Темне німецьке пиво Дункель (Dunkel). Дункель (Dunkel) – чорна перлина у короні німецького пивоваріння З якими продуктами поєднується
Приватна Пивоварня Геллер- це сімейне підприємство, розташоване у місті Цайль-на-Майні у регіоні Баварія. Воно було засноване 1908 року, коли Йозеф Геллер купив у магістрату броварню. У 1949 році Франц Геллер приймає керівництво підприємством у свого батька, розширюючи та вносячи інновації до сімейного бізнесу. У центрі міста з'являється пивний ресторан та готель при броварні.
У 1984 році підприємство очолює наступне покоління сім'ї - Франц-Іозеф Ґеллер, який став відомим майстром пивоваріння. З його ім'ям пов'язані останні досягнення броварні Ґеллер. Протягом кількох років збільшується виробництво пива з 500 тисяч до 2,5 млн. літрів на рік. У 1989 році було збудовано новий варильний цех, що дозволяє економити сировинний та допоміжний матеріал за рахунок отримання енергії за допомогою використання екологічно чистого природного газу.
У 2002 році в пивоварні Геллер встановлюють п'яту у світі установку SCHOKO. Це інноваційна техніка, що дозволяє заощаджувати в процесі виготовлення сусла до 70% енергії. Продовжуючи природоохоронну спрямованість виробництва у листопаді 2009 року пивоварня Геллер встановлює першу фотогальванічну установку для вироблення струму. У 2012 році з'являються дві компактні установки, створені спеціально для броварні, які дозволяють навіть за літніх температур зберігати необхідний рівень холоду у ферментаційному приміщенні та льохах.
На даний час виробництво пива досягло 8 млн літрів на рік. Пивоварня Геллер виготовляє пиво виключно з місцевої баварської сировини. Підприємство співпрацює з 14 великими агрогосподарствами Баварії, які вирощують пивоварний ячмінь на замовлення Гьоллер. Результатом такої політики ведення сімейної справи є найвищий рівень якості пива.
Пиво Геллер гідно оцінено на різних німецьких та європейських конкурсах. З 1979 по 2010 рік різні сорти пива Геллер понад 30 разів ставали лауреатами нагород на різних європейських пивних конкурсах. Зокрема, у 2014 році велику золоту медаль на пивоварному конкурсі, організованому Німецьким Сільськогосподарським Товариством DLG, було присвоєно пиву Геллер Оригінальне та Геллер Штайнхауер Вайс. Пиво Геллер закупорюється порцеляновим бюгельним корком.
ІСТОРІЯ
Німеччина
Німці – «найпивніша» нація у світі. Згідно з останніми даними, кожен німець щороку поглинає 140 літрів пива. Кількість пивоварень цілком відповідає рівню споживання пива: їх у Німеччинибільше, ніж у будь-якій іншій країні Європи – 1280. Вражає і різноманітність сортів пива: їх налічується близько 5000.
Спочатку пиво варилося лише ченцями, про що свідчать назви німецьких сортів пива, чи то Franziskaner (названий на честь ченців ордену францисканців) чи Paulaner. Для монастирів пиво вважалося обов'язковим щоденним напоєм, насиченим вітамінами та мікроелементами. Маючи монополію на виробництво пива, ченці досягли вражаючих результатів у покращенні рецептури та технології виробництва хмільного напою. Рецепт пива в ті часи вважався великим секретом, який ніколи не виходив за межі монастирів.
З ослабленням впливу церкви на державу пивоваріння стає доступним німецьким фермерам та підприємцям, на території Німеччини починають з'являтися сотні приватних пивоварень. Справжньою гордістю для Німеччини є «Закон про чистоту пива», прийнятий 23 квітня 1516 року герцогом Вільгельмом IV Баварським і братом Людвігом X, який правив з ним, в якому вказувалося, що для виробництва пива можна використовувати тільки ячмінний солод, хміль і воду (про дію дріжджів) на той час ще не знали). Також у законі були прописані вимоги до води, яка використовується у приготуванні пива (вона має бути смачною та чистою) та максимальна ціна на пиво. Цього закону дотримуються багато пивоварень по всій Німеччині і зараз. Прийняття таких жорстких заходів зумовлювалося спробою захистити пиво від підроблення та додавання сторонніх домішок, а також підтримання якості хмільного напою.
Пиво глибоко вкорінене у народному побуті та традиціях німців. Йому віддають належне на всіх святах. Найграндіозніше пивне свято світового масштабу «Октоберфест» проходить у Баварії, де розташовано 2/3 усіх німецьких підприємств із виготовлення пива. Це щорічний захід, який проводиться наприкінці вересня – на початку жовтня. Гостей збирається безліч, любителі пива їдуть до баварської столиці з усього світу, а столики на «Октоберфест» починають бронювати практично відразу після завершення попереднього. Під час свята відчинені двері павільйонів найвідоміших пивоварень Мюнхена: Аугустінерброй, Фрацисканер, Хакер-Пшорр, Хофбройхаус, Левенброй, Пауланер, Шпатен та багатьох інших.
Дункель – німецький темний табір. По суті, будь-яке німецьке темне пиво називається дункель, однак у Росії під цим словом розуміють виключно німецьке темне пиво. Як правило, під темним пивом варто розуміти не смоляне та чорнильно-чорне пиво (як ), а темно-красне пиво, коричневе пиво, яке в Росії просто називається темним.
Переважна більшість дункелю вариться в Мюнхені, після чого розвозиться по всій Баварії. Як правило, фортеця дункеля в районі 4,5-6%, тобто пиво слабше за Doppelblocks (одне з міцних Німеччини).
Якщо ви в Німеччині попросите налити Дункель, то вам наллють ходове темне пиво, пиво, яке просто наливають усім. Повторимо, що пиво Дункель – це не марка і бренд, а виключно вид пива. Найчастіше темне пиво називають дункелем на околицях Дюссельдорфа, де дункелем найчастіше називається альтбер (німецьке темне пиво).
Дунхель – свого роду класика німецького пива. Світле пиво називається Хелл (hell), а темне – дункель (dunkel або dunkles). При виробництві до німецького дункелю можуть додаватися різні ароматизатори, а також сторонні солоди.
У деяких випадках при виробництві можуть використовуватися темні сорти пшениці, наприклад, для пива Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Як правило, дункель, зварений з темних сортів пшениці, має більшу солодощі, ніж класичний варіант, а також може мати фруктові відтінки.
Дегустаційні характеристики та відгуки
Класичний німецький дункель – це темне пиво із яскравим солодовим відтінком. Гіркоти практично немає, п'ється дуже легко навіть дітьми. Післясмак пряний, легкий, солодовий.
- Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
- Andechser Dunkel
- Augustiner Dunkel
- Ayinger Altbairisch Dunkel
- Erdinger Dunkel
- Franconia Brewing Company Німеччина Dunkel
- Hacker-Pschorr Münchner Dunkel
- Hofbräu München Dunkel
- König Ludwig Dunkel
- Löwenbräu Dunkel
- Paulaner Original Münchner Dunkel
- Spaten München Dunkel
- Warsteiner Premium Dunkel
- Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel
- Weltenburg Abbey Weltenburger Kloster Barock Dunkel
Історія слова Дункель
Слово Дункель досить старе. Воно з'явилося відразу після введення в Німеччині закону про чистоту пива («Reinheitsgebot») в 1516 році. Закон заборонив використовувати під час виробництва пива іншу сировину, крім води, солоду та хмелю. Зважаючи на те, що технологічно світлий табір було варити складно (весь солод перед бродінням обсмажували), перше пиво, що відповідає закону Reinheitsgebot, було темним. Воно й отримало назву «Дункель», тобто. "темне".
Висока популярність Дункеля була обумовлена тим, що він був дуже дешевий, а, отже, доступний найширшим верствам населення та споживачів. Незважаючи на те, що до кінця XIX століття з'явилися світлі табори, а популярність темних сортів пива в Німеччині знизилася, попит на темний німецький дункель досі високий як у Німеччині, так і далеко за її межами.
Опис
Hofbräu Dunkel – ячмінне, фільтроване, темне мюнхенське пиво низового бродіння (табір), що має величезну популярність.
Хофброй Дункель має міцність 5,5% і витончений пікантний смак. Це свіже пиво нікого не залишить байдужим. Hofbräu Dunkel - пиво у найкращих мюнхенських традиціях!
Пивоварний завод Hofbrau Munchen, де виробляють знамените пиво Hofbrau, відомий своєю віковою історією. У XVI столітті придворним герцога Баварії Вільгельма V не подобалося пиво, зварене у Мюнхені, тому пиво доставляли з Нижньосаксонського міста Айнбека. Вільгельм вирішив врівноважити задоволення та витрати на нього. 27 вересня 1589 року камергери та радники подали йому ідею про будівництво власної пивоварні. Вільгельм сприйняв цю думку з радістю і найняв головного броварника монастиря Гейзенфельд на посаду проектувальника, виконроба та першого майстра новоспеченої броварні. Син і спадкоємець Вільгельма Максиміліан I мав зовсім інші пивні уподобання: його не приваблювало важке темне пиво, яке було саме
Характеристики
|
густина |
12 |
|
Сорт |
Темне Фільтроване |
|
склад |
Вода, ячмінний солод, хміль, цукор, дріжджі |
|
Фортеця |
5.5 |
|
Об `єм |
0.5 |
|
Країна виробництва |
НІМЕЧЧИНА |
Пивоварня
Hofbräu
Hofbräu - всесвітньо відома мюнхенська пивоварня, назва якої в перекладі означає придворне пиво. Її заснував герцог Баварії Вільгельм V Благочестивий восени 1589 для потреб найясніших осіб і придворної знаті. Понад чотириста років тут варять пиво, дотримуючись закону Райнхайтсгебот, так званого закону про чистоту пива, ухваленого в 1516 році.
Наразі будь-якому любителю пива відомі літери «HB» - товарний знак, закріплений виключно за пивоварною компанією «Королівський придворний пивний будинок у Мюнхені».
Інгредієнти на пивоварні найкращі та якісні. Наприклад, пивоварня застосовує лише чотири сорти хмелю для своїх напоїв - "Herkules", "Magnum", "Hallertauer Perle", "Select" і всі вони вирощуються у знаменитому Халлертау, що у Верхній Баварії. Вода видобувається з власного артезіанського колодязя глибиною 150 метрів, вона дуже чиста і має особливий смак.
Зараз Hofbräu - це не лише знаменита пивоварня, а й кілька ресторанів, де можна скуштувати склянку одного з найкращих сортів пива у світі.
Ще пиво цієї броварні.
Dunkel
Дункель – це традиційний німецький темний табір. Батьківщиною напою вважається Баварія, хоча його часто варять і в інших землях Німеччини. Дункель першим пройшов сертифікацію та реєстрацію відповідно до Закону про Чистоту пива Reinheitsgebot від 1516 року. Існує думка, що саме від дункелю походять багато інших німецьких стилів пива.Смак м'який, насичений, делікатний. Текстура щільна, в'язка, масляниста. Піна від вершкового до коричневого, стійка. Колір від темно-каштанового до мідного з янтарним відблиском. В ароматі та смаку дуже потужні солодові та карамельні тони, у той час як хмелеві приглушені. Можливі дерев'яні, пряні, кавові ноти, а також ноти ванілі, горіха, житнього хліба. Хмелева гіркуватість незначна.
Фортеця варіюється від 4,8 до 5,6% і рідко перевищує 6%.
Температура подачі 8-12⁰С.
Подається у Dimpled mug, Lager glass, Stein.
Як ви знаєте, у Німеччині виробляється колосальна кількість сортів хмільного напою. Якщо ви відносите себе до шанувальників темного пива, рекомендуємо обов'язково спробувати Dunkel. Його смак дуже насичений, із шоколадними та бісквітними нотками, для його приготування використовується темний солод. У той же час даний сорт не надто нудотний, в ньому немає надмірної насолоди.
Пиво «Дункель»: трохи про історію
Вперше цей сорт пива почали виготовляти у броварнях північної Баварії, ще у 16 столітті. Він був доступний усім, саме тому напій так сподобався небагатим німцям. У той час при виробництві пива не використовувалися сучасні технології, тому солод проходив процес обсмажування на вогні.
І лише в 19 столітті при виготовленні хмільного напою почали використовувати такий метод як непряме обсмажування. Таким чином, смак пива став чистішим, без ноток диму та прогіркості.
Пиво "Дункель": особливості напою
Старий друг Баварії Дункель має багатий і складний смак, при цьому він не важкий і легко п'ється, не викликає швидке сп'яніння. Його можна впізнати за яскравими рубіновими відтінками, колір може змінюватись від світло-коричневого до темного. Для виготовлення використовуються такі сорти хмелю як Тетнанг та Халлерто. У перекладі Dunkel означає “чорний”.
Темне пиво Дункель містить від 4 до 6% спирту. Воно відноситься до категорії таборів, оскільки при його виробництві використовується низове бродіння, ферментація проходить за низького температурного режиму.
У чому особливість приготування пива Дункель?Для його виробництва використовується техніка, яка має назву відварювальне затирання. Що вона є? Частину солоду відливають та проварюють окремо від основного обсягу. Після варіння його знову повертають туди, де знаходиться основний обсяг солоду.
Існує кілька видів Дункеля, всі вони мають спільна риса - вони темні. Їх виготовляють на основі ячменю, і на основі пшениці.
Насолоджуйтесь смаком напою не поспішаючи і ви виявите, що в ньому є аромат печива, какао та карамелі.
Який солод використовується для виробництва Дункеля?
Напій часто називають мюнхенським Дункелем, оскільки він виготовляється з урахуванням мюнхенського солоду. Також у менших кількостях використовується карамельний, пльзенський солоди.
Як правильно пити?
Так як воно має досить м'який та ніжний смак, його можна поєднувати як з м'ясом, сирами, гострими стравами. Перед подачею потрібно обов'язково охолодити до температури 9 градусів. Дункель подають так само, як і інші сорти пива - в келиху або в пивному кухлі.
Який Дункель вибрати? На ринку представлено кілька видів цього пива, тож вибрати буде не так просто. Але поціновувачі хмільного напою відзначають, що найзапашніший і найсмачніший дункель - König Ludwig Dunkel. Він виготовляється на основі класичних технологій за старовинними німецькими рецептами.
Якщо ви ще жодного разу не куштували темне пиво Дункель, радимо обов'язково зробити це. Його можна знайти у вітчизняних та німецьких магазинах.
Німецьке пиво – одне з легендарних, коханих у багатьох країнах світу. Це стандарт якості та смаку.
Є чимало видів німецького пива, про які ми зараз і поговоримо.
Пілзнер
Це, мабуть, найпопулярніший сорт пива у Німеччині. Свою назву він отримав на честь одного чеського міста, в якому пиво виробляється з дуже давніх часів. Пиво цього сорту золотистого, приємного медового відтінку. Дуже явно відчувається смак хмелю та солоду.
Кельш
Цей товариш із Кельна, тобто корінний німець. Смак кельша яскравий, солодовий, солодкий, а аромат – це суміш фруктового та дріжджового.
До речі, у цього особливе пивоваріння — верхнього бродіння, звичайно, раніше й на інших німецьких виноробнях вдавалися до такого способу, але потім усе змінилося, але лише в Кельні продовжували стояти на своєму. Насправді тут не данина традиціям, а клімат Кельна не дозволяє варити пиво інакше.
Дункельбір
Дункельбір - найсолодше німецьке пиво. Дункель — це назва особливої пшениці, яка йде виробництва цього пива. Що дивно, що така пшениця більше підходить для випікання хліба, а її використовують у пиві. Дивовижне поєднання.
Дункель
Не варто плутати із попереднім!
Це темне баварське пиво, табір з гіркуватим присмаком хмелю. Найвідоміші Дункелі сьогодні – Alt-Bayerisch Dunkel, König Ludwig Dunkel та Warsteiner Dunkel.
Бік
До цієї категорії входять міцні сорти пива. У середньому це 6%, але є й такі напої, які досягають 12-13%. Для таких сортів використовують додатковий солод, а це, у свою чергу, додає карамельний присмак напою. Найвідомішим боком є Salvator від Paulaner.
Альтбір
Це традиційний німецький ель. До речі, найкращі Альтбіри з давніх-давен варять у Дюссельдорфі. А сама приставка «альт» означає, що це древній напій, приготований за стародавніми рецептами та традиціями.
Берлінер
Це дещо незвичайний напій, проголошений народним шампанським. Справді, у його смаку відчувається кислинка, а сам він трохи шипучіший, ніж інші сорти пива.
Октоберфест-Марзен
А ось тут уже знайома назва, чи не так? Таке пиво мають право варити лише мюнхенські броварні. До речі, щоб там не говорило назву, це пиво вариться не в жовтні! Уявіть собі – у березні.
Ландбір
Це повсякденне, скажімо, пиво. Воно може бути як світлим, і темним. Вариться воно в будь-яких пивоварнях Німеччини.
Вайсбір
Це біле пиво, так що не смокчемо звичайне. Часто продається без фільтрації.
Зрозуміло, у Німеччині ще маса сортів пива! Ще б пак: столиця пивоваріння. Є і класичні елі, є ВайПі, Вайцен, Вайнахтсбір, Штайнбір, Рогбір, Раухбір, кройзен і багато інших.
