süzme peynir, yoğurtlar, krema ve tereyağı ve dondurma dahil bunlardan yapılan ürünler ile süt ve ekşi sütlü içecekler dahildir. Bu ürünlerden bazıları yüksek kalorilidir, çok miktarda süt yağı içerir, diğerleri ise kefir gibi düşük kalorilidir. Çeşitli az yağlı süt türleri de üretilmektedir. Şu anda üretilen sütün doğallığı elbette büyük tartışmalara neden oluyor ama düşük kalorili içeriği, eğer paket üzerinde belirtilmişse, öyle değil. Süt ürünleri, beslenmeye ek olarak başka özelliklere de sahiptir, örneğin:

• Sakinleştirici, serinletici etkiye sahip olan kefir;
• Ekşi krema, hormonal sistemin aktivitesini normalleştirmeye yardımcı olur, kışın (yazın değil) vücut üzerinde ısınma etkisi vardır;
• Süzme peynir, sinir sistemine güç verir, süzme peynir \u003d kalsiyum da iyi bilinen bir an;
• Sert peynirler kas dokusunun iyi aktivatörleridir, işlenmiş peynirler mukus bezlerinin işleyişini normalleştirir.

Vejetaryen süt ürünlerini, özellikle peynirleri ve yoğurtları seçerken, hayvansal kökenli rennet enzimlerinin üretimlerinde kullanılabileceğine dikkat edilmelidir - bu, tilatların midelerinden bir ekstrakttır. Bitki bazlı enzimlere sahip ürünler aramak daha iyidir. Nasıl burada olunur? Hayvan ve bitki kökenli enzimlerin adlarını inceleyin ve paketin üzerinde tam olarak ne yazdığını dikkatlice okuyun.

Fındık, bitkisel yağlar, bal

Vejetaryen mutfağı için enerji değeri yüksek ürünler olarak önemlidirler. Fındık, eşsiz bir protein ve yağ kaynağıdır ve tabii ki bitki kökenlidir. Genellikle çeşitli yemeklere, her türlü atıştırmalık ve salataya ve hamur işlerine eklenirler. Ayrıca çiğ olarak yenir veya kuru bir tavada hafifçe kızartılır. Bulabiliriz:

1. Ceviz;
2. Fındık;
3. Yer fıstığı veya yer fıstığı;
4. ceviz;
5. Kaju fıstığı;
6. Antep fıstığı;
7. Badem acı ve tatlıdır;
8. Hindistan cevizi;
9. Çam fıstığı.

Kuruyemişlerin bileşimi, neredeyse tamamen kolesterol yokluğunda hayvansal yağlardan farklı olan ve normal yağ metabolizmasını koruyan yağ asitleri içeren yağların yaklaşık yüzde 60-70'ini içerir. Nispeten yüksek kuruyemiş maliyeti, kuruyemişlerin diğer ürünlerin çoğundan iki, hatta üç kat daha fazla besin içermesi ve çok fazla kuruyemiş yemenin tavsiye edilmemesi gerçeğiyle "dengelenir".

“Bitkisel yağların besin değeri, içlerindeki yüksek yağ içeriğinden, yüksek derecede asimilasyonlarından ve ayrıca insan vücudu için biyolojik olarak değerli maddelerin - doymamış yağ asitleri, fosfatidler, yağda çözünen ve diğer maddelerden kaynaklanmaktadır. vitaminler.
Bal %13-22 su, %75-80 karbonhidrat (glikoz, fruktoz, sükroz) ve ayrıca az miktarda B1, B2, B6, E, K, C vitaminleri, provitamin A-karoten, folik asit içerir. Beslenme uzmanları genellikle balı şekerin tam bir ikamesi olarak önerir.

Deniz ürünleri

Deniz ürünleri, dünya okyanuslarından çıkarılan yenilebilir her şeyi içerir. Bununla birlikte, en "vejeteryan" deniz ürünleri, büyük miktarda vitamin, mineral ve kolayca sindirilebilir proteinler içeren alglerdir. İyot, fosfor, demir, magnezyum, potasyum, brom, sodyum - bu, içlerinde bulunan yararlı maddelerin yalnızca kısmi bir listesidir. Deniz yosunundaki makro ve mikro elementlerin kalitatif ve kantitatif içeriği, insan kanının bileşimine benzer, bu da onları vücudun mineraller ve mikro elementlerle dengeli bir doygunluk kaynağı olarak görmemizi sağlar.

Algler kahverengi, kırmızı ve yeşili ayırt eder.

• Kahverengi algler, çeşitleri (arame, kombu, vb.) dahil olmak üzere wakame, lima, hijiki ve kelp (yosun) içerir;
• Kırmızı alglere dals, karragenan, rodyum ve porfir denir (Japonlar sayesinde tüm dünya tarafından nori olarak bilinir);
• Yeşil algler arasında monostroma (aonori), spirulina, umi budo (deniz üzümleri) ve ulva (deniz marulu) bulunur.

Genel olarak, ambalaj üzerinde bu isimleri görürseniz, bu oldukça vejetaryen bir besindir.

Tuz, baharatlar ve baharatlar

Yiyeceklere çok sayıda aroma ve tat vermekle kalmaz, aynı zamanda doğru kullanıldıklarında birçok hastalığı iyileştirmeye yardımcı olurlar.

Vejeteryan olmanın şüphesiz faydası, tuz kullanımını doğal olarak sınırlamasıdır (diyete dahil edilmesinin ana nedenlerinden biri etin tadını iyileştirmektir). Vejetaryen mutfağında lezzeti geliştirmek için daha çok baharat ve baharatlar kullanılmaktadır. Baharat olarak, toz halinde olduğu kadar daha çok ezilmiş formda kullanılan bazı bitkilerin kabukları, kökleri ve tohumları kullanılır. Ustaca baharat seçimi, tanıdık ürünlerin ek tatlarını ortaya çıkarır, herhangi bir yemeğe sonsuz çeşitlilikte tatlar verir. Baharat kullanımındaki özel bir sanat, karışım yapma yeteneğidir. Hint mutfağında buna masala denir, bu da tam olarak bu anlama gelir - bir baharat karışımı. Bazı karışımlar önceden hazırlanabilir, birkaç hafta veya ay saklanır.

En yaygın baharat türleri biber, zencefil, tarçın, zerdeçal, rezene, kişniş (kişniş), kakule, kimyon, vanilya, anason, kekik, fesleğen, mercanköşk, kızamık, hardal, küçük hindistan cevizi, köri ve karanfildir. Hepsinin de tıbbi özellikleri vardır, tıbbi amaçlar için kullanımları özellikle Ayurveda tarafından öğretilir.

Vitaminler, vitamin kompleksleri, besin takviyeleri

Vejeteryanlığın artıları ve eksileri neler olabilir ve vejeteryan beslenmesinde kullanılan ürünlerin listesi tartışılırken, vitamin kompleksleri ve özel vitamin kokteyllerinin yapıldığı besin takviyeleri gibi bir konuya değinmeden edemiyor insan. Bu arada, doğru ve besleyici beslenmenin organizasyonu için kullanımları sadece vejeteryanlar için değil herkese tavsiye edilir. İkincisi için, vejeteryanlığın tehlikeleri hakkındaki tüm tezleri kesinlikle geçersiz kılabilecek özel kitler alabilirsiniz. Ancak bu konu ayrı bir değerlendirme gerektirir.

Vejetaryen ürünlerin miktarının ve özelliklerinin, vejetaryen yiyecekleri et diyetinden daha az lezzetli ve besleyici hale getirmeyi mümkün kılacak şekilde olduğuna ikna olduğunuzu umuyoruz. Düzgün oluşturulmuş bir menü, vücudun her yaştaki ihtiyaçlarını karşılamak için gerekli tüm bileşenleri sağlayacaktır. Aynı zamanda, et yiyenlerin tümü çeşitli bir diyete ve dengeli bir temel madde alımına sahip olamaz.

04.08.2016

Beslenme konusunu ve özellikle vejetaryenlik konusunu birçok kez gündeme getirdik. Tekrar ediyorum, hayvansal gıda olup olmaması herkesin hakkıdır ve ben "güç yöntemlerinin" ve vejetaryenlik için aşırı aktif ajitasyonun destekçisi değilim. Benim işim deneyimi paylaşmak ve karar vermek size kalmış. Bu makale, hayvansal proteinlerin tüketilip tüketilmemesi gerektiğinden bahsetmeyecek, sadece vejeteryanların ne yediğinden bahsedecek. Konu, menüm örneğinde ele alınacaktır.

Pekala, yemek hakkında konuşacağımız için, yemek türü ne olursa olsun istisnasız herkes için faydalı olacak ana önemli noktaların üzerinden kesinlikle geçeceğim.

Örnek menüm

• Uyandıktan hemen sonra - su. Soğuk mevsim ise sıcak.
• Sudan sonra, 30 dakika sonra, taze sıkılmış meyve suyu veya şu malzemelerden oluşan bir salata: elma, havuç, pancar, bir kaşık keten tohumu yağı. Kabak da ekleyebilirsiniz.
• 30 dakika sonra - ballı yulaf lapası. Farklı yulaf lapaları vardır: karabuğday, buğday, darı, mısır, irmik, yulaf ezmesi.
• Öğle yemeğinden önce sebze, meyve, kuruyemiş, çilek, sadece sudan atıştırmalıklar olabilir ...
  Öğle yemeği, öğle yemeği yerim - saat 11-12'de. Bu bir çorba: bezelye, balkabağı, kabak; pancar çorbası, lahana çorbası, turşu .... Tabii ki hepsi etsiz. Çorbaya baklagiller ekleyebilirim: mercimek, bezelye, nohut, maş fasulyesi, fasulye. İkincisi, yemek yapma arzusuna ve olasılığına bağlı olarak her şey olabilir. Mercimekli sıradan karabuğdaydan nohutlu biber dolması. Öğle yemeğinde emin olun - bir kaşık zeytinyağı ve en azından biraz yeşillik.
• Ardından, zaman aralığını atıştırmalıklarla bölmemeye çalışıyorum, böylece daha sonra bol miktarda su içebilirim.
• Akşam yemeği de tamamen farklı olabilir ama 18-00'den önce yemeye çalışıyorum. Öğle yemeğinde her zaman baklagil yersem, çoğu zaman akşam yemeğinde olmazlar.
• Akşam yemeğinden sonra yatmadan önce ağır bir şey yememeye çalışın. Gerçekten yemek istiyorsanız, karabuğdayı her zaman sebze veya tohumlarla yiyebilirsiniz.

Çayın diyette hiçbir yerde listelenmediğini unutmayın. Sadece mevcut değil. Çay bir alışkanlıktan başka bir şey değildir, alışkanlık unutulunca çay içmeye gerek kalmaz.

Her şeyi bir araya getirirseniz, diyetimde sebzeler, meyveler, meyveler, kuruyemişler, yağlar, tahıllar, baklagiller, tohumlar, otlar, bal, polen var. Süt ürünleri - dönemlere bağlı olarak. Şu anda diyette değiller veya küçük miktarlarda yemek yiyorlar. Diyette maya ekmeği yok, diyette kavun yok, çünkü nasıl yetiştirildiklerine çok aşinayım ve son yıllarda her zaman elimde bir nitrat ölçer vardı: kavunlarda şahsen fazlalık gözlemliyorum. onlarca kez ölçüm yaparken nitratlar için norm.

• Sebzeler: domates, salatalık, kabak, biber, patates, havuç, pancar, kabak, patlıcan.
• Meyveler ve meyveler: elma, narenciye, armut, çilek, ahududu, yaban mersini, kiraz, kiraz, şeftali, kayısı, karpuz, muz vb.
• Baklagiller: maş fasulyesi, nohut, mercimek, fasulye, bezelye.
• Kashi: karabuğday, darı, mısır, buğday, yulaf ezmesi.
• Tohumlar ve tohumlar: ayçiçeği, kabak, susam.
• Fındık: ceviz, yer fıstığı, badem, çam fıstığı, fındık.
• Yağlar: keten tohumu, zeytin, mısır, ayçiçeği.

Ayrı ayrı ele almaya değer ana pozisyonları gözden geçirelim.

sincaplar

Prensip olarak hemen hemen her gıdada protein vardır, başka bir şey de niceliksel ve niteliksel içeriğindedir. Bir kişinin günde sadece yaklaşık 40 gram proteine ​​​​ihtiyaç duyduğuna dair kanıtlar var, vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1 gram olduğuna dair kanıtlar var, ancak her durumda her durumda 3 kg barbekü veya 3 tava mercimek yemeye gerek yok. gün. Ne kadar ve ne zaman protein olduğuna dair birçok görüş var, ancak çoğu yine de diyetteki fazla proteinin zararlı olduğu gerçeğine dayanıyor, bu nedenle en önemli şey aşırıya kaçmamak.

Menümde gün ortasında proteinli besinler yer alıyor. Bence proteinli yiyecekler için en uygun zaman, vücudun her şeyi sindirmeye ve özümsemeye tamamen hazır olduğu 11-16 saattir. Sabahları yulaf lapası şeklinde karbonhidratları, taze meyve sularını, meyveleri, sebzeleri ve günün sonunda nispeten hafif yiyecekleri tercih ederim.

En Güçlü Vejetaryen Protein Kaynakları

Fındık: Ceviz, yer fıstığı, badem, fındık vb.

Baklagiller: mercimek, nohut, soya fasulyesi, bezelye, fasulye, maş fasulyesi. Mercimek, ihtiyacımız olan en fazla amino asit çeşidini içerdiği için bu listede özel bir yere sahiptir.

Baklagillerden her zaman aralarından seçim yapabileceğiniz bir şey vardır:

Süt ürünleri: ekşi krema, süzme peynir, peynir vb. Doğal süt ürünleri ile mağazalarda satılanlar arasında büyük fark vardır.

Sadece ette olduğu iddia edilen esansiyel amino asitler hakkında bir efsane var ve onlarsız bir kişi öldü. Sorun şu ki, birçok insan et ve süt ürünleri yemiyor ve ölmüyor. Sorun elbette insanlarda değil, vazgeçilmezlik teorisinde. Bu teori için özel bir problem, veganların ve vejeteryanların çocuklarıdır. Doğuştan vejeteryan olan onlarca çocuğun gelişimini bizzat gözlemledim ve gözlemledim. Diyetleri vücudun gerçekten ihtiyaç duyduğu her şeyi içermeseydi, o zaman büyümezlerdi. Sorun değil, ayrı bir konu.

Esansiyel amino asitlere geri dönelim. Sadece sekiz tane var, bunlar aşağıda listelenmiştir. Şimdi neyin içerdiğini ayrıntılı olarak ele almayacağım, çünkü basit bir açıklama tam bilgi vermeyecektir, eğer gerçekten ilginçse, o zaman bir göstergenin olduğu tabloları arayın - amino asit skoru, çünkü varlığına ek olarak bir amino asit, bu göstergenin 100'ün üzerinde olması gerekir.

Valine - tahıllar, mantarlar, yer fıstığı, soya, süt ürünleri.
İzolösin - badem, kaju fıstığı, nohut, yumurta, çavdar, tohumlar.
Lösin - kahverengi pirinç, fındık, mercimek, tohumlar.
Lizin - süt ürünleri, fındık ve buğday.
Metiyonin - fasulye, fasulye, mercimek, soya, süt.
Treonin - fındık, fasulye, süt.
Triptofan - soya, muz, hurma, yer fıstığı, susam, süt, yoğurt, çam fıstığı.
Fenilalanin - baklagiller, süt.

Yani, gördüğünüz gibi, bir şey alamıyorum diye endişelenmenize gerek yok. Her şey kontrol altında, tüm proteinler ve amino asitler vücuduma yemekle birlikte giriyor. Gözlerimin önünde testler yapıyorum, arkadaşlarımın sağlığını izliyorum - etsiz büyüyen düzinelerce çocuk. Yani “diyetimde” körü körüne inanç ve fanatizm olmadan bu konuya gereken önemi veriyorum.

Yağlar herkes için çok önemli bir konudur!

Yağlar farklıdır. Biraz onların üzerinden geçelim. Konu çok önemlidir, çünkü çoğu insan vejeteryan olsanız da olmasanız da neden ihtiyaç duyulduğu, hangilerinin yararlı, hangilerinin olmadığı, hangi yağların diyette olması gerektiği konusunda çok belirsiz bir fikre sahiptir.

Doymuş yağlar ve doymamış yağlar vardır. Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı iken, doymamış yağlar değildir. Doymuş yağlar - domuz yağı, tereyağı, hayvansal yağlar, doymamış - çeşitli yağlar. Doymamış yağların doymuş yağlardan çok daha sağlıklı olduğuna inanılmaktadır.

Vejetaryenler, sağlıkları üzerinde zaten son derece olumlu bir etkiye sahip olan, buna uygun olarak yağ formundaki doymamış yağları tüketirler.

Tekli doymamış yağlar arasında zeytinyağında bol miktarda bulunan omega-9 yağ asidi özel bir yer tutar. Zeytinyağı fıçılarda içilebilir ve doymuş yağların (hayvansal) aksine kolesterol ve kan damarlarında herhangi bir sorun olmaz. Akdeniz'de yaşayanlar zeytinyağını severler ve bu nedenle, örneğin çok fazla doymuş yağ ve kızarmış yiyecek yeme kültürünün olduğu ülkemizin aksine, kan damarlarıyla ilgili sorunları yoktur. Omega-9'ların ve zeytinyağının faydaları hakkında şu an çok fazla yazmayacağım, faydaları çok büyük!

Çoklu doymamış yağlar omega-6 ve omega-3. Vücudumuz bu yağları sentezlemez, bize yiyeceklerle gelmeleri gerekir. Vücut için son derece önemli asitler, özellikle omega-3. Bu yağlar birçok insanın vücudunda genellikle iki nedenden dolayı eksiktir: Diyette bu yağları içeren yiyeceklerin bulunmaması ve ısıl işlem nedeniyle. Bu yağ asitlerinin tam olarak nerede bulunduğuna bakabilirsiniz ama ben size bir ipucu vereyim: günde bir yemek kaşığı keten tohumu yağı için.

karbonhidratlar

Vücudun enerji ihtiyacının yaklaşık yarısı karbonhidratlardan sağlanır. Basit karbonhidratlar var ve karmaşık olanlar var. Bu açıkça et yemeyenler için bir sorun değil.

Karbonhidratlar hızlı bir enerji kaynağıdır, proteinlerden ve özellikle yağlardan çok daha hızlıdır. Ek olarak, karbonhidratlar diğer birçok vücut işleminde yer alır. Burada yine sınıflandırmayı biraz anlamaya değer.

Molekül yapısının karmaşıklığına bağlı olarak, karbonhidratlar monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler olarak ayrılır. Monosakkaritler ve disakkaritler basittir, polisakkaritler karmaşıktır. Basit - glikoz, fruktoz, sükroz, laktoz, maltoz. Kompleks - nişasta, lif ve hayvansal nişasta glikojen.

Aşırı tüketimi çok sayıda sağlık sorununa neden olduğu için beyaz şeker gibi bir karbonhidrat kaynağı konusunda özellikle dikkatli ve dikkatli olmalısınız.

Beyaz şeker

Vücudumuza giren beyaz şeker çok hızlı bir şekilde kana emilir, bu da kan şekerini düşürmek için büyük miktarda insülin üretilmesini gerektirir, vücut için bu fark edilmeyen güçlü bir strestir. Aşırı şeker tüketiminden, dişler, kemikler ile başlayan, fazla kilo ve vitamin emilimiyle ilgili sorunlar ile biten tüm vücutta sorunlar başlar. Hemen hemen tüm sağlık diyetleri, bir nedenden dolayı şekeri diyetten tamamen çıkarır.

Şekerin zararları hakkında çok güzel bir video

Beyaz şeker tüketimimi neredeyse sıfıra indirdim. Saf haliyle, size tavsiye ettiğim tek bir gram bile kullanmıyorum.

Beyaz un

Doğal olarak karbonhidrat konusunda un gibi bir ürünü atlayamıyorum. Tahılın kendisinde bizim için yararlı çok miktarda element vardır, kendisi bir mikrop, nişastalı bir endosperm ve üç koruyucu kabuktan oluşur. Sorun şu ki, tahıl modern teknolojiler kullanılarak işlendikten sonra unda sadece nişasta kalır, mikrop ve koruyucu kabuklardan gelen tüm değerli elementler hayvan beslemeye gider. Ayrıca unu ağartmak için klor dioksit, benzoil peroksit, potasyum bromat ve benzeri çeşitli kimyasal elementler kullanılır.

Sonuç olarak, neredeyse sıfır değerde ve maksimum zararlılıkta bir ürün elde ediyoruz. Mağazada satılan beyaz ekmekte beyaz unun yanı sıra maya ve şeker alıyoruz ve bu da sonuçta en zararlı ürüne beyaz ekmek şeklinde sahip olmamıza neden oluyor. Aynısı pişirme ile.

Unun nasıl yapıldığına dair video, en değerli şey ondan çıkarılır:

Mikro elementler ve vitaminler

Vejeteryanlar ve ben eser elementleri ve vitaminleri nereden alıyoruz? Çöreklerde, hamur işlerinde, tatlılarda, Coca-Cola'da, dondurmada ve diğer "lezzetli" yiyeceklerde olmadığı açıktır. Sebzeler, meyveler, tahıllar... Tabii ki, yiyecekler onları farklı miktarlarda ve niteliklerde içerir, ancak bu göstergede şampiyon olan yeşilliklerden bahsetmek isterim.

B12 hakkında ayrı konuşma

Et, balık ve yumurta yemeyenler için dikkat edilmesi gereken tek şey budur. Tüm organizmalar farklıdır. Bazı insanlar vejetaryen beslenmeye geçerken B12 ile ilgili problem yaşamazken, bazılarında zamanla eksiklik gelişebilir. Burada her şey basit, bu parametreyi kontrol altında tutmak için yılda bir kez homosistein ve B12 testi yaptırmanız gerekiyor, eğer B12 her yıl küçülmeye başlarsa, o zaman düzenli olarak tabletlerde B12 almalısınız ve sorun ortadan kalkacaktır.

Analizlerim son üç yıldır B12'nin 200-250 seviyesinde olduğunu söylüyor bu arada eşimin de benimkiyle birebir aynı seviyede.

Örnek yemekler

Vejetaryen olmaya karar verirseniz ve ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, internette aramaya alışkın olduğunuz herhangi bir yemeğin adını, ancak "vejetaryen" ekiyle yazın. Pek çok tarif var, her şeyi pişirebilirsin, hatta "kürk manto altında ringa balığı" salatası bile ama vejeteryan versiyonunda.

• Su içtiğinizden emin olun. Çay, kahve, komposto vb. Değil, sadece su. Vücut saf haliyle su almalıdır. Yemeklerden 30-40 dakika önce veya yemeklerden birkaç saat sonra.
• Öğle yemeği için en iyi zaman: 11-00 - 13-00 arası. Sindirilmesi uzun zaman aldığından, proteinli yiyecekler şu anda alınmalıdır.
• Günün ilk yarısında ağır yiyecekler, ikinci yarısında hafif yiyecekler. Tatlı veya nişastalı yiyecekler istiyorsanız, günün ilk yarısı bunun için var.
• Saf beyaz şeker tüketmeyin. Çözünmüş formda diğer ürünlerde zaten bol miktarda bulunur.
• Unlu ürünlere dikkat edin. Ununuzun en azından tam tahıl olduğundan emin olun.
• Vücudun gerekli tüm yağları aldığından emin olun. Keten tohumu ve sızma zeytinyağı en iyi arkadaşlarınızdır.

Hepsi bugün için! Afiyet olsun ve sağlık!

Yorumlar:

İskender 08.08.2016

Alexey 08.08.2016

Merhaba Michael!
Öne çıkan bilgi ve onu nazikçe sunma şekliniz için teşekkür ederiz. Bu nadirdir. Bazı bilgilerimi paylaşmak istiyorum.
Kısaca. Ve arzu edilir. Masada, diyetin 3 / 5'i veya daha fazlası, ısıl işlem görmemiş çiğ yiyecekler bulunmalıdır. Paul Bragg bunu yazdı.
İnek ürünleri (süt) insandan 300 kat daha fazla kazein içerir ve insanlar için uygun değildir. O (süt) kemikleri tıkar, birbirine yapışır. Hastalanmak ve daha uzun yaşamak istemiyorsanız diyetten çıkarmanız gerekir. Tahıllarla aynı şey. Gluten içerirler. Ayrıca tarlalarda ve depolama sırasında buğday ve çavdarın üzerine güçlü zehirler dökülür. Mayalı ekmek de çok kötü. Yer fıstığı insanlar için uygun değildir - çok ağırdır. Çok faydalı sebze
yağlar.
Kalsiyum ve protein yeşilliklerde ve kuruyemişlerde bulunur. Haftada bir iki kez et ve balık olmalı. Nitratları hatırlamalıyız. Periyodik olarak temizlenmesi gerekiyor. Her şeyi listeleyemezsiniz. Düşün, çalış ve sağlıklı ol!

Cevap

Eugene 08.08.2016

Modern beslenmenin sorunu, sebze ve meyvelerin 50 yıl öncesine göre çok daha az besin içermesidir. Bu, sürekli toprak ekimi ve kimyasal gübrelerin uygulanmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, bir kişi günlük olarak vücut için gerekli olan daha az mineral, vitamin, mikro element alır. Çeşitli katkı maddeleri, tuz ve şekerle doldurulmuş çok sayıda rafine ürünün mağazalarımızda bulunduğunu buraya ekleyelim. Bu nedenle, 21. yüzyılımızın ana hastalıklarının - kardiyovasküler ve kanserli hastalıkların - feci büyümesi. Daha önce 40 kişiden 1'i çeşitli kanser türlerine yakalandıysa, şimdi her üç kişiden biri. Ve bu korkutucu. Tek bir çıkış yolu var: Diyet takviyelerinin 8-10 yaşından itibaren herhangi bir kişinin diyetine dahil edilmesi.

Cevap

yönetici 08.08.2016

Tek bir çıkış yolu olamaz, hiçbir durumda birçoğu vardır. Çıkış yollarından biri: genel olarak kendi toprağınız, küresel olarak beslenme yaklaşımında bir değişiklik, bence çok şey düşünebilirsiniz, ancak şimdiye kadar insanların büyük çoğunluğu ne yedikleri konusunda gerçekten endişelenmiyor)))

Cevap

Irina Lukshits 08.08.2016

Cevap

Andrey 08.08.2016

yönetici 08/10/2016

Sergei 08.08.2016

yönetici 08.08.2016

Filizlenmiş taneleri severim ama çok sık bulunmazlar. Herhangi bir kızartmaya, çok ağır yiyeceklere karşıyım, bu yüzden elbette karabuğday sadece kaynatılır. Karpuz karpuz kavgası, o zaman kavunda olduğu gibi böyle bir fazlalık olmaz. Yetiştirme teknolojisinin özellikleri, bazı bölgelerde en şiddetli kimyasallar kullanılmadan kavun yetiştirmek imkansızdır. Karpuzlar asla böyle bir şeyi hayal etmemişti. En iyi karpuzlar Volgograd'dır.

Cevap

Sergei 09.08.2016

Karabuğday hakkında, orijinal olarak kavrulmamış karabuğdayı kullanıp kullanmadığınızı kastettim - filizlenen yeşil, fıstık rengi. Hemen hemen her yerde kahverengi olarak satılan zaten kızartılmış (muhtemelen daha iyi depolama için)

Cevap

yönetici 08/10/2016

İskender 08.08.2016

Michael, makale için teşekkürler. Ancak şu soru ortaya çıktı: yulaf lapasını nasıl pişirirsiniz? onlar.:
Hazır yulaf lapası mı? (birkaç dakika kaynar su dökülmüş gibi.)
Geleneksel olarak yemek yapıyor musunuz? (her zamanki gibi, tüm su kaynayana kadar kaynatın)
Yoksa filizlenmiş tahıllar mı kullanıyorsunuz? (yani ısıl işlem uygulamayın)
Ayrıca anladığım kadarıyla süt ürünleri de yiyorsunuz. Sütün kendisi de dahil olmak üzere süt ürünlerinin özellikle yetişkinler için hiç tavsiye edilmediğini çeşitli kaynaklardan (örneğin, V. Zeland'dan) defalarca duydum (ve okudum).
Bu ürünler hakkında bir şekilde yorum yapabilir veya daha doğrusu bakış açınızı ifade edebilir misiniz? Gerçek şu ki, Zeland neden süt yiyemeyeceğinizi çok net ve makul bir şekilde açıklıyor (bu arada, tahılların nasıl hazırlandığı hakkında).
Teşekkür ederim.

Cevap

yönetici 08.08.2016

Alexander, sorular için teşekkürler.

Tüm yulaf lapalarım suyla pişirilir ve geleneksel yol olan su kaynayana kadar anında yulaf lapası olmaz.
Süte gelince, tehlikeler hakkında pek çok bilgi olduğuna katılıyorum ve prensip olarak sütün tamamını diyetten çıkarmayı umursamıyorum ama yine de süt içmiyorum, peynir yok, içmiyorum Süzme peynir yediğimi de hatırlıyorum .. Sütün neredeyse olmadığını söyleyebiliriz.

Cevap

Sergei 08.08.2016

yönetici 08/10/2016

Pozisyonları çok iyi düşünüyorlar. Oruç, bedeni temizlemenin yanı sıra zihne, zihne ve ruha büyük faydalar sağlar! Oruç, kişinin daha bilinçli olmasına, bedensel arzularını kontrol edebilmesine yardımcı olur, güçlü bir kişisel gelişim vardır. Tapınaklara gidiyorum ve en farklı ve farklı dinlerde favori yerler var.

Cevap

Olesya 08.08.2016

Alexey, glüten hakkında, bu hala tartışmalı bir konu. Tahıl - özel mağazalarda güçlü zehirler dökmediklerini söylüyorlar, söylemesi zor. Evet ve tahıllar karmaşık karbonhidratlardır ve karabuğday gerçekten çok sağlıklıdır (ve glüten bile içermez) ve yetiştirildiğinde sentetik gübre ve böcek ilacı gerektirmez. Ve baklagiller gibi tüm gerekli amino asitleri içerir.

Süt ürünleri konusunda size katılıyorum. Genelde endüstriyel olanlar konusunda sessizim, her anlamda öyle bir alay var ki, mezbahadan daha kötü, öğrenir öğrenmez süt ürünlerini tamamen bıraktım. Ama rustik problemden bile. Bunlar eklemlerle ilgili problemler, katarakt ve bir sürü başka problem ortaya çıktı. Süt ürünlerinde ise vücuttan atılmayan maddeler bulunur. Soslar süt ürünleri ve yumurta olmadan yapılabilir, mayonez ve ekşi krema yerine mükemmel bir şekilde geçerler.

Vejetaryenlerin 7-8 yıl daha uzun yaşadığını ve veganların - 13-15 olduğunu söylüyorlar.

Cevap

Olesya 08.08.2016

yönetici 08/10/2016

Olesya 08.08.2016

Çok yer kapladığım için kusura bakmayın ama bunun bilinmesi gerekiyor gibi geliyor bana. SAĞLIKLI GIDA İLE İLGİLENENLER LÜTFEN OKUYUN. Belki bu birine yardımcı olur, ben sadece ne öğrendiğimi söyleyeceğim.

Tüm yoğurtların eşit derecede sağlıklı olmadığı reklamlarında olduğu gibi, sebze ve meyveler de aynı derecede sağlıklıdır. Bir doktorun bir emekliye domates yemeyi yasakladığını duymamla başladı. Ve bir yerde patatesin zararlı olduğunu duydum ama detaylı bir şey söylemediler. Domatesin neden bu kadar zararlı olduğunu ve zaten zararlı olduğunu bildiğimiz yiyeceklerle birlikte diyetten çıkarıldığını merak ettim. Genellikle tam tersine sebzelere geçilmesi tavsiye edilir ama burada yemek yemek hiç yasaktı. Ve patateslerin nesi var? Bilgi aradım ve bunu öğrendim. Domates ve patates aynı aileye, itüzümü ailesine aittir. Bize tanıdık gelen sebzelerden şunları içerir: domates, patates, patlıcan, tatlı dolmalık biber, acı biber (siyah hariç her tür biber, bu aileye ait değildir) ve tütün.

Solanaceae bize son 3-4 asırdan daha erken empoze edildi, onları hiç yemedik.

Tüm patlıcangiller solanin içerir. Sağlığa zararlı olan, neye yol açabileceği, kendiniz bulabilirsiniz, bütün bir liste var. Dahil olmak, irade eksikliğine, depresyona yol açar. Solanin'in patatesin sadece yeşil kısmında ve filizlenmiş patateslerde bulunduğu söylenebilir. Ama sadece daha fazlası var ve bu yüzden tüm solanözlerde bulunur. İslami teröristler solanini kitle imha silahı olarak kullanıyor.

Bazı insanlar, itüzümü diyetlerinden tamamen çıkararak bazı ciddi hastalıklardan nasıl kurtulduklarını anlatıyor.

Nightshades, kelimenin tam anlamıyla "gece gölgeleri" olarak İngilizceye çevrilir. Çünkü eski Romalılar düşmanlarına zehir hazırlamak için itüzümü kullanırlardı. Bir kişi zehirli bir içki içtiğinde, uzun, sonsuz bir gecenin gölgesinin üzerine düştüğüne ve öldüğüne inanılıyordu. Bu aile, belladonna ve henbane gibi iyi bilinen birçok zehirli bitki içerir.

Daha önce, hayvanların bile itüzümü yemesi yasaktı. Hastalandılar ve öldüler. Bitkisel ilaçlar olarak itüzümü. Domateslere "kanser elmaları" adı verildi.

Onlarca yıldır birçok insanla uğraşan itüzümü bilim adamları, itüzümünden tamamen kaçınmanın birçok ciddi hastalığı kısmen veya tamamen ortadan kaldırmaya yardımcı olabileceğini söylüyor. Ayrıca farkındalık seviyesini düşürürler ve vücudu tokatlarlar.

Ayrı olarak, patates hakkında. Patatesin zayıf, dengesiz, kararsız bir enerjisi vardır, vücut uyuşuk, tembelleşir, düşünce hızı yavaşlar, farkındalık kaybolur. Bağışıklık sistemi bloke edilir, düşünce süreci keskin bir şekilde azalır ve vücutta atılmayan, tüm organları tıkayan ve hastalıklara yol açan büyük miktarda mukus oluşur. Patates yiyen bir kişinin yönetimi daha kolaydır, artık yaratıcı düşünemez, aptallaşır, aktif olarak çalışmayı bırakır ve yalnızca her zamanki işlerini yapabilir.

Bize zorla patates dikildi. İnsanlar kategorik olarak onu dikmeyi reddetti ve mevcut dikimler yok edildi. Cezalar bile Büyük Peter'e (değiştirildiğini söyleseler de, ancak bu başka bir konu) insanları patates yetiştirmeye zorlamasına yardımcı olmadı, o sırada patates isyanları vardı - o yüzyılın en büyük halk isyanları. Senato 23 kez patatesin getirilmesini değerlendirdi. Zaten sadece İkinci Catherine, hileler, aldatma, şiddet, direktifler, bilgi işleme ve teşvik yardımıyla onu büyümeye zorlayabildi. Ne de olsa insanların bu kadar direnmesi boşuna değildi, artık bilmediğimiz bir şeyi biliyorlardı. Ve şimdi bize sözde yoğun olduklarını, nasıl pişireceklerini bilmediklerini, kendilerini zehirlediklerini ve bundan hoşlanmadıklarını söylüyorlar.

Fırında patates, şeker içeriğini mümkün olan en yüksek seviyeye, hatta rafine şekerden çok daha fazla yükseltir. Ve düşük kalorili içerik nedeniyle, kişi kısa süre sonra tekrar tekrar açlık yaşar. Kilo almak. Bu nedenle fast food üreticilerinin bize patates kızartması satması çok karlı.

Ana sebze her zaman şalgam olmuştur, şimdi patates gibi her yerde ve farklı şekillerde kullanılmıştır. Ve patatesin tanıtılması nedeniyle, ekiminin, hazırlanmasının ve onunla ilgili bilginin birçok sırrı kayboldu. Ayrıca kaynatılabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir, doldurulabilir, tahıl haline getirilebilir, çorbalar vb. Yapılabilir, ancak aynı zamanda taze, kurutulmuş olarak da yenilebilir. Hem tuzlu hem de tatlı yemekler için uygundur (tatlı yerine kurutulmuş şalgam yerlerdi).

Patatesin ikinci ekmek, şalgamın köylülerin ikincil sebzesi olduğu fikri bize şiddetle empoze edildi, sanki modası geçmiş bir fenomen gibi yaptılar. Şalgamın yerini o kadar çok aldılar ki, bir zamanlar en önemli sebzemiz olan şalgamlardan bazıları hiç yemedi bile. Ama ona büyük önem verdiler, atasözlerinde kafayla kıyaslanması boşuna değil.

Üç haftadır vejeteryan besleniyorum. Ev bitkileri hiç bu kadar iştah açıcı görünmemişti! Şaka bir yana, veganizm sağlıklı beslenme ve yeni bir yaşam tarzı arayışıdır. Et ve hayvansal ürünler bu diyete dahil değildir. Vejeteryanlar ne yer? Ürün listesi, hayatlarını kökten değiştirmeye karar vermiş olanlar için kullanışlı olacaktır.

Vejeteryanlar yumurta yer mi? Bu, yalnızca doğru az yağlı yiyecekleri yemeye karar vermiş birçok insanı ilgilendirir. Birçoğumuz yanlışlıkla et dışında her şeyi yediklerini düşünürüz. Vejeteryanlar balık yer mi? Evet hayal edin. Vejetaryenlerin diyetini oluşturan ürünlerin listesi yönüne göre değişir.

Bugüne kadar, dünya birkaç vejetaryen grubu tanıyor:

• veganizm;
• ovo-vejetaryenlik;
• çiğ gıda uzmanları;
• meyveciler.

Vejetaryenliğin klasik yönüne vegan denir. Veganlar ne yer? Ürünlerinin listesi oldukça sınırlıdır. Birincisi, et ve balık yemeleri kesinlikle yasaktır. Ayrıca süt içmezler veya yumurta yemezler. Evet ve bir arıcılık ürünü olmasına rağmen balı reddetmek zorundalar.

Vejetaryenliğin tüm alanları, et ürünlerinin reddedilmesiyle birleşir. Örneğin, ovo-vejetaryenler bazen kendilerine süt verirler ve ayrıca diyete yumurta eklerler. Sofralarında bal da bulunur.

Lakto-vejetaryenlik koruyucu bir yön olarak kabul edilir. Böyle bir diyete bağlı kalan kişiler, diyetlerine aşağıdaki yiyecekleri dahil eder:

• süt;

Ama yumurta tabudur. Çiğ gıda uzmanı olmak çok zordur. Böyle bir diyetin temeli, yalnızca bitki kökenli ürünlerden oluşur. Ancak herhangi bir ısıl işleme tabi tutulamazlar. Turşu da yasaktır.

Meyveciler en mutlu olarak kabul edilir. Diyetleri herhangi bir meyve ve meyveleri içerir. Sebze meyvelerini de yiyebilirler, ancak sadece çiğ halde. Meyveciler için ana vitamin ve mineral kaynağı tohumlar ve kabuklu yemişlerdir.

Vejeteryanlığın yönleri genel gelişim için bilgi niteliğindedir. Yalnızca bitki besinlerinin gerçek destekçileri bir gruba veya diğerine katılabilir. Son zamanlarda, vejetaryen beslenme çok moda oldu. Böyle bir diyet, aşırı kilolu aktif olarak savaşan kişiler tarafından gözlemlenmeye çalışılır.

Bu bağlamda vejetaryen beslenmenin genel yönlerinden bahsetmek yerinde olacaktır. Neyi karşılayabilirsin? Enerjinizi, sağlığınızı ve canlılığınızı nasıl koruyabilirsiniz? Bunun için doğru ve dengeli beslenmeniz gerekir.

Kabul edilebilir yiyecek gruplarını biraz gezelim:

1. Protein olmadan - ve hayat aynı değildir. Proteinin çoğunu balık ve et filetolarından aldığımız bilinmektedir. Vejeteryan bir diyet uygularsanız, bir alternatif bulmanız gerekir. Baklagiller, kuruyemişler ve tahıllar yardımıyla vücudunuzu protein açısından zenginleştirebilirsiniz.
2. Demir, hemoglobinimizin ilk yapı taşıdır. Bu element hematopoez sürecinde önemli bir rol oynar. Karabuğday, fasulye ve soya yardımıyla metal bir element stoklayabilirsiniz. Bir değişiklik olarak, kuru meyveler ve yapraklı sebzelerle ziyafet çekmesine izin verilir.
3. B vitaminleri lahana turşusu, deniz yosunu ve deniz topalakta bulunur.
4. Ekşi mayalı ekmek yardımıyla çinko tedarikini yenileyebilirsiniz.
5. Amino asitlere vücudumuzun da ihtiyacı vardır. Bu elementleri keten tohumu, kolza tohumu veya soya fasulyesi yağından çıkarabilirsiniz. Ceviz taneleri, vejetaryenler için vazgeçilmez bir besin olmaya devam ediyor.

Çok az insan fermente süt ürünleriyle ziyafet çekmeyi göze alabilir. Ancak bazı vejeteryanlar gastronomik zevkten vazgeçmezler ve diyetlerine yoğurt, tereyağı, ekşi krema, kefir ve süzme peynir eklerler. Küçük bir not: Bu ürünler hayvansal yağ içermemelidir. Sadece bitki besinleri kabul edilir.

Faina Ranevskaya'nın dediği gibi, et yemezsen yüzün küçülür ama daha üzgün olur. Evet ve canlılık arzı yavaş yavaş kurur. Bunun olmasını önlemek için multivitamin kompleksleri almanız gerekir. O zaman vitamin kaynağınız her zaman normal olacaktır.

ABC vitamini

Niagara Şelaleleri gibi enerjinizi sürekli kaynayan halde tutmak için vitamin kaynağınızı yenilemeniz gerekir. Bu amaçla vejetaryenler, kendileri için alışılmadık bir incelik olan meyve ve sebze yemeklerini diyetlerine dahil ederler. Böylece meyveli smoothie yapabilirsiniz. Böyle bir kokteyl tam bir kahvaltının yerini alacak ve yarım saat sonra benzeri görülmemiş bir enerji patlaması fark edeceksiniz. Smoothie'lere çeşitli meyveler, yulaf ezmesi, tahıllar, sebzeler ekleyebilirsiniz.

Günde bir kez midenizi memnun etmeniz ve çorba yemeniz gerekir. İlk yemeği gerçek bir vitamin deposu, mikro ve makro elementler yapmak için, onu sebze suyuna göre pişirmeniz gerekir. Bu amaçlar için kereviz idealdir.

Birçok vitamin deniz ürünlerinde bulunur, ancak yalnızca bitki kökenlidir. Peki ya yosun? Bu, Alaska'dan Brezilya'ya vejetaryenler tarafından bilinen yaygın bir deniz yosunu.

Vejetaryenlik yoluna yeni girdiyseniz, atıştırmalıklar olmadan yapamazsınız. Yeni bir diyete alışmak 14 ila 21 gün sürecektir. Göbek ziyafeti düzenlemek için fındık, kuru meyve yiyebilirsiniz.

Bazı gıda katkı maddelerine mutlak bir tabu uygulanmaktadır, özellikle:

• Jelatin;
• albümin;
• peynir mayası özü.

Bulaşıkları yumuşatmamak için kesinlikle her türlü baharat ve baharatı kullanabilirsiniz. Tanıdık yemeklere yeni renkler ve tatlar eklemeyi deneyin. Kesinlikle beğeneceksin.

Vejetaryenlik bir diyet değil, bütün bir yaşam tarzıdır. Vejetaryenlik ve doğru beslenme arzusu kanda olmalıdır. Kendinizi hayvansal gıda tüketimiyle sınırlamaya karar verirseniz, bu bir diyetten başka bir şey değildir. Gerçek bir vejeteryan olmak için dünya görüşünüzü kökten değiştirmeniz gerekir. Kendiniz üzerinde çalışmaya istekli iseniz, başaracaksınız. Bu tür değişikliklerin sağlığınız ve ruh haliniz üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır. Sağlıklı olmak!

Vejetaryenlikte- bu, herhangi bir hayvanın etinin yemekten dışlanmasıyla karakterize edilen bir yaşam tarzıdır. Bu yazıda şu soruyu cevaplamaya çalışacağım: vejetaryenler ne yer"?

Vejetaryenliğin birkaç çeşidi vardır

Lakto-ovo vejeteryanlar et veya balık yemezler, ancak yumurta, süt ürünleri ve bal yerler.

Et ve balığa ek olarak lakto-vejeteryanlar yumurtaları reddederler, ancak süt ürünleri ve balı bırakırlar.

Ovo-vejeteryanlar et, balık veya süt ürünleri yemezler, ancak yumurta yerler.

(veya katı vejetaryenler) yumurta, süt ürünleri ve bal dahil olmak üzere tüm hayvansal ürünleri yemekten kaçınırlar. Ayrıca genellikle kürk, deri, ipek ve hayvan kılı kullanmazlar.

Çiğ gıda uzmanları, maksimum miktarda besin tasarrufu yapmanızı sağlayan ısıl işleme tabi tutulmayan yiyecekleri yerler.

Çoğu insan neden şu ya da bu yemeği yediğini, toplumda norm olarak kabul edilen alışkanlıkların cahilce ve yıkıcı olabileceğini her zaman düşünmez. Bu yazımızda insanların modern toplumda kök salmış olan beslenme kalıplarından neden uzaklaştıklarını ve ne yediklerini anlamaya çalışacağız.

Vejetaryenler Neden Et Yemez?

etik

Her yıl milyarlarca hayvan, kendi arzuları, ihtiyaçları ve acı çekme yetenekleri olan canlılar olarak değil, bir üretim birimi olarak kabul edildikleri yerlerde ölüyor. Ve tüm bunlar sadece rahmi ve lezzetli yemek yeme arzusunu tatmin etmek için. Hayvanlar çok acımasız koşullarda büyüyor, onlara doğal olmayan miktarlarda hormon ve antibiyotik enjekte ediliyor ve acı çekerek ölüyorlar. Yukarıdakilerin hepsi birçok insanın et yeme alışkanlığından vazgeçmesine neden olur. Bir vejeteryan olarak, bu acımasız ve insanlık dışı endüstrinin gelişiminde suç ortağı olmaktan vazgeçersiniz.

Sağlık

Günümüzde modern tıp, et yemenin çok sağlıksız olduğunu doğrulamaktadır. DSÖ işlenmiş eti kanserojen ilan etti. Bugüne kadar ölüm nedenleri arasında iki grup hastalık hakimdir: kardiyovasküler hastalıklar (ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon, kalp krizi, felç dahil ölümlerin yaklaşık %55'i) ve ölümlerin %15'inin nedeni olan onkolojik hastalıklar. hayatlar kaybedildi ve bu sayı her şey büyüyor. Yani, nüfusun üçte ikisi bu iki hastalıktan ölüyor ve ana nedenlerden biri, öncelikle diyette doymuş yağ oranı yüksek gıdaların fazlalığı ile ilişkili olan yetersiz beslenmedir. Çalışmalar, bu sorunların vejeteryanlar arasında çok daha az yaygın olduğunu doğrulamaktadır. Meyveleri, sebzeleri, tahılları, baklagilleri ve yemişleri içeren dengeli, bitki bazlı bir diyet benimseyerek, tüm vücut sağlığı için bir neden yaratırsınız.

Politika

Yeryüzünde açlık sorunu var. Dünya nüfusunun yedide birinin yetersiz beslendiği tahmin ediliyor. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'nde çiftçilik, gezegendeki iki milyar insana ekmek sağlama kapasitesine sahiptir, ancak mahsulün çoğu, yalnızca müreffeh ülkelerde yaşayanlara sunulan et için çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılır. Kaynakları rasyonel kullanırsak, dünyadaki açlığı sona erdirebiliriz. İnsanları açlıktan kurtarmak için üzerimize düşeni yapabileceğimiz gerçeği, et yemeyi bırakmak için büyük bir ilham kaynağı olabilir.

Ekoloji

İnsanlar ayrıca hayvancılığın çevreye verdiği zarara karşı çıktıkları için vejeteryan olmayı arzuluyorlar. Hayvan yemi yetiştirmek için geniş araziler kullanılıyor. Çeşitli kaynaklara göre, Dünya'nın mevcut tüm alanının 1 / 3'ü ila yarısı hayvancılık ihtiyaçları için kullanılmaktadır. Bu alanlar hububat, fasulye veya diğer baklagiller yetiştirilerek çok daha verimli kullanılabilir. Kaynakların bu tür irrasyonel kullanımının yan etkileri, ormanların otlaklar için Dünya'nın yüzünden kesilmesidir. Aynı zamanda, hayvancılık sera gazı emisyonlarında bir artışa yol açar (Amerikan tahminlerine göre, bir inek günde 250 ila 500 litre metan üretir).

Ayrıca yemek için hayvan yetiştirmek de devasa bir su israfıdır. Et üretiminin sebze ve tahıl üretimine göre 8 kat daha fazla su gerektirdiği tespit edilmiştir. Ayrıca çiftlikler nehirleri ve yeraltı sularını atıklarla, böcek ilaçları ve herbisitlerle kirletiyor ve ineklerin ürettiği metan gezegeni aşırı ısıtıyor.

Karma

Ölümcül yiyecekler yeme alışkanlığını bırakmanın en önemli nedenlerinden biri karmik yasayı anlamaktır. Doğrudan olmasa da hayvanları yiyerek acı ve ıstırap verme döngüsüne giren insan, başkalarına ne kadar acı çektiriyorsa, kendisini de aynı acıya mahkum ediyor. Birçok büyük adam bu yasayı anladı. Büyük matematikçi ve filozof Pisagor, "İnsanın hayvanlara çektirdiği tüm acılar, yine insana geri dönecektir" demişti.

Et kelimesinin etimolojisi bile mam ve sa kelimelerinden gelmektedir.

Bilgeler "et" (mamsa) kelimesinin anlamını şu şekilde açıklar: O (sa), burada etini yediğim ahirette beni (anne) yesin!” (Manu-smriti).

Enerji

Yiyecek kalitesi yalnızca bir kişinin sağlık durumunu değil, aynı zamanda ruhunun durumunu, zihinsel aktivitesini ve hatta ölümden sonraki kaderini de belirler. Vedalara göre yiyecekler üç türe ayrılır: sattva (iyilik), rajas (tutku) ve tamas (cehalet). Sattva kişiyi Tanrı'ya yükseltir, rajas kişiye tutkularının ateşinde acı çektirir, tamas onu tamamen yokluğa sürükler.

Zihni temizler. Şiddet ürünlerini yemek sadece bedeni değil, zihni de kirletir. Bir hayvan hayattan mahrum kaldığında muazzam bir dehşet yaşar ve kana korku hormonları salınır. Ölü canlıları yemek insanı korku titreşimleriyle doldurur ve insanlarda sadece kusur görme eğilimini artırır, açgözlülük ve zalimlik artar. Lev Tolstoy dedi ki: “Bir insanın kaçınacağı ilk şey her zaman hayvansal gıda kullanımı olacaktır, çünkü bu gıdanın yarattığı tutkuların heyecanını bir kenara bırakırsak, kullanımı doğrudan ahlaka aykırıdır, çünkü ahlaki duyuya aykırı bir eylemi - cinayeti, ve sadece açgözlülükten, güzellik arzusundan kaynaklanır.».

Vejeteryanlar balık yer mi?

Bazen kendilerini vejeteryan olarak gören ama aynı zamanda mutlu bir şekilde balık yiyen insanlarla tanışabilirsiniz. Bu tür insanlara ayrı bir kelime bile denir - "peskataryalılar". Ama bu vejeteryan değil.

Büyük Britanya Vejetaryen Derneği şu tanımı verir: “hayvanların ve kuşların etlerini (hem evcil hem de av sırasında öldürülen), balık, kabuklu deniz hayvanları, kabuklular ve canlıların öldürülmesiyle ilgili tüm ürünleri yemez”. bunu takip eder vejetaryenler balık yemez.

Balık yakalamak, diğer hayvanları öldürmekten daha az acımasız değildir. Balıkların çok karmaşık bir sinir sistemi vardır ve buna göre bir insanla aynı acıyı yaşarlar. Çoğu balık, arkadaşlarının ağırlığı altında ağda nefes alamamaktan daha sudayken ölür. Ek olarak, gerekli avlanma ile birlikte kaplumbağalar, yunuslar, kürklü foklar ve balinalar tuzağa düşer - çoğu da ağlarda boğulur. Ölü ya da cansız balıkçıların ilgisini çekmeyen hayvanlar tekrar suya atılıyor.

Ayrıca günümüzde balıklar o kadar kirli sularda yaşıyorlar ki, onu içmeyi aklınıza bile getirmiyorsunuz. Yine de, bazı insanlar deniz sakinlerinin etini yemeye devam ediyor, bu zehirli bakteri, toksin, ağır metal vb.

Bazı insanlar kalsiyum, fosfor, omega-3 yağ asitleri ve vitaminleri nedeniyle balık yemeyi haklı çıkarırlar, ancak balıkları diyetlerinden çıkaran kişilerin gösterdiği gibi, daha sağlıklı bitki bazlı kaynaklar bulunabilir. Kalsiyum içeriği için rekor sahipleri haşhaş, susam, otlar, lahana ve fındıktır. Fosfor kaynakları şunları içerir: tahıllar, baklagiller, yer fıstığı, brokoli, çeşitli tohumlar. Omega-3'ler keten tohumu, soya, ceviz, tofu, balkabağı ve buğday tohumu yiyerek yenilenebilir. Bu bitki bazlı gıda, asitlere ek olarak vücuda bağışıklığı güçlendirici lif ve antioksidanlar sağlar. Balıklarda bulunan toksik ağır metalleri ve kanserojenleri de içermezler.

Vejeteryanlar yumurta yer mi?

Çoğu zaman insanların bir sorusu vardır: Neden birçok vejeteryan yumurta yemeyi bırakıyor, çünkü bunu yaparak kimsenin canını almıyorlar?

Bu soru için bazı argümanlar var.

Gerçek şu ki, artık endüstriyel ıslahta tavuklara çok kötü davranılıyor. Her yumurta, tavuğun çoğu durumda çekmece büyüklüğünde bir kafeste geçirdiği 22 saatin sonucudur. Kuşlarda zorunlu hareketsizlik nedeniyle topallık gelişir ve sürekli yumurtlama nedeniyle osteoporoz (tüm kalsiyum kabuk oluşumuna gider).

Beslenme bilimi ve araştırmalarını yayınlayan yetkili beslenme veritabanlarından biri olan Nutritional Data, yumurta tüketimi ile diyabet ve kanser gibi hastalıklar arasındaki ilişki hakkında veriler sağlar. Araştırmaya göre haftada sadece 1 yumurta yemek, alt ekstremite amputasyonlarının, böbrek yetmezliğinin ve yeni körlük vakalarının önde gelen nedenlerinden biri olan diyabet riskini önemli ölçüde artırıyor. Haftada 2.4 yumurta yemenin riskleri de araştırılmıştır. Ayrıca yumurtalar bir alerjendir ve salmonelloza neden olabilir.

Yumurta yemekten vazgeçtiyseniz, hemen hemen her yemekte yumurtaları değiştirmek zor olmayacaktır. 1 tavuk yumurtasının neden olduğu birkaç değiştirme seçeneği:

• 1 masa. 2 yemek kaşığı içinde pürüzsüz olana kadar karıştırılması gereken bir kaşık mısır nişastası. yemek kaşığı su ve hamura ekleyin;
• 2 masa. kaşık patates nişastası;
• 2 çay kaşığı kabartma tozu ve aynı miktarda su, kütleye 1 yemek kaşığı eklenebilir. bir kaşık bitkisel yağ;
• 1 masa. bir kaşık öğütülmüş keten tohumu ve 2 yemek kaşığı. kaşık sıcak su (keteni suda jel haline getirin);
• yarım ezilmiş muz, 3 masa. elma, erik, balkabağı, kabak, kayısı püresi kaşıkları;
• 2 masa. suya batırılmış yulaf ezmesi kaşığı;
• 3 masa. yemek kaşığı nohut unu ve aynı miktarda su;
• 3 masa. yemek kaşığı fındık ezmesi

Vejetaryenler ne yememeli

Vicdanlı biri olarak çevreye verilen zararı en aza indirmeye çalışıyorsanız, cinayet ve şiddet izlerinin gizlenebileceği bu ürünleri tanımanız da önemlidir. En yaygın ürünlerin bir listesini sunuyoruz.

Albümin kurutulmuş stabilize tam kan veya hayvan kan hücreleridir. Sucuk üretiminde, şekerleme ve fırıncılık endüstrisinde nispeten pahalı yumurta akı yerine hafif albümin kullanılır, çünkü albümin iyi çırpılır ve su varlığında köpük oluşturur. Hematojenin yapıldığı siyah yiyecek albümini, başta eritrosit zarlarından olmak üzere çok miktarda alerjen içerir. Bu nedenle çocuklarda ve yetişkinlerde hematojen tüketildiğinde alerjik reaksiyonlar saptanır.

D3 vitamini. Balık yağı, D3 vitamini kaynağı olarak hizmet edebilir.

Jelatin.Üretiminde et, eklemler, sığır tendonları, çoğunlukla domuz eti ve deniz ürünleri kullanılır. Karmaşık üretim süreçleri sayesinde, bu hammaddeden bir yapışkan madde özü oluşur, jelatinin yüzde seksen beşi proteinden oluştuğu için protein kökenlidir. Bugüne kadar jelatin, marmelat, krema, sufle, jöle, marshmallow, jöle, jöle üretiminde kullanılmaktadır. Ancak sadece gıda endüstrisinde değil, farmakolojide, fotoğraf endüstrisinde ve kozmetolojide de kullanılmaktadır.

Abomasum. Genellikle buzağı midesinden üretilir. Çoğu peynirin ve bazı süzme peynir türlerinin üretimi, peynir mayası olmadan vazgeçilmezdir. Adıge peyniri gibi abomasum kullanmayan peynirler var. Diğer peynir mayası içermeyen peynirleri bulabilirsiniz - etiketleri dikkatlice okuyun. Hayvansal olmayan peynir mayası isimlerine örnekler: "Milase", "Meito Microbial Rennet" (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.

Ucuz tereyağı. Bazı ucuz tereyağlarda, bazı sürülebilir ürünlerde, karışımlarda ve margarinlerde, mağazadan satın alınan ghee'de, fok balığı veya balık yağı bulunabilir.

Bu nedenle tereyağı fiyatından tasarruf etmemelisiniz ve ghee'yi kendiniz yapmak daha iyidir.

Pepsin- hayvansal kökenli bir bileşen, bir abomasum analoğu. Paket, pepsinin mikrobiyal olduğunu belirtiyorsa, o zaman hayvansal kökenli değildir.

lesitin(aka - E322). Vejetaryen sebze ve soya lesitinidir ve vejeteryan değildir - basitçe yazıldığında: "Lesitin" (Lesitin), çünkü. yumurtadandır.

"Coca-Cola" ve böceklerden üretilen kırmızı boya E120 (karmin, kokineal) içeren diğer içecekler.

Vejeteryanlar ne yer: yiyeceklerin bir listesi

Vejetaryen yemeklerin listesi geniş ve çeşitlidir - bu, Vedik tatillere veya Vaishnava bayramlarına gidenler tarafından kolayca onaylanabilir. Çok çeşitli yemekler tek kelimeyle harika ve tadı çok daha eksiksiz ve zengin.

Geleneksel olarak, aşağıdaki ürün grupları ayırt edilebilir:

Tahıllar ve baklagiller

Unlu mamuller, tahıllar, makarna, tahıllar ve tahıllar gibi tahıllar ve türevleri, diyetin önemli bir bölümünü oluşturur. Ülkemiz kültüründe “Ekmek ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir” veya “Ekmek her şeyin başıdır” gibi ifadelerin olması boşuna değildir. Veya zayıf birine: "Biraz yulaf lapası yedim" derler.

Eski tıp bilimi Ayurveda'ya göre tahıllar tatlı bir tatla ilişkilendirilir. Tatlı tadı besler ve güçlendirir, tüm dokuların büyümesini destekler, ojaları arttırır ve ömrü uzatır, saç, cilt ve görünüm için iyidir ve vücut için iyidir.

Tahıllar, yani: buğday, çavdar, pirinç, karabuğday, darı, arpa, bulgur, kuskus ve diğerleri ile bunların unları ve filizleri - herhangi bir mutfakta bulunabilir. Tahıl ürünleri, diyet lifi (lif), nişasta, B vitaminleri, demir ve diğer mineral kaynakları olarak insan beslenmesinde önemlidir. Hububat tahılları karbonhidrat bakımından zengindir (kuru maddede %60-80), proteinler (kuru maddede %7-20), enzimler, B vitaminleri (B1, B2, B6), PP ve provitamin A (karoten) içerir. .

Baklagiller değerli bitkisel protein kaynaklarıdır. Fasulye, soya fasulyesi, bezelye, nohut, mercimek maksimum miktarda bitkisel protein ve ayrıca vücut için gerekli diğer maddeleri içerir: folik asit, demir, magnezyum, potasyum ve diğerleri. Vücut tarafından daha iyi emilmesi ve ayrıca

pişirme süresini kısaltmak için, pişirmeden önce bir süre (tercihen geceden) suda ıslatmak ve hazır fasulye yemeklerini domates, limon suyu ve otlar ile birleştirmek gerekir. Baklagiller, bağırsak yolunun normalleşmesinin yanı sıra mide, kardiyovasküler sistem ve böbrek hastalıklarının önlenmesinde faydalıdır.

sebzeler

Sebzeler, sağlıklı beslenmenin en önemli bileşenlerinden biridir. Neredeyse hiç yağ içermezler ve içlerindeki protein içeriği etten çok daha düşüktür. Sebzelerin temel faydası, vücudu mineral elementler, vitaminler, organik asitler, karbonhidratlar ve polisakkaritler ile doldurmalarıdır. Örneğin maydanoz yaprağı, lahana, soğan, yaban havucu fosfor açısından olağanüstü zengindir; yapraklı sebzeler ve kök bitkileri - potasyum; marul, ıspanak, pancar, salatalık ve domates - demir ile; marul, karnabahar, ıspanak - kalsiyum. Ayrıca sebzeler temizleyici ve alkalileştirici bir işlev görür, sindirim organlarının işleyişini iyileştirir ve vücudun bir bütün olarak normal çalışmasına katkıda bulunur.

meyveler

Görünüm, koku ve tat bakımından inanılmaz çeşitliliğe ek olarak, meyveler vitaminler, mineraller, iz elementler ve diğer besin maddeleri açısından en zengin kaynaklardır.

Meyveleri ana öğünden ayrı olarak yemeleri tavsiye edilir, böylece sindirmek için zamanları olur, bu da bunun ardından midede fermantasyon veya şişkinlik sorunlarının olmayacağı anlamına gelir.

Aynı türden meyveleri aynı anda yemenin ve farklı olanları karıştırmamanın en faydalı olduğuna inanılıyor. Aynı anda birkaç meyve yemek istiyorsanız ve bu normalse, aynı türden meyveler olmalarına izin vermek daha iyidir. Örneğin tatlı etli meyveleri ekşi olanlarla karıştırmamalısınız. Meyvelerin çiğ tüketilmesi tavsiye edilir. Bunları smoothie'lere ekleyebilir veya yeşil smoothie'ler yapabilirsiniz.

Meyve almak için en iyi zaman sabahtır (aç karnına). Bu sizi tüm gün boyunca iyi ve pozitif enerji ile şarj edebilir ve vücuttaki metabolik süreçleri hızlandırabilir.

Günlük

Günümüzde süt ürünleri tüketimi vejetaryenler arasında hararetli bir tartışma konusu. İneklere artık endüstriyel ölçekte çok acımasız davranıldığı için veganlar süt içmeyi reddediyor. İnsanlar her zaman çiftliklerde süt elde etmek uğruna ineklerin sürekli suni tohumlama yapıldığını ve buzağılama gerçekleştiğinde buzağılardan sütten kesildiğini düşünmezler.

Ayrıca, yaygın olarak inanıldığı gibi sütün en iyi kalsiyum kaynağı olmadığını gösteren araştırmalar da bulabilirsiniz. Süt ürünleri vücudu asitlendirdiği için,

aynı kalsiyumun dişlerden ve kemiklerden uzaklaştırılması için alkalileştirilmesi. İstatistikler, süt ürünleri tüketiminde önde gelen ülkelerde osteoporoz insidansının çok daha yüksek olduğunu göstermektedir. Üstelik mağazalarda satılan ve haftalarca hatta yıllarca bozulmayan endüstriyel sütün doğallığı konusunda çok büyük şüphe uyandırıyor.

Ancak süt içmeyi savunanlar da var. Vedalarda ruh üzerindeki etkileri açısından çok mutlu bir ürün olarak kabul edilir. Atharva Veda şöyle der: "İnek, süt yoluyla zayıf ve hasta bir kişiyi enerjik hale getirir, buna sahip olmayanlara canlılık sağlar, böylece aileyi müreffeh ve "uygar bir toplumda" saygın kılar. Birçok yogik ve ayurvedik inceleme, sütün muazzam faydalarını anlatır. Örneğin, Ashtanga Hridaya Samhita'dan bir alıntı:

“Süt tatlı bir tada sahiptir ve vipaka (bir maddenin vücut dokuları tarafından son asimilasyon aşamasında gıda veya ilacın metabolik etkisi. Tatlı vipaka anabolik etkiye sahiptir), yağlıdır, ojaları güçlendirir, dokuları besler, vata ve pideyi sakinleştirir, bir afrodizyaktır (genelde canlılığı arttıran bir ilaç), cinsel yeteneği arttırmak da dahil olmak üzere vücudun gücünü), kaphayı arttırır; ağır ve soğuktur. İnek sütü canlandırır ve gençleştirir. Yaralanmalar sonrası zayıflayanlara faydalıdır, zihni kuvvetlendirir, kuvvet verir, anne sütü katar ve zayıflatır. İnek sütü bitkinlik ve bitkinliği, baş dönmesini, yoksulluk ve şanssızlık hastalıklarını (alakṣmī - talih, kötü şans, talihsizlik, istek, yoksulluk, sıkıntı ve bu durumların neden olduğu hastalıkları), nefes alma güçlüğünü, öksürüğü, patolojik susuzluğu ve açlığı, kronik ateş, idrar yapmada zorluk ve kanama. Alkolizm tedavisinde de kullanılır (alkolün nitelikleri ojasın tamamen tersidir).”

Süte ihtiyacınız olduğuna karar verirseniz, ev yapımı ve ineğe insanca davranan insanlardan süt seçmeye çalışın.

Fındık, tohumlar, yağlar

Vejetaryen mutfağı için enerji değeri yüksek ürünler olarak önemlidirler. Kuruyemişler eşsiz bir protein ve yağ kaynağıdır, genellikle çeşitli yemeklere, her türlü atıştırmalık ve salataların yanı sıra çiğ gıda tatlılarına, keklere ve hamur işlerine eklenirler. Ceviz, fındık, yer fıstığı, pekan cevizi, kaju fıstığı, antep fıstığı, badem, çam fıstığı bulabiliriz.

Kuruyemişlerin bileşimi, neredeyse tamamen kolesterol yokluğunda hayvanlardan farklı olan ve normal yağ metabolizmasını koruyan yağ asitleri içeren yaklaşık% 60-70 yağ içerir. Kuruyemişlerdeki besinler diğer yiyeceklerin çoğundan iki hatta üç kat daha fazladır ve çok fazla kuruyemiş yemeniz önerilmez.

Bitkisel yağlar, yüksek yağ içerikleri, yüksek asimilasyon dereceleri ve ayrıca insan vücudu için biyolojik olarak değerli maddelerin - doymamış yağ asitleri, fosfatidler,

yağda çözünen ve diğer vitaminler. Ayrıca temizleme prosedürlerinde, vücuttaki toksinlerin çözülmesinde ve atılmasında yaygın olarak kullanılırlar.

Deniz ürünleri

En "vejetaryen" deniz ürünleri, büyük miktarda vitamin, mineral ve kolayca sindirilebilir proteinler içeren alglerdir. İyot, fosfor, demir, magnezyum, potasyum, brom, sodyum - bu, içlerinde bulunan yararlı maddelerin yalnızca kısmi bir listesidir. Deniz yosunundaki makro ve mikro elementlerin kalitatif ve kantitatif içeriği, insan kanının bileşimine benzer, bu da onları vücudun mineraller ve mikro elementlerle dengeli bir doygunluk kaynağı olarak görmemizi sağlar.

Algler kahverengi, kırmızı ve yeşili ayırt eder:

§ Kahverengi algler, çeşitleri (arame, kombu, vb.) dahil olmak üzere wakame, limu, hijiki ve yosunu (yosun) içerir;

§ Kırmızı alglere dals, carrageenan, rodimia ve porfir denir (Japonlar sayesinde tüm dünya tarafından nori olarak bilinir);

§ Yeşil algler arasında monostroma (aonori), spirulina, umi budo (deniz üzümleri) ve ulva (deniz marulu) bulunur.

Genel olarak, ambalaj üzerinde bu isimleri görürseniz, bu oldukça vejetaryen bir besindir.

Baharat

Çeşitli baharatlar, bir kişi için bütün bir tat ve koku paletini açar. Ayurveda, doğru kullanıldığında, şifalı otların ve baharatların sadece yemeğin tadını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda doshaları da dengeleyebileceğini söylüyor.

Böylece, yiyeceğe baharat ekleyerek, hem fiziksel hem de duygusal sağlık durumunu iyileştirmenin yanı sıra, iyiliğini artırabilir. En yaygın baharat türleri biber, zencefil, tarçın, zerdeçal, rezene, kişniş (kişniş), kakule, zira, vanilya, anason, kekik, fesleğen, mercanköşk, kızamık, hardal, küçük hindistan cevizi, köri ve karanfildir.

Doğal ürünleri seçmeye çalışın ve yiyecekler ilacınız olsun.