≡× MENÜ

• Sağlık
• Gebelik
• Çocuklar
• İlişki
• doğum

Kahve h.Kahve

Herhangi bir kahve denemesine başlamadan önce, içeceğin tadının büyük ölçüde kullandığınız çekirdeklere bağlı olduğunu hatırlatmak isteriz. "Düşük kaliteli veya eski hammaddeler kahvenizi mahvedecek ve hiçbir katkı maddesi onu "kurtaramayacak", diye uyarıyor. Todd McKay, ünlü Amerikalı barista, tadımcı, eğitmen ve Olam Specialty Coffee baş uzmanı.

Diğer durumlarda baharatlar, farklı süt türleri ve şuruplar yalnızca içeceği süsleyecektir. Kahveye ne ve nasıl eklenir?

baharatlı baharatlar

Kahvenin en popüler "arkadaşları" tarçın, karanfil, kakule, vanilya kabuklarıdır. “Anason, karabiber, hindistan cevizi, dondurularak kurutulmuş zencefil ile de iyi gider” yorumu Shokoladnitsa şirketler grubunun kahve departmanı başkanı Elbek Gaziev.

İşte baharatlarla çalışırken akılda tutulması gereken birkaç önemli nokta.

* Baharat şekli.“Öğütülmüş, bütün, yaprak, dondurularak kurutulmuş vb. Örneğin öğütülmüş tarçın en iyi kahve ve sütlü içeceklerde ve bütün (çubuklarda) - filtrelenmiş kahve için kullanılır, böylece süspansiyon olmaz ”diyor Elbek.

* Kahve çeşitleri.“Bazılarının lezzet buketinde farklı baharatlar, otlar, çiçekler var” diyor uzmanımız. "Ve biraz baharat ekleyerek tat dengesini bozabilirsiniz."

* İçecek sıcaklığı. Sıcakta - baharat aroması soğukta daha iyi kendini gösterir - daha belirgin bir tat olacaktır (özellikle içeceğin demlenmesine izin verirseniz).

* Baharat ekleme anı.“Bunu içeceği hazırlamanın ilk aşamalarında yaparsanız, baharatlar daha iyi karışır, tek tip bir tat verir. Ve en sonunda, servis yapmadan önce baharat eklerseniz, içecek daha güzel kokulu olur” diyor Elbek Gaziev.

Süt

İnek ile her şey oldukça basit: hemen hemen her tür kahve içeceğine eklenebilir. Ancak sebzelerde - ceviz, pirinç, yulaf ezmesi - durum biraz farklıdır. “Çoğu zaman cappuccino, latte ve ara sıra raf buna göre hazırlanır. Ancak unutmayın, kahve çok asidikse (yayla Arabica gibi), içeceğe eklenen herhangi bir sütün kesilme riski vardır, ”diye uyarıyor Elbeck.

Alkol

Her alkollü içecek kahve için iyi bir arkadaş olamaz. “Viski ve likörler en iyi kahve ile eşleştirilir. Örneğin, İrlanda viskisi, kahve ve krema içeren klasik kahve ve alkollü içecek İrlanda Kahvesi var” diyor Elbek.

Baileys portakal likörlü kakao

Elbek Gaziev'in tarifi

İçindekiler. 30 gr sıcak çikolata (veya kakao), 30 ml espresso, 100 ml süt, 20 ml Baileys likörü, 20 ml Cointreau likörü, 20 gr krem ​​şanti.

Talimat. Espresso demleyin, üzerine alkol ekleyin, karıştırın, bir bardağa dökün. Süt ve sıcak çikolatayı süt sürahisine (sürahi) koyun, iyice karıştırın. Karışımı bir espresso bardağına dökün, krem ​​şanti ile süsleyin.

Yulaf sütlü kapuçino

Todd McKay'in tarifi

İçindekiler. 2 çay kaşığı öğütülmüş kahve, 100 ml. yulaf sütü, 100 ml. su, bir tutam tarçın, bir tutam hindistan cevizi, 1/2 çay kaşığı. zencefil şurubu

Talimat. Kahveyi suyla doldurarak bir cezvede espresso demleyin. Yulaf sütünü ısıtın ve bir mikser veya kapuçino ile çırpın. Espressoyu bir bardağa dökün, baharatları ekleyin ve karıştırın, ardından yulaf sütünü ekleyin. İçeceğe biraz zencefil şurubu damlatın.

Kahve, nüfuz eden aroması, canlandırıcı tadı, asırlık tarihi ve çok sayıda tarifi olan bir içecektir. Sadece bir tüketim ürünü olarak kabul edilemez. Bu, çok sayıda tür, çeşit ve kullanım durumudur.

Biyolojik gerekçelere göre kahve türleri

Kahve, dünyada en çok kullanılan içeceklerden biridir. Ve hepsi, geçmişinin birkaç yüzyıl öncesine dayanması ve çok sayıda ek bileşenle iyi gitmesi nedeniyle. Ek olarak, dünyanın birçok bölgesinin kendi kahve kavurma, öğütme, hazırlama ve sunma gelenekleri vardır ve bunlar sözde kahve klasikleri haline gelmiştir - diğer tüm içeceklerin dayandığı temel.

Ürün olarak düşünürsek onlarca kahve çeşidi var ama bunlardan sadece 3 tanesi endüstriyel ürün olarak ilgi görüyor. Bunlar Robusta, Arabica ve Liberica'dır.

En yüksek konum, oldukça kaprisli ve çok üretken olmayan, ancak yüksek kalitede kokulu meyveler veren alçak bir ağaç olan arabica tarafından işgal edilmiştir. İçeceğe karakteristik zengin aromasını, hoş hafif tadını ve iyi altın köpüğünü veren, her tür kahvenin bileşimindeki Arabica taneleridir. En popüler Arabica çeşidi Brezilya Bourbon ve Santos'tur. Arabica çekirdekleri,% 1-1,5 kafein içeriği ile dikdörtgen, düzensizdir.

Robusta, kahve üretimindeki toplam payın yaklaşık %30'unu oluşturmaktadır. Ağaçları çok daha uzun, çekirdekleri daha yuvarlak ve kafein oranı yüksek. Robusta içeceği, belirgin acı notalara sahip en güçlü kahve olarak kabul edilir. Robusta, güç, gövde ve hafif bir acılık karışımı vermek için neredeyse her zaman Arabica ile eşleştirilir. Hazır kahve ağırlıklı olarak Robusta'dan üretilir. Robusta ağaçları, hastalıklara dayanıklı ve dayanıklı olmalarına rağmen, sınırlı sayıda tarlada yetiştirilmektedir.

Arabica'yı Robusta'dan zaten dıştan ayırt edebilirsiniz

Liberica, yetiştirilen tüm kahveler arasında en nadide olanıdır. Ağaçları uzun boylu, düşük verimli, orta tane kalitesine sahip. Karışımlarda ek çeşit olarak kullanılır.

Piyasada ne tür kahveler var?

• Kahve çekirdekleri.
• Zemin.
• Çözünür (süblime, toz, granül).

Birkaç yıl önce, çözünür ve öğütülmüş özellikleri birleştiren sözde ortaya çıktı. Yeni teknolojiler, öğütülmüş arabica kahve tanelerinin bir hazır kahve granülü içine alınmasını mümkün kıldı. Bu, içeceğin hızlı hazırlanmasını, ancak belirgin bir tat ve doğal tahıl aromasıyla yapılmasını sağladı.

Piyasada hem tek sıralanmış kahveler hem de karışımlar veya karışımlar bulabilirsiniz. İlki, pazarın dar bir segmentine yöneliktir - kendi karışımlarını geliştiren ve özel içecekler sunan profesyonel kafe ve restoranlar. Hazır karışımlar satışa çıkar ve evde, ofiste, kafelerde vb. İçecek hazırlamak için idealdir.

Fasulye kavurma yöntemleri

Kavurma yöntemine bağlı olarak kahve çeşitleri, bitmiş içeceğin tadının şekillenmesinde önemli rol oynar. Aşağıdaki kavurma çekirdekleri dereceleri vardır:

• tahılın tat ve aromasının kolayca açığa çıkmasına katkıda bulunan ilki, elit Arabica için kullanılır;
• zayıf veya İskandinav, bunun sonucunda tahıl hafifçe çatlar ve açık kahverengi bir renk alır;
• amacı yağlı reçinelerin bir kısmını serbest bırakmak ve asitliği ayarlamak olan orta, espresso yapmak için kullanılır;
• güçlü, en güçlü kahveyi almanızı sağlar, tane rengi koyu kahverengi, yağlı, çatlaklar belirgindir.

Kural olarak, tahılın şu veya bu ısıl işlem yönteminin karakteristik olduğu alanın adlarını taşıyan başka ara kavurma dereceleri vardır. Bu bir Fransız rostosu, Akdeniz, Amerikan vb.

Fasulyeler, farklı kavurma derecelerinde böyle görünür.

Kafein, reçineler ve acılığın maksimum salınımı, güçlü bir kavurma derecesinde gerçekleşir. Bu tür tahıllardan canlandırıcı ve tonik olan en güçlü kahve elde edilir. Rengi siyaha ulaşabilir ve yüzeye salınan yağlar nedeniyle damar yoğun bir şekilde parlar. Bazen kahvenin düşük kalitesini gizlemek ve tadını gizlemek için ağır kavurma kullanılır.

Ayrı bir kahve kategorisi de vardır - ısıl işlem görmemiş yeşil bir üründür. Bazı araştırmalar bu ürünün genel olarak sağlık ve özel olarak kilo kaybı için değerini gösterdikten sonra popüler oldu. Uzun yıllardır yeşil kahve, yüksek antioksidan aktiviteye ve yağ yakıcı etkiye sahip bir ürün olarak yeşil çay ile aynı seviyededir.

Kahve içecek çeşitleri

Türk kahvesi tüm dünyada bir kahve klasiği olarak kabul edilse de en sevilen içecek türü espressodur. Avrupalılara kahve içmeyi ve demlemeyi öğretenler Türklerdi ve en ünlü Venedikli girişimciler bu ürünün ticaretinden zengin oldular. Güçlü bir içecek hazırlamak için doğru cezve veya cezve, kaliteli tahıl veya öğütülmüş kahve ve birkaç dakikalık boş zaman almanız gerekir.

En popüler içeceklerin bileşimi

Türk kahvesi kaynatılmamalıdır. Yeni bir köpük tabakası göründüğünde 5-7 defaya kadar ateşten uzaklaştırılır. 120 ml soğuk su için 1-2 çay kaşığı alın. öğütülmüş taneler. İçeceği şeker eklenmiş veya eklenmemiş olarak sıcak olarak için. Ne tür kahve içecekleri var ve orijinal tariflerin bir sınırı var mı?

Espresso

Çoğu kahve içeceği için en popüler temel. Koyu (kuvvetli) kavrulmuş tanelerden yapılmış, yoğun dokulu ve kalın köpüklü güçlü bir içecektir. Klasik oranlar: 40 ml su başına 7 g öğütülmüş tahıl. Küçük beyaz fincanlarda servis edilir. Şeker ekleyebilirsiniz. Espresso, lungo, dopio ve americano gibi temanın birçok varyasyonunun bulunduğu İtalya'da en popülerdir.

Romano

Limon suyu eklenmiş espressodur. 35-40 ml espresso ve 30 ml meyve suyunun karıştırıldığı küçük fincanlarda servis edilir. Dekorasyon olarak bir dilim limon kullanılır. Kahvede belirgin ekşiliği sevenler için uygundur.

Bir yudumda içilen ve soğuk içme suyuyla yıkanan en canlandırıcı kahve. Buna şeker eklemek alışılmış bir şey değil. Geleneksel espressoya benzetilerek hazırlanır, ancak su hacmi 25 ml'ye düşürülür. Bu kahve içeceği İtalya'da çok popüler, kalın ve yoğun bir dokuya sahip.

moka

Bir dizi kahve tatlısından iç. Çikolatanın espresso, sıcak süt ve krem ​​şanti ile dönüşümlü olduğu katmanlar halinde hazırlanır. Yavaş yavaş katmanlar birbiriyle karıştırılır ve kremsi bir köpüğe sahip hoş kokulu güçlü bir espresso elde edilir.

latte

Batı Avrupa'nın en popüler içeceklerinden biri. Sütün iki farklı işlem parçası ve bir ölçek espressodan hazırlanır. 450 ml'lik bardaklarda pipetlerle servis edilir. Bir içecek hazırlamak için sütün bir kısmı iyice ısıtılır, diğer kısmı da ısıtılır ve havadar, kalın bir köpük haline getirilir. Bu içeceği latte sanatı tarzında çizimlerle süslemek adettendir.

Bir çeşit latte. Burada sert espresso, sıcak köpürtülmüş sütle birleştirilir ve köpük, içeceğin üzerine bir kaşıkla serilir. Şekersiz servis edilir.

Cappuccino

Ilık süt, espresso ve köpürtülmüş sütün katmanlar halinde oluşturularak 150 ml'lik bir fincanda servis edilmesidir.

Viyana kahvesi

XVII.Yüzyılda Viyana'da ortaya çıktı. Üzeri krem ​​şanti ile yoğun bir şekilde kaplanmış espresso kahveden yapılan bir içecektir. Dekor olarak rendelenmiş fındık, tarçın, vanilya, damla çikolata kullanılabilir.

İrlandalı

Alkol ile iç. Öğleden sonra tüketilmesi adettendir. Espresso ile viski veya diğer alkollü içeceklerin yanı sıra şapkada çırpılmış krema temelinde hazırlanır. İrlanda bardaklarında servis edilir.

Amerikalı

90-10 ml su ile seyreltilmiş standart 30-40 ml espressodan hazırlanır. Genellikle şeker, süt, bisküvi ve diğer tatlılarla desteklenir.

Frappe

Sözde, Yunanistan'da popüler. 1-2 shot espressonun buz ve şeker ile shakerda çalkalanmasıyla yapılır. İçine bazen süt ve ayrıca soğuk su eklenir.

Başka bir tür yaz soğuk içeceği. Doğrudan bardağa konulan bir porsiyon soğutulmuş espresso ve bir top vanilyalı dondurmadan hazırlanır. Rendelenmiş çikolata ile süslenmiş lezzetli bir tatlı.

bal çekilişi

Rusya'da icat edilen birkaç içkiden biri. Bir cappuccinatore içinde krema ve bal ile birlikte çırpılmış bir kısım sert kahveden oluşur. Çırpılan karışımın üzerine çırpılmış süt serilir.

torre

Üstünde 1,5-2 cm yüksekliğe kadar yoğun bir yapı ve iyi şekillendirilmiş süt köpüğü yükselen bir porsiyon espresso ile temsil edilir. İtalyancadan çevrilen içeceğin adı kule anlamına gelir.

Kahve içecek türlerinin listesi çok uzun süre devam ettirilebilir. Hepsi lezzetli ve orijinal olarak hazırlanır, renkli sunumları, standart olmayan içerik kombinasyonları ile ayırt edilirler. Yazın sıcağında soğuk, kışın soğuğunda ise sıcak ve içinizi ısıtacak kahve çeşitleri mevsime göre değişiyor.

Kahve bazlı içecekler yapmak için birçok yerel tarif var. Bu kahve Karayipler, İrlanda, Meksika, Fas vb. Kompozisyon limon, ananas, portakal suyu, çeşitli şuruplar, alkol türleri, esmer şeker, baharatlar vb. içerebilir.

→ kahve nedir

Kahve. kahve nedir?

Kahve rubiacee familyasının coffea cinsine ait yaprak dökmeyen tropikal bir bitkidir. Doğada bu bitkinin yaklaşık 80 türü bulunmaktadır. Bir kişi, ihtiyaçları için yaygın olarak iki tür kahve ağacı yetiştirir: coffea arabica - arabica, coffea canaphora (robusta) - robusta.

Yaprak dökmeyen kahve ağaçları genellikle 20 fit yüksekliğe ulaşır. Hasatı kolaylaştırmak için sekiz veya on fit olacak şekilde kesilirler.

Kahve deniz seviyesinden 6000 fit yüksekliğe kadar dar bir subtropikal kuşakta yetişen kahve ağacının meyvelerinin tohumlarıdır.

kahve ağacının meyvesi farklı zamanlarda olgunlaşırlar, bu nedenle çoğu durumda elle toplanırlar. Bir pound kavrulmuş kahve çekirdeği üretmek için yaklaşık 2.000 Arabica kahve meyvesi (yaklaşık beş pound) gerekir. Her meyve iki çekirdek içerdiğinden, aslında bir pound kahve 4.000 kahve çekirdeğinden yapılır.

Bir orta boy kahve ağacı yılda bir ila iki pound üretir. kavrulmuş kahve çekirdekleri ve ilk hasattan önce ağaç dört ila beş yıl büyümelidir.

Tüm meyve mahsulleri gibi, kahve ağacı da hasat edilmeden önce, şekil ve aroma olarak yasemini anımsatan ince beyaz çiçek salkımlarıyla çiçek açar.

Çiçeklenme birkaç gün sürer, ardından küçük yeşil yapraklar çıkmaya başlar. kahve meyveleri, altı ila dokuz ay içinde olgunlaşarak sarıya, kırmızıya ve ardından neredeyse siyaha dönüşür.

Kahve ağacının meyveleri hasat edildikten sonra özel bir işlemden geçirilir. Meyveler kurutulur ve daha sonra çekirdeği hamurdan temizleyen bir mekanizma olan hamurlaştırıcıdan geçirilir. Bazen tohumlar ıslatılarak hamurdan ayrılır. Ham taneler kurutulur, boyutlarına göre sıralanır ve seçilir, hepsi elle yapılır. Kahve çekirdekleri ayıklandıktan sonra poşetlere konularak kavurma istasyonlarına gönderilir. Tükettiğimiz tüm ürünlerden çok, çok fazla insan emeği yatırıldı.

Kahve hakkında bilmediğiniz 5 ilginç gerçek

Kahve, dünya nüfusunun neredeyse %80'ine hitap eden nefis, canlandırıcı bir içecektir.

Herkes bunu biliyor. Ama işte daha önce hiç duymadığınız 5 gerçek!

Kahve ne kadar uzun süre kavrulursa o kadar fazla kafeinin yakıldığını biliyor muydunuz? Ve bu koyu kavrulmuş çekirdekler için tipiktir.

Tüm Amerikalıların her yıl kahveye yaklaşık 10.7 milyar dolar harcadığını biliyor muydunuz? Aynı zamanda bu, evde ve bir kafede hazırlanan kahvenin toplam istatistiğidir.

Karıncaların kahveden nefret ettiğini biliyor muydunuz? Bu nedenle, onları uzaklaştırmak için kullanabilirsiniz.

En pahalı kahvenin Kopi Luwak olduğunu biliyor muydunuz? Aynı zamanda Musanga kahvesinin bir diğer adıdır.

Bölüm 1. Kahve işinin tarihi.

Bölüm 2. Büyüyen kahve.

Bölüm 3. Sınıflandırma ve hazırlık Kahve.

Kahve — Bu kavrulmuş kahve çekirdeklerinden yapılan bir içecek. Kafein içeriğinden dolayı uyarıcı etkisi vardır.

Kahveönemli ihracat 2004 yılında on iki ülkenin tarımsal ihracatında birinci sırada yer aldı ve 2005 yılında dünyanın yedide biri için en büyük yasal tarımsal ihracat oldu.

Kahve işinin tarihi

14. yüzyıla kadar Etiyopya'da kahve yabani olarak yetişiyordu. Kahve ağacı Arap Yarımadası'na getirildikten sonra. 16. yüzyılın sonunda Avrupalı ​​tüccarlar 1600'lerde Arap limanlarından kahve satın alıp Avrupa'ya getirmeye başladılar. Efsaneye göre 17. yüzyılın ortalarında Müslüman bir hacı Güney Hindistan'a kahve çekirdekleri kaçırmış. Oradan, 17. yüzyılın sonunda, Hollandalılar tüccarlar kahve ağacını Java ve Sumatra'ya kaçırdı. Bu, kahve ekimi üzerindeki Arap tekelinin sonunu işaret ediyordu.

Daha sonra 1706'da Hollandalı sömürgeciler kahve ağacının bir fidesini Amsterdam Botanik Bahçelerine gönderdiler ve bitki bu ağaçtan Yeni Dünya kolonilerinde büyümeye başladı. Birkaç yıl sonra, Fransız kralı Hollandalılardan hediye olarak bir ağaç fidanı alır ve kısa süre sonra Fransızlar Yemen'den mocha çeşitlerini yaklaşık olarak ihraç eder. Bourbon (şimdi Reunion, Madagaskar adası yakınında). Böylece "Bourbon" adı verilen ünlü Arabica çeşidinin tarihi başladı.

1721'de Guyana ve Martinik'te tarlalar kuruldu. 1727'de - Brezilya'da, 1730'da - Jamaika'da (ünlü Blue Mountain çeşidinin başlangıcı), 1748 - Küba'da, 1760 - Guatemala'da, 1779 - Kosta Rika'da.

En yaygın efsaneye göre, kahvenin tonik özellikleri, keçilerinin gündüzleri kahve ağacının yoğun yapraklarını ve koyu kırmızı meyvelerini yedikten sonra geceleri heyecanlı davranmaya başladıklarını fark eden Kaldi adlı Etiyopyalı bir çoban tarafından keşfedilmiştir. belirgin bir sebep yok. Bu garip durumu manastırın başrahibine anlattı ve sıra dışı tahılların etkisini kendi üzerinde denemeye karar verdi.

Başrahip, içeceğin etkisinin gücüne hayran kaldı ve gece namazında uyuyan keşişlerin dinçliğini korumak için onlara bu kaynatmayı içmelerini emretti. Daha sonra keşişler tahılları kızartmayı ve öğütmeyi öğrendiler. Ortaya çıkan içecek yorgunluğu giderdi, taze bir güç verdi.

Kahvenin keşfi MS 850 yıllarına kadar dayanmaktadır. e., ancak tam olarak tanınması yüzyıllar sonra geldi. Başlangıçta, tonik olarak kavrulmuş çekirdeklerin kaynatılması değil, doğrudan çiğ kahve meyveleri kullanıldı. Kısa bir süre sonra Yemen'de kahve meyvesinin olgun ve kurutulmuş özünden bir içecek hazırlamaya başladılar ve bir içecek - "geshir" (namı diğer kishr) - sözde "beyaz Yemen kahvesi" aldılar. Etiyopyalılar nihayet 11. yüzyılda Arap Yarımadası'ndan sürüldü. Hükümdarlıkları sırasında Araplar, kahve içme alışkanlığı da dahil olmak üzere Etiyopyalıların orijinal ve zengin kültürünün çoğunu benimsedi. İlk başta Araplar onu modern olandan uzak bir şekilde hazırladılar. Kahve çekirdeklerini ezip hayvansal yağ ve sütle karıştırdılar. Ortaya çıkan kütleden, genel bir tonik olarak yolda yanlarına aldıkları toplar yapıldı.

Kahve (Kahve)

Ancak 12. yüzyılda çiğ kahve çekirdeklerinden bir içecek hazırlamaya başladılar ve hatta yüzyıllar sonra kahve ağaçlarından meyve toplamaya, çekirdekleri kurutmaya, kavurup öğütmeye ve elde edilen tozu sıcak suyla dökmeye başladılar. Araplar içine zencefil ve tarçın gibi çeşitli baharatlar katmışlardır. Ayrıca süt ile karışık içecek.

1475 yılında Konstantinopolis'te ilk özel kahve dükkanı "Kiva Khan" açıldı. 1564 yılında İstanbul'da ilk halk kahvehanesi açılmıştır. Tarihçiler, her şeye gücü yeten vezir Mehmed Köprülü'nün bir zamanlar halk kılığına girerek iktidar hakkında söylediklerini dinlemek için kahvehanelere gittiğini iddia ederler. Ve ortaya çıktığı gibi, tek bir nazik söz duymadı, ardından saray mensubu tüm kahvehanelerin kapatılmasını ve kahvenin yasaklanmasını emretti.

1511'de kahveyi yasaklamak için ilk girişimde bulunuldu. Mekke'nin yozlaşmış valisi (o zamanlar Osmanlı İmparatorluğu'nun bir parçasıydı), kahve içenlerin iktidarına tehdit oluşturabileceğine inanarak kahve içmeyi yasa dışı ilan etti. Mekkelilerin şikayetçi olduğu Sultan, kahveyi "kutsal bir içecek" ilan ederek yasağın kaldırılmasını emretti ve vali idam edildi. Kahvenin popüler bir içecek olarak yaygın kullanımı Avrupaİçki 1683'te Viyana'da başladı ve Ukraynalı tüccar (eski Kazak) Yuriy-Franz Kulchitsky'nin adıyla ilişkilendirildi. Aynı 1683'te Türkler tarafından Viyana kuşatmasının belirleyici anında, Türk kıyafetleri giymiş Yuri-Franz Kulchitsky, düşman kordonlarını geçti ve müttefik birliklerini kuşatma altındaki şehre yardım etmeye yönlendirdi. 1684'te Viyana fahri vatandaşı unvanını aldı. Ödül olarak Türklerden ele geçirilen 300 torba kahve çekirdeğini kendisine vermesini istedi. Aslında Yuri Kulchitsky, tanınmayan ilk reklamcılık klasiklerinden biri oldu. Kahveyi bizzat teşvik etti, şehrin sokaklarında Türk kıyafetleri içinde taşıdı, Viyanalıların Türklerden intikam almak için yedikleri bir simit icat etti ve 1684'te Viyana'da anılarını içeren bir kitap yayınladı ve bu kitap hemen en çok satanlar arasına girdi. Avrupa. 13 Ağustos 1684 Kulchitsky, Viyana'daki ilk kahvehaneyi açar. Türk kahvesini Avrupa damak tadına uyarladı, içine süt ekledi ve tüm Avrupa'yı fetheden ünlü "Viyana kahvesi" ni yarattı. Birkaç yıl sonra, Ermeni Pascal Paris'teki ilk kahve dükkanını açtı - Le cafe Procope ve kısa süre sonra gerçek bir kahve patlaması Avrupa'yı kasıp kavurdu.

Johann Sebastian Bach, ilk kez 1734 yılında seslendirilen Alman şair Pikander'in mısralarına esprili "Kahve Kantatı"nı yazmıştır.

Rusya Federasyonu'nda kahve, Çar Alexei Mihayloviç döneminde ortaya çıktı ve migren dahil birçok hastalığa çare oldu. Ancak, Peter I adıyla ilişkilendirilen kahve içme geleneğidir. Tarihçilere göre, yakın arkadaşlarına zorla "acı yudum" verdi. 1703 yılında ilk kahvehane açılmıştır.

Büyük Catherine her gün kahve içerdi ve o kadar sertti ki 1 pound kahve sadece 4 fincana yetiyordu. Kahveyi kozmetik amaçlı da kullandı: kahve telvesini sabunla karıştırdı ve ortaya çıkan "ovma" ile yüzünü ve vücudunu temizledi.

Britanya'da kahvehaneler uzun zamandır erkek kulüpleri olarak görülüyor. Kocalarının kahvehanelerden çıkarılamamasından memnun olmayan kadınlar, 1674'te "Kahveye Karşı Kadın Dilekçesi" yazdılar.

18. yüzyılda Avrupalılar birçok tropik bölgeye kahve ağacı fideleri getirdiler. ülkeler Dünya çapında. Şimdi 65'te büyüdü ülkeler. Kahvenin çoğu şuralarda üretilir: Brezilya(dünya kahve üretiminin yaklaşık %40'ını oluşturan), Kolombiya Cumhuriyeti, Vietnam, Endonezya, Meksika, Hindistan ve Etiyopya.

1899'da İsviçreli kimyager Max Morgenthaler hazır kahveyi yarattı. Hazır kahve 1940'larda kullanıma girdi.

Kahve çekirdeklerinin kafeinsizleştirilmesi, 1903 yılında Alman Ludwig Rosemus tarafından icat edildi. Şans, bu keşfi yapmasına yardım etti. Kahve yükü taşıyan bir gemi şiddetli bir fırtınaya yakalanmış ve ambarlar öyle bir deniz suyu ile dolmuştur ki gemi güçlükle su üzerinde durabilmektedir. Kargonun sahibi her şeyin kaybolduğunu düşündü, ancak ne olur ne olmaz diye kahve çekirdeklerini incelemeye götürmeye karar verdi. Ludwig Rosemus, kahvenin iyi olduğunu ancak kafeinin neredeyse tamamını kaybettiğini belirledi. Daha sonra başarılı Alman, keşfinin patentini ABD'de aldı. Kafeinsiz kahve 1930'larda yaygın olarak bilinmeye başlandı.

Kahvenin tarihi birkaç dönemi kapsar. Kahvenin tarihi çok eskilere ve Ortadoğu'nun ilk uygarlıklarına kadar uzanmaktadır, ancak kahvenin menşei hala netlik kazanmamıştır.

Kahve çekirdeğinin enerji verici etkisini ilk fark edenlerin Oromo halklarının Etiyopyalı ataları olduğuna inanılıyor. Bununla birlikte, bu konuda doğrudan bir kanıt yoktur ve kahvenin Afrika'da nerede büyüdüğüne veya 17. yüzyıldan önce Afrikalılar arasında kahvenin varlığından kimlerin haberdar olabileceğine dair bir kanıt yoktur. Yaygın bir efsaneye göre, Etiyopyalı çoban Kaldim, 850 civarında kahve ağacının eşsiz özelliklerini keşfeden kişi oldu. Bu efsanenin geç ortaya çıkması (1671) ve Kaldim'in kendisine ait kanıt olmaması, bazı araştırmacıları efsanenin güvenilmez olduğunu varsaymaya yöneltmiştir. Kahve Etiyopya'dan Mısır ve Yemen ülkelerine yayıldı. Kahve içmenin en eski kanıtı, Yemen'deki Sufi manastırlarında 15. yüzyılın ortalarına kadar uzanıyor. 9. yüzyılda kahve, Etiyopya'dan İtalya, Endonezya ve Amerika'da geniş çapta yayıldı, kahve içeceği Yakın ve Orta Doğu'ya yayıldı. Başlangıçta (yaklaşık 1200) kahve, kahve çekirdeklerinin kurutulmuş kabuğunun kaynatılması olarak hazırlandı. Sonra bu kabuğu kömürde kavurma fikri gelir. Kızarmış kabuk ve az miktarda gümüşi deri, yarım saat kaynar suya döküldü. Şu anda yüzden fazla kahve çeşidi var. En yüksek dereceli kahveler, güçlü demleme ve aroma bakımından farklılık gösterir. Avrupa'da 18. yüzyıla kadar oldukça değerliydi. Daha sonra kahve zararlı bir içecek olarak sınıflandırıldı ve ancak 20. yüzyılda kahve yeniden popüler hale geldi. Yetiştiği yere göre kahve üç gruba ayrılır: Amerika, Afrika ve Asya.

Antik "kahve" adının kökeni İngilizceye 1598 yılında Felemenkçe "koffie" kelimesinden girmiştir. En yakın etimoloji: ayrıca kofiy (1724). Arapça'dan. قهوة (qahwa; başlangıçta bir şarap türü anlamına geliyordu). Bir dizi Avrupa dilinde, kelime Türkçe "kahve" kelimesinden ödünç alınmıştır. Daha fazla köken bilinmiyor; "qahwah", kahve ağacının doğum yeri olan Etiyopya'nın Kaffa bölgesinin adından geliyor olabilir (Kaffa'da kahve "buno" veya "bunna" olarak adlandırılır). 19. yüzyılda kahve içtiklerini asla söylemediler - her zaman "ısırıldılar". Gogol, Ostrovsky ve Goncharov'un eserlerinde "Kahve yemenize izin verecek" ifadesine sıklıkla rastlanır.

Petrus'un hükümdarlığı yıllarında, "kahve" kelime biçimi, Batı'daki benzerlerine göre ("kahve", "kahve", "kohei", "kefa", "kahve", "kahve", "kafe") değişir. Avrupa ve Doğu dilleri. Dilbilimciler için, bu durumda, Rusça'da son "-e" nin resmi göstergesine rağmen eril cinsiyeti alan "kahve" kelimesinin genel tasarımı en büyük ilgiyi çekiyor. Bunun nedenleri hakkındaki anlaşmazlıklarda, bazı dilbilimciler, bu kelimenin olası ödünç alma dillerinde (eril cinsiyet - Almanca, Hollandaca ve İtalyanca'da) genel özelliklerine ve ayrıca "kahve" kelimesinin kullanımının bağlamsal bağlantısına atıfta bulunur. " kelime dizisinde "sebze", "içecek" . Başka bir görüşe göre, "kahve" kelimesinin eril cinsi, eski formun - kahvenin mirası olarak düşünülmelidir.

Kahve (Kahve)

Kahvenin ilk sözü MÖ 9. yüzyıla kadar uzanıyor. Etiyopya kahvenin doğum yeri olarak kabul edilir. Kahvenin kökeni hakkında birkaç Etiyopya efsanesi var. Bir efsaneye göre kahvenin tarihi Yemenli Şeyh Abdülkadir ile başlar. Araştırma çalışmaları sırasında şeyh yeni ilaçlar belirledi. Bir gün bir kahve ağacının meyveleri görüş alanına düştü ve bu kahve tarihinin başlangıcı oldu. Kadir 1587'de şöyle yazmıştı: "Kahvenin köpüklü saadetini tatmadıkça kimse gerçeği anlayamaz." Ama ilk başta sadece baş ağrısı ve hazımsızlık için bir çare olarak. Başka bir efsaneye göre ise kahve ağacını 850 civarında Etiyopyalı çoban Kaldim bulmuştur. El yazması kaynaklara göre, sürüsünü dağların yamaçlarında, yabani kahve ağaçlarının çalılıklarının buluştuğu yerlerde süren Kaldım, keçilerin tuhaf davranışlarına dikkat çekti. Bu bitkinin yapraklarını yedikten sonra keçiler heyecanlandı, çılgınca koşmaya ve zıplamaya başladı. Kaldim, yerel manastırın başrahibine bundan bahsetti. Kahve ağacının yapraklarını ve meyvelerini denemeye cesaret etti. Güçlendirici ve uyarıcı etkiyi deneyimleyen başrahip, koğuş rahiplerinin uzun ayinler sırasında uykuya dalmamaları için bu bitkinin kaynatılmasının faydalı olacağına karar verdi. Kahve yaprakları ve meyvelerinin kaynatılması bu manastırın bir geleneği haline geldi ve ardından çevredeki sakinler arasında popülerlik kazandı.

Avrupa'da, kahve ağacının ilk doğru ve eksiksiz karakterizasyonu, Alpini'nin 1591'de Venedik'in Mısır büyükelçiliğine eşlik etmesinden sonra, Padua'dan bir İtalyan doktor olan Prosper Alpini tarafından verildi. Avrupalılara ilk fincan kahve 1626'da İran'da kahve bağımlısı haline gelen papalık elçisi Della Balle tarafından Roma'da sunuldu. 20 yıl sonra ilk kahvehane Venedik'te ortaya çıktı, ardından Marsilya ve Fransa'da kahvehaneler ortaya çıktı. Bazı Avrupa ülkelerinde kahvenin artan popülaritesine bu şekilde tanık olunduğuna inanılıyor. Ancak o dönem hekimlerinin kahve kullanımına isyan ettiklerini de belirtmek gerekir.

Kahvenin bilinen ilk sözü, Fransa. Onu ünlü yaptı satıcı kahve Philippe Sylvester Dufour. Dufour, Batı'da Razes (850-922) olarak bilinen İranlı doktor Muhammed ibn Zekeriya Razi'nin yazılarına atıfta bulunur. Rhazes, tıp ansiklopedisinde kahveden "banchum" olarak söz eder. Bu çalışmayı inceledikten sonra uzmanlar, kahvenin iyileştirici özelliklerinin çağımızdan önce eski doktorlar tarafından bilindiği sonucuna vardılar. İlk bilimsel çalışmalardan birinde İşler 1587'de yazılan Razi - "Umdat Al safwa fi hill al-qahwa" kahvenin tarihini ayrıntılı olarak anlatıyor. Ar-Razi'ye göre kahveyi ilk tadan kişi 1454 yılında Aden Müftüsü Şeyh Cemaleddin el-Dhabhani'dir. Kısa bir süre sonra Arap tüccarlar kahve çekirdeklerini Arabistan'a getirdiler ve burada dünyanın ilk kahve tarlasını günümüz Yemen'inde kurdular. Araplar bu bitkiden yapılan içeceğe "kahwa" adını verdiler (Arapça'dan çevrilmiştir. "Uykuyu uzaklaştırır") - bu, "kahve" kelimesinin kökeninin ikinci versiyonunun temelidir. Kahveyi uyku ilacı olarak ilk kullananların Sufiler olduğunu da belirtmek gerekir. Arabistan'dan Mekke ve Medine'nin yanı sıra Kahire, Şam, Bağdat ve İstanbul gibi diğer büyük şehirlere kahve gönderiliyordu. Arap Magritte ülkelerinde (Cezayir, Libya, Tunus, Fas) kahve, Osmanlı İmparatorluğu'nun bir parçası olduktan sonra 15. yüzyılda tanınmaya başlandı. 1633'te Osmanlı karşıtı ayaklanmanın ardından Yemen, Avrupa ülkeleriyle doğrudan ticari ilişkiler kurarak Mocha kahvesi tedarik etmeye başladı. Limanın ana kahve alışveriş merkezi olarak gelişmesi bu dönemde oldu. Zamanla, en parlak dönem, o zamandan beri "En Mutlu" ("yaman" kelimesinden - mutlu) olarak anılmaya başlayan ülkenin genel ekonomik yükselişiyle aynı zamana denk geldi. Mokha'nın Arabistan'da üretilen bir kahve çeşidine de adını verdiğini de belirtmekte fayda var.

Dünyaca ünlü Mokha kahvesinin adı, 18. yüzyılın yirmili yıllarına kadar aktif kahve çekirdeklerinin taşındığı Al Mokha limanının adından gelmektedir. Daha sonra diğer ülkelerde yaygın kahve üretiminin başlamasıyla birlikte uluslararası kahve ticaretinin ana merkezi olarak limanın rolü ve önemi keskin bir şekilde düştü. 1511 yılında Mekke'de toplanan Hukukçular Meclisi'nde kahve Allah adına lanetlenmiş, kahvenin tanelerinden yapılan bir içecek "şeytanın sarhoş edici iksiri" kabul edilerek içilmesi yasaklanmıştır. İtaat etmeyenler ciddi şekilde cezalandırıldı: dilleri kesildi ve bazen idam edildiler - bir torba kahve çekirdeğine dikilip denize atıldılar. 12. yüzyılda Etiyopya Ortodoks Kilisesi kahveyi yasakladı. Ancak 19. yüzyılın ikinci yarısında Etiyopya'nın kahveye karşı tutumu önemli ölçüde değişti. Richard Pankhurst'ün yazdığı gibi: "Bu, yalnızca kahve içmeyi seven İmparator II. Menilik ve din adamlarının kahveyi bir Müslüman içeceği olarak tanımasını sağlamak için çok şey yapan Ebon Matios sayesinde oldu."

Modern Yemen'de kahve ulusal içecektir. Yemen'de zencefilli geleneksel Yemen kahvesi özellikle popülerdir. İlginçtir ki, Yemen kahvesi adını yetiştirildiği bölgelerden almıştır. 1554 yılında İstanbul'da ilk kahvehane açılmıştır. İki Suriyeli tüccar, Circle of Thinkers adlı kendi kuruluşlarını açtı. İstanbul'daki kahvehaneler başlangıçta dinlenme ve eğlenme, felsefi ve politik sohbetler yeri olarak hizmet vermiştir. Zaten bu sebeple dönem Sultan IV. Murad döneminde (1623-1640), Osmanlı İmparatorluğu'nun tüm sakinlerinin ölüm cezası altında kahve içmeleri yasaklandı. 1511'de Osmanlı hükümetinin kararnamesi ile tüm kahvehaneler kapatıldı. Ancak, daha 1524 yılında, Türk Sultanı I. Selim'in emriyle, insanların kahve içmesine izin verildiğini bildiren bir ferman (fetva) çıkarıldı. Kahire ve Mısır'da yasak 1532'den beri yürürlükte.

Kahve (Kahve)

Avrupa'da kahve, 16. yüzyılın ilk yarısında ortaya çıktı ve Müslüman ülkelerdeki kadar popüler oldu. Avrupalı ​​din adamları da "Türklerin kara kanı" olarak adlandırılan kahvenin İslam'ın Hıristiyanların ruhları üzerindeki zararlı etkisi olduğu bahanesiyle yasaklar getirerek onun etkisine karşı savaşmaya çalıştılar. Kahve ilk olarak 1615 yılında Venedikli tüccarlar tarafından Avrupa'ya getirildi. Bu, diğer iki sıcak içeceğin Avrupa'ya tanıtılması sırasında oldu - 1528'de İspanyollar tarafından Amerika'dan getirilen sıcak çikolata ve ilk olarak 1610'da Avrupa'da ortaya çıkan çay. İlk Avrupa kahvehaneleri 1683'te Venedik'te ortaya çıktı. Piazza San Marco'daki en ünlü Venedik kahvesi "Cafe Florian" 1720'de açıldı. Şu anda, kahve dükkanı hala çalışıyor ve ziyaretçilere açık. İlginç bir şekilde, dünyanın en büyük sigorta kuruluşu olan Lloyd's, Londra'da bir kafe olarak başladı. 1688 yılında Edward Lloyd tarafından keşfedilmiştir. Lloyd, müşterilerinin sigortaladığı gemilerin listelerini hazırladı.

Antonio Menavino, 1548'de kahve ağacı hakkında yazdı ve on yıl sonra Pierre Belon, Afrika kökenli olduğunu vurgularken, Arabistan'daki bitkiler listesinde kahve ağacından bahsediyor. Padua Üniversitesi'nde profesör olan Prospero Alpini, 1592'de yayınlanan kitabında kahve ve kahve ağaçlarından bahsediyor. Kahve, 1573'te kahveye "chaube" diyen ilk Avrupalı ​​olan Leonhard Rauwolf tarafından Suriye'nin Halep şehrinde not edildi; Rauwolf, Avrupalı ​​gezginler tarafından yapılan kahve ağaçlarının ayrıntılı açıklamalarını kullandı. Augsburglu hekim Leonardo Raufwolf'un 1582'de yayınlanan ve Doğu ülkelerindeki seyahatlerine ithafen yazdığı kitabında şu satırlar okunabilir:

“Diğer faydalı şeylerin yanı sıra, çok önem verdikleri ve “chaube” dedikleri bir içki içiyorlar. Mürekkep karası olan bu içecek başta mide olmak üzere birçok hastalıkta çok faydalıdır. Sabahları ve hatta toplum içinde görülme korkusu olmadan içme alışkanlığı içindedirler. Küçük toprak veya porselen kaplardan, oldukça derin, dudaklarının dayanabileceği kadar sıcak içerler. Sık sık dudaklarına bir bardak kaldırırlar ama küçük yudumlarla içerler... Bu içeceği sudan ve yerlilerin "bunnu" dediği tahıllardan hazırlarlar. Bu taneler görünüm ve boyut olarak defne meyvelerine çok benzer ve iki film içine alınır. Bu içecek çok yaygın. Bu nedenle çarşıda içki ya da tahıl satan tüccarlara her zaman rastlayabilirsiniz.

—Leonardo Raufwolf

Osmanlı İmparatorluğu'ndan kahve İtalya'ya ithal edildi. tam olarak İtalya Clement VIII'in danışmanları, Osmanlı İmparatorluğu'nun en sevdiği içeceğin saf olmadığını ilan etmesini önerdiler. Ancak Papa, kahveyi kabul edilebilir bir Hıristiyan içeceği yaparak kutsamaya karar verdi. Bu 1600'de oldu. İlk Avrupa kahvehanesi 1645'te Venedik'te açıldı. Buna bogetta del caffi deniyordu. Aktif ticaret Venedik ile Kuzey Afrika, Mısır ve Doğu'daki Müslümanlar arasında, Avrupa limanının önde gelen malları haline gelen kahve de dahil olmak üzere çok çeşitli Afrika malları getirildi. Venedikli tüccarlar, Venedik'te zenginlere bir fincan kahve ikram etme geleneğini başlatmışlardır. 16. yüzyılda kahve Batı tarafından tanınmaya başlandı.

İÇİNDE Büyük Britanya kahve iyi bir ilaç olarak kabul edildi. Bazı doktorlar, öğütülmüş kahvenin histeri kadar bağırsak hastalıklarına da yardımcı olduğuna inanıyorlardı. İngilizler, kahvenin bir içki gibi zihinsel aktiviteyi harekete geçirdiğine, ruhu sakinleştirdiğine ve "gözyaşı pınarlarını kuruttuğuna" inanıyordu. Londra'daki ilk kahvehane 1652'de üniversite şehri Oxford'da açıldı. Türkiye doğumlu Pasca Rosi tarafından açıldı. Pasca'nın Londra halkına kahveyi tanıtan ilk kişi olarak anıldığı Rosie'ye şiirsel ithafın bir kopyası günümüze ulaşmıştır. 1583 yılında, ünlü Alman doktor Leonhard Rauwolf bunu yazdı. Britanyaİngiliz Doğu Hindistan'ın çabaları sayesinde kahve 16. yüzyılda ortaya çıktı. kuruluşlar ve Hollanda Doğu Hint Adaları firmalar. İngiltere'deki kahvehanelere "üniversiteler" deniyordu. İlk satranç müsabakaları kahvehanelerde yapılırdı. 1675'te İngiltere'de 3.000'den fazla kahvehane vardı. 1668'de Londra'da Edward Lloyd's kahvehanesi açıldı, tüccarlar ve deniz sigorta acenteleri tarafından ziyaret edildi. Daha sonra Londra'nın ünlü sigorta şirketi Lloyd's of London'a dönüştürüldü.Görgü tanıklarına göre, genç Nikolai Karamzin 1790 yazında bu kahvehaneyi ziyaret etti.Karamzin, Borsa ziyaretiyle ilgili izlenimlerini Letters of a Russian kitabında anlattı. Gezgin.Bir başka kahvehane Jonathan ilk İngiliz borsasını kurdu 1675'in başlarında İngiltere Kralı II. hoşnutsuz yüzler ve sadece aylaklar." İngiliz kadınları, erkeklerin kahve eşliğinde iş veya siyaseti tartışmak için aile sorumluluklarını ihmal ettiğini iddia ederek ortak oldular. Kararı, halkın öfkesinden sonra geri çekildi. Zaman içinde, Avrupa'da kahvenin popülaritesi gözle görülür bir şekilde arttı ve yıllarda Amerika'da ün kazandı.

18. yüzyılın başlarında kahvenin ülkemizde yayılmasına büyük katkı sağlamıştır. Rusya Federasyonu imparator Peter I. Hollanda'da bu içeceğe bağımlı hale geldikten sonra onu meclislerinde gelenek haline getirdi. Hikaye, Peter I'in nasıl olduğunu anlatıyor. Hollanda o zamanlar tanınmış bir iş adamı ve kahve tüccarı olan Amsterdam belediye başkanı Nikolaas Witsen'i sık sık ziyaret etti ve hatta bir süre onunla yaşadı. Peter I'in emriyle Kunstkamera'nın girişinde bile kahve ikram edildi. Bununla birlikte, kahvenin ortaya çıkışına çok sayıda dini Filipinli eşlik etti. Kahve, Eski Müminlerin gözünde şeytani bid'atların bir örneği olmuştur. Rusya Federasyonu Düşman Avrupa'dan Peter. (Sözde) etimolojik bir argümana hitap eden bir Eski Mümin atasözü bilinmektedir: "Kofin içmek, Mesih'e bir meclis empoze etmektir" ve ayrıca "eski dindarlığı savunmak için" "Tütün hakkında, çay, kahve hakkında" öğretici bir makale. (“Ortodoks Hristiyanlardan olan varsa”) . Tarihçiler, eski Geçmiş Yıllar Masalında bulunan ve Büyük Dük'ün "kava" içkisini kullandığına göre bulunan bir kayıttan da anlaşılacağı üzere, Rusya Federasyonu'nda kahvenin ilk sözünü Büyük Dük Vladimir Svyatoslavich'in saltanatına bağlar. W. Dahl'ın sözlüğüne göre kava bir Polonya içeceğidir ve Lehçe'de "kahve" anlamına gelir. 1638'de Rus büyükelçisi Vasily Starkov, Moğol Altyn Khan'dan Çar Mihail Fedorovich'e hediye olarak 4 pound kuru çay yaprağı getirdi. 40 yıl sonra tutuklandı tedarik Rusya Federasyonu'na "kurutulmuş ot". Rusya Federasyonu'nda kahvenin bir sonraki sözü 1665 yılına kadar uzanıyor. Bu yıl saray hekimi Samuel Collins I. Peter'in babası Alexei Mihayloviç'e şu tarifi verdi: "Farslılar ve Türkler tarafından bilinen kahve demlendi ve genellikle akşam yemeğinden sonra kibire karşı makul miktarda ilaç var. burun akıntısı ve baş ağrısı.”

Rusya Federasyonu'ndaki ilk kahvehane 1740 yılında Anna Ioannovna tarafından açıldı. İmparatoriçe, büyük bir kahve hayranı olarak ünlendi. Her sabah yatağında kendisine bir fincan kahve ikram edildiği biliniyor. Çağdaşların anılarına göre, Peter III (Büyük Catherine'in kocası), her gün şiddetli bir akşamdan kalma nedeniyle eziyet çekiyor, sabahları sert kahve içiyor ve puro içiyordu. 1990'lardan beri Rusya, dünyanın en çok kahve tüketen on ülkesinden biri haline geldi. Günümüzde kahve Ruslar arasında büyük talep görmektedir. Hazırlanması daha kolay ve daha hızlı olduğu için özellikle çözünür. İstatistikler, hazır kahvenin Rusya Federasyonu'na ithal edilen toplam kahve hacminin %86'sını oluşturduğunu iddia ediyor. 18. yüzyılın ikinci üçte biri - 19. yüzyılın başlarında, Rus süreli yayınlarında ve edebiyatında falcılar-kahvehanelere çok sayıda atıf vardır (bunların arasında Krylov'un erken dönem çizgi roman operası The Coffee House da vardır). 1799'da, kahve telvesinde falcılık, meslektaşlarına tahmin ettiği iddia edilen bir çingene kadının hikayesini anlatan Livonyalı asilzade, 35 yaşındaki teğmen Yegor Karpovich Kempen'in davasıyla bağlantılı olarak büyükşehir dedikodusunun konusu oldu. Kahve Alanları. imparator Paul ve onun ölümünü önceden bildirdi. Kempen'in hikayesi Gizli Ofis'e bildirildi. Kempen sorguya çekildi ve ceza olarak Kont Razumovsky'nin alayına hizmet etmesi için gönderildi. 19. yüzyılın başında Moskova'da ünlü Pechkina kafesi açıldı. Ünlü yazarlar, aktörler, müzisyenler, sanatçılar buraya satranç oynamaya, bilardo oynamaya, gazete okumaya, haberleri öğrenmeye, sohbet etmeye geldiler - Vissarion Belinsky, Alexander Herzen, Timofey Granovsky, Mikhail Bakunin, Mitrofan Shchepkin, P. Molchanov, A. Ostrovsky. Alexey Pisemsky bu kulüp hakkında şunları yazdı: "Moskova'daki en makul ve düşünceli yer" ve şair Afanasy Fet, "Pechkin kafesinin bilim ve sanata ne kadar sevgi yaydığını kim bilebilir?" 19. yüzyılın sonunda Rusya Federasyonu'na kahve yılda 8.128 ton ve 20. yüzyılın başında yılda 12.352 ton idi.

kahve getirildi Fransa 1644'te, ancak 15 yıl sonrasına kadar Fransızlar arasında bir miktar popülerlik kazandı. Antoine Galland (1646-1715), kahvenin kökeni üzerine yazdığı kitabında, Müslümanların kahve, çay ve çikolata birlikteliğini şöyle anlatır: “Kahvenin Fransa'da ortaya çıkmasını büyük (Arap) doktorlara borçluyuz. Onlar sayesinde hem yenilebilir hem de yenilebilir kahve modern dünya tarafından tanınır hale geldi. şeker, çay ve çikolata. Daha sonra 1672'de Sicilyalı Francesco Proccopio, Comédie Française tiyatrosunun karşısında bulunan ilk Paris kahvehanesini açtı. Hızlı başarısı, kahve işletmelerinin kısa sürede Paris'e yayılmasına katkıda bulundu. Kahveye ek olarak, başka bir yenilik olan dondurmaya da hizmet etti. Tarihsel belgeler, 1644'te birkaç Fransız'ın İstanbul'a bir göreve gittiklerini ve sadece kavrulmuş kahve çekirdekleriyle değil, aynı zamanda bakır bir cezve ve küçük bardaklarla Fransa'ya döndüklerine tanıklık ediyor. 1669'da Osmanlı Padişahı IV. Mehmed'in Paris'teki elçisi Süleyman Ağa, XIV. Mayıs 1670'te büyükelçi, Avrupalı ​​misafirlerine kahve ikram etme geleneğini tanıttı. İlk kahvehane 1671'de Marsilya'da açıldı.

Daha sonra 1714'te, kahvenin popülaritesi önemli ölçüde arttığında, Amsterdam belediye başkanı, 1723'te Burning Continent'in kahve tarlalarının kurucuları olacak olan Kral XIV. Bu sıralarda kahve ilk olarak şekerli olarak tüketildi. Fransız soylularının çoğu kahve bağımlısı olmasına rağmen, bazıları bunu son derece tatsız buldu. Kral XIV.Louis'nin erkek kardeşinin Alman eşi, bunu Paris Başpiskoposunun nefesine benzetti. Madame de Sevigne, kahveyi tattıktan sonra olabildiğince şiddetle reddetti. kakao. Bir asilzade onu yalnızca bağırsak temizliği için kullandı ve kusursuz çalıştığını söylediği kahve lavmanları yaptı.

Arşiv belgeleri, Viyana sakinlerinin 1660'larda kahve içtiklerini, ancak ilk kahvehanelerin ancak 1680'lerde açıldığını gösteriyor. Avusturya'daki ilk kahvehane, Viyana Savaşı'ndan kısa bir süre sonra 1683'te Viyana'da açıldı. Kahvehaneler özellikle Prag, Krakow ve Budapeşte'de popülerdi. 1840'ta şehirde sadece 80 vardı, yüzyılın sonunda bu sayı 600'e ulaştı. Viyana kafeleri bir yaşam biçimiydi ve giderek toplumun en önemli kurumlarından biri haline geldi. Fransız Michel Tronet tarafından yaratılan ve Avrupa çapında kafe ortamının sembolleri haline gelen ahşap sehpalar, mermer masalar ve yuvarlak sandalyeler modası onlardan geldi.

Kahve (Kahve)

Kahve çekirdeklerini Viyana'ya ilk getiren kişinin, Jan III Sobieski'nin askerlerinden Yuri Kulchitsky olan Ukrayna asıllı Polonyalı bir subay olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Kolchinsky'nin gençliğinde olduğu biliniyor. Türkiye Avusturya takviye kuvvetleri ile kuşatma altındaki Viyana'nın savunucuları arasındaki teması koruyarak hayatı pahasına düşman mevzilerine girdi. Kolchinsky'nin kahramanlığı sayesinde Türkler, yeşil kahve çekirdekleri çuvalları da dahil olmak üzere tüm ekipmanlarını geride bırakarak kaçtılar ve aceleyle geri çekildiler. Kolchinsky onları kendisine tahsis etti. Anavatanına dönen Kolchinsky, Viyana'daki ilk kahvehaneyi "Mavi mataranın altında" adıyla açtı ve kahveye süt ve kahve ekleme geleneğinin yaygınlaşmasına yardımcı oldu. şeker. Modern Viyana eski gelenekleri koruyor ve hala bir kafeler şehri. Bunların arasında eski "Schwarzenberg" ve "Central" kafeleri var, nispeten genç ama daha az prestijli "Herrenhof", "Prückel", "Weimar", "Grinshteidl". 1 Ekim'de Viyana resmen Kahve Günü'nü kutluyor. Bu gün, Viyana kafelerine gelen ziyaretçilere geleneksel Viyana kahvesi ikram edilir.

Kahvenin Kuzey Almanya Cumhuriyeti'nde ortaya çıkışı, Hessenli IV. Ludwig'in adıyla ilişkilendirilir. Kahve hakkında gezginlerin hikayelerinden Federal Almanya Cumhuriyeti 16. yüzyılın sonundan beri biliniyor, ancak kahve orada yalnızca 1670'te ortaya çıktı. Kahve ağacı ve kahve içeceği ile ilgili ilk tanımlama 1582 yılında Augsburglu Alman doktor Leonhard Rauwolf'a aittir. Rauwolf, seyahat günlüğünde kahve ağaçlarını anlattı. 1596 yılında Alman doğa bilimci Bellus, kahve çekirdeklerini Avrupalılara tanıtan ilk kişi oldu. 1675 yılında, mesleği doktor olan Hollandalı Jan Danz, Kuzey'deki Brandenburg sarayına kahve çekirdekleri teslim etti. Federal Almanya Cumhuriyeti (FRG) ve ayrıca Bremen'de ilk kahve dükkanını açtı. Aynı yıl Hamburg, Bremen ve Hannover'de ilk kahvehaneler açıldı. 18. yüzyılın başında Berlin'de 10, Leipzig'de 8 kahvehane vardı.İlginç bir şekilde, kahvehaneler başlangıçta erkeklere yönelikti, bu nedenle orta sınıf kadınlar Cafehausen'de bir araya geldi. 19. yüzyılın başından beri, Almanya Cumhuriyeti'nde kadınların aristokrat kahve partileri geleneği ortaya çıkmıştır. Büyük burjuvaların eşleri olan zengin hanımlar, her yıl kaffeekranzchen (Rusça: Kahve Severler Çemberi) - ikindi kahvesi için toplanmaya başladı. Erkekler bu kadınlara kaffeeklatsch (Rusça: kahve dedikoduları) adını verdiler. Kahve, kısırlığa neden olduğu bahanesiyle işçilere yasaklandı, ancak bu yalnızca gelişen bir karaborsanın ortaya çıkmasına neden oldu. Ancak 19. yüzyılın başlarında kahveye yeniden izin verildi. 26 Eylül'de Federal Almanya Cumhuriyeti, "Kahve uluslararası bir zevktir" sloganıyla "Kahve Günü"nü kutluyor. Başlangıçta Hamburg ve Leipzig'de başlayan kahve partileri, kısa sürede Federal Almanya Cumhuriyeti'nde (FRG) geniş çapta yayıldı. Alman "Cafehausen"lerin çoğu aynı zamanda konserlerin düzenlendiği müzik salonlarıydı. 1720'den itibaren Johann Sebastian Bach, 20 yıl boyunca Leipzig'deki Zimmermans Caféhaus'ta konserler verdi. Bu kahvehanede Bach, zaman zaman sahibi tarafından yaptırılan kışın cuma, yazın çarşamba günleri evde çalınan müzikleri bestelemiştir. 1792 ile 1734 yılları arasında Bach, Alman şair Pikander'in dizelerine dayanan ve ilk kez 1734'te icra edilen mizahi "Kahve Kantatı"nı yarattı.

1777'de Büyük Frederick, bir dizi şikayet ve talep içeren bir bildiri yayınladı. Bu, gücünü yirmi yıl boyunca elinde tuttu. Kahve aşığı olduğunu bildiren bir muhbir, suçlunun cezasının dörtte birini aldı. Kral ayrıca evde kahve kavurmayı yasaklamış ve hatta bir "kahve dedektifi" kurmuştur.

Kahvenin yayılmasında belirleyici bir adım, Amsterdam'ın girişimci belediye başkanı ve Hollanda Doğu Hindistan Örgütü yönetim kurulu üyesi Nikolaas Witsen tarafından atıldı. Batavia'daki Genel Vali Joan van Hurn'ü Doğu Hollanda'da kahve ağaçları yetiştirmeye ikna eden oydu. Hindistan. Daha sonra Hollandalılar, kahve fidelerini Hollanda Doğu Hint Adaları'na kaçırdı ve burada fideler hızla kök saldı ve çoğaldı. Flemenkçe işadamları Kolonilerinde kahve yetiştiren ilk kişilerdi. Ve ilk kahve tarlaları Hollanda'nın Java ve Sumatra adalarıydı (1690). Daha sonra Sri Lanka ve Sunda'nın diğer adaları. 17. yüzyılın başlarında Hollanda dünyanın en büyük kahve üreticisi oldu pazar. 1719'a gelindiğinde, Hollanda Doğu Hint Adaları büyüyen Avrupa'yı "Java adasından gelen kahve" ile tatmin edebildi. 1714'te Utrecht barışının sonuçlandırılmasına katılan Hollandalılar anlaşmalar Daha sonra Paris'teki Kraliyet Botanik Bahçesi'nde bir profesör tarafından yetiştirilen kahve filizleri, müzakerelerde Fransız ortaklarına teslim edildi.

Kuzey Amerika kıtasında kahve içmenin ilk sözü 1668 yılına dayanır ve bundan kısa bir süre sonra New York, Philadelphia ve Boston başta olmak üzere birçok şehirde ilk kahvehaneler açılır. Kahve Amerika'ya ilk kez 18. yüzyılın başlarında Hollandalılar tarafından getirildi. Başka bir versiyona göre, kahve hakkında Amerika Birleşik Devletleri birkaç on yıl önce İngiliz yerleşimciler sayesinde tanındı. Bu, gemisinin taşıdığı kargo arasında kahveyi ve onu öğütmek için cihazları belirten Kaptan John Smith'in geminin seyir defterine yapılan girişlerle belirtilir. 1720'de piyade yüzbaşı rütbesine sahip Fransız deniz subayı Gabriel Mathieu de Clieu (1687-1774) Yeni Dünya'da kahve yetiştirmeye karar verir. 1723'te De Clieu, Kraliyet Botanik Bahçeleri'nde bir Fransız botanikçi olan Antoine de Jussieu'dan birkaç kahve fidesi aldı. Kısa bir süre sonra Kral, Kaptan De Clieu'ya yetişkin ağacı Martinique (Antiller) adasına nakletmesi talimatını verdi. Büyük bir De Clieu risk ve mahrumiyetle kralın emrini yerine getirdi. Antiller'de kahve tarlaları düzenledi, Jamaika, Küba, Porto Riko ve Trinidad. zengin bir gelir kaynağına sahip olmaya başladı ve bunun onuruna Martinik adasında Kaptan De Clieu için bir anıt dikti. De Clieu'ya göre, yetersiz içme suyu diyetinin çoğunu kahve ağacına verdi. İlk hasat 1726'da gerçekleşti. Daha sonra de Clieu, daha önce tarlaların bulunduğu Guadeloupe ve St. Domingo adasına filizler dikti. kakao.

Memurun ölümünden üç yıl sonra adadaki kahve ağaçlarının sayısı 19 milyona ulaştı. Kahve, Yeni Dünya'ya iki noktadan yayılmaya başladı - Martinik ve Hollanda Guyanası (). 1730 civarında, İspanyollar onu ithal ettiler. Porto Riko ve Küba, Kolombiya, Venezuela Cumhuriyeti ve Filipinler. Brezilya Portekizlilerden kahve alır ve Jamaikaİngilizlerin çabaları sayesinde bugün Blue Mountain'ın eteklerinde deniz seviyesinden 1500 metre yükseklikte yetişen ünlü Blue Mountain çeşidine sahiptir. Şimdi Galapagos San Cristobal, Endonezya - Kopi Luwak ve Yemen - Moka ile birlikte gezegendeki en pahalılardan biri. 1774'te Amerika Birleşik Devletleri'nin sömürgecileri Kıta Kongresi'nde kahveyi ulusal içecekleri ilan ettiler.

19. yüzyılın sonunda, çoğu Avrupa ülkesi kahve bitkisi yetiştirmeye başladı. Kısa süre sonra Fransızlar, Hint Okyanusu'ndaki Bourbon adasında kendi başlarına kahve yetiştirmeye başladılar. Bu, Bourbon olarak adlandırılan dünyaca ünlü Arabica kahve çeşidinin tarihinin başlangıcıydı. Fransa'nın sömürge tarlalarında işçi olarak hareket eden ağırlıklı olarak Afrikalıların çalıştığı bilinmektedir. 1791-1804 Haiti Devrimi'nin ilk şartı ağır çalışma koşullarıydı.18. yüzyılda kahve tüm dünyaya dağıtıldı. Guyana ve Martinik'te - 1721, Brezilya'da - 1727, 1730'da - Jamaika'da kahve ağaçlarının tarlalarına dikkat edilmelidir, yüzyılın ikinci yarısında Küba, Guatemala ve Kosta Rika'da kahve tarlaları ortaya çıkıyor. Hemen hemen her adada Kızılderililer plantasyon kölesi olarak kullanıldı. Fransa'daki tarlalarda olduğu gibi, ağır çalışma koşulları çok sayıda halk protestosuna ve darbeye yol açtı. Kosta Rika, kahve üretiminin tamamen ticari olarak yapıldığı tek eyalet olarak kaldı. 1820'de Kosta Rika da kahve ihraç eden ilk eyalet oldu. Ancak, işgücü sıkıntısının büyük çiftliklerin oluşumunu engellediğini belirtmek gerekir. İki yüzyıl boyunca Kosta Rika'nın çiftliklerinde eşitlikçi-otoriter bir rejim faaliyet gösterdi ve bu da toplumda kitlesel huzursuzluğa neden oldu. 1727'de, Fransız ve Hollanda Guyanası arasındaki sınır anlaşmazlığını çözmek zorunda kalan Portekizliler, arabuluculuk rollerini birkaç kahve ağacı fidesi çalmak için kullanacaklar. Teğmen Francisco de Mallo Paleta, tartışmalı bir sorunu çözmek için Guyana'ya gönderilir. Görgü tanıklarının ifadesine göre, hizmetler için minnettarlık duyan Paleta, valinin karısından aralarında bir kahve ağacının birkaç kesiminin de bulunduğu bir buket çiçek aldı. 1893'te kahve, Brezilya'dan Kenya ve kahvenin anavatanı Etiyopya yakınlarındaki Tanzanya'ya ihraç edildi.

New York'ta kahvenin ilk sözü 1668 yılına kadar uzanıyor. Bu içeceğin kavrulmuş kahve çekirdeklerinden şeker ve bal ilavesiyle hazırlandığı bildirilmektedir. Amerika'daki ilk kahvehaneler 1691'de Boston'da ortaya çıktı. Londra Kahve Evi ve Gutheridge Kahve Evi olarak adlandırıldılar. New York'ta ilk kafe 1696'da açıldı ve adı "King's Arms" idi. Ancak en ünlüsü, denizaşırı kralın nefret edilen tiranlığına karşı ayaklanmanın kışkırtıcılarının buluşma yeri olan Green Dragon Cafe idi. Boston aynı zamanda dünyanın en büyük kahve borsasına da ev sahipliği yapıyordu. İlk Amerikan kahvehaneleri, İngiliz seleflerini birçok yönden kopyaladı. İlk başta, New York'ta kahve yalnızca toplumun ayrıcalıklı kesimleri için mevcuttu. Ancak, 1773'te Kral III.George'un çay ürünlerine vergi koyması ve Amerikalılar arasında bir isyan çıkmasıyla her şey dramatik bir şekilde değişti. 16 Aralık 1773'te, Kızılderili kılığına giren Boston sakinleri, limanda bir İngiliz yük gemisine bindiler ve tüm kargoyu denize attılar - 18.000 sterlin değerinde 342 kutu çay. 1920'de XX yüzyılda, evlat edinme ile bağlantılı olarak Amerika Birleşik Devletleri"kuru kanun". Kahve patlaması başladı.

Dünyada ticaret Alım-satım işlem hacmine göre kahve, petrolden sonra ikinci sırada yer alıyor. Her yıl dünyada pazar 2 milyar dolardan fazla kahve satıldı.

Onlarca yıldır, kahve üretiminde genel olarak tanınan dünya lideri olmuştur. Kahve üretim alanlarının alanı, Avrupa'nın yüzölçümünün yaklaşık 4/5'i kadardır (8,5 milyon kilometrekare). 1998 itibariyle, kahve tarlaları 27.000 km²'lik bir alanı kaplıyordu ve 6 milyar kahve ağacına ev sahipliği yapıyordu. FAO'ya göre 2009 yılında 2.368.000 ton veya 2.440.000 ton kahve üretildi. 2009'da Brezilya, dünyadaki kahvenin %32'sini ve tüm Arabica'nın %46'sını sağlıyordu. Brezilya 1,8 milyon tonu aştı.

Kahve (Kahve)

Stanley Stein'ın Brezilya Kahve Ülkesi Vassura, 1850-1900 adlı kitabında belirttiği gibi, kahvenin Brezilya ekonomisi ve sosyal hayatı üzerinde muazzam bir etkisi oldu. Bugün, büyük kahve ağaçları tarlaları güney ve orta Brezilya'nın tepelerini kaplıyor. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, toprakların kimyasal olarak sömürülmesi, ormansızlaşma, o dönemde geleneksel olan üretim alanlarındaki geniş kahve tarlaları terk edildi. Kahve ekimi, Paraná, Mato Grosso ve Goiás eyaletlerinin bakir kırmızı topraklarına kadar ilerlemiştir. Kahve, Brezilya'nın 21 eyaletinin 17'sinde yetiştirilmesine rağmen, dördü (kuzeydeki Paraná eyaleti, kuzeybatıdaki São Paulo eyaleti, güneydeki Minas Gerais eyaleti ve Espírito Santo) tüm üretimin %98'ini üretiyor.

Brezilya, diğer birçok ülke gibi kahveyi ticari bir meta olarak yetiştiriyor. 1840-1850'de 370.000'den fazla köle yasadışı olarak Afrika'dan Brezilya'ya getirildi. Kölelik, İspanyolca konuşulan ülkelerde 1950'lerde kaldırılmıştı, ancak Brezilya'da 1888'e kadar vardı. Avrupa'da 17. yüzyılda kahvenin popülaritesi ancak neredeyse tüm kıtaya hakim olan tütünün popülaritesi ile karşılaştırılabilir. dönem Otuz savaşlar(1618-1648). Ancak artırma politikası Fiyat:% s Brezilya'da kahve için diğer ülkeler gibi mümkün kılmıştır Kolombiya Cumhuriyeti(dünyanın en büyük ikinci kahve üreticisi), Guatemala, Endonezya ve Vietnam'da kahve üretimi yapacak.

kahve üretimi Kolombiya Cumhuriyeti bir takım bölgesel özelliklere sahiptir. 2007'den bu yana, "Colombian Coffee" ticari markası Avrupa Birliği mevzuatı tarafından korunmaktadır ve yalnızca Kolombiya Cumhuriyeti topraklarında yetiştirilen kahve için geçerlidir. Cumhuriyet, dünyada Brezilya'dan sonra ikinci sırada yer almaktadır. ihracat Arabica kahve; Kolombiya kahvesinin ana tüketicileri ABD, Fransa ve Japonya'dır. Küresel iklim değişikliği nedeniyle, kahve üretimi 2006'da 12 milyon poşetten (her biri 60 kg) 2010'da 9 milyon poşete düşüyor. Bununla birlikte, kahve ülkenin hemen hemen tamamında 72° ile 78° Kuzey arasındaki dağlık bölgelerde yetiştirilmekte ve üretiminde en az yarım milyon kişi istihdam edilmektedir. 1999'da kahvehane, ülkenin GSYİH'sının %3,7'sini oluşturuyordu ve %37'sini sağlıyordu. iş tarımda. Ana üretim alanları: Nariño, Norte de Santander, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila, Tolima, vb.

Bazı veri, Cizvit rahipleri 18. yüzyılın başlarında kahve yetiştirmeye başladılar. Cizvit rahip José Gumilla, St. Orinoco'da Tabaja'daki Teresa, "Illustrated Orinoco" (1730) kitabında. Başpiskopos-genel valisi Caballero y Gongora'nın 1787 tarihli raporu, Kolombiya Cumhuriyeti topraklarında kahvenin kuzeydoğuda şimdiki Santander ve Boyaca yakınlarında yetiştirildiğini belirtir.

1835'te ilk ticari plantasyon kuruldu ve hasat 2560 torbada (her biri 60 kg). Kahve, Venezuela sınırındaki Cucuta limanından ihraç ediliyordu. Bununla birlikte, kahve üretimindeki büyüme, tütün, kinin ve hayvansal ürünlerin ihracatının arka planında gerçekleşmedi. 20. yüzyılda, esas olarak Santander, Caldas ve kuzey Tolima'da kahve üretiminde bir canlanma var, ana kahve çiftlikleri küçük çiftliklerdi. 1927'de Kolombiya Cumhuriyeti Ulusal Kahve Üreticileri (İspanyolca: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) kuruldu.

Etiyopya, dünyadaki ve Afrika kıtasındaki ana kahve üreticilerinden biridir (toplam Afrika koleksiyonunun %20'sinden fazlası). Etiyopya kahvesi, yıllık ortalama 20-25°C sıcaklık ve yılda 1500-2000 mm yağış ile deniz seviyesinden 1100 ila 2100 metre yükseklikte yetişir. Ortalama kahve verimi 4 q/ha'dır. Kahve hasadı ağustos ayından ocak ayına kadar sürer. Ülke, dünya Arabica kahve üretiminin üçte birini topluyor. Dört Etiyopyalıdan birinin (toplamda yaklaşık 12 milyon kişi) kahve toplama ve yetiştirme işiyle uğraştığı tahmin edilmektedir. Ülke ihtiyacının %55'ini tüketmesine rağmen hasat taneler, hacim ihracat kahve yetişir ve 90 bin tona ulaşır. Brüt yıllık hasat 200-240 bin ton kahvedir. %4-5 payına düşüyor gayri safi yurtiçi Hasıla, %30 hükümet gelir, döviz kazancının %65-70'i. Etiyopya kahvenin anavatanı olmasına rağmen, 20. yüzyıla kadar ihracat için az sayıda ülke vardı ve bunların çoğu ülkenin güneyinden değil, kuzeydoğudaki Harar'ın kenar mahallelerinden geliyordu. Uzmanlara göre, kahve bitkilerinin doğum yeri olan Kaffa krallığı, 1880'lerde yaklaşık 60.000 kilogram kahve çekirdeği üretti.

Ticari kahve üretimi, 1907'de Gambela iç limanının kurulmasıyla başladı. sonradan arttı: 1908'de Gambel'den 100.000 kilogram kahve ihraç edilirken, 1927-1928'de bu limandan 4 milyon kilogramdan fazla kahve geçti. Yıllar sonra, demiryolu ile Cibuti - Addis Ababa'ya ihraç edildikleri Arsi ilinde kahve tarlaları ortaya çıktı. Demiryolu ile sadece 245.000 kilogram kiralanırken, bu 1922'de 2.240.000 kilograma çıktı, 1925'te Harari kahve ihracatı onu aştı ve 1936'da 9.260.000 kilograma ulaştı.

Vietnam'ın dünyanın önemli kahve üreten ülkelerinden biri olduğunu belirtmekte fayda var. 1977'de ülke altıncı en büyük ülke oldu. Tedarikçi kahve satmış ve dünya pazarındaki toplam satış hacminin %19'unu sağlamıştır. Kahve, Vietnam için en önemli beşinci para birimi haline geldi. Ana tahıl üreticisi, merkezi yüksek platoda bulunan Darlak ilidir. Vietnam'da büyük ölçekli kahve üretimi, 1995 yılında ABD ile ticari ilişkilerin normalleşmesinin başlangıcı oldu. Bugün ülke, başta Robusta olmak üzere yılda 200 bin tondan fazla kahve toplamaktadır.Robusta kahvesinin en iyi yerel kalite kategorileri, EK-Special ve EK-1 sınıfı çekirdeklerdir.

Bugün kahvenin tarihini şu ya da bu şekilde bilmeyecek tek bir kişi bile yok. Kahve tarihine adanmış güzel Etiyopya efsanelerini hatırlayalım. Ne de olsa Etiyopya, kahve tarihinin başlangıç ​​noktası olarak kabul ediliyor.

Bir efsaneye göre kahvenin tarihi Şeyh Ömer ile başlar. Zamanının en saygın doktorlarından biriydi. Aynı zamanda Şeyh Omar, tüm yeni ilaçları tanımlayan araştırma çalışmaları yürüttü. Böylece kahve ağacının meyveleri görüş alanına düştü. Böylece bu efsaneye göre kahvenin tarihi başlamış oldu. Ama ilk başta sadece baş ağrısı ve hazımsızlık için bir çare olarak.

Bir başka efsaneye göre de kahvenin tarihi çoban Kaldım ile başlamıştır. Bu çoban keçilerine son derece düşkündü ve onların sağlığını ve esenliğini her zaman yakından takip etti. Sonra bir gün keçilerin kahve ağacının meyvelerini yedikten sonra daha neşeli hale geldiklerini fark etti. Çoban Kaldım keçileri örnek almaya karar verdi ve aynı şaşırtıcı etkiyi yaşadı. Keşfini herkese anlatmaya başladı ve böylece kahve tarihini doğurdu.

Avrupa'da kahvenin tarihi yaklaşık 17. yüzyılın ortalarına kadar dayanmaktadır. Venedik, Londra, Paris, Berlin, Milano, Viyana, Hamburg, Hannover - her yerde kahvehaneler açıldı. Hızla popüler buluşma yerleri, gerçek kültür ve bilim merkezleri haline geldiler. Düzenli ziyaretçileri Voltaire, Rousseau, Beaumarchais, Robespierre, Danton, Napolyon, Hugo, Gauthier, Diderot ve tarih yazan diğer şahsiyetlerdi. Yani haklı olarak kahvenin tarihinin bütün bir kıtanın gelişimi ile iç içe olduğunu söyleyebiliriz!

Ayrıca 17. yüzyılın ortaları, Kuzey Amerika'da kahve tarihinin başlangıcı oldu. Neredeyse anında, New York, Chicago, Norfolk, Philadelphia ve diğer büyük Amerikan şehirlerinde kahve dükkanları açıldı. Burada kahvehaneler, iş adamları kadar bilim adamı ve sanatçıyı bir araya getirmedi. Neredeyse anında, önemli konuları bir fincan kahve eşliğinde tartışmak için bir alışkanlık oluştu. Bu da kahve tarihini daha da geliştirmeye itti.

Kahve (Kahve)

Rusya Federasyonu'ndaki kahve tarihinin çok daha erken başladığına dikkat edilmelidir: "Geçmiş Yılların Hikayesi" nde "kava" dan bahsedilir. Ama tabii ki Peter, Rusya Federasyonu'nda kahve tarihinin temelini attım, Hollanda'da kahveyi tattıktan ve ona aşık olduktan sonra, sosyal etkinliklerde kahve servis edilmesini zorunlu kılan özel bir kararname çıkardı.

Büyük Peter örneğini Rusya Federasyonu'nun tüm yöneticileri izledi. Örneğin, Anna Ioannovna ilk kahvehaneyi açtı. Ve Catherine II, her gün 400 gram tahıldan demlenmiş kahve içti.

Aynı zamanda sıradan insanlar kahveye güvensizdi. Sadece savaş 1812'de Rus askerleri Avrupa'da savaşırken oradaki herkesin kahve içtiğini gördü. Anavatanlarına döndüklerinde bu alışkanlığını kaybetmediler. O zamandan beri Rusya Federasyonu'nda kahvenin tarihi yaygınlaştı.

Rusya Federasyonu'ndaki kahvenin tarihi, kahve tüketiminin her yıl önemli ölçüde artmasıyla dikkat çekiyor. 19. yüzyılın sonunda içe aktarmak Rusya Federasyonu'na kahve 8.128 ton ve 20. yüzyılın başında - zaten 12.352 ton. Ve bu, kahvenin hala herkesin erişemeyeceği bir lüks işareti olarak kalmasına rağmen.

Belinsky, Bakunin, Herzen, Ostrovsky, Granovsky, Molchanov. Schepkin - bu ünlü isimler Rusya Federasyonu'ndaki kahve tarihine yazılmıştır. Kahve düşünmelerine, tartışmalarına, yaratmalarına yardımcı oldu, zihni keskinleştirdi, iletişimi kolaylaştırdı ve hayal gücünü sınırsız hale getirdi.

Bugün, kahve haklı olarak dünyadaki her insanın diyetinde yer almaktadır.

Kahve... Kokulu ve canlandırıcı... Onsuz, yeni bir günün başlangıcını hayal etmek imkansız! Ve farketmez: Bir Türk üzerinde bir ritüel yapıyor olmanız veya elektrikli bir kahve makinesine kahve dökmeniz veya belki bir espresso makinesinin mutlu sahibi olmanız veya sadece kaynar suyla hazır kahve dökmeniz (gerçek uzmanlar tarafından oybirliğiyle hor görülüyor) ilahi içeceğin) - "teşhis" herkes için aynıdır: " kahve çılgınlığı."

Kahvenin bağımlılık yaptığı bilinen bir gerçektir. Ve kahvenin tehlikeleri ve yararları hakkındaki şiddetli tartışma muhtemelen asla dinmeyecek. Bazı araştırmacılar, kahvenin "tepkiyi iyileştirdiğini, fiziksel aktiviteyi, zihinsel ve fiziksel performansı, beyin uyarılabilirliğini artırdığını, yorgunluğu ve uyuşukluğu azalttığını, solunum merkezini uyardığını, narkotik ve uyku haplarının etkisini zayıflattığını" iddia ediyor. Diğerleri ise kafeinin sinir sistemi, kalp, üriner sistem üzerindeki zararlı etkileriyle bizi korkutur.

Kahvenin her zaman popülerliğin zirvesinde olduğunu söylemeliyim, sonra lanetlerin uçurumuna düştü - evet, evet, yaklaşık 500 yıl önce, kahve, inananları dualardan uzaklaştıran bir içecek olarak Müslüman din adamları tarafından resmen lanetlendi: " ... kahve içen insanlar doymuyor ve siyaset hakkında çok konuşuyorlar." Kahve isyanları bile vardı! İÇİNDE Türkiye Sultan IV. Sonunda direnişi kırmanın mümkün olmadığını gören Sultan II. Süleyman, kahve yasağını kaldırmak zorunda kaldı.

Eski Avrupa'da kahve de başlangıçta ihtiyatla karşılandı. Hatta buna "Türklerin kara kanı" ve "kurumdan içmek" deniyordu ... 16. yüzyılın sonunda denizaşırı bir mucize olup olmayacağına nihayet karar vermek için. Papa VIII.Clement kahvenin kendisine getirilmesini emretti. İçki tadıydı ve sorun kahve lehine çözüldü. Fransa'da Kral Louis XIV, içeceği onaylayan özel bir kararname çıkardı, ancak İsveç kralı Gustav III, kahvenin vücut üzerindeki etkilerini bizzat doğrulamaya ve test etmeye karar verdi. Bu deney için ölüme mahkum edilen iki ikiz seçildi. Birine günde üç kez büyük bir fincan çay, diğerine kahve verildi. Kralın kendisi, öldürüldüğü için deneyin sonuçlarını beklemedi. Ve ikizler uzun süre yaşadılar ama çay içen 83 yaşında önce öldü. Her ne kadar belki de yanlış demlenmiş olsa da ...

Büyüyen kahve

Öncelikle doğru miktarda güneş ışığı ve gölgenin sağlandığı fidanlıkta özel yetiştirilmiş tohumlar ekilir. Yaklaşık altı ay sonra fidanlar, gübre yardımıyla toprağı kendileri için hazırlanan tarlaya nakledilir. Kahve fideleri sıralar halinde ekilir, aralarındaki mesafe fidelerin ve toprağın bakımı ve ayrıca hasat için hesaplanır.

Bitkiler, yalnızca fasulye kurdu veya kahve pası gibi zararlılardan ve hastalıklardan korunmak için ağaçların mantar ilaçları ve böcek ilaçları ile yabani otların temizlenmesi ve düzenli olarak işlenmesini içeren yıl boyunca bakım ile meyve verecektir.

Kahve ağacının ömrü 60-70 yıldır. Genç bir bitki en geç iki yıl sonra meyve vermeye başlar; Bir kahve ağacından yılda yaklaşık 1-1,5 bin meyve elde edilebilir. Kahve en iyi elle toplanır, yalnızca olgun meyveleri birer birer çıkarır; Kolombiya Cumhuriyeti, Kosta Rika ve diğer ülkelerde firmalar özellikle mevsimlik işçileri işe aldığında yapılan tam olarak budur.

Elle toplanan meyveler genellikle ıslak işlenir. Tohumlardan posanın çoğunu çıkaran bir eziciye yerleştirilirler. Daha sonra tohumlar, bir ila üç gün boyunca tanklara yerleştirilir; burada, doğal olarak oluşan enzimlerin etkisi altında, kalan hamur, fermantasyon işlemi sırasında ayrışır. Bundan sonra, tohumlar yıkanır ve posanın son kalıntıları çıkarılır. Bir kısmı beton teraslarda veya kurutma masalarında güneş altında kurutulur, bir kısmı da sıcak hava ile kurutuculardan geçirilir. Bunu takiben, parşömen ve gümüşi kabuklardan oluşan tohumları kaplayan kuru deri tabakaları mekanik olarak çıkarılır. Sadece tamamen olgunlaşmış meyvelerin kullanılmasıyla birlikte ıslak işleme sırasında gerçekleştirilen fermantasyon, mükemmel kalitede pürüzsüz kahve elde etmenizi sağlar.

Ana kahve üreticisi ülke olan Brezilya'da, tarlalarda en yaygın kullanılan hasat yöntemi derriza olarak bilinir. Kahve, olgunluk derecesi ne olursa olsun dallardan tek tek alınarak elle toplanır. Son zamanlarda bazı tarlalarda ürün kalitesini iyileştirmek ve işgücü verimliliğini artırmak için mekanize ve yarı mekanize hasat yöntemlerine geçmeye başladılar. Biri dalları sallamak için elde tutulan bir pnömatik alet kullanır ve meyvelerin yere düşmesine neden olur.

Düşen meyveler tırmıkla toplanır ve elle veya mekanik olarak elenerek yaprak, kir ve çubuklardan arındırılır. Kahve meyveleri daha sonra 60 litrelik büyük sepetlere istiflenir. Elenmiş meyveler beton teknede veya bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir makinede yıkanır. Yıkama sırasında olgun meyveler, çürümeye başlamış eski kuru olanlardan ayrılır.

Yıkanmış kahve 15-20 gün güneşte kuruması için geniş bir beton terasa serilir. Bu sırada tanelerin düzgün kuruması için yaklaşık 20 dakikada bir ters çevrilir. Bazen daha hızlı kurutmak için mekanik kurutucular kullanılır. Tanelerdeki nem içeriğini izlemek gerekir, aksi takdirde kuruyabilirler, bu da onları kırılgan hale getirir ve kırılmaya başlar - ve bu nedenle değerleri düşer. İdeal neme ulaşıldığında - yüzde 11 ila 12 arasında - taneler mekanik olarak soyulur. Daha sonra torbalara konur ve sınıflandırıldığı ve daha ileri işlemlere tabi tutulduğu işletmelere gönderilir.

Örneklemeden sonra, farklı sevkiyatlardan gelen kahve bir araya getirilir ve kaliteyi artırmak için daha fazla işlenir. Ürünler bir temizleme makinesinden, ardından taneleri boyuta göre ayıran mekanik bir elekten geçer ve ardından ağırlıklarına göre ayrıştıran titreşimli tablaya girer. daha sonrasında ürün demlenmiş kahvenin tadını bozan siyah ve yeşil çekirdekleri ayıklayan elektronik seperatöre gönderilir. Geriye kalan her şey depolama tankına gider ve torbalarda paketlenir. Çuvallar, yerel alıcılara ihraç edilebilecek veya satılabilecek, aynı boyutta ve kalitede fasulye depolar.

örnekler daha önce alınan belirlemek için sınıflandırılır Fiyat:% sürünler için. İlk olarak, numuneler 300 gram kahvedeki kusur sayısına göre türlere ayrılır. Kusurlar arasında siyah, yeşil ve kırık tohumların yanı sıra kabuklar, çubuklar ve çakıl taşları bulunur. Daha sonra taneler birkaç elekten elenir ve boyutlarına göre dağıtılır.

Son olarak kahve tadım için gönderilir. Numune hafifçe kızartılır, ezilir ve ölçülü porsiyonlar halinde birkaç bardağa konur. Kaynar su eklenir, bardakların içindekiler karıştırılır ve deneyimli bir tadımcı her birinden çıkan kokuyu değerlendirir. örnekler. Numunenin soğumasına ve kahve parçacıklarının çökmesine izin verdikten sonra, küçük bir kepçe ile bir miktar kahve alır, numuneyi ağzına alır, hemen tükürür ve hızla bir sonraki bardağa geçer ve burada her şeyi tekrar eder. başlangıç. Tüm örnekleri denedikten sonra, kahveye farklı dereceler verir: "yumuşak" (hoş, hoşgörüsüz, neredeyse tatlı) ile "sert" (keskin, iyot tadı ile).

Pek çok ince aromayı doğru bir şekilde tanımlayabilmek için tadımcının iyi bir tada, kapsamlı bilgiye ve zengin deneyime sahip olması gerekir. Tadım sonuçları sadece fiyatın belirlenmesinde temel teşkil etmez, aynı zamanda yüksek kaliteli kahve üretiminde bir sonraki adımda da önemlidir.

Café con Leche - Şeker ve süt eklenmiş Portekiz veya İspanyol koyu kahvesi.

Demi-crime - eşit oranlarda kremalı veya sütlü kahve.

Granita de Caffe - buzla servis edilen soğuk espresso.

İrlanda - alkollü ve çırpılmış ağır kremalı kahve. Özel İrlanda bardaklarında servis edilir.

Glace - bir kaşık dondurma ile soğuk kahve. İrlanda bardağında pipetle servis edilir.

Doppio, çift shot espressodur.

Cappuccino - sıcak köpük ve yemyeşil ipeksi süt-kahve köpüğü ("başlık") halinde çırpılmış sütlü kahve. Adını, efsaneye göre kahveye çırpılmış süt ekleme fikrini ilk bulan Capuchin tarikatının rahipleri sayesinde aldı. Cappuccino, kahve dükkanlarının en popüler içeceğidir. Normal porsiyon 150 ml'dir. Önerilen servis sıcaklığı 60-70 derecedir. Çoğu zaman, cappuccino kahveye tarçın serpilir veya.

Americano kahve, filtre kahve, "Damlalık", Amerikan, Amerikan kahvesi, normal - "yerçekimi" ilkesine göre çalışan bir damla kahve makinesinde yapılan kahve: sıcak su, içinde öğütülmüş kahvenin bulunduğu filtreli bir huniye damlar. Arabica ağırlıklı olarak demlenir. Americano kahvesini büyük kupalardan içerler. Filtre kahve sadece Amerika'da değil, İskandinav ülkelerinde de popüler.

Corretto kahvesi (corretto) - alkol ilavesiyle espresso. kuzeyde İtalya kışın coretto - grappalı kahve hazırlarlar. İrlanda'da ısınmak için İrlanda viskisi ile kahve içerler.

Oryantal kahve, Türk kahvesi - bol köpüklü sade kahve. Türk veya cezve adı verilen konik bir kapta, kum üzerinde, açık ateşte veya elektrikli ocakta hazırlanır. Yemek pişirmede kakule, tarçın vb. Baharatlar sıklıkla kullanılır.

Latte, bir ölçü espresso ve iki ölçü köpüklü ılık sütten oluşan bir kahve kokteylidir. "Latte" (ilk heceye vurgu) - İtalyanca'dan çevrilmiş, süt anlamına gelir. Kahve latte, İrlanda bardağında veya pipetli uzun bir bardakta servis edilir. Lezzet için, sıcak ve soğuk latte hazırlanırken, sütün ekşimesine neden olabilecek turunçgiller dışında çeşitli şuruplar eklenir. Genellikle içeceğin yüzeyindeki köpük çizimlerle süslenir. Bu, latte - sanat adı verilen bütün bir sanattır.

Latte macchiato (macchiato), süt, süt köpüğü ve kahvenin katmanlar halinde bulunduğu karıştırılmamış bir kapuçinodur. Macchiato, İtalyanca'da "benekli" anlamına gelir. Uzun bir bardakta servis edilir.

Lungo, aynı miktarda öğütülmüş kahve (7 gram) içeren fincandaki daha fazla su (50-60 ml) nedeniyle espressodan daha az sert, ancak americanodan daha sert olan kahvedir. "Lungo", İtalyanca'dan "uzun" olarak çevrilmiştir.

Mocha - çikolata ilaveli kahve veya bazen oryantal kahve.

Ristretto, daha küçük bir su hacminde (20-25 ml su başına 7 gram kahve) demlenmiş espressodur. En konsantre ve canlandırıcı. Şekersiz iç. Gerçek İtalyan kahvesi olarak kabul edilir ve "güçlü" olarak çevrilir. Ristretto, bir bardak soğuk su ile bir espresso fincanında servis edilir. Kahvenin ilk yudumundan önce birkaç yudum su alınır. Böylece vücudun susuz kalması önlenir ve tat tomurcukları yıkanır.

Torre (toro) - kahve ile karışmayan ve fincanın kenarından yaklaşık 1,5 - 2 cm yukarı yükselen bir kapak süt köpüğü ile doldurulmuş büyük bir espresso kısmı. "Torre" İtalyanca'da "kule" anlamına gelir. Süt köpüğü, cappuccino'dan daha kuru ve yoğun bir yapıya sahiptir ve şeklini iyi tutar. Kapuçino bardağında servis edilir.

French press kahve - piston filtreli ısıya dayanıklı cam silindirden oluşan bir cihazda "French press" de demlenmiş kahve. Çoğu zaman, Arabica çekirdekleri bir Fransız basınında demlenir. Ayrıca İskandinavlar ve Amerikalılar tarafından da tercih edilen bir içecek.

Espresso (espresso) - bir kahve makinesi kullanılarak demlenmiş koyu siyah kahve. İtalyanca "espresso" - 1) "hızlı", 2) "preslenmiş", "basınç kaynaklı" çevirinin iki yorumu vardır. Espresso, kahveler arasında "kral" olarak kabul edilir. Tadının temeli, hoş bir ekşilik ve acılık dengesi ile tazelik ve tat bütünlüğü hissidir. Espresso kahvenin standart bir porsiyonu 30-35 ml'dir. İdeal espresso homojen, eşit, yoğun bir altın ceviz kremasına (kremaya) sahiptir. Kremanın kalınlığı en az 2 mm olmalıdır. Espressoyu hazırladıktan sonra ilk bir buçuk dakika içinde servis edin, hızlıca, birkaç yudumda, köpüğün tadına vararak, bazen pudra şekeri serperek için. Köpüğü kahvenin geri kalanıyla da tat konsantre olduğu için kullanmadan önce karıştırabilirsiniz.

Espresso con panna (konpanna) - öğütülmüş tarçın serpilmiş, kabarık bir kap çırpılmış krema ile espresso. "Con panna", İtalyanca'da "kremalı" anlamına gelir. Espresso con panna kapuçino fincanında servis edilir.

Espresso macchiato (macchiato, macchiato), üzerine bir bar kaşığı ile üzerine bir damla çok hafif süt köpüğünün (yaklaşık 15 ml) damlatıldığı standart güçlü bir espressodur. Bu, "benekli" olarak tercüme edilen gerçek bir İtalyan versiyonudur - kahvehanelerimizde daha az servis edilir.

Kahve (Kahve)

Espresso Romano (romano) - limonlu espresso. İtalyanca'da "Roma" anlamına gelir. Espresso Romano'nun bir dilim limon veya bir dilim limon kabuğu rendesi ile süslenmesi önerilir.

İyi kahvenin kalitesinin kahve çekirdeklerinden de etkilendiğini unutmayın. Yeni bir ev inşa ederken olduğu gibi, ancak önerilerle güvenilir yapı malzemeleri tedarikçileri seçeceksiniz.

Kahve ağaçlarının aşırı çeşitliliği nedeniyle sınıflandırılması oldukça zordur. Toplamda, aralarında sadece 4 ana türün bulunduğu cüce çalılardan 10 metrelik devlere kadar yaklaşık seksen tür kahve ağacı vardır. Bunlardan sadece iki botanik kahve ağacı türü kahve uzmanlarının ilgisini çeker - bunlar Arap kahvesi olarak da adlandırılan Coffea Arabica (Arabica) ve bazen Kongo kahvesi olarak da adlandırılan Coffea Canephora'dır (Robusta).

Kahve ağacının diğer iki çeşidi, 1843'te Liberya'da keşfedilen Coffea Liberica (Liberica) ve Excelsa'nın en iyi bilinen alt türü olduğu Coffea Dewevrei'dir. Bu iki çeşit, Robusta'nın niteliklerine sahiptir ve çok hoş olmasa da oldukça kabul edilebilir bir tada sahiptir.

"Kahve türü" ve "kahve çeşidi" kavramları arasındaki farkı anlamak gerekir Arabica, Robusta, Liberica veya Excelsu çeşidi demek yanlıştır - bunlar kahve ağacının çeşitleri, daha doğrusu çeşitleridir. Her türün birçok çeşidi vardır.

Yetiştiriciler onlarca yıldır yüksek verime, yüksek hastalık direncine sahip ve yüksek kaliteli kahve üretecek yeni kahve türleri geliştirmeye çalışıyorlar. Bununla birlikte, girişimleri boşunaydı - melezlerin çoğu, büyük ve yüksek dirençli olmalarına rağmen, üreme için kullanılan kahve ağacı çeşitlerinden çok daha kötü kalitede kahve verdi.

Bitkinin resmi adı Arap Kahve Ağacı'dır (Coffea Arabica). Dünyadaki en önemli kahve türü olan Arabica kahvesi, karmaşık bir aroma ve tada sahiptir.

Arabica ağacı doğal olarak 6-8 metre yüksekliğindedir (ancak kolay hasat için ağacın 4 metreden fazla büyümesine izin verilmez). Arap ağacı, yaprakların köşelerinde 3-7 adet beyaz kokulu çiçekler açar. Arabica meyvesi 14 milimetre uzunluğunda, kırmızı renkli ve olgunlaşma sonunda mor renklidir. Tohumlar uzunlamasına, düz dışbükeydir, üzerinde uzunlamasına bir oluğun farkedildiği düz kenarlarla birbirine bakar.

Bitki son derece kaprisli. Genellikle deniz seviyesinden 800-2100 m yüksekliğe kadar olan dağ platolarında veya volkanların yamaçlarında, yıllık ortalama yağışın 1500-2000 mm'ye ulaştığı ve sıcak günlerin yerini oldukça soğuk gecelere bıraktığı, ortalama dalgalanmalarla yetişir. ortalama günlük sıcaklıklar 15 ila 24 santigrat derece arasındadır. Büyüyen kahve, tamamen don olmamasını gerektirir. Arabica kahve ağaçları her yağışlı mevsimden sonra çiçek açar ve ardından meyvenin olgunlaşması yaklaşık dokuz ay sürer.

Arabica yetiştirmek için toprak iyi gübrelenmiş ve birçok mineral açısından zengin olmalıdır. Bitki hastalıklara karşı da çok hassastır. Bunları önlemek için pestisitler ve fungisitler kullanılmalıdır. Arabica tahıllar tarafından yayılır.

Yıl boyunca, Arabica ağacı genellikle 5 kg'dan fazla meyve vermez ve bundan yaklaşık 1 kg bitmiş tahıl elde edilir. Çoğu ülkede, Arabica mahsulü "yıkanır", yani suyla işlenir. Arabica çekirdekleri, Robusta çekirdeklerinden daha büyük, daha uzun ve pürüzsüzdür, ayrıca daha az kafeinlidir ve hafif ekşi bir tada sahiptir.

Arabica meyveleri şunları içerir: %18 aromatik yağlar, %1-1,5 kafein. Arabica'dan yapılan kahvenin tadı tatlı, hafif ekşidir. En iyi çekirdekler, Arabica çeşitleri Typica, Bourbon ve Maragogype'den gelir.

Arabica, dünyada üretilen tüm kahvelerin yaklaşık %70'ini oluşturur. Arap ağacının günümüzde kahve endüstrisinde kullanılan çeşit sayısı 45-50'dir. Ancak hastalıklara, zararlılara ve donlara karşı çok hassas olduğu için yetiştirilmesi oldukça zordur.

Bitkinin resmi adı Canephora Robusta Kahve Ağacı'dır (Coffea Canephora). Kongo Havzasında (Kongo, Afrika) keşfedildi. Dünyanın en popüler ikinci kahve türü olan Robusta, çekirdeklerdeki yüksek kafein içeriği ile karakterize edilir. Robusta, içeceğe güç vermek için kahve karışımlarında kullanılır.

Canefor meyvesinden elde edilen kahve, Arabica'dan daha az aromaya ve daha fazla güce sahiptir ve ayrıca bitki hastalıklara ve böceklere mükemmel bir şekilde direnir. Ancak kahvenin sertliği en önemli özelliği olmaktan çok uzaktır ve Robusta'nın tadı Arabica'dan daha düşük değerdedir. Bu bakımdan Robusta, dünyada üretilen kahvenin sadece yüzde 30'unu oluşturuyor.

Robusta ağaçlarının hayatlarının ilk günlerinden itibaren yapay olarak tozlanması ve tam anlamıyla bakılması gerekmesine rağmen, bu mahsulü yetiştirmek yine de daha kolaydır. XIX yüzyılın ikinci yarısında tarihte ilginç bir durum. Çok sayıda Arabica tarlası pas nedeniyle yok edildi, ardından bunun yerine esas olarak Robusta dikildi. Şu anda tropik bölgelerde yetiştirilmektedir, ancak Doğu ve Orta Afrika, Güneydoğu ve Brezilya'ya daha fazla Robusta tedarik edilmektedir.

Robusta, deniz seviyesinden 200-900 m yükseklikte yetişir ve sıcaklık ve yağış değişikliklerine Arabica'dan daha dayanıklıdır. Robusta kahve ağacı hastalıklara ve zararlı böceklere karşı duyarsızdır. Plantasyonlar dikkatli bakım gerektirmez ve yüksek verim ile karakterize edilir.

Robusta, çok yüksek hava sıcaklıklarında hayatta kalır, ancak bunun için en uygun sıcaklık 24-30 santigrat derecedir. Ayrıca Robusta dayanıklıdır ve çok ıslaktır. iklim 3000 mm veya daha fazla yağış seviyesi ile, ancak hiçbir durumda suyun başladığı gibi ağaçların altında durmasına izin verilmemelidir. işlemçürür ve bitki ölür. Robusta kesimler tarafından yayılır.

Robusta ağaçları rastgele ve oldukça düzensiz çiçek açar; meyvelerinin olgunlaşması için 10-11 ay gerekir.

Fasulyeler genellikle elle hasat edilir ve yalnızca Brezilya'da düz arazi ve geniş tarlalar makine yardımıyla hasat yapılmasına izin verir. Çoğu zaman, Robusta hasadı "kuru" bir şekilde işlenir.

Robustadaki çekirdekler küçük ve yuvarlaktır. Çekirdeği ikiye bölüyormuş gibi, oluğun her iki yanında iki küçük nokta ile kolayca ayırt edilebilirler. Hektar başına, Robustalar Arabicalardan biraz daha fazlasını alır. Robusta'nın en ünlü çeşitleri Conillon du Brasil, Java Ineac, Nanu, Kuilu ve Congensis'tir.

Robusta meyveleri şunları içerir: %8 aromatik yağlar, %3 kafein. Robusta üretiminde ağırlıklı olarak çok değerli bir bileşen olduğu karışımlarda kullanılır - yüksek mukavemeti nedeniyle çeşitli karışımlarda ve ayrıca hazır kahve üretiminde kullanılır. İşleme sırasında, Robusta'nın aşırı keskin tadı biraz yumuşar. İtalya'da daha sıkı, daha kalın bir krema için espresso karışımlarına eklenir.

Bitkinin resmi adı Liberya Kahve Ağacı'dır (Coffea Liberica). Liberya kahvesi aslen Batı Afrika'dandır. Şu anda, bu tür Afrika kıtasının hemen hemen tüm ülkelerinin yanı sıra Sri Lanka, Endonezya, Filipinler ve diğerlerinde yetiştirilmektedir.

Liberica kahvesi, 6-10 metre yüksekliğinde, çok büyük yapraklı kahve ağaçlarının meyvelerinden elde edilir. Kahve meyvesinin boyu 30-35 mm, eni 10-15 mm'dir.

Liberica, kahverengi yaprak mantarı hariç, kahve ağaçlarının tüm hastalıklarına karşı dayanıklıdır.

Liberica meyvelerinin kalitesi en yüksek değildir, bu nedenle bu tür kahve nadiren kullanılır. Temel olarak Liberica, çeşitli karışımlar oluşturmak için kullanılır.

Bitkinin resmi adı Coffea Dewevrei'dir. Başka bir kahve türü. Excelsa kahvesi - veya Coffee High - Liberica'dan bile daha az bilinir. Bu türün ağaçları 20 m yüksekliğe ulaşır Bu tür kahvenin ekonomik değeri yoktur.

Taze kahve çekirdekleri alkaloid kafein (%0.65-2.7), yağlar - yaklaşık %12, proteinler - %13, - %8 içerir. Isıl işlemden sonra şeker içeriği% 2-3'e, kafetanik asit -% 4-5'e düşürülür; yağ içeriği% 15'e, azotlu maddeler - 14'e kadar, kafein -% 1,3'e kadar yükselir. Kavrulmuş tohumlar fenolik bileşikler, organik asitler, PP vitaminleri, piridin vb. içerir.

Afrika'daki kahve meyvelerinin (meyvelerinin) tatlı, yenilebilir özü, alkollü içecekler yapmak ve kafein elde etmek için kullanılır.

Çiğ kahve çekirdekleri (çekirdekleri) kafein almaya gider. Bir kahve içeceği üretimi için tahılların işlenmesi, kahverengi bir renk elde edinceye kadar 150-200 ° C sıcaklıkta kavrulmasından oluşur.

Kahvenin besin değeri, her şeyden önce tat özelliklerinde ve kafein sayesinde uyuşukluk ve yorgunluğu geçici olarak giderme, verimliliği ve yaratıcılığı artırma yeteneğinde yatmaktadır. Kahve içmek çocuklarda, yaşlılarda, artan uyarılabilirliği olan kişilerde, uykusuzluk çekenlerde, hipertansiyonda, aterosklerozda, kardiyovasküler sistemin organik hastalıklarında, gastritte, mide ülseri olan hastalarda kontrendikedir.

Kahve tohumları tıbbi bir hammadde olarak kullanılır.

Tıpta, kafein daha çok merkezi sinir sistemi depresyonu, zihinsel ve fiziksel performansı iyileştirmek, ilaç zehirlenmesi, kardiyovasküler sistemin yetersizliği, vasküler spazmlar için bir uyarıcı olarak sodyum benzoat ile kompleks tuzu formunda kullanılır. sistem ve serebral damarların spazmları.

Kafein birçok ilacın bir parçasıdır: Askofen, Novomigrofen, Novotsefalgin, Piramein, Citramon, Cofetamine, Coffey, Caffeine sodyum benzoat.

Belirli koşullar nedeniyle kafeinin kontrendike olduğu kişilere, geçen kahveyi kullanmaları tavsiye edilir. işlem kafeinsizleştirme Bu, kafein çekirdeklerinin kafeinden yoksun bırakıldığı, ancak tüm tat ve aroma özelliklerini koruduğu sıradadır. Aynı zamanda daha hassas bir tat ve aroma ile ayırt edilen kahve elde ediyoruz. Bu ürün en kaliteli, sağlık için güvenli. İkinci argüman, bu şekilde elde edilen kafeinsiz kahvenin yüksek maliyetini tamamen haklı çıkarır.

Karıştırma, lezzet, aroma, gövde ve çekici görünüm gibi arzu edilen nitelikleri artıran dengeli bir ürün üretmek için tamamlayıcı özelliklere sahip kahveler üretir.

Kavurma, iyi kahve yapmanın en önemli adımlarından biridir. Kavrulduğunda, yeşil kahve çekirdekleri hacim olarak genişler ve rengi yeşilden kahverengiye değiştirir.

1 kilo kavrulmuş kahve yapmak için 4.000-5.000 kahve çekirdeği gerekir.

Kahvenin tadı, birçok karmaşık aromatik kimyasal bileşik nedeniyle oluşur. Kavurma makinesinin elde etmek istediği bileşiklerin tezahürüne bağlı olarak, optimum kavurma modu seçilir.

Kural olarak, 4 derece kavurma vardır. En hafif rostoya genellikle İskandinav, daha koyu rostoya Viyana usulü ve daha koyu rostoya Fransız rostosu denir. En koyu rostoya İtalyan denir.

Avrupa kahve geleneğinde, kural olarak, espresso yapmak için koyu kavrulmuş kahve kullanılır, bir Fransız presinde kahve demlemek için daha çok hafif kavrulmuş kahve kullanılır.

Özel kahve uzmanları daha fazla kızartma seviyesini tercih eder.

Kavrulmuş çekirdekler bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Kahveyi nasıl hazırlayacağınıza bağlı olarak öğütme seçilir. En kaba öğütme, bir Fransız presinde ve filtre tipi kahve makinelerinde kahve yapmak için kullanılır. Espresso makinelerinde daha ince öğütme kullanılır. En ince öğütme - "toz haline getirmek" - "şark kahvesi" (cezve'de) yapmak için kullanılır.

Öğütülmüş kahve, tadının ve aromasının bir kısmını hızla kaybeder, bu nedenle çekirdeklerin içmeden hemen önce öğütülmesi önerilir.

kahve yapmanın yolları

Oryantal kahve sözde cezve (Türk) hazırlanır. Genellikle kakule, tarçın ve diğerleri gibi baharatlar kullanılır.

Bir filtre kahve makinesinde (Amerikan, "damlalık"). Filtre kahve makinesi "yerçekimi" prensibine göre çalışır: sıcak su, içinde öğütülmüş kahvenin bulunduğu filtreli bir huniye damlar.

Fransız basınında. French press, içinde elek bulunan bir pistonun kahve telvesini içecekten ayırdığı özel bir şişedir (genellikle bir cam veya metal termos).

Gayzer tipi bir kahve makinesinde (ayrıca Napoliten kahvesi). Gayzer tipi bir kahve makinesi veya moka üç bölümden oluşur: alt kısma su dökülür ve bu daha sonra yaklaşık 1,5 atm buhar basıncı altındadır. dar bir kanal boyunca yukarı doğru yükselir ve orta kısma dökülen öğütülmüş kahve içinden geçer, üst kısma hazır bir içecek yükselir.

Espresso - 9 atm basınçta öğütülmüş kahvenin içinden geçtiği özel bir espresso makinesi kullanılarak elde edilir. sıcak su verilir, 88-91 ° C sıcaklığa ısıtılır. Espresso yapma seçeneklerinden biri, bakla adı verilen bir fincan bitmiş içecek için tasarlanmış, önceden ölçülmüş tam bir öğütülmüş tahıl parçası içeren özel tek kullanımlık poşetler kullanan E.S.E. teknolojisine sahip kahve makinelerinin kullanılmasıdır. Diğer birçok içecek türü espresso temelinde hazırlanır. Espresso, normal kahveden üç kat daha az kafein içerir ve yapmak için sadece 45 kahve çekirdeği gerekir. Aşağıdaki espresso kahve türleri vardır:

Paris'teki bir kafede espresso ile yapılan "Café gurme"

Ristretto (İtalyan ristretto'sundan, "sıkıştırılmış"). Espressodan daha küçük bir hacme sahiptir (15-20 ml su başına 7 gr kahve).

Corretto (İtalyanca corretto'dan, "düzeltildi"). Az miktarda güçlü likör (grappa, brendi, ginepie, sambuca) ilavesiyle bir fincan espresso. Almanca konuşulan ülkelerde votkalı kahveye "Rusça kahve" denir (Almanca: russischer Kaffee).

Macchiato (İtalyan macchiato'dan, “damla”, “leke ile”, bir şeyin eklenmesiyle (havalı)). Espresso temelinde elde edilir ve üzerine bir damla köpüklü süt eklenir. Espresso gibi sert kahvedir ve aynı küçük fincanda servis edilir.

Cappuccino (İtalyan cappuccino'dan, "capuchin", bir versiyona göre [kaynak 334 gün belirtilmemiştir] yöntem Capuchin keşişi Marco d'Aviano tarafından önerilmiştir). Sütlü ve bol köpüklü kahve. Espressodan daha büyük, latte macchiatodan daha küçük bir fincanda servis edilir. İtalya'da, çoğunlukla kahvaltıda içilir.

Latte macchiato (İtalyan latte macchiato'dan, "damlalı süt"). Hacim ve orantı bakımından macchiato'dan kökten farklıdır. Büyük bir bardağa krema (%40), ardından süt (%60) ve bir fincan daha espresso dökülür. Genellikle üstte kapuçino gibi bir süt köpüğü tabakası bulunur. Bazı durumlarda sadece süt kullanılır.

Mocha veya mokaccino - çikolata ilaveli kahve (ağızda çikolata tadı olan bir çeşit olan mocha ve bir kahve demleme cihazı olan moka ile karıştırılmamalıdır). Çikolatalı kahve yapmanın başka yolları da var: bicherin, morocchino, espressino. Bicherin'in tarifi 18. yüzyıla kadar uzanıyor ve Pablo Picasso, Alexandre Dumas (baba) ve Ernest Hemingway tarafından sevildi.

Glace (Fransız glacé'den - dondurulmuş, dondurulmuş) - dondurmalı kahve.

Hazır kahve, çeşitli teknolojik işlemler kullanılarak toz veya granül haline getirilen kavrulmuş kahve ağacı çekirdeklerinden elde edilen bir içecektir.

Gloria Jeans, ABD'de çok popüler olan bir kahve yapma yöntemidir. Kahve çekirdeklerinin demlenmesiyle elde edilen bir içecektir.

Kahvenin artan popülaritesi ile birlikte, hazırlanmasını mekanize eden çeşitli cihazlar ortaya çıkmaya başladı. 1840'larda gabetler veya Viyana sifonları kullanıma girdi. Şu anda kahve hazırlamak için, hazırlama yöntemine bağlı olarak en sık kullanılanlar: cezveler (Türkler), filtre ve şofben kahve makineleri, espresso makineleri, kapsül kahve makineleri.

Kahve, 800'ü tadından "sorumlu" olan aromatik bileşikler olmak üzere yaklaşık 1200 kimyasal bileşen içerir.

Kahvenin güçlü bir diüretik (diüretik) etkisi vardır. Kahve içerken, sıvı kaybını telafi etmek istenir.

Kahve, kan basıncında yaklaşık 10 mm Hg artışa neden olabilir. Art., nadiren kullanan kişilerde.

Kronik kahve tüketimi çoğu insanda kan basıncını yükseltmez, ancak kahvenin bazı insanlarda kan basıncında hafif ama kalıcı bir artışa neden olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır.

Çoğu çalışma, koroner kalp hastalığı ile kahve tüketimi arasında bir bağlantı göstermedi.

Filtrelenmemiş kahve, toplam plazma kolesterolünde artışa neden olabilir.

Kahve, merkezi sinir sisteminin işleyişini etkiler ve akut ve kronik etki aşamalarını net bir şekilde ayırmak mümkündür.

Kahve kısaca dikkati artırır, özellikle kişi yorgunken konsantre olma yeteneğini geliştirir.

Bir fincan kahve dikkati artırır emek verimliliği, hafıza ve ruh hali.

Kafein migren baş ağrıları için etkilidir, bazı ağrı kesicilerin (özellikle aspirin ve parasetamol) etkisini artırır, azaltabilir. risk Parkinson ve Alzheimer hastalığının gelişimi.

Kahvenin sistematik kullanımı insülin duyarlılığını artırabilir ve tip 2 diyabet gelişimini azaltabilir.

Kahve içmek kabızlık insidansını bir miktar azaltır.

Kahve, karaciğer sirozu gelişme riskini önemli ölçüde azaltır.

Yeşil kahve çekirdekleri sağlığa faydalı esansiyel yağ asitleri içerir: linoleik - %52,2-54,3; linolenik - %2,2-2,6; palmitik - %26,6-27,8; oleik - %6.7-8.2, stearik - %5.6-6.3; araşidonik - %2,6-2,8; behenik - %0,5-0,6.

Var olmak veri kahvenin kadınlarda meme kanseri riskini azaltabileceği.

Prostat kanseri ve kahve tüketimi ile ilgili literatür, kahve tüketimi ile ilişkili risk veya fayda hakkında sonuçlara varılmasına izin vermemektedir.

Kahve içmek yaşlı kadınlarda kemik yoğunluğunu azaltabilir ve kırık riskini artırabilir.

Ölçülü kahve tüketiminin genel ölüm oranını azalttığına dair kanıtlar var.

Hamilelik sırasında kahve içmek.

Bugün, hamilelik sırasında küçük miktarlarda (günde bir fincandan fazla olmamak üzere) kahve içmenin doğmamış çocuk için bir risk oluşturmadığını söylüyorlar. Kafeinli kahve, plasentayı geçerek fetal kalp atış hızını artırabilen bir uyarıcıdır. Kahve içmek aynı zamanda plasentaya giden kan akışını azaltabilir ve bu da anemi riskinizi artırabilir. Çalışmalar, hamilelik sırasında yüksek kafein alımının (günde 7 veya daha fazla fincan) erken doğum, düşük doğum ağırlığı, düşük ve ölü doğum riskini artırdığını göstermiştir. Uzmanlar hamilelikte kahve içilmemesini tavsiye ediyor.

Günümüzde tüm kahve yapma yöntemleri iki büyük gruba ayrılmıştır. Bunlar öncelikle kahve makinelerinde ve kahve makinelerinde kahve yapma yollarıdır. İkincisi ise elde, yani Türk ya da Fransız presinde kahve yapma yöntemleridir.

Kahve makinelerinde ve kahve makinelerinde kahve yapma yöntemlerini düşünün. Bu kahve yapma yöntemleri de iki büyük gruba ayrılır - espresso ve americano.

Espresso yapmak için mutlaka sıcak su basıncı gerektiğinden espresso sadece kahve makinelerinde yapılır. Gerçek espresso, hacim olarak yaklaşık 30 ml olmalı, en az 85 derece sıcaklıkta, en az 9 bar basınçta 20-30 saniye demlenmelidir. Ceviz rengi köpüğü olan opak, koyu renkli, hatta viskoz bir sıvıdır. Espresso, çok takdir edilen şaşırtıcı derecede zengin bir tada sahiptir.

Americano kahve makinelerinde ve kahve makinelerinde yapılabilir. Kuzey Avrupa ve Amerika'da kahve yapmanın geleneksel yolu budur. Americano yapmak için su basıncı gerekmez. Su, yalnızca itaat eden tanelerden geçer kanunlar fizik, yani yerçekimi kuvveti altında. Americano, espressodan çok daha ince ve daha rafine bir tada sahiptir.

"Ama nasıl, - soruyorsunuz, - çünkü bugün kahve dükkanlarında çok farklı kahve içecekleri sunuluyor, bunlar kahve yapma yöntemleri değil mi?" Hayır, cappuccino, ristretto, macchiato, latte ve diğer tüm kahve içecekleri espresso veya americano ile yapılır. Örneğin, bir kapuçino 1/3 espresso, 1/3 sıcak süt ve 1/3 süt köpüğüdür. Ristretto, yaklaşık 15 ml hacme sahip sözde "kısa" espressodur. Macchiato, 1/2 espresso ve 1/2 süt karışımıdır, ancak macchiato bir espresso fincanında servis edilir. Latte 1/3 espresso ve 2/3 süttür. Yani kahve yapma yöntemleri sadece espresso veya americano temasının varyasyonlarıdır.

Elle kahve yapma yöntemleri nelerdir? Bildiğiniz gibi, el işi her zaman herhangi bir aparatın çalışmasından daha değerlidir. Bu nedenle, tüm dünyada gerçek uzmanlar, yalnızca ustanın ellerinin bilgisini ve el becerisini gerektiren bu tür kahve yapma yöntemlerini tercih eder. Ve gerçekten. Araplar tarafından eski zamanlardan beri icat edilen kahve yapma yöntemleri sadece su, kahve çekirdekleri ve basit metal kaplar - Türkler gerektirir. Ancak bu kahve yapma yöntemleri, kalbi sanki bir sırla temas halindeymiş gibi durdurur.

El ile kahve yapma yöntemleri denilince akla hemen Türk kahvesi gelir. Gerçek Türk kahvesi sadece sıcak kum üzerinde hazırlanır. Ve sadece Türk kahvesinin hazır olup olmadığını sadece gözle belirleyebilen deneyimli bir usta tarafından. Doğru, bugün profesyonel kahve makinesi üreticileri, onları kırmızı-sıcak taklit eden özel bir mangalla donatmaya çoktan başladılar. Ama yine de burada insan katılımı olmadan yapmak imkansız.

Rusya Federasyonu'nda Türklerde kahve yapma yöntemleri de uzun ve sağlam bir şekilde kök salmıştır. Sadece kumda değil, geleneksel bir gaz veya elektrikli ocakta. Ancak bugün, sözde Fransız basınında kahve hazırlama yöntemleri giderek daha popüler hale geliyor. Kaynar su ve öğütülmüş kahve için silindirik bir hazne ve özel bir piston filtresidir. Kahve dökün, kaynar su dökün, ısrar edin, içeceği yerden bir pistonla ayırın - voila - içecek hazır. French press kahve demleme yöntemleri, minimum çabayla bir fincan aromalı kahve elde etmenizi sağlar.

Lezzetli, güzel kokulu ve sağlıklı kahveyi aynı anda hazırlamak için bir cezveye ve 2/3 Arabica oranında karıştırılması gereken Arabica ve Robusta çeşitlerinden taze ince öğütülmüş tanelere ihtiyacınız olacak. Kahve demlerken her zaman sezgilerinize güvenebilir ve hayal gücünüze yer bırakabilirsiniz çünkü kendiniz için en uygun oranı ancak deneyerek bulabilirsiniz.

türk kahvesi tarifi

Turku'yu ocağa koyun ve bir dakika kısık ateşte hafifçe ısıtın, ardından taze çekilmiş kahveyi dökün (100-150 gram su için sürgülü 2 çay kaşığı yeterlidir). Ateşi yükseltmeden Türk kahvesini biraz daha ısıtın ayrıca bir dakikayı geçmeyecek şekilde Türk kahvesi çok bozulur. Artık kahveye tatlandırmak için şeker ekleyip türküye, en dar noktasına, soğuk suya dökebiliriz. Kahve kısık ateşte demlenmeli ve son derece dikkatli olunmalıdır çünkü kahve "kaçma" özelliğine sahiptir.

Kahve (Kahve)

Kahve demlemenin son aşamasına yaklaştığını, yıkılması gereken kahve köpüğünün ne kadar hızlı oluşmaya başladığından anlayabilirsiniz. Köpüğün maksimum seviyeye çıktığını fark ettiğiniz anda cezveyi ocaktan alın ve köpüğün oturmasını sağlayın. Bu işlem 2-3 kez tekrarlanmalı ve son olarak Türkü ocaktan alıp birkaç kez masaya vurmalı veya bir kaşık soğuk su ilave edilmelidir. Bu, kahve telvelerinin daha hızlı çökmesini sağlayacaktır.

Kahve hazır, en iyisi önceden ısıtılmış fincanlara dökmek, böylece içecek aromasını ve sıcaklığını çok daha uzun süre koruyacak. Kahveyi bir süre bekletmek de gereksiz değildir, aksi takdirde öğütülmüş kahve çekirdeklerinin bardağın dibine yerleşmek için zamanı olmayacak ve bu da içeceğin estetik zevkini engelleyebilecektir.

Amerikan kahvesi veya americano, adını Amerika Birleşik Devletleri'ndeki geniş dağılımı ve popülaritesi nedeniyle almıştır.

İki tür americano vardır: aslında americano (bir filtre kahve makinesinde hazırlanır, hacim - 220 ml, sıcaklık - 85 ° C) ve Avrupalılaşmış Americano - espresso (hacim - 120 ml, sıcaklık 84-92 ° C).

Espresso makinesi zayıf kahve hazırlayamaz. Uygun bir americano görüntüsünü elde etmenin tek yolu, espressoyu kaynar suyla seyreltmektir.

Avrupalılaşmış Americano iki farklı şekilde hazırlanabilir. İtalyan usulü, bitmiş espressonun sıcak suyla seyreltilmesidir. Bu durumda içeceğin yüzeyindeki köpük yok edilir.

İsveç usulü pişirme tarzı, americano'nun köpüğü olduğunu ima eder. İtalyanlardan farklı olarak bardağa önce kaynar su dökülür ve ardından espresso eklenir. Diğer tüm açılardan, ortaya çıkan içecek, "İtalyan" hazırlama yöntemiyle elde edilenden farklı olmayacaktır.

1. Açılmamış bir kahve poşeti dondurucuda saklanmalıdır.

2. Kahve daima kuru tutulmalıdır (Kahve yapmak için ıslak kaşıkla dökmeyiniz ve suyun kolayca ulaşabileceği yerlerde saklamayınız.) Açık kahve sakladığınız yer iyi havalandırılmalı, nemden ve nemden korunmalıdır. ışık.

3. Kahvenin tadı değiştiyse cezvenin, su filtresinin durumunu kontrol edin. Ayrıca süt veya kremanın tazeliğini de kontrol edin.

4. Kaşıklar farklıdır. Yemek setinizde sadece çay kaşığı değil tatlı kaşığı da varsa kahveyi hangi kaşıkla içtiğinize dikkat etmelisiniz. Katılıyorum, küçük bir kaşık ketai'den yapılan bir içeceğin gücü, aynı tarife göre hazırlanan ancak bir tatlı kaşığı hacminde alınan kahveden farklıdır.

5. Kahve "botları" yaparken, öğütülmüş kahve kaynar su ile döküldükten sonra şeker eklendiğini unutmayın.

6. Klasik kahve servisi yapıyorsanız, görgü kurallarına göre yanında bir sürahi süt ikram edilmelidir. Böylece konuklarınızın her biri istediği zaman ekleyebilir.

7. Süt, servis edilmeden veya kahveye eklenmeden önce ısıtılmalıdır. Aksi halde içeceği soğutarak tadını bozabilirsiniz.İçeceğin tadına hakimseniz kahvenize çok şeker eklemeyin. Optimal doz bir çay kaşığıdır.

Kahve önemli bir ihraç ürünüdür. 2004 yılında on iki ülkenin tarımsal ihracatında birinci sırada yer aldı ve 2005 yılında dünyanın yedide biri için en büyük yasal tarımsal ihracat oldu. Kahve ekimi ve çevre üzerindeki etkisi biraz tartışmalıdır. Pek çok bilim insanı, kahve tüketimi ile belirli sağlık koşulları arasındaki etkileşimi inceledi; her halükarda, kahvenin genel etkilerinin nihayetinde olumlu mu yoksa olumsuz mu olduğu geniş çapta tartışıldı. Kahve yapma yönteminin sağlık için önemli olduğunu öğrendik.

Kahve teknik olarak bir ürün olmasa da (yeni bir metadır; değeri esas olarak sahip olunan sürenin uzunluğundan etkilenir), kahve kavurucular, sermaye yatırımcıları ve komisyoncular tarafından sıcak bir emtia olarak alınır ve satılır. 3. sınıf rafine Arabica için kahve vadeli işlemleri, teslimat sözleşmelerinin her yıl Mart, Mayıs, Temmuz, Eylül ve Aralık aylarında gerçekleştiği New York Ticaret Borsasında KS sembolü altında işlem görür. vadeli işlemler Robusta kahvesi Londra Uluslararası Finans Borsasında işlem görmektedir. vadeli işlem sözleşmeleri(Liffe) ve 2007'den beri New York Intercontinental'da Borsa(BUZ).

kaynaklar

Vikipedi - Özgür Ansiklopedi, WikiPedia

coffeetime.ru — Kahve zamanı

kaffein.ru - Kahve çılgınlığı

kedem.ru - Mutfak Cenneti

coffee-klatsch.ru - bir fincan kahvenin üzerinde

kahve-ucc.com — Kahve kataloğu

optima-finance.ru — Optima Finans hakkında her şey

Mutfak Sözlüğü

Siyah, canlandırıcı ve hoş kokulu. Doğada taze demlenmiş bir fincan kahve gerçekten inanılmaz bir şey! Açık havada bir fincan kahve demlemenin pek çok yolu var, ancak hepsi gerçekten size harika bir içecek verme yeteneğine sahip mi? Hadi çözelim. Genel olarak kahve, doğada keyif için özel olarak yaratılmış bir içecektir gibi geliyor bize. Sadece sen […]

Bir dakikan var mı? Lezzetli bir espressonun tam zamanı! Yer? Kendin için karar ver! Çünkü artık kahve senin olduğun yerde olabilir. Bu sefer termometredeki sıcaklığın +25 C'nin üzerinde olduğunu görünce, kahvenin Staresso SP-200 kahve makinesinde hazırlanışını fiilen test etmek için en yakın şehir parkına gitmeye karar verdik. Muhtemelen parklar en erişilebilir ve güzel yerlerdir […]

Bu ılık bahar günlerinde, dışarıda, seyahatte veya yürüyüşte gerçekten kahvenin tadını çıkarmak istiyoruz ... Ama hemen şu soru ortaya çıkıyor: "Ama evinizin dışında nasıl lezzetli bir içecek yapabilirsiniz?". Ne de olsa kahve makinesini sırt çantanıza kesinlikle götürmeyeceksiniz… Pazartesi kahvesinin hevesli kahve gezginlerinden oluşan bir ekip olarak biz bunu düşündük […]

Kahve makinesi pazarı her yıl hızla büyüyor ve gelişiyor. Aynı zamanda, yeni şirketler ve uzun süredir kahve çevrelerinde temsil edilenler, kahve demlemede modern teknolojileri tanıtmaya çalışıyor, cihazın boyutunu küçülterek daha kompakt ve uygun fiyatlı hale getiriyor. Bu tür kahve makinelerinin bilinen başlıca markaları şunlardır: handpresso; cafflano; espro seyahat basını; göçebe; yıldız. Veri üreticileri […]

İstatistiklere göre günde daha fazla kahve tüketimi kızlar tarafından gerçekleştiriliyor. Muhtemelen oldukça mantıklı bir gerçek. Sonuçta, bir arkadaşıyla birkaç bardak içmeyi, neşelerini veya sorunlarını paylaşmayı ve hatta Instagram'da yayınlamak için birkaç fotoğraf çekmeyi seven kadın temsilciler. Elinde bir iPhone ile bir bardak sert içeceğin üzerinden atlayıp ışığı ayarlayan bir adamla nadiren tanışırsınız! :) Yani […]