Cafeaua h. Ce este cafeaua? Tipuri de băuturi cu cafea
Bună ziua, dragii mei cititori. Într-una dintre ele, am promis să vă povestesc, de fapt, despre cafea. Apoi cumva nu a funcționat și am fost dus de un subiect ușor diferit. De fapt, trebuie să abordez această băutură cu toată responsabilitatea, pentru că cafeaua este un mister al gustului care merită un respect deosebit. Pentru cei care au băut lichid negru înfiorător dintr-o cutie cu „Nescafe” zgâriat toată viața, articolele din secțiunea despre cafea pe care tocmai am deschis-o sunt de citit obligatoriu.
Deci, ce ne spune atotputernita Wikipedia despre cafea? Și ea spune asta cafeaua este o băutură făcută din boabe de cafea prăjite, mai exact, din boabe de cafea. Poate că putem fi de acord cu ea :) În general, voi risca să încep imediat cu istoria.
Istoria cafelei
Nu există mai puține legende aici decât în cea despre care am scris deja. Cea mai autoritară legendă este povestea unui cioban pe nume Kaldi. El a fost primul care a observat cum s-au comportat foarte violent incarcaturile lui, adică caprele, după un prânz copios din fructe roșii închise ale arborelui de cafea. Apropo, acest lucru s-a întâmplat în Etiopia, care este considerat locul de naștere al acestei băuturi. În general, ciobanul a simțit că ceva nu este în regulă și s-a îndreptat către un călugăr de la mănăstire, iar el, la rândul său, a devenit interesat de fructele menționate mai sus. Drept urmare, după ceva timp, toți monahii din acea mănăstire au început să mestece boabe pentru a se tonifica în timpul rugăciunilor. Apoi au început să măcine fructele și să facă un decoct din ele - aici aveți cafea.
Cafenea din Palestina, 1900
În general, deschidere pentru cafea, ca atare, datează din anul 850 î.Hr. Desigur, la început au roade pur și simplu boabele pentru a-și da putere (dați-mi voie să vă reamintesc că cafeaua conține cofeină, care este un stimulent puternic). În Yemen, au venit cu ideea de a face un decoct din pulpa fructelor arborelui de cafea - așa s-a născut băutura „geshir” sau „cafea albă yemenită”. În general, au roade boabe și au băut un decoct până în secolul al XII-lea, până când le-a venit ideea de a prepara o băutură din cereale crude. Un secol mai târziu, boabele menționate mai sus au început să fie uscate, prăjite și măcinate. Acest lucru se datorează în principal arabilor, care preparau cafea într-o ceașcă turcească (cezve), adăugând diferite condimente, ghimbir și lapte la băutură.
Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, cafeaua a început să cucerească treptat lumea - comercianții au început să o aducă în Europa. Apoi lucrurile au continuat: la mijlocul secolului al XVII-lea (după legenda), boabele de cafea au fost duse în India de un pelerin musulman; spre sfârșitul acelui secol, boabele de cafea au fost exportate printr-o rută olandeză, care le-au transportat la Sumatra și Java. Olandezii au trimis acasă un arbore de cafea, care a devenit mama multor varietăți de cafea din coloniile Lumii Noi. Apoi olandezii au dat arborele de cafea regelui francez, care a răspândit plantele pe insula Bourbon (așa a luat naștere faimosul soi de cafea Bourbon). În general, istoria industriei cafelei este destul de bogată și se poate dedica cu siguranță o întreagă secțiune acestei probleme, dar toate acestea pot fi găsite cu ușurință pe Internet. Informațiile de mai jos sunt mult mai interesante și mai importante, așa că toată lumea ar trebui să le citească.
Tipuri de cafea
Nu mulți oameni sunt familiarizați cu această latură a industriei cafelei, ceea ce mă întristează personal. Oamenii beau porcării instant, fără să știe ce gust are de fapt această băutură divină. Îi va surprinde pe mulți, dar există aproximativ 75 de specii cunoscute de arbori de cafea în lume. Dar doar 2 sunt cultivate la nivel global: arabica (Coffea arabica L.) și robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Aceste două specii reprezintă aproximativ 98% din toată cafeaua cultivată în lume. În același timp, Arabica reprezintă aproximativ 70%, iar Robusta – 30%. Există și Liberica și Excelsa (Coffea Dewevrei), care sunt folosite în cosmetologie și industria cofetăriei, dar nu sunt foarte plăcute de băut. În general, tot ce trebuie să știi este că există Cafea ArabicaȘi cafea robusta.
Cafea Arabica
Acesta este cel mai valoros tip de arbore de cafea. Arabica este apreciată în întreaga lume și este selectată mai intens. De asemenea, nu văd nici un rost să vorbesc despre caracteristicile botanice ale acestui tip de arbore, dar voi spune doar că arborii Arabica sunt foarte capricioși. Acestea necesită o selecție foarte atentă a condițiilor de creștere: arborii cresc la altitudini mari (de la 800 la 2100 mm), de preferință pe sol vulcanic sau pe platouri montane, sub un anumit interval de temperatură (de la 15 la 24 de grade Celsius). Arabica este foarte susceptibilă la boli, astfel încât recolta este foarte imprevizibilă. Un arbore de cafea de acest tip poate produce nu mai mult de 5 kilograme de boabe de cafea pe an, care apoi sunt supuse unei selecții stricte, după care se lasă gata de utilizare aproximativ 1 kg. Condițiile atât de dure fac cafeaua Arabica cu un ordin de mărime mai scumpă decât toate celelalte tipuri.
flori Arabica
Fructele arborilor de cafea Arabica conțin aproximativ 18% uleiuri aromatice și 1-1,5% cofeină. Arabica are un gust foarte bogat, variind de la dulceață la acrișor (o componentă esențială a aromei Arabica). Mai mult, cu cât copacul crește mai sus, cu atât cafeaua emite mai acru. Gustul este influențat de multe lucruri: plantele care cresc în apropiere (foarte des plante cu arome picante și altele sunt plantate lângă arbori de cafea), saturația pământului cu minerale și multe altele. Soiurile pure de Arabica, dintre care sunt multe, nu sunt folosite pentru a face espresso., deoarece această metodă de gătit nu dezvăluie pe deplin gustul fiecărui soi. Perfect Gătiți boabele Arabica într-o presă franceză(Am scris deja despre asta în articolul despre cafeaua irlandeză) sau aero-press, dar despre metodele de preparare a cafelei vom vorbi puțin mai târziu. Fasolea Arabica este mai mare!
Cafea robustă
Acest tip de copac a fost descoperit în Congo. Principala diferență dintre Robusta este puterea sa. Datorită acestei calități, Robusta este amestecat cu diferite soiuri de Arabica pentru a crea amestecuri de espresso mai puternice. Copacii acestei specii cresc la altitudini mai mici (200-900 de metri) și sunt mai rezistenți la schimbările bruște de temperatură și la boli. Un copac Robusta dă mult mai mult decât un copac Arabica, motiv pentru care prețurile pentru Robusta sunt mult mai mici. De fapt, nu m-aș mira dacă cea mai mare parte a cafelei măcinate și granulate ambalate este făcută din robusta. Fructele robuste conțin mai puțin uleiuri aromate (aproximativ 8%), dar mai multă cofeină (3% sau mai mult). De asemenea, este de remarcat faptul că robusta este adăugată la amestecuri pentru a oferi cafelei o cremă mai densă și mai stabilă.
Fasole crudă robusta
Producția de cafea
Arabica produce o recoltă după fiecare sezon ploios - durează aproximativ 9 luni pentru ca fructele să se coacă (Robusta are nevoie de 10-11 luni pentru a se coace complet). Boabele, care sunt selectate manual în multe plantații, merită o atenție deosebită. Este o muncă infernală: să stai cu un șablon și să selectezi boabele în funcție de mărime - așa se naște cafeaua de specialitate. Dimensiunea medie a boabelor Arabica este de 0,7 cm, dar există soiuri de record (Kenya AA - dimensiunea boabelor este de 2 ori mai mare, Columbia Supremo - o dată și jumătate mai mare, Maragodzhip este și mai mare, acest soi este numit și „Cafea elefant”). În general, cu cât dimensiunea boabelor este mai mare, cu atât cafeaua este mai apreciată, dar nu întotdeauna.
Recoltarea cafelei în America Centrală
Cafeaua coaptă este adesea recoltată manual, culegând cu grijă fiecare boabă coaptă din copac. Dar în unele zone în care utilizarea tehnologiei este posibilă, procesul de colectare este automatizat. Apoi pulpa este separată mecanic de boabe. Apoi există două variante: cafeaua este uscată sau cafeaua este spălată. Clătirea asigură un gust mai fin de cafea. Nu știu prea multe despre procesul de uscare, așa că este mai bine să-l caut pe google =). Apoi totul este simplu - boabele sunt sortate și ambalate în saci. Apoi sunt prăjite în cuptoare într-o anumită măsură (voi trata acest lucru mai detaliat într-un articol viitor). Ei bine, atunci știi: măcinare – gătire – consum.
Hmm, s-a dovedit a fi un fel de articol enciclopedic, pentru care îmi cer scuze. De fapt, acest lucru este foarte important de știut despre cafea, astfel încât să ai măcar un motiv să te gândești la ce a intrat în ceașcă. În continuare, voi aprofunda în prepararea băuturii, astfel încât să înțelegeți unde și ce fel de cafea ar trebui să beți și ce este mai bine să evitați cu totul. Mai rămâne un singur lucru de adăugat aici - odată ce ai încercat o cafea adevărată, pregătită corespunzător, vei uita pentru totdeauna de surogatele dezgustătoare pe care oamenilor le place să le facă reclamă în cutie. Gata, la revedere tuturor, ne revedem! Bea cafeaua potrivită, citește
Cafeaua este un copac care crește la tropice cu umiditate ridicată. Solul pentru astfel de arbori trebuie să fie bogat în minerale și adesea de origine vulcanică. De asemenea, valoarea boabelor de cafea variaza din mai multe motive: tipul cafelei, locul in care au fost cultivate boabele, conditiile de depozitare si procesare. Există peste 50 de soiuri de cafea în lume, dar toate provin din două dintre cele principale - Arabica și Robusta.
Detalii despre soiuri
Arabica este un arbore de cafea relativ scurt, care crește la o altitudine de cel puțin 1000 m deasupra nivelului mării. Boabele acestei cafele au o formă alungită, culoare aurie și un gust pronunțat cu o ușoară aciditate.
Robusta, pe de altă parte, crește în zonele joase și nu necesită mult efort pentru a crește. Acest copac este puțin mai înalt decât Arabica și crește în climate mai calde. de formă rotundă, aroma cafelei este nesemnificativă, dar are un amărăciune. Băutura făcută din aceste boabe este puternică și are, de asemenea, o doză mare de cofeină.
Există și alți doi arbori de cafea, dar mai puțin semnificativi, în natură - Excelsa și Liberica. Astfel de copaci sunt sălbatici și sunt folosiți în principal ca purtător pentru Arabica. În ceea ce privește boabele, acestea sunt foarte aromate, dar lipsite de gust, așa că se folosesc doar în amestecuri.
Au mult mai multe subspecii, deoarece se deosebesc printr-un număr mare de arome, care depind de unde este cultivat cutare sau cutare arbore de cafea. Pe baza acestui fapt, se disting mai multe subtipuri de cafea:
- Tipuri africane de cafea, care sunt cultivate în Africa de Est, Kenya, Etiopia, Tanzania, Uganda.
- Asiatic - Yemen, Indonezia.
- America Latină - America de Nord, America de Sud, Columbia, Mexic, Jamaica, America Centrală.
- – Karnataka, musonul Malabar.
Dupa gust
Există, de asemenea, o clasificare a cafelei în funcție de gust:
- Cafeaua blândă, care este considerată a fi toate boabele Arabica, indiferent de locul în care sunt cultivate, cu excepția Braziliei.
- Cafeaua braziliană este cafeaua Arabica cultivată în Brazilia. Calitatea unui astfel de produs este determinată de etichetă, care indică plantația și locul de expediere.
- Robusta este tot Robusta fără excepție.
Exista si alte tipuri de cafea, dar nu sunt clasificate pentru ca sunt folosite doar in amestecuri si nu singure.
Separarea după tip
Cafeaua se poate distinge și după tipuri:
- Boabe de cafea. Acest tip de cafea este cel mai bun, deoarece este capabil să transmită consumatorului întreaga aromă și gustul băuturii de cafea. Doar pentru boabele de cafea va trebui să măcinați cantitatea necesară de boabe înainte de a le pregăti.
- Cafea macinata. Această opțiune este cea mai convenabilă, deoarece nu necesită efort suplimentar pentru măcinare.
- Cafea instant. Aceasta cafea este de cea mai slaba calitate. Iubitorii de cafea, în general, nu clasifică această băutură drept cafea. Principalul avantaj al acestei băuturi este costul redus.
Cafeaua se distinge și în funcție de marcă:
- Cafeaua organică este cafeaua care este cultivată, recoltată și procesată fără intervenție chimică. Cafeaua organică este relativ scumpă, deși gustul merită. Dacă cafeaua a fost cultivată într-un mod atât de organic, atunci este echivalată cu o băutură de elită.
- Cafeaua de specialitate este atunci când boabele sunt colectate și ambalate în funcție de dimensiune. Aceasta înseamnă că un pachet conține boabe de aceeași dimensiune. Cafeaua este, de asemenea, procesată și prăjită. Experții spun că acesta este singurul mod de a simți întregul gust și aroma acestei specii.
- Boabele de pază sunt boabe de cafea care arată ca un bob de mazăre. Aceasta nu este o specie specială, ci boabe din boabe care cresc chiar la marginea ramului. Ei spun că astfel de boabe sunt foarte diferite ca gust de altele, chiar și din același copac.
Clasificare după vârstă
Cafeaua este de asemenea etichetată în funcție de vârstă
- Boabele noii recolte se numesc „porcării noi”.
- Boabele de cafea din recolta anterioară se numesc „porcării vechi”.
- Cafea care a fost învechită special de câțiva ani în tropicele fierbinți. Are o aromă specifică de fum și se numește „matur” sau „vechi”.
- Cafea care a fost învechită 6-10 ani în condiții speciale.
- Cafeaua vintage este învechită mai mult de 10 ani într-o cameră specială ventilată. Această băutură devine groasă, cu un gust și o aromă mai bogată și practic este lipsită de acru și amărăciune.
În general, arborii de cafea sunt foarte greu de clasificat, deoarece există un număr foarte mare de specii în natură. Dar este încă posibil să înțelegem câteva dintre cele de bază mai detaliat. 
Arabica
În primul rând, ar trebui să aflați ce este Arabica. Arabica este un copac care se distinge prin natura sa capricioasă și înălțimea relativ mică. Acest tip de băutură de cafea este recunoscută și datorită gustului și aromei sale complexe. Arborele Arabica înflorește cu flori albe, iar boabele sunt de formă alungită și au o lungime de aproximativ 14 milimetri. Culoarea boabelor este roșu aprins, deși dacă este bine coaptă, este violet. Boabele unui astfel de copac au, de asemenea, o formă alungită și două boabe în fiecare boabă, situate pe partea plată unul față de celălalt. Există, de asemenea, un mic șanț în centrul bobului.
Arborele Arabica în sine este foarte capricios și necesită multă atenție. Crește mai ales în zonele muntoase sau pe versanții vulcanilor. Practic nu pot tolera căldura extremă și înghețul. Rod foarte bine in zonele in care zilele calduroase alterneaza cu nopti reci si unde nivelul precipitatiilor este de aproximativ 1500-2000 mm. Arborele de cafea Arabica înflorește după fiecare sezon ploios și, deși recolta este recoltată nu mai mult de două ori pe an, atât florile, cât și boabele coapte pot fi văzute pe pom în același timp.
Solul în care cresc arborii Arabica trebuie să fie bogat în minerale și substanțe nutritive. Arborele este, de asemenea, sensibil la diverse insecte, așa că ar trebui folosite diverse pesticide.
În ceea ce privește randamentul, acesta nu este foarte mare pentru Arabica; într-un an puteți colecta nu mai mult de 5 kg de boabe de cafea dintr-un copac, ceea ce este egal cu 1 kg de boabe prăjite. În timpul procesului de prelucrare, boabele Arabica sunt cel mai des spălate. Boabele este de formă alungită, are o suprafață netedă, o aromă ușoară și un gust acru. Această cafea are o cantitate mică de cofeină, în funcție de cât de sus este situat copacul deasupra nivelului mării. Ca procent, cofeina din boabele Arabica este de 1-1,5%, dar uleiurile aromatice sunt ușor mai mari - 18%. Gustul este dulceag, dar cu o ușoară acrișoare. În general, Arabica din lume reprezintă 70% din întreaga producție de cafea. Dar, prețul său este puțin mai mare decât alte soiuri, deoarece arborele este foarte sensibil la diferite boli, dăunători și îngheț. 
Robusta
Al doilea cel mai popular tip este Robusta. Această cafea a fost descoperită pentru prima dată în bazinul Congo. Este al doilea ca popularitate din lume.
Cafeaua făcută din boabe Robusta este mai puțin aromată, dar mai puternică decât cafeaua Arabica. Această băutură conține o cantitate mare de cofeină. Creșterea unui astfel de copac nu necesită mult efort, deoarece este rezistent la condițiile meteorologice, insecte și dăunători. Robusta reprezintă 30% din întreaga producție de cafea, deși acest soi este mai ușor de cultivat. De asemenea, randamentul acestei specii este mult mai mare decât Arabica. Robusta este cultivat peste tot în zilele noastre, dar cei mai mari furnizori sunt Asia Centrală și de Est, Brazilia și Asia de Sud-Est.
Robusta se înmulțește prin butași, așa că în niciun caz apa nu trebuie să stagneze sub copac, deoarece poate apărea putrezirea.
În ceea ce privește înflorirea, aceasta are loc neregulat și inconsecvent. Coacerea fructelor are loc în 10-11 luni. Recolta se recoltează în principal manual, doar în Brazilia, unde suprafața este plană, se folosesc utilaje pentru a recolta Robusta. Boabele robuste sunt cel mai adesea prelucrate uscate. Boabele Robuta diferă de boabele Arabica prin forma rotundă. Un copac dă mult mai mult din aceste fasole decât fasole Arabica.
Robusta conține mult mai multă cofeină, care este de aproximativ 3%, și uleiuri aromatice - 8%. Deoarece Robusta are multă cofeină, este cel mai des folosit în amestecuri, ceea ce conferă cafelei putere și amărăciune. Acest tip este de asemenea folosit. În timpul procesării, gustul amar și mirosul înțepător se înmoaie ușor. De exemplu, în Italia, Robusta este adăugată la espresso pentru a crea o cremă mai stabilă și mai puternică.
Liberica
Dar Liberica este cultivată în toate țările continentului african, precum și în Sri Lanka, Indonezia, Filipine și alte țări.
Nu foarte înalt - până la 6-8 m, iar frunzele sunt largi. Randamentul Liberica este foarte mare, iar copacii înșiși sunt destul de rezistenți la orice boală, cu excepția ciupercii de fructe de pădure. Liberica nu are un gust foarte plăcut, așa că acest tip este cel mai des folosit pentru prepararea amestecurilor.
Excelsa
Dar o altă specie puțin cunoscută, Excelsa, nu este folosită deloc în scopuri economice. Dar, un copac din această specie crește aproximativ 20 m.
Dacă te uiți la boabele de cafea în sine, aceasta se coace în medie la 11 luni după apariția florii. La început boabele sunt de culoare verde deschis, iar la sfârșitul coacerii devine roșie. Dar dacă fructul este foarte copt, atunci arată ca o cireșă, de aceeași culoare închisă. Aceste boabe cresc în ciorchini. În interiorul fiecărei boabe sunt două boabe care sunt acoperite cu pulpă. Există aproximativ 5 la sută din aceste fructe de pădure care au un singur bob. În exterior, boabele seamănă cu semințele unui singur fruct, care sunt înconjurate de mai multe coji. 
Să rezumam
Cafeaua este băutura preferată a multor oameni din întreaga lume. A devenit o parte integrantă a ritualului de dimineață al multora. Americanii, de exemplu, în general, nu-și pot imagina ziua de lucru fără cafea, care va revigora și va da putere în timpul lucrului. Canadienii sunt obișnuiți să vorbească cu prietenii într-o cafenea confortabilă la o ceașcă de cafea. Dar oamenilor noștri le place să se răsfețe cu o ceașcă de băutură caldă și revigorantă în serile geroase.
Cafeaua poate fi băutura cu care îți începi ziua. De asemenea, poate deveni un remediu indispensabil împotriva somnului.
De exemplu, Arabica a devenit favoritul majorității populației lumii. Această specie este foarte aromată și uimește prin gustul ei. Arborele se reproduce din cereale, care sunt plantate și fertilizate cu înaltă calitate. Este foarte important să nu înghețați copacul Arabica, deoarece o zi geroasă vă poate lăsa fără recoltă pentru tot anul. Arborele Arabica este înmulțit artificial în toate țările lumii, din America de Sud până în Africa. Fiecare regiune și plantație își lasă mereu amprenta asupra gustului băuturii revigorante.
Robusta ocupă o treime din producția totală de cafea, deoarece este semnificativ inferioară Arabica în gust și aromă.
Există așa-numitele soiuri de cafea de plantație. Astfel de soiuri variază în funcție de modul în care a fost cultivat și procesat soiul respectiv. Adevărații gurmanzi ai acestei băuturi acordă întotdeauna o mare atenție originii băuturii de cafea, pe ce plantații a fost cultivată, ce condiții meteorologice au fost în perioada de coacere și cum au fost procesate boabele de cafea. Din cauza acestor factori, există o luptă atât de puternică pentru cumpărători în rândul proprietarilor de plantații.
Unele plantații, pentru a evita competiția, își creează propria lor notă unică, ceea ce o face unică și gustoasă.
Soiurile naturale vor fi întotdeauna preferatele consumatorilor, dar în zilele noastre se întâmplă adesea ca fanii de cafea să încerce să-și creeze propria băutură, care va fi făcută dintr-un amestec.
Soiurile mono vor fi întotdeauna populare și iubite, dar diferite arome și aditivi sunt din ce în ce mai folosiți pentru a da băuturii de cafea și mai multă aromă. Acești aditivi nu includ componente chimice sau înlocuitori artificiali; toți sunt naturali: scorțișoară, cuișoare, coajă de lămâie.
Daca vrei sa creezi cafea tare folosind diferite soiuri, cu adaos de condimente, ce te impiedica sa stapanesti o asemenea arta aromatica. Cele mai populare băuturi de cafea cu aditivi și arome sunt smântâna irlandeză, nucșoară cu vanilie, amaretto, lichior de cireșe și multe altele.
Cafeaua este o băutură cu o aromă plină de suflet, un gust revigorant, o istorie veche de secole și un număr imens de rețete. Nu poate fi considerat un simplu produs de consum. Acesta este un număr mare de specii, soiuri și utilizări.
Tipuri de cafea în funcție de caracteristicile biologice
Cafeaua este una dintre cele mai numeroase metode de preparare a băuturilor. Și totul pentru că istoria sa datează de câteva secole și merge bine cu un număr mare de ingrediente suplimentare. În plus, multe regiuni ale lumii și-au dezvoltat propriile tradiții de prăjire, măcinare, preparare și servire a cafelei, care au devenit așa-numitele clasice ale cafelei - baza pe care se bazează toate celelalte băuturi.
Există câteva zeci de tipuri de cafea, dacă o considerăm ca produs, dar doar 3 dintre ele prezintă interes ca produs industrial. Acestea sunt Robusta, Arabica și Liberica.
Cea mai înaltă poziție este ocupată de Arabica - un copac scurt, destul de capricios și nu foarte productiv, dar care produce fructe parfumate de înaltă calitate. Este vorba de boabele Arabica din orice tip de cafea care conferă băuturii aroma bogată caracteristică, gust plăcut moale și spumă aurie bună. Cele mai populare soiuri de Arabica sunt Bourbon brazilian și Santos. Boabele Arabica sunt alungite, neuniforme, cu un conținut de cofeină de 1-1,5%.
Robusta reprezintă aproximativ 30% din producția totală de cafea. Pomii săi sunt mult mai înalți, boabele sunt mai rotunjite și au un conținut ridicat de cofeină. Băutura robusta este recunoscută drept cea mai tare cafea cu note amare pronunțate. Robusta este aproape întotdeauna combinată cu Arabica pentru a da amestecului putere, corp și o ușoară amărăciune. Cafeaua instant este produsă în principal din robusta. În ciuda rezistenței la boli și a lipsei de pretenții, arborii Robusta sunt cultivați pe un număr limitat de plantații.
Puteți distinge Arabica de Robusta după aspect
Liberica este cea mai rară dintre toate soiurile de cafea cultivate. Pomii săi sunt înalți, cu randament scăzut, cu o calitate medie a cerealelor. Folosit ca o varietate suplimentară în amestecuri.
Ce tipuri de cafea există în funcție de oferta de pe piață?
- Boabe de cafea.
- Sol.
- Solubil (sublimat, pulbere, granular).
În urmă cu câțiva ani, a apărut așa-zisa cea, combinând proprietățile instantului și ale pământului. Noile tehnologii au făcut posibilă includerea boabelor de Arabica măcinate în granule de cafea instant. Acest lucru a făcut ca băutura să se pregătească rapid, dar cu un gust pronunțat și o aromă de cereale naturale.
Pe piață puteți găsi, de asemenea, atât cafea de origine, cât și amestecuri sau amestecuri. Primele sunt destinate unui segment restrâns de piață - cafenelele și restaurantele profesionale care își dezvoltă propriile amestecuri și oferă băuturi de semnătură. Amestecuri gata preparate sunt vândute pe scară largă și sunt ideale pentru a pregăti o băutură acasă, la birou, într-o cafenea și așa mai departe.
Metode de prăjire a boabelor
Tipurile de cafea, în funcție de metoda de prăjire, joacă un rol important în modelarea gustului băuturii finite. Se disting următoarele grade de prăjire a fasolei:
- initial, care faciliteaza dezvoltarea usoara a gustului si aromei boabelor, se foloseste pentru boabele Arabica de elita;
- slab sau scandinav, în urma căruia boabele crăpă ușor și capătă o culoare maro deschis;
- mediu, al cărui scop este eliberarea unora dintre rășinile uleioase și reglarea acidității, folosită la prepararea espressoului;
- puternic, vă permite să obțineți cea mai tare cafea, culoarea boabei este maro închis, uleioasă, crăpăturile sunt clar vizibile.
Există și alte grade intermediare de prăjire, care sunt de obicei denumite după zona caracterizată printr-una sau alta metodă de tratare termică a cerealelor. Acesta este friptura franțuzească, mediteraneană, americană și așa mai departe.
Așa arată boabele de diferite grade de prăjire
Eliberarea maximă de cofeină, gudron și amărăciune are loc cu un grad ridicat de prăjire. Aceste boabe fac cea mai tare cafea, revigorantă și tonifică. Culoarea sa poate ajunge la negru, iar boabele strălucește intens datorită uleiurilor eliberate la suprafață. Uneori, prăjirea puternică este folosită pentru a ascunde calitatea scăzută a cafelei și pentru a ascunde caracteristicile gustative ale acesteia.
Există, de asemenea, o categorie separată de cafea - acesta este un produs verde care nu a suferit tratament termic. A devenit popular după ce unele studii au arătat valoarea acestui produs pentru sănătate în general și pentru pierderea în greutate în special. De mulți ani, cafeaua verde a fost la egalitate cu ceaiul verde ca produs cu activitate antioxidantă ridicată și efect de ardere a grăsimilor.
Tipuri de băuturi cu cafea
Cafeaua turcească este considerată un clasic al cafelei în întreaga lume, deși cel mai popular tip de băutură este espresso. Turcii au fost cei care i-au învățat pe europeni să bea și să facă cafea, iar cei mai renumiți antreprenori venețieni s-au îmbogățit din comerțul cu acest produs. Pentru a pregăti o băutură tare, trebuie să obțineți turcul sau cezve-ul potrivit, cereale de înaltă calitate sau cafea măcinată și câteva minute de timp liber.
Compoziția celor mai populare băuturi
Cafeaua turcească nu trebuie să fiarbă. Se ia de pe foc de pana la 5-7 ori cand apare un nou strat de spuma. Pentru 120 ml de apă rece luați 1-2 lingurițe. boabe măcinate. Bea băutura fierbinte cu sau fără zahăr adăugat. Ce tipuri de băuturi de cafea există și există o limită a rețetelor originale?
Espresso
Cea mai populară bază pentru majoritatea băuturilor de cafea. Este o băutură tare, cu o consistență densă și spumă groasă, făcută din fasole întunecată (puternică) prăjită. Proporțiile clasice sunt: 7 g fasole măcinată la 40 ml apă. Se serveste in cupe albe minuscule. Puteți adăuga zahăr. Espresso-ul este cel mai popular în Italia, unde există multe variante ale temei sale, cum ar fi lungo, dopio și americano.
Romano
Acesta este espresso cu suc de lămâie adăugat. Se serveste in cani mici in care se amesteca 35-40 ml de espresso si 30 ml de suc. Ca decor este folosită o felie de lămâie. Potrivit pentru cei cărora le place acrișiunea pronunțată în cafea.
Cea mai revigorantă cafea, care se bea dintr-o înghițitură și se spală cu apă rece de băut. Nu este obișnuit să adăugați zahăr la el. Se prepară la fel ca espresso-ul tradițional, dar volumul de apă este redus la 25 ml. Această băutură de cafea este foarte populară în Italia; are o consistență groasă și densă.
Moca
O băutură dintr-o serie de deserturi cu cafea. Se prepară în straturi, alternând ciocolată cu espresso, lapte fierbinte și frișcă. Treptat straturile se amestecă între ele și rezultatul este un espresso aromat, puternic, cu spumă cremoasă.
Latte
Una dintre cele mai populare băuturi din Europa de Vest. Este preparat din două părți diferite de lapte procesat și o parte de espresso. Se serveste in pahare de 450 ml cu paie. Pentru a pregăti băutura, o parte din lapte este bine încălzită, cealaltă este, de asemenea, încălzită și bătută într-o spumă groasă aerisită. Această băutură este de obicei decorată cu desene în stilul latte art.
Un fel de latte. Aici, espresso-ul puternic este combinat cu laptele fierbinte spumat, iar spuma este turnată peste băutură. Se serveste fara zahar.
Cappuccino
Este o combinație de lapte cald, espresso și lapte spumat, stratificat și servit într-o cană de 150 ml.
cafea vieneza
A apărut la Viena în secolul al XVII-lea. Este o băutură făcută din cafea espresso, care este acoperită gros cu frișcă deasupra. Nucile ras, scortisoara, vanilia si chipsurile de ciocolata pot fi folosite ca decor.
irlandez
Bea cu alcool. Se obișnuiește să se consume după-amiaza. Se prepară pe bază de espresso cu whisky sau alt tip de alcool, precum și frișcă. Servit în pahare irlandeze.
Americano
Se prepară din 30-40 ml de espresso standard, care se diluează cu 90-10 ml de apă. Adesea suplimentat cu zahăr, lapte, prăjituri și alte deserturi.
Frappé
Așa se numește, popular în Grecia. Se prepară din 1-2 porții de espresso cu gheață și zahăr, care se agită într-un shaker. Uneori se adaugă lapte și apă rece suplimentară.
Un alt tip de băutură rece de vară. Este făcut dintr-un shot de espresso răcit și o lingură de înghețată de vanilie, care se pune direct în ceașcă. Desertul delicios este decorat cu ciocolată rasă.
Miere raf
Una dintre puținele băuturi inventate în Rusia. Constă dintr-o porție de cafea tare, care se bate într-un aparat de cappuccino împreună cu smântână și miere. Laptele bătut se pune deasupra amestecului bătut.
Torre
Este reprezentat de o porție de espresso, deasupra căreia, până la 1,5-2 cm înălțime, se ridică spumă de lapte care este densă ca structură și își menține bine forma. Tradus din italiană, numele băuturii înseamnă turn.
Lista tipurilor de băuturi cu cafea poate fi continuată foarte mult timp. Toate sunt gustoase și originale, remarcate prin prezentarea colorată și combinația non-standard de ingrediente. Există tipuri de cafea de sezon, care sunt oferite răcite în căldura verii și calde și încălzitoare în frigul iernii.
Există multe rețete locale pentru a face băuturi pe bază de cafea. Aceasta este cafeaua în stil caraibian, în stil irlandez, în stil mexican, în stil marocan și așa mai departe. Compoziția poate include lămâie, ananas, suc de portocale, diverse siropuri, tipuri de alcool, zahăr brun, condimente și așa mai departe.
Negru, revigorant și aromat. O ceașcă de cafea proaspăt preparată în natură este cu adevărat ceva incredibil! Există atât de multe moduri de a prepara o ceașcă de cafea în aer liber, dar toate îți oferă cu adevărat o băutură grozavă? Să ne dăm seama. În general, ni se pare că cafeaua este o băutură care a fost creată special pentru a se bucura în natură. Doar tu […]
Aveți un minut? Este timpul să prepari un espresso delicios! Loc? Determină-te singur! Pentru că acum cafeaua poate fi oriunde te-ai afla. De data aceasta, văzând că temperatura de pe termometru trecea peste +25 C, am decis să mergem în cel mai apropiat parc al orașului pentru a testa efectiv prepararea cafelei în cafetiera Staresso SP-200. Probabil că parcurile sunt cele mai accesibile și mai frumoase locuri [...]
În aceste zile calde de primăvară, ne dorim atât de mult să ne bucurăm de cafea în aer liber, într-o excursie sau într-o drumeție... Dar imediat apare întrebarea: „Cum poți pregăti o băutură gustoasă în afara casei tale?” Cu siguranță nu poți purta o mașină de cafea cu tine în rucsac... Noi, o echipă de călători pasionați de cafea de luni, ne-am gândit la această problemă și […]
Piața aparatelor de cafea crește rapid și se dezvoltă în fiecare an. În același timp, companii noi și cele care sunt reprezentate în cercurile cafelei de ceva timp încearcă să introducă tehnologii moderne în prepararea cafelei, reducând dimensiunea aparatului, făcându-l mai compact și mai accesibil. Principalele mărci cunoscute ale unor astfel de aparate de cafea includ: handpresso; cafflano; presă de călătorie espro; nomad; staresso. Producătorii de date […]
Potrivit statisticilor, fetele consumă mai multă cafea pe zi. Probabil un fapt destul de logic. La urma urmei, reprezentanților le place să bea câteva pahare cu un prieten, împărtășindu-și bucuria sau problema și chiar să facă câteva fotografii pentru a le posta pe Instagram. Întâlnești rar un bărbat care, cu un iPhone în mână, să sară peste o ceașcă de băutură tari și să regleze lumina!:) Așa că […]
