Ev > çocuklara öğretiyoruz > Fermente süt ürünlerinin kalitesini belirlemek için ev deneyi. Evde süt kalitesi araştırma projesi

Fermente süt ürünlerinin kalitesini belirlemek için ev deneyi. Evde süt kalitesi araştırma projesi

"Süt harika bir besindir,

doğa tarafından hazırlanmış"

IP Pavlov

Süt en önemli gıda ürünlerinden biridir. İnsan vücudunun normal olarak var olamayacağı tüm maddeleri içerir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, inorganik tuzlar, vitaminler. Süt tam bir besindir. Kolay sindirilebilirlik, bir gıda ürünü olarak sütün en önemli özelliklerinden biridir. Ayrıca süt, tüketimi diyete çeşitlilik katan diğer yiyeceklerden besin maddelerinin emilimini uyarır, diğer yiyeceklerin tadını iyileştirir. Sütün terapötik ve profilaktik özellikleri vardır. Sütün doğadaki asıl önemi, doğan genç organizmaya beslenme sağlamaktır.

Tüketilen gıda ürünlerinin miktarı, kalitesi, çeşitliliği, gıda alımının zamanında ve düzenli olması, tüm tezahürlerinde insan yaşamı üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir. Bu yüzden kaliteli besinler tüketmek önemlidir.

alaka Seçilen araştırma konusu, her şeyden önce, bu ürünün geniş tüketimi ve şehrin raflarındaki geniş yelpazesi ile bağlantılıdır. Dünyada her yıl 500 milyon litreden fazla süt içilmektedir. Okulda çocuklara süt verilir. Ayrıca, milyonlarca insan kalsiyum eksikliğinden muzdarip olduğundan süt ve süt ürünleri tüketimini teşvik etmek için çeşitli programlar vardır, örneğin "Okul Sütü", "Günde Üç Süt Ürünü", "Tüm Rusya Programı Süt ve Süt Ürünleri Tüketimini Teşvik Edin".

Bu çalışmada marketlerden içtiğimiz ve aldığımız sütlerin kaliteli ve doğal olup olmadığını kontrol etmeye karar verdim. Halkın sağlığı, herhangi bir devletin ana zenginliğidir. Organik gıda tüketimi, sağlığın ve aktif uzun ömürlülüğün korunmasında güçlü bir faktördür.

Ders: Evde sütün kalitesinin belirlenmesi

Hedef: içtiğimiz sütün kaliteli ve doğal olup olmadığını belirlemek için

çalışmanın amacı: süt

çalışma konusu: sütün kalitesini belirleme süreci

Hipotez: Sütün bileşiminin, üretici tarafından beyan edilmeyen ve standart tarafından sağlanmayan safsızlıklar içerebileceğini varsaydım. Sanıyorum en kaliteli süt yerel üreticilerin.

Görevler:

Sütün bileşimi ve türleri hakkında teorik materyalleri incelemek.

Sütün kalitesini belirleme yöntemlerini incelemek.

Sütün kalitesini belirlemek için bir deney yapın.

Araştırılan ürünlerin kalitesini karşılaştırın.

Araştırma Yöntemleri:

1. Teorik: analiz, sentez, genelleme.

2. Ampirik: deney (deneyim).

3. Genelleme.

İşin pratik önemi beslenmede kullanılma olasılığını veya kabul edilemezliğini belirlemek için evde sütün kalitesini belirlemek için deneyler yapmış olmamdır.

Araştırma dönemi: 02 Ocak 2017'den 31 Ocak 2017'ye kadar.

BÖLÜM 1. TAM TAM SÜT TEORİSİNİN İNCELENMESİ

1.1 İnsan sütü tüketiminin geçmişi

Süt, ekmek gibi, insanlık beş bin yıldan daha uzun bir süre önce yemek için kullanmaya başladı. Süt, insan yaşamının ilk aylarındaki tek gıda ürünüdür. Bir yetişkinin beslenmesinde olağanüstü bir öneme sahiptir. Yaşlı, zayıflamış ve hasta insanlar için süt vazgeçilmez bir besindir.

Bu ürünün yüzden fazla en değerli bileşen içerdiği tespit edilmiştir. Vücudun yaşamı için gerekli tüm maddeleri içerir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar, vitaminler. Sütün bu bileşenleri iyi dengelenmiştir, bu da onların kolay ve tamamen sindirilebilir olmasını sağlar.

Süt en önemli insan gıda ürünlerinden biridir. Süt ve çok çeşitli süt ürünleri diyete çeşitlilik katar, tadı iyileştirir, yiyeceklerimizin besin değerini artırır ve büyük diyetsel ve tıbbi değere sahiptir. “1200 ay boyunca her gün bir litre süt içersen, o zaman kendine yüz yıllık bir ömür sağlarsın!” - şaka yollu, dedi İsveçli bilim adamı Nile Gustavson. İsveçli bilim adamının bu sözleri deneysel verilerle de doğrulanıyor çünkü süt vücut için gerekli tüm maddeleri içeriyor.

Eski zamanlardan beri süt birçok hastalığa çare olarak kullanılmıştır: kalp, böbrekler ve diğer organların tedavisinde.

Süt ürünleri (yoğurt, kımız, kefir vb.), mide-bağırsak hastalıkları, tüberkülozdan muzdarip insanlar için mükemmel bir çare; zehirlenme durumunda iyi bir etki verirler.

Eski Mısırlılar eşek sütünü tıbbi amaçlar için kullandılar. Antik Roma ve Yunanistan bilim adamları - tüketimin tedavisi için sütü tavsiye ettiler. Hipokrat, farklı süt türlerine çeşitli iyileştirici özellikler atfetti, örneğin keçi ve kısrak - tüketimi iyileştirme yeteneği, inek - gut ve kansızlığı iyileştirme, eşek - birçok hastalık.

Ülkemizde en çok tam yağlı inek sütü tüketilmekte ve ondan süt ürünleri hazırlanmaktadır.

Süt, insanın hem fiziksel hem de ruhsal gelişimine katkı sağladığı için evrendeki en değerli üründür. Süt, zihinsel bozuklukları etkili bir şekilde tedavi eder - sinirlilik, huzursuzluk, aşırı zorlanma, uykusuzluğu yatıştırır ve rahatlatır. Anneannelerimiz, bir çocukta uykusuzluk için en iyi çarenin süt olduğunu biliyorlardı. Çocuğa gece bir bardak ılık ballı süt verildi, mışıl mışıl uyudu ve sakinleşti. Doğu bilgeleri, bir kişi geceleri süt içerse, daha mantıklı hale gelir, etrafındaki dünyayı daha iyi anlamaya başlar, iyi ve kötü hakkında doğru vizyon edinir. Ayrıca bal veya şekerle tatlandırılmış, rezene, kakule, zerdeçal, tarçın, safran ve meyan kökü gibi baharatlar eklenerek akşam geç saatlerde veya sabah erken saatlerde içilmesini tavsiye ettiler. Üstelik bazılarının vücut ağırlığını artırma özelliğine atfettiği süt, aslında tam tersine vücudu fazla kilo almaktan koruyabilir.

1.2. Tam yağlı sütün bileşimi nedir?

Sütün ana bileşenlerinden biri, kasları güçlendirmek ve sıkı çalışmalardan sonra onları eski haline getirmek için gerekli olan proteindir. Diğeri ise enerjinin vücuda girdiği yağdır. Bu yağa süt yağı denir.

Süt ayrıca başka bir enerji kaynağı olan bir hidrokarbon olan şeker içerir. Buna laktoz denir. Tadı şeker kadar tatlı değildir, ancak insan vücudu tarafından sindirilmesi daha kolaydır.

Süt vücuda önemli mineral tuzları sağlar. Bir kişinin kemikleri güçlendirmesi ve taze kan üretmesi gerekir. Özellikle sütte çok fazla fosfor ve kalsiyum bulunur ve ikincisi, içinde diğer tüm yiyeceklerden daha fazladır. Ayrıca sütte demir, bakır, manganez, sodyum, potasyum, klor, iyot, magnezyum, kobalt ve çinko bulunur. Yüksek oranda B2, A, B1, C, D vitaminleri içerir. Tabii ki süt çok fazla su içerir. Ancak sütün sıvı bir ürün olmasına rağmen litre başına 110 gram katı madde içermesi dikkat çekicidir.

1.3. Sütün kalitesini belirleme yöntemleri

Süt kalitesinin belirlenmesi için bazı yöntemlerin bilinmesi gerekmektedir.

BEN. Turnusol. Sütte soda veya asit olup olmadığını turnusol kağıdı kullanarak kontrol edebilirsiniz. Turnusol kağıdının maviye boyanması sütte soda veya diğer alkalilerin varlığını gösterecek, kırmızı turnusol ise süte asit bazlı ağartıcıların, örneğin asetilsalisilik asit eklenmesinden kaynaklanan asidik bir ortama tepki verecektir. Turnusol kağıdının rengi değişmediyse süte soda, borik ve salisilik asit ilave edilmedi.

II. İyot. Süte kıvam vermesi için eklenen nişastanın varlığı, sıradan iyot kullanılarak kolayca ve hızlı bir şekilde belirlenebilir. Az miktarda süte birkaç damla alkollü iyot çözeltisi damlatılmalıdır. Süt maviye dönerse nişasta karışır ve sarımsı-turuncu renk sütte bulunmadığını gösterir.

III.Alkol.Çoğu zaman bu ürün su ile seyreltilir. Öğrenmek için sütü bir tabağa dökmeniz ve iki kat daha fazla alkol eklemeniz gerekir. Ürün yüksek kalitede ise, sıvı neredeyse anında (5-7 saniye içinde) pullara dönüşecektir. Alkolün etkisi altında, süt proteini kazeini pıhtılaşma eğilimi gösterir. Ürüne ne kadar çok su eklenirse ve konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, bu protein o kadar uzun süre katlanacaktır. Kazein pullarının oluşumu sırasında, sütün suyla seyreltme derecesi yargılanabilir. Pul oluşumu yaklaşık bir dakika sürdüyse, süt hacminin% 20'si su ile değiştirildi, 25-30 dakikalık bir zaman aralığı sütteki% 40 su içeriğini gösterecek ve kazein pulları oluşmaya başladıysa sadece 40 dakika sonra ortaya çıkar, bu tür süt suyla yarı yarıya seyreltilir.

IV.ekşime. Satın alınan ürünün doğal mı yoksa süt tozundan mı yapıldığını evde kontrol etmek mümkün değil. Ancak sütü antibiyotiklerin ve bakteri büyümesini yavaşlatan çeşitli maddelerin varlığı açısından kontrol etmek çok basittir. Sütü bir kaba dökmek, sıkıca kapatmak ve daha sıcak olduğu yere koymak gerekir. Saf bir ürün bir gün içinde ekşimeye başlar. Sütte fazladan bir şey varsa, değişmeden kalacaktır. Bu, ürüne laktik asit bakterilerinin büyümesini yavaşlatan bir ajan veya antibiyotik eklendiği anlamına gelir. Sıcakta, bu tür bakterilerin artan büyümesi ve gelişmesi başlar. Süt tozundan yapılan süt de ekşimez. Belli bir süre sonra kötü kokacaktır.

v.Sirke. Süte tebeşir eklenir. Bu, süte sirke eklenerek test edilebilir. Tebeşir sirke ile etkileşime girdiğinde köpük oluşur.

Bölüm 1 Sonuç

Teorik kısmı inceleme sürecinde, insanların MÖ 8-9. Yüzyıllar gibi erken bir tarihte süt tüketmeye başladığını fark ettim. Sütün hangi maddelerden oluştuğunu ve süt çeşitlerinin neler olduğunu öğrendim. Ek olarak, yapmaya karar verdiğim evde sütün kalitesini hangi yollarla kontrol edebileceğinizi öğrenmeyi başardım.

BÖLÜM 2. SÜT KALİTESİNİN FARKLI YOLLARLA KONTROLÜ

2.1 Süt kalitesi araştırması

Deney için Udmurt Cumhuriyeti'ndeki tanınmış üreticilerden süt aldım:

Deneyler için altı çeşit süt kullandık.

"İlyiç Yolu" köyü Yakshur, Zavyalovsky bölgesi

Zavyalovsky bölgesi, Babino'nun "Yerli Lyubava" köyü

"Barbara-güzellik", Glazov

"Köydeki ev", Moskova

"Yeşil Köy" Kez köyü

İzhmoloko, İzhevsk

DENEY 1. 2 ml 1-6 numaralı süt numuneleri bir bardağa döküldü. 4 ml (yani iki kat fazla) alkol eklendi. Alkolün etkisi altında, süt proteini kazeini pıhtılaşma eğilimi gösterir. Ürüne ne kadar çok su eklenirse, bu proteinin pıhtılaşması o kadar uzun sürer - pulların ortaya çıkması o kadar uzun sürer [Ek].

DENEYİM 2. 5 ml sütü küçük fincanlara döktük. Numuneler oda sıcaklığında bir gün çökelmeye bırakıldı. Saf ürün ekşi olmalı ve üstüne bir krema tabakası oluşturmalıdır. Krema yoksa sütün yağı alınmış demektir. Bu, sütün kaliteli olmadığı anlamına gelmez. Sadece neredeyse hiç yağ yok. Süt ekşime dönmediyse, içinde fazladan bir şey vardır - belki laktik asit bakterilerinin büyümesini yavaşlatan bir antibiyotik veya süt tozundan yapılır. Süt ekşir, ancak homojen olmayan bir kıvama gelirse, su ile seyreltilir [Ek].

DENEYİM 3. Asetik asit ekliyoruz, reaksiyon yok yani soda veya tebeşir yok. Tüm numunelerde süt kesildi.

2.3.Sütün kalitesini belirlemek için yapılan çalışmanın sonuçları

Yapılan araştırmalar sonucunda bir tablo oluşturulmuştur.

kontrol yöntemi süt türü	Soda, tebeşir (sirke)	Turnusol	günlük ekşime	Nişasta (İyot)	Su ile seyreltme (alkol)
Ilyich Yolu, şişman %3.2		renk değişmedi		Renk sarı, nişasta yok
Yerli lyubava, yağ %3.2	Reaksiyon yok, soda eklenmedi	renk değişmedi	Bir gün sonra ekşi bir koku ortaya çıktı, tadı 2 gün boyunca değişmedi - kesilmiş süt	Renk sarı, nişasta yok	5-7 saniye sonra pulcuklar oluştu, süt kesildi, yoğurt gibi oldu yani suyla seyreltilmemiş
Barbara-güzellik, şişman. %3,2

ARAŞTIRMA

SAĞLIKLI YİYECEK

"Evde sütün kalitesinin belirlenmesi"

GİRİİŞ

Süt en önemli insan gıda ürünlerinden biridir. İnsan sağlığı için en gerekli maddeleri içerir.

Yağlar ve karbonhidratlar enerji kaynaklarıdır. Proteinler, insan vücudu tarafından sentezlenmeyenler de dahil olmak üzere gerekli tüm amino asitleri içerir.

Sütün içerdiği mineraller, insan dokularının bir parçası olan vitaminlerin oluşumuna ve emilimine katkıda bulunur. Süt bilinen tüm vitaminleri içerir.

Sütün diyetten çıkarılması vücuttaki gerekli maddelerin azalmasına neden olabilir.

Şu anda, mağaza raflarında çok sayıda süt ürünü ortaya çıktı.

Novosibirsk'te, özel üreticilerden veya köylü çiftliklerinden satılık doğal taze süt bulmak çoğu zaman mümkün değildir. Çoğunlukla Novosibirsk halkı diyetlerinde mağazadan süt kullanır. Bu proje, mağazadan sütün kalitesini bulmayı ve sütün kalitesini nasıl araştırabileceğinizi göstermeyi amaçlamaktadır.

nesneAraştırmamız olur süt, ebeveynlerimiz ve nadiren değil, sen ve ben normal bir marketten satın alırız.

Ders araştırma kaliteli sütü belirleme sürecidir.

Projenin amacı:

Evde kaliteli bir ürünü (süt) tanımlamayı öğrenin.

Edinilen bilgi, beceri ve yeteneklerin “evde süt kalitesinin deneysel olarak test edilmesi” hakkında bir video çekerek ve göstererek halka aktarılması.

Beslenmede kullanılma olasılığını veya kabul edilemezliğini belirlemek için belirli bir numunenin bir ürününün avantajlarını ve dezavantajlarını gösterin.

Proje hedefleri:

Bu konudaki literatürün teorik bir analizini yapmak;

Kaliteli bir ürün belirlemek için gerekli deneyleri yapmak;

İş için sonuçlar ve gerekçeler yapın.

Evde sütün deneysel olarak test edilmesiyle ilgili bir video yapın;

Okul NPC'sinde bir video gösterilmesi (bilimsel ve uygulamalı konferans);

Yöntemler proje:

Konuyla ilgili bilgileri incelemek;

Deney;

Gözlem;

Gerçeklerin karşılaştırılması;

Sonuçların analizi;

Sonuçların işlenmesi;

Sonuçların formülasyonu;

Video çekimi;

Video dosyalarının işlenmesi ve düzenlenmesi;

Video yayını.

Proje ürünü: mağazadan alınan sütün kalitesinin belirlenmesi, süt kalitesinin deneysel olarak incelenmesi yöntemleri hakkında bir video.

pratik önemi proje sütün kalitesini belirlemek için deneyler yapmış olmam ve beslenmede kullanılma olasılığını veya kabul edilemezliğini belirlemek için ebeveynlere ve öğrencilere evde sütün kalitesini belirleme önerileri içeren bir video çekmem gerçeğinde yatmaktadır.

PROJENİN TEORİK GEREKÇESİ

Ürünlerin kalitesinin koku, tat ve renk ile belirlenmesi tam ve güvenilir bilgi vermediği gibi bazen sağlık açısından da tehlikeli olabilmektedir. Sütün kalitesini evde “test” yöntemine başvurmadan kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için karmaşık laboratuvar çalışmaları yapmanıza gerek yok, her zaman elinizin altında olması yeterli. Sütü suyla seyreltmenin yanı sıra nişasta, alçıtaşı, tebeşir, sabun, soda, potas, boraks, kireç ve hatta borik ve salisilik asitler gibi kimyasal ürünler sıklıkla karıştırılır. Bu maddelerden bazıları, yağsız sütün yağsız değil bütün görünmesi için karıştırılır; diğerleri - sütün ne kadar çabuk maruz kaldığı hızlı ekşimeye, genel olarak bozulmaya karşı korumak için, içerdiği daha fazla yabancı organik safsızlık.
Aslında, bu safsızlıkların karışımı sütü ekşilikten koruyamaz. Dahası, bu safsızlıkların en "masum"ları bile, örneğin soda bikarbonatı aslında çok zararlıdır ve tam olarak çünkü, doğrudan deneylerin ortaya koyduğu gibi, bu arada, soda bikarbonat karışımı en iyisidir. sütte çeşitli patojenik mikropların çoğalması için koşul - kolera basili, tüberküloz ve diğerleri. (© "Teknolojiler ve Yöntemler Ansiklopedisi" Patlakh V. V. 1993-2007)

Sütün kalitesini belirlemenin birkaç yöntemi vardır. Bazıları gerekli ekipman ve reaktiflerle özel laboratuvar koşulları gerektirir. Ancak bazıları evde yapılabilir. Süt paketi açıldıktan hemen sonra kontrol edilmelidir.

Süt alırken ilk bakılması gereken şey ürünün bileşimidir.Şu anda Rusya'da, süte toz süt eklenirse, etiketin bunun bir sütlü içecek olduğunu söylemesi ve buna göre bileşimde de belirtilmesi gerektiğine dair bir yasa var.

"Süt" etiketli bir çanta alırken, kuru karışımlardan yapılan bir sütlü içecek için değil, süt için ödeme yapmamızı bekleriz. Ancak bazen cezasız kalarak kandırılıyoruz.

Ülkemizde sütün durumu en hafif deyimiyle kafa karıştırıcı. GOST, teknik düzenlemeler ve diğer belgelerin varlığına rağmen, içme sütünde süt tozu olup olmadığını belirlemeye izin verecek bir yöntem henüz geliştirilmemiştir.

Yurtdışında, süt kurudan sulandırılmışsa, ambalajın üzerine böyle yazıyorlar - "sulandırılmış süt" diye açıklıyor Rusya Süt Ürünleri Birliği Genel Sekreteri Larisa Abdullaeva- "Sütlü içecek" terimini bulduk ama kimse bunu ambalajın üzerinde belirtmiyor

(aif.ru/gazeta/number/379)

BİLEŞİM bölümünde aldığınız sütün üzerinde ise; tam yağlı süt kaliteli süt demektir.

Yazılıysa: sulandırılmış veya normalize edilmiş, bu nedenle süt, süt tozundan veya ilavesiyle yapılır.

Sütteki protein miktarı kışın azalır ve %3'ü geçemez. Ve paketler genellikle çok daha büyük sayıları gösterir. Rusya'da bu tür göstergelere sahip canlı süt yok: uzun süredir hayvan seçimi yapılmıyor, yem kalitesiyle ilgili şikayetler var. Doğal süt gerçekten yüksek protein içeriyorsa, üretici bu tür değerli hammaddeleri peynir veya süzme peynire yönlendirecek ve bundan ultra pastörize süt yapmayacaktır. (bir röportajdan Elena Petrova, OZPP uzmanı).

Ambalaj, yüksek protein içeriği gösteriyorsa, süt büyük olasılıkla sulandırılmıştır.

Safsızlıkların belirlenmesi

Ürünün "saflığını" belirlemek oldukça kolaydır, bunun için belirli bir miktarda sütü yoğun beyaz bir bez veya pamuklu bir bezle süzmeniz gerekir.

Bir maddenin herhangi bir taneciği olan villi fark ederseniz, bu, süt üretiminde sıhhi standartlara uyulmadığı ve bu tür sütlerin tehlikeli olabileceği anlamına gelir.

"Kirli cam"

Bu kontrol sırasında sütün yoğunluğunu (yağ içeriğini) kontrol ediyoruz, bu nedenle sütü bir bardakta karıştırdıktan sonra duvarlarına dikkatlice bakın, camınız ne kadar “kirli” ise sütün kalitesi o kadar iyidir. Duvarlardaki süt tabakasının tek tip olması gerektiğine dikkat edilmelidir.

Bazen ürünü mağaza raflarında uzun süre kalan üreticiler süte soda ekleyerek ekşime sürecini yavaşlatırlar. Sütün soda içeriğini turnusol kağıtlarını kullanarak belirleyebilirsiniz.

Büyük ihtimalle , her evde kağıt asit-baz göstergesi yoktur, ancak evde yemek yemeden önce yiyecekleri kontrol etmek için yola çıkarsanız, eczaneden bir tane almak zor değildir.

Turnusol kağıtları yardımıyla ürünlerin, bizim durumumuzda sütün asidik ortamını kontrol edebilirsiniz.

Süt örneklerini farklı kaplara dökün;

Süt örneğinde bir gösterge kağıdı şeridini nemlendirmek gerekir;

1-2 dakika bekleyip dikkatlice stripi inceliyoruz;

Turnusol kağıdının rengi hakkında sonuçlar çıkarıyoruz:

Sütün karmaşık tağşişinde, bu testin küçük bir faydası olamayacağı tespiti için kimyasal safsızlıklar konusunda çok dikkatli olunmalıdır. Yağsız, tam yağlı sütün çok karakteristik bir ikili reaksiyonu vardır, yani aynı zamanda biraz alkali ve hafif ekşidir; sonuç olarak, tam yağlı süte batırılmış mavi bir turnusol kağıdı hafifçe kırmızıya, kırmızı olan ise biraz maviye döner.
Aksine, örneğin soda karışımından sütte fazla alkali varsa, kırmızı turnusol kağıdı çok maviye dönerken mavi olan rengini tamamen korur.
Benzer şekilde, borik veya salisilik asit gibi bir asit süte karıştırılırsa, bu sütle ıslatılan mavi turnusol kağıdı parlak kırmızıya döner; kırmızı rengini hiç değiştirmez.

Sütü kalınlaştırmak için eklenen nişastanın varlığı, ev ecza dolabından sıradan iyot kullanılarak kolayca ve hızlı bir şekilde belirlenebilir.

Az miktarda süte birkaç damla alkollü iyot çözeltisi damlatılmalıdır.

Mavi renkle boyama, üründe nişasta varlığını gösterecektir;

Sarı-turuncu renk, sütte nişasta bulunmadığını gösterir.

Alkol yardımıyla sütün suyla seyreltilip seyreltilmediğini doğru bir şekilde belirleyebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız var:

- sütün bir kısmına iki kısım alkol ekleyin;

- elde edilen karışım 1 dakika aktif olarak çalkalanır;

- çalkalandıktan sonra, karışımın durumunu dikkatlice gözlemleyerek ve içinde beyaz pulların göründüğü süreyi sabitleyerek, süt ve alkol karışımını bir tabağa veya tabağa dökmek gerekir;

- 5-6 saniye içinde hızlı, peynir altı suyundan salınan kazein pullarının oluşumu sütün yüksek kalitesini gösterecektir;

- pullar geç çıkarsa süt su ile seyreltilir.

Kazein pullarının oluşumu sırasında, sütün suyla seyreltme derecesi yargılanabilir. Pul oluşumu yaklaşık bir dakika sürdüyse, hacmin% 20'si su ile değiştirildiyse, 25-30 dakikalık bir aralık sütte% 40 su içeriğini gösterir ve kazein pulları ancak 40 dakika sonra ortaya çıkmaya başlarsa dakika, bu tür süt su ile yarı yarıya seyreltilir.

7. Ilık su.

Az miktarda sütü bir bardak ılık suya ince bir dere halinde dökerek, suyla seyreltilmiş olup olmadığını yüksek bir olasılıkla belirlemek mümkündür.

Beyaz bir pıhtı şeklinde yüksek kaliteli süt bardağın üst kısmında toplanacak, cam, seyreltilmiş süt farklı davranacak - suda neredeyse tamamen çözülerek onu kirli beyaz bir renge boyayacak.

Süt hızlı dökülürse, kaliteli süt önce bardağın dibine çöker, sonra su ile seyreltildiğinde yavaş yavaş eriyerek suyu hemen beyazlaştırır.

8. Filtre kağıdı

Sütün su ile seyreltme derecesini belirlemenin başka bir yolu. Evde filtre kağıdınız yoksa kağıt peçete veya tuvalet kağıdı kullanabilirsiniz, temel gereksinim bunların yeterince yüksek kalitede olmalarıdır.

Süte ince bir çubuk, kürdan veya kibrit batırdıktan sonra, filtre kağıdının yüzeyine küçük bir damla süt koymanız gerekir. Mümkün olduğu kadar küçük olması ve aynı zamanda mümkün olduğunca dışbükey olması, bir yarımküreye benzemesi çok önemlidir. Bu tür düşüşlerin sonucunun güvenilirliği için birkaç tane koymak daha iyidir.

Filtre kağıdı ince gözenekli bir yüzey yapısına sahip olduğu için sütün içerdiği suyu emmeye başlayacaktır. Bu nedenle kağıt yüzeyinde damlanın etrafında ıslak bir halka oluşacaktır, halkanın genişliği arttıkça sütteki su miktarı da artacaktır.

Bir damla seyreltilmemiş süt, kendi etrafında 1 mm'den daha kalın olmayan ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat içinde kuruyan ıslak bir halka oluşturacaktır.

Suyla %10 oranında seyreltilmiş bir damla sütün etrafındaki su lekesi belirgin şekilde genişleyecek ve yaklaşık bir saat içinde daha hızlı kuruyacaktır. Yarım saat içinde,% 30 oranında seyreltilmiş bir damla sütün etrafındaki halka kuruyacak ve yarıya kadar seyreltilmiş bir damla sütün bıraktığı halkanın kuruması sadece 10-15 dakika sürecektir.

Antibiyotik kontrolü

Marketten aldığımız süt özel bir işlemden geçiyor. Çeşitli safsızlıklardan arındırılır. Mikroorganizmaları yok etmek için sütün pastörizasyonu, ultra pastörizasyonu ve sterilizasyonu yapılmaktadır.

pastörizasyon- sütü 63 dereceden kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa ısıtmak. Pastörizasyon mikropların vejetatif formlarını yok eder ve sterilizasyon aynı zamanda sporları da yok eder. Kaynama sırasında, kaynama noktasına dirençli sporlar dışında sütün tüm mikroflorası yok edilir.

Sütün sterilizasyonu tüm mikroorganizmaları yok etmeyi amaçlar. Bu durumda süt önce 75 dereceye kadar ısıtılır, ardından saniyenin kesri kadar bir sürede yüksek basınç altında ısıtılır. Başka bir yöntemde, süt püskürtülür ve püskürtme anında aşırı ısıtılmış buhar sıcaklığına kadar ısıtılır. Bakteriler anında öldürülür. Süt daha sonra soğutulur ve paketlenir.

Öyle ya da böyle elde edilen sterilize sütün tadı değişmez. Hermetik olarak kapatılmış kaplarda sterilize edilmiş süt, oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir.

UHT Mikroflorayı yok etmek ve aynı zamanda sütün doğal özelliklerini korumak için kullanılır. Ultra pastörizasyon, birkaç saniyeden saniyenin kesirlerine maruz bırakılarak 105 ila 150 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Daha sonra süt 4-6 saniyede hızla soğutulur.

Ne yazık ki evde satın alınan ürünün doğal mı yoksa süt tozundan mı yapıldığını kontrol etmek mümkün değil. Ancak sütü antibiyotiklerin ve bakteri büyümesini yavaşlatan çeşitli maddelerin varlığı açısından kontrol etmek çok basittir. Doğal ve katkısız, oda sıcaklığında bırakılan süt bir günde ekşir. Pastörize süt 2-3 gün ekşir, ultra pastörize ve steril süt çok uzun süre ekşimeyebilir.

PRATİK BÖLÜM

Pratik kısım, yukarıdaki çalışmalar çerçevesinde süt kalitesi çalışmasına ilişkin çalışmanın bir tanımını içerir.

ARAŞTIRMA

İLE

SAĞLIKLI YİYECEK

"Evde sütün kalitesinin belirlenmesi"

GİRİİŞ

Süt en önemli insan gıda ürünlerinden biridir. İnsan sağlığı için en gerekli maddeleri içerir.

Yağlar ve karbonhidratlar enerji kaynaklarıdır. Proteinler, insan vücudu tarafından sentezlenmeyenler de dahil olmak üzere gerekli tüm amino asitleri içerir.

Sütün içerdiği mineraller, insan dokularının bir parçası olan vitaminlerin oluşumuna ve emilimine katkıda bulunur. Süt bilinen tüm vitaminleri içerir.

Sütün diyetten çıkarılması vücuttaki gerekli maddelerin azalmasına neden olabilir.

Şu anda, mağaza raflarında çok sayıda süt ürünü ortaya çıktı.

nesneAraştırmamız olur süt, ebeveynlerimiz ve nadiren değil, sen ve ben normal bir marketten satın alırız.

Ders araştırma kaliteli sütü belirleme sürecidir.

Projenin amacı:

Evde kaliteli bir ürünü (süt) tanımlamayı öğrenin.

Edinilen bilgi, beceri ve yeteneklerin “evde süt kalitesinin deneysel olarak test edilmesi” hakkında bir video çekerek ve göstererek halka aktarılması.

Beslenmede kullanılma olasılığını veya kabul edilemezliğini belirlemek için belirli bir numunenin bir ürününün avantajlarını ve dezavantajlarını gösterin.

Görevlerproje:

Bu konudaki literatürün teorik bir analizini yapmak;

Kaliteli bir ürün belirlemek için gerekli deneyleri yapmak;

İş için sonuçlar ve gerekçeler yapın.

Evde sütün deneysel olarak test edilmesiyle ilgili bir video yapın;

Okul NPC'sinde bir video gösterilmesi (bilimsel ve uygulamalı konferans);

Videonun internete ve sosyal ağlara yerleştirilmesi.

Yöntemlerproje:

Konuyla ilgili bilgileri incelemek;

Deney;

Gözlem;

Gerçeklerin karşılaştırılması;

Sonuçların analizi;

Sonuçların işlenmesi;

Sonuçların formülasyonu;

Video çekimi;

Video dosyalarının işlenmesi ve düzenlenmesi;

Video yayını.

Proje ürünü: mağazadan alınan sütün kalitesinin belirlenmesi, süt kalitesinin deneysel olarak incelenmesi yöntemleri hakkında bir video.

PROJENİN TEORİK GEREKÇESİ

Birleştirmek

"Süt" etiketli bir çanta alırken, kuru karışımlardan yapılan bir sütlü içecek için değil, süt için ödeme yapmamızı bekleriz. Ancak bazen cezasız kalarak kandırılıyoruz.

Yurtdışında, süt kurudan sulandırılmışsa, ambalajın üzerine böyle yazıyorlar - "sulandırılmış süt" diye açıklıyorRusya Süt Ürünleri Birliği Genel Sekreteri Larisa Abdullaeva - "Sütlü içecek" terimini bulduk ama kimse bunu ambalajın üzerinde belirtmiyor

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

BİLEŞİM bölümünde aldığınız sütün üzerinde ise; tam yağlı süt kaliteli süt demektir.

Yazılıysa: sulandırılmış veya normalize edilmiş, bu nedenle süt, süt tozundan veya ilavesiyle yapılır.

Ambalaj, yüksek protein içeriği gösteriyorsa, süt büyük olasılıkla sulandırılmıştır.

Safsızlıkların belirlenmesi

Ürünün "saflığını" belirlemek oldukça kolaydır, bunun için belirli bir miktarda sütü yoğun beyaz bir bez veya pamuklu bir bezle süzmeniz gerekir.

Bir maddenin herhangi bir taneciği olan villi fark ederseniz, bu, süt üretiminde sıhhi standartlara uyulmadığı ve bu tür sütlerin tehlikeli olabileceği anlamına gelir.

"Kirli cam"

Turnusol.

Büyük ihtimalle , her evde kağıt asit-baz göstergesi yoktur, ancak evde yemek yemeden önce yiyecekleri kontrol etmek için yola çıkarsanız, eczaneden bir tane almak zor değildir.

Turnusol kağıtları yardımıyla ürünlerin, bizim durumumuzda sütün asidik ortamını kontrol edebilirsiniz.

Süt örneklerini farklı kaplara dökün;

Süt örneğinde bir gösterge kağıdı şeridini nemlendirmek gerekir;

1-2 dakika bekleyip dikkatlice stripi inceliyoruz;

Turnusol kağıdının rengi hakkında sonuçlar çıkarıyoruz:

İYOT

Sütü kalınlaştırmak için eklenen nişastanın varlığı, ev ecza dolabından sıradan iyot kullanılarak kolayca ve hızlı bir şekilde belirlenebilir.

Az miktarda süte birkaç damla alkollü iyot çözeltisi damlatılmalıdır.

Mavi renkle boyama, üründe nişasta varlığını gösterecektir;

Sarı-turuncu renk, sütte nişasta bulunmadığını gösterir.

Alkol

Alkol yardımıyla sütün suyla seyreltilip seyreltilmediğini doğru bir şekilde belirleyebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız var:

- sütün bir kısmına iki kısım alkol ekleyin;

- elde edilen karışım 1 dakika aktif olarak çalkalanır;

- 5-6 saniye içinde hızlı, peynir altı suyundan salınan kazein pullarının oluşumu sütün yüksek kalitesini gösterecektir;

- pullar geç çıkarsa süt su ile seyreltilir.

Kazein pullarının oluşumu sırasında, sütün suyla seyreltme derecesi yargılanabilir. Pul oluşumu yaklaşık bir dakika sürdüyse, hacmin% 20'si su ile değiştirildiyse, 25-30 dakikalık bir aralık sütteki% 40 su içeriğini gösterir ve kazein pulları sadece görünmeye başlarsa 40 dakika sonra bu tür süt suyla yarı yarıya seyreltilir.

7. Ilık su.

Az miktarda sütü bir bardak ılık suya ince bir dere halinde dökerek, suyla seyreltilmiş olup olmadığını yüksek bir olasılıkla belirlemek mümkündür.

Süt hızlı dökülürse, kaliteli süt önce bardağın dibine çöker, sonra su ile seyreltildiğinde yavaş yavaş eriyerek suyu hemen beyazlaştırır.

8. Filtre kağıdı

Bir damla seyreltilmemiş süt, kendi etrafında 1 mm'den daha kalın olmayan ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat içinde kuruyan ıslak bir halka oluşturacaktır.

Antibiyotik kontrolü

Sterilizasyon süt tüm mikroorganizmaları yok etmeyi amaçlar. Bu durumda süt önce 75 dereceye kadar ısıtılır, ardından saniyenin kesri kadar bir sürede yüksek basınç altında ısıtılır. Başka bir yöntemde, süt püskürtülür ve püskürtme anında aşırı ısıtılmış buhar sıcaklığına kadar ısıtılır. Bakteriler anında öldürülür. Süt daha sonra soğutulur ve paketlenir.

Öyle ya da böyle elde edilen sterilize sütün tadı değişmez. Hermetik olarak kapatılmış kaplarda sterilize edilmiş süt, oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir.

PRATİK BÖLÜM

Pratik kısım, yukarıdaki çalışmalar çerçevesinde süt kalitesi çalışmasına ilişkin çalışmanın bir tanımını içerir.

Bilimsel ve pratik konferans

öğrenciler

"ARAŞTIRMACI BENİM"

Doğal - bilimsel araştırmamın dünyası (etrafımdaki dünya).

"SÜT KALİTESİNİN EV KOŞULLARINDA İNCELENMESİ"

Sayguşev İvan Aleksandroviç

2. sınıf öğrencisi

süpervizör:

Kazakova Larisa Aleksandrovna

ilkokul öğretmeni

MOU Mordovo - Beloklyuchevskoy orta öğretim okulu

Süt, plastik bir malzeme olan kolay sindirilebilir protein açısından zengin bir kaynaktır.
Zengin bir kalsiyum ve fosfor kaynağıdır, güçlü kemiklerin ve sağlıklı dişlerin garantisidir.
Bu bir süt yağı kaynağıdır - çocuğun vücudunun yapısı için çok faydalıdır, bir enerji kaynağıdır.
Bu, çocukların aktif aktivitesi için gerekli olan, hafif bir enerji kaynağı olan lezzetli bir tatlı karbonhidrattır.
Süt, antimikrobiyal aktiviteye sahip laktinlerdir.

Bu çalışmanın amacı:

- sütün anlamını ve bileşimini incelemek; yüksek kaliteli bir ürünü düşük kaliteli bir üründen ayırt etmeyi öğrenin.

Görevler:

- çeşitli bilgi kaynaklarını kullanarak, büyüyen bir organizma için sütün önemini belirlemek;

- bir çocuğun vücudunun büyümesi için değerli ve yararlı bir ürün olarak süt hakkındaki bilgileri zenginleştirmek.

- bileşimini araştırmak için sütle yapılan deneylerin yardımıyla.

Hipotez

"Süt, doğanın kendisi tarafından hazırlanan harika bir besindir" (akademisyen I.P. Pavlov).

Sorun

Birçok çocuk sütü sevmez ve

Süt Ürünleri.

Süt hakkında ilginç gerçekler.

Farklı kültürlerin kendi süt ürünlerini kullanma gelenekleri, kendi süt türleri vardır ve bu harika ürün hakkında bazı ilginç gerçekler vereceğiz.

1. En çok tüketilen tür inek sütüdür. Dünyada yılda 400 milyon tonun üzerinde üretilmektedir. Aynı zamanda her inek 11-23 litre yani günde ortalama 90 bardak verir. Sonuç olarak, bir inek hayatı boyunca 200.000 bardak süt üretir. Aynı zamanda inek sütünün genellikle %85-95'i sudur ve kalan payı yağlar, proteinler ve karbonhidratlar oluşturur.

2. Bir diğer popüler tür ise keçi sütüdür. Rocamadour, caprino ve beyaz peynir yapımında kullanılır.

3. En yağlı süt foklarda (%50'den fazla yağ) ve balinalardadır (%50 yağ). Ve en "yağsız" kısrak ve eşek sütüdür.

4. Deve sütü benzersiz özelliklere sahiptir. Kesilmez ve inekten çok daha fazla C vitamini içerir. Deve sütü, çöl sakinleri için temel besindir.

fermente pişmiş süt
yoğunlaştırılmış süt
krem
tereyağı
Ekşi krema
süt tozu
serum
süzme peynir
pişmiş süt
şubat

ayran
asidofilus
Varenets
katık
yoğurt
kefir
kımız
yoğurt
yağlı süt
kesilmiş süt

pratik araştırma

Süt ve süt ürünlerini kim hiç tüketmez?

Kaynakça

1 Dünyayı biliyorum. M.6 "AST" 1997 2. Konkov VP İnek hakkında ne biliyoruz? Evcil Hayvanlar ve Hayvancılıkla İlgili Hikayeler: Popüler Bilim Kitabı - Irkutsk: Doğu Sibirya

kitap yayınevi, 1990

3. Kugenev P. V. Süt ve süt ürünleri - 3. baskı, - M., Rosselkhozizdat, 1985 İnternet kaynakları 4. http://www.medical-enc.ru/12/moloko_child.shtml

5. http://www.pritci.ru/publ/46-1-0-2832

6. http://leg-mif.narod.ru/playcast/cast_22.html

7. http://lamacompany.ru/publ/3-1-0-24

8. http://absurdopedia.wikia.com/wiki/Cow

10. http://wap.krilja.forum24.ru/?1-4-0-00000031-000-0-0-1267705455

11. http://ru.wikipedia.org/wiki/Troll

12. http://dmitrid.mylivepage.ru/wiki/645/270 İnekler hakkında

13. http://www.xrest.ru/tag/nature._flowers/346/

14. http://nat-prod.ru/animal/cow/179-kak-pravilno-zapustit-korovu.html

15. http://basik.ru/handmade/?PageNum=4

Nesne İle başlık:

Konuyla ilgili sunum: "Soğan-yeşil arkadaş" besinlerin daha iyi emilmesini sağlar Kış bitiyor. Güneş her geçen gün daha da yükseliyor ve gün uzuyor ve ısınıyor. İniş zamanı. Anaokulunda pencere kenarında bir bahçe, özellikle kış ve ilkbaharda, sadece taze hediyeleri tatmak istemediğinizde çok hoş bir deneyimdir.	4 çizgi ile 9 nokta nasıl çizilir 9 nokta 4 çizgi Koşul: Çizilmiş dokuz noktayı, kalemi kağıttan kaldırmadan dört düz çizgiyle birleştirmeniz gerekiyor. Genel olarak, dokuz noktanın tamamı arasına yalnızca 20 düz çizgi çizilebilir: bir karenin 4 kenarı; 2 köşegen; 6 satır bağlantı
Performans ve eylemcilik nedir ve aralarında nasıl ayrım yapılır? "Şimdi Performans. 2000'lerin Antolojisi" sergisi bugün Yahudi Müzesi ve Hoşgörü Merkezi'nde açılıyor ve bu türün son on yıldaki evrimini araştırıyor. Son yıllarda, performansa gösterilen ilgi eşi görülmemiş bir ölçeğe ulaştı. Marina Abramoviç ile	Konuyla ilgili çizim: Anaokulunun orta grubunda kış Adım adım kalemle penguen çizmek çocuklar ve yetişkinler için ne kadar kolay. Bir çocukla aşamalı olarak kalemle güzel bir penguen çizmeyi öğreniyoruz. Güzel bir penguenin nasıl çizileceğini hızlı ve kolay bir şekilde nasıl öğreneceğinizi öğrenin.Hayatlarındaki herkes öğrenmek ister.

Popüler

2023-07-29 00:41:14	"Çocuğunuzun öğrenmesine nasıl yardımcı olabilirsiniz" veli toplantısı sunumu
2023-07-29 00:41:14	Bilgi harika! test edeceğim
2023-07-29 00:41:14	anne ve baba kombinasyon tipi
2023-07-29 00:41:14	"Gazetelerden dokuma" konulu sunum Dokuma yönü - saat yönünün tersine
2023-07-29 00:41:14	Evde süt kalitesi araştırma projesi
2023-07-28 00:36:11	Kaçınılmaz Olanı Kabul Etmenin Aşamaları Kaçınılmaz Olan Nasıl Kabul Edilir?
2023-07-28 00:36:11	İyi Uygulama "Geleceği Modellemek"
2023-07-28 00:36:11	Spor yaptıktan sonra kadınların yapmaması gerekenler Hamileler ne kadar ağırlık, kaç kilo kaldırabilir?
2023-07-28 00:36:11	Pozitif Psikolojik İletişim Teknikleri Herkesin Bilmesi Gereken Psikolojik Hileler
2023-07-28 00:36:11	Kendinizi nasıl seversiniz: adım adım talimatlar

Yeni

2023-07-28 00:36:11	İyimserliğin ABC'si: mutlu çocuklar nasıl yetiştirilir "Çocuk oyun etkinliklerinin organizasyonu"
2023-07-28 00:36:11	Beyin fonksiyonu nasıl geliştirilir: üretken yollar ve öneriler Beyin aktivitesi nasıl geliştirilir
2023-07-28 00:36:11	Agresif insanlarla nasıl başa çıkılır?
2023-07-28 00:36:11	Evde hipnozu gerçekten hızlı bir şekilde nasıl öğrenebilirsiniz?
2023-07-27 00:37:23	"Yapamam". Öğrenme yolları. Kendi başınıza çalışmayı nasıl öğrenebilirsiniz? Zamanınızı rasyonel bir şekilde nasıl kullanabilirsiniz? Herkes tembelse kendinizi çalışmaya nasıl zorlarsınız?
2023-07-27 00:37:23	İş arkadaşlarınız neden sizi sevmiyor?
2023-07-29 00:41:14	Konuyla ilgili sunum: "Soğan-yeşil arkadaş" besinlerin daha iyi emilmesini sağlar
2023-07-29 00:41:14	4 çizgi ile 9 nokta nasıl çizilir
2023-07-29 00:41:14	Performans ve eylemcilik nedir ve aralarında nasıl ayrım yapılır?
2023-07-29 00:41:14	Konuyla ilgili çizim: Anaokulunun orta grubunda kış
2023-07-29 00:41:14	"Çocuğunuzun öğrenmesine nasıl yardımcı olabilirsiniz" veli toplantısı sunumu
2023-07-29 00:41:14	Bilgi harika! test edeceğim