Склад суміші малюка за радянських часів. Молочні суміші
Сьогодні у дітей, які приходять з батьками до супермаркету, просто очі розбігаються, а батьки готові купити їм все й одразу: і шоколадні батончики, з величезним асортиментом тістечок, і сухі сніданки, і чупа-чупси. А ще років так 40 тому у дітей були зовсім інші "смачки". Саме їм і присвячено цей огляд.
1. Солодкий бутерброд 
Найпростіший десерт робився дуже легко – скибочка нарізного батона або білого хліба намазувала вершковим маслом і зверху посипалася цукровим піском.
2. Карамелізований цукор 
Для приготування таких солодощів достатньо було змастити ложку вершковим маслом, висипати в неї цукор і тримати над газовим пальником до готовності, а якщо додати паличку – виходив натуральний льодяник.
3. Смола плодових дерев та гудрон 
Радянські дітлахи гризли смолу з різних плодових дерев – вишневих, сливових, хвойних, а гудрон чудово заміняв жувальну гумку.
4. Огірки 
Свіжі хрусткі огірки нарізалися соломкою і рясно посипалися сіллю.
5. Печиво з олією 
Найелементарніше тістечко робилося з будь-якого малоїстівного печива, наприклад «Ювілейного» або твердого галетного, і вершкового масла – найкращі ласощі до сніданку!
6. Апетитний хлібний окраєць 
Саме в такому вигляді діти приносили з магазину хліб, адже як утриматися і не поласувати свіжою пахучою скоринкою ще теплого буханця?
7. Аскорбінова кислота 
Ці смачні та корисні вітамінки у вигляді жовтих кульок діти просто любили і були готові їсти їх у будь-якій кількості.
8. Варене згущене молоко 
Згущене молоко вже було ласощами, але якщо його зварити – виходило ще смачніше нове блюдо, та й сам тривалий процес приготування був цікавий, адже якщо вода википала, то банка вибухала.
9. Козинаки із насіння 
Простіший варіант східної солодощі робився з очищеного насіння соняшника, яке обсмажувалося на сковороді і з'єднувалося з карамеллю, а після застигання формувалися невеликі брикети.
10. Сушки та бублики 
Баранні вироби різних розмірів були дуже улюблені радянською дітворою, їсти їх покладалося з молоком, киселем або домашнім компотом.
11. «Дикі» ласощі 
Кислий смак зелених листочків свіжого щавлю за радянських часів був знайомий мало не кожній дитині.
12. Сухий кисіль 
Радянські діти із задоволенням гризли солодкі кисельні брикети, яких у магазинах було багато, та й коштували вони дешевше за морозиво.
13. Картопля, запечена в багатті 
Картопля була найдоступнішим продуктом, а печена в багатті розглядалася не просто як їжа, а скоріше як ласощі.
14. Солодкі іриски 
Такі цукерки були кількох видів – тягучий «Кіс-Кіс» та литий напівтвердий «Золотий ключик», перші були настільки тверді, що спроба їх розжувати коштувала зламаних зубів та вирваних пломб, а другі були надто м'які.
15. Плавлений сирок «Дружба» 
За радянських часів вироблялися 3 види плавлених сирків, але саме «Дружба» була найпопулярнішою.
16. Молочна суміш «Малюк» 
Цей порошкоподібний продукт з додаванням сухого молока, цукру та овочевих та плодових порошків, діти, що подорослішали, просто їли ложками.
17. Льодяники «Монпансьє» 
Фруктові різнокольорові маленькі льодяники в бляшаних коробочках були виготовлені з карамелізованого цукру з фруктовими смаками і вважалися чи не найпопулярнішою насолодою в Радянському Союзі.
18. Ванільна халва 
На відміну від ковбаси та шоколадних цукерок, цей десерт східного походження завжди був на прилавках радянських магазинів, бо не був дефіцитним продуктом.
19. Березовий сік 
У Радянському Союзі березовий сік, який вважався корисним, хоч і зі слабкими смаковими якостями, виробляли у величезній кількості та продавали, як правило, у трилітрових банках.
20. Чайний гриб 
На більшості радянських кухонь можна було побачити накриту марлею банку, де в розчині чайного кольору мешкало щось, що нагадує товсту медузу, такий напій мав приємний кислий смак і освіжаючу дію.
21. Зелений горошок 
Зелені стручки з горохом їли нарівні зі щавлем, акацією та іншими схожими ласощами - чого тоді в дитинстві тільки не їли!
22. Хліб із сіллю та олією 
Ще теплий окраєць свіжого хліба акуратно змащувався соняшниковою олією і щедро посипався сіллю, а деякі діти додавали до такого бутерброду зелену цибулю або кріп.
23. Домашні вафельні трубочки та горішки 
Ця непроста на приготування страва вимагала певних умінь, адже мало було приготувати солодке вафельне тісто і спекти смаколики, треба було встигнути наповнити їх звареним напередодні згущеним молоком.
24. Квітки кропиви 
Біленькі симпатичні квіточки - ще один дивовижний «делікатес» з радянського дитинства, висмикнувши таку квітку з «гніздечка» можна було поласувати солодким соком, що знаходився біля основи.
Якщо дитина харчується штучно, то актуальним стає питання – яка суміш краща для новонародженого? Це непростий вибір, адже на сучасному ринку їх різновидів дуже багато. Із запропонованої різноманітності потрібно вибрати саме ту, яка підійде конкретному малюкові.
Класифікація: насамперед вибираємо тип суміші
Молочна суміш – це не просто порошок у яскравій банці з великою кількістю вітамінів у складі. Суміші відрізняються один від одного за ознаками, про які йтиметься нижче.
За консистенцією
Їх ділять на рідкі та сухі. Перші вже готові до вживання, потрібно лише підігріти харчування. Сухі треба самостійно розводити водою.
Російський ринок на 90% складається із сухих, рідкі можна зустріти лише у великих містах. Зберігаються рідкі недовго, буквально 2-3 дні, тому продавці віддають перевагу сухому харчуванню, так як воно простіше для транспортування та зберігання.
Захарова Д.І., педіатр, Морозівська дитяча міська клінічна лікарня, м. Москва
Годування сумішшю новонародженого – вимушений захід.
За складом
Дитячі суміші для немовлят виготовлені на основі коров'ячого молока. Але в організм воно має надходити у зміненому вигляді, тому що не так легко засвоюється, як молоко матері.
Відповідно до цієї особливості, суміші ділять на:
- Адаптовані. У них додають змінену молочну сироватку, яка адаптує коров'ячий білок. Це сприяє легкому засвоєнню, наближенню до грудного молока. Можна стверджувати, що це найкраща сумішдля новонароджених.
- Менш адаптовані. В основі є казеїн. Вони довше засвоюються, але ситніші. Дитина залишається ситим 3-3,5 години після прийому. Таке харчування призначають дітям, які часто .
- Частково адаптовані. Прийнятні для дітей після півроку. Материнське молоко вони нагадують мало, оскільки сироватки не містять. До складу такого харчування часто входить крохмаль та сахароза.
По віку
Для новонародженого малюка та для однорічної дитини суміш відрізнятиметься за складом. Головна відмінність – у кількості адаптованого білка. Чим старша дитинатим більше неадаптованого білка в харчуванні.
Градація за віковим показником така:
- 0 – ця цифра на коробці означає, що продукт підійде новонародженим чи дітям;
- 1 – для малюків від 0 до 6 місяців;
- 2 – від 6 місяців до року;
- 3 – старше 1 року.
За призначенням
Молочні суміші для новонароджених не тільки відіграють роль джерела харчування, але й мають лікувальні властивості.
Щодо цієї ознаки вони бувають:
Щоб підібрати найкращу суміш, уважно вивчайте упаковку. Там є інформація про склад, про корисних компонентах, про приготування та вік дітей, для яких суміш призначена - Кисломолочні. Їх призначають при проблемах із травленням – частому зригуванні, сильних кольках або запорах. Нерідко їх рекомендують при лікуванні. У складі містяться молочно-кислі та біфідобактерії.
- Гіпоалергенні. Вони використовуються для малюків із сильними алергічними реакціями. Коров'ячий білок сам по собі сильний алерген, тому суміш підібрати буде важко. У складі такого продукту білок вже частково перетравлено за допомогою спеціальних ферментів.
- Безлактозні. Вони підійдуть тим, у кого крайня непереносимість коров'ячого молока, при якій навіть не допоможе. У цьому продукті білок замінює соя.
Бєлова Н.А., педіатр, доктор медичних наук, Інститут педіатрії та дитячої хірургії МОЗ РФ, м. Москва
Мами часто запитують – скільки суміші має з'їдати новонароджений?
При змішаному вигодовуванні досить складно визначити цю порцію, адже не відомо, скільки грудного молока отримала дитина. Більше відповідей ви знайдете.
Кисломолочна суміш для новонароджених та інші перераховані види лікувального харчування трохи більші в ціні, ніж стандартні адаптовані.
Спеціалізовані лікувальні суміші варто вводити до раціону лише після консультації з педіатромза наявності показань.
Після того, як потрібний тип обрано, слід ознайомитися з кожним представником на ринку дитячого харчування окремо. Усі виробники використовують різні формули для складу. Інгредієнти, що зустрічаються в одній марці, можуть не утримуватися в іншій.
При повному штучному годуванні простіше – на всіх банках з харчуванням передбачено таблицю годівлі новонародженого сумішшю.
Вибираючи молочні суміші для новонароджених, відгуки можуть бути різними щодо кожної марки. Керуватися потрібно лікарськими рекомендаціями та реакцією малюка.
Рейтинг сумішей для новонароджених: 10 найпопулярніших марок
Малютка
Суміш для новонароджених, яка лідирує у списку вже багато років, на ньому виросло не одне покоління.
Мами віддають перевагу йому, оскільки у складі міститься таурин, йод, жирні кислоти Омега 3 і 6, і навіть молочна сироватка, наближає харчування до грудного молока.
Додаткова перевага – доступна ціна.
З недоліків виділяють присутність серед компонентів пальмової оліїта соєвого лецитину.
Нутрілон
Суміш для новонароджених, головний плюс якої є в унікальному складі. Вона адаптована для мікрофлори кишечника, що сприяє зменшенню кольк і здуття живота.
Також уникнути проблем із коліками допомагає. У переліку інгредієнтів присутній комплекс мінералів та вітамінів, необхідних для нормального розвитку дитини. З недоліків відзначається наявність пальмової олії та висока цінана товар.
Нан
Суміш для новонароджених, яку виробляє швейцарська фірма Nestle. Вона випускається як здорових дітей, так схильних до алергії, як безлактозного і гипоаллергенного продукту.
До складу входять біфідобактерії, нуклеотиди, таурин, йод, залізо, вітамін С, фосфор та інші корисні вітамінита мінерали. Недолік аналогічний попереднім видам – наявність пальмової олії.
Необережний
Швейцарський виробник доступний на ринку дитячого харчування ще й цією маркою. Випускається для здорових дітей у 5 різних видах, що різняться за віком.
Пребіотики відновлюють травлення, а насолода продукту надає виключно лактоза. Відрізняється доступною ціною. З недоліків – знежирене сухе молоко та соєвий лецитин у складі. Йоду у продукті трохи менше, ніж у попередніх марках.
Яка різниця між пробіотиками та пребіотиками, а також для кишечника всіх членів сім'ї читайте в окремому огляді.
Нутрілак
Ще один вітчизняний продукт. У складі міститься 50 корисних речовин, що сприяє нормальному розвитку дітей. Випускається для різних вікових категорій здорових малюків, а також схильних до алергії. Споживачі відзначають доступну ціну товару.
Хумана
Суміш для немовлят від німецького виробника. У складі присутні жирні омеги 3 і 6 кислоти, що сприяє розумовому розвитку дитини. Нуклеотидів у переліку інгредієнтів немає. Сахароза, барвники та ароматизатори відсутні, хоча цей продукт виділяють за добрий смак.
Найвідчутніший недолік – висока ціна, не кожен батько зможе придбати Хуману. Вона максимально наближена до грудного молока, збагачена вітамінами та пребіотиками.
Хіпп
Інший представник від німецького виробника. У складі містяться всі необхідні інгредієнти, включаючи таурін, олії, залізо та лактобактерії. З недоліків виділяють присутність картопляного крохмалю, низький вміст йоду.
Сімілак
Це суміш без пальмової олії для новонароджених. Це важливо для батьків, які є противниками цього компонента.
Його замінює кокосове масло. Нуклеотиди та пребіотики сприяють зниженню колік, а жирні кислоти – розвитку головного мозку.
Агуша
Популярний продукт вітчизняного виробництва. Крім нуклеотидів і таурину він багатий на вітаміни і мінерали. З недоліків виділяють низький вміст йоду, а також зайву насолоду, яка дітям, навпаки, подобається.
Фрісо
Це ще одна відповідь на запитання: яку суміш вибрати для новонародженого при змішаному вигодовуванні. У її складі трохи менше заліза, кальцію та калію, ніж у попередніх марках, але при годівлі разом із грудним молоком цього цілком достатньо.
Назва (виробник), вартість/руб. | ||
| 1 | Нутрілон (Голландія), 270-850 | Зміцнення імунітету, покращення травлення. Від 0 місяців до 2 років |
| 2 | НАН (Швейцарія), 340-650 | Зміцнення імунітету, різновиди для схильних до алергії. Від 0 місяців до 2 років |
| 3 | Нестожен (Швейцарія), 250 | Для здорових дітей від народження. Від 0 місяців до 2 років |
| 4 | Нутрілак (Росія), 165 | Є гіпоалергенна серія. Від 0 місяців до 2 років |
| 5 | Хумана (Німеччина), 400 | Для недоношених і мало набирають у вазі дітей, схильних до алергії. Коров'яче молоко, з вітамінами та мінералами. Від 0 місяців до 1 року |
| 6 | Хіпп (Німеччина), 350 | Для малюків від 2 тижнів до 10 місяців, на коров'ячому молоці, містить пребіотики |
| 7 | Агуша (Росія), 280-420 | Кисломолочні та прісні, на основі коров'ячого молока. Від 0 місяців до 2 років. |
| 8 | Семілак (Іспанія), 350 | Містить нуклеїди, пребіотики, жирні кислоти, немає пальмової олії. Від 0 місяців до 1 року |
| 9 | Малютка (Україна), 250 | Містить нуклеїди та пребіотики, йод, таурін. Від 0 місяців до 2 років |
| 10 | Фрісо (Нідерланди), 400 | Для недоношених та маловагових дітей, підійде для змішаного вигодовування. Від 0 місяців до 1 року |
Підсумкове рішення, яка суміш краще для новонародженого повинна приймати мати разом з лікарем.
Як зробити правильний вибір
Спостерігаючи за своїм малюком, ви зрозумієте, чи підходить йому суміш. Якщо він наїдається і алергічних проявів немає, ви на правильному шляху Для того, щоб підібрати харчування, потрібно оцінити такі критерії:
- Вік малюка.
- Ступінь адаптованості суміші.
- Вид вигодовування.
- Індивідуальну переносимість.
Якщо з першими трьома пунктами все ясно, як бути з останнім критерієм?
Це можна зрозуміти, лише спробувавши той чи інший продукт.
Він не підходить дитині, якщо:
- з'явилися алергічні висипання;
- стілець став рідкішим і частим;
- навіть після годування малюк виявляє ознаки голоду;
- порушується сон;
- відзначається втрата у вазі.
Соколова Л.Г., педіатр, клініка "С-Профі", м. Москва:
Найкраща суміш для новонароджених - та, яка підходить конкретній дитині.
Будь-яке маля потребує індивідуального підходу, особливо у питаннях харчування.
Яку суміш вибрати для немовляти в такому випадку? Слід замінити продукт іншою, з урахуванням того, який ознака проявився.
При малій вазі потрібно вибрати – з більш високим вмістом білка, при анемії – зі збільшеним вмістом заліза, при алергії – гіпоалергенну серію. Про симптоми алергії у дитини ви можете прочитати
Просто так, заради проби, суміш міняти не варто. Для цього мають бути суттєві причини.
Шукала різну інформацію на просторах нету про харчування грудних дітей, дисбак і тд. ))))
стверджую
Начальник Головного управління
Лікувально-профілактичної допомоги
Дітям та матерям Міністерства
Охорони здоров'я СРСР
ЖИВЛЕННЯ ДІТЕЙ У ДОМАХ ДИТИНИ
Методичні рекомендації підготовлені Інститутом харчування АМН СРСР (проф. Є.М. Фатєєва, к.м.н. Л.М. Бєлкіна, Л.І. Басова), Головним управлінням лікувально-профілактичної допомоги дітям та матерям МОЗ СРСР (к.м. .н.Л.В.Дружініна), Київським науково-дослідним інститутом педіатрії, акушерства та гінекології (проф. В.Д. Отт).
Організація раціонального харчування, у якісному та кількісному відношенні відповідного фізіологічним потребам зростаючого організму, особливо важлива у будинку дитини, куди діти надходять часто з перших днів життя, ослаблені, із соціально неблагополучних сімей або з лікарень з явищами госпіталізму та іншими відхиленнями у стані здоров'я.
В останні рокиу будинках дитини збільшилося надходження дітей з різними ураженнями центральної нервової системи (генетично обумовленими захворюваннями, уродженими каліцтвами, родовими травмами та ін.), організація харчування яких потребує великої уваги та індивідуального підходу.
Відомо, що харчування - найважливіший фактор зовнішнього середовища, що визначає стан здоров'я дитини, та основний захід профілактики преморбідних аліментарно-залежних станів, що найчастіше зустрічаються у ранньому дитячому віці- рахіту, хронічних розладів харчування, ексудативного діатезу, анемії. Раціональне харчування сприяє підвищенню імунної реактивності організму дитини і тим самим впливає на зниження захворюваності на ГРВІ, кишкові інфекції, дисбактеріоз.
В даний час затверджено нові норми потреби дітей у харчових речовинах та енергії, які дають можливість раціоналізувати харчування дітей у будинках дитини.
Відповідно до прийнятої в січні 1985 р. Постановою ЦК КПРС та Ради Міністрів СРСР «Про заходи щодо поліпшення медико-санітарного забезпечення дітей-сиріт та дітей, які залишилися без піклування батьків, у будинках дитини, дитячих будинках та школах-інтернатах» збільшено асигнування на харчування дітей у будинках дитини. При цьому для дітей з туберкульозною інтоксикацією, дітей, хворих на хронічну дизентерію, ослаблених та хворих, які перебувають в ізоляторі, збережено 15% надбавку. Це дозволяє ширше купувати для дітей свіжі фрукти, свіжі та консервовані соки, спеціалізовані дитячі плодоовочеві та м'ясні консерви, а також донорське молоко.
Вигодовування та харчування дітей у будинках дитини має будуватися, насамперед, з урахуванням задоволення їх потреби у харчових речовинах, а також індивідуальних особливостей розвитку кожної дитини та умов виховання у колективі.
Потреба дітей у харчових речовинах та енергії
Величини потреби дітей у харчових речовинах та енергії визначаються рівнем основного обміну та теплопродукції, темпами зростання, ступенем м'язової активності та витратами на подолання стресових ситуацій.
Добова потреба у білку при природному вигодовуванні становить 2,0 – 2,5 г/кг маси тіла дитини. При змішаному та штучному вигодовуванні адаптованими сумішами вона збільшується до 3,0 та 3,5 г/кг; неадаптованими – до 4 г/кг маси тіла на добу. Після введення прикорму добова потреба у білку при штучному вигодовуванні залишається на рівні 4 г/кг маси тіла.
Потреба жирі змінюється з віком і залежить від виду вигодовування. Вона становить у дітей перші 4 місяці життя 6,5 - 6,0, від 4 до 9 місяців 6,0 - 5,5, від 9 до 12 місяців - 5,5 - 5 г/кг маси тіла дитини на добу.
Потреба у вуглеводах протягом першого року життя залишається приблизно однаковою при всіх видах вигодовування та типах молочних сумішей та становить 12 - 14 г/кг маси тіла на добу.
У віці 1 - 3 років уповільнюються темпи зростання дитини: на збільшення маси тіла щодня потрібно всього 1 - 2 г білка, стільки ж жиру і 30 калорій, тоді як на першому році життя ці витрати становили 2 - 5 г і 70 калорій. Енерговитрати на рухову активність підвищуються до 15% – 350 ккал на день у порівнянні з 80 – 250 ккал на першому році життя. Відповідно збільшується потреба дітей в енергетичних, але не пластичних харчових речовинах.
Потреба дітей грудного віку у воді становить 150 – 100 мл/кг, дітей 1 – 3 років – 100 – 70 мл/кг маси тіла на добу. Основна частина її покривається за рахунок рідини, що міститься в молоці та інших продуктах. Додаткова кількість рідини (води) може становити 100 - 200 мл на день, особливо у спеку року.
Орієнтуючись на зазначені вище нормативи фізіологічної потреби дітей першого року життя у харчових речовинах та калоріях, необхідно враховувати особливості виховання дітей у інтернатній установі. У будинку дитини діти постійно перебувають у колективі, що зумовлює особливий стан нервово-психічної діяльності дітей - недостатнє спілкування з дорослими, постійні контакти з дітьми, найчастіше виникнення конфліктних та стресових станів, шумові дії. Як показують спеціальні дослідження, на подолання цих негативних впливів дитина витрачає певну кількість енергії - приблизно на 10% більше, ніж дитина, яка виховується в оптимальних домашній умовах. Відповідно збільшується потреба дитини в основних харчових речовинах. Тому в будинку дитини призначення та корекцію харчування дітям слід проводити по верхньому кордоні фізіологічних норм (з урахуванням толерантності дитини до їжі).
Організація вигодовування дітей першого року життя
При вступі до будинку дитини дітей перших місяців життя слід всіляко зберігати їм природне вигодовування, проводячи роз'яснювальну роботу з матерями, забезпечуючи їм необхідні умовидля годування дітей та зціджування молока (зручне місце для годування дитини, мило, чистий рушник та вату, кип'ячену воду для обмивання грудей, стерильний посуд для зцідженого молока, дезінфікуючі засоби для обробки соска).
Для вигодовування новонароджених та дітей перших місяців життя в будинках дитини з успіхом можна використовувати молозивне та перехідне молоко, що отримується з пологових будинків. Необхідно тільки правильно організувати його знезараження: щоб уникнути згортання багатого білком молозивного молока та витоплювання жиру, пастеризація проводиться не більше 2 - 3 хвилин.
Донорське молоко слід давати дітям по можливості у сирому вигляді. Це можна зробити за ретельному обстеженнідонорів та забезпечення суворо асептичних умов при зборі молока - обробка грудей та зціджування проводиться у стерильний посуд у присутності дієтсестри або іншого медичного персоналу будинку дитини. Зціджене за таких умов молоко може бути використане без пастеризації протягом 12 годин за умови зберігання його на холоді.
Для забезпечення дітей грудним молоком необхідно підтримувати контакти з донорськими пунктами дитячих поліклінік та пологових будинків, оплачуючи донорське молоко згідно з прийнятими тарифами. Для вигодовування дітей перших двох місяців життя та ослаблених слід залучати годувальниць, забезпечуючи їм харчування за нормами харчування жінок у пологових будинках.
При використанні сухих адаптованих молочних сумішей важливо звертати увагу на правильну методику їх відновлення з розрахунку зазначених на етикетці даних та кількості дітей, які потребують суміші. Необхідно точно слідувати інструкції щодо кількості сухого порошку, оскільки використання занадто або недостатньо концентрованої суміші однаково не бажано.
Зручно застосовувати рідкі та пастоподібні молочні продукти для дітей, що випускаються нині не лише молочними кухнями, а й промисловими підприємствами. Асортимент їх та вказівки щодо використання наведено у рекомендаціях<*>.
––––––––––––––––
<*>"Використання рідких та пастоподібних молочних продуктів дитячого харчування у дітей першого року життя", N 08-14/14 від 18.07.82.
В умовах будинку дитини доцільно використовувати готові ацидофільні суміші «Малюк» та «Малютка»<*>, а також приготування їх із прісних сумішей<**>. Сухі закваски для приготування ацидофільних сумішей, а також кефіру, сиру та кислого молока можна придбати в цехах заквасок<***>.
––––––––––––––––
<*>«Використання ацидофільних сумішей „Малютка“ та „Малюк“ для вигодовування здорових та хворих дітей 1 року життя», N 08-14/7-14 від 12.06.80.
<**>«Приготування рідких адаптованих молочних сумішей „Малютка“ та „Малюк“ (додаток до Інструкції N 08-14/3-14 від 13.04.80), N 08-14/1 від 23.03.83.
<***>За адресами: Київ, 644008, вул. Червоний шлях, д. 163, Сибірська філія УНИМИ, цех заквасок; Москва, Люсинівська вул., д. 35, цех заквасок, тел. 236-31-65, заявки подаються раз на квартал не менше ніж на 5 доз, кожна з яких розрахована на заквашування 2 л молока.
Орієнтуючись на схему вигодовування (Додаток 4) та величини потреби дітей у харчових речовинах, необхідно своєчасно вводити в їх раціон коригуючі добавки (соки, фруктові пюре, жовток, сир, рослинна олія) та продукти прикорму (овочеві пюре, каші, м'ясне пюре).
За наявності труднощів у постачанні дітей свіжими фруктами та овочами, а також у зимово-весняні сезони року слід користуватися спеціалізованими фруктовими та овочевими консервами. Для приготування каш доцільно використовувати збагачені вітамінами молочні круп'яні концентрати для дітей раннього віку. Спеціалізовані м'ясні консерви полегшують трудомістке приготування цих страв на харчоблоках та забезпечують дітей продуктами високої харчової та біологічної цінності. Зручно мати певний запас таких консервів (термін зберігання їх до 2 років) для заміни м'яса, фруктів, овочів у разі перебоїв у їхній доставці, а також для індивідуалізації харчування окремих дітей (з ознаками анемії, непереносимістю окремих продуктів, виборчим апетитом тощо) .).
Перед вживанням консерви підігріваються на водяній бані, в овочеві – додається рослинна або вершкове масло у кількості 2,5 – 3%.
Відповідно до інструктивного листа Мінторгу, Мінпросу та МОЗ СРСР від 31.03.80 N 08-5/23-5 продовольчі бази зобов'язані задовольняти попит будинків дитини на ці (та інші) продукти відповідно до попередньо поданих заявок на рік, квартал, місяць.
Організація процесу годування дітей
Персонал групи повинен заздалегідь все приготувати до годівлі дітей - посуд, соски, підігріти їжу, вийняту з холодильника, відміряти індивідуальну кількість їжі. Слід забезпечити у групі спокійну обстановку, годувати першими неспокійних дітей, годувати на руках, а чи не в ліжках; вміють сидіти – за спеціальним 2 – 3-місним столом. Годувати тільки з апетиту, не допускати насильницького годування.
Персонал зобов'язаний чітко виконувати призначення лікаря за режимом харчування дітей та його індивідуалізації, стежити за поведінкою дитини під час годування, її апетитом, реакцією на нові види їжі, повідомляти лікаря про результати спостережень. Сестра веде облік фактично одержуваної дитиною їжі (за кожне харчування по кожному виду їжі) безпосередньо після годування.
Лікар проводить розрахунки за цими даними. При надходженні, при призначенні харчування, потім через 3 - 5 - 7 днів після адаптації дитини, коли можна і потрібно внести корекцію і дати дитині кількість їжі, що належить їй, і відповідне її потребам кількість харчових інгредієнтів, а потім вже - 1 раз на місяць, а при необхідності (гіпотрофія, недоношеність, хворі діти тощо) – частіше.
Як правило, в одній групі не повинно бути більше двох режимів годівлі, у тому числі й у повзунковій групі, де молодші діти отримують харчування згідно зі схемою вигодовування, а старші – згідно з меню.
У групах немовлят для кожної дитини віком до 9 місяців ведуться листи харчування (облікова форма 128), в яких лікар записує призначене харчування, а групова сестра відзначає кількість їжі, що фактично отримується дитиною за кожне годування.
Крім індивідуальних аркушів у групі має існувати порціонник. У ньому вказуються прізвища всіх дітей, години годівлі кожної дитини та призначене лікарем харчування.
ПРИКЛАДНА ФОРМА ПОРЦІЙНИКА
┌───┬──────────┬──────┬──────────────────────────────────────────┐
│ N │ Прізвище │Воз- │ Призначення харчування на кожне годування │
│п/п│ │рост ├─────┬──────┬─────┬─────┬─────┬─────┬───── ┤
│ │ │ │ I │ II │ III │ IV │ V │ VI │ VII │
│1. │Іванов С. │1 міс.│6 год │9 год │12 год │15 год │18 год │21 год │24 год │
│ │ │ │суміш│суміш │ │
│ │ │ │»Ма- │«Ма- │ │
│ │ │ │чуть» │лютка"│ і т.д. │
│ │ │ │110 │100 │ │
│ │ │ │ │тв. 5 │ │
├───┼──────────┼──────┼─────┼──────┼─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤
│2. │Петров В. │3 міс.│6 год │9.30 │13 год │16.30│20 год │23.30│ │
├───┼──────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│3. │Сидоров П.│7 міс.│6 год │10 год │14 год │18 год │20 год │ │ │
└───┴──────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘
p align="justify"> Порційник вивішується в групі на видному місці і допомагає персоналу своєчасно отримати продукти, правильно організувати процес годування дітей, чітко виконати призначення лікаря.
Особливості вигодовування дітей перших
Чотирьох місяців життя
Як уже було сказано, у харчуванні дітей перших місяців життя надзвичайно важливо зберегти хоча б невелику кількість материнського або донорського молока, яке, хоч і не рівноцінне складу материнського молока, все ж таки володіє його основними позитивними якостями.
При необхідності переведення дитини на штучне вигодовування навіть при використанні адаптованих сумішей бажано робити це не надто форсовано, тому що звикання організму до якісно нового харчування, розбудова травної системи, обмінних процесів та механізмів, що регулюють гомеостаз, відбувається не відразу і не у всіх дітей гладко.
До адаптованих сумішей, що випускаються нині вітчизняною промисловістю, відносяться «Детолакт», «Малютка», «Малюк», сухий і рідкий «Віталакт», кисломолочні варіанти цих сумішей, «Балбобек». Готуються до випуску «Ладонька», «Новолакт», «Крихечка». Є у продажу імпортні суміші - "Тутеллі", "Лінолак", "Роболакт".
У раціонах дітей доцільно поєднання прісних та кисломолочних адаптованих сумішей. Кількість останніх може становити 1/4 – 1/2 добового обсягу їжі.
До неадаптованих продуктів відносяться прісні та кисломолочні продукти з 5% цукру - незбиране молоко, кефір, «Біолакт», «Балдирган», «Мацоні», «Нарине» та ін. Усі вони містять надлишок білка, солей, дефіцитні за жирно-кислотним складом , кількості вітамінів C, A, E та заліза (крім «Біолакту» та «Балдиргану»). Вони рекомендуються дітям старше 6 місяців. За відсутності кислих адаптованих сумішей їх можна давати з 3 місяців за відповідної корекції раціону. Остання повинна полягати у додатковому призначенні до раціону вітаміну Е в кількості 3 мг, вітаміну A – 0,3 мг, B1 – 0,3 мг, фолієвої кислоти – 0,3 мкг, вітаміну C – 20 мг, рослинної олії – 5 мл, препарату заліза (лактату, сульфату, глюконату або відновленого заліза) – 300 мг на день, по 100 мг на прийом.
Режим харчування дітей перших 4-х місяців життя залежить від їхнього віку, функціональної зрілості та стану здоров'я. Протягом перших днів після надходження харчування дитини будується з урахуванням того, які продукти та в якій кількості вона отримувала в іншій установі або в домашніх умовах. Потім встановлюється режим із кількістю годівель 6 разів на добу (для слабких дітей – 7 разів). Між годуваннями дотримується інтервал о 3,5 або 3 годині та нічна перерва – 6,5 – 6 годин.
При всіх видах вигодовування приблизний добовий обсяг їжі, необхідний дитині із середньою масою тіла, становить у віці від 10 днів до 2 місяців 1/5 маси тіла (600 – 900 мл), від 2 до 4 місяців – 1/6 маси тіла (800) - 1000мл). Для визначення добової кількості молока дитині перших 10 днів життя треба число днів життя помножити на 80 (при масі тіла нижче 3200 г – на 70).
Орієнтовно призначений обсяг їжі уточнюється протягом 2 днів із урахуванням апетиту дитини. Одночасно проводиться розрахунок хімічного складу раціону за вмістом білків, жирів, вуглеводів та калорійності на кг маси тіла. Раціон оцінюється відповідно до норм фізіологічної потреби у зазначених харчових речовинах. За потреби проводиться корекція з наступним контрольним розрахунком харчування.
Вирівнювання дефіциту або надлишку білка у раціоні здійснюється найчастіше за допомогою додавання або зменшення порції сиру (див. приклад розрахунку харчування).
Для корекції дефіциту жиру слід насамперед використовувати рослинну рафіновану олію. Вершки та вершкове масло містять недостатню кількість поліненасичених жирних кислот та вітаміну E, до того ж дитина отримує їх достатньо у складі інших молочних продуктів.
При корекції вмісту вуглеводів враховують частку цукру (цукрового сиропу) у раціоні. При надлишку вуглеводів зменшують кількість цукру, що додається до сиру, соків тощо. Не можна вживати цукровий сироп для підсолоджування страв безконтрольно.
Специфічна профілактика рахіту (вітамін Д) проводиться за допомогою адаптованих сумішей, у складі яких міститься 1000 МО вітаміну на 1 літр. Добова фізіологічна потреба у вітаміні Д - 400 МО задовольняється, якщо дитина отримує не менше 400 мл суміші "Малютка", "Малюк", "Віталакт", "Детолакт" і т.д. При вигодовуванні донорським молоком та неадаптованими сумішами специфічна профілактика рахіту проводиться за допомогою препаратів вітаміну Д<*>. При природному вигодовуванні можна обмежитись неспецифічними заходами профілактики. Якщо цих заходів недостатньо і у дитини з'являються ознаки рахіту, то призначають вітамін Д<*>.
––––––––––––––––
Коригувальні харчові добавки
Навіть при природному вигодовуванні та використанні адаптованих сумішей вже з 1 місяця життя діти потребують деяких харчових добавок – носіїв вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот, пектину тощо. З цією метою до раціону дітей вводять плодоовочеві відвари, соки, терті фрукти, жовток. Фруктові або овочеві відвари з моркви, буряка, капусти, яблук, сухих плодів шипшини починають давати з 3-тижневого віку з крапель до 80 мл на день до 1,5 місяців.
З 3 тижнів - 1 місяці вводять овочеві та фруктові соки з крапель до 20 - 30 мл до 2 місяців та 50 мл до 4 місяців. Соки краще готувати на харчоблоку будинку дитини з яблук, цитрусових, гранатів, різних ягід, моркви, капусти, буряків тощо.
З 1 – 1,5-місячного віку потрібно вводити пюре з яблук або інших фруктів з 1/4 – 1/2 чайної ложки до 50 г до 4 місяців.
Спосіб приготування соків та пюре наведено у Додатку 6.
За відсутності натуральних продуктів слід використовувати плодово-ягідні та плодоовочеві консервовані соки та пюре для дитячого харчування.
З 3 місяців харчування дитини включають жовток звареного круто курячого яйця, як джерело багатьох незамінних факторів харчування: амінокислот, поліненасичених жирних кислот, калію, заліза, мікроелементів, жиророзчинних вітамінів. Вводять його з невеликої порції (1/8 – 1/6 частина жовтка), збільшуючи до 4 місяців його кількість до 1/2 жовтка.
Жовток дають добре розтертим з 1 – 2 ч.л. суміші на початку годування. Краще його дати дитині з ложки, щоб вона отримала всю призначену порцію.
Харчування дітей старше 4 місяців
При нормальному розвитку дитини прикорм запроваджується з 4 - 4,5-місячного віку. Число годівель з моменту введення прикорму скорочується до 5 разів на добу. До кінця першого року життя діти, що добре розвиваються, можуть переводитися на 4-разове харчування. Обсяг їжі у другому півріччі життя залишається в межах 1 літра (кг), а харчова цінність та калорійність раціону підвищуються за рахунок запровадження більш концентрованих продуктів.
Починають прикорм зазвичай із запровадження овочевого пюре. Це пов'язано з тим, що овочі, в порівнянні з крупами, містять більше вітамінів, особливо аскорбінової кислоти, заліза, калію, мікроелементів, пектинових речовин, клітковини, та відносно мало енергетичних речовин (крім картоплі), білка та фосфору, яких у раціоні 4 -місячної дитини зазвичай достатньо. Для приготування пюре використовують усі види овочів, включаючи листові. Частку картоплі в овочевому пюре краще обмежувати до 1/2 об'єму страви, так як він містить багато крохмалю і фосфору. Доцільно готувати змішані пюре з 2-5 видів овочів і додавати до нього жовток, можна сир, а пізніше - м'ясо. Можна використовувати імпортні сухі овочеві та овоче-фруктові суміші «Бебімікс», «Фрутоліно».
У 4,5 - 5-місячному віці вводять другий прикорм у вигляді молочної каші з різних круп або круп'яного борошна. Використовуються гречана, вівсяна, рисова, манна крупи, а також концентрати вітамінізованих каш для дитячого харчування. Для покращення харчової цінності каш їх можна готувати з додаванням овочів (моркви, гарбуза) або сухих фруктів (подрібнена курага, чорнослив, родзинки тощо).
Кількість кухонної солі, що додається до каші, а також овочевого, а потім м'ясного пюре, обмежується до 0,25 г на 100 г готової страви.
Сир вводиться до раціону дитини з 4 - 5 місяців з 5 до 40 г щодня протягом другого півріччя життя. При вигодовуванні неадаптованими сумішами сир вводиться під контролем розрахунку вмісту білка в раціоні, щоб уникнути його надлишку.
З 7 місяців призначаються м'ясні страви як вареної, двічі провернутої через м'ясорубку яловичини, телятини, м'яса курей, кролика, нежирних сортів свинини, баранини, конини. Усі вони є природним концентратом тваринного білка, що становить до 20% ваги продукту (у жіночому молоці – 1%), багаті натрієм, калієм, залізом, вітаміном PP.
Водночас за відсутності алергічних реакційдитина може отримувати м'ясний бульйон (20-30 мл), який особливо показаний дітям з поганим апетитом.
У 8 – 9 місяців до раціону додають нежирне печиво (5 г) або сухарі.
З 9 – 9,5 місяців 1 – 2 рази на тиждень можна давати пюре з нежирних сортів риби (філе).
Починаючи з 9 місяців треба давати в обід дитині салати, приготовані зі свіжих овочів – огірків, помідорів, білокачанної капусти, моркви з додаванням яблук, свіжої зелені, цибулі, салату, кропу, петрушки тощо, натертих на дрібній тертці або пропущених через м'ясорубку. Заправляють салати олією, лимонним соком і дають дитині спочатку по чайній ложці, а в кінці року збільшують порцію до столової ложки.
У 10 місяців м'ясне пюре замінюють фрикадельками, та був паровими котлетами.
З 10 – 11 місяців до обіду дають шматочок чорного хліба.
Цукор додають до молочних та фруктових страв у кількості не більше 3 – 5%. Добова кількість при всіх видах вигодовування не повинна перевищувати 25 - 30 г до кінця року з урахуванням того, що 100 мл відновленої адаптованої суміші містить 3,5 г цукру (або його аналогів); консервовані фруктові соки або пюре – у середньому 10% цукру.
Цукор у раціоні дітей, не схильних до алергічних реакцій, можна частково замінювати медом, додаючи його до кефіру, сиру, каш і т.д. до 5 – 10 г на день. Мед містить не лише цінні вуглеводи, вітаміни та мікроелементи, але й інші біологічно високоактивні речовини (гормони, ферменти, органічні кислоти тощо).
Прикладна схема вигодовування із зазначенням обсягу порцій продуктів та страв для здорових дітей наведена у Додатку 4.
Фактичне харчування дітей цієї вікової категорії також аналізується лікарем за допомогою розрахунків хімічного складу і за необхідності коригується за тим самим принципом, що й для дітей перших чотирьох місяців життя.
Індивідуальний підхід до призначення харчування дітей, зокрема маловагових і великих, повинен визначатися як масою тіла дитини, а й темпами його зростання, ступенем м'язової активності, особливостями апетиту.
Рецептура та технологія приготування страв прикорму наведено в Додатку 6.
Приклад розрахунку
Харчування дитини 3 місяців сумішшю «Детолакт»
Маса тіла дитини при народженні 3000 г, довжина - 50 см. У віці 3 місяців дитина практично здорова, психомоторний розвиток без відхилень від норми, проте темпи збільшення ваги дещо знижені: маса тіла 4800 г - дефіцит порівняно з віковим стандартом 400 г. тіла відповідає віку – 58 см.
Дитина отримує 6 годівель.
РОЗРАХУНОК ЖИВЛЕННЯ
┌────────────────────────┬───────┬────────┬───────┬───────┬──────┐
│ Продукти │Количе-│Білки, г│Жири, г│Вуглево-│ Ккал │
│ │ство, г│ │ │ди, г │ │
├────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼──────┤
│ Суміш «Детолакт» │800 │14,4 │28,8 │56,0 │560,0 │
│Сік яблучний │40 │0,2 │- │4,6 │18,8 │
│Пюре фруктове консерв. │40 │0,2 │- │4,5 │18,4 │
│Всього │880 │14,8 │28,8 │65,1 │597,2 │
│ │ │ │ │ │ │
│На кг маси тіла │ │3,1 │6,0 │13,5 │123,4 │
│ │ │ │ │ │ │
│Потреба на кг маси │ │3,0 - │6,0 - │12 - 14│120 - │
│тіла │ │3,5 │6,5 │ │125 │
│ │ │ │ │ │ │
│Дефіцит по відношенню до │ │ │ │ │ │
│верхній межі потреб- │ │ │ │ │ │
│ності: │ │ │ │ │ │
│ - на кг маси тіла │ │0,4 │0,5 │- │- │
│ - всього в раціоні │ │1,9 │2,4 │- │- │
│ │ │ │ │ │ │
│Після корекції на кг │ │ │ │ │ │
│маси тіла │ │3,5 │6,5 │13,5 │130,2 │
└────────────────────────┴───────┴────────┴───────┴───────┴──────┘
Висновок: вміст білка та жиру в раціоні дитини знаходилося на нижній межі вікової норми, кількість вуглеводів та калорійність відповідали віковій потребі. Враховуючи наявний дефіцит маси тіла, доцільно додати до раціону 10 г сиру та 1,5 г олії, що забезпечить 1,9 г білка, 2,4 г жиру, 37,2 калорій. Після корекції вміст основних харчових речовин у раціоні відповідає верхній межі вікової норми, а кількість енергії навіть дещо перевищує потребу, що дозволяє розраховувати на прискорення темпів збільшення маси тіла дитини. При наступному розрахунку харчування слід звернути увагу на калорійність раціону, за її надлишку соки та пюре необхідно давати без додавання цукру.
Вигодовування недоношених дітей<*>
––––––––––––––––
До будинку дитини недоношені діти надходять зазвичай у віці 1,5 - 2 міс., коли харчові рефлекси вони розвинені вже досить добре. Разом з тим, при підвищеній потребі в поживних речовинах у недоношених дітей порівняно довго виражена функціональна недостатність травної системи. Якщо маса тіла наростає недостатньо та виникає загроза гіпотрофії, то розрахунок та корекція харчування у таких дітей проводяться кожні 7 – 10 днів. При розрахунках харчування необхідно брати до уваги як вікову потребу і масу тіла, а й стан дитини, його витривалість, індивідуальні особливості організму.
Добова кількість їжі у недоношених дітей з кінця 2 тижня життя становить 1/5 маси їх тіла. Така закономірність зберігається у них на 2 – 3, іноді 4 – 5 місяців (не більше 1 літра на добу).
При вирівнюванні маси тіла розрахунок добового обсягу їжі у них проводиться так само, як у дітей, що нормально розвиваються.
Потреба в білку у недоношених дітей дещо вища, ніж у доношених: навіть за природного вигодовування вона становить 3,0 - 3,5 г/кг маси тіла. Однак максимальна кількість білка не повинна перевищувати 4 г/кг маси дитини. При надмірному введенні білків у недоношених дітей порівняно швидко виникають порушення обміну речовин, зумовлені незрілістю механізмів ниркової регуляції гомеостазу.
Потреба в жирі і вуглеводах у дітей, що передчасно народилися, приблизно така ж, як і у доношених.
Калорійна потреба дитини на 10 – 15 ккал вища, ніж у доношених дітей.
Потреба в рідині у недоношених дітей становить 200 - 250 мл/кг маси, враховуючи і рідину, що міститься в молоці (100 мл молока міститься 87,5 мл води) і продуктах. З місячного віку як пиття рекомендується давати овочевий відвар, починаючи з крапель до 20 мл до 1,5 місяців.
Основним продуктом харчування недоношених дітей має бути грудне молоко, при змішаному та штучному вигодовуванні – адаптовані молочні суміші, які можна включати до раціону недоношених дітей поступово з перших днів життя.
При недостатньому обсязі їжі, що з'їдається, необхідно проводити корекцію харчування, використовуючи для цієї мети продукти, багаті білком (сир, ацидофільна паста). Їх ретельно розтирають з невеликою кількістю молочної суміші, яку отримує дитина, до вершкоподібної консистенції і дають з ложечки, після цього догодовують порцією молочної суміші, що залишилася.
Корекцію жирового компонента в раціоні недоношеної дитини потрібно проводити дуже обережно, враховуючи їхню недостатню витривалість до жиру, у зв'язку зі зниженою активністю ліпаз шлунка та підшлункової залози, недостатнім утворенням жовчних кислот.
У зв'язку з інтенсивним зростанням та напругою обмінних процесів недоношені діти з перших днів життя потребують додаткового введення вітамінів, мінеральних речовин та мікроелементів. Вітаміни даються з дня народження курсами по 10 – 15 днів: вітамін A – по 1 краплі 1 раз на день; вітаміни B1, B2, B6 – по 1 мг і вітамін PP – по 10 мг 2 рази на день, з 3 – 4-тижневого віку препарати заліза по 100 мг 2 рази на день.
Вітамін Д призначають з 8 – 10 дня життя. Курсова профілактична доза вітаміну Д становить 300000 – 400000 МО.
З 1,5 - 2-х місяців недоношеним дітям слід давати свіжоприготовлені овочеві та фруктові соки.
Надалі раціон недоношених дітей розширюється аналогічно до раціонів доношених дітей.
Харчування дітей при гіпотрофії
Тактика дієтотерапії дітей із гіпотрофією залежить від ступеня розладу харчування, його етіології, глибини метаболічних порушень та реактивності дитячого організму.
Дієтотерапія при всіх формах гіпотрофії повинна передбачати двоетапний метод: перший етап – обережне годування з дотриманням фізіологічного режиму частоти прийомів їжі для з'ясування апетиту та толерантності дитини до їжі; другий етап - оптимальне харчування, що задовольняє потреби репаративних процесів, а також нормального зростання та розвитку дитини.
Тривалість першого та другого етапів дієтотерапії індивідуальна, вона залежить від форми та ступеня хронічного розладу харчування, а також від правильності та активності заходів, що проводяться.
При гіпотрофії I ступеня в дітей віком перших місяців життя (дефіцит маси до 20%) добовий обсяг їжі, рівний 1/5 маси тіла, зберігається до 2 - 4 місяців. Склад харчового раціону близький до фізіологічного.
При гіпотрофії ІІ ступеня (дефіцит маси до 40%) та гіпотрофії ІІІ ступеня (дефіцит маси більше 40%) вихідний обсяг їжі повинен відповідати 3/5 або 2/3 нормальної кількості їжі. У відновлювальному періоді добова кількість харчових речовин не повинна бути вищою за верхню межу фізіологічної норми (білка 4 г, жиру 6 г, вуглеводів 12 - 14 г на кг маси тіла).
Розрахунок потреби основних харчових речовинах ведеться при гипотрофии I ступеня на належну масу тіла. Розрахунок білків та вуглеводів при гіпотрофії І ступеня ведеться на належну масу тіла. Розрахунок білків і вуглеводів при гіпотрофії ІІ ступеня ведеться на належну масу, а за гіпотрофії ІІІ ступеня - на приблизну масу (фактична маса + 20% від неї). Розрахунок жиру при гіпотрофії II та III ступеня до поліпшення апетиту та підвищення толерантності до жиру проводиться на фактичну масу тіла.
Як основні продукти харчування слід використовувати адаптовані молочні суміші. Для корекції складу харчування цієї групи дітей крім традиційних продуктів (сир, ацидофільна паста) доцільно використовувати сухі молочні суміші «Енпіти» (білковий, знежирений, жировий, протианемічний), за допомогою яких можна оптимізувати білкову та жирову частину раціону при одночасному збагаченні ПНЖК, вітамінами, залізом.
Для стимуляції апетиту можна рекомендувати дітям (навіть з 2,5 – 3 місяців) м'ясний бульйон з 1/2 чайної ложки до 1 їдальні 1 – 2 рази на день до їди. Старшим дітям можна давати сік свіжої капусти від 1 чайної до 1 столової ложки за 30 хвилин до їди 1 раз на день.
У зв'язку з тим, що у дітей при гіпотрофії страждають всі види обміну, їм слід додатково призначати вітаміни як у вигляді препаратів, так і зі свіжими і консервованими соками, фруктовими пюре та ін.
Особливості вигодовування дітей, що народилися з великою масою тіла (понад 3800 г), зумовлені необхідністю уповільнення темпу їх вагових добавок з метою профілактики ожиріння та інших хвороб обміну. Велика дитина повинна отримувати білка, жиру та вуглеводів у перерахунку на кг маси тіла менше (відповідно до нижньої межі вікової норми), ніж її однолітки, що народилися з нормальною вагою. Кількість білка навіть при штучному вигодовуванні має бути не більше 3 г/кг, жиру – 4 – 5 г/кг (залежно від ступеня рухливості дитини), вуглеводів – 10 г/кг, калорій не більше 100 на кг маси тіла.
Приблизний добовий обсяг їжі в них повинен становити з 10 по 60 день життя не 1/5, а 1/6 маси тіла, від 2 до 4 місяців – 1/7 – 1/8 і далі 1/9 – 1/10 частина їх фактичної маси тіла, але не більше ніж 1000 мл (г) на добу. Якщо потреба дитини в харчових речовинах не задовольняється, для її забезпечення небажано суттєво збільшувати загальний обсяг їжі, а краще використовувати концентровані страви та продукти (каші на цільному молоці, збільшення порції м'яса, сиру тощо). Цей захід необхідний для попередження, що легко закріплюється, особливо у повних дітей, звички багато є. Необхідно звертати увагу на максимальну активізацію дитини (викладання у манеж, масаж, гімнастика, ванни, прогулянки).
При організації харчування маловагових дітей (народжених з масою тіла 2500 – 2990 р) слід орієнтуватися на верхню межу вікової норми у харчових речовинах та енергії. Розрахунки хімічного складу раціонів цих дітей слід проводити не рідше ніж раз на 7 - 10 днів.
Харчування дітей 1 - 3 роки
Особливості харчування дітей 1 - 3 років зумовлені поступовим наближенням функції та структури шлунково-кишкового тракту та його залоз до відповідних параметрів дорослого організму. До 1,5 - 2 років ще використовуються щадні режими приготування їжі. До 3 років методи кулінарної обробки їжі стають майже такими, як для дорослої людини. Набір продуктів включає самі основні групи продуктів. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів, що рекомендується, в раціоні становить 1:1:4. Кількість білків їжі тваринного походження знижується до 60 – 70% їх загального вмісту. Частка рослинних жирів підвищується до 10 – 15% (6 г) добової потреби у жирі.
У овочевому компоненті раціону слід ширше використовувати більш рідкісні сорти овочів - цвітну капусту, зелений горошок, кабачки, гарбуз та ін. Привчати дітей до свіжої зелені, заправляючи нею салати, супи, гарніри. Використовувати часник, особливо під час спалахів ГРЗ.
Враховуючи особливості виховання та харчування дітей у будинку дитини, дітям можна іноді давати шоколадні цукерки – за відсутності протипоказань.
Найбільш фізіологічним у віці 1 – 3 років стає режим із 4-разовим харчуванням. Рекомендовані обсяги разових та добових порцій їжі, що визначаються віковими розмірами шлунка, наведено у Додатку 5.
Поступовий розвиток жувального апарату дозволяє ввести в раціон їжу, яка потребує пережовування. Щоб привчити дитину до цього процесу, треба поступово і наполегливо включати в його меню все більш густу їжу - м'ясні або рибні страви у вигляді суфле, гаші, салати з сирих овочів, які труться на дрібній тертці. З сиру готуються пудинги, запіканки. У віці 2 років м'ясо можна давати у вигляді парових котлет, биточків, рибу – шматком, звільнивши її від кісток.
З урахуванням всіх перерахованих особливостей харчування дітей 1 - 1,5 та 1,5 - 3 років для них розробляються меню, диференційовані за методами кулінарної обробки продуктів та обсягами страв.
Організація харчування дітей 1 – 3 років
Для правильної організації харчування дітей 1 - 3 років у будинку дитини обов'язково має бути меню на 7 - 14 днів, що дозволяє більш правильно розподілити продукти з урахуванням їхньої калорійності та хімічного складу та полегшує забезпечення продуктами будинку дитини.
При складанні меню слід враховувати добовий набір продуктів, необхідний для різних дітей вікових груп, їх фізіологічну потребу в основних харчових речовинах, кількість дітей, обсяг кожної страви, а також вартість добового раціону.
Такі продукти, як молоко, хліб, цукор, масло, м'ясо, крупи, овочі, фрукти повинні щодня входити в меню. Рибу, яйця, сир, сметану, сир можна давати дітям не щодня, але протягом тижня вони мають бути витрачені в повному обсязі. За відсутності будь-яких продуктів зручно користуватися таблицею заміни продуктів (Додаток 9), також замінити одне блюдо іншим, рівним йому харчової цінності. Для цього треба скласти та мати постійно картотеку перших, других та третіх страв. У картках повинен бути зазначений набір та кількість продуктів, з яких складають страву, відсоток відходу цих продуктів (Додаток 7) (тобто мають бути передбачені графи «брутто» та «нетто»), вихід порції, хімічний склад за графою «нетто» та вартість блюда.
У меню має бути правильне розподілення продуктів протягом доби. Страви, що містять м'ясо, рибу, рекомендується давати в першу половину дня, тому що вони багаті на білок і в поєднанні з жиром довше затримуються в шлунку. На вечерю можна давати молочні, яєчні, овочеві чи круп'яні страви, фрукти, соки. На полудень дають молоко чи кефір, сир, ягоди, фрукти, соки, солодощі, печиво, булочку.
При складанні меню краще починати з обіду, потім скласти меню на сніданок і, нарешті, на вечерю та полудень. Найбільш повноцінним має бути обід, поживна цінність сніданку та вечері може бути однаковою. Треба уникати повторення одних і тих самих страв не лише протягом дня, а й протягом кількох днів.
При чотириразовому прийомі їжі прийнято розподіляти добовий раціон по калорійності наступним чином: обід – 32 – 35%, сніданок – 25 – 27%, полудень – 15 – 18%, вечеря – 23 – 25%.
Сніданок може складатися з каші, сирної або яєчної страви, молока або кави з молоком, чаю чи соку, хліба з олією та сиром. В обід дають салати, сирі та варені, на перше – супи, борщі, бульйони, на друге – м'ясні, рибні страви з гарнірами або сирні страви (запіканки, суфле), на третє – солодке, соки, фрукти, киселі, компоти. Полудень складається з пиття (молоко, кефір, чай), солодощів, фруктів. Вечеря повинна включати гарячу страву - кашу, овочеву страву, запіканку та питво: молоко, кефір, чай, сік. Для заправки страв у будинку дитини необхідно мати запаси овочів, фруктів, зелені у свіжому, сухому та консервованому вигляді.
У добовому меню добре передбачити пудинги, запіканки, суфле як страви, в яких поєднуються продукти тваринного та рослинного походження. Абсолютно необхідно вводити в меню різну сиру рослинну їжу - овочі, фрукти, ягоди. натуральному вигляді, у вигляді салатів та соків. Особливості кулінарної обробки та технології приготування страв для дітей 1 - 3 років представлені у Додатку 8.
При розробці 7 – 14-денного меню підраховується хімічний склад та калорійність їжі на кожен день; добова калорійність і хімічний склад раціону нічого не винні мати великих коливань, а розподілятися наскільки можна рівномірно по днях. Коли меню вже розроблено, то немає потреби щодня підраховувати хімічний склад раціону; це лише при заміні тієї чи іншої продукту - у разі вноситься корекція відповідно до таблицею заміни товарів (Додаток 9).
Харчування дітей від 1 до 1,5 та від 1,5 до 3 років відрізняється за кількістю основних харчових речовин, обсягом добового раціону та величиною разових порцій. Важливо, щоб у меню вихід страви відповідав віку дитини. Рясні порції призводять до зниження апетиту, маленькі – не викликають почуття насичення.
Під час створення меню необхідно підраховувати вартість харчування на кожен день. Допускаються коливання вартості харчування в окремі дні, але до кінця тижня кошти, що відпускаються на харчування, мають бути вирівняні в межах встановлених асигнувань.
На основі 7 - 14-денного меню дієтсестра складає щоденне меню-вимога напередодні приготування їжі. Меню-вимогу підписує головний лікар та старша медсестра. Воно є документом для отримання продуктів з комори та робочої відомості для кухаря з витрат продуктів на страви. Меню-вимога складається у 2-х примірниках на бланку. Один екземпляр необхідний для кухаря, інший залишається у головлікаря і після дня передається в бухгалтерію. По ньому бухгалтерія списує товари та веде накопичувальну відомість з обліку витрачених товарів за 2 тижні і протягом місяця. На бланку меню-вимоги ставиться дата, місяць, число дітей від року до півтора, групу яких доцільно позначити в меню літерою М (молодші), і від півтора до трьох років (літерою С – старші), потім перераховуються всі страви, що входять до денний раціон, їх вихід на два віки, витрата продуктів для приготування кожної страви (це записується дробом: у чисельнику - кількість продуктів на одну дитину, у знаменнику - загальну кількість продуктів на число дітей, яке записано у вимогі).
Для дітей, які отримують індивідуальне харчування (хронічні захворювання, алергія, гіпотрофія тощо), у меню-вимоги виділяється окрема графа. У групах для них повинні бути заведені індивідуальні листи харчування або мати список дітей із зазначенням, яке харчування вони повинні отримувати або яке блюдо або продукт дитина не переносить і чим її замінити.
Розкладка для приготування тієї чи іншої страви має бути постійною. У тих випадках, коли за прийнятою рецептурою не виходить необхідна кількість даної страви (через низьку якість продуктів), у присутності головного лікаря та представника народного контролю складається акт про сортність продуктів. Такий акт є основним документом для витрат продуктів на цю страву.
У будинку дитини цілий рік проводиться C-вітамінізація перших чи третіх страв. Згідно з Інструкцією з її проведення (N 978-72 від 06.07.77) аскорбінова кислота вводиться з розрахунку добової потреби у вітаміні C: 30 мг для дітей до 1 року та 40 мг для дітей від 1 до 6 років. Вітамінізація готових страв проводиться безпосередньо перед їх роздачею, підігрів вітамінізованих страв не допускається.
Влітку, під час організації літньої оздоровчої кампанії, діти отримують харчування трохи підвищеної калорійності (на 10 - 15%), що пов'язані з більшою витратою енергії у зв'язку з тривалим перебуванням на свіжому повітрі, більшою рухливістю дітей, активним проведенням процедур, що гартують. Калорійність харчування дітей переважно підвищується з допомогою ширшого використання свіжих фруктів і соків, часом може бути збільшено кількість молочних продуктів (сиру, кисломолочних напоїв).
У літню пору року в харчування дітей треба частіше включати свіжу зелень, як городню, так і дикоростаючу (щавель, кропиву, ревінь, петрушку, кріп), свіжі ягоди. Останні можна придбати також і у приватних осіб, але при цьому забезпечувати їхню ретельну обробку.
Режим харчування у літню пору може бути дещо змінено - обід перенесений більш пізні години (після денного сну), а спекотний полуденний час дається другий сніданок як кисломолочних продуктів, соків, фруктів. Додаткова рідина вводиться як овочевих відварів, настою шипшини, несолодких морсів, соків, несолодкого чаю.
Виховання естетичних навичок їжі
У правильній організації харчування дітей велике значеннямає обстановку групи. Для естетичного виховання дитини важливо з перших місяців життя стежити не тільки за чистотою та комфортом місця прийому їжі, але й гарним сервіруванням столу, відповідним посудом, навколишнього оточення. Страви слід подавати красиво оформленими, не дуже гарячими, але й холодними. Дітей треба привчати до чистоти та охайності за столом, не квапити їх, не змушувати довго сидіти в очікуванні чергових страв. Діти, які закінчили їжу, можуть вийти з-за столу та зайнятися спокійними іграми. Дітей з поганим апетитом не можна годувати силоміць або відволікати читанням книг, іграшками. Дитина може бути хвора, але частіше її лякають великі порції: їх потрібно зменшувати і збільшувати за бажанням дитини. При відмові від незнайомої або нелюбимої їжі (найчастіше це овочеві страви) треба почати з невеликих її кількостей і не наполягати, щоб вона обов'язково була з'їдена повністю, згодом діти звикають до цих страв. При поганому апетитіможна запропонувати дитині під час їжі невелику кількість води чи фруктового соку. У деяких випадках їм можна дати спочатку другу страву, поживнішу, а потім дати трохи супу.
Ложку слід давати дітям вже з 1 - 1,5 років і, посунувши тарілку, допомагати набирати їжу, підтримувати чашку під час пиття, заохочувати самостійні дії дитини. З 2 років потрібно стежити, щоб дитина тримала ложку не кулаком, а між великим та вказівним пальцями.
Обов'язкова умова правильної організації харчування – створення спокійної, приємної обстановки годівлі дитини.
У будинках дитини частіше, ніж в інших дитячих установах, слід влаштовувати дитячі свята, відзначати дні народження дітей. При цьому дітям слід влаштувати святковий обід або подарунки. Під час полудня запропонувати гарну випічку, святковий пиріг, фруктовий торт, приготований на харчоблоку будинку дитини, дати дітям фрукти або ягоди (рідкіші сорти), цукерки.
Харчування хворих дітей<*>
––––––––––––––––
В ізоляторі персонал повинен фіксувати кількість з'їденої дитиною їжі та випитої рідини; відзначати частоту і характер випорожнення, наявність зригування, блювання.
Харчування дітей з ураженням центральної нервової системи (підвищена збудливість, судомна готовність, звичне блювання, порушення обміну речовин тощо) потребує суворої індивідуалізації. Дітям із підвищеною збудливістю, судомним синдромом кількість вуглеводів може бути збільшена до 16 – 18 г/кг маси тіла; при лікворі необхідно збільшення кількості білка. У період масивної фізіотерапії (масаж, ЛФК та ін.) діти повинні отримувати раціон із вмістом харчових речовин, що відповідає верхньому кордону фізіологічної норми.
Діти з порушеннями актів жування та ковтання можуть отримувати їжу лише у рідкому чи пюреподібному вигляді. Для них необхідно готувати спеціальні напої, збагачені білком, жиром, або використовувати лікувальні суміші – «енпіти», підбираючи кожній дитині відповідний вид продукту – високобілковий, жировий, знежирений, протианемічний.
Всім дітям з ураженням центральної нервової системи потрібне харчування з високим вмістом вітамінів та мікроелементів, для чого в їхній раціон слід широко включати різноманітні фрукти, ягоди, овочі, соки або використовувати відповідні спеціалізовані консерви.
Оцінка ефективності харчування дітей
Оцінка ефективності харчування проводиться за низкою клінічних параметрів, з яких найбільш об'єктивними є клініко-фізіологічні: загальний статус дитини, антропометричні дані, динаміка зростання та маси тіла, рівень фізичної та психічної активності, захворюваність та деякі лабораторні дані.
При оцінці статусу дитини враховується загальний стан здоров'я, емоційний тонус, розвиток статичних та моторних функцій, стан шкіри та слизових, тургор тканин, розвиток підшкірно-жирового шару, м'язової та кісткової систем, функціональний стан шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок та інших органів. .
Фізичний розвиток дітей на першому році життя відрізняється значними темпами збільшення довжини та маси тіла. Для визначення динаміки цих показників дітей зважують не рідше 1 разу на 3 дні, довжину тіла вимірюють щомісяця. Належну масу та довжину тіла дитини визначають шляхом складання цифрових показників цих величин при народженні та відповідних помісячних надбавок (Додаток 10). Зазвичай у дітей із середніми показниками фізичного розвиткупри народженні подвоєння маси тіла відбувається до 5 місяців, потроєння – від 9 місяців до 1 року.
У здорових дітей, що народилися з низькою масою тіла, збільшення маси за перші 2 місяці зазвичай буває такою ж, що і у дітей, які народилися з нормальною масою (за 2 місяці - 1400 - 1500 г), а в наступні місяці навіть трохи вище (на 200 – 300 г). Протягом 5 – 7 місяців маловагові при народженні діти здатні досягти середніх стандартів фізичного розвитку. Вирівнювання маси та довжини тіла дітей частіше відбувається одночасно. Відставання та перевищення показників фізичного розвитку виражається у % до належних показників даної дитини. Для оцінки гармонійності розвитку дітей можна скористатися антропометричними індексами<*>.
––––––––––––––––
У дітей 1 - 3 років вимірювання маси тіла, зростання, кола грудей проводяться 1 раз на квартал. Отримані дані зіставляються з віковими, наскільки можна регіональними, стандартами (центильні таблиці)<*>. Середньомісячні збільшення маси тіла становлять у цьому віці 100 - 200 г, зростання - 1 см. За наявності дефіциту або надлишку маси тіла аналізується причина відхилення показника (недолік або надлишок у харчуванні пластичних та енергетичних речовин), індивідуалізується харчування дитини шляхом відповідної корекції. Для орієнтовного судження про добові енерговитрати враховується ступінь фізичної активності дитини (рухливий, флегматичний, млявий).
––––––––––––––––
<*>«Довідник з дитячої дієтетики», Л., 1980, стор 159 - 170.
З лабораторних аналізів, які можуть бути критеріями
Ефективність харчування, важливе значення має клінічний аналіз
Крові. Показники червоної крові у дітей мають деякі
Особливості: кількість еритроцитів упродовж перших 3 років.
Стабільно (4,2 - 4,6 x 10/л), а концентрація гемоглобіну
Знижується зі 156 г/л на першому місяці життя до 116 г/л на рік,
Залишаючись цих цифрах до 3 років. Концентрацію гемоглобіну нижче
110 г/л та кількість еритроцитів нижче 3,5 x 10/л слід
Розглядати як вияв анемії. На колірному показнику
Основується діагностика анемій: при гіпохромних формах колірної
Показник нижче 0,8, гіперхромних – вище 1,15. Лейкопенія може
Бути симптомом анемії, алергії, гіповітамінозів. Алергічним
Станам властива лейкопенія, еозинофілія, уповільнена ШОЕ.
Для оцінки реакції дитини характер вигодовування можна використовувати і копрологічні дані. У немовляна вигляд калу можна будувати висновки про характері харчування і функціональному стані травного тракту. Якщо дитина отримує занадто багато молочних продуктів, стілець має вигляд щільної замазки сірого або білого кольоруз гнильним запахом. Чим багатша білками їжа, тим твердіше і смердючі стілець. При вуглеводистому харчуванні стілець жовто-коричневого кольору. Розріджений, пінистий, зелений стілець вказує на бродіння вуглеводів у кишечнику. При надлишку в їжі жиру і поганому його перетравленні стілець світло-жовтий, багатий, має блискучий, жирний вигляд. Голодний стілець - мізерний, темно-коричневого кольоруі складається лише зі слизу та детриту. Виявлення в калі при мікроскопії м'язових волокон, великої кількості неперетравленої клітковини, крохмалю, нейтрального жиру, жирних кислот свідчить про невідповідність їжі функціональним можливостям шлунково-кишкового тракту дитини. Клінічними проявами цієї невідповідності є зниження апетиту, відрижка, інші диспептичні розлади.
Необхідно враховувати результати дослідження функції нирок. Якщо за характером калу можна будувати висновки про ступеня засвоєння (всмоктування) харчових речовин, склад сечі відбиває процеси використання компонентів їжі організмом і видалення надлишкових і шкідливих собі сполук. Має значення навіть зовнішній вигляд сечі. Білуватий колір пов'язані з виділенням великої кількості фосфатів; поява більш інтенсивного забарвлення (виділення підвищеної кількості пігментів) говорить про легкий ступінь недостатності печінки; рівномірна каламутність найчастіше залежить від присутності солей - уратів, оксалатів, карбонатів або фосфатів, рясна виділення яких у здорових дітей може свідчити про підвищену швидкість обмінних процесів. При надлишку білка в дієті може виявлятися в сечі. Питома вага сечі залежить від кількості виділених щільних речовин - цукру, азоту, солей - і може характеризувати у здорової дитиниступінь навантаження живлення.
Як критерій ефективності харчування може бути і захворюваність дітей, особливо гострими респіраторними і кишковими захворюваннями, оскільки і за недостатності і надмірному харчуванні знижується імунітет і опірність організму дитини.
Про неадекватне харчування дитини, особливо перших місяців життя, може свідчити також наявність рахіту, надмірної ваги, проявів гіповітамінозу та алергічних реакцій.
Контроль за харчуванням дітей
Відповідальність за організацію та якість харчування в закладі несе головний лікар будинку дитини. Він же очолює Раду з харчування, до складу якої, крім неї, входять:
Заступник по господарській частині - відповідальний забезпечення будинку дитини продуктами харчування; лікар - відповідальний за стан здоров'я дітей у зв'язку з отриманням харчування, а також за дотримання гігієнічних умов при організації харчування (якість страв, режим харчування, збалансованість раціону тощо); дієтсестра - є основним організатором харчування в будинку дитини, працює під керівництвом головного лікаря (перелік обов'язків дієтсестри будинку дитини подано в Додатку 11); комірник - відповідальний за прийом якісної продукції, її правильне зберігання та строки реалізації; шеф-кухар - за правильність закладки продуктів, виконання рецептури та технології приготування страв; бухгалтер - відповідальний за калькуляцію товарів, правильне використання асигнувань, чітке ведення обліку та звітності.
На засіданнях Ради, які слід проводити не рідше одного разу на квартал (в екстрених випадках - невідкладно), затверджується план роботи Ради на рік, приблизно 7 - 14-денне меню, заслуховуються звіти кожного члена Ради, намічаються конкретні заходи щодо ліквідації тих чи інших недоліків у харчуванні дітей. Кожне засідання Ради фіксується як протоколів.
Контроль за харчуванням починається з отримання продуктів, складання меню і триває всіх етапах приготування їжі. Цей контроль проводиться на місці щодня. Він включає аналіз харчування на збалансованість за основними інгредієнтами, дотримання норм вкладення продуктів, виходів, особливостей кулінарної обробки та технології приготування страв. Закладка продуктів у страви проводиться у присутності лікаря, старшої сестри та дієтсестри перед видачею страв (за 15 хв.), про що робиться відмітка у журналі шлюбу готових страв. Необхідно відзначати, скільки внесено олії, цукру, середню вагу фаршу під час виготовлення котлет тощо. Для обліку та контролю доцільно щодня визначати вагу кісток у м'ясі; у день завезення актувати якість овочів та фруктів.
Контроль якості приготовленої їжі закінчується зняттям проб кожної страви. Результати проб з усіма зауваженнями записуються черговим лікарем у журнал журналу готової їжі по всіх стравах сніданку, обіду і т.д. Тільки після цього дозволяється видача їжі.
Один раз на 10 днів слід аналізувати середньозважений набір продуктів на 1 дитину на день та розраховувати її хімічний склад. Продуктовий набір повинен представлятися у повному асортименті окремо за найменуванням товарів. Дані накопичувальної відомості з кожного продукту протягом місяця діляться на число детодней, у результаті визначається средневзвешенное кількість кожного продукту, яке отримував дитина минулого місяця середньому протягом дня.
Представлені на аналіз набори товарів мають бути достовірними, підписані бухгалтером і вивірені керівником установи. Набір аналізується за такими показниками:
На наявність нестачі чи надлишку будь-якої групи продуктів;
На раціональність асортименту продуктів усередині кожної групи.
Важливо звернути увагу на перебої постачання окремими продуктами, у тому числі сезонного характеру – овочами, фруктами.
Під особливим контролем має бути стан харчоблоку, приміщень для зберігання продуктів та засобів їх транспортування.
Гігієнічні вимоги до харчоблоку, доставки та
Зберігання продуктів та готових страв<*>
––––––––––––––––
<*>Використані матеріали «Довідника з лікувального харчування для дієтсестер та кухарів», Смолянський Б.Л., Абрамова Х.І., М., 1984.
Харчовий блок
Харчовий блок – це комплекс приміщень, де харчові продукти проходять шлях від доставки їх із продовольчих баз до роздачі готової їжі. Обладнання, що знаходиться тут, інвентар і посуд повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам. Порушення цих вимог може спричинити бактеріальне або хімічне отруєння.
Всі частини машинного обладнання - м'ясорубки, протирочної машини, овочерізки та ін - після кожного використання очищають від залишків їжі, промивають 1-відсотковим теплим содовим розчином, потім ошпарюють окропом і насухо витирають або просушують у сушильній або духовій шафі. М'ясорубки зберігають у розібраному вигляді і перед початком роботи ошпарюють окропом.
Кухонний посуд повинен бути виготовлений з матеріалу, який не змінює зовнішнього вигляду, смаку та запаху їжі. У посуді не повинно бути заглиблень і виступів, які б перешкоджали швидкому очищенню та миття. Необхідно мати посуд різної ємності. Всі котли та каструлі повинні бути виміряні та промарковані.
Дошки для обробки риби, м'яса, овочів треба промаркувати за цільовим призначенням. Маркування проводиться шляхом випалювання букв на бічній поверхні дошки. Наприклад: МС – м'ясо сире, МВ – м'ясо варене, ОС – овочі сирі, ОВ – овочі варені і т.д. Ножі також маркуються за цільовим призначенням.
Працівники харчового блоку повинні стежити за своїм зовнішнім виглядом, регулярно митися, носити чистий одяг і т.д.
Після роботи з сирими продуктами - овочами, м'ясом, рибою, при переході від обробки сирих продуктів до варених або готової їжі необхідно ретельно мити руки. При користуванні туалетом треба знімати спецодяг, мити руки та обполіскувати їх 0,2-процентним розчином хлорного вапна.
Працівники харчового блоку періодично проходять медичний огляд та обстеження на бактеріо- та глистоносіння згідно з інструкцією з проведення обов'язкового профілактичного медичного обстеження осіб, які працюють на харчових підприємствах та в дитячих закладах.
З метою попередження забруднень та псування продуктів важливе значення мають умови їх транспортування та зберігання. Для цього спеціально виділяються перевізні засоби та тара. Кожен працівник харчового блоку, який приймає продукти та супроводжує їх під час перевезення, зобов'язаний стежити за тим, щоб транспорт та тара відповідали санітарним вимогам, а продукти не псувалися та не забруднювались. Транспортні засоби, призначені для перевезення продуктів, не можна використовувати для інших цілей (перевезення брудної білизни, дров, вугілля тощо).
Продукти повинні бути так укладені в кузові, щоб уникнути їх руху по дну. Вантажникам, що супроводжують вантаж, не дозволяється сидіти на тарі з продуктами, навіть покритою брезентом. Вантажники повинні мати чисті халати та рукавиці.
Після закінчення розвантаження транспортні засоби очищають, промивають гарячою водою та дезінфікують 0,2% хлорного вапна. Транспортну тару очищають, обмивають 1-відсотковим розчином соди і потім окропом.
М'ясо, рибу слід перевозити в металевих ящиках або в ящиках з дерева, оббитих зсередини оцинкованим залізом.
Молоко перевозиться в спеціальних металевих запломбованих флягах, сир і сметана - в посуді з кришкою, що щільно закривається. Хліб, масло, сир та інші продукти, що не підлягають тепловій обробці, перевозяться також у спеціальній тарі, якою можуть служити ящики з кришками, що щільно закриваються. Для хліба можна пошити мішки з клейонки, які після кожного перевезення потрібно мити. У спеціальному посуді, що закривається кришками, треба перевозити капусту, солоні огірки, помідори. Сипучі продукти перевозяться у мішках.
Якість продуктів значною мірою залежить від способу їх зберігання. Продукти, привезені до пункту призначення, надходять на кухню або поміщаються в комору. В останньому випадку якість продуктів перевіряє комірник.
Зберігання продуктів має бути правильно організовано. Щоб усунути можливість шкідливого впливу одних продуктів інші, необхідно кожну групу продуктів зберігати ізольовано. Так, наприклад, не можна зберігати рибу разом з крупою або іншими подібними продуктами, що легко вбирають запахи. Картопля та овочі зберігають у темному прохолодному приміщенні.
Для забезпечення нормальних умов зберігання продуктів потрібно не менше трьох ізольованих приміщень: 1. Кімната, обладнана холодильними установками для зберігання продуктів, що швидко псуються. 2. Комора для сухих продуктів. 3. Кладова для картоплі та овочів.
Треба мати дві холодильні камери для зберігання м'ясо-рибних та молочнокислих продуктів. Всі комори повинні бути обладнані термометрами, полицями, стелажами, які відстоять від стіни на 20 - 30 см, а нижні полиці від підлоги - не менше ніж на 15 см. Підлоги повинні бути щільними, без дірок та щілин; стіни в коморах - заштукатурені, облицьовані плиткою або пофарбовані олійною фарбою. При цьому кожна комора повинна бути сухою, легко провітрюваною.
Хлібні вироби зберігають у сухому, світлому приміщенні у спеціальних шафах або на полицях, розташованих на висоті не менше ніж 30 см від підлоги.
У холодильній камері для молочних продуктів та жирів потрібна температура не нижче 0° (від 0 до +8). Молоко, молочнокислі продукти та жири зберігаються у своїй тарі – у закритих флягах, бочках, ящиках, пляшках. Плоскі та круглі сири розкладають на чисті дерев'яні стелажі. Яйця зберігають у ящиках чи спеціальних яйцетримачах. У зв'язку зі сприйнятливістю яєць до сторонніх запахів їх зберігають окремо від інших продуктів. Терміни зберігання кефіру при температурі від 2 до 8° – не більше 1 доби, молока – не більше 20 годин, сметани та сиру – не більше 2-х діб, вершків, олії, сирів – не більше 5 днів, яєць – до 10 днів .
Рослинні олії зберігаються у закритому посуді у прохолодному (+2 - 8°) темному приміщенні. Вони псуються порівняно швидко, хоча спочатку і не змінюють свого аромату та смаку. Тому їх не рекомендується зберігати більше 1 – 2 тижнів. Терміни зберігання м'яса та птиці у звичайних холодильниках не більше 2-х діб. Зберігання сосисок, вареної ковбаси у холодильнику має бути мінімальним (не більше 72 годин). Морозиву рибу дозволяють зберігати в холодильнику при температурі від -2 до +8 трохи більше 2-х діб, а охолоджену - трохи більше однієї доби.
У всіх коморах треба підтримувати чистоту та порядок, проводити щоденне прибирання, мити підлогу, стіни мильно-лужним розчином. За санітарне утримання комор та правильне зберігання продуктів відповідальність несе комірник.
БІЛКІВ, ЖИРІВ, ВУГЛЕВОДІВ ДЛЯ ДІТЕЙ У ДЕНЬ
Вік
Калорій-
ність,
ккал
Білки, г
Жири, г
Вугле-
води,
г
Усього
в тому
числі
тварин.
всього
зростати-
тельн.
ліноленів.
к-та, %
калорійно-
сти
0 – 3 міс.
500
9
9
27
4 – 6 міс.
760
21
20
40
3
4 - 6
91
7 – 12 міс.
1030
34
27
46
5
4 - 6
120
1 - 3 роки
1540
53
37
53
6
4
212
4 - 6 років
1970
68
44
68
10
3
272
РЕЧОВИН ДЛЯ ДІТЕЙ (МГ НА ДЕНЬ) (1982 р.)
Вік
Кальцій
Фосфор
Магній
Залізо
1 – 3 міс.
500
400
60
5
4 – 6 міс.
500
400
60
7
7 – 12 міс.
600
500
70
10
1 - 3 роки
1000
1000
150
15
4 - 6 років
1200
1450
300
15
ДЛЯ ДІТЕЙ У ДЕНЬ (1982 р.)
Вік
Тіа-
хв,
мг
Рібо-
фла-
вин,
мг
Віта-
хв
О 6,
мг
Віта-
хв
О 12,
мкг
Фолі-
цин,
мкг
Ніацін
(ніацино-
вий екві-
валент),
мг
Віта-
хв
C, мг
Вітамін
A
(екв.),
МЕ
Віта-
хв
E, мг
Віта-
хв
Д, МЕ
0 – 3 міс.
0,3
0,4
0,4
0,3
40
5
30
400
5
400
4 – 6 міс.
0,4
0,5
0,5
0,4
40
6
35
400
5
400
7 – 12 міс.
0,5
0,6
0,6
0,5
60
7
40
400
6
400
1 - 3 роки
0,8
0,9
0,9
1,0
100
10
45
450
7
400
4 - 6 років
1,0
1,3
1,3
1,5
200
12
50
500
10
100
Додаток N 4
ПРИКЛАДНА СХЕМА ЗГАРДУВАННЯ ДІТЕЙ
ПЕРШОГО РОКУ ЖИТТЯ
Ме-
сяці
жиз-
ні
Середнє
кількіс-
у молока
або адап-
тований-
ної суміші
(мл)
Сік
фрукто-
вий
(мл)
Пюре
фрукто-
ве (г)
Тво-
ріг
(г)
Жел-
струм
(Шт.)
Пюре
овоч-
ное
(г)
Каша
(г)
Пюре
м'яс-
ное
(г)
Кисло-
молочні
продукти,
цільне
молоко
(мл)
Печі-
ньє,
сухарі
(г)
Хліб
(г)
Масло
(у страви)
Рас-
ти-
тель-
ное
(г)
слі-
оч-
ное
(г)
1
700 - 800
10 - 30
2
800 - 900
30
20 - 30
3
800 - 900
40
40
4
800
50
50
5
700
50 - 60
50 - 60
1/2
150
150
6
400
60
60
40
1/2
150
150
5
200
3 - 5
7
400
70
70
40
1/2
150
150
40
200
5
8
300 - 350
80
80
40
1/2
170
170
50
200
5
5
5
5
9
300
90
90
40
1/2
180
180
50
200
10
5
5
5
10 -
12
200
100
100
50
1/2
200
200
50
200 - 400
10 - 15
10
6
6
Додаток N 5
ОБСЯГ БЛЮД У ГРАМАХ ДЛЯ ДІТЕЙ 1 - 5 РОКІВ<*>
––––––––––––––––
<*>Ведрашко В.Ф. «Харчування дітей у дитсадку», М., 1971.
┌────────────────────────────┬───────────┬───────────┬───────────┐
│ │ 1 - 1,5 │ 1,5 - 3 │ 3 - 5 років │
│ │ року │ року │ │
├────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│ СНІДАНОК: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Каша та овочеве блюдо │ 180 │ 200 │ 200 │
│Омлет або м'ясне, рибне │ │ 40 │ 50 │
│блюдо │ │ │ │
│ Кава │ 100 │ 150 │ 150 │
│ │ │ │ │
│ ОБІД: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Салат │ 30 │ 40 │ 50 │
│Суп │ 100 │ 150 │ 200 │
│М'ясна котлета, суфле │ 50 │ 60 │ 70 │
│Гарнір │ 80 │ 100 │110 - 130 │
│Компот, сік │ 100 │ 100 │ 150 │
│ │ │ │ │
│ Полудник: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Кефір, молоко │ 150 │ 150 │ 200 │
│Печень, булочка │ 15 │ 15/45 │ 25/50 │
│Фрукти, сік │ 100 │ 100 │ 100 │
│ │ │ │ │
│ ВЕЧЕРЯ: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Овочева страва або каша │ 180 │ 200 │ 200 │
│Молоко, чай │ 100 │ 150 │ 150 │
│Хліб на весь день: │ │ │ │
│ пшеничний │ 10 │ 70 │ 100 │
│ житній │ 10 │ 30 │ 60 │
│Добовий обсяг їжі │1000 - 1200│1200 - 1400│1700 - 1850│
└────────────────────────────┴───────────┴───────────┴───────────┘
Додаток N 6
РЕЦЕПТУРА ТА ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БЛЮД
ДЛЯ ДІТЕЙ ВІД 1 ДО 12 МІСЯЦІВ<*>
––––––––––––––––
<*>За матеріалами відділу дитячого харчування Інституту харчування АМН СРСР.
Цукровий сироп
1 кг цукрового піску або рафінаду заливають 300 мл (2,5 склянки) води та доводять до кипіння при помішуванні. При цьому весь цукор має перейти в розчин. Отриманий сироп фільтрують через подвійний шар марлі з прошарком з гігроскопічної вати і доливають гарячу воду через той же фільтр до об'єму 1 літр. Отриманий сироп ретельно перемішують.
1 мл готового сиропу містить 1 г цукру.
Розчин солі
Рецептура на 1 літр: сіль – 100 г, вода – 1 літр. 100 г солі заливають 1 літром води, нагрівають до кипіння при помішуванні, після чого розчин фільтрують через подвійний шар марлі з прошарком із гігроскопічної вати.
1 мл одержаного розчину містить 0,1 г солі.
Фруктові соки та пюре
Яблучний, лимонний, морквяний сокирекомендуються дітям з 1 місяця життя, з 2-х місяців – смородиновий, вишневий, сливовий (при схильності до запорів), абрикосовий, персиковий соки. Малиновий, полуничний соки можна давати дітям після 3-х місяців, але з обережністю (починаючи з кількох крапель), щоб уникнути алергічних реакцій.
Приготування яблучного соку
Ретельно промити яблуко, обдати окропом і натерти на тертці (краще пластмасової) разом із шкіркою. Натерте яблуко викласти в часте сито і ложкою вичавити сік або віджати натерте яблуко через подвійний шар марлі. Можна користуватися соковитискачем. Цукор краще не додавати.
Приготування лимонного соку
Віджати сік із половини ретельно вимитого та ошпареного окропом лимона. Сік розбавити кип'яченою водоюз розрахунку 2/3 води та 1/3 соку. Якщо дитина погано п'є непідсолоджений сік, додати 1/2 чайної ложки цукрового сиропу на 50 мл соку.
Яблучне пюре
Яблуко ретельно вимити, обдати окропом, очистити, натерти на тертці. З яблука вагою 60 г (брутто) виходить 50 г пюре (нетто).
Пюре із овочів
Морквяно-картопляне пюре
│ продуктів │ продуктів │ │
│ │(г), брутто/│ │
│ │ нетто │ │
│Картопля │70/50 │Овочеві пюре готуються наступним обра-│
│Морква │35/20 │зам: овочі ретельно вимити, чіс- │
│Молоко │30 │тити, повторно вимити в проточній во- │
│Олія розт. │2,5 │де, залити гарячою водою і варити до │
│Сіль розчин│2,5 │готовності. Відвар, що залишився злити, │
│ │ │овочі протерти через сито, додати │
│ │ │ гаряче молоко, овочевий відвар, масло, │
│ │ │ розчин солі і все довести до кипіння │
├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Вихід │100 │ │
Морквяне пюре
┌────────────┬────────────┬──────────────────────────────────────┐
│Найменування│ Кількість │ │
│ продуктів │ продуктів │ │
│ │(г), брутто/│ │
│ │ нетто │ │
├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Морква │100/80 │Морква вимити щіткою, очистити, на- │
│Молоко │30 │шинкувати, покласти в каструлю, залити│
│Масло злив. │1,5 │кип'ятком (1/2 склянки), щоб вода │
│Олія розт. │1 │покрила овочі. Накрити кришкою та │
│Сіль розчин│2,0 │поставити на невеликий вогонь. Потім │
│ │ │гарячу моркву протерти крізь сито,│
│ │ │додати 1/4 склянки підігрітого │
│ │ │молоку, розчин солі, овочевий відвар та │
│ │ │прокип'ятити. До готового пюре додати │
│ │ │масло │
├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Вихід │100 │ │
└────────────┴────────────┴──────────────────────────────────────┘
Пюре овочеве змішане
┌─────────────┬────────────┬─────────────────────────────────────┐
│Найменування │ Кількість │ │
│ продуктів │ продуктів │ │
│ │(г), брутто/│ │
│ │ нетто │ │
│Картопля │40/28 │Овочі ретельно вимити, очистити, │
│Капуста │15/12 │сполоснути, натерти на тертці або │
│Морква │30/26 │дрібно нарізати. Залити гарячою водою │
│Буряк │20/16 │і варити до м'якості (30 - 40 хв.). │
│Молоко │30 │Потім для дітей до 9 місяців зварений- │
│Цибуля │3 │ овочі протерти або пропустити │
│Сіль розчин │2,5 │через м'ясорубку, попередньо злив │
│Зелень │3 │відвар. У протерті овочі додати від-│
│Масло вирощує.│2,5 │вар, молоко, розчин солі та прокип'я- │
│ │ │тити. У готове пюре додати масло та│
│ │ │ретельно промиту, дрібно нарізану │
│ │ │зелень (цибуля зелена, цибуля порей, сіль-│
│ │ │дерей, петрушку, кріп) │
├─────────────┼────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Вихід │100 │ │
└─────────────┴────────────┴─────────────────────────────────────┘
Каші можна приготувати на воді, цільному чи розбавленому молоці, овочевому бульйоні.
Дітям першого року життя готують протерті каші. Їх можна варити двома способами. За першим способом крупу слід перебрати, промити, підсушити та змолоти. Крупне борошно розварити у воді, потім додати молоко, доведене до кипіння, розчин солі, цукровий сироп і варити при помішуванні до повної готовності. За другим способом крупу слід розчинити до повної готовності і в гарячому вигляді протерти через сито, потім додати гаряче молоко, розчин солі, цукровий сироп і варити ще 3 - 5 хвилин. У готову кашу додати вершкове масло|мастило|.
Каша манна 8-відсоткова
│Найменування │ Кількість │ │
│ продуктів │продуктів│ │
│ │ (г) │ │
│Крупа манна │8 │Для приготування манної каші крупу треба│
│Молоко │120 │просіяти через часте сито і поступово │
│Сах. сироп │5 │всипати в киплячу воду, при постійному │
│Масло злив. │2,5 │помішуванні. Варити 15 хв., потім доба-│
│Сіль розчин │2,0 │віт гаряче молоко, цукровий сироп, │
│ │ │перемішати та варити ще 5 хвилин │
├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤
│Вихід │100 │ │
Каша змішана молочна 10-відсоткова
(рисова, вівсяна) з борошна
┌─────────────┬─────────┬────────────────────────────────────────┐
│Найменування │ Кількість │ │
│ продуктів │продуктів│ │
│ │ (г) │ │
├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤
│Борошно │10 │ │
│Молоко │100 │ │
│Сах. сироп │5 │ │
│Масло злив. │2,5 │ │
│Сіль розчин │2 │ │
├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤
│Вихід │100 │ │
└─────────────┴─────────┴────────────────────────────────────────┘
М'ясні страви
М'ясне пюре
М'ясо вимити, відокремити від кісток та сухожилля, обробити на невеликі шматочки, покласти в каструлю з водою і варити до готовності. Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку двічі, додати бульйон, розчин солі, ретельно розмішати, прокип'ятити 1 – 2 хвилини. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|.
М'ясне суфле
М'ясо, очищене від плівок та сухожилля, нарізати шматочками та гасити у невеликій кількості води до напівготовності. Потім додати вимочений в холодній воді пшеничний черствий хліб або сухарі, пропустити все через м'ясорубку з дрібною сіткою, додати бульйон, розтерті жовтки і розмішати. При розмішуванні додати|добавляти| збиті в піну білки. Цю масу викласти в каструлю, густо змащену маслом і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши каструлю кришкою, в духовці на водяній бані.
Овочеві салати краще давати в обід перед першою стравою або на вечерю. Кількість овочів, використана для салату, враховується у загальній кількості овочів.
Салат з моркви та яблук
Моркву та яблуко ретельно вимити, очистити, сполоснути кип'яченою водою, натерти на дрібній тертці, додати рослинне масло або трохи меду та лимонного соку.
Салат із капусти з кропом
Очищену вимиту капусту натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку, додати трохи дрібно нарізаного кропу, олії.
Додаток N 7
ТАБЛИЦЯ ВІДХОДІВ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
ПРИ ХОЛОДНІЙ КУЛІНАРНІЙ ОБРОБЦІ<*>
––––––––––––––––
<*>"Хімічний склад харчових продуктів". ред. Покровський А.А., 1977, т. 1, стор 186.
┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐
│ Продукт │Неїстівна частина, % загальної│
│ │ товарної маси продукту │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Крупа │ 1 │
│Бобові │ 0,5 │
│Картопля │ 28 │
│Овочі: │ │
│ баклажани │ 10 │
│ кабачки │ 25 │
│ капуста білокачанна │ 20 │
│ капуста цвітна │ 25 │
│ цибуля зелена │ 20 │
│ цибуля ріпчаста │ 16 │
│ огірки │ 20 │
│ морква │ 16 │
│ петрушка (зелень) │ 20 │
│ редис │ 20 │
│ ріпа │ 20 │
│ салат │ 20 │
│ буряк │ 20 │
│ томати │ 20 │
└─────────────────────────────────────┴──────────────────────────┘
Додаток N 8
ОСОБЛИВОСТІ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ
ПРИГОТУВАННЯ БЛЮД ДЛЯ ДІТЕЙ ВІД 1 ДО 3 РОКІВ<*>
––––––––––––––––
<*>У розділі використані матеріали: «Організація лікувального харчування дитячої лікарні», Полтева Ю.К., Цибіна Є.Н., Крилова А.К., 1974; "Довідник з лікувального харчування для дієтсестер і кухарів", Смолянський Б.Л., Абрамова Ж.І., 1984.
Щоб зберегти поживну цінність продуктів, необхідно суворо дотримуватися основних правил їх кулінарної та технологічної обробки. В іншому випадку може не тільки знизитися поживна цінність їжі, але і погіршитися її перетравлюваність та засвоєння.
М'ясо перед тепловою обробкою піддають механічному очищенню (видалення забруднених місць та клейм, промивання у проточній воді). Розморожування слід проводити в холодному приміщенні (плюс 7 - 8 °). Розморожування м'яса за високої температури не рекомендується, оскільки у своїй відбувається значна втрата м'ясних соків. Варити м'ясо краще крупними шматками (1 – 1,5 кг), опускаючи його в киплячу воду; при цьому в зовнішніх шарах білок згортається, що перешкоджає втраті м'ясного соку.
Страва з м'яса
Для приготування м'ясних страв для дітей застосовуються нежирні сорти яловичини, свинини, баранини, кури, кролики. Другі м'ясні страви готуються з котлетного фаршу.
М'ясо очищають від сухожилля та плівок, ріжуть невеликими шматочками і пропускають через м'ясорубку 1 - 2 рази. Черствий пшеничний хліб не нижче першого гатунку замочують у холодній воді, віджимають, змішують із провернутим м'ясом і пропускають через м'ясорубку вдруге. Хліба беруть 10 – 15%, води 30% по відношенню до м'якоті. Після того, як м'ясо із хлібом буде пропущено, їх збивають до однорідної пишної маси.
З котлетного фаршу готують суфле, котлети, биточки, рулети. Вказані страви для дітей до 2 років готуються на пару. Під дією пари виходять ніжні та приємні на смак страви. Котлетний фарш необхідно готувати безпосередньо перед обробкою та приготуванням страв.
У котлетну масу замість хліба можна вводити в'язку рисову чи манну кашу.
Суфле з відвареної курки
М'ясо варених курей пропустити двічі-тричі через м'ясорубку з частою решіткою, з'єднати з добре розвареною рисовою кашею, вимішати, додати жовтки, розтоплену олію (1/2 норми) та збиті в піну білки. Отриману масу вимішати, скласти у формочки або сковороду, змащену олією, і зварити на водяній бані. Готове суфле полити вершковим маслом.
Фрикадельки м'ясні парові
Очищене від жиру та сухожилля м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з холодною в'язкою рисовою кашею, знову двічі пропустити через м'ясорубку, додати масло та яйця і добре збити. Отриману масу обробити на маленькі кульки - фрикадельки, покласти на сковороду, змащену маслом|мастилом|, залити холодною водою і зварити.
Зрази м'ясні парові, фаршировані
Морквою та яйцем
Приготувати котлетну масу, як зазначено вище, добре вибити вологою рукою з неї коржик, на середину якого покласти варені рубані яйця, змішані з вареною дрібно нарубаною морквою. Краї коржі з'єднати, надавши їй форму пиріжка, покласти на решітку парової каструлі, змащену олією, залити 1 - 3 об'єми холодною водою і при закритій кришці довести до готовності.
Страви з риби
З тріски та тріскових порід риб готують котлети, кнелі, запіканки. Для цього філе риби з додаванням 15-20% білого хліба, замоченого в молоці або у воді, 2-3 рази пропускають через м'ясорубку і добре вибивають. Так як ця риба містить мало жиру, рибний фарш додають вершкове масло. Термін варіння рибних страв – 15 – 20 хвилин.
Кнелі рибні
М'якуш тріски пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати замочений у молоці і віджатий білий хліб, ще раз пропустити через м'ясорубку і, добре вибиваючи отриману масу дерев'яним радугам, поступово ввести в неї яйце, вершки або молоко. Двома столовими ложками обробити рибний фарш у вигляді кліток і викласти їх на змащене маслом деко. галушки залити холодною водою і варити 5 хвилин. Готові кнелі вийняти з води та подати зі сметанним чи молочним соусом.
Картопляна запіканка з рибою
У протерту гарячу картоплю додайте розтоплену олію, яєчні жовтки, розведені молоком, сіль; введіть збиті білки. Підготовлену картопляну масу укладають тонким шаром на змащене маслом і посипане борошном деко. По поверхні картопляної маси укладають рибний фарш (варена риба, пропущена через м'ясорубку) і покривають другим шаром картоплі. Верхній та нижній шари мають бути однакової товщини. Запікати у духовці.
Страви з сиру
Сир, приготований на молочній кухні, можна давати у натуральному вигляді. Сир, що отримується з бази, йде на приготування різних страв: сирників, запіканок, лінивих вареників, пудингів. Сирні страви можна комбінувати з овочами, крупами, фруктами та ягодами.
Суфле сирне парове
Сир пропустити через м'ясорубку, з'єднати з цукром, манною крупою, молоком, яєчними жовтками, все перемішати і одержано в отриману масу обережно ввести збиті в піну білки. Масу скласти в каструлі, змащені|змазати| маслом|мастилом|, і зварити на водяній бані.
Пудинг сирний з родзинками (або відвареними)
Подрібненими сухофруктами) та морквою
Сир і варену моркву, що остигнула, пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Родзинки перебрати, вимити і з'єднати з сиром, потім додати манну крупу, жовтки, цукор, все добре перемішати і отриману масу обережно ввести збиті білки. Масу викласти в каструлю, змащену|змазати| маслом|мастилом|, і зварити на водяній бані.
Сметана повинна піддаватися термічній обробці перед вживанням у їжу.
Молоко добре використовується у харчуванні дітей. Кип'ятити молоко слід не більше 2 - 3 хвилин у закритому алюмінієвому посуді. При приготуванні каш, овочевих пюре, запіканок молоко додається до розварених круп та овочів.
Яйця (тільки курячі) перед приготуванням треба вимити і давати у вигляді омлету або звареними круто.
З круп, крім каш, готують пудинги, суфле, котлети, рулети, зрази у поєднанні з м'ясом, рибою, яйцями, сиром, овочами та фруктами.
Для котлет, биточків та пудингів слід варити в'язку кашу на молоці або воді з додаванням до неї олії, яєць та цукру.
Страви з круп
Крупу для варіння каш рекомендується спочатку перебрати, потім вимити і засипати в киплячу воду; покласти сіль, цукор, помішуючи варити до напівготовності. Потім налити гаряче молоко, але не кип'ячене і продовжувати варити до готовності. При роздачі покласти вершкове масло|мастило|.
Кількість рідини (молоку, води) для приготування каш різної густини:
┌───────────────────────────────────┬────────────────────────────┐
│ Вид каші │Співвідношення крупи та рідини│
├───────────────────────────────────┼────────────────────────────┤
│ Гречнева каша │ │
│ розсипчаста │1:2,0 │
│ в'язка │1:3,0 │
│ напівв'язка │1:3,5 │
│ рідка │1:4,5 │
│Рисова каша │ │
│ розсипчаста │1:1,75 │
│ в'язка │1:3,5 │
│ напівв'язка та рідка │1:4,0 - 1:6,0 │
│Вівсяна каша │ │
│ в'язка │1:2,2 │
│ напівв'язка │1:3,2 - 1:5,0 │
│ Манна каша │ │
│ в'язка │1:2,7 │
│ напівв'язка │1:3,7 │
│ рідка │1:4,7 - 1:10 або 1:8 │
└───────────────────────────────────┴────────────────────────────┘
Манна крупа вариться 10 – 12 хвилин, рис – 20 – 25 хв., гречана – 30 – 60 хв. У разі збільшення ємності каструлі терміни розварювання круп збільшуються. Макаронні вироби варять занурюючи в киплячу підсолену воду, обсяг якої повинен бути в 3 рази більшим за сухий продукт.
Пудинг морквяний з рисом
Моркву зварити та протерти. Зварити в'язку рисову кашу і змішати з морквяним пюре, збити яйце, додати цукор і все добре вимішати. Отриману масу викласти на змащену олією сковороду, полити сметаною або розтопленою олією та запекти.
Каша вівсяна з чорносливом
Пластівці геркулеса і промитий чорнослив без кісточок покласти в воду, що кипить, і зварити до напівготовності, потім влити гаряче молоко, додати цукор і довести до готовності.
Крупень з сиром та родзинками
Зварити в'язку гречану кашу, злегка охолодити і з'єднати з протертим сиром, родзинками та яйцями, молоком, цукром, добре перемішати і викласти на сковороду, змащену олією. Щоб крупеник був ніжним, добре перед випічкою полити його сметаною або розтопленим маслом.
Овочі фрукти
Різноманітні овочеві та фруктові страви можуть бути приготовлені у вигляді салатів, сирих та варених, складних гарнірів та як самостійні страви – тушковані овочі, запіканки. Корисно поєднувати овочі та фрукти з крупами, з сиром.
Варити очищені овочі потрібно в закритому посуді на пару або в малій кількості води, потім використовуючи відвар в їжу.
Дуже важливо включати в раціон дітей сирі овочі та зелень. При цьому необхідно очистити їх, ретельно промити у проточній воді і перед подрібненням ополоснути холодною кип'яченою водою. Очищені овочі не можна залишати повітря, оскільки під впливом кисню у яких руйнуються вітаміни, особливо вітамін З.
Для збереження цінних харчових речовин та вітамінів готувати салати слід невеликими порціями незадовго до подачі на стіл перед обідом та сніданком. Варити овочі для салатів слід у шкірці, кожен вид овочів окремо.
Салат із буряків
Зварити або спекти в духовці буряк, очистити її, натерти на великій тертці, додати рослинне масло, лимонний сік, перемішати. Зверху посипати добре промитим дрібно нарізаним кропом. Салат із буряків можна приготувати і з картоплею. У цьому випадку буряки та картоплі взяти порівну.
Салат з моркви та кураги
Сиру очищену моркву натерти на дрібній тертці. Курагу перебрати, промити, пропустити через м'ясорубку та з'єднати з морквою. Цей салат можна полити соком, вичавленим з лимона, заправити сметаною.
Фрукти та ягоди дітям молодшого віку бажано давати у свіжому вигляді. Дітям старшого віку можна готувати фруктові салати.
При приготуванні киселів, морсів, мусів сік ягід і фруктів додають до готової страви, підвищуючи таким чином його поживну цінність.
Сухі фрукти перед приготуванням їх компотів ретельно миють, опускають у холодну воду і варять на повільному вогні до набухання. У охолоджений компот добре додати екстракт шипшини.
Супи або перші страви можуть бути різноманітні за вмістом продуктів та способом приготування. Як рідина для супів використовують відвари круп'яні, овочеві та фруктові, а також м'ясні бульйони (кісткові).
У приготуванні супу дуже важливо дотримуватися термінів варіння різних продуктів. Так, наприклад, якщо в суп, крім картоплі, входять такі продукти, як квашена капуста, солоні огірки, щавель, треба спочатку відварити картоплю, оскільки з продуктами, що містять кислоту, він погано розварюється.
Закладати овочі слід у киплячий бульйон і продовжувати варити їх на слабкому вогні, без сильного википання у закритому посуді. Густа маса супу має перевищувати 1/3 обсягу супу.
Чищення та нарізання овочів проводиться безпосередньо перед тепловою обробкою та перед подачею на стіл. Якщо в супи, особливо овочеві, додати врятовані (злегка обсмажені на маслі) цибуля, морква, супи набувають приємнішого смаку і аромату. Пасувати овочі найкраще у поєднанні рослинного та вершкового масел. Спочатку пасерують цибулю протягом 2-х хвилин, потім моркву 3 - 5 хвилин і лише наприкінці пасування додають томат-пюре.
Не слід класти томат-пасту в сирі овочі, тому що в присутності кислоти овочі стають твердими.
Додаток N 9
ТАБЛИЦЯ ЗАМІНИ ПРОДУКТІВ ЗА ОСНОВНИМИ
ХАРЧОВИМ РЕЧОВИНАМ<*>
––––––––––––––––
<*>Складено відділом дитячого харчування Інституту харчування АМН СРСР.
┌─────────┬───────┬────┬────┬────┬────────────────┬─────┬────┬────┬─────┬─────────────────┐
│ Продукт │ Вага │Бел-│Жири│Уг- │ Продукт- │Вага │Бел-│Жири│Вугле-│ Додати (+), │
│ │(нетто)│ки │ │ле- │ замінник │(нет-│ки │ │води │ зняти (-) │
│ │ │ │ │воды│ │то) │ │ │ │ │
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │
├─────────┼───────┼────┼────┼────┼────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼─────────────────┤
│М'ясо - │100 │20,2│7,0 │- │м'ясо кролика │98 │20,3│12,6│- │масло злив. -6,8 │
│ яловичина │ │ │ │ │баранина II кат.│97 │20,2│8,7 │- │масло злив. -2,1 │
│ │ │ │ │ │верблюжатина │107 │20,2│10,0│- │масло злив. -3,6 │
│ │ │ │ │ │конина I кат. │104 │20,2│10,3│- │масло злив. -4,0 │
│ │ │ │ │ │м'ясо лося │95 │20,3│1,6 │- │масло злив. +6,5 │
│ │ │ │ │ │оленіна I кат. │104 │20,3│8,8 │- │масло злив. -2,2 │
│ │ │ │ │ │печінка яловича │116 │20,2│3,6 │- │масло злив. +4,1 │
│ │ │ │ │ │печінка свиняча │107 │20,1│3,8 │- │масло злив. +3,9 │
│ │ │ │ │ │серце яловиче │135 │20,2│4,0 │- │масло злив. +3,6 │
│ │ │ │ │ │кури II кат. │97 │20,2│8,5 │- │масло злив. -1,8 │
│ │ │ │ │ │яєчний порошок │45 │20,2│16,8│3,2 │масло злив. -11,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор -3,2 │
│ │ │ │ │ │рыба (тріска) │113 │20,1│0,7 │- │масло злив. +7,6 │
│ │ │ │ │ │ сир напівжир- │121 │20,2│10,9│- │масло злив. -4,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор -1,6 │
│ │ │ │ │ │консерви м'ясні │120 │20,2│22,0│- │масло злив. -18,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Молоко │100 │2,8 │3,2 │4,7 │молоко сухе │11 │2,8 │2,7 │4,3 │масло злив. +0,6 │
│цілісне │ │ │ │ │цілісне у гер- │ │ │ │ │цукор +0,4 │
│ │ │ │ │ │мет. упаковці │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │молоко сухе │7,5 │2,8 │0,1 │3,7 │масло злив. +3,7 │
│ │ │ │ │ │безжирне в │ │ │ │ │цукор +1,0 │
│ │ │ │ │ │гермет. упаковці│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │молоко згущене│40 │2,8 │3,1 │3,8 │цукор +1,0 │
│ │ │ │ │ │стерилізоване │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │молоко згущене│39 │2,8 │3,3 │21,8 │цукор -17,1 │
│ │ │ │ │ │ з цукром │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │вершки сухі │12 │2,8 │5,1 │3,1 │масло злив. -2,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор +1,6 │
│ │ │ │ │ │вершки згущені│35 │2,8 │6,6 │16,4 │масло злив. -4,1 │
│ │ │ │ │ │ з цукром │ │ │ │ │цукор -11,7 │
│ │ │ │ │ │ сир напівжир- │17 │2,8 │1,5 │0,2 │масло злив. +2,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор +4,5 │
│ │ │ │ │ │м'ясо яловичина │14 │2,8 │1,0 │- │масло злив. +2,7 │
│ │ │ │ │ │риба (тріска) │16 │2,8 │0,1 │- │масло злив. +3,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор +4,7 │
│ │ │ │ │ │сир (пошехон- │11 │2,8 │2,9 │- │масло злив. +0,4 │
│ │ │ │ │ │ский) │ │ │ │ │цукор +4,7 │
│ │ │ │ │ │яйце куряче │22 │2,8 │2,5 │0,1 │масло злив. +0,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор +4,6 │
│ │ │ │ │ │яєчний порошок │16 │2,7 │2,2 │0,4 │масло злив. +1,2 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор +4,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сир │100 │16,7│9,0 │1,3 │м'ясо яловичина │83 │16,8│5,8 │- │масло злив. +3,9 │
│напівжир- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор +1,3 │
│ний │ │ │ │ │риба (тріска) │95 │16,6│0,6 │- │масло злив. +10,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор +1,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Яйце │41 │5,2 │4,7 │0,3 │творог │31 │5,2 │2,8 │0,4 │масло злив. +2,3 │
│курине │(1 шт.)│ │ │ │напівжирний │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │м'ясо яловичина │26 │5,2 │1,8 │- │масло злив. +3,5 │
│ │ │ │ │ │риба (тріска) │30 │5,2 │0,2 │- │масло злив. +5,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор +0,3 │
│ │ │ │ │ │молоко цільне │186 │5,2 │5,9 │8,7 │масло злив. -1,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор -8,4 │
│ │ │ │ │ │ сир пошехонський │20 │5,2 │5,3 │- │масло злив. -0,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор +0,3 │
│ │ │ │ │ │яєчний порошок │11,5 │5,3 │4,3 │0,8 │масло злив. +0,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор -0,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Риба │100 │17,5│0,6 │- │м'ясо яловичина │87 │17,6│6,0 │- │масло злив. -1,5 │
│(тріска) │ │ │ │ │ сир напівжирн.│105 │17,5│9,5 │1,4 │масло злив. -10,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор -1,4 │
│ │ │ │ │ │яєчний порошок │39 │17,5│14,5│2,8 │масло злив. -16,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цукор -2,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Картопля│100 │2,0 │0,1 │19,7│капуста білоко- │111 │2,0 │- │6,0 │цукор +13,7 │
│ │ │ │ │ │чанна │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │капуста цвітна │80 │2,0 │- │3,9 │цукор +15,8 │
│ │ │ │ │ │морква │154 │2,0 │0,15│5,6 │цукор +14,1 │
│ │ │ │ │ │буряк │118 │2,0 │- │12,7 │цукор +7,0 │
│ │ │ │ │ │фасоль │33 │2,0 │- │2,7 │цукор +17,0 │
│ │ │ │ │ │горошок зелений │40 │2,0 │- │5,3 │цукор +14,4 │
│ │ │ │ │ │горошок зелений │64 │2,0 │0,1 │4,5 │цукор +15,2 │
│ │ │ │ │ │консерв. │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ буряк консерви-│167 │2,0 │- │11,8 │цукор +7,9 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Хліб │100 │8,1 │1,2 │46,6│борошно пшеничне │77 │8,2 │0,9 │56,3 │цукор -9,7 │
│пшеничний│ │ │ │ │хліб житній │111 │8,1 │1,3 │50,3 │цукор -3,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Яблука │100 │0,4 │- │11,3│яблука консерв. │200 │0,4 │- │48,0 │цукор -36,3 │
│свіжі │ │ │ │ │сік яблучний │90 │0,4 │- │10,5 │цукор +0,8 │
│ │ │ │ │ │сок виноградн. │133 │0,4 │- │24,5 │цукор -13,3 │
│ │ │ │ │ │сок сливовий │133 │0,4 │- │21,4 │цукор -10,1 │
│ │ │ │ │ │ Сухофрукти: │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │яблоки │12 │0,4 │- │8,4 │цукор +3,1 │
│ │ │ │ │ │чорнослив │17 │0,4 │- │11,1 │цукор +0,2 │
│ │ │ │ │ │курага │8 │0,4 │- │5,3 │цукор +6,0 │
│ │ │ │ │ │ізюм │22 │0,4 │- │15,6 │цукор -4,3 │
└─────────┴───────┴────┴────┴────┴────────────────┴─────┴────┴────┴─────┴─────────────────┘
Примітки. 1. При розрахунку кількості вершкового масла, яке необхідно збільшити або зменшити в раціоні, враховується, що у 100 г масла міститься 82,5 г жиру.
2. У разі заміни яловичини іншими м'ясними продуктами вони можуть включатися до тижневого меню в наступному відсотковому співвідношенні:
Яловичина 30%
Баранина 20%
Кролик 15%
Субпродукти – 15%.
Додаток N 10
СЕРЕДНІ ПОКАЗНИКИ НАРОСТАННЯ МАСИ І ДОВЖИНИ
ТІЛА ДИТИНИ ПЕРШОГО РОКУ ЖИТТЯ
┌──────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐
│ Вік у місяцях │ Наростання показників │
│ ├────────────────────┬────────────────────┤
│ │ маси тіла (г) │ довжини тіла (см) │
│ ├────────┬───────────┼────────┬───────────┤
│ │за місяць│за минулий│за місяць│за минулий│
│ │ │ період │ │ період │
├──────────────────────┼────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│1 │ 600 │ 600 │ 3 │ 3 │
│2 │ 800 │ 1400 │ 3 │ 6 │
│3 │ 800 │ 2200 │ 2,5 │ 8,5 │
│4 │ 750 │ 2950 │ 2,5 │ 11 │
│5 │ 700 │ 3650 │ 2 │ 13 │
│6 │ 650 │ 4300 │ 2 │ 15 │
│7 │ 600 │ 4900 │ 2 │ 17 │
│8 │ 550 │ 5450 │ 2 │ 19 │
│9 │ 500 │ 5950 │ 1,5 │ 20,5 │
│10 │ 450 │ 6400 │ 1,5 │ 22 │
│11 │ 400 │ 6800 │ 1,5 │ 23,5 │
│12 │ 350 │ 7150 │ 1,5 │ 25 │
└──────────────────────┴────────┴───────────┴────────┴───────────┘
Материнське молоко саме найкраще харчуваннядля дітей від народження та протягом першого року життя. Саме молоко матері містить усі необхідні поживні речовини. Крім того, воно трансформується в період годування, підлаштовуючись під індивідуальні потреби та вікові зміни дитини. Грудне вигодовування забезпечує повноцінний розвиток, а також допомагає захистити дитину від алергічних реакцій та знижує ризик розвитку в майбутньому таких захворювань, як атеросклероз, цукровий діабет, Лейкоз. Проте за всіх незаперечних переваг грудне годуванняякий завжди можливо.
У разі використовуються замінники грудного молока - молочні суміші. "Малютка", за відгуками користувачів, одна з найдостойніших серед недорогих.
Різноманітність дитячих сумішей
На прилавках сучасних магазинів можна знайти величезну кількість дитячих сумішей. Навіть досвідчені педіатри не завжди можуть розібратися в такому розмаїтті. Дитяче харчування відрізняється за багатьма параметрами.
Насамперед, суміші можуть бути адаптованими (тобто близькі за складом до материнського молока) та частково адаптованими (наближені до грудного молока).
Усі суміші різняться за віком потенційного споживача. Так 1-й ступінь розрахований на немовлят віком до 6 місяців, 2-й - від 6 місяців до 1 року, 3-й - до 18 місяців і 4-й - до 2 років.
Суміші можуть бути виготовлені на основі козячого, коров'ячого або соєвого молока. Крім того, суміші виробляються на основі сироватки або казеїну, білкових складових молока.
Харчування також відрізняється за складом та впливом на організм дитини. Багато з них збагачені вітамінами та мінеральними речовинами для профілактики авітамінозів та поповнення життєвих сил. В інші суміші додаються різні біотики для профілактики та лікування запорів та інших проблем із травленням. Сухі суміші з підвищеним вмістом вуглеводів призначені для малюків із нестачею ваги.
Суміші здебільшого універсальні, тобто. підходять для більшості малюків, але є спеціалізовані, які виготовлені для окремих груп дітей. Наприклад, із наявністю харчової алергії.
Виробник дитячої суміші "Малютка"
У Росії її представлено дуже багато сухого дитячого харчування від виробників з усього світу: Індії, Німеччини, Ізраїлю, США, Швеції, Австрії та інших країн.
Суміш для новонароджених "Малютка" виготовляється відповідно до російських та міжнародних стандартів. Склад її максимально близький до грудного жіночого молока.
Виробник цієї суміші – лідер на ринку недорогих, але якісних сумішей, представлений у Росії з 1994 року. "Малютка" - один із найперших дитячих сухих молочних продуктів, які з'явилися у вітчизняних магазинах.
Суміш виготовляється компанією "Нутриція" (Nutricia), Нідерланди. Ця фірма також виробляє і дорожчу молочну суміш "Нутрілон" (Nutrilon). Дана організація здійснює наукові дослідження в галузі харчування, спеціалізується на виробництві спеціального дитячого та лікувального харчування та входить до складу групи "Данон" (Danone). Продукція "Нутриції" представлена у понад 130 країнах світу.
З 1995 року виробником сухої суміші "Малютка" для новонароджених придбано завод з виробництва дитячого харчування у м. Істра (Московська область). В даний час завод модернізований та оснащений найновішим обладнанням за останнім словом техніки.
Склад суміші
"Малютка" універсальна і підходить багатьом дітям. До її складу, за заявою виробника, входять виключно натуральні компоненти абсолютно безпечні для здоров'я малюків. Серед інгредієнтів цього харчування немає жодних консервантів, барвників та інших синтетичних доповнень, ГМО, а також цукру.
Склад сухої суміші "Малютка" збалансований і включає 16 вітамінів та 11 мінеральних речовин. Сюди включені поліненасичені жирні кислоти (омега-3 та -6), необхідні для повноцінного розвитку головного мозку та нервової системи дитини.
З недавніх пір до суміші додаються пребіотики, необхідні для адекватного функціонування травного тракту та профілактики здуття живота, запорів, що забезпечують м'який стілець.
Основу цього харчування становлять білки знежиреного молока та молочної сироватки. У складі суміші "Малютка" міститься велика кількість рослинних жирів, що наближають харчову цінність суміші до натурального грудного молока. Як вуглеводи виступає лактоза - природний цукор, що міститься в молоці.
Як і багато інших сумішей, "Малютка" у складі має мальтодекстрин. Для необізнаних цей термін може здатися недобрим та ненатуральним. Однак ця добавка має рослинне походження, вона виробляється з крохмалю і є підсолоджувачем. Виробники додають її в молочну суміш як розпушувач. Крім того, вона покращує розчинність та підвищує енергетичну цінність продукту. Мальтодекстрін безпечний для більшості дітей та дорослих.
Форма випуску
Дитяча суміш "Малютка" випускається в паперових упаковках, що частково зумовлює більше низьку цінуу порівнянні з харчуванням у бляшаних банках. Пачки по 350 г або 700 г усередині містять водонепроникний пакет із фольги та мірну ложечку.
Приготування
Для приготування порції молока необхідно 1 мірну ложку сухої суміші розчинити у 100 мл води. Попередньо слід простерилізувати пляшку та соску, потім охолодити їх. Вода для харчування повинна бути не вищою за 37 про С.
1-й та 2-й ступені: у чому різниця?
Компанія "Нутриція" випускає суміш "Малютка-1" для діток до 6 місяців та "Малютка-2", яка призначена для дітей від 6 місяців до року. Обидві виробляються з якісної сировини, відповідають світовим стандартам та медичним вимогам. Однак ці суміші різні за складом і не взаємозамінні.
Суміш 2-го ступеня виготовлена з переважанням казеїнового білка, який перетравлюється організмом новонародженого насилу. Часто у сучасних дітей спостерігається непереносимість білка коров'ячого молока, основним винуватцем цього є казеїновий білок. Суміш 2-го ступеня містить більшу кількість вітамінів і мінералів, вона більш калорійна та поживна, на відміну від суміші "Малютка-1".
Переваги
Численні позитивні відгукипро суміші "Малютка" дозволяють говорити про явні її переваги перед іншими.
Насамперед ця суміш найпоширеніше харчування для дітей. "Малютку" можна знайти на будь-якому прилавку від спеціалізованих маркетів дитячого харчування до магазинчика "біля дому", а також у будь-якій аптеці. Це багато в чому спрощує побут молодих дітей на штучному вигодовуванні.
Однією з явних переваг суміші споживачі відзначають ціну продукту. Придбати "Малютку" може сім'я з статком трохи нижчим за середній. При цьому, як зазначають покупці, це дуже якісна суміш.
"Малютка" добре розчиняється, має приємний аромат, консистенцію, колір і солодкуватий на смак. Зазвичай мами говорять, що діти добре їдять це харчування.
Ще одним плюсом є те, що в лінійці дитячої суміші "Малютка" є широкий вибір каш як молочних, так і безмолочних. Щоб забезпечити повноцінний розвиток та захист неокріпленого організму дитини, педіатри рекомендують у харчуванні використовувати продукти одного виробника.
Недоліки
У відгуках про суміш "Малютка" можна знайти і багато негативних моментів. Так, мами скаржаться на освіту великої кількості піни під час приготування. З іншого боку, відзначають випадки виникнення алергічних реакцій.
На захист виробника цього харчування можна сказати, що у разі алергії на суміш "Малютка" або непереносимості молочного білка можна спробувати годувати дитину кисломолочною "Малюткою".
Правда, вона має специфічний аромат і смак, схожий на смак кефіру.
Суперечливі відгуки про суміші "Малютка" свідчать про те, що дитяче харчування індивідуальне для кожної дитини. У виборі необхідно керуватися не лише відгуками знайомих, а й, насамперед, думкою спеціаліста.
Малютка, Малюк, Nutrilon. Що у коробочці?
Давним-давно, а точніше - у 70-х роках минулого століття уряд Радянського Союзу вирішив побудувати комбінат із виробництва дитячих молочних сумішей. Дивно, але до цього моменту дитячих сумішей у нашій країні не виробляли. Так у невеликому містечку за 40 кілометрів від Москви з'явився Істринський молочний комбінат, який подарував нам відомі вітчизняні бренди «Малютка» та «Малюк».
Туди й вирушив кореспондент Сібмами, щоби на місці побачити, як виглядає сучасне передове виробництво.
Історична «Малютка»
- О, я пам'ятаю цю суміш, мою молодшу сестру таку годували!- іноді вигукують молоді мами біля полиць із дитячим харчуванням. І не тільки годували малюків, а й робили домашні цукерки, додавали в кекси та млинці. Адже серцем підприємства у 80-ті роки було розпилювальне сушіння: сире молоко збирали з усіх навколишніх районів, видаляли з нього воду, порошок, що вийшов, підсолоджували - ось така тоді була основа для дитячого харчування. Більшу частину продукції підприємства взагалі становила звичайнісінька «молочка» - молоко, кефір, сметана, гаряче улюблені жителями Москви і Підмосков'я.
Нове життя у заводу почалося в 1995-му, коли його придбала компанія Nutricia (входить до складу Danone), що спеціалізується на виробництві дитячих молочних сумішей вже понад століття. Після купівлі стару будівлю заводу було законсервовано, а до 2012 року на його території збудовано новий сучасний виробничий комплекс, обладнаний за останнім словом науки та техніки, відповідно до суворих європейських та російських вимог. Старі рецептури відомих дитячих сумішей «Малюк» та «Малютка» були переглянуті та змінені відповідно до потреб сучасних російських малюків та вимог педіатрів.
Сьогодні тут мало що нагадує виробництво радянських часів: навіть старий адміністративний корпус, де тепер розташований офіс підприємства – це модний «відкритий простір», де вільно та неформально можна поспілкуватися з директором Павлом Певневим, теж молодим, вільним та неформальним.
Але головне, звичайно, змінився сам підхід до виробництва дитячого харчування: компанія Nutricia створює не лише якісний продукт, а й бере на себе важливу соціально-освітню місію – допомагає мамам підтримувати грудне вигодовування та правильно скласти раціон харчування після його завершення.
Стратегічне вигодовування
- Коли малюкові виповнився рік, він уже багато вміє: намагається ходити, вимовляє окремі слова, навіть тримає в руках ложку. Але це не означає, що він став дорослим!– міркує Олександра Суржик, к.м.н., керівник наукового відділу компанії Nutricia. - Йому не підходить доросла їжа. Так само як для малюка купують спеціальний одяг, книжки, меблі, йому потрібне і спеціальне харчування. Педіатри рекомендують хоча б один раз на день годувати дитину дитячою молочною сумішшю, адже це джерело вітамінів, мінералів, поліненасичених жирних кислот, необхідних для зростання та розвитку головного мозку.І це не думка окремого фахівця.
” – Компанія взяла участь у розробці Національної стратегії вигодовування дітей від року до трьох років (є, до речі, і Національна стратегія вигодовування дітей до року – саме її стандартами керуються усі педіатри країни, працюючи з новонародженими).
Одним з базових досліджень при розробці цієї стратегії став проект Nutrilife, в якому в 2011-12 роках взяли участь 19 провідних фахівців-педіатрів та 40 лікувальних закладів у Москві, Санкт-Петербурзі, Архангельську, Казані, Єкатеринбурзі, Новосибірську, Красноярську, Іркутську та інших містах країни. Після вивчення особливостей харчування 2000 дітей по всій Росії було зроблено висновки про його незбалансованість.
З Європи спеціально для наших малюків
Згідно з дослідженням Nutrilife, російські малюки страждають від залізодефіциту: двоє з трьох дітей віком після року отримують недостатню кількість цього важливого мікроелемента. Це відкриття лягло в основу формули "Малютка", розробленої фахівцями дослідницького центру компанії в голландському Утрехті: хоч це і транснаціональна корпорація, склад продуктів адаптується під потреби малюків у кожній країні. Між іншим, додати залізо виявилося не так легко, як здається, щоб цей елемент засвоювався малюками, його поєднують з цинком і вітаміном С.
Новаторські ідеї голландські вчені запозичують у природи, у зразка дитячого харчування - жіночого грудного молока. Так що молочна основа дитячих сумішей «Малятко», «Малюк», що виготовляються на заводі «Істра-Нутриція» - це тепер зовсім не те сухе молоко, яке колись виходило з істринського розпилювального сушіння. Ці дитячі молочні суміші збагачені вітамінами та мінералами, корисними поліненасиченими жирними кислотами, пребіотиками, і, що дуже важливо, – не містять цукру.
” А постачають молочну основу з Ірландії – звісно, не лише до Росії, там відбирають та обробляють молоко і для Європи, і для Азії.
Каша – їжа наша
Справжня гордість виробників з Істри – це кашки Nutrilon та «Малютка». Їх виготовляють за спеціальною технологією з використанням особливого апарату - екструдера і, між іншим, з вітчизняних круп (не все ж таки нам з Європи везти).
Про процес приготування каш хочеться розповісти докладніше: гречане, вівсяне, рисове борошно змішують з водою і нагрівають до 180 градусів при підвищеному тиску.
” Відбувається буквально «наносекундне» варіння каші: вода миттєво закипає та випаровується, а грудочки борошна вибухають, як попкорн. За стіл короткий часкорисні вітаміни не встигають зруйнуватися, а ось довгі розгалужені молекули крохмалю розриваються на частини, що дозволяє малюкам легко засвоювати крупу.
- Наші каші зберігають природний запах та смак, що незвичайно для дитячого харчування,- наголошує директор підприємства Павло Певнєв. - У мене у самого діти – син та донька, 3 та 6 років. Так ось, вони теж їли каші Nutrilon та «Малютка». Як нашу продукцію я впевнений, і взагалі,
” - Якість, це лише сам продукт, це принцип поведінки.
(Клацніть на фото для збільшення)
Про те, як цей принцип поведінки реалізується на підприємстві, - .
(Клацніть на фото для збільшення)
